Apa yang bisa dibuat dari brisket asap. Salad dengan brisket asap dan sayuran

Daging ayam merupakan produk favorit baik orang dewasa maupun anak-anak, empuk, gurih dengan aroma yang menggugah selera, cepat dan mudah dalam pembuatannya. Ini juga mengandung banyak zat besi dalam bentuk yang mudah diserap tubuh manusia.

Ini juga mengandung banyak unsur yang sama pentingnya: fosfor, magnesium dan kalsium.

Dokter menyarankan makan ayam secara teratur - setidaknya dua kali seminggu;

Daging putih ayam (fillet) merupakan bagian burung yang paling sehat, paling banyak mengandung nutrisi dan kolagen.

Para ibu rumah tangga sangat menyadari bagaimana menambahkan ayam akan meningkatkan cita rasa masakan, dan ini cocok dengan sebagian besar makanan. Tapi resep dengan daging unggas putih asap sangat menggugah selera. Aromanya akan membuat para pecinta kuliner yang paling menuntut kehilangan kemauan dan ngiler.

Catat resep lezat dengan ayam asap, dan orang yang Anda cintai tidak akan bisa melupakan pesta yang telah Anda siapkan.

Sup kacang dengan brisket asap

Selain fillet ayam asap (125 g), Anda membutuhkan: daging asap (150 g), leher babi (500 g), kacang polong (500 g), mentega (sebaiknya 50 g mentega), bawang bombay ( kepala tengah), wortel (2 sayuran akar sedang), daging buah roti putih(3-4 iris), bawang putih (1 siung), rempah-rempah (1 sdt).

1. masak kaldu babi;
2. potong daging babi, bacon, dan brisket yang sudah dimasak menjadi potongan-potongan kecil, roti - secara terpisah menjadi kubus;
3. rendam kacang polong yang sudah dicuci selama 30 menit;
4. cincang halus bawang bombay dan wortel;
5. panaskan minyak dalam wajan dan goreng bacon sebentar, tambahkan wortel dan bawang bombay, masak selama 4 menit;
6. tuangkan kaldu yang sudah disaring ke dalam penggorengan;
7. bilas kacang polong lagi dan tambahkan ke dalam kaldu;
8. saat sup mendidih, kecilkan api, periksa garam dan masak selama 30 menit (tertutup), buang busanya;
9. kupas dan potong bawang putih, tambahkan sup bersama potongan daging babi dan oregano;
10. aduk; saat mendidih, angkat;
11. Panaskan oven (hingga 200 °C), tuangkan sup ke dalam panci dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit;
12. panaskan wajan kering, goreng fillet ayam di dalamnya (sampai renyah), tambahkan roti potong dadu dan goreng;
13. Angkat panci, letakkan ayam goreng dan crouton di atas kuah, taburi lada hitam bubuk.

Sup siap untuk pesta.

Salad dengan kubis, brisket asap, dan keju

Produk: payudara yang dihisap(2 pcs.), campuran kubis Brussel (300 g), brokoli (150 g) dan kembang kol (200 g), biji wijen, keju Parmesan (200 g), minyak (lebih disukai zaitun - setengah gelas).

Yang berwarna yang sudah dicairkan bisa digunakan, kubis Brussel dan brokoli.

1. Rebus semua makanan beku dalam air asin;
2. potong ayam menjadi beberapa bagian;
3. Giling keju, campur semua bahan, taburi biji wijen dan tuangkan minyak zaitun.

Salad dengan plum

Produk: diasap dada ayam, plum (100 gram), mentimun segar(1 besar), telur rebus(4), bawang bombay (setengah kepala), kenari(cangkir), mayones (beberapa sendok), krim asam (sama seperti mayones), bawang putih (2 siung).

1. campurkan mayones dan krim asam dalam mangkuk terpisah dan peras bawang putih ke dalamnya;
2. potong telur kupas, bawang bombay, ayam dan mentimun menjadi kubus;
3. kukus plum dalam air mendidih;
4. menggiling kacang;
5. Letakkan komponen berlapis-lapis, lumuri masing-masing dengan saus krim asam dan mayones dengan bawang putih.

Lebih baik meletakkan telur di lapisan pertama, bawang bombay dan mentimun di lapisan kedua, dan plum dengan brisket di lapisan ketiga. Taburi dengan saus dan kacang tanah.

Salad, dan umumnya hidangan dengan ayam asap, paling enak dimakan segar, sebelum aroma bahannya tercampur.

Tempat bertengger diisi dengan brisket asap

Produk yang Dibutuhkan: ikan bass(700 g), wortel (3 sayuran akar sedang), manis paprika(3 buah), Sandung lamur asap (250 g), kentang (3 umbi sedang), zaitun (8 buah, diadu), bawang putih (3 siung), minyak (sebaiknya zaitun - seperempat cangkir), remah roti, lemon (jus dari satu jeruk), peterseli, herba Italia (rempah-rempah), cabai hitam putih, adas (Anda bisa memiliki biji atau sayuran hijau).

1. mencacah paprika dan wortel, hancurkan satu siung bawang putih dan campur semuanya dengan adas, garam dan lada putih;
2. isi bangkai ikan tenggeran dengan campuran ini;
3. mencampur jus lemon dengan minyak zaitun dan bawang putih cincang halus, garam secukupnya dan merica (di ujung pisau), tuangkan campuran di atas ikan, tutup dengan film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan (selama 2 jam);
4. cuci kentang sampai bersih dan rebus di kulitnya (sampai setengah matang);
5. keluarkan ikan dari rendaman dan masukkan ke dalam loyang, letakkan potongan Sandung lamur di antara ikan;
6. Kupas dan potong kentang, tuangkan di atas saus yang telah direndam ikan (setengah volumenya);
7. campur peterseli cincang halus dengan kentang dan letakkan di sekitar ikan;
8. Potong buah zaitun menjadi irisan dan letakkan di atas piring;
9. olesi brisket dengan sisa bumbu marinasi;
10. taburi ikan dengan remah roti dan panggang dalam oven; memasak pada suhu 180° akan memakan waktu 20-25 menit.

Sajikan ikan tenggeran panggang isi dengan berbagai macam sayuran.

Sup kubis dengan brisket asap

Produk: daging leher sapi (200 g), fillet ayam asap (200 g), campuran kubis: putih (300 g) dan kubis Brussel (100 g), kentang (2 buah), wortel (2 umbi-umbian), bawang bombay (1 kepala ), bumbu dan garam.

1. tuangkan air ke atas daging dan masak selama 1 jam, buang busanya, lalu letakkan daging di atas piring;
2. parut wortel, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng minyak zaitun;
3. potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan kecil, masak dalam kaldu mendidih selama 5 menit;
4. sobekan kubis putih, tambahkan ke dalam kaldu bersama kubis Brussel, didihkan;
5. tambahkan daging panggang, garam dan masak sampai sayuran siap;
6. masukkan bumbu (daun salam, kapulaga, allspice, biji adas, thyme) ke dalam kantong kasa dan masukkan ke dalam sup selama 5 menit;
7. Potong daging rebus menjadi kubus, taruh di piring dan tuangkan di atas sup kubis.

Terkadang sulit untuk menemukan ayam asap yang dijual, tetapi Anda bisa mengasapinya di rumah, bahkan tanpa ayam asap asap cair dan rumah asap - hanya dalam waktu setengah jam.

Sandung lamur diasapi dalam wajan

Anda membutuhkan: dada ayam, teh hitam (3 sdm), bawang putih (beberapa siung, opsional), campuran paprika, rosemary dan rempah-rempah lainnya, gula (seperempat cangkir), nasi (beberapa genggam), kayu manis.

Rendam daging: seduh teh hitam (sangat kuat - beberapa sendok atau 2 kantong dalam setengah gelas air mendidih), tambahkan rosemary, campuran paprika, dan bumbu ke dalam air mendidih.

Masukkan ayam ke dalam mangkuk, tuang kecap asin, balsamic dan daun teh hangat, peras bawang putih, lalu campur semuanya. Rendam ikan setidaknya selama satu jam, atau lebih lama, bahkan semalaman (di dalam lemari es).

Kemudian hilangkan saus dari ayam dan goreng selama satu atau dua menit di setiap sisinya dengan minyak zaitun dengan api besar. Kerak akan muncul pada ayam, tetapi bagian dalamnya akan tetap berair dan lembut.

Buat campuran pengasapan: lapisi penggorengan kering dengan kertas timah, taburi dengan campuran gula, nasi, teh, dan kayu manis. Letakkan rak oven di atas penggorengan, letakkan dada ayam di atasnya dan tutup dengan penutup (dari penggorengan). Tutupi celah antara panci dan tutupnya dengan pinggiran kertas timah agar uap tetap berada di dalam selama pengasapan.

Memegang rumah asap dalam wajan dengan api sedang, terbuka, 30 menit. Setelah sekitar 5 menit, bau berasap yang ringan dan menyenangkan akan muncul.

Kecilkan api jika nasi mulai gosong. Keluarkan daging yang sudah jadi setelah setengah jam.

Resep dengan Sandung lamur bisa dibuat mengenyangkan, dengan bahan dan saus berlemak, atau diringankan, mengganti komponennya dengan komponen diet rendah kalori.

Rendam kacang semalaman dalam air dingin. Ganti air dan masak buncis selama 1 jam hingga buncis empuk. Kerok wortel muda dengan pisau lalu cuci bersih. Potong wortel secara miring menjadi irisan dengan ketebalan sedang.

Rebus satu liter atau satu setengah liter air asin dalam panci besar. Masukkan wortel ke dalam air mendidih dan rebus selama 7-10 menit. Wortel harus menjadi lunak, tetapi tidak lembek. Angkat wortel dengan sendok berlubang.

Rebus zucchini selama 3-5 menit, dan masukkan juga ke dalam mangkuk berisi wortel (juga harus lunak, tetapi tidak sampai mendidih).

Siapkan sausnya. Kocok 4 sendok makan minyak sayur dengan 2 sendok makan putih cuka anggur. Bumbui saus dengan garam dan merica sesuai selera.

Cuci peterseli, keringkan dan cincang halus. Tambahkan ke saus dan aduk. Campur sayuran panas dan kacang-kacangan dengan saus dan biarkan meresap selama 1 jam.

Potong perut babi asap menjadi irisan tipis. Panaskan 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan dan goreng brisket hingga berwarna cokelat keemasan. Untuk memercikkan salad sayur Sandung lamur dan sajikan. Bisa dimakan dingin dan panas.

Bahan-bahan:

• dada ayam asap - 350 g;
• paprika merah - 1 pc.
• wortel ukuran sedang - 1 pc.
• siung bawang putih - 1 pc.
• rempah segar;
• mayones;
• minyak bunga matahari.

Proses memasak:

1. Giling semua sayuran: parut wortel di parutan halus, potong lada menjadi potongan-potongan berukuran sedang, peras bawang putih melalui mesin press, dan cincang halus sayuran;
2. Pisahkan daging asap dari tulang dan potong dadu kecil;
3. Goreng wortel dan paprika minyak bunga matahari selama 5-6 menit, lalu tambahkan bawang putih. Campur semuanya dengan baik dan lanjutkan memasak selama 1-2 menit;
4. Campurkan daging cincang dengan sayuran goreng, bumbu cincang, lalu tambahkan mayones. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan letakkan dalam porsi kecil di atas tartlet. Camilan harus didinginkan sebelum dimakan.

Biaya minimum - rasa maksimal! Tartlet ayam asap Anda siap disajikan.

Bahan-bahan:

• puyuh - 1 buah;
• garam;
• campuran lada.

Proses memasak:

1. Burung itu harus dicuci bersih dan dikeringkan. Jika ingin mengasapi burung puyuh sebagian, maka pada tahap ini harus dipotong;
2. Gosok daging dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam (sebaiknya biarkan semalaman);
3. Di pagi hari, bungkus daging dengan kain kasa dan biarkan di udara segar selama sekitar 2,5 jam;
4. Tempatkan di bagian bawah rumah asap keripik kayu ek. Pasang perangkap minyak dan parutan, letakkan burung puyuh, tutup penutup rumah asap dan tuangkan sedikit air ke dalam segel air, jika dilengkapi. Sekarang saatnya untuk membakarnya;
5. Proses pengasapan berlangsung kurang lebih 45 menit. Setelah itu, daging harus dikeluarkan dari rumah asap, didinginkan sebentar, lalu disajikan.

Puyuh asap rasanya sangat mirip ayam buatan sendiri. Pastinya seluruh keluarga akan senang dengan jajanan ini!

Bahan-bahan:

• dada ayam asap - 2 buah;
• telur ayam - 2 buah;
• keju keras - 250-300 g;
• kue puff - 600 gram;

Proses memasak:

1. Potong daging ham menjadi kubus besar;
2. Parut keju di parutan kasar;
3. Kocok telur hingga halus menggunakan mixer atau pengocok;
4. Campurkan semua bahan di atas dalam satu wadah;
5. Bagilah kue puff menjadi dua. Ratakan bagian pertama sesuai ukuran loyang yang ada. Tempatkan isian yang sudah disiapkan di atasnya dalam lapisan yang rata. Sisa adonan harus digulung dan diletakkan di atas pai, dengan hati-hati menutup tepinya dengan tangan Anda;
6. Tempatkan loyang berisi pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 35 menit. 5-7 menit sebelum kesiapan, olesi pai dengan lelehan mentega yang akan memberikan rona emas yang menarik. Dinginkan pai ayam asap yang dihasilkan, potong dan sajikan.

Bahan-bahan:

• roti pita - 1 lembar;
• daging ayam asap - 250g;
• kubis Cina - 150g;
• mentimun segar - 3 buah.
• ceri - 1 buah.
• selada - 2 daun;
• saus putih - secukupnya.

Proses memasak:

1. Campurkan kubis parut, tomat cincang halus dan mentimun, parut di atas parutan kasar, dalam sebuah wadah;
2. Kupas daging ayam asap dan potong dadu kecil;
3. Letakkan selembar roti pita di permukaan meja kerja, olesi salah satu sisinya dengan saus putih, dan letakkan daging, campuran sayuran dan selada di atasnya;
4. Lipat tepi roti pita dan gulung menjadi gulungan.

Shawarma ayam asap Anda sudah siap!

Bahan-bahan:

• kubis pak choi - 1 pc. ukuran sedang;
• dada ayam asap 250-270 g;
• siung bawang putih - 2 buah;
• jahe - 3 sendok teh;
• kecap- 120ml;
• setengah jeruk nipis;
• minyak zaitun - 4 sdm. sendok.

Proses memasak:

1. Pisahkan kubis pak choi menjadi daunnya, potong dari akar putihnya;
2. Bilas semua daun sampai bersih dengan air mengalir;
3. Siapkan bumbu marinasi: masukkan siung bawang putih, jahe, kecap asin dan air jeruk nipis ke dalam mangkuk blender untuk digiling;
4. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah, masukkan daun kubis choy cincang ke dalamnya dan tutup dengan penutup. Pengasinan akan memakan waktu 8-10 jam, yaitu sepanjang malam. Pagi harinya salad siap dihidangkan!

Bahan-bahan:

• pasta - 250 gram;
• dada ayam asap - 250 g;
• keju keras - 150 gram;
• bawang putih 1 siung;
• Bumbu herbal Italia - secukupnya.

Proses memasak:

1. Rebus pasta hingga matang sepenuhnya. Rahasia kecil: agar tidak saling menempel, tambahkan 5 sdm ke dalam air saat memasak. sendok makan minyak bunga matahari;
2. Potong ayam asap menjadi kubus berukuran sedang;
3. Parut keju keras di parutan kasar;
4. Bilas pasta yang sudah jadi, tambahkan bawang putih yang telah diperas melalui mesin press dan taburi keju di atasnya. Hidangan yang dihasilkan harus disajikan panas.

Bahan-bahan:

• perut ayam (leher) - 750 g;
• asap cair - 1-1,5 sendok teh;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Proses memasak:

1. Bilas perut (leher) hingga bersih, lalu rebus dalam air mendidih tanpa garam. Perkiraan waktu memasak - 60 menit;
2. Saat perut (leher) sudah siap, masukkan ke dalam saringan, biarkan kelebihan cairan mengalir;
3. Buat campuran garam, bumbu halus, kaldu dan asap cair (cukup 1 sendok teh) hingga menjadi pasta. Campur semua bahan dengan madu;
4. Gulingkan bagian perut (leher) yang sudah kering setelah dimasak dengan hati-hati ke dalam adonan yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam wadah bersih, tutup dengan piring, dan beri tekanan di atasnya. Dalam bentuk ini, wadah dengan perut (leher) harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam (sebaiknya semalaman).

Bahan-bahan:

• roti (sandwich paling baik dibuat dari roti atau roti putih) - 3 potong;
• dada ayam asap - 3 potong;
• setengah buah alpukat;
• keju keras - 40 gram;
• bawang - 1 buah;
• rempah-rempah - secukupnya;
• tomat - 3 potong;
• sayuran hijau untuk dekorasi.

Proses memasak:

1. Potong alpukat dan tomat menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, dan parut keju di parutan kasar;
2. Tempatkan alpukat, bawang bombay, irisan di atas sepotong roti ayam asap, dan taburkan keju di atasnya;
3. Tempatkan sandwich dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama sekitar 4 menit sampai keju meleleh. Jika Anda menggunakan oven microwave, sandwich akan siap hanya dalam 2 menit;
4. Sajikan sandwich panas, hiasi dengan tomat dan rempah segar.

Adonan:

• telur ayam - 2 buah;
• tepung terigu - 1 cangkir;
• susu - 100 ml;
• sejumput garam;
• minyak bunga matahari - 20 ml.

Isian:

• bawang - 1 buah;
• dada ayam asap - 300-400 g;
• minyak sayur - 20 ml.
• Bahan untuk menggoreng adonan telur:
• telur ayam - 2 buah;
• garam, merica - secukupnya;
• minyak sayur - 20 ml.

Proses memasak:

1. Uleni adonan pancake yang tidak terlalu kental (agar mudah mengalir ke dalam wajan) dari telur, susu, tepung, mentega, dan garam sesuai jumlah yang ditentukan;
2. Goreng pancake dalam wajan panas;
3. Cincang halus dada ayam dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus lalu goreng minyak sayur dalam waktu 5 menit;
4. Tempatkan isian ke dalam pancake yang sudah disiapkan, lipat ke dalam amplop;
5. Tahap persiapan terakhir adalah menggoreng adonan telur. Kocok telur bersama garam hingga berbusa, celupkan pancake ke dalamnya, lalu goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur.

Hidangan pembuka sederhana dengan ayam asap

Bahan-bahan:

• mentimun - 2 buah;
• dada ayam asap - 300 g;
• feta - 150 gram;
• daun kemangi.

Proses persiapan camilan:

1. Tempatkan feta dan daun kemangi dalam mangkuk blender dan haluskan hingga halus;
2. Tambahkan dada ayam yang dipotong dadu kecil;
3. Oleskan pasta yang dihasilkan pada irisan mentimun yang dipotong secara diagonal;

Pembuka disajikan dingin.

Seringkali setelah hari raya kita memiliki banyak potongan daging atau ikan yang tertinggal di lemari es, terutama setelahnya liburan Tahun Baru dan ulang tahun - Sandung lamur, pinggang, leher, ikan asap. Yang banyak orang punya cukup imajinasi hanyalah menyiapkan, pertama, sandwich panas, kedua, memasak gado-gado, dan ketiga, membuat pizza. Saya tidak membantah, semua ini sangat enak, tapi masih banyak lainnya resep lezat dengan daging asap yang bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat!

Sandung lamur

Untuk pembuatan brisket gunakan bagian iga bacon, daging dan karkas babi berlemak dengan ketebalan kulit pada lapisan tipis minimal 2 cm. Bentuk brisket persegi panjang, ketebalan bacon 1-3 cm , berat Sandung lamur tidak kurang dari 1 kg. Sandung lamur yang sudah dibersihkan diasinkan dengan cara pengasinan campuran, diolesi dengan campuran pengawet, diperas dan didiamkan dalam air garam selama 10-12 hari. Kemudian brisket ditaruh di rak untuk ditiriskan dan dimatangkan selama 2-3 hari. Setelah matang, direndam selama 2-3 jam dalam air dingin, dicuci, dipotong dan digantung pada bingkai untuk diproses selanjutnya.

Sandung lamur yang sudah jadi dibuat dari bahan baku yang diasinkan dan diolah, dilanjutkan dengan pengeringan singkat dan pengasapan dengan asap tebal pada suhu 30-35°C selama 36 jam. Jika Sandung lamur yang sudah jadi diproduksi untuk pengiriman, maka dikeringkan pada suhu 12°C selama 24-36 jam .
Sandung lamur asap yang sudah jadi dapat disimpan pada suhu tidak melebihi 10°C selama tidak lebih dari 2 bulan, dan pada suhu minus 7-9°C hingga 6 bulan.

Sandung lamur rebus asap dibuat dengan menggunakan brisket asap ringan, yang direbus dalam air atau dikukus pada suhu 68-72°C selama 45-60 menit. Sandung lamur kemudian didinginkan di pancuran atau di ruang pendingin. Umur simpan brisket yang diasap dan direbus pada suhu tidak melebihi 12°C tidak lebih dari 6 hari.

Sandung lamur panggang asap dibuat sebagai berikut: Sandung lamur asin dibungkus dengan 2-3 lapis plastik, diikat dengan benang dan diasapi dalam ruangan dengan suhu tinggi 100-120°C selama 6-8 jam di ruang log.
Simpan brisket panggang asap pada suhu 10-12°C selama 7-10 hari, dan pada suhu 4-6°C selama 20 hari.
Sandung lamur (bacon) tanpa tulang dihasilkan dari bagian perut daging babi atau bangkai daging, berbentuk persegi panjang. Ketebalan bacon di tepi tipis minimal 2 cm, di tepi tebal - tidak lebih dari 4 cm Tulang dihilangkan, Sandung lamur dipadatkan dengan cara digulung di bawah roller atau ditekan, tepinya dihaluskan, dikeringkan dengan garam. kotak. Setelah penggaraman, bacon direndam selama 2-3 jam dalam air dingin, dicuci, dikupas, digantung pada bingkai untuk mengalirkan air garam, lalu diasapi dengan asap tebal. Daging asap dikeringkan selama 5-7 hari pada suhu 12°C, setelah itu dikirim ke jaringan ritel. Simpan brisket pada suhu 6-10°C tidak lebih dari 2 bulan. Perusahaan industri daging juga memproduksi Sandung lamur gonyazh yang diasap dan diasap serta Sandung lamur domba yang diasap.

Korea

Loin dihasilkan dari bagian belakang daging bacon dan bangkai babi dengan atau tanpa kulit. Pinggang yang sudah dingin digosok dengan campuran pengawet (garam, sendawa, gula), dimasukkan ke dalam tong, disimpan dalam pengasinan selama tiga hari, diperas dan kemudian diisi dengan air garam selama 15-20 hari. Setelah penggaraman, pinggang didiamkan selama 1-3 hari agar air garam mengalir dan matang, kemudian direndam dalam air dingin, dicuci, dibersihkan dan dikirim untuk perlakuan panas lebih lanjut.
Setelah dikeringkan sebentar selama 2-3 jam, pinggang asap mentah diasapi dengan asap tebal pada suhu 30-35°C selama 36 jam (pinggang untuk konsumsi lokal diasapi selama 12-18 jam). Setelah diasapi, pinggang didinginkan hingga 8-10°C dan dikirim ke jaringan ritel. Jika pinggang asap diproduksi untuk pengiriman, maka dikeringkan pada suhu 12°C selama 24-36 jam.
Pinggang yang sudah jadi memiliki berat setidaknya 1,5 kg. Ketebalan bacon di dalamnya tidak kurang dari 1 cm dan tidak lebih dari 4 cm. Setelah dibumbui, daging pinggang yang diasapi direbus dengan uap atau dalam air pada suhu 68-72°C selama 45-60 menit, kemudian didinginkan di bawah suhu kamar. pancuran dan di ruangan bersuhu 8°C.
Umur simpan pinggang yang diasap dan direbus pada suhu tidak melebihi 12°C tidak lebih dari 6 hari.
Pinggang panggang asap dibuat dari bahan mentah yang diasinkan, dimasukkan ke dalam plastik dan diikat dengan benang; Pengasapan dan pemanggangan panas dilakukan dalam ruang penggorengan pada suhu 75-85°C selama 6-7 jam, kemudian produk didinginkan hingga suhu 10-15°C.
Simpan pinggang yang sudah jadi pada suhu 10-12°C selama tidak lebih dari 6 hari.

Produk rebus yang diperas

Daging yang ditekan kepala babi Grade I dibuat dari daging kepala babi mentah atau rebus dan rempah-rempah (lada bubuk, daun salam).
Menggunakan daging mentah Pipi kepala babi dikeluarkan, diasinkan dalam air garam selama 24 jam, setelah air garam ditiriskan, daging dimasukkan rapat ke dalam cetakan sambil ditambah bumbu, ditutup dengan penutup dan diperas, kemudian dimasak dalam ruang uap atau ketel air pada suhu 82. °C selama 6 jam.
Bila menggunakan daging rebus, kepala cincang disemprot dengan air garam, dilumuri dengan garam kering, dituangkan dengan air garam dan diasinkan selama 3 hari, setelah ditiriskan, dicuci dan direbus dengan api kecil selama 5 jam, kemudian didinginkan dan daging dikeluarkan dari tulangnya. dalam potongan utuh.
Daging rebus ditempatkan rapat dalam cetakan dengan kulit menempel ke dinding dan ditaburi merica. Formulir yang diisi ditutup dengan penutup dan ditekan. Masak di ruang uap atau ketel air pada suhu 82°C selama 1 jam.
Setelah matang, tutup cetakan ditekan hingga memenuhi kapasitasnya, daging dibalik hingga tiriskan dan didinginkan pada suhu 0-2°C selama 12 jam. Daging kepala daging yang telah diperas dikeluarkan dari cetakan, dibersihkan dan dibungkus dengan plastik atau perkamen.
Umur simpan daging babi yang dipres pada suhu tidak lebih rendah dari 0°C dan tidak lebih tinggi dari 8°C tidak lebih dari 2 hari.

Daging sapi peras kelas satu dibuat dari potongan daging sapi yang dipisahkan dari bagian bahu dan tulang rusuk karkas dengan tambahan bumbu (garam, gula, lada hitam, bawang putih, bawang merah, daun salam). Daging sapi digosok secukupnya dengan campuran pengawet dan rempah-rempah, ditempatkan rapat dalam cetakan, ditekan dengan penutup, disimpan pada suhu 10-12°C selama 3-4 jam, diperas untuk kedua kalinya dan dimasak selama 5-6 jam pada suhu 80- 90°C; tekan lagi dan kirim kaldu untuk ditiriskan dan dinginkan ke dalam ruangan selama 12-18 jam; Daging sapi terkompresi yang didinginkan dikeluarkan dari cetakan dan dibungkus dengan plastik atau perkamen.
Daging sapi yang diperas sebaiknya disimpan pada suhu 0 - 8°C selama tidak lebih dari 3 hari.
Daging babi perasan dibuat dari daging bagian bahu bangkai babi setelah lemak punggung, tulang, tulang rawan, dan lemak intermuskular berlebih dihilangkan. Bahan baku yang sudah disiapkan diasinkan dengan cara kering dengan tambahan bumbu, dimasukkan ke dalam cetakan dan ditekan dengan penutup; setelah daging direndam sebentar dalam pengasinan, daging babi direbus, diperas lagi, dan kuahnya dikeluarkan dari cetakan; didinginkan, dibersihkan dan dikemas.
Bacon yang diperas dibuat dari potongan bagian leher dan perut (35% daging babi tanpa lemak, 50% daging babi berlemak, dan 15% kulit). Bahan baku yang telah diolesi dengan campuran pengawet dimasukkan ke dalam cetakan, ditekan setengahnya dan disimpan selama 10-12 jam, kemudian diisi dengan air garam dan diberi garam tambahan selama 2 hari. Teknologi pengolahan selanjutnya sama dengan produksi daging sapi peras.

Produk daging panggang

Leher Moskow yang dipanggang premium dihasilkan dari bagian leher bangkai saina yang tidak diasinkan setelah lemak subkutan di dekatnya dihilangkan. Tenderloin diolesi dengan garam, lada hitam dan bawang putih, setelah itu diletakkan di atas loyang dan dipanggang dalam oven selama 2,5-3,5 jam pada suhu 120-150°C; kemudian lehernya didinginkan hingga 0-6°C dan dikemas dalam plastik. Produk jadi memiliki bentuk lonjong memanjang, permukaan kering, tekstur halus, rasanya enak, dengan aroma daging yang menyengat saat dipotong, tampak seperti daging rebus alami dengan lapisan lemak intermuskular;
Anda dapat menyimpan leher pada suhu 5-8°C tidak lebih dari 5 hari.

Daging babi rebus kualitas tertinggi dibuat dari bagian pinggul bangkai babi. Setelah tulang ham dikeluarkan, bagian lemaknya diolesi garam dan ham diberi perlakuan panas. Saat memproduksi daging babi rebus goreng, ham diletakkan di atas loyang dan digoreng selama 1 jam di atas kompor, setelah itu dimasukkan ke dalam oven untuk direbus pada suhu 170-190°C selama 3-4 jam. ditempatkan dan dipanggang dalam oven khusus selama 4-5 jam pada suhu 120-170°C. Saat memproduksi daging babi rebus, daging tersebut diletakkan di atas gerobak atau baskom dan dimasak dalam ruang uap pada suhu 85-95°C selama 5 jam.
Setelah matang, permukaan daging babi rebus dibumbui dengan cabai merah atau campuran cabai merah dan bawang putih, didinginkan dan dikemas.
Daging babi rebus siap pakai memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, ciri khas produk panggang yang sedikit asin, dengan aroma khas daging babi goreng dan rempah-rempah. Umur simpan daging babi rebus tidak lebih dari 3 hari pada suhu 6-8°C, lebih dari itu penyimpanan jangka panjang terjadi dehidrasi, pelapukan dan penggelapan permukaan produk.

Karbonat kadar tertinggi dibuat dari otot punggung atau pinggang (sirloin) dengan lapisan permukaan lemak setebal 5-10 mm, bagian lemaknya diolesi garam. Untuk mendapatkan karbonade goreng, fillet diletakkan di atas loyang dengan sisi lemak menghadap ke atas dan digoreng di atas kompor selama 30-60 menit, setelah itu dimasukkan ke dalam oven, lalu direbus pada suhu 170-190°C hingga 1 jam. Untuk mendapatkan karbonade panggang, fillet dipanggang dalam oven berputar pada suhu 120-170°C selama 60-90 menit.
Karbonade panas dibumbui dengan bubuk cabai merah yang ditumbuk halus atau campuran cabai merah dan bawang putih, kemudian didinginkan dan dikemas dalam plastik. Fitur produk jadi adalah bau yang aromatik dan spesifik; sedikit asin, rasanya juicy.
Umur simpan karbonat pada 6-8°C tidak boleh lebih dari 3 hari.

Sirloin asap

Sirloin asap premium dibuat dari otot punggung bangkai babi. Fillet didinginkan, digosok dengan campuran pengawet dan disimpan selama 2 hari, setelah itu diperas, diisi air garam dan diasinkan selama 5-6 hari, kemudian direndam selama 1 jam dalam air dingin, dibersihkan dan ditutup rapat dengan selaput usus. ; Roti diikat dengan benang, disiram air mendidih, dikeringkan selama 10-40 menit dan diasapi pada suhu 30-35°C selama 24-48 jam, setelah dingin, fillet dikeringkan selama 10-15 hari.

pastrami babi

Pastrami babi kualitas premium dibuat dari daging leher bangkai babi atau bacon. Bahan baku yang telah disiapkan dipotong menjadi lapisan persegi panjang setebal 2-3 cm di sepanjang garis pemisahan otot dan pemotongan dilakukan secara diagonal untuk pengasinan dan retensi rempah yang lebih baik; olesi dengan campuran pengawet (garam, sendawa, lada hitam giling, bawang putih segar) dan diamkan selama 24 jam hingga matang; produk setengah jadi asin untuk pastrami digantung pada bingkai dan diasapi selama 3,5-4 jam pada suhu 90-110°C; pastrami kemudian didinginkan dan dikemas dalam plastik atau perkamen. Ini diproduksi baik secara keseluruhan maupun dalam bentuk kemasan: dalam porsi 100-500 g. Porsi biasanya dikemas secara vakum dalam film transparan dan kedap air.

Ikan asap panas dan dingin

Ikan asap panas dan dingin bergizi, produk lezat, siap digunakan tanpa tambahan pengolahan kuliner. Ada dua metode pengasapan - panas dan dingin. Pilihan metode pengasapan terutama ditentukan oleh sifat bahan baku dan permintaan konsumen.
Saat pengasapan panas, ikan segar atau ikan yang sudah dicairkan terlebih dahulu diolah dengan pengasinan rasa sehingga kandungan garam meja pada mint ikan jadi adalah 1,5-3% (untuk beberapa jenis ikan hingga 4%). Selanjutnya ikan diasap panas pada suhu udara biasanya 75-80 hingga 120-130 derajat. Dalam hal ini, ikannya dipanggang jus sendiri; suhu ketebalan dagingnya pada akhir proses pengasapan mencapai 70-75 derajat. Permukaan ikan memperoleh warna (warna) eolian, dagingnya dipenuhi aroma asap yang menyenangkan.
Ikan asap panas biasanya diproduksi untuk konsumsi lokal, karena tidak tahan terhadap pengangkutan dan penyimpanan jangka panjang - merupakan produk yang mudah rusak. Kadang-kadang dibekukan segera setelah proses pengasapan selesai dan diangkut dalam bentuk beku ke pusat konsumen.

Ikan asap dingin, yang juga memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, lebih stabil dalam penyimpanan. Terbuat dari ikan asin yang direndam terlebih dahulu lalu diasapi. Kandungan garam pada ikan asap dingin diperbolehkan dalam kisaran 5-12%, pada ikan haring - hingga 14%. Pengasapan ikan dingin biasanya dilakukan pada suhu sekitar 30-35 derajat. Saat ikan berlemak diasap dingin, suhu selama proses pengeringan dan pengasapan dijaga tidak lebih tinggi dari 25 derajat. Untuk ikan tanpa lemak dan lemak sedang setelah pengasapan selesai, suhunya bisa dinaikkan hingga 40 derajat.
Dalam pengasapan dingin, ikan mengalami dehidrasi dan dipenuhi dengan zat aromatik dari asap. Namun pembentukan akhir rasa, aroma dan tekstur daging ikan asap dingin yang disebut pematangan terjadi setelah dimasukkan ke dalam wadah dan disimpan selama beberapa hari.

Saat ini banyak jenis ikan laut yang diasap panas, namun produk berbahan dasar ikan tenggiri, ikan air tawar, sarden dan beberapa ikan lainnya memiliki kualitas rasa yang paling baik. Ikan asap panas enak sebagai hidangan pembuka, selain itu bisa disajikan hangat dengan lauk sayur.
Untuk pengasapan dingin ikan laut mereka mengirim merou, negrita, ikan mentega, bluefish, marmer, umbrine, mackerel, mackerel, dll. Produk asap dingin dari mackerel, mackerel, sea crucian dan bluefish sudah cukup dikenal luas.
Ikan diasapi utuh, dikupas kepalanya atau dipenggal, dipotong-potong atau balyk.

Siapa yang belum pernah mencoba brisket asap rebus setidaknya sekali dalam hidupnya? Saat lapisan tipis daging bergantian dengan lemak babi yang empuk, dan aroma asap yang luar biasa itu! Sandung lamur asap merupakan produk yang cukup bergizi, kandungan kalori perut babi per 100 gram produk adalah 494 kilokalori, namun rasanya luar biasa!

Perlakuan seperti itu bisa menjadi hiasan meja pesta, Anda hanya perlu mengikuti aturan pemilihan sederhana. Dan lebih baik lagi jika Anda memasak brisket asap rebus di rumah - tidak sulit sama sekali.

Sekarang ada dua teknologi utama merokok: panas dan dingin, perbedaan utama di antara keduanya adalah suhu asap pengasapan dan waktu pemrosesan. Untuk metode panas, asap (dan secara umum suhu di dalam ruang pengasapan) harus sekitar 100 derajat, dan beberapa jam sudah cukup. Meskipun pengasapan dingin dilakukan pada suhu kamar (20 atau 30 derajat), hal ini memerlukan beberapa hari dan pengetahuan tertentu tentang prosesnya. Di bawah ini kami akan menjelaskan poin-poin utama yang perlu Anda ketahui tentang jenis rokok ini atau itu.

Merokok panas

Sandung lamur yang terkena hal ini biasanya direndam terlebih dahulu. Dalam kebanyakan kasus, pertama-tama digosok dengan garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera dan dimasukkan ke dalamnya tempat yang keren selama beberapa jam agar daging dan lemak babi jenuh dengan aroma pedas dan rasa rempah. Inilah yang disebut metode pengasinan kering.

Berikut ini tentang rumah asap buatan sendiri untuk pengasapan panas. Semuanya bekerja dengan prinsip yang sama seperti di foto ini.

Ada juga yang basah - untuk ini, perut babi direndam atau direbus dalam rendaman, yang secara tradisional terdiri dari air, garam, gula, lada hitam atau merah (terkadang campurannya), daun salam dan bumbu serta bumbu lainnya. untuk merasakan.

Setelah daging diasinkan, dikeringkan di udara dan baru kemudian dimasukkan ke dalam rumah asap. Berkat pra-memasak, Sandung lamur menjadi empuk dan lembut dengan aroma dan rasa yang sedikit berasap.

Merokok dingin

Anda bisa mengasapi brisket dengan cara lain. Berbeda dengan panas, dibutuhkan waktu lebih lama. Dalam kebanyakan kasus, mungkin diperlukan waktu seminggu, atau bahkan 9-10 hari, untuk membuat produk yang benar-benar enak dan berkualitas tinggi. Hal ini sangat bergantung pada ukuran potongan - zat pengasapan dari asap lebih sulit menembus lapisan tebal daging atau lemak babi, dan ini membutuhkan lebih banyak waktu.

Saat pengasapan dingin, Sandung lamur juga terlebih dahulu diolah dengan bumbu, setelah itu diisi ke atas dengan bumbu marinasi dan dibiarkan meresap di tempat dingin selama 7-8 hari. Selama waktu ini, daging akan mampu menyerap semua rasa utama dan aroma aromatik dari bumbunya, strukturnya juga berubah - daging menjadi lebih lembut dan segar dari dalam.

Setelah itu, daging harus direndam dalam air mengalir selama setengah hari, dan kemudian dikeringkan dalam jumlah yang sama. Daging yang direndam dan dikeringkan dikirim ke rumah asap, di mana ia menghabiskan satu atau dua hari lagi pada suhu sedang. Anda bisa merokok brisket di rumah asap lebih lama, hingga seminggu - yang utama adalah mengetahui hasil seperti apa yang Anda butuhkan. Jangka waktu pastinya tergantung pada model dan karakteristik teknis rumah asap, serta preferensi selera.

Ada cara lain untuk “merokok” - dengan bumbu yang terbuat dari kulit bawang atau daun teh. Untuk apa marinadenya? kulit bawang? Faktanya, sekam memberi seluruh warna pada brisket selama proses memasak, sehingga memberikan warna emas yang lembut pada daging. Dari segi rasa, kulit bawang bombay tidak mempengaruhi karakteristik rasa sama sekali. Rumah asap tidak digunakan dengan cara apa pun dalam metode ini - daging hanya direbus dalam larutan dan hanya itu. Oleh karena itu, pada hakikatnya ini bukanlah rokok sungguhan, melainkan hanya tiruan. Tapi produknya tetap enak.

Ide hidangan brisket asap

Sandung lamur asap adalah gudang ide yang menarik dan hidangan lezat itu akan menarik bagi semua orang. Sandung lamur yang diasap mentah atau dimasak sebelumnya bisa menjadi hidangan pembuka yang enak, dan juga bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Jadi, masukkan brisket asap rebus ke dalam borscht, solyanka, rassolnik atau Sup kacang, Anda bisa memberi sedikit rasa pada hidangan pertama.

Sandung lamur asap cincang dapat ditambahkan ke salad, yang akan menjadi komponen utama, dan sayuran segar dan/atau herba akan menjadi teman yang baik untuk brisket. Alternatifnya, Anda dapat memodifikasinya sedikit resep klasik salad, seperti Olivier (letakkan brisket sebagai ganti sosis dokter), salad Perancis atau "Keinginan pria". Anda dapat menggunakan Sandung lamur sebagai bagian dari potongan daging dingin yang disajikan di meja pesta.

Terakhir, brisket asap rebus dapat digunakan dengan aman sebagai hidangan kedua yang lengkap, dan yang tersisa hanyalah menyiapkan lauk (nasi, kentang, soba - sesuai kebijaksanaan Anda). Secara umum, brisket sendiri cocok dengan makanan seperti jagung, kentang rebus di jaket mereka, tomat, mentimun, brokoli, sayuran hijau. Singkatnya, ada banyak produk yang cocok dipadukan dengan brisket asap yang direbus, dingin, atau panas.

resep merokok

Ada banyak resep khusus untuk mengasapi brisket, dan tidak mungkin mencantumkan semuanya dalam satu artikel. Mungkin setiap pemilik memiliki resep “mahkota” favoritnya masing-masing. Jadi kami hanya akan memberikan beberapa metode yang paling umum.

Sandung lamur asap rebus ala Rusia

Resep daging asap panas, yang akan diberikan di bawah ini, adalah contoh yang bagus tentang bagaimana bahan-bahan yang tampaknya sederhana, dengan pendekatan yang tepat, dapat berubah menjadi hidangan lezat, sama sekali tidak kalah dengan jajanan kompleks.

Untuk menyiapkan brisket dalam bahasa Rusia, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• satu setengah liter air matang;
• 1 kilogram perut babi (dipotong);
• setengah sendok teh lada merah dan hitam;
• beberapa lembar daun salam;
• 8 sendok makan garam kasar;
• satu setengah sendok makan gula;
• 6 atau 7 siung bawang putih.

Metode memasak:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan air matang ke dalam panci, tambahkan garam dan semua bumbu lainnya dan tunggu sampai air mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan masak bumbu marinasi dengan api kecil selama 10-15 menit.
2. Saat bumbunya terbakar, bilas Sandung lamur sampai bersih air dingin, lalu masukkan ke dalam air mendidih bersama bumbu. Masak brisket dengan api kecil selama satu setengah jam, lalu angkat dan tunggu hingga daging mengering. Buat potongan kecil daging secara merata di sepanjang potongan - Anda akan membutuhkannya untuk mengisi daging dengan bawang putih pada langkah berikutnya.
3. Potong siung bawang putih menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam brisket.
4. Tetap memasukkan brisket dengan bawang putih ke dalam rumah asap selama satu atau satu setengah jam. Anda bisa menyajikan brisket sebagai hidangan mandiri, atau menggunakannya untuk menyiapkan camilan lainnya.

Selamat makan! Perut babi asap sudah siap.

Sandung lamur asap buatan sendiri

Resep ini akan dibuat dengan menggunakan teknologi pengasapan dingin yang memiliki kelebihan tersendiri. Karena Sandung lamur prosesnya agak lama dan membutuhkan banyak waktu, lebih disarankan untuk langsung memasaknya dengan cara ini. sejumlah besar daging.

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

• 3 liter air;
• perut babi – 4 kilogram;
• 6 – 7 siung bawang putih;
• 130 gram garam kasar;
• 1 sendok teh cabai merah;
• 2 – 3 lembar daun salam;
• 2 sendok teh gula.

Metode memasak:

1. Dengan menggunakan blender, potong daun salam dan campur dengan parutan bawang putih. Aduk rata dan olesi bagian samping brisket. Sebelum melakukan ini, daging harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir dan sisa urat dihilangkan. Biarkan daging terlapisi campuran bawang putih di lemari es semalaman.
2. Setelah daging cukup lama berada di lemari es, Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, merica, dan gula, lalu nyalakan api. Setelah mendidih, masak bumbu marinasi selama 4 - 5 menit lalu dinginkan.
3. Celupkan brisket ke dalam rendaman dingin dan masukkan wajan berisi daging dan rendaman ke dalam lemari es selama 5 hingga 6 hari.
4. Setelah 6 hari, keluarkan Sandung lamur dari rendaman dan rendam dalam air dingin selama 6 hingga 7 jam. Setelah itu, daging harus dicuci dan dibiarkan dalam aliran udara selama 10 - 12 jam.
5. Sekarang Anda dapat memulai proses merokok. Tempatkan daging di rumah asap selama 18 - 36 jam, suhu pengasapan tidak boleh melebihi 30 derajat. Setelah satu setengah hari, daging dapat dikeluarkan dan dibiarkan di udara terbuka agar memiliki ventilasi yang baik.

Terlepas dari kerumitan dan lamanya prosesnya, dengan pendekatan yang tepat, Anda bisa mendapatkan daging asap dengan kualitas luar biasa yang akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner yang paling teliti sekalipun. Selamat makan!