Bortsch de chou rouge. Soupe au chou rouge

Tout d’abord, faites cuire le bouillon. C'est mieux si c'est sur des os de bœuf. Il faut le cuire à feu doux. Assurez-vous qu'il ne bout pas avec du tartre. Il doit être retiré immédiatement, sinon le bouillon sera trouble. Ne couvrez pas avec un couvercle.

Maintenant, nous préparons les légumes. Nous nettoyons tout, des pelures et des coques. Nous coupons les betteraves en lanières ou trois sur une râpe avec les carottes. Nous coupons des pommes de terre, des oignons et des légumes verts.

Prenons maintenant une poêle à frire. En principe, vous n’avez pas besoin de faire frire des légumes si vous avez un bouillon riche. Cette étape est plus nécessaire pour la soupe aux choux maigre. Je fais frire des légumes uniquement à la demande de mon ménage, ils n'aiment pas les oignons bouillis. Jetez les betteraves, les carottes et les oignons dans une poêle avec la pâte de tomate et laissez mijoter 10 minutes.

Pendant que les légumes mijotent, les pommes de terre sont bouillies dans le bouillon. J'ajouterai le chou plus tard. Il cuit plus vite que les pommes de terre. Certains les cuisinent en même temps. Mais de cette façon, le chou est privé de ses nutriments. Je l'ajoute environ 10 minutes plus tard, juste avant d'ajouter les légumes mijotés.

OK, c'est fini maintenant. Tous les légumes sont dans la poêle. Sel et poivre. À propos, le chou rouge donnera à la soupe aux choux une teinte violette. C'est le principal point fort de ce légume. A partir du moment où les derniers légumes sont ajoutés, la soupe est cuite encore 10 minutes, à la fin, ajoutez les légumes verts et couvrez avec un couvercle. La soupe doit reposer environ 15 minutes. Servir avec de la crème sure !

La composition du chou rouge diffère peu de celle du chou blanc. Il peut être utilisé pour préparer les mêmes plats. Le bortsch à base de chou rouge a une apparence inhabituelle, il a un goût caractéristique de cette catégorie d'entrées, mais une couleur légèrement différente - un peu plus violet. Vous pouvez le cuisiner selon les mêmes recettes que les recettes traditionnelles, ou vous pouvez y ajouter des saveurs supplémentaires en incluant des ingrédients étrangers, comme les pois chiches. Si vous suivez la technologie de cuisson, le bortsch au chou rouge ne sera pas moins savoureux et encore plus vibrant et appétissant que le classique.

Caractéristiques de cuisson

Les principes de préparation du bortsch à partir de chou rouge diffèrent peu des particularités de sa cuisson à partir de chou blanc. Mais il y a quelques subtilités que vous devez connaître.

  • Si vous voulez que le chou rouge du bortsch soit particulièrement brillant et appétissant, vous devez le faire mijoter avant, réduisant ainsi le temps de cuisson dans le bouillon.
  • La couleur rouge du bortsch n'est pas tant donnée par la pâte de tomate que par les betteraves. Si vous le faites cuire longtemps dans de l'eau ou du bouillon, il pâlira. Il est placé dans du bortsch déjà préparé, après avoir été préalablement frit, mijoté ou cuit au four. Traiter le légume avec de l'acide citrique ou du vinaigre l'aide également à conserver sa couleur vive.
  • Lors de la cuisson du bortsch, il est important de suivre la séquence correcte des ingrédients. Les pommes de terre sont placées en premier, suivies du chou, puis les ingrédients prêts à l'emploi sont ajoutés (viande bouillie, haricots, pois verts, champignons frits, légumes). Si des herbes fraîches sont ajoutées à la soupe en fin de cuisson, il faut ensuite la faire bouillir, mais pas longtemps, littéralement 2-3 minutes. Ensuite, le bortsch ne tournera pas au vinaigre à l'avance et les verts ne perdront pas leur aspect agréable.
  • Tout bortsch a meilleur goût une fois reposé. Si possible, mangez-le seulement le lendemain. Si vous ne pouvez pas reporter la consommation du plat, gardez-le couvert pendant au moins une demi-heure.

Le bortsch au chou rouge est servi, tout comme le traditionnel, avec de la crème sure et des herbes, souvent avec l'ajout d'ail haché. Des raviolis ou des croûtons à l'ail en seront le complément idéal.

Bortsch de chou rouge avec de la viande

  • poitrine de bœuf – 0,6 kg;
  • eau – 3,5 à 4 l;
  • pommes de terre – 0,5 kg;
  • betteraves – 150 g;
  • carottes – 150 g;
  • oignons – 100 g;
  • chou rouge – 0,4 kg;
  • tomates fraîches – 0,2 kg;
  • concentré de tomate – 40 ml;
  • huile végétale - autant que nécessaire;
  • jus de citron – 10 ml;
  • sel, poivre, herbes fraîches, ail - au goût ;
  • crème sure - pour servir.

Mode de cuisson :

  • Lavez le bœuf et placez-le dans une casserole. Remplissez-le d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 10 minutes en retirant la mousse. Salez et ajoutez les épices. Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 1,5 à 2 heures, sans trop laisser bouillir le bouillon. La viande finie est facilement percée avec une fourchette et séparée des os.
  • Lavez le chou. Retirez les feuilles supérieures. Coupez un morceau de chou de la taille désirée. Déchiqueter.
  • Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un centimètre et demi.
  • Épluchez les carottes et les betteraves. Broyer individuellement à l'aide d'une râpe à gros trous.
  • Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en petits cubes.
  • Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une casserole. Faites-y revenir le chou pendant 5 minutes. Ajouter les tomates. Au bout de 5 minutes, versez une louche de bouillon et laissez mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Faites chauffer encore quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Placez-y les betteraves et faites-les revenir pendant 5 minutes. Arrosez de jus de citron.
  • Après quelques minutes, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir 5 minutes avec les betteraves.
  • Ajouter la pâte de tomate. Faites-le revenir avec les légumes pendant 3-4 minutes, puis versez une demi-louche de bouillon et laissez mijoter les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir, coupez-la en portions et remettez-la dans le bouillon.
  • Portez le bouillon à ébullition, ajoutez-y les pommes de terre.
  • Au bout de 10 minutes, ajoutez la compote de chou, 5 minutes après, ajoutez les légumes sautés. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
  • 2-3 minutes avant que le bortsch soit prêt, ajoutez les herbes hachées et l'ail.

Retirez le bortsch fini du feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Insistez pendant une demi-heure. Placer sur des assiettes et garnir de crème sure. Servir les boulettes d'ail ou les croûtons séparément.

Bortsch de chou rouge aux pois chiches

  • chou rouge – 0,3 kg;
  • pois chiches (pois chiches) – 120 g;
  • pommes de terre – 0,45 kg;
  • carottes – 100 g;
  • oignons – 100 g;
  • tomates en conserve – 160 g;
  • huile végétale – 60 ml;
  • poivron doux – 150 g;
  • betteraves – 150 g;
  • ail – 2 gousses;
  • eau – 3 litres;
  • sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

  • Rincer les pois chiches et couvrir d'eau fraîche le soir. Avant la cuisson, changez l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
  • Lavez les betteraves et enveloppez-les dans du papier aluminium. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Retirer et laisser le papier d'aluminium refroidir légèrement. Déballez les betteraves et laissez-les refroidir. Après l'épluchage, hachez-le sur une râpe grossière.
  • Après avoir lavé le chou et l'avoir débarrassé des feuilles supérieures, hachez-le finement.
  • Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un centimètre et demi.
  • Épluchez le poivron des graines et coupez-le en morceaux de taille moyenne et de forme arbitraire.
  • Épluchez l'oignon et coupez-le en gros cubes.
  • Frottez et lavez les carottes. Coupez-le en demi-cercles.
  • Placer les carottes, les oignons et les poivrons dans le bol d'un mixeur et réduire en purée. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour hacher les légumes.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir les betteraves. Ajoutez l'ail finement haché et quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel les pois chiches sont cuits. Laisser mijoter jusqu'à ce que le légume racine soit tendre.
  • Faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle. Déposez dessus la purée de légumes. Faire frire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Faites mijoter la pâte de légumes avec eux pendant 5 minutes.
  • 10-15 minutes avant que les pois chiches ne soient prêts, ajoutez les pommes de terre, 5 minutes après, ajoutez le chou.
  • 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez les légumes frits comme les poivrons, les carottes et les oignons à la soupe. 6 à 7 minutes après, ajoutez les betteraves.
  • Poursuivez la cuisson du bortsch pendant encore 2-3 minutes, puis retirez la casserole du feu.

Laissez infuser le bortsch pendant une demi-heure et servez. Ce sera meilleur avec de la crème sure, mais vous pouvez vous en passer. Cette version du bortsch convient à une table végétarienne.

Bortsch de chou rouge épicé au poivre

  • chou rouge – 0,25 kg;
  • pommes de terre – 0,25 kg;
  • poivron – 0,2 kg;
  • poivron chaud - au goût;
  • betteraves – 100 g;
  • céleri-rave – 100 g;
  • carottes – 100 g;
  • oignons – 100 g;
  • tomates – 0,3 kg;
  • légume ou beurre - au besoin;
  • eau ou bouillon de bœuf – 2–2,5 l ;
  • sel, épices, ail, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne.
  • Râpez le chou.
  • Mettez les pommes de terre et le chou dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
  • Pendant ce temps, préparez la friture des légumes restants. Pour ce faire, coupez les carottes, les oignons, les betteraves et le céleri en petits cubes et faites-les revenir 10 minutes dans suffisamment d'huile.
  • Ajouter les tomates pelées et en dés moyens. Faire sauter pendant 10 minutes.
  • Versez une demi-louche de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Placez les légumes rôtis dans la poêle.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez l'ail et le poivre coupés en petits morceaux, les herbes hachées.
  • Après 2-3 minutes, retirez du feu. Laisser poser une demi-heure.

Le goût du bortsch préparé selon cette recette séduira les amateurs de plats épicés.

Le bortsch au chou rouge est cuit presque de la même manière que le bortsch traditionnel, mais il en a un aspect différent. Même une femme au foyer inexpérimentée peut cuisiner un plat aussi inhabituel, surprenant et ravissant sa maison.

Ce produit peu populaire peut être utilisé pour préparer une variété de salades, ainsi que de délicieuses entrées. Le bortsch au chou rouge en est une excellente preuve, notre recette étape par étape avec photos vous expliquera en détail comment cuisiner le bortsch au chou rouge et aux pois chiches. Grâce aux ingrédients utilisés pour préparer cette soupe, elle acquiert une jolie et riche couleur rouge.

Le bortsch au chou rouge est une excellente alternative au bortsch traditionnel. À partir de chou rouge, vous pouvez préparer du bortsch maigre et copieux, et pour ajouter de l'originalité et rehausser le goût du plat, vous pouvez également ajouter des pois chiches.

Au fait, je voudrais dire quelques mots sur les pois chiches, qui donnent au plat liquide épaisseur et richesse. Un autre avantage des pois chiches est son excellente composition, qui comprend des protéines végétales facilement digestibles.

Malgré le fait que le bortsch à base de chou rouge aux pois chiches soit appelé maigre, grâce à ces deux produits, il devient aussi copieux que l'entrée la plus ordinaire.

En cuisine, le chou rouge ou bleu n'est pas très souvent utilisé, même si en termes de goût et, surtout, de propriétés bénéfiques, il est supérieur à sa « sœur » blanche. Nous connaissons tous très bien la recette traditionnelle du bortsch à base de chou blanc, mais est-il possible de cuisiner du bortsch à partir de chou rouge ?

Bien sûr, vous pouvez, mais cela différera du célèbre premier plat ukrainien, mais le goût et l'originalité du bortsch au chou rouge ne laisseront personne indifférent. Malgré la couleur spécifique du chou violet, qui est transférée au bouillon lors de la cuisson du bortsch, le résultat final est la couleur rouge familière de la soupe.

Comment faire cuire le bortsch du chou rouge

Ainsi, pour préparer du bortsch au chou rouge avec des pois chiches, vous aurez besoin d'ingrédients assez courants pour cette soupe.

Ingrédients:

  • Chou rouge - 1/3 tête
  • Carotte - 1 pièce
  • Oignons - 1 pc.
  • Betteraves - 1 pièce
  • Gros tubercules de pomme de terre - 3 pcs.
  • Pois turcs secs (pois chiches) - 120 gr.
  • Poivre
  • Huile végétale désodorisée - 2 c. cuillères.
  • Gousses d'ail pelées - 2 pcs.
  • Tomates en conserve dans leur jus - 160 gr.
  • Poivron doux - 120 gr.
  • Herbes fraîches
  • Feuille de laurier
  • Crème aigre

Étape 1.

Il faut commencer à préparer le bortsch au chou rouge le soir, et pour cela, les pois chiches doivent être lavés, versés dans un bol, puis remplis d'eau froide filtrée en grande quantité. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez gonfler les pois chiches toute la nuit. Le matin, vous pourrez continuer à préparer le délicieux et riche bortsch.

Étape 2.

Lavez soigneusement tous les légumes-racines et, après traitement, enveloppez les betteraves dans plusieurs couches de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ quarante minutes à une température d'environ 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Étape 3.

Rincez les pois chiches gonflés, transférez-les dans une grande casserole ou dans un récipient résistant à la chaleur, ajoutez à nouveau de l'eau filtrée, mettez le plat sur le feu, laissez cuire trente minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Étape 4.

Pendant que les pois chiches cuisent, hachez les tubercules de pomme de terre épluchés, transférez-les là où sont cuits les pois chiches pour le bortsch, puis ajoutez une ou deux feuilles de laurier. Faites cuire les deux ingrédients jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, moment auquel vous pouvez commencer à préparer le chou rouge et le reste des ingrédients.

Étape 5.

Tout d'abord, utilisez un broyeur spécial ou un couteau très tranchant pour hacher très finement le chou rouge, puis hachez grossièrement les carottes et les oignons pour les faire frire.

Étape 6.

Placez les légumes-racines dans un mixeur avec les poivrons doux, hachez-les et faites-les revenir dans une poêle additionnée d'une cuillère à soupe d'huile végétale. Faire revenir les légumes hachés pendant environ trois minutes, puis ajouter les tomates concassées dans leur jus.

Les légumes doivent être mijotés jusqu'à ce que le rôti épaississe bien et que le liquide ait réduit. Ajoutez la purée de légumes au bortsch de chou rouge en préparation.

De nombreuses jeunes femmes au foyer se demandent souvent s'il est possible d'ajouter du chou rouge au bortsch ? Bien sûr que oui. Après tout, c'est elle qui donne à ce plat des notes aromatiques inhabituelles et une belle teinte riche. La publication d'aujourd'hui présente une sélection intéressante des recettes les plus simples pour un tel déjeuner.

Option Carême (sans betteraves)

Cette recette de bortsch au chou rouge sera certainement appréciée par ceux qui suivent un régime végétarien. Il se caractérise par une simplicité maximale et n'implique pas la présence d'ingrédients rares. Pour cuisiner un tel dîner, il vous faudra :

  • Une demi-fourchette de chou rouge.
  • 7 pommes de terre.
  • Oignon.
  • cuillères d'aneth salé.
  • Quelques litres d'eau froide.
  • Sel, laurier, poivre moulu, vinaigre de table 9% et huile végétale.

Versez la quantité requise d'eau potable dans la casserole et placez-la sur le brûleur allumé. Dès que le liquide bout, ajoutez-y délicatement les pommes de terre hachées et le chou râpé. Après quelques minutes, ajoutez les oignons sautés et l'aneth salé dans une poêle commune. Du laurier, du poivre moulu et un peu de vinaigre y sont également envoyés. Tout cela est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tous les composants soient tendres. Le bortsch de chou rouge fini est recouvert d'un couvercle, laissé infuser pendant une demi-heure, puis versé dans des assiettes et servi pour le déjeuner.

Option poulet

Le bortsch, cuit selon la méthode décrite ci-dessous, a un goût agréable et un arôme végétal prononcé. Il convient également non seulement aux adultes, mais également à l’alimentation des enfants. C'est pourquoi ils peuvent nourrir pleinement une famille nombreuse. Pour réaliser du bortsch de chou rouge maison, vous aurez besoin de :

  • Un demi-kilo de poulet.
  • 100 g de bon beurre.
  • 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.
  • 100 g de céleri.
  • Tomate mûre.
  • 200 g de betteraves bortsch.
  • 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate.
  • Une grosse carotte et un oignon.
  • 400 g de pommes de terre.
  • 700 g de chou rouge.
  • Sel, poivre moulu, herbes fraîches et feuilles de laurier.

Le poulet lavé est versé avec la quantité requise d'eau froide et envoyé au brûleur allumé. Dès que le liquide commence à bouillir, salez, saupoudrez d'épices, assaisonnez de laurier et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. Après environ une heure, le poulet est soigneusement retiré du bouillon et des pommes de terre coupées en dés sont envoyées à sa place. Au bout de 15 minutes, des oignons et des carottes frits sont ajoutés au futur bortsch de chou rouge, ainsi que des betteraves hachées mijotées avec du concentré de tomate. Après eux, mettez les cubes de tomates et les morceaux de céleri dans une casserole commune. Presque immédiatement, ajoutez le chou râpé au bouillon bouillant et faites cuire le tout pendant environ 10 minutes. Peu avant d'éteindre le feu, ajoutez les morceaux de viande de poulet et les herbes hachées dans la poêle.

Option végétarienne (avec betteraves)

Malgré le fait que ce bortsch ne contienne pas un seul gramme de viande, il s'avère assez copieux et savoureux. Il peut être proposé à ceux qui jeûnent ou qui aiment simplement les soupes au bouillon de légumes. Pour cuisiner un déjeuner végétarien, vous aurez besoin de :

  • ½ fourchette de chou rouge.
  • Grosse carotte.
  • 3 pommes de terre moyennes.
  • 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre.
  • Quelques ampoules.
  • 2 betteraves bortsch.
  • 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate.
  • Sel de table, épices aromatiques éventuelles, huile végétale et ail.

Au stade initial, vous devez vous occuper des légumes. Ils sont soigneusement lavés, pelés et broyés. Ensuite, le chou râpé est placé dans une casserole et rempli d'eau froide filtrée. Le récipient est immédiatement placé sur la cuisinière et le feu est allumé. A ce stade, en plus du chou rouge, vous pouvez ajouter des carottes et des pommes de terre au bortsch.

Faites revenir les oignons hachés dans une poêle huilée séparément, puis ajoutez-les dans une poêle commune. Des betteraves râpées, du vinaigre et du concentré de tomates y sont également chargés. Tout cela est salé, saupoudré d'assaisonnements et préparé. Ce bortsch est servi avec de l'ail haché et des herbes.

Option avec des tomates en conserve

Ce plat est légèrement différent du bortsch ukrainien habituel. En plus du chou rouge et des tomates en conserve, il contient un autre composant non standard. Par conséquent, avant de préparer cette soupe, vérifiez si vous avez sous la main :

  • Grosse carotte.
  • Gros oignon.
  • 1/3 fourchette de chou rouge.
  • 120 g de poivron.
  • Grosses betteraves.
  • 3 grosses pommes de terre.
  • 120 g de pois chiches secs.
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée.
  • 2 gousses d'ail.
  • 160 g en conserve
  • Sel, laurier, herbes fraîches et épices aromatiques.

Description du processus

Il faut commencer à préparer ce bortsch au chou rouge le soir. Pour ce faire, les pois chiches lavés sont versés avec de l'eau froide et propre et laissés jusqu'au matin. Au bout de quelques heures, les pois chiches sont soigneusement rincés et placés dans une grande casserole. On y verse la quantité requise d'eau filtrée et le tout est porté à ébullition. Après une demi-heure, des pommes de terre hachées et quelques feuilles de laurier sont ajoutées au bol commun.

A l'étape suivante, le futur bortsch est assaisonné de fritures à base d'oignons, de poivrons, de carottes et de tomates en conserve. Presque immédiatement, on y ajoute du chou haché et des betteraves précuites, mélangées à de l'ail écrasé, du sel et des épices. Tout cela est bouilli jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, infusés et servis. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes hachées et de la crème sure fraîche dans chaque assiette.

Le bortsch à base de chou rouge ne s'avère pas pire que le bortsch à base de chou ordinaire. Il peut même avoir un goût un peu plus tendre si, en plus, il est cuit dans un bouillon de poulet.

Produits requis :

Chou rouge -700g

Pommes de terre - 400g

Betterave - 200g

Carottes - 1

Oignon - 1

Pâte de tomate - 2 c. cuillères

Tomate - 1 (200g)

Céleri (pousses) - 100g

Persil, aneth et céleri

Sel

Poivre noir moulu

Vinaigre de vin - 3 c. cuillères

Beurre - 100g

Poulet - 500g

Feuille de laurier

Poivres

Crème sure - au goût

Préparation

Lavez tous les légumes. Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les betteraves.

Versez 3 litres d'eau sur le poulet, portez à ébullition, récupérez la mousse, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Cuire 1 heure à feu modéré. Retirez ensuite le poulet et poursuivez la cuisson du bortsch dans le bouillon fini.

Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon. Cuire 15 minutes.

Dans la moitié de l'huile, faire revenir l'oignon et les carottes finement hachés et râpés en lanières.

Râpez ou coupez les betteraves en lanières. Saupoudrez-le de vinaigre pour préserver la couleur.

Dans une deuxième poêle, faites mijoter les betteraves dans le reste de l'huile pendant 10 à 12 minutes. Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter encore 3 minutes.