Le bortsch est la première chose à laquelle beaucoup d’entre nous pensent lorsque nous entendons le mot soupe. L'une des soupes les plus populaires de la cuisine russe et ukrainienne, ainsi que de la cuisine de nombreux pays d'Europe de l'Est. Bien qu’il existe des différences dans les recettes et les noms, la chose la plus importante qu’elles ont toujours en commun est que le principal ingrédient végétal est la betterave. Qu'il s'agisse d'un délicieux bortsch avec de la viande ou maigre, avec du chou ou des haricots, le bon bortsch rouge sera toujours avec des betteraves. C'est ce qui le rend spécial et aimé.
Nous associons toujours le bortsch à un dîner fait maison, à la mère ou à la grand-mère aux fourneaux et aux arômes uniques de la viande et des légumes. Je connais beaucoup de gens dont la soupe préférée est le bortsch. Et je peux comprendre leurs sentiments. À propos, chaque famille a ses propres astuces et particularités pour préparer un délicieux bortsch. Certains ajoutent du poivre, d'autres du jus de citron, des légumes sont ajoutés dans des ordres différents, des tomates et des épices, de l'ail, des boulettes, du saindoux. C'est varié et peut donner le vertige.
Tout récemment, j'ai parlé de la version du bortsch, et dans cet article je veux me tourner vers le bortsch avec de la viande, mon préféré. Et je pense que beaucoup seront d'accord avec moi.
La recette la plus simple pour faire du bortsch au bœuf
Tout d'abord, je veux vous expliquer comment cuisiner un délicieux bortsch avec de la viande dans un bouillon de bœuf. La viande de bœuf est maigre, savoureuse et saine, riche en fer et en protéines, et contient également des vitamines B. Les bouillons cuits à partir de viande avec des os sont particulièrement réussis. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de faire bouillir un seul os, mais si vous avez un morceau de viande avec un petit os, le bouillon s'avérera certainement excellent, épais et riche, mais pas gras. Par conséquent, le bortsch au bœuf peut être considéré comme un plat sûr pour votre silhouette, l'essentiel est de ne pas utiliser trop d'huile végétale lors de la préparation de la friture.
Pour le bortsch, vous aurez besoin de :
- boeuf - 400-500 g (éventuellement avec un os),
- betteraves - 1 grosse (ou 2 petites),
- chou - 300 grammes,
- pommes de terre - 3-4 pièces,
- carottes - 1-2 pièces,
- oignons - 1 pièce,
- concentré de tomate - 2 cuillères à soupe sans dessus,
- ail et herbes au goût,
- feuille de laurier - 1-2 pièces,
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe,
- sel, grains de poivre.
Préparation:
1. Un délicieux bortsch avec de la viande commence toujours par la préparation du bouillon. Il est nécessaire de bien rincer le morceau de viande, d'enlever les os cassés et de le mettre à cuire à feu moyen. Pendant la cuisson, veillez à écumer constamment toute mousse qui apparaît à la surface de l’eau. Si vous ne le retirez pas, le bouillon sera trouble et peu savoureux. La mousse est une protéine libérée par la viande lorsqu'elle est chauffée. Dès que l'eau bout, réduisez le feu à moyen ou légèrement plus bas pour qu'il n'y ait pas d'ébullition active, mais seulement de rares bulles. De cette façon, le bœuf mijotera presque dans l'eau et vous obtiendrez un bouillon très savoureux. La cuisson peut prendre de deux à trois heures, selon la partie de la carcasse que vous avez utilisée. Vérifiez la cuisson en vérifiant la tendreté de la viande.
2. Lorsque la viande devient tendre, vous pouvez la retirer de la poêle pour la laisser refroidir. Un peu plus tard, coupez-le en petits morceaux qui seront faciles à manger. En attendant, nous allons commencer à ajouter des légumes. Épluchez les pommes de terre, les betteraves et les carottes. Coupez immédiatement les pommes de terre en cubes et placez-les dans une casserole d'eau bouillante. Le feu peut maintenant être augmenté. Faire bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le chou en fines lanières. Ne le faites pas trop longtemps, les morceaux doivent tenir dans une cuillère à soupe pour qu'il soit pratique de manger la soupe finie. Mettez le chou à cuire 10 minutes après les pommes de terre. Et laissez cuire encore 10 minutes.
Si vous avez du chou d’automne ou d’hiver, sa cuisson est plus longue et plus dure. Dans ce cas, il peut être placé avec ou devant les pommes de terre.
4. A ce moment, mettez une poêle sur le feu avec un peu d'huile végétale. Hachez finement l'oignon et versez-le dans la poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à devenir un peu doré.
5. Le légume suivant est également frit dans une poêle. Ce sera une carotte, il faut la râper sur une râpe grossière. Faites-le à l'avance pour que pendant que vous le râpez, les oignons ne cuisent pas trop. Ajoutez les carottes râpées aux oignons et continuez à faire revenir en remuant constamment. Les carottes et les oignons doivent devenir mous, mais pas dorés. Une croûte frite gâchera le goût de la soupe.
6. Lorsque les carottes ramollissent un peu et changent de couleur, il est temps d’ajouter les betteraves râpées et le concentré de tomate. Il faut les additionner car les betteraves, une fois cuites, commencent à perdre leur riche couleur rouge bordeaux, et l'acide contenu dans la pâte de tomate empêche ce processus et fixe la couleur. Certains cuisiniers ajoutent du vinaigre ou de l’acide citrique à la soupe pour fixer la couleur, mais cette fois on se contentera de concentré de tomate.
7. Mélangez bien les légumes avec le concentré de tomate et réduisez le feu sous la poêle. Maintenant, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les betteraves ramollissent un peu. Vous pouvez couvrir avec un couvercle et laisser mijoter légèrement les légumes.
8. Pendant que le rôti mijote, vérifiez les pommes de terre et le chou. Utilisez une cuillère pour attraper un morceau de légume et essayez de le couper avec un couteau ; s'il coupe facilement et ne croque pas, alors ils sont prêts. Il est temps de remettre la viande bouillie, coupée en morceaux, dans le bortsch en préparation.
9. Les légumes sont cuits, la friture est prête. Il est temps de les connecter. Transférer le rôti dans le bouillon bouillant avec les légumes et bien mélanger. Cuire encore 5 à 7 minutes. Salez le bortsch au goût, ajoutez une feuille de laurier et, si désiré, quelques grains de poivre. Éteignez ensuite le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez-la infuser pendant 15 à 20 minutes.
10. Si vous souhaitez ajouter de la saveur à notre délicieux bortsch avec de la viande, hachez finement les herbes fraîches et l'ail. Ajouter à la soupe et remuer. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail dans les assiettes au moment de servir.
Eh bien, notre bortsch de bœuf est prêt. Vous pouvez le verser dans des assiettes, ajouter de la crème sure ou des herbes au goût. Sortez du pain de seigle frais et invitez tout le monde à table.
Bon appétit!
Bortsch aux côtes de porc - recette étape par étape
Si je choisis de quoi cuisiner un délicieux bortsch avec de la viande, alors en deuxième position après le bœuf, j'aurai des côtes de porc. Mais pas fumé, comme nous l'utilisons, mais cru. Nous en ferons un bon bouillon copieux pour le bortsch; il sera correct et riche, car les côtes sont constituées de viande et d'os, et l'os, comme vous le savez, est le meilleur ami d'un bouillon savoureux.
Tu auras besoin de:
- côtes de porc - jusqu'à 1 kg,
- betteraves - 1 pièce (grosse),
- pommes de terre - 3-4 pièces,
- carottes - 1 pièce,
- oignon - 1 pièce,
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe,
- chou - 250-300 grammes (1/4 tête de chou),
- ail - 2-3 gousses,
- légumes verts au goût,
- feuille de laurier,
- sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Rincez soigneusement les côtes de porc à l'eau courante. Divisez ensuite en morceaux, en coupant entre les os des côtes pour laisser une côte par morceau. Les côtes trop longues peuvent être coupées en deux, mais assurez-vous ensuite de rincer à nouveau la viande afin qu'il ne reste aucun fragment d'os. Faites chauffer une poêle et faites revenir les côtes levées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées pendant 5 minutes. Après cela, versez de l'eau dans la casserole et laissez cuire environ 1 heure. La viande légèrement frite donnera au bouillon une couleur dorée et un goût agréable.
2. Pendant que la viande cuit, vous pouvez préparer tous les légumes. Le chou est pelé des feuilles supérieures et coupé en petites lanières. Épluchez les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. Épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits carrés. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
3. Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la. Nous le remettrons à la soupe plus tard, une fois les légumes cuits.
4. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon bouillant et laissez cuire 5 à 7 minutes.
5. Essayez le chou, s'il est coriace des variétés tardives, mettez-le à cuire 10 minutes après les pommes de terre. S'il s'agit d'un jeune chou d'été, ajoutez le chou après la friture et laissez cuire seulement 7 à 10 minutes.
7. Placez l'oignon dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les carottes et les betteraves. Mélangez bien le tout et réduisez la température de chauffage. Laisser mijoter les légumes à feu moyen en remuant pendant 10 minutes.
8. Ajoutez la pâte de tomate à la friture, remuez et faites frire encore 5 minutes. Le concentré de tomate donnera aux légumes une couleur rouge et une odeur caractéristique. Il est important de ne pas augmenter le feu, sinon tout sera trop cuit et sans goût.
9. Au moment où le chou et les pommes de terre dans la poêle sont prêts à être frits, ils devraient devenir plus mous. Ajoutez le rôti à la soupe et remuez. Cuire encore 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il bouillonne plutôt que de mijoter activement. Après cela, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes. Salez et poivrez la soupe, ajoutez le laurier.
10. Goûtez tous les légumes, ils doivent être prêts et tendres. Après cela, retirez la casserole du feu, remettez les côtes de porc dans le bortsch et couvrez avec un couvercle. Laissez infuser la soupe pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, il refroidira un peu et se saturera des arômes et des goûts de tous les ingrédients.
Vous pouvez le servir à table !
Bortsch ukrainien au porc et aux haricots - recette vidéo
Puisque nous réfléchissons aux façons les plus délicieuses de préparer le bortsch avec de la viande, nous ne devons pas perdre de vue le bortsch ukrainien. Il est obligatoirement cuit dans un bouillon de viande et avec des morceaux de viande. À cela, nous ajouterons également des poivrons et des haricots, ce sont les ingrédients importants du bortsch ukrainien. La bonne recette de cuisine vous aidera à préparer un vrai bortsch savoureux, et afin de ne pas commettre d'erreurs, il est préférable de regarder une vidéo très détaillée et visuelle. N'oubliez pas de préparer un apéritif de saindoux à l'ail et d'ajouter une cuillerée de crème sure. Consolidation!
Délicieux bortsch avec de la viande et des légumes - recette étape par étape
Il semblerait que ce qui peut être ajouté au bortsch avec de la viande pour le rendre encore plus savoureux, en plus de l'ensemble standard de légumes ou de haricots, comme dans la recette ukrainienne du bortsch. Il s'avère que le céleri-rave et les panais nous aideront à enrichir considérablement le goût. Ces racines ne sont pas si difficiles à trouver et d’ailleurs, beaucoup d’entre nous les cultivent dans nos propres jardins. Je vous suggère de cuisiner le bortsch selon cette recette, puis d'évaluer la différence. Croyez-moi, vous allez aussi adorer cette option.
Tu auras besoin de:
- porc ou bœuf avec os - 1-1,3 kg,
- pommes de terre - 3-4 pièces,
- carottes - 1 pièce,
- betteraves - 1 pièce,
- panais - 1 morceau,
- branches de céleri - 2 pièces,
- oignons - 2 pièces,
- poivron doux - 1/2 pcs (ou petit),
- tomates - 400 grammes (en conserve dans leur jus),
- pâte de tomate - 1,5 cuillères à soupe,
- adjika épicé - 1 cuillère à café,
- ail - 2 gousses,
- coriandre moulue - 0,5 cuillère à café,
- sucre - 1 cuillère à café,
- feuille de laurier - 1-2 pièces,
- huile végétale 2-3 cuillères à soupe,
- sel et poivre noir au goût.
Préparation:
1. Un délicieux bortsch avec de la viande commence par de la viande. Prenez des morceaux avec des os pour la cuisson. Il peut s'agir de bœuf ou de porc, la seule différence résidera dans le temps de cuisson de la viande. Le bœuf cuit pendant environ 2 à 2,5 heures, le porc - 1 à 1,5 heures. Rincez la viande sous l'eau froide pour éliminer les fragments d'os, puis placez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. C'est important, en aucun cas chaud. Maintenant, mettez-le sur le feu et faites cuire. Au fur et à mesure de l'ébullition, une mousse grise apparaîtra, qu'il faudra retirer pour que le bouillon soit clair.
2. Dès que la viande bout, placez dans la poêle deux branches de céleri et un petit oignon sans la pelure. Continuez à cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
3. Pendant que le bouillon cuit, vous devez préparer tous les ingrédients végétaux. Épluchez les betteraves, les pommes de terre, les carottes, les panais et les oignons. Râpez les carottes, les betteraves et les panais. Coupez le chou en fines lanières. Coupez le poivron en fines lanières. Coupez l'oignon en carrés ou en quarts de rondelles. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne et couvrez-les d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
Les tomates doivent également être préparées à l'avance si vous en avez des fraîches. Ils doivent être arrosés d'eau bouillante et la peau retirée. Puis râpez ou broyez avec un mixeur à basse vitesse pour obtenir une pâte.
4. Lorsque la viande est cuite, retirez l'oignon et les branches de céleri du bouillon. Ils n'étaient nécessaires que pour le goût et l'arôme du bouillon. Maintenant, vous pouvez les jeter.
5. Retirez également la viande de la poêle. Laissez refroidir légèrement, puis séparez les graines et coupez le reste en petits morceaux.
6. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et ajoutez d'abord l'oignon. Faites-le frire pendant littéralement 2 minutes.
7. Ajoutez maintenant les carottes râpées et faites revenir encore 2-3 minutes en remuant.
8. Les poivrons vont ensuite dans la poêle. Continuez à faire sauter les légumes pendant encore 2 minutes.
9. Ajoutez maintenant les betteraves râpées. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les légumes pendant 5 minutes.
10. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les tomates dans leur jus ainsi que le jus (ou ceux fraîchement râpés) et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout.
11. Ajoutez des épices aromatiques et savoureuses au rôti. Coriandre moulue, adjika et une cuillerée de sucre. Remuez le tout et laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes.
12. Remettez maintenant la viande hachée et les cubes de pommes de terre dans le bouillon.
13. Ajoutez immédiatement la racine de panais blanc. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, vous pouvez cuisiner sans, le bouillon aura juste un goût légèrement différent. Ajoutez deux feuilles de laurier et poursuivez la cuisson. Dès que ça bout, retirez la mousse qui apparaît, maintenant les pommes de terre vont la produire. Après ébullition, cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.
14. Pêchez la feuille de laurier et ajoutez le chou. Le chou doit être cuit en fonction de la fermeté de la variété. Le jeune chou cuit très vite, mais le chou de fin d'hiver doit mijoter pendant au moins 10 minutes. Il est préférable d'essayer le chou cru, puis pendant la cuisson, pour comprendre quand il est prêt.
15. Lorsque le chou est presque prêt, ajoutez les frites et faites cuire à petit feu avec de petites bulles pendant encore 5 minutes. Vous pouvez maintenant ajouter de l'ail pour rendre le délicieux bortsch à la viande encore plus aromatique.
16. Ajoutez maintenant les légumes verts finement hachés. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 20 à 25 minutes. Le bortsch ne perdra pas sa température, mais en même temps il sera merveilleusement saturé d'arômes.
Eh bien, notre délicieux bortsch au porc et divers légumes est prêt. Il est temps de servir. N'oubliez pas la crème sure et le pain frais. Bon déjeuner en famille !
Bortsch marin - délicieuse recette vidéo avec bouillon de viande et viandes fumées
Enfin, je ne peux m'empêcher de mentionner cette délicieuse recette de bortsch à la viande. Le bortsch marin est préparé non seulement avec de la viande bouillie et du bouillon, mais également avec l'ajout de viandes fumées aromatiques et dorées. Avez-vous déjà imaginé ce goût et cette odeur ? Pour les amateurs de viandes fumées, ce bortsch n'est qu'une aubaine, croyez-moi, j'en fais partie. Le bortsch classique est certainement hors compétition, mais c'est une variété digne.
Certaines personnes ne veulent pas cuisiner du bortsch avec du porc - ce sera gras. En attendant, si vous ne vous précipitez pas, le bortsch au porc peut être rendu pas du tout gras ! Et d'ailleurs moins cher que le bœuf. Et le goût n'est pas un peu pire. Mais je vous préviens, vous devrez investir plus de temps dans cette recette. Je commence à cuisiner le bouillon la veille.
V.V. Pokhlebkin affirme que le bortsch au porc est du bortsch à base de viande et d'os. Et cela, vous le savez, est vrai ! Le bouillon d’os est plus savoureux que le simple bouillon de viande. Voici la première portion d'ingrédients pour le bouillon : des côtes de porc avec presque pas de viande et quelques autres os - ce qui est le moins cher du boucher. Eh bien, et de l'eau, bien sûr. Arrosez 2 litres.
Portez à ébullition l'eau avec les os, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 4 à 6 heures. Ensuite, si possible, laissez le bouillon reposer toute la nuit. Cela nous permettra... de rendre le plat moins gras !
Retirez la graisse qui se forme à la surface du bouillon et réservez-la pour une utilisation ultérieure. Nous récupérons les côtes. Pour être honnête, je n’en ai obtenu que 2 cuillères à soupe de viande, des fragments de fibres très fines. Personne ne mange de mon cartilage ou de ma graisse, mais si vous avez des amants, vous pouvez aussi mettre le cartilage de côté. Nous égouttons le bouillon de la casserole pour que la lie du fond et les fragments d'os restent au fond. Nous n'utiliserons que du bouillon clair.
Bon, maintenant que le bouillon d'os est prêt, place aux principaux produits : 250 gr. du porc (un morceau bon marché avec des veines fera l'affaire), un quart de chou, 2 pommes de terre, une demi-carotte, une demi-racine de persil, un petit oignon et une grosse betterave. Ail et persil - au goût, sel - environ une cuillère à soupe sans dessus. Et bien sûr, de la crème sure pour ceux qui l’aiment.
Cette photo montre un morceau de beurre. Ceci n'est nécessaire que si vous ne pouvez pas laisser le bouillon d'os refroidir complètement et éliminer toute graisse figée. Le bouillon d'os a un arôme très fort qui lui est propre, je pense donc que l'utilisation de poivrons et de feuilles de laurier n'est pas nécessaire.
Placer le porc dans le bouillon d'os, porter à ébullition, écumer la mousse, réduire au minimum et laisser cuire 2 heures.
Enveloppez les betteraves non pelées dans du papier sulfurisé et faites-les cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Selon la taille et la teneur en humidité des betteraves, cela peut prendre 7 à 15 minutes en mode maximum. Laissez refroidir les betteraves cuites directement dans le papier. Bien sûr, vous pouvez faire la même chose au four, mais cela prendra plus de temps qu’au micro-ondes. Qu’obtenons-nous de cette manière ? On se passe de faire frire les betteraves dans l'huile, c'est-à-dire réduire la teneur en matières grasses du bortsch.
Environ 10 à 15 minutes avant que le porc soit prêt, nous commençons à hacher les ingrédients. Nous nettoyons et hachons finement les carottes, le persil et les oignons.
Nous épluchons et coupons les pommes de terre pas très finement.
Lorsque le porc est prêt, retirez-le du bouillon, augmentez le feu au maximum et jetez les pommes de terre dans la poêle. Faites-le cuire 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les oignons, les carottes et le persil dans la graisse écumée à la surface du bouillon d'os.
Pendant que les pommes de terre bout et que les oignons et les carottes sont frits, coupez le chou en fines lanières.
10 minutes après le début de la cuisson des pommes de terre, ajoutez le chou et faites-les cuire ensemble pendant 10 minutes. Oignons, carottes, persil, si prêts, éteignez. Trois betteraves sur une râpe grossière.
Nous avons coupé le porc en portions. Si vous êtes amateurs de graisse, nous retirons immédiatement la graisse afin qu’elle ne pique pas plus tard dans les assiettes.
Après 10 minutes d'ébullition des pommes de terre, plus après 10 minutes d'ébullition du chou, ajoutez les oignons frits, les carottes, le persil, les betteraves râpées et la viande hachée, salez et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes. Total - 30 minutes de cuisson.
Ce bortsch a une couleur rouge orangé car les betteraves ont été préparées sans vinaigre ni autres agents acidifiants. Comme vous pouvez le constater, le bortsch au porc n'est pas gras. Vous pouvez le servir avec du persil haché, de l'ail finement haché et de la crème sure.
Au niveau de sa structure et de sa technologie de cuisson, ce n'est pas du tout simple. Cela nécessite des compétences particulières, de la patience, du temps et des efforts. Par conséquent, si c'est la première fois que vous mangez du porc, il est préférable de le cuisiner avec quelqu'un d'autre afin de ne manquer aucun moment ni aucun ingrédient.
Nous présentons à votre attention le bortsch de porc dont la recette est donnée ci-dessous. Essayez-le et vous réussirez certainement. Pour préparer du bortsch au porc, nous aurons besoin de :
- Porc - 200 grammes.
- Eau propre - 3 litres.
- Betteraves - 1 pièce.
- Carottes - 1 pièce.
- Pommes de terre - 4 morceaux de taille moyenne.
- Chou - 200 grammes.
- Oignon - 1 pièce.
- Tomates ou concentré de tomates - 1 morceau ou 2 cuillères à soupe.
- Beurre - 100 grammes.
- Sel, poivre, laurier.
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
- Verts, comme l'aneth et le persil.
Au porc :
1. Vous devez d’abord laver correctement la viande. Le bortsch ne doit pas être trop gras, il est donc conseillé d'enlever toutes les veines au préalable. Pour rendre le goût du plat particulièrement tendre et agréable, il est préférable d'utiliser du bouillon pur.
Note! Pour préparer un bouillon pur, prenez la viande et coupez-la en morceaux nécessaires. Ils doivent mesurer au moins 5 centimètres chacun. Placez les morceaux cuits dans une casserole et remplissez-les d'eau. Mettez sur le feu et laissez mijoter environ deux minutes. Cela fera évaporer tout le sang et les mauvais éléments qui ne devraient pas être présents dans le bortsch.
2. Ensuite, vous devez bien rincer la viande. Ensuite, nous mettons les morceaux déjà bouillis dans la casserole, les remplissons de trois litres d'eau propre et froide, les mettons sur le feu et les oublions pendant environ 1 heure.
3. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon (la tête entière avec des coupes de tous les côtés). C'est nécessaire pour supprimer l'odeur de la viande, qui peut ne pas être du goût de tout le monde. Alors le bouillon bout encore une heure.
4. Sortez ensuite l'oignon déjà bien cuit. Ce ne sera plus nécessaire. Et vous pouvez maintenant commencer à ajouter d'autres ingrédients au bortsch.
Dès que vous mettez le bouillon, vous pouvez commencer la cuisson des légumes.
5. Tout d’abord, cela vaut la peine de s’attaquer aux betteraves. Il doit être soigneusement lavé, pelé et râpé sur une râpe grossière. Vous pouvez également la couper en longues lanières avec un couteau, la cuisson des betteraves prendra alors un peu plus de temps.
6. Placez les betteraves dans une casserole, ajoutez le beurre, mais seulement la moitié, le vinaigre, le concentré de tomates ou les tomates et 200 millilitres d'eau ou le même bouillon. Les tomates doivent être râpées, la peau n'est pas utilisée. Le reste de l’huile doit être ajouté au besoin. Cela s'applique également à l'eau. Les betteraves doivent être cuites à feu doux sous le couvercle pendant une heure.
7. Lavez, épluchez et râpez également les carottes. Il est préférable de l'ajouter aux betteraves 15 minutes avant qu'elles ne soient prêtes.
8. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes d'environ 1 centimètre sur 1.
9. Hachez le chou et ajoutez-le au bouillon lorsqu'il a bouilli pendant au moins une heure et demie.
10. Une fois le chou bouilli pendant une heure, vous pouvez ajouter la compote de betteraves et les pommes de terre. Lorsque le bortsch bout, ajoutez une cuillère à café de sel et de poivre noir sur la pointe d'un couteau.
11. Et enfin, ajoutez des légumes verts.
Le bortsch doit être raide. Et plus il reste longtemps, plus il devient savoureux.
Bon appétit!
Cette recette de bortsch au porc est mieux complétée par des beignets frits à l'ail. Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- Un verre de lait frais.
- 50 grammes de levure.
- Une tasse et demie de farine.
Faites chauffer le lait. Dissoudre la levure avec un peu de sucre et ajouter au lait tiède. Bien mélanger. Tamisez la farine dans un bol profond. Ajoutez-y du lait et de la levure. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Une fois le temps écoulé, la pâte doit bien lever. À l'aide d'une cuillère, arrachez un petit morceau et jetez-le dans l'huile bouillante. Faites frire de chaque côté pendant quelques secondes seulement.
Coupez l'ail en petits morceaux, mélangez-le avec quelques gouttes d'huile et saupoudrez-en sur les beignets.
Cette recette de bortsch au porc ravira tous les membres de la maison et vous donnera une ambiance festive.
Le bortsch savoureux et aromatique avec l'ajout de légumes frais et de viande est une excellente option pour un déjeuner copieux en famille. Des pampushki croustillants saupoudrés d'herbes et d'ail sont idéaux pour cela. Et si vous parvenez à trouver de la crème sure fraîche, vous obtiendrez de la vraie nourriture des dieux !
Il n’est pas nécessaire d’être un chef né pour rendre le bortsch appétissant. Il suffit de suivre toutes les recommandations éprouvées et de commencer à cuisiner de bonne humeur.
- porc (ou autre viande avec os) – 400 g;
- pommes de terre – 6-7 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- betteraves – 1 pièce;
- oignons – 1 pièce;
- chou blanc – environ 250 g;
- sel de table – 1 cuillère à soupe. l.;
- feuilles d'aneth - au goût;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- huile de tournesol inodore – 3 c. l.;
- eau propre – 2,6 l.
Préparation
Rincez le morceau de viande avec de l'eau puis placez-le dans une casserole d'un volume d'au moins 3 litres. Remplissez avec la quantité requise de liquide propre. Portez à ébullition et retirez la mousse de la surface. Laissez la viande mijoter à couvert à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Vous pouvez utiliser non seulement du porc, mais également d'autres viandes pour cuisiner.
Nous épluchons l'oignon, puis le hachons finement avec un couteau. Placer dans une petite poêle. Lavez soigneusement les carottes et retirez les extrémités. Broyer à l'aide d'une râpe grossière. Mettez les carottes et les oignons dans la poêle. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites frire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Épluchez les betteraves de taille moyenne, râpez-les grossièrement et placez-les dans une autre poêle. Ajoutez le reste de l'huile de tournesol. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le légume soit tendre. Vous pouvez ajouter un ingrédient acide lors de la friture - quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de table. Ils aideront à conserver la couleur vive de la betterave.
Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la viande de la poêle, retirez l'os et hachez finement la chair. Remettez dans la poêle.
Hachez finement un morceau de chou et ajoutez le légume haché au bouillon.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en lanières. Nous l'envoyons au bortsch après que le con bout à nouveau après avoir ajouté l'ingrédient précédent.
Ajoutez maintenant les oignons et les carottes préparés à l'avance au plat. Laissez mijoter le bortsch pendant environ 20 minutes.
C'est vrai ce qu'on dit : jusqu'à ce que nous oubliions comment cuisiner ce premier plat slave, notre alimentation restera complète. Notre recette simple étape par étape avec des photos vous expliquera comment cuisiner un délicieux bortsch avec du porc, en suivant les traditions slaves classiques de la cuisson du ragoût avec de la viande. Nous vous proposons de cuisiner cette soupe selon une méthode de cuisson éprouvée, qui vous expliquera en détail et montrera toutes les nuances.
Un délicieux bortsch sur la table est un signe de la générosité et de l'étendue d'âme de l'hôtesse. Presque toutes les femmes au foyer de notre vaste patrie connaissent sa propre recette pour faire du bortsch avec du porc ou toute autre viande. Presque toutes les méthodes de cuisson se résument à la composition standard de légumes hachés, légèrement frits, qui sont ensuite bouillis dans un bouillon de viande. Mais pour cuisiner un bortsch de porc vraiment délicieux, il ne suffit pas de simplement jeter des légumes dans le bouillon et de les cuire. En règle générale, de telles recettes sont héritées de mères en filles, et certaines d'entre elles constituent un véritable secret de famille.
Cuit avec amour, parfumé à la crème sure, le bortsch au porc a un goût particulier. Nous allons maintenant partager avec vous notre recette de cette entrée riche.
La teneur en calories et la valeur nutritionnelle du bortsch de porc sont calculées pour 100 grammes de soupe finie. Pour connaître le nombre de calories contenues dans le bortsch au porc, utilisez les données moyennes indiquées dans le tableau. Nous n'avons pas pris en compte l'ajout de crème sure ou autre vinaigrette, qui est généralement ajoutée au plat fini.
Notre recette vous expliquera en détail comment préparer un délicieux bortsch de porc avec un minimum d'effort et de temps. Pour cuisiner délicieusement cette soupe populaire, il est très important de choisir la bonne viande. Il ne doit pas être trop gras, si nécessaire, vous pouvez couper l'excès de graisse, le faire frire dans une poêle et l'ajouter au bortsch presque fini. Nos grands-mères utilisaient ce secret de cuisine, mais aujourd’hui elles commencent à l’oublier.
La cuisson du bortsch commence par le bouillon. La première étape consiste à cuisiner un bouillon riche avec de la viande de porc. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez 3 à 4 litres de soupe riche.
Ingrédients:
- Porc frais - 400 gr.
- Betteraves rouges douces - 100-150 gr.
- Pommes de terre - 400 gr.
- Carotte - 1 pièce
- Oignon - 2 pcs.
- Poivron doux - 1 pc.
- Tomate fraîche - 1 pc.
- Un petit bouquet de légumes verts (aneth + persil) - 1 pc.
- Ail - 1 gousse
- Huile de tournesol - 30 gr.
- Grains de poivre noir
- Feuille de laurier
Combien de temps faire cuire le porc pour le bortsch
Étape 1.
Nous commençons à cuisiner ce merveilleux plat en préparant le bouillon. Cette fois, c'est du bouillon de porc. Mettez la viande fraîche lavée dans une casserole, versez de l'eau, salez et portez à ébullition.
En même temps, on retire constamment la mousse qui apparaît (si elle n'est pas retirée, le bouillon deviendra trouble). Lorsque le porc mijote déjà à feu doux, jetez quelques feuilles de laurier et une douzaine de grains de poivre noir dans la poêle. À notre avis, cela donne au bouillon une saveur particulière. Mais combien de temps faut-il cuire le porc pour le bortsch ? Tout dépend de la taille du morceau utilisé, nous recommandons de le cuire en petits morceaux. En moyenne, le porc est cuit pendant environ une heure, en vérifiant sa cuisson en perçant la viande avec une fourchette. Si le porc est complètement cuit, du jus clair suintera des fibres.
Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir.
Étape 2.
Versez les betteraves hachées ou râpées dans le bouillon bouillant.
Étape 3.
Lorsque les betteraves bout pendant quelques minutes, j'y ajoute quelques pommes de terre hachées.
Étape 4.
Ensuite, ajoutez un tiers de l'oignon frais haché dans la poêle.
Étape 5.
Pendant que les betteraves et les pommes de terre bout, préparez la vinaigrette aux tomates pour le bortsch.
Versez l'oignon haché restant dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré (ne faites pas trop frire, ce sera insipide). Ici, nous ajoutons également des carottes coupées en lanières et du poivron doux.
Étape 6.
Diluez le concentré de tomate avec de l'eau et ajoutez-le dans la poêle. Laissez maintenant la vinaigrette cuire à feu doux pendant environ 7 minutes.
Étape 7
Versez le chou coupé en fines lanières dans une casserole où les pommes de terre et les betteraves sont déjà bien cuites.
Étape 8
Ensuite, nous étalons le porc coupé en petits morceaux.
Étape 9
Après ébullition, ajoutez la vinaigrette aux tomates préparée.
Avant de terminer la cuisson, ajoutez une gousse d'ail coupée en fines tranches, quelques petites gousses de céleri et des morceaux de tomate fraîche au bortsch au porc. Cela donnera au bortsch un arôme subtil et raffiné.
Étape 10
Lorsque le bortsch de porc est prêt, testez le sel et, hors du feu, ajoutez les légumes verts dans la poêle.
