Si vous aimez cuisiner fromage fait maisonCela vaut la peine d’explorer le «problème du fromage» sous différents angles. Cet article présente une histoire sur les couteaux à fromage. Certaines personnes préfèrent n’avoir à la maison que quelques bons couteaux tout usage qui coupent tout, mais si vous aimez vraiment le fromage, optez pour couteau à fromage vous serez également très utile. Parce qu'il est spécial.
Pour obtenir des performances optimales, il est recommandé d’acheter des couteaux individuels plutôt que divers emballages dans lesquels certaines «pièces» peuvent être moins fiables ou utiles que d’autres. En outre, il vaut la peine de dépenser un peu plus pour les couteaux de base, qui sont utilisés plus souvent que pour ceux qui ne deviennent utiles que dans certaines circonstances. Les meilleurs couteaux sont ceux qui ont une lame en acier à haute teneur en carbone pour assurer l'usure; plus la présence de carbone est élevée, plus la lame est capable de résister et de conserver sa brillance.
Même des ensembles entiers sont vendus - avec des couteaux différents pour le fromage.
Une grande variété de couteaux à fromage est principalement due aux types de fromage eux-mêmes. Le couteau à fromage ne doit pas simplement hacher le fromage et le couper en beaux morceaux. Dans ce cas, le couteau doit soigneusement préserver le goût et l'arôme du produit.
Les chefs fromages à pâte dure généralement coupé couteaux à deux mains. Pour les variétés de fromage les plus dures, il existe aussi hachettes à fromage.
En ce qui concerne la forme, le couteau doit avoir une lame de la même longueur que le manche, qui est fixée à l'aide de rivets. Les lames diffèrent en deux types, en fonction du traitement avec lequel elles sont fabriquées. Les lames forgées sont fabriquées à partir de produits semi-finis, équilibrés et effilés; Les lames imprimées sont produites en coupant une feuille et sont plates et minces. Pour assurer la longévité des couteaux, vous devez suivre quelques règles simples de service.
Ne placez pas les couteaux dans un tiroir l'un à côté de l'autre pour éviter que le frottement n'endommage la coupe. L’idéal est de les mettre dans une paille: mieux s’ils sont équipés de fils de nylon épais qui les retiennent et non de fissures qui pourraient les rayer. De même, ne les laissez pas tremper dans l’eau et, s’ils ne sont pas de grande qualité, ne les lavez pas au lave-vaisselle et séchez-les soigneusement à la main, sans savon, avec de l’eau chaude et une éponge. Préparez le couteau pour la gaine avant utilisation; ré-aligner les molécules qui composent le tranchant. L'acier est un outil d'un matériau plus dur qu'un couteau; elle doit être placée verticalement, tandis que la lame doit être posée et glissée de haut en bas, et inversement, avec une pente d'environ 20 ° par rapport à l'acier. N'utilisez pas de couteaux sur des matériaux tels que le verre, le métal ou des pièces à usiner, mais toujours sur des planches en bois ou en plastique. Ne pas utiliser couteaux de cuisine pour couper du papier ou de la ficelle. Ne laissez pas de couteaux dans l'évier pour empêcher la lame de tomber. . Voici les types de couteaux que vous ne manquerez jamais dans la cuisine équipée.
Il existe également une invention moderne: un couteau à fromage mécanique appelé trancheuse.
Le couteau à disque à commande électrique est capable de couper une gamme assez large de tailles différentes des épaisseurs les plus variées de variétés de fromage relativement dures.
Où acheter et combien ils coûtent?
Types de couteaux
1. Le couteau pour nettoyer les légumes, les fruits et les racines a une lame courte, droite ou concave.
Il ne peut pas être utilisé pour couper de la viande, des légumes ou des fruits, car cela créerait une purée. Chef biscuits Il est équipé d'une large lame d'environ 20 cm de long avec une pointe tranchante. Il est le plus souvent utilisé dans la cuisine car il permet de couper, couper ou couper des cubes, n'importe quel aliment. Couteau à couteaux Il s'agit d'une petite version d'un couteau à pâtisserie; une lame dentelée vous permet de couper les aliments solides et les intérieurs mous, tels que le salami. Il est également utile de hacher l'ail ou le gingembre ou de peler les fruits. Couteau à légumes Il est équipé d'un couteau court et orienté vers le haut. Il est utilisé pour nettoyer les légumes petits ou ronds. Avec les couteaux mentionnés ci-dessus, vous pouvez effectuer toutes les opérations de base dans la cuisine.
2. Vous ne pouvez pas confondre un couteau à filet avec un autre - c'est le plus long et le plus étroit. Ce couteau est conçu pour couper des morceaux de viande ou de poisson minces et uniformes. La coupe sera uniforme et nette si elle est faite avec un seul mouvement du couteau, et cela n'est possible que si la lame est longue. Lame étroite pour que le produit ne colle pas à la surface et ne se plisse pas.
Cependant, il existe encore quelques couteaux, dont la fonction est de faciliter certaines opérations ou de traiter spécialement certains produits. Vous trouverez ci-dessous certains noms, formes et fonctions de certains couteaux "spéciaux". Il est utilisé avec une fourchette frite, de forme baïonnette, utile pour conserver les produits carnés pendant une opération de découpe. Couteau fileté Conçu pour couper facilement le poisson ou le poulet, il est doté d'un couteau fin, légèrement incurvé et flexible. Couteau à glace Petit et très tranchant, il peut avoir une lame flexible ou rigide. Couteau à fromage ou en forme de coin. Possédant une forme dure de lame et de feuille, il est utilisé pour enlever des tranches de fromages assaisonnés, tels que le parmesan. Il s'utilise en l'insérant dans la forme d'un fromage et en le retournant. Il peut également remplir la fonction d'huîtres ouvertes. Couteau à saumon ou à jambon. Il est équipé d'une lame dense et flexible pouvant couper des tranches minces et allongées. Couteau a priori Il a une forme spéciale, une flèche courte et large, conçue pour que la coquille d'huître ne la pénètre pas et ne quitte pas l'autre côté. Couteau gelé Peut-être une ou deux lames; dans les deux cas, la lame présente une couture très prononcée et profonde. Mannaretta Il s'agit d'un mannack plus petit qui peut être utilisé pour détruire des os, ainsi que pour couper des oignons.
- Couteau pour la coupe.
- Une lame de 20 cm de long et une pointe étroite est un couteau approprié pour couper la viande.
- Il a besoin de plus que d'autres couteaux, soyez toujours tranchant.
L'ensemble comprend: couteau à fromage, hachette à fromage, couteau à fromage universel, couteau à fromage à lame conventionnelle, couteau pour la coupe de fromages à pâte dure, semi-dure et dure sur toute la longueur.
3. couteau à pain. Certains pains ont une croûte solide et un noyau lâche. Lors de la coupe d'un tel pain, il écrase et devient inesthétique. Pour éviter cela, utilisez un couteau à pain spécial. Il a une longue lame avec un tranchant ondulé, de sorte qu'il casse la croûte du pain et coupe le noyau tendre comme un couteau ordinaire. Ce couteau convient également à la coupe de melon ou de pastèque.
Voici quelques règles simples à respecter pour assurer la sécurité. N'utilisez jamais votre doigt sur la lame pour vous assurer qu'elle est tranchante. Lorsque vous déplacez un couteau dans la cuisine, tenez toujours le bout de votre four. N'utilisez pas de couteaux avec une poignée. très facile de fuir. Lorsque vous laissez le couteau sur la planche à découper ou dans tous les cas sur la surface de travail, assurez-vous que la lame ne dépasse pas du bord. Vous devrez sélectionner les fromages dans la bonne texture et calibrer la séquence de saveurs pour en apprécier le goût, les arômes et les saveurs.
Mais si vous souhaitez devenir une équipe d’experts, vous devez rechercher une qualité sans compromis, il est préférable de choisir des fromages supplémentaires et, surtout, d’avoir les bons couteaux pour montrer que vous êtes de vrais connaisseurs. En fait, une coupe est également fondamentale. Elle est formée pour former du fromage pour servir des tranches. Cela ressemble à une opération de réduction, mais ce n’est pas le cas et est étroitement lié à la bonne façon de profiter de la pleine saveur du fromage.
Un couteau à tomates est comme un couteau à pain, mais de taille plus petite. Sa lame est également une forme ondulée, de sorte que sans problèmes couper une peau dense sans écraser un milieu doux.
4. couteau à fromage. Tout le monde sait combien il est difficile de trancher des fromages à pâte molle sans endommager les morceaux. Cela est dû au fait que le fromage colle au couteau et rompt avec le mouvement habituel du couteau. Pour se débarrasser de ce problème, vous devez utiliser un couteau pour couper le fromage. Les tranches sont coupées en un mouvement du haut vers le bas. Ainsi, pour faciliter le travail des mains, ce couteau a une lame incurvée.
Habituellement, sur une planche à découper, vous préférez servir du fromage plutôt que du frais sur la table. Une des exceptions peut être la portion spéciale de ricotta, éventuellement frite, aromatisée, de buffle ou lait de chèvre. Abandonnez la mozzarella, qui est baignée de lait et ne la coupez pas, car elle est trop douce.
Cinq fromages sont une mesure idéale pour préparer un plateau observé et doivent toujours avoir au moins une ou deux chèvres et autant de moutons. Le fromage est donc plus ou moins assaisonné, ce qui nécessitera une préparation appropriée de votre part.
5. Couteau à usage général. Le kit peut inclure plusieurs couteaux à usage général de différentes longueurs. Ils ne présentent aucune particularité et sont conçus pour la coupe grossière de pommes de terre et de légumes similaires.
6. Couteau de cuisine - le plus grand et le plus massif. Il a une lame large avec un tranchant légèrement arrondi. Avec cela, ils nettoient, coupent et hachent les gros légumes, par exemple le chou. Il convient de noter que, dans le même but, il existe un couperet supplémentaire avec une large lame rectangulaire.
Les gros fromages doivent toujours être servis en plaçant le couteau approprié sur une assiette de service ou une planche à découper. Le couteau, qui dans l’imaginaire collectif est immédiatement associé au fromage, est destiné à la coupe de parmesan ou de grana. En fait, il en existe deux: l’une avec une pointe sur la pointe, qui sert à graver la peau à la surface et une goutte, qui sert à ouvrir le moule, puis ses parties.
Les types de couteaux pour la pâte à fromage à pâte molle ou à pâte molle sont généralement au nombre de trois et ont une lame longue et fine avec une surface qui devrait entrer en contact avec les pâtes le moins possible. Les fromages ronds et à pâte haute, à pâte molle ou à moitié noire, doivent être coupés de manière à diviser la forme en deux; puis les incisions sont coupées, puis coupées, en plaçant la coupe horizontalement et en obtenant des triangles, qui seront les parties servant qui doivent être servies sur la plaque de service.
7. Le couteau à viande a une forme incurvée caractéristique avec une lame s'élargissant vers le bout. Cette forme vous permet de concentrer l’effort à un certain endroit de la lame, ce qui vous permet de couper une viande très dure ou filante sans trop de difficulté.
8. On utilise un couteau à trancher pour couper soigneusement des tranches très fines de jambon, de saumon, tartes aux fruits et des biscuits. Ce couteau a une longue lame, qui peut être alternativement des rainures situées de chaque côté du tranchant. Lors de la coupe dans ces rainures, des poches d’air sont formées afin que le produit ne colle pas au couteau, quelles que soient les fines pièces que vous coupez.
Les petits morceaux de fromage cylindrique aux formes aigües, latérales, droites et légèrement concaves ou convexes sont coupés en les divisant d’abord en deux, puis en tranches, divisées à leur tour en plusieurs services. Pour les fromages à pâte molle, comme le gorgonzola, il existe un outil professionnel, un coupe-fil ou une scie à fil. Les pâtes de ces fromages sont imprégnées de veines bleues et gris-vertes et semblent parsemées de persil, erborin en dialecte milanais.
Si le fromage est particulièrement crémeux, vous pouvez également utiliser des spatules. Pour les fromages à pâte mi-dure, les fromages assaisonnés, dans lesquels l'enlèvement du lactosérum est particulièrement précis, le couteau du couteau à découper ne subit pas l'adhérence de la pâte et doit donc être haut et lourd pour soulager la pression. Pour cette raison, étant donné que le type de coupe n'est pas répété, mais qu'il est clair et sans hésitation, il est bon que la lame soit également assez longue pour effectuer une coupe parfaite sur le diamètre du moule, en évitant de nouvelles coupes.
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Ou russe peut être facilement coupé en pain avec n'importe quel couteau de cuisine.
Toutefois, les chefs professionnels et les connaisseurs de fromages comprennent qu’il est impossible de faire avec un seul couteau.
Les macaronis non cuits, dont l’Italie est le plus gros producteur, comme le provolon, sucré ou épicé, par exemple sous forme de poire ou de bulbe, doivent être coupés en hauteur et divisés d’abord, coupés en deux puis divisés en morceaux plus petits.
Même le dur assaisonnement au four suggère qu'en plus du parmesan traditionnel, de longs couteaux lisses ou des scies sauteuses. Les couteaux sont des outils de coupe conçus avec différentes formes, tailles et caractéristiques fonctionnelles, en fonction de l'utilisation envisagée. L'essentiel, cependant, est que l'outil conserve sa fonctionnalité inchangée.
Il existe des couteaux spéciaux pour différents fromages, adaptés à la densité et à la texture d'un type particulier.
Il existe des couteaux pour les fromages très tendres (comme le Dorblu), pour les fromages moyennement tendres, pour les fromages à pâte dure et un couteau séparé pour le parmesan (pour les fromages très durs).
Probablement, pour tout autre produit, il n’existe pas une telle variété de couteaux.
Dans cette section, vous trouverez des informations de base sur la forme et la fonction des couteaux. Les parties principales du couteau sont la lame et le manche. En particulier, la nomenclature spécifique de toutes les parties du couteau est la suivante. Types de matériaux pour les pales. Il existe différents types de matériaux avec lesquels les lames sont fabriquées: la plupart d'entre elles sont en acier inoxydable. Cependant, c'est le type d'acier utilisé qui détermine la qualité du couteau.
Un couteau peut être de deux types: moulé ou forgé. Les produits imprimés sont plus équilibrés et plus stables, forgés par la déformation progressive du produit semi-fini. Les principales caractéristiques de l’acier utilisé pour la fabrication des couteaux sont la résistance à la corrosion et la dureté obtenues grâce à un certain composition chimique et traitement thermique approprié. Le secret est la capacité d'identifier le bon type d'acier pour le bon usage.
La particularité du fromage est que son goût n'est pas uniforme dans toute l'épaisseur de la tête et varie d'un bord à l'autre.
Par conséquent, dans un fromage bien haché, si vous croyez les amateurs de fromage, chaque morceau devrait présenter une transition en douceur des sensations gustatives.
La plupart des couteaux à fromage ont une poignée située au-dessus de la lame. Cela facilite le processus de coupe et donne une force plus uniforme sur le tranchant.
Bien que l'acier inoxydable soit le plus largement utilisé depuis plusieurs décennies, il existe plusieurs types d'acier. Acier au carbone: il s'agit d'un alliage de fer et de carbone, souvent associé au vanadium et à d'autres éléments. Ce type de métal avec une teneur en carbone d'environ 0% est beaucoup plus facile à rembobiner que les autres aciers. Les couteaux fabriqués à partir de ce type d'acier doivent être nettoyés, séchés et lubrifiés après chaque utilisation. Le carbone est le type d’acier le plus ancien, mais il a le désavantage d’être très sensible à la corrosion et à la rouille.
Couteau à fromage doux moyen - le couteau à fromage le plus populaire. Sa forme n'est pas la plus commune: avec des trous dans la lame, la pointe est coudée et bifurquée à l'extrémité et il y a de petites dents sur toute la longueur du tranchant.
A quoi servent ces excès? Les trous dans la lame jouent le rôle de poches d’air - pour que le fromage ne colle pas au plan de la lame et ne se plisse pas.
La pointe retournée est nécessaire pour faciliter la coupe de pièces dures. La scission est utilisée comme une tranche à la fourchette. Ceci peut être vu dans la vidéo.
Le bord en serreytornoy (dentelé) facilite la coupe du fromage à pâte molle à croûte dure. Vous placez le milieu du couteau sur le fromage, la pointe courbée sur la planche à découper - et le fromage est facilement et doucement découpé en morceaux égaux, sans coller à la lame.
Si vous n'êtes pas un gourmet du fromage, alors ce couteau vous suffira pour couper la plupart des variétés de fromage. En outre, le tranchant dentelé et la fourche à l'extrémité permettent de l'utiliser également comme couteau pour les tomates.
Les couteaux à fromage à pâte molle (coupe de fromage) ressemblent à ceci:
Une fine cordelette syrorezka (elle est un couteau à cordes) conviendra parfaitement fromage à pâte molle sur des cubes soignés.
Un tel couteau à fromage est absolument indispensable à ce qu'un couteau ordinaire transformera simplement en un kroshevo indistinct.
Au fait, pas seulement doux. Comme on peut le voir sur la figure, la chaîne résiste mieux avec les variétés.
Les sous-verres sur lesquels le fromage est posé sont en bois (y compris le bambou), en acier inoxydable et même en verre.
Version manuelle du couteau à cordes:
Un couteau à ficelle, comme un couteau à fromage avec une plate-forme, vous permet de couper le fromage de l'épaisseur souhaitée avec une ficelle en acier.
L'épaisseur des tranches de ce modèle particulier peut être ajustée à l'aide de vis spéciales, mais il s'agit plutôt d'une exception: généralement, l'épaisseur est fixe et ne change pas.
Le plan de fromage est destiné aux variétés de fromage plus fermement. Ils peuvent couper le fromage dans les tranches les plus minces.
Le principe de la raboteuse est simple: vous la déplacez vers vous (vers la poignée) et elle enlève les copeaux d'un morceau de fromage en donnant des feuilles de fromage minces.
Si la fente dans la raboteuse est réglable, vous pouvez obtenir des couches de fromage d'épaisseur différente.
Soit dit en passant, bonne nouvelle pour les amateurs de confiserie: une raboteuse est très pratique pour faire des copeaux de chocolat et de noix de coco. Donc, ce couteau sera dans la maison n'est pas superflu, même si vous n'êtes pas le plus grand amateur de fromage.
Couteau parmesan. Parmesan fait référence aux fromages à pâte dure. Couper de tels fromages est très difficile, ils sont donc généralement pilés en morceaux.
- la plus célèbre qualité italienne de fromage à pâte dure au monde. En Italie, certaines banques émettent même des emprunts garantis par le Parmesan.
Le nom (Parmigiano Reggiano) est dérivé des noms de deux régions productrices: Parme et Reggio Nelle Emilia. Le mot "Parmesan" est une version française du nom italien, et il est devenu répandu dans le monde.
Le couteau à parmesan est spécialement conçu pour pouvoir piquer le fromage à pâte dure. Mais l'article est correct pour différents plats.
Il convient également aux produits sucrés et solides - halva, sorbet, etc. Sa forme est très pratique pour ouvrir les huîtres et les coquillages, mais les vrais connaisseurs de fromages n’approuvent pas un tel blasphème: s’il s’agit d’un couteau à fromage, c’est pour le fromage.
Il existe un autre dispositif intéressant pour la production de croustilles au fromage, il est également appelé graisse:
Le gras est un outil simple qui permet de couper non seulement le célèbre fromage suisse Tet de Muan, mais également d'autres fromages à pâte dure: Edam, Petit basque, fromage fuméet aussi créer des boucles de chocolat pour la cuisson à la maison.
La rotation des graisses crée des copeaux ressemblant à de délicates roses en dentelle, idéales pour la décoration des plats. C'est un excellent cadeau pour les chefs, les amateurs de fromage et de chocolat.
Il n’est pas pratique d’utiliser des couteaux ordinaires pour couper de grosses têtes de fromage. Si vous devez faire face à des têtes entières, alors vous apprécierez probablement le couteau à fromage à deux mains:
Enfin, deux mots sur les ensembles de couteaux. C'est un excellent cadeau pour les amateurs de fromage. Surtout s'il a une planche de chêne.
Dans certains ensembles de 2-3 couteaux, dans certains - 10-12. Les fabricants incluent souvent un couteau inutile ou autre pour un assortiment que vous n'utiliserez jamais.
1. Couteau pour variétés de fromages à pâte molle, particulièrement difficiles à couper. Les trous dans la lame excluent le collage du fromage et facilitent la coupe, et la fourchette tranchante à la fin est conçue pour faire levier et déplacer une tranche déjà coupée.
2. Ce couteau est conçu pour la coupe. fromage fraisen forme de tête, de barre ou de cercle. La poignée située au-dessus du mégot et la forme particulière de la lame permettent de trancher le fromage de la manière la plus précise et la plus précise possible.
3. Couteau pour fromages à pâte dure affinés, vous permettant de les couper sans effort physique important.
La solution de conception originale est construite sur une planche de chêne avec une surface de travail en marbre d’un tiroir pour ranger les couteaux. Grâce à son design élégant, cette planche est parfaite pour servir un plateau de fromages.
Par conséquent, vous devez penser à l’avance pour quels fromages (durs, mous, moyens) vous allez utiliser ce kit et voir s’il existe de tels couteaux dans un assortiment particulier.