Kira Stoletova

Kandungan kalori yang tinggi pada kentang diyakini membuatnya tidak cocok untuk diet. Namun, hal ini tidak sepenuhnya benar. Kandungan kalori kentang sangat bergantung pada metode persiapannya dan jenis bahan tambahan yang digunakan dalam masakan.

Fitur komposisi

Kandungan kalori kentang mentah adalah 76-80 kkal per 100 gram (1 kentang ukuran sedang mengandung 140-150 kkal). Menurut tabel BJU, seratus gram produk mengandung lebih dari 16 gram karbohidrat (bahkan dalam bentuk mentahnya, kentang memiliki indeks glikemik yang tinggi). Protein dalam kentang mentah terkandung dalam jumlah 2 g, dan proporsi lemak 0,4-0,5 g.

Karbohidrat yang ada dalam produk ini adalah pati. Mereka adalah jenis karbohidrat sederhana yang mempercepat rasa kenyang, tetapi memicu pelepasan insulin secara tiba-tiba dan pembentukan sel lemak tambahan. Dalam hal ini, jumlah kentang dalam makanan harus dibatasi, dan produk itu sendiri harus disiapkan dan digabungkan dengan benar.

Rebus

Kentang yang direbus di kulitnya memiliki kandungan kalori paling rendah - 78-82 kkal per 100 gram. Harus dikatakan bahwa ketika dimasak, umbi-umbian mempertahankan jumlah vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat paling banyak.

Berapa kalori dalam kentang rebus tanpa kulit? 100 gram produk yang direbus dalam air mengandung 82-85 kilokalori, dan jika kentang direbus dalam susu, nilai energinya akan menjadi 95 kkal (plus atau minus 1 - 2 kkal, tergantung kandungan lemak susu).

Kandungan kalori kentang muda paling rendah: 100 gram produk mentah mengandung 61-62 kkal, rebus - 66-67.

Nilai energi umbi-umbian meningkat seiring bertambahnya usia - pada tanaman umbi-umbian tua yang disimpan di ruang bawah tanah sepanjang musim dingin, kandungan kilokalorinya jauh lebih tinggi daripada tanaman yang baru digali. Kandungan kalori kentang tumbuk atau kentang tumbuk sangat bergantung pada bahan tambahannya. Jadi, dalam pure makanan yang dibuat dengan air tidak lebih dari 95-100 kkal, tetapi dalam pure klasik (dengan susu dan mentega) angka yang sama adalah 130-135.

Goreng

Kandungan kalori kentang meningkat beberapa kali lipat selama proses penggorengan. Rata-rata 192-195 kkal per 100 gram (1 umbi goreng mengandung 350-370 kkal), namun banyak tergantung pada jenis dan jumlah lemak yang digunakan untuk menggoreng. Jika Anda menuangkan banyak minyak sayur ke dalam wajan, indikator per 100 g akan meningkat menjadi 205-210. Dengan menggunakan lemak hewani (lemak babi atau lard), kami meningkatkan kandungan kalori kentang goreng menjadi 220-230.

Saat menggoreng, volume karbohidrat cepat dalam produk meningkat tajam - hingga 23-24 g, dan indeks glikemik meningkat menjadi 95. Jumlah protein sedikit meningkat - hingga 2-3 g, tetapi lemak - hingga 9- 10 gram. Situasi terburuk terjadi pada kentang goreng - nilai energinya melebihi 300-315 kkal per 100 gram. Sedangkan untuk chip, jumlahnya bisa mencapai 500 atau lebih.

Dipanggang

Kandungan kalori kentang panggang di kulitnya tanpa menambahkan minyak kurang lebih sama dengan kentang rebus (satu umbi panggang ukuran sedang mengandung sekitar 160 kkal). Pada saat yang sama, vitamin dan unsur mikro terjaga dengan baik. Saat memanggang umbi tanpa kulit, kami biasanya menambahkan bahan tambahan ke dalamnya: sayur atau mentega, lemak babi, krim asam, daging cincang, keju, dll., yang secara signifikan meningkatkan nilai energi hidangan.

Berapa banyak kalori dalam kentang yang dipanggang dengan sedikit minyak sayur? Tergantung pada jenis yang terakhir, indikatornya bervariasi dari 110 hingga 130. Nilai energi suatu hidangan meningkat dengan cepat jika dipanggang dengan lemak babi atau lemak leleh.

Komposisi Keju Suluguni

“Makanan Hidup dan Mati”: semua tentang susu dan 5 resep tidak biasa dari berbagai wilayah Rusia (10/3/2018)

Minggu Rusia di KFC | Menara RUS dan Burger RUS

Mesin Penjual Otomatis Pan-dimensional SCP-261 | Kelas Objek: Aman

Mengurangi kalori

Untuk mengurangi kandungan kalori suatu hidangan, masaklah dengan sedikit minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun.
Untuk meminimalkan jumlah lemak, gunakan piring dengan lapisan khusus (Teflon, keramik, dll) untuk memasak.
Sebelum menggoreng kentang, disarankan untuk mengurangi kandungan pati di dalamnya. Untuk melakukan ini, potongan potongan harus dicuci dengan air dan dikeringkan. (Selain itu, tanpa pati berlebih, memasak akan lebih mudah - potongannya tidak lagi menempel di wajan.) Pilihan yang lebih sehat untuk hidangan ini adalah kentang goreng ringan setelah direbus selama lima menit.
Jumlah kalori pada kentang yang dimasak bisa disesuaikan dengan menggunakan bahan rendah lemak untuk masakannya. Jadi, buburnya bisa dibuat dengan susu skim dan mentega ringan, dan umbi rebusnya bisa dituangkan dengan beberapa sendok makan krim asam rendah lemak, susu panggang fermentasi buatan sendiri, atau kefir.
Karena kentang muda sudah sangat lezat, Anda tidak perlu membumbuinya dengan lemak apa pun, cukup taburi dengan bumbu segar. Selain itu, kentang muda tidak hanya lebih sehat, tapi juga lebih enak jika dimakan terpisah dari produk lainnya.
Tambahan terbaik untuk kentang adalah seporsi selada atau kubis segar. Tidak disarankan memadukannya dengan daging, ikan, telur, dan tomat.
Jangan terlalu banyak menggunakan garam saat memasak, terutama saat menggoreng umbi-umbian. Garam sendiri tidak meningkatkan nilai energi suatu masakan, namun dapat menahan air di dalam tubuh, menyebabkan pembengkakan dan mengganggu metabolisme normal, yang pada akhirnya berdampak negatif terhadap kesehatan dan penurunan berat badan.

Kentang adalah sayuran yang sangat populer yang muncul di meja banyak keluarga hampir setiap hari. Kentang rebus adalah lauk yang enak dan memuaskan untuk hidangan favorit Anda. Sayuran akar ini memiliki banyak sekali nutrisi dan zat bermanfaat.

Komposisi kentang rebus

Kentang rebus cukup kaya akan zat bermanfaat bagi tubuh.

100 gram kentang rebus mengandung kurang lebih 80 kalori; 15 gram karbohidrat; 1,5 g protein dan hanya 0,1 g lemak. Protein mengandung sebagian besar asam amino yang ditemukan pada tumbuhan. Kandungan kalori kentang rebus

Sedangkan untuk vitamin, kentang mengandung sekitar 10 mcg asam folat; 2 mcg filolikon; 7,5 mg vitamin C; 1,5 mg vitamin PP dan 13 mg kolin. Namun perlu diperhatikan bahwa jika kentang disimpan, kandungan vitamin C-nya akan menurun seiring berjalannya waktu, jadi sebaiknya memakannya dalam waktu sehari setelah dimasak.

Asam amino kentang cukup efektif diserap oleh tubuh, dan membuat tubuh menjadi basa karena kekayaan mineralnya.

Ini mengandung 328 mg potasium; 167 tembaga; 40 mg fosfor; 20 mg magnesium; 8 mg kalsium; 5 mg natrium; 0,31 besi; 0,27 seng; 0,14 mg mangan dan 0,3 μg selenium.

Manfaat kentang rebus dan berapa kalori yang ada pada kentang rebus

Pertama-tama, hidangan ini akan bermanfaat jika dokter telah meresepkan Anda untuk membatasi konsumsi pati. Untuk alasan apa pun. Faktanya adalah saat Anda merebus kentang, sebagian besar pati masuk ke dalam air. Tentu saja, kentangnya direbus. Dan ketika kentang sudah siap, Anda hanya perlu mengalirkan airnya untuk mendapatkan hidangan yang sehat dan bergizi.

Dan bagi mereka yang ingin menghilangkan berat badan berlebih, kentang rebus bisa sangat membantu. Kentang tumbuk dengan dill hijau dan yogurt sangat berguna dalam hal ini. Meski banyak ahli gizi menganjurkan untuk membatasi konsumsi kentang bagi orang yang kelebihan berat badan, karena sayuran ini sangat kaya akan pati. Dan kentang mengandung kalori tiga kali lebih banyak dibandingkan sayuran lainnya. Tetapi bahkan jika berat badan Anda bertambah dan Anda benar-benar ingin menurunkan berat badan, Anda tidak boleh menghilangkan sayuran ini sepenuhnya dari makanan Anda. Toh, ia mengandung banyak sekali zat bermanfaat yang sangat dibutuhkan tubuh manusia. Secara khusus, kaya akan asam amino dan vitamin C.

Dan tidak hanya vitamin C. Ada juga vitamin B - B, B2, B6. Ada juga vitamin PP, D, E, serta karoten dan asam folat. Kentang tidak kekurangan unsur makro dan mikro - fosfor, magnesium, zat besi, dan kalsium. Tapi sayuran ini sangat kaya akan potasium. Ini mengandung lebih dari 500 mg elemen ini. per seratus gram produk. Kalium sangat berguna ketika Anda perlu menghilangkan garam dari tubuh manusia, yang sangat berguna untuk sistem kardiovaskular dan ketika Anda perlu menghilangkan edema. Selain itu, kentang dapat membantu menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh dan menurunkan tekanan darah.

Tak heran jika banyak ahli gizi menganjurkan pasiennya untuk melakukan puasa kentang. Hal ini tidak hanya membantu menormalkan berat badan, tetapi juga membantu mencegah gangguan peredaran darah, penyakit ginjal dan menormalkan tekanan darah. Pada hari seperti itu, disarankan hanya makan kentang rebus.

Berapa banyak kalori dalam kentang rebus?

Jika kita berbicara tentang kentang dalam bentuk mentah, maka kandungan kalorinya tidak melebihi 80 kkal per 100 g produk, padahal ada anggapan tentang nilai gizinya yang tinggi, yang tentunya merugikan angka tersebut. Perlu dicatat bahwa banyak hal bergantung pada jenis masakan yang Anda sukai dan dengan apa Anda biasanya menyajikannya. Jadi, tepatnya kentang rebus tanpa kulitnya mengandung 85 kkal per 100 g, dan jika kentang jaket yang disukai banyak orang, mengandung tidak lebih dari 75 kkal per 100 g.

Apakah Anda selalu menambahkan sesuatu pada kentang saat memasak? Maka kandungan kalorinya adalah sebagai berikut:

dengan jamur nilai gizinya akan mencapai 105 kkal;
dengan bawang putih cincang dan minyak sayur – 125 kkal;
dengan tambahan mentega saja – 130 kkal;
susu – 100 kkal;
Jika Anda penggemar potongan lemak babi yang populer disebut dengan “cracklings”, maka jagalah lingkar pinggang Anda, karena kandungan kalori dari hidangan tersebut mencapai 175 kkal.

Bagaimana kandungan rendah kalori pada kentang rebus bisa membantu menurunkan berat badan?

Banyak orang berpikir bahwa untuk menurunkan berat badan Anda perlu makan sedikit dan berat badan secara bertahap akan mulai menurun. Mungkin, tapi ini tidak sepenuhnya benar. Faktanya, untuk menurunkan berat badan, Anda perlu mengonsumsi jumlah kalori yang kurang dari ambang batas kalori individu untuk menambah atau mempertahankan berat badan.

Misalnya, ambang batas standar tubuh Anda adalah 1000 kalori per hari. Dan jika Anda mengonsumsi 1.100 kalori sehari, berat badan Anda secara bertahap akan mulai bertambah. Nah, jika Anda mengonsumsi 900 kkal, maka sebagian berat badan akan mulai hilang. Secara kata, kedengarannya cukup sederhana.

Kesulitannya adalah mengidentifikasi ambang batas kalori individu ANDA, dan itu bersifat individual untuk setiap orang: seseorang memiliki 1000, dan seseorang memiliki 1500, dan seterusnya.

Kentang dan penurunan berat badan

Saat menyebut makanan kentang, banyak yang kaget, karena tahu kalau sayur umbi-umbian ini cukup tinggi kalori. Namun para ahli menganggapnya, seperti semua diet tunggal, sangat efektif. Disarankan untuk "melakukan" pola makan seperti itu di akhir musim panas, ketika kentang baru muncul di pasar, yang mengandung berbagai zat bermanfaat dalam jumlah maksimum dan sedikit pati.

Tentu saja, pilihan ideal adalah kentang dari lahan Anda sendiri, tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan ini, jadi Anda harus puas dengan kentang yang dibeli. Pola makan seperti itu tidak bervariasi, jadi perlu mengonsumsi vitamin dan mineral kompleks dalam prosesnya.

Ada beberapa pilihan diet kentang: cepat, dirancang selama 3 hari, dan mingguan. Yang pertama bisa dijadikan hari puasa, namun cukup berat, meski bisa menurunkan berat badan hingga dua kilogram.

Diet kentang tiga hari melibatkan minum hanya segelas susu tanpa lemak untuk sarapan, makan 250 gram kentang tumbuk, direbus dalam air dan tanpa garam, untuk makan siang, dan untuk makan malam – telur, beberapa sayuran hijau dengan minyak sayur dan 200 gram salad kentang rebus. Anda perlu minum banyak cairan, Anda bisa ngemil kefir, juga rendah lemak dan sedikit.

Pola makan ini tidak seimbang, dan tubuh mengalami stres. Disarankan untuk menggunakan diet kentang ini setiap empat bulan sekali.

Cara memasak kentang yang benar

Kini sulit membayangkan tiga abad lalu masyarakat belum mengenal kuliner dari sayur lezat ini. Saat ini, kentang sudah lama menjadi makanan umum. Dan mungkin beberapa orang akan mengangkat bahu mereka dengan skeptis: “Yah, apa lagi yang bisa mengejutkan Anda?!” Dan dia akan salah. Kami akan memberi Anda beberapa tips bermanfaat.

Untuk membuat kentangnya enak, masukkan bawang putih atau adas ke dalam wajan (jika sudah kering, bungkus dengan kain kasa).
Jika kentang direbus di kulitnya, tambahkan beberapa tetes cuka ke dalam air untuk mencegah kulitnya pecah.
Jika Anda akan merebus kentang dalam jaketnya, cuci umbinya sampai bersih dan pastikan untuk merendamnya dalam air panas. Dalam hal ini, hampir semua mineral dipertahankan, mereka terikat dengan protein, yang langsung menggumpal dalam air panas dan tidak membiarkan zat-zat bermanfaat dihancurkan.

Jika Anda tidak sempat menuangkan air panas ke atas kentang, masukkan ke dalam air dingin dan segera didihkan, lalu kecilkan api menjadi kecil, tambahkan garam dan masak dengan tutup yang tertutup rapat.
Agar kentang lebih cepat matang, tambahkan sedikit margarin atau mentega ke dalam air.
Durasi memasak kentang adalah 15-20 menit. Lebih baik memasak umbi dengan ukuran yang sama agar matangnya bersamaan.
Tuang air hanya sampai bagian atas kentang dan pastikan tidak terlalu mendidih.
Saat merebus kentang muda atau agak bertunas, rasa glikoalkaloid yang tidak enak muncul. Anda dapat menghindarinya dengan cara berikut: tiriskan air yang sudah panas (tetapi belum mendidih) dan isi dengan air panas yang baru.
Untuk mencegah kerusakan vitamin C selama perlakuan panas pada kentang, perlu: jangan memanaskan kembali kentang tumbuk (kehilangan vitamin pada kentang tumbuk segar sudah 30%); Saat memasak, masukkan umbi-umbian ke dalam air asin mendidih dan masak dengan api kecil di bawah tutup yang tertutup rapat.
Beberapa jenis kentang menjadi sangat lembek, meskipun Anda memasaknya dengan api kecil. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu memasukkan tiga potong acar mentimun ke dalam panci tempat kentang direbus, maka kentang akan tetap utuh dan tidak kehilangan nutrisi.
Masak kentang dengan api sedang agar matangnya merata. Kentang yang dimasak dengan api besar akan terasa mentah di bagian dalam dan terlalu matang di bagian luar.
Untuk membuat kentang menjadi rapuh dan enak, setelah dikupas, tuangkan air mendidih asin ke atasnya dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya.
Anda perlu memasak kentang dengan api sedang agar pati mengembang secara merata. Pada suhu tinggi, bagian luar kentang akan pecah, tetapi bagian dalamnya tetap mentah.
Kentang tumbuk yang terbuat dari kentang jauh lebih sehat dibandingkan kentang rebus yang dipotong-potong.
Kentang potong dadu direbus selama 12-15 menit.
Kentang dengan kandungan pati tinggi mendidih dengan sangat cepat sehingga sayuran tidak mungkin dimasak utuh bahkan dalam air yang sangat asin. Dalam kasus seperti itu, tambahkan air garam mentimun atau kubis ke dalam air, atau lebih baik lagi, sedikit cuka.

Kentang jaket tidak rusak selama beberapa hari pada suhu kamar jika Anda memberi banyak garam saat memasak.
Agar kentang tidak terlalu matang, rebus kentang dalam sedikit air, tutup, selama 10 menit, lalu buka tutupnya dan tunggu hingga semua air menguap.
Haluskan akan lebih enak jika kentang dimasak dengan kaldu sayur atau daging.
Untuk memastikan kentang yang direbus dalam jaketnya mempertahankan aroma yang menyenangkan, kupas kentang dalam keadaan dingin (kecuali untuk hidangan yang membutuhkan kehadiran kentang “hangat”).
Lebih baik mengupas kentang dengan pisau tahan karat, jika tidak vitamin C akan rusak.
Jangan menyimpan masakan kentang dalam panci aluminium dalam waktu lama.
Lebih baik menyiapkan sup dan kentang tumbuk dari kentang bertepung, yang cepat mendidih saat direbus.
Lebih baik memilih kentang mentah untuk salad.
Untuk makanan manis, gunakan umbi kentang terbaik.
Masukkan umbi kentang baru ke dalam jaring telur logam, putar ke arah yang berbeda di bawah air mengalir selama beberapa menit - dan kentang dikupas.
Untuk membuat kentang tumbuk empuk dan enak, sebelum selesai dimasak, tiriskan kaldu sepenuhnya dan beri sedikit mentega di dasar wajan. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api kecil selama 3 menit. Selanjutnya - langkah tradisional: uleni, kocok, encerkan secara bertahap dengan susu (1 gelas per 1 kilogram).
Kentang jaket bisa dikupas lebih cepat jika Anda segera menuangkan air dingin ke atasnya setelah direbus.
Jika Anda mengupas kentang 1 jam sebelum dimasak, Anda bisa menyimpannya tanpa air, ditutup dengan kain bersih dan lembab.
Masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam air dingin, jika tidak maka kentang akan menjadi gelap saat terkena udara. Namun jangan menyimpan kentang cincang dalam air dalam waktu lama, karena vitamin C yang sangat kaya akan sayuran akan larut di dalamnya.
Jika Anda membutuhkan kentang untuk lauk atau salad, rebus kentang di kulitnya.
Jangan encerkan kentang tumbuk dengan susu dingin, jika tidak, kentang tumbuk akan berubah warna menjadi abu-abu, gunakan susu panas saja. Kentang muda tidak cocok untuk kentang tumbuk. Tapi Anda bisa membuat lauk yang lezat dengan merebus seluruh umbinya dan menuangkan saus krim asam ke atasnya.
Kentang yang direbus tanpa kulit akan menjadi putih terutama jika Anda menambahkan sedikit jus lemon ke dalam air.

Kentang yang “berpakaian” itu sehat dan menyehatkan

Perlu disebutkan secara terpisah tentang kentang jaket, karena produk semacam itu baik tidak hanya karena kandungan kalorinya yang rendah, tetapi juga karena vitamin kompleksnya. Saat menyiapkan hidangan ini, semua nutrisi dari sayuran akar dipertahankan dalam bentuk aslinya. Kentang jaket panggang hanya mengandung 1% lemak dan banyak karbohidrat. Kentang rebus yang rapuh.

Ini juga menyimpan zat bermanfaat seperti:

vitamin B1;
vitamin C;
asam folat;
vitamin E dan K;
unsur mikro yang berguna – seng, besi, fluor;
unsur makro penting – magnesium, potasium dan kalsium.

Sayur umbi-umbian yang dipanggang juga bermanfaat karena dapat menurunkan kadar kolesterol, memiliki efek diuretik yang lemah dan dapat dikonsumsi oleh penderita keasaman lambung rendah. Mengingat banyaknya kalori yang terkandung dalam kentang rebus dan hidangan panggang, seporsi makanan yang lezat tidak hanya tidak membahayakan, tetapi juga akan menjadi pencegahan yang sangat baik terhadap penyakit pada sistem kardiovaskular.

Dan satu lagi informasi penting - semakin lama sayuran akar disimpan, semakin banyak kalori yang dikandungnya. Sudahkah Anda menebak hidangan mana yang paling mudah? Ya, ya, kentang yang baru. Jika Anda merebusnya, kandungan kalori per 100 g tidak akan melebihi 66, dan jika Anda menambahkan bumbu dan mentega - 83 kalori.

Selain itu, sayuran akar muda mengandung peningkatan dosis vitamin C dan mineral bermanfaat potasium, yang dianggap penting dalam mendukung fungsi otot jantung. Yang terbaik adalah makan kentang muda rebus tanpa garam, minyak atau bumbu lainnya. Dalam hal ini, ini akan menjadi hidangan makanan dan pencegahan.

Kentang tumbuk saat diet

Hidangan yang sangat populer di kalangan orang Eropa dan Amerika Utara ini memiliki kandungan kalori yang tidak lebih tinggi dari kentang rebus - 85 kkal per 100 g produk. Namun, sekali lagi, jika Anda menambahkan produk apa pun ke dalamnya, Anda tidak hanya meningkatkan rasanya, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya:

Resep klasik yang menggabungkan kentang cincang dengan susu dan mentega akan memberi Anda 133 kkal kalori.
Jika Anda menyiapkan puree dalam air, menambahkan sedikit minyak sayur, Anda hanya akan mendapatkan 120 kkal.

Saat merawat bentuk tubuh Anda, jangan lupa bahwa ahli gizi merekomendasikan menyiapkan hidangan kentang dalam air, membumbuinya dengan minyak sayur dan telur ayam mentah. Dalam hal ini Anda akan mendapatkan 130 kkal.

Peringkat hidangan paling berlemak

Makanan paling tidak sehat untuk bentuk tubuh Anda adalah kentang goreng. Meski masakan ini enak, umum di makanan cepat saji dan cepat disiapkan, namun per 100 gram produk terdapat sebanyak 316 kkal. Dibandingkan dengan indikator ini, kentang jaket biasa tampak sangat bergizi.

Di tempat kedua dalam hal nilai energi adalah produk yang digoreng dengan minyak sayur - akan ada 203 kkal. Jika Anda memasak hidangan dengan lemak babi atau lemak babi, nilai energinya meningkat menjadi 225. Jika Anda benar-benar ingin memanjakan diri dengan hidangan yang lezat, lebih baik produknya direbus. Ngomong-ngomong, Anda bisa menambahkan daging ayam dengan aman - dalam hal ini angkanya tidak akan melebihi 101 kalori.

Jadi, lima makanan berlemak teratas meliputi:

Kentang dari McDonald's - nilai energinya akan lebih dari 300.
Sayuran akar goreng buatan sendiri – 276.
Kentang goreng renyah dalam minyak sayur – 203.
Produk panggang dengan lemak babi atau sosis asap – 198.
Haluskan dengan tambahan mentega, bumbu dan krim asam – 123.

Sebagian besar nutrisi dalam kentang terletak tepat di bawah kulitnya, jadi Anda perlu menggunakan pengupas sayuran.
Anda harus makan kentang muda. Semakin lama kentang disimpan, semakin banyak kalori yang dikandungnya.
Kentang akan menjadi lebih enak jika Anda menambahkan dill saat memasak.
Kentang yang sudah bertunas tidak boleh direbus dengan kulitnya, karena zat yang sangat berbahaya yang disebut solanin terakumulasi di bawahnya. Agar tidak membahayakan kesehatan, kentang dikupas secara tebal-tebal, kemudian kentang dipotong menjadi beberapa bagian dan direbus dalam air asin dengan tambahan 2-3 siung bawang putih. Setelah itu airnya ditiriskan.
Kentang hijau tidak dimakan, karena solanin sudah menembus cukup dalam dalam kasus ini.
Air rebusan kentang segar dan kupas sering digunakan untuk kaldu dan saus.
Untuk mencegah kentang mendidih lembut saat dimasak, tambahkan dua sendok makan air garam atau beberapa tetes cuka ke dalam air.
Saat berinteraksi dengan kentang, sebaiknya gunakan pisau stainless steel, karena vitamin C akan rusak jika terkena zat besi.
Jika Anda memasukkan sepotong margarin ke dalam air saat memasak, kentang akan lebih cepat matang.

Kalori kentang: 160 kkal*
*nilai rata-rata per 100 gr, tergantung jenis dan cara pembuatannya

Hidangan kentang kaya rasa dan bergizi. Selama diet, penting untuk memilih yang paling sedikit kalori. Tergantung pada metode penyiapan sayuran, nilai energinya juga berubah.

Nilai gizi kentang

Umbi kentang tidak hanya merupakan sumber karbohidrat kompleks, tetapi juga berbagai unsur mikro, serta serat pangan. Karena kandungan seratnya, sayur ini bermanfaat untuk gangguan pada saluran pencernaan. Kalium membantu menghilangkan kelebihan cairan dengan cepat dan menormalkan fungsi jantung.

Kandungan kalori yang tinggi pada kentang mentah (1 buah mengandung ~70 kkal, dan 100 g – ~76 kkal) disebabkan oleh kandungan karbohidrat yang signifikan, terutama pati.

Dari segi kuantitas, sayuran ini melebihi yang lainnya, misalnya bit dan wortel. Melihat. Bagian pati, yang konsentrasinya paling tinggi pada umbi-umbian pada panen musim gugur, menyumbang lebih dari 20% dari total berat tanaman umbi-umbian. Itu sebabnya sayuran muda tidak memiliki nilai energi yang tinggi - sekitar 60 kkal. Selama perlakuan panas, kandungan kalori meningkat secara signifikan.

Kandungan kalori kentang tumbuk

Kandungan kalori kentang tumbuk bisa rendah jika ditambahkan susu dengan 0% lemak atau air selama prosesnya. Satu porsi 100 gram mengandung sekitar 85 kkal. Jika memilih susu yang lebih berlemak, indikatornya bisa meningkat hingga 35 unit. Minyak apa pun secara signifikan meningkatkan nilai gizi suatu hidangan.

Haluskan akan memiliki kandungan kalori 130 kkal jika Anda menambahkan satu sendok teh mentega saja (angkanya bervariasi tergantung kandungan lemaknya).

Anda dapat mengurangi nilai energinya jika memasak hidangan favorit Anda di piring yang dilapisi keramik, marmer, atau Teflon. Selain itu, penting untuk memastikan bahwa tidak lebih dari 10 g produk yang mengandung lemak dikonsumsi per 500 g sayuran akar. Baca tentang itu di artikel kami.

Berapa banyak kalori dalam kentang rebus, goreng, panggang?

Pilihan makanan untuk menyiapkan sayuran termasuk merebusnya (sekitar 85 kkal). Dari segi nilai energi, kentang rebus lebih rendah dibandingkan pasta, roti gandum, pisang, dan soba. Baca tentang kandungan kalori soba. Namun, ini hanya berlaku jika mayones, saus krim, atau mentega tidak ditambahkan.

Saat direbus di kulitnya, nilainya hampir tidak berubah (78 kkal). Ahli gizi merekomendasikan memasak sayuran “dengan seragamnya”, karena sebagian besar unsur bermanfaatnya disimpan dalam sayuran akar.

Kandungan kalori kentang panggang identik dengan kentang rebus, tetapi bahan tambahan apa pun akan meningkatkan angka ini. Anda bisa mengurangi kandungan pati dengan mendiamkan sayuran dalam air dingin selama beberapa jam. Kentang goreng mengandung kalori 3 kali lebih banyak (hingga 200 kkal).

Jenis minyak memiliki sedikit pengaruh terhadap nilai energi: saat memasak dengan minyak zaitun, bunga matahari, atau mentega, jumlahnya akan kurang lebih sama. Detail lebih lanjut dapat ditemukan di publikasi kami. Kentang goreng mengandung sekitar 310 kkal, dan di restoran cepat saji, satu porsi sayuran goreng harganya hampir 280 kkal.

Tabel kalori kentang per 100 gram

Anda dapat mengetahui nilai energi dari sayuran populer menggunakan tabel kandungan kalori per 100 g.

Kandungan kalori masakan kentang

Sebagian besar hidangan dengan sayuran akar yang populer hampir tidak bisa disebut diet, jadi orang yang mencoba menghilangkan berat badan berlebih sebaiknya menahan diri untuk tidak memakannya.

Pilihan untuk hidangan pertama, kedua, dan makanan panggang dengan kentang:

sup mie – 69 kkal;
sup kaldu ayam – 50 kkal;
pangsit – 220 kkal;
sup ayam – 150 kkal;
kentang ala pedesaan – 130 kkal;
pai goreng – 200 kkal;
panekuk kentang – 220 kkal;
casserole dengan jamur – 170 kkal;
keripik buatan sendiri – 500 kkal;
kentang rebus dengan kubis dan bawang – 95 kkal.

Untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat dan unsur penting seperti fosfor, kalium, karbohidrat, Anda perlu makan sekitar 300 g sayuran per hari. Jumlah yang lebih besar akan menambah pinggang Anda beberapa sentimeter.

Saat memilih hidangan berkalori paling sedikit, Anda tidak perlu khawatir akan menambah berat badan. Sayuran bertepung yang dikonsumsi dalam jumlah sedang hanya akan bermanfaat bagi tubuh.

kentang kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B6 - 15%, vitamin C - 22,2%, kalium - 22,7%, silikon - 166,7%, kobalt - 50%, tembaga - 14%, molibdenum - 11, 4%, kromium - 20 %

Apa saja manfaat Kentang?

Vitamin B6 berpartisipasi dalam menjaga respon imun, proses penghambatan dan eksitasi di sistem saraf pusat, dalam transformasi asam amino, metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, mendorong pembentukan normal sel darah merah, menjaga tingkat normal homosistein dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, gangguan kondisi kulit, serta berkembangnya homosisteinemia dan anemia.
Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, dan meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi kendur dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
Silikon termasuk sebagai komponen struktural dalam glikosaminoglikan dan merangsang sintesis kolagen.
Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
Kromium berpartisipasi dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan efek insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.

Kentang adalah makanan sehari-hari bagi penduduk Dunia Lama dan Dunia Baru. Kentang muncul di Eropa pada abad ke-16. setelah penemuan Amerika oleh Columbus, namun ia tidak serta merta menjadi ratu pola makan Eropa. Di Perancis, misalnya, semak kentang ditanam sebagai tanaman hias.

Pada akhir abad ke-18. Umbi kentang menyelamatkan orang Prancis dari kelaparan, dan sejak itu mereka mulai memakannya dengan aman. Bagi orang Rusia, kentang baru menjadi “roti kedua” pada pertengahan abad ke-19. Sebagai bahan penting, ini termasuk dalam lebih dari 200 ribu resep. Informasi tentang berapa banyak kalori dalam kentang, berguna untuk memasukkan hidangan darinya ke dalam nutrisi makanan.

Umbi kentang secara alami sangat seimbang dalam hal komposisi BJU dan unsur-unsur berharganya, serta memenuhi berbagai kebutuhan tubuh.

Protein membentuk 1,2-2% umbi-umbian dan mengandung asam amino esensial. Dari segi komposisi dan daya cerna, protein kentang mirip dengan protein hewani dan sebagian dapat mengimbangi kekurangan daging dan ikan, telur dan susu.
Ada sangat sedikit lemak dalam kentang - 0,4%.
Karbohidrat pada kentang 16-18% merupakan pati yang merupakan sumber energi dan mencegah berkembangnya aterosklerosis. Berdasarkan komposisinya, pati merupakan karbohidrat kompleks, namun sangat cepat terurai di dalam tubuh. Jika kebutuhan energi segera setelah makan tidak signifikan, produk pemecahan pati, glukosa, diubah menjadi jaringan adiposa. Penyerapan pati yang cepat (indeks glikemik tinggi) membuat kentang menjadi makanan yang tidak diinginkan bagi mereka yang mencoba menurunkan berat badan.

Anda perlu menambahkan serat makanan ke BZHU - umbi kentang mengandung sekitar 3 gram. Serat dengan lembut membersihkan usus tanpa mengiritasi dindingnya. Dan dari segi komposisi vitamin dan mineralnya, kentang merupakan salah satu sayuran yang paling bermanfaat bagi kesehatan.

Komposisi vitamin dan mineral kentang:

Seperti yang Anda lihat, umbi kentang mengandung banyak vitamin C, tetapi perlakuan panas akan merusaknya. Hanya kentang muda mentah yang bermanfaat sebagai sumber asam askorbat. Selama penyimpanan, cadangan vitamin umbi berkurang 3 kali lipat. Yang terpenting, kentang mengandung potasium, yang mengatur fungsi jantung, mengurangi tekanan darah, menghilangkan kelebihan air, dan mengurangi keasaman.

Masakan kentang baik untuk penderita jantung, penderita hipertensi, penderita penyakit saluran cerna dan gagal ginjal. Umbi mengandung logam langka: nikel, seng, molibdenum, yang diperlukan untuk menstabilkan kadar hormon dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Penting: konsentrasi mineral tertinggi terkonsentrasi di kulit dan lapisan atas daging buah, sehingga kentang yang paling sehat direbus atau dipanggang dalam jaketnya.

Kandungan kalori kentang untuk berbagai cara pengolahan

Umbi kentang terdiri dari 70-80% air dan dalam bentuk mentahnya memiliki nilai energi yang rendah. Saat mengolah kentang, perubahan indeks glikemik sangat penting - semakin tinggi, semakin cepat pati diserap dan cadangan lemak dari karbohidrat terbentuk. Makanan seperti itu meningkatkan nafsu makan dan mempercepat penambahan berat badan. Kandungan kalori kentang tergantung pada cara pembuatannya.

kentang mentah

Ahli gizi mengatakan bahwa kentang mentah paling bermanfaat bagi tubuh, karena hingga 70% unsur berharga dari umbi-umbian hilang selama perlakuan panas. Kandungan kalori kentang mentah 80 kkal/100 gram, dan umbi muda 100 gram hanya mengandung 61 kilokalori. Indeks glikemik produk mentah adalah 40 unit. Tidak dapat dikatakan bahwa kentang tersebut memiliki kualitas rasa yang tinggi - Anda tidak dapat memakannya terlalu banyak.

Tapi 1 umbi yang dihaluskan dan tidak dikupas untuk sarapan akan membantu:

memulihkan kekebalan:
melawan sindrom kelelahan kronis;
menghilangkan pembengkakan;
memperkuat gusi dan mencegah berkembangnya penyakit periodontal.

Kentang mentah bisa dimakan dari awal musim panas hingga Februari. Selama penyimpanan jangka panjang, pati dan solanin menumpuk di umbi, bertunas dan kehilangan khasiat penyembuhannya. Dengan keasaman rendah dan diabetes, kentang mentah dikontraindikasikan.

kentang rebus

Anda bisa merebus kentang dengan berbagai produk: sayuran dan jamur, mentega dan daging. Tergantung pada bahan-bahannya, nilai energi dari hidangan jadi akan berubah:

dengan jamur - 65,5 kkal/100 gram;
dengan sayuran – hingga 84 kkal/100 gram;
dengan daging - 140 kkal/100 gram.

Jamur atau krim meningkatkan kandungan kalori hidangan kentang sebesar 10%, dan daging dapat menggandakan kalorinya. Saat menurunkan berat badan, disarankan untuk merebus kentang dalam air tanpa krim, dengan setetes minyak sayur dan tambahan bawang bombay, wortel, dan rempah-rempah. Kandungan kalori masakan ini adalah 72 kkal/100 gram.

Kentang, kupas dan rebus utuh

Kentang muda sangat populer di musim panas - dikupas, direbus, dibumbui dengan bumbu. Kandungan kalori 100 gram masakan ini adalah 78 kilokalori. Umbi tua direbus tanpa dikupas dan direndam terlebih dahulu untuk mengurangi jumlah pati. Kandungan kalori kentang rebus 86 kkal/100 gram, indeks glikemik 65 satuan, sangat ideal bagi yang ingin menurunkan berat badan, cukup diserap tubuh, tanpa langsung berubah menjadi jaringan lemak.

Jaket kentang

Pada kentang yang direbus di kulitnya, vitaminnya dihancurkan, tetapi unsur mikro (kalium, magnesium, fosfor, dll.) lebih awet dan tidak masuk ke dalam kaldu. Penting untuk membilas umbi-umbian dengan baik sebelum dimasak, lebih baik tidak memasak umbi-umbian tua yang telah tumbuh dengan bintik-bintik hijau solanin di seragamnya. Hidangannya sangat sederhana dan cepat disiapkan, kandungan kalori kentang rebus dalam air rendah - 74 kilokalori per 100 gram. Untuk diet, ini adalah pilihan yang dapat diterima, karena hidangan ini memiliki indeks glikemik rata-rata dan diserap secara bertahap.

Kentang tumbuk

Kentang tumbuk merupakan makanan diet untuk penyakit saluran cerna, karena tidak melukai dinding lambung dan usus. Membantu dalam mengobati batuk, terutama pada anak-anak. Secara historis, kentang tumbuk adalah resep kentang pertama di Eropa. Umbi rebus ditumbuk, ditambah susu dan mentega. Kandungan kalori puree dalam air adalah 81-88 kkal/100 gram, dan jika ditambahkan susu dan mentega, nilai gizinya meningkat menjadi 105 kilokalori. Kentang tumbuk memiliki indeks glikemik tertinggi, cepat diserap tubuh, dan meningkatkan penumpukan lemak. Produk ini berbahaya bagi siapa saja yang ingin menurunkan berat badan ekstra.

Kentang dipanggang dalam oven

Sulit menemukan orang yang tidak menyukai kentang panggang. Karena konsentrasi nutrisi maksimum terkonsentrasi pada kulitnya, disarankan untuk memanggang dan memakannya tanpa mengupasnya. Kandungan kalori dari hidangan tersebut adalah 110 -112 kilokalori per 100 gram. Saat dipanggang, pati berubah menjadi bentuk yang mudah dicerna, dan pada kentang panggang, indeks glikemiknya melonjak hingga 80 unit. Kentang ini baik untuk penderita jantung (mengandung banyak potasium). Orang yang kelebihan berat badan tidak disarankan untuk terbawa oleh umbi-umbian panggang yang lezat - karena hanya akan menambah timbunan lemak.

Ini menarik: pada abad ke-19. Di komunitas sastra, ada resep kentang “ala Pushkin”. Umbi rebus yang dingin ditempatkan dalam wajan di atas lapisan minyak dan digoreng dalam oven Rusia. Metode ini ditemukan oleh seorang penyair yang diasingkan ketika suatu hari dia pulang ke rumah terlambat, tetapi tidak ingin membangunkan pengasuhnya untuk menghangatkan makan malam.

Kentang goreng

Kentang goreng - dengan minyak sayur, dengan lemak babi - adalah hidangan favorit anak-anak dan orang dewasa. Tapi apakah itu baik untuk kesehatan? Saat digoreng, kandungan kalori kentang per 100 gramnya meningkat hampir 3 kali lipat dibandingkan produk mentahnya yaitu sebesar 205-225 kkal. Kentang menyerap lemak dengan baik, sehingga meningkatkan nilai gizinya. Saat mengalami rasa lapar yang kuat, Anda dapat dengan cepat membiarkan diri Anda mendapatkan cukup kentang goreng, tetapi kehadiran kentang goreng yang terus-menerus dalam makanan berbahaya bagi kesehatan dan bentuk tubuh. Tingginya cita rasa suatu masakan menyebabkan kecanduan dan membentuk kebiasaan makan yang berujung pada obesitas. Ahli gizi mengatakan bahwa bukan kentang goreng itu sendiri yang berbahaya, melainkan kebiasaan makan enak dan berlimpah.

kentang goreng

Diterjemahkan dari bahasa Inggris, “fries” berarti “goreng.” Untuk pertama kalinya, Presiden AS T. Jefferson mentraktir tamunya hidangan ini. Potongan kentang yang dipotong tipis digoreng dengan api besar hanya selama 4-5 menit.

Harap diperhatikan: Jumlah lemak meningkat dari 0,4% (dalam produk mentah) menjadi 13-17%, yaitu lebih dari 40 kali lipat! Kandungan kalori berkisar antara 249 hingga 400 kkal/100 gram.

Penyalahgunaan makanan tersebut merugikan pankreas, menyumbat pembuluh darah dengan kolesterol dan menyebabkan obesitas. Untuk kenikmatan sesaat dari makanan lezat dan rasa kenyang yang cepat, seseorang membayar dengan kesehatannya sendiri.

Keripik

Penemuan Amerika lainnya - keripik - adalah kentang yang diiris tipis, dimasak dalam lemak yang mendidih. Kandungan kalori dari produk semacam itu sangat besar - 540 kkal/100 gram. Kerugiannya diperparah dengan banyaknya garam dan bumbu yang digunakan untuk membumbui kentang goreng secara menyeluruh. Keripik yang diproduksi secara industri bahkan tidak dibuat dari kentang, melainkan dari tepung - jagung atau gandum - yang dipadukan dengan tepung kedelai. Produk dengan indeks glikemik 80 unit. cepat diserap dan berkontribusi terhadap obesitas. Selain itu, kecintaan terhadap keripik menimbulkan risiko diabetes, aterosklerosis, dan stroke.

Kandungan kalori kentang. Komposisi kimia dan nilai gizi