Hidangan paling populer dan tersebar luas adalah kebab leher babi. Daging babi adalah genre kuliner barbekyu klasik. Statistik menyebutkan bahwa delapan dari sepuluh orang (jika agamanya tidak melarangnya) akan memilih daging babi untuk dimasak daripada batu bara.
Apa yang dimasak dari leher babi?
Jenis daging ini cocok dengan banyak makanan. Anda dapat menggunakan bumbu, sayuran, dan minuman yang sangat berbeda untuk pengawetan. Daging babi cocok dengan bumbu, menyukai banyak bawang, dan akan berair serta empuk berkat tambahan kefir atau anggur. Selain itu, penting untuk diingat bahwa jika Anda telah memilih resep kebab leher babi, lebih baik memberikan preferensi pada anggur putih kering dari varietas anggur aromatik.
Leher babi adalah pilihan ideal untuk barbekyu. Bagian ini tidak hanya berisi daging yang empuk dan berair, tetapi juga sedikit lemak babi, yang hanya diperlukan dalam barbekyu. Jika Anda hanya mengambil potongan daging untuk diasinkan, mungkin akan menjadi sedikit kering. Lapisan kecil minyak akan memberikan jumlah lemak yang cukup, dan kebab leher babi akan menjadi luar biasa empuk, berair, dan lembut.
Resep klasik dengan bawang
- Dua kilogram daging.
- Empat bawang besar.
- Garam kasar.
- Air mineral - 1,5 liter.
- Ketumbar.
- Hijau - daun ketumbar atau peterseli.
- Merica.
- Lada bubuk biasa.
cara memasak
Kebab leher babi tidak memerlukan pengasinan yang serius dan lama, begitu pula penggunaan cuka. Daging jenis ini mampu menyerap aroma rempah dan rempah dengan sangat cepat. Koki profesional mengatakan bahwa bawang bombay biasa ideal untuk menyiapkan hidangan daging babi. Itu bisa diambil dalam jumlah berapa pun, produk seperti itu tidak akan merusak hidangan daging.
Jadi, kami memotong daging babi menjadi beberapa bagian agar mudah ditusuk dan nyaman untuk dimakan. Kupas dan potong bawang bombay. Jika Anda berencana menambahkan bawang bombay ke tusuk sate, potong menjadi cincin besar. Jika dia hanya mengambil bagian dalam mengasinkan daging, maka setengah cincin biasa atau potongan cincang kasar bisa digunakan. Dalam beberapa kasus, bahkan bubur bawang digunakan, tetapi kita akan membicarakannya di resep berikutnya.
Tambahkan semua bumbu di atas dan bumbu cincang halus. Yang tersisa hanyalah menuangkan air mineral ke atas daging dan membiarkannya terendam selama dua hingga tiga jam. Sebaiknya masakan dengan kebab leher babi disimpan di tempat yang dingin.
bumbu kefir
Seperti yang telah kami catat, tidak ada satu pun juru masak berpengalaman yang merekomendasikan penggunaan cuka untuk mengasinkan daging. Itu selalu bisa diganti dengan jenis marinade yang lebih lembut. Resep terpopuler kedua setelah air mineral dan bawang bombay adalah resep marinade kebab leher babi menggunakan kefir. Dalam hal ini, dagingnya ternyata empuk dan berair. Dan tidak ada bau cuka yang tidak sedap dan menyengat.
Diperlukan:
- Untuk 1 kg leher babi - 0,5 liter kefir.
- Tiga bawang besar.
- Garam dan merica.
- Sedikit herba aromatik, misalnya daun ketumbar atau kemangi.
- Satu sendok teh gula pasir.
- Jika diinginkan, tambahkan saus pedas atau beberapa potong cabai (bagi yang suka pedas).
Persiapan
Seperti biasa, kami akan memotong daging menjadi potongan-potongan sedang, yang dapat dengan cepat diasinkan dan kemudian digoreng dengan cepat di atas bara api. Dalam resep ini, disarankan untuk tidak memotong bawang bombay menjadi beberapa bagian, tetapi memarutnya. Tambahkan ke daging. Berikutnya adalah daun ketumbar atau kemangi cincang halus, merica bubuk dan, tentu saja, garam. Isi dengan kefir.
Jika ingin bumbu marinasinya lebih pedas, Anda bisa menambahkan beberapa potong kecil cabai merah pedas atau mencampurkan kefir dengan saus tomat pedas. Campur daging secara menyeluruh dengan sisa bahan dan tutupi wadah dengan piring tempat kita meletakkan beban. Kemudian kami memasukkan struktur tersebut ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Dengan apa lagi Anda bisa mengasinkan kebab leher babi?
- Kecap.
- Bir.
- Anggur merah.
- Jus delima.
- Bubur kiwi.
- Jus tomat.
- Madu dengan mustard.
Apa yang harus dimasak dari leher babi selain barbekyu?
Jenis daging ini tidak hanya cocok untuk menyiapkan barbekyu yang harum dan lezat di atas bara api, tetapi juga untuk menciptakan mahakarya kuliner lainnya. Pilihan paling sederhana adalah memanggang leher babi utuh di dalam oven. Dalam hal ini, daging dibumbui dengan rempah-rempah, diasinkan dan dimasukkan ke dalam oven selama satu setengah jam pada suhu 200 derajat. Jika ingin daging babi lebih cepat matang, gunakan saja kantong pemanggang khusus. Maka waktu memasaknya adalah empat puluh menit.
Bagi yang menghitung kalori namun tidak bisa memungkiri nikmatnya makan daging babi, kami menawarkan resep leher babi kukus dalam foil. Dagingnya bisa dipotong-potong atau dimasak utuh. Daging ini tidak perlu diasinkan terlebih dahulu. Tergantung pada ukuran kukusan, leher babi akan matang dalam tiga puluh hingga lima puluh menit. Jangan lupa untuk menambahkan bumbu aromatik dan berbagai bumbu pada daging babi. Sesendok mustard manis, serta jamur atau beberapa tomat berair, tidak ada salahnya. Dan ingat bahwa semakin banyak bawang bombay dalam hidangan daging, akan semakin enak rasanya.
Saya beri perhatian Anda resep untuk membuat kebab leher babi yang lezat dan super juicy, resep bumbunya sungguh luar biasa! Saya mengungkapkan semua rahasia menyiapkan kebab yang lezat.
Rahasia pertama adalah bagian leher. Tidak peduli berapa kali kami mencoba kebab babi, direndam dalam berbagai bumbu yang sama lezatnya dari berbagai bagian daging babi, kami sampai pada kesimpulan bahwa yang paling cocok untuk menghasilkan kebab yang sangat berair adalah bagian leher.
Garam adalah rahasia kedua. Anda perlu memberi garam pada daging sebelum dipanggang, karena garam mengeluarkan semua sari dari daging.
Air putih adalah rahasia ketiga. Selain bumbu, kami menuangkan air dingin matang ke atas daging.
Jangan memasak daging terlalu lama - ini adalah rahasia keempat untuk mendapatkan kebab juicy yang meleleh di mulut Anda.
Mungkin terlihat sederhana dan tidak ada yang istimewa bagi sebagian orang, namun bagi kami cara ini telah menjadi yang terbaik. Bumbunya ini tidak sedikit pun merusak kebabnya, malah sebaliknya, daging yang dilunakkan dengan air, saat digoreng, kembali menjadi super mega juicy, empuk dan gurih. Bagi keluarga kami, tidak ada yang lebih enak daripada barbekyu. Lagi pula, yang terpenting, kami menyukai dagingnya yang berair, dan hasilnya akan seperti itu jika Anda memasaknya sesuai resep ini, dengan mempertimbangkan semua rahasianya. Jujur saya akui, ini bukan resep saya, dan bukan dari internet, melainkan dari kakak saya. Dia adalah pecinta kebab yang berair, dia mencari cara untuk waktu yang lama, menemukan bahwa semuanya selalu tersedia dan tersedia, dia membaginya dengan saya, atau lebih tepatnya, saya memintanya. Saya berbagi dengan Anda.
- Leher babi paling segar, beberapa kilogram (lalu lihat berapa banyak yang diinginkan si kecil).
- Bumbu barbekyu secukupnya.
- Allspice, lada hitam bubuk secukupnya.
- Garam secukupnya.
- Cuka 50 g per 2 kg daging.
- Rebus air dingin secukupnya, tidak ditakar, cukup dagingnya terendam sedikit saja.
Metode memasak:
Cuci leher babi segar dan potong kecil-kecil. Tempatkan dalam mangkuk untuk diasinkan.
Lada secukupnya, bumbui dengan bumbu barbeque sesuai selera, aduk.
Lalu tuang cuka, lalu air dingin rebus biasa, campur semuanya rata dengan tangan, campur dan biarkan di lemari es selama sehari, cukup untuk beberapa jam.
Itu saja, kebab leher babi kami yang berair sudah siap.
Kami menikmati barbekyu aromatik yang luar biasa bersama keluarga dan teman di hari musim panas yang cerah. Cobalah dan Anda tidak akan menyesalinya. Saya selalu bertanya pada diri sendiri: “Bagaimana Anda bisa menjadi vegetarian atau melakukan diet?” Bagaimana?"
Selamat makan!!! Disiapkan oleh Elena Fedotova
Setiap orang yang menyukai rekreasi luar ruangan, jalan-jalan ke pedesaan, atau sekadar tidak suka menyangkal makanan lezat di hari libur, memiliki resep khasnya sendiri untuk membuat shish kebab. Namun terkadang Anda bisa bereksperimen, dan tiba-tiba resep yang diusulkan di situs kuliner atau di buku ternyata lebih sederhana, dan hidangan yang diolah sesuai dengan itu pun tak kalah enaknya.
- Shashlik leher babi
- Kebab shish babi dengan tomat
- Kebab asli - siapkan rendaman dari jus delima
- Shashlik leher babi dengan bumbu segar
Shashlik leher babi
Untuk menyiapkan kebab shish, yang terbaik adalah menggunakan leher babi. Untuk memastikan hidangan yang sudah jadi memiliki rasa pedas, kami akan menyiapkan bumbunya yang sesuai:
- 1,5 kg daging babi,
- 1 jeruk nipis,
- 300 gram air mineral,
- 400 gram bawang bombay,
- 1 buah cabai rawit,
- paprika giling kering,
- lada hitam bubuk,
- garam,
- oregano kering.
Potong daging babi kecil-kecil, 200 gram bawang bombay menjadi cincin tebal. Giling sisa bawang bombay, peras jus dari lemon, dan potong cabai. Tambahkan air mineral dan bumbu halus, campur semuanya lalu biarkan dan biarkan tertutup selama 2 jam. Lalu kami merangkai potongan-potongan itu ke tusuk sate dan memanaskannya di atas bara panas hingga berubah warna menjadi coklat keemasan.
Kebab shish babi dengan tomat
Untuk mempersiapkan kami mengambil:
- leher 1,5 kg,
- 2 bawang bombay besar,
- 200 gram tomat,
- 1 sendok teh merica bubuk (hitam), garam.
Kami memotong lehernya, memasukkan tomat ke dalam air mendidih sebentar, membuang kulitnya, memotongnya. Potong bawang bombay, tambahkan garam, aduk hingga mengeluarkan sarinya. Campur daging babi, bawang bombay dan tomat, rendam selama 2-2,5 jam. Lalu masukkan daging ke tusuk sate.
Kami memanaskan daging babi di atas bara panas. Tanda kesiapan biasanya berupa munculnya kerak berwarna coklat keemasan. Untuk memastikan produknya digoreng dengan baik, Anda harus mencoba satu potong - bagian dalamnya harus berwarna abu-abu, dan jusnya tidak boleh mengandung darah.
Kebab asli - siapkan rendaman dari jus delima
Untuk menyiapkan kebab shish dari leher babi, Anda harus mengambil:
- 2 kg daging segar,
- 3 bawang bombay,
- 3 buah. paprika merah atau tomat matang,
- 1 gelas jus delima segar,
- garam, peterseli dan kemangi,
- 4 anyelir,
- lada hitam bubuk.
Kami memotong lehernya menjadi beberapa bagian, meletakkannya di dasar mangkuk, dan menutupinya dengan bumbu. Tempatkan lapisan kedua bawang bombay yang diiris menjadi cincin. Lalu kami mengganti lapisan. Jangan lupa tambahkan bumbu. Tuang jus delima di atasnya. Biarkan campuran meresap selama 4 jam. Setelah setiap jam, aduk isi mangkuk dengan hati-hati. Kami menambahkan garam hanya setengah jam sebelum dimulainya perlakuan panas. Masukkan potongan daging babi ke tusuk sate secara bergantian dengan potongan merica atau tomat. Kami menggoreng di atas bara panas.
Rendam daging untuk kebab shish dalam anggur putih
Mari kita persiapkan:
- 2 kg leher babi,
- merica hitam dan digiling,
- daun salam,
- garam,
- 250 gram anggur putih kering.
Kebab leher babi memiliki rasa yang sangat lembut dan lembut, alasannya adalah adanya lapisan lemak tipis pada daging jenis ini. Lehernya harus dipotong agar setiap bagian mengandung sedikit lapisan lemak, sehingga produk tidak akan kering. Bumbui daging babi cincang dengan bumbu, tambahkan anggur, dan biarkan di tempat dingin selama beberapa jam. Daging harus diaduk beberapa kali selama pengasinan.
Kami menyiapkan arang panas, sebaiknya dari kayu pohon buah-buahan - ceri, aprikot, pohon apel. Masukkan daging ke tusuk sate dan letakkan di atas bara panas. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, jangan lupa taburi secara berkala dengan sisa bumbu marinasi.
Shashlik leher babi dengan bumbu
Kami menyiapkan:
- 1 kg daging babi,
- 0,5 kg bawang bombay,
- 6 sendok makan cuka,
- seikat daun ketumbar segar dan daun bawang,
- garam.
Daging babi untuk resep ini bisa diambil dari kaki belakang atau punggungnya. Cuci dan potong kecil-kecil. Potong bawang bombay menjadi cincin, garam dan merica daging, masukkan ke dalam mangkuk, lapisi dengan cincin bawang. Campur cuka dengan air dan tuangkan di atas daging. Biarkan meresap selama 5-6 jam. Mengingat masa pengasinan yang lama, Anda harus menghitung waktu untuk menyelesaikan pekerjaan ini terlebih dahulu.
Masukkan daging babi ke tusuk sate agar potongannya tidak saling bersentuhan. Tusuk sate harus diputar mengelilingi porosnya setiap beberapa menit agar daging tidak gosong. Diperlukan waktu 10-15 menit untuk memasak daging. Sebelum disajikan, hidangan ini ditaburi banyak bumbu cincang. Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan saus tomat.
Kami harap Anda menikmati resep kami. Siapkan hidangan lezat dan orisinal bersama kami dengan cepat. Selamat makan!
Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan rendaman untuk kebab babi. Dan masing-masing mempunyai kekurangan dan kelebihannya masing-masing. Misalnya, kebab babi yang dimasak dengan bumbu cuka adalah metode yang sederhana dan terkenal. Namun, ini dianggap sebagai peninggalan era Soviet, ketika pilihan anggaran digunakan untuk menyiapkan makanan lezat.
Saat ini ada berbagai macam bumbu perendam, dan tidak mungkin berhenti pada 2-3 resep. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda mempelajari resep yang paling menarik, dari versi marinade daging babi yang sederhana dan familiar hingga yang langka dan pedas, dan pilih metode yang paling cocok untuk Anda sendiri.
Untuk 5 kg tenderloin leher babi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk menyiapkan bumbunya:
- 100 ml cuka 9%;
- 200 ml air suling;
- merica hitam;
- pohon salam;
- garam;
- 2-3 bawang bombay.
Larutkan garam dalam air, lalu tuang dan aduk cuka. Potong bawang bombay menjadi cincin. Potong daging tenderloin menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah besar untuk marinasi, taburi kacang polong di antara lapisannya dan letakkan daun salam satu per satu, tata bawang bombai. Tuangkan cuka encer di atasnya. Biarkan meresap selama setengah jam.
Nyalakan api dan tunggu sampai batang kayu berubah menjadi batu bara. Masukkan daging ke tusuk sate, letakkan di atas panggangan dan masak.
Pada sebuah catatan. Kesiapan diperiksa dengan memotong potongan daging terbesar secara membujur - jika potongan daging terlihat berwarna merah muda atau kemerahan, maka Anda perlu menggorengnya sedikit lagi, jika tidak, maka kebab sudah siap.
Bagaimana cara mengasinkan bawang bombay dengan nikmat?
- tenderloin babi - 1 kg;
- bawang besar - 2 unit;
- garam - 1 sdm. aku.;
- merica bubuk - ½ sdm. aku.;
- cepat. mentega - 50 gram.
Mari kita mulai dengan dagingnya: bilas, keringkan dengan tisu untuk menghilangkan kelebihan cairan, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan garam dan merica - jika suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak merica, atau bahkan menambahkan sedikit bubuk cabai pedas, cukup sejumput saja.
Kami memotong satu bawang menjadi cincin besar, yang nyaman untuk ditusuk. Pisahkan cincinnya dan sisihkan sebentar. Cincang halus bawang bombay kedua, misalnya dalam blender dan tambahkan ke dalam daging. Campur dengan tangan selama beberapa menit. Tuang minyak di atasnya lalu aduk kembali dengan tangan agar bumbunya merata ke seluruh bagian. Setelah itu, masukkan semua cincin bawang bombay ke dalam daging, lalu aduk perlahan agar cincin tidak pecah. Sebaiknya direndam setidaknya selama 4 jam, tetapi lebih baik dibiarkan di lemari es semalaman.
Bumbu tomat untuk daging babi
- jus tomat - 1 liter;
- daging babi - 1 kg;
- garam - 0,5 meja. aku.;
- campuran bumbu "Untuk barbekyu" atau "Untuk daging babi" - 1-1,5 sdt.
Siapkan ampasnya dan potong menjadi beberapa bagian. Kami meletakkan potongan-potongan itu berlapis-lapis, taburi sedikit masing-masing dengan bumbu dan garam. Marinasi minimal 2-3 jam, tapi lebih baik diamkan 6-8 jam, atau bahkan sehari. Disarankan untuk mengaduk potongan dalam rendaman dari waktu ke waktu.
Kebabnya ternyata sangat empuk dan berair, direndam dalam jus.
Pada sebuah catatan. Kelembutan kebab dipengaruhi oleh jenis daging yang dibeli untuk hidangan tersebut. Stek tanpa urat dan film, misalnya, dari tulang belikat, paling cocok. Jika tenderloin memiliki lapisan film, maka harus dikeluarkan dengan hati-hati.
Dengan mayones
- daging - 1kg;
- bawang - 3 unit;
- tomat - 1 buah;
- konsentrat cuka - 3 sdm. aku.;
- merica dan garam;
- mayones - 300 gr.
Potong daging kecil-kecil dan masukkan ke dalam wadah marinasi. Setengah bagian bawang bombay hanya digunakan untuk pengawetan, kami potong menjadi setengah cincin kecil. Kombinasikan dengan daging, garam dan merica. Mencampur.
Selanjutnya, tuangkan mayones dan cuka ke atas daging babi dan aduk rata kembali. Potong sisa bawang bombay menjadi cincin tebal, dan lakukan hal yang sama dengan tomat. Letakkan di atas daging yang sudah diasinkan. Tutup rapat dengan penutup dan rendam selama sekitar 12 jam.
Pada sebuah catatan. Saat menyiapkan kebab, penting untuk sering membalik tusuk sate - ini akan memastikan daging digoreng secara merata dan memperoleh warna yang seragam dan menggugah selera, tanpa gosong.
Jeruk-lemon
Bumbunya asli yang akan menambah rasa menarik pada kebab - jeruk. Pastikan untuk menyimpannya sendiri.
Perhitungan produk per 1 kg daging babi:
- setengah lemon;
- setengah jeruk;
- 3 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. aku. Sayang;
- Timi;
- cepat. minyak;
- garam;
- lada mol.
Peras jus dari buah jeruk dan cincang halus bawang putih. Campur semua bahan secara menyeluruh. Disarankan menggunakan madu cair. Jika tidak, lelehkan dalam penangas air.
Dagingnya direndam selama kurang lebih enam jam.
Bumbunya asli dengan kiwi
- tenderloin babi - 1,5 kg;
- kiwi besar - 1 buah;
- zira - 2 sdt;
- ketumbar - 1 sdt.
- beberapa sejumput garam.
Potong daging menjadi beberapa bagian. Kupas kiwi dan potong menjadi setengah cincin. Campur semua bahan dan biarkan meresap selama beberapa jam.
Pada sebuah catatan. Daging menjadi lunak justru karena asam yang digunakan untuk menimbulkan korosi pada strukturnya. Untuk melakukan ini, resep menggunakan cuka, buah-buahan, dan bahan lain yang memiliki jumlah asam tertentu. Seiring berjalannya waktu, setiap komponen menambahkan catatan rasa yang berbeda pada hidangan jadi.
Resep dengan kecap
Resep shish kebab dengan bumbu kecap sangat sederhana dan cepat. Dagingnya ternyata rasanya sedikit pedas, dengan sedikit rasa pedas.
- daging babi - 3 kg;
- bawang - 4 besar;
- garam;
- campuran lada;
- pohon salam;
- kecap - 500 ml.
Potong daging menjadi beberapa bagian dan letakkan berlapis-lapis dalam mangkuk. Di sela-sela lapisannya, taburkan bumbu halus, garam, beberapa lembar daun salam, dan bawang bombay cincang. Tuang saus dan tekan dengan baik dengan tangan Anda. Disarankan untuk mengasinkan setidaknya selama 6, dan sebaiknya 12 jam. Satu jam sekali, Anda perlu mengaduknya secara menyeluruh dengan tangan tanpa merusak cincin bawang.
Bagaimana cara mengasinkan daging babi di kefir?
Resep kebab babi di kefir adalah salah satu pilihan paling umum:
- daging babi;
- kefir - 1 liter;
- merica bubuk;
- mayones - 3 sdm. aku.;
- cincang adas hijau segar.
Seperti biasa, bawang bombay dipotong cincin, dan dagingnya dipotong-potong. Semuanya dicampur dengan tangan dan di akhir dituangkan dengan kefir.
Rendam minimal 4 jam, aduk sesekali.
Catatan! Bumbu apa pun bisa digunakan untuk memasak kebab babi di dalam oven. Anda bisa mengasinkan daging babi dengan cara ini sebelum digoreng atau dipanggang.
Dengan anggur putih
- leher babi - 2 kg;
- putih kering gelas anggur;
- merica;
- pohon salam;
- mereka bilang merica;
- garam.
Bilas daging tenderloin, keringkan dengan serbet, dan potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang kurang lebih sama. Masukkan ke dalam panci, taburi bumbu dan tuang wine, aduk rata agar bumbu dan wine merata. Rendam selama beberapa jam, sesekali aduk isinya dengan tangan.
Selama marinade, tuangkan sisa marinade di atas kebab - ini akan membuat daging menjadi sangat juicy, empuk, dan kaya rasa.
Pada air mineral
Bumbu untuk kebab babi, dibuat berdasarkan air mineral berkarbonasi, melembutkan serat dengan sangat cepat dan baik. Berkat ini, waktu pengasinan bisa dikurangi menjadi 2 jam.
- air mineral bersoda - 1 liter;
- beberapa bawang;
- satu set bumbu “Untuk barbekyu”;
- bawang putih kering;
- tenderloin daging;
- garam.
Menurut prinsip pembuatan shish kebab, resep ini tidak berbeda dengan resep sebelumnya - potongan daging dicampur dengan semua bahan dan direndam selama beberapa jam.
Bumbu cepat untuk kebab babi
- leher babi - sekitar 2,5 kg;
- bawang - 3-4 unit;
- garam dan merica;
- lemon - ½ buah.
Potong daging menjadi beberapa bagian, campur selama beberapa menit dengan garam dan merica, perasan jeruk nipis, hingga bumbu, air perasan dan garam tercampur rata pada setiap irisan.
Jika Anda berencana menggoreng bawang bombay, potong menjadi setengah bagian, jika tidak, potong halus agar sarinya keluar dengan baik.
Anda perlu mengasinkannya setidaknya selama setengah jam. Kami menyarankan menggoreng kebab shish di atas panggangan, menuangkan bir, anggur, atau air soda ke atasnya dari waktu ke waktu.
Pada sebuah catatan. Semakin kecil potongan dagingnya, semakin mudah untuk diasinkan.
Dari jus delima
Cara yang tidak biasa untuk memasak shish kebab adalah dengan bumbu yang berbahan dasar jus delima. Kerabat dan teman akan terkejut dengan hidangan ini:
- daging babi 2 kg;
- garam;
- bubuk cabai;
- mereka bilang hitam merica;
- ketumbar;
- peterseli;
- bawang bombay 2 unit;
- jus delima 1 liter.
Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk. Garam dan aduk. Taburi dengan semua bumbu yang sudah disiapkan dan aduk kembali.
Bilas sayuran, potong dan tambahkan daging.
Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tambahkan jus dan aduk untuk terakhir kalinya. Biarkan meresap di tempat dingin selama beberapa jam. Kami menggoreng arang.
Daging yang sudah jadi berwarna putih, dan saat diperas, sari buah delima akan keluar.
Pada sebuah catatan. Shish kebab bisa dimasak dalam panggangan - pilihan panggangan. Bersamaan dengan itu Anda bisa menggoreng sayuran - tomat, paprika. Semua sayuran dipotong-potong.
Dengan sampanye
Kebab yang tidak biasa dan sangat lezat dapat disiapkan dengan bumbu berbahan dasar sampanye.
- daging babi - 1,7 kg;
- bawang - 4 sedang;
- garam;
- sampanye kering - botol;
- campuran bumbu "Untuk barbekyu" - 2 sdm. aku.
Kami memotong daging, memotong bawang yang sudah dikupas menjadi cincin. Campur irisan daging dengan garam dan bumbu, bumbu harus merata ke seluruh daging. Kemudian masukkan bawang bombay dan aduk lebih hati-hati agar tidak merusak potongan yang digoreng bersama dagingnya. Setelah itu isi semuanya dengan sampanye, aduk sedikit dan tutup rapat. Seperti halnya air mineral, penting untuk mencegah penguapan gas dari rendaman. Rendam daging setidaknya selama tiga jam.
Ada pendapat bahwa hanya laki-laki yang bisa membuat kebab yang enak. Namun tidak demikian. Gender sama sekali tidak ada hubungannya dengan hal itu. Agar hidangan seperti itu benar-benar enak, setiap tahap proses memasak harus dilakukan dengan benar. Perhatian khusus harus diberikan pada cara memotong daging untuk kebab. Ada banyak hal dalam hal ini yang harus Anda ketahui sebelum memulai.
Proses menyiapkan shish kebab mencakup beberapa langkah wajib:
- pemilihan komponen utama;
- produk penggilingan (pengirisan);
- mempersiapkannya untuk bekerja (mengasinkan);
- menempatkan benda kerja di tusuk sate;
- menggoreng langsung.
Masing-masing dari mereka penting dengan caranya sendiri dan memerlukan perhatian yang tepat. Namun, beberapa orang percaya, misalnya, bahwa cara memotong daging untuk kebab sama sekali tidak penting. Namun, proses ini memiliki kehalusan tersendiri.
Tidak semua potongan cocok untuk barbekyu. Profesional sejati memberikan perhatian khusus pada bentuk benda kerja. Idealnya, potongannya akan dipotong menjadi kerucut. Ini akan memudahkan untuk menaruhnya di tusuk sate dan selanjutnya akan meningkatkan kualitas penggorengan. Namun sebelum memutuskan cara memotong daging untuk kebab, Anda perlu menyiapkan semua alat yang diperlukan untuk itu. Biasanya dalam kasus seperti ini diperlukan:
- Pisau tajam. Diinginkan jika bilahnya lebar dan rata tanpa gerigi apa pun. Perkakas dengan bilah beralur tidak cocok untuk ini.
- Talenan kayu dengan alur khusus untuk menampung cairan. Toh saat memotong daging pasti akan keluar sarinya. Tidak diinginkan jika terakumulasi di permukaan. Jika tidak punya, Anda bisa mengambil papan kayu biasa. Bagaimanapun, pertama-tama harus dibilas dengan air dingin yang mengalir. Dengan cara ini jus daging akan lebih sedikit diserap.
Memiliki semua yang Anda butuhkan, Anda dapat mulai bekerja dengan aman.
Bahan utama
Sebelum memutuskan cara memotong daging untuk shish kebab, Anda harus memperhitungkan produk apa yang akan digunakan untuk itu. Misalnya, yang terbaik adalah memilih tenderloin dari daging sapi atau babi, situasinya berbeda. Di sini lebih baik menggunakan daging leher untuk barbekyu. Ini adalah daging yang terletak di sepanjang punggung bukit. Anda perlu mengambil bagian yang terletak di area leher. Tentu saja, apa pun yang berada di bagian bawah punggung juga bisa digunakan. Namun dalam kasus ini, Anda harus meluangkan waktu ekstra untuk menghilangkan sejumlah besar lemak yang ada di dekatnya. Lebih baik tidak mengambil bagian belakang sama sekali. Dari letaknya, kebab akan menjadi kering dan tidak berair. Anda perlu memahami hal ini dan tidak membuat kesalahan. Anak domba adalah cerita yang sangat berbeda. Di sini, dari seluruh bangkai, hanya tenderloin, pinggang atau kaki belakangnya yang cocok untuk membuat barbekyu. Namun lebih baik menyimpan spatula populer untuk hidangan lain. Ketika masalah daging akhirnya teratasi, maka dimungkinkan untuk melanjutkan ke tahap berikutnya.
Rahasia mengasinkan
Diketahui bahwa penggunaan daging segar tidak menjamin kebab akan menjadi empuk dan juicy. Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun tahu bahwa produk utamanya harus melalui proses tambahan terlebih dahulu. Ini mengacu pada proses marinasi. Pertama, Anda perlu memahami mengapa itu diperlukan. Di sini perlu diingat pelajaran kimia Anda. Bagaimanapun, diketahui bahwa daging terutama terdiri dari protein (elastin, kolagen dan retikulin). Selama perlakuan panas, sebagian melunak. Tapi proses ini bekerja paling baik di bawah pengaruh asam. Dalam lingkungan seperti itu, protein lambat laun menjadi gembur, yang berarti mampu menahan sarinya dan menjadi lunak setelah digoreng. Dalam praktiknya, bumbu perendam dibuat berdasarkan:
- kefir;
- kesalahan;
- mayones;
- cuka;
- air mineral.
Setiap orang memilih opsi sesuai selera mereka. Tetapi paling sering mereka menggunakan metode yang diperlukan: untuk 1,2 kilogram daging (misalnya daging babi) 8 gram gula pasir, 3 bawang bombay, garam, 60 gram cuka dan bumbu apa saja.
Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana:
- Pertama, cuci daging babi dan keringkan sebentar dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Kemudian kami memotong daging menjadi kebab, dengan mempertimbangkan saran dari para profesional mengenai bentuk dan ukuran masing-masing potongan.
- Olahannya harus ditaburi bumbu dan dibiarkan selama 10 menit agar dagingnya benar-benar jenuh.
- Tambahkan bawang bombay cincang, gula pasir dan cuka yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:2.
Daging harus direndam dalam bumbu ini setidaknya selama 9 jam. Baru setelah itu Anda bisa mulai menggoreng.
Detail penting
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu cara memotong daging untuk kebab dengan benar. Koki pemula yang ingin menguasai seni menyiapkan hidangan ini perlu memperhatikan beberapa poin penting:
- Anda sebaiknya hanya menggunakan alat tajam. Anda dapat membagi daging menjadi beberapa bagian dengan benar menggunakan pisau yang diasah dengan baik di tangan Anda. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan mudah menghilangkan kelebihan lemak, lapisan tipis, dan tendon yang keras.
- Benda kerja harus memiliki ukuran optimal. Setiap penyimpangan dalam satu arah atau lainnya berdampak buruk pada kualitas produk jadi.
- Gunakan cara pemotongan yang sama untuk semua jenis daging. Pengecualian adalah daging sapi. Karena seratnya yang panjang dan kaku, diperlukan pendekatan individual.
- Ingatlah bahwa kebab yang terbuat dari enam potong daging dianggap ideal. Praktek menunjukkan bahwa jumlah ini dianggap optimal untuk hidangan ini.
Jika semua poin ini diperhitungkan, maka Anda tidak perlu khawatir tentang kualitas hidangan jadi. Yang tersisa hanyalah mengikuti semua aturan menggoreng daging di atas api terbuka.
Aturan pemotongan
Persiapan setiap hidangan memiliki kehalusannya masing-masing. Untuk kebab, perhatian utamanya adalah pada metode pemotongan produk utama. Pertanyaan yang sama selalu muncul di sini. Seringkali, juru masak pemula tertarik dengan cara memotong daging untuk shish kebab: memanjang atau melintang. Jawaban atas pertanyaan ini ambigu. Tampaknya semuanya jelas di sini. Pembagian menjadi beberapa bagian harus dilakukan dengan memperhatikan garis gigitan. Oleh karena itu, hampir semua jenis daging yang dimaksudkan untuk barbekyu dipotong melintang. Kemudian ditusukkan pada tusuk sate sepanjang ijuk. Hanya dengan cara ini produk jadi bisa menjadi sangat berair dan benar-benar lembut.
Jika Anda melakukan sebaliknya, maka akan sulit untuk menggigit seluruh bagiannya, karena dagingnya sendiri secara bertahap akan menyusut selama proses penggorengan. Kebabnya akan menjadi keras dan tidak berasa. Padahal, dengan menggunakan pra-marinasi, daging bisa dicincang ke segala arah. Pengecualian terhadap aturan ini adalah daging sapi. Itu hanya perlu dipotong.
Ukuran potongan
Untuk mencapai hasil yang diinginkan pada akhirnya, Anda juga perlu mengetahui potongan daging apa yang harus dipotong untuk shish kebab. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, ukuran memainkan peran penting dalam hal ini.
Koki berpengalaman yakin bahwa potongan berukuran 3 hingga 5 sentimeter dianggap optimal. Beratnya kurang lebih 30 gram. Jika benda kerja dibuat lebih kecil, maka bila dimasak di atas api terbuka akan cepat digoreng dan menjadi kering. Juga tidak diinginkan untuk mengambil potongan besar. Dalam waktu yang ditentukan, mereka tidak akan punya waktu untuk menggoreng dengan benar dari dalam dan akan tetap mentah. Jika Anda membiarkannya terbakar lebih lama, lapisan permukaannya bisa menjadi sangat hangus. Jenis barbekyu ini tidak akan menyenangkan siapa pun. Selain itu, Anda harus berusaha menjaga potongannya serata mungkin. Tepian yang tipis dan menggantung akan langsung terbakar dan tidak hanya merusak penampilan, tetapi juga rasa produk jadi. Selain itu, saat memotong seluruh bagian, pastikan untuk memotong lemaknya. Di bawah pengaruh suhu tinggi, secara bertahap akan menyusut, melepaskan lemak keluar. Akibatnya, akan muncul jaringan padat tambahan pada potongan daging sehingga sulit dikunyah.