Que préparent les Ouzbeks pour la nouvelle année ? Cuisine ouzbek

La cuisine ouzbèke est l'une des plus riches d'Asie centrale. La formation de ses traditions culinaires a été influencée par de nombreux facteurs. À une certaine époque, les Ouzbeks ne menaient pas un mode de vie sédentaire, mais nomade, ils préféraient donc cuisiner des aliments riches en calories à base d'agneau, de viande de cheval, de bœuf, de coton et de graisse de queue. Ils utilisaient également une grande quantité d’herbes et d’épices. Toutes ces traditions ont survécu jusqu'à nos jours. Actuellement, la cuisine ouzbèke propose de nombreux plats qui ont acquis une incroyable popularité bien au-delà des frontières du pays.

Pilaf ouzbek

Le pilaf est peut-être le plat le plus célèbre. Il est présent à la carte de nombreux établissements, ainsi que dans les cafés de cuisine ouzbek, que l'on retrouve désormais assez souvent.

Le pilaf est un plat préféré pour beaucoup, il est incroyablement nourrissant et riche en calories. Différentes régions de l'Ouzbékistan ont leurs propres caractéristiques en matière de préparation. Le riz est un produit important pour préparer un tel plat. Par conséquent, vous devez le choisir avec un soin particulier. Le plat est préparé exclusivement à partir de riz dur. Bien sûr, dans notre région, il est très difficile à trouver, vous pouvez donc le remplacer par d'autres types. Mais dans tous les cas, le riz doit être de qualité et pas trop cuit. Il absorbe bien l'arôme des épices, de la viande, des légumes et met en valeur en même temps leur goût. Quant à la viande, ils utilisent exclusivement du bœuf ou de l'agneau.

Pour préparer un plat populaire de la cuisine ouzbèke, nous aurons besoin de :

Bœuf ou agneau - 0,5 kg.
Riz - 450 g.
3-4 oignons.
Tête d'ail.
Graisse de queue - 250 g.
Carottes - 2 pcs.
Sel.
Épices - paprika, épine-vinette, un mélange de poivrons moulus, cumin.

Recette du pilaf ouzbek

La graisse de la queue est coupée en morceaux et chauffée dans un chaudron bien chauffé. Une fois que les crépitements ont acquis une teinte dorée, ils doivent être retirés du plat. La viande est coupée en petits morceaux (taille 2 sur 2 centimètres). Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en cubes. Ensuite, mettez l'oignon dans un chaudron avec de la graisse et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Les légumes doivent être remués périodiquement. Ensuite, la viande est placée dans le plat, qui doit être répartie sur toute la surface. Après cinq minutes, le contenu du chaudron doit être mélangé. Vous pouvez maintenant mettre les carottes dessus et leur donner une chance de se réchauffer un peu. Vous pouvez le saler légèrement dessus. Dès que le sel disparaît, cela indique que tout le contenu doit être à nouveau mélangé. Lorsque les carottes deviennent tendres, vous pouvez ajouter une demi-pincée de cumin et ajouter un peu plus de sel. Versez ensuite de l'eau dans le chaudron pour qu'elle recouvre légèrement les carottes. Une fois le liquide bouilli, réduisez le feu et laissez cuire quarante minutes. Ajoutez ensuite les épices et l'ail.

Avant la cuisson, le riz doit être rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dès que le zirvak (c'est la sauce pour pilaf) est prêt, vous pouvez retirer le poivre et l'ail, puis augmenter le feu et étaler le riz lavé en une couche uniforme. Le liquide doit recouvrir le riz ; s'il n'y a pas assez de liquide, assurez-vous d'ajouter de l'eau. Il s'évaporera progressivement au cours de la cuisson. Lorsque l'eau s'est presque complètement évaporée, cela signifie que le pilaf est presque prêt. Il faut le monter en coulisse, fermer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter encore 20 minutes. En toute fin de cuisson, le poivre et l'ail sont remis dans le pilaf.

Si vous aimez la cuisine ouzbèke, les recettes maison sont assez faciles à mettre en œuvre. Bien entendu, il est peu probable que vous puissiez trouver tous les produits nécessaires, vous devrez remplacer certains composants par autre chose.

Lagman en ouzbek

Les seconds plats de la cuisine ouzbèke sont incroyablement savoureux et copieux. L'un des plus populaires est le lagman de style ouzbek. Pour préparer un plat asiatique aussi célèbre, vous aurez besoin de nouilles maison. Il est servi avec une délicieuse sauce à la viande appelée waju. Les meilleurs plats de la cuisine ouzbèke doivent absolument être dégustés à la maison. Votre famille les aimera sûrement.

Ingrédients pour le lagman :

Pommes de terre - 0,3 kg.
Bœuf - 0,6 kg.
Graisse ou huile végétale - 35 g.
Ail, oignon.
Un poivron.
Deux carottes.
Un radis.
Purée de tomates - 45 g.
Sel et épices.
Bouillon ou eau.
Verdure.

Ingrédients pour les nouilles :

Deux oeufs.
Farine - 0,3 kg.
Eau - 100 g.

Recette de Lagman en ouzbek

Les recettes de cuisine maison ouzbèke ne sont pas compliquées. En les suivant, il suffit simplement de préparer un délicieux plat pour le déjeuner ou le dîner pour faire plaisir à votre famille.

Pour Lagman, nous avons besoin de nouilles faites maison. Pour le préparer, ajoutez de l'eau et des œufs dans un bol de farine et pétrissez une pâte sans levain ordinaire. Ensuite, il est étalé en une fine couche et roulé en tube, qui est ensuite découpé. Le résultat est des nouilles maison longues et fines.

Ensuite, mettez sur le feu une casserole avec deux litres d'eau. Il est salé et trempé dans des nouilles. Portez le liquide à ébullition et faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En règle générale, cela ne prend pas plus de quatre minutes. Les nouilles finies sont lavées plusieurs fois et égouttées dans une passoire.

De nombreux plats de la cuisine ouzbèke sont préparés avec des sauces, notamment lagman. La viande est utilisée pour le waju. Il est coupé en petits morceaux et salé. Épluchez et lavez ensuite les oignons et les carottes, coupez-les en cubes. Les radis et les poivrons sont également pelés et coupés en lanières. Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, hachez l'ail. Mettez une poêle sur le feu, ajoutez de la graisse ou de l'huile végétale, ajoutez la viande et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les carottes, les poivrons, les oignons et les radis. Tous les ingrédients sont mélangés dans une poêle et frits pendant dix minutes.

Après quoi, nous transférons tous les ingrédients dans un chaudron, ajoutons les pommes de terre, la purée de tomates, l'ail haché et les tomates fraîches hachées. Les légumes et la viande sont versés avec du bouillon, assaisonnés d'un mélange de poivrons noirs et rouges et mijotés pendant 40 minutes à feu très doux.

Un vrai cuisinier de la cuisine ouzbèke sert le lagman comme suit. Les nouilles sont chauffées dans de l'eau chaude puis placées dans une assiette creuse. Il est garni de sauce à la viande et généreusement saupoudré d'herbes hachées. La cuisine ouzbèke propose un nombre incroyable de plats de viande copieux. Mais le lagman est particulièrement populaire, comme le pilaf, même en dehors de l'Ouzbékistan. De tels plats (bien que légèrement adaptés à nos capacités) font depuis longtemps partie du menu de nos ménagères.

Samsa à l'oignon et au bœuf

La Samsa est l'un des meilleurs plats proposés par la cuisine ouzbèke aux multiples facettes. Les recettes à la maison peuvent être légèrement modifiées, car il n'est pas toujours possible de les exécuter avec précision. La vraie samsa est cuite dans un tandoor. Bien sûr, dans les conditions modernes, cela est impossible à faire, c'est pourquoi une pâte feuilletée copieuse avec de la viande est cuite dans des fours ordinaires.

La cuisine ouzbèke (les recettes sont données dans l'article) est si multiforme que dans son arsenal vous pouvez trouver un nombre incroyable de plats merveilleux et copieux.

Samsa peut être préparé avec une variété de garnitures et devenir une décoration pour les tables de fête et de tous les jours. Pour le préparer, nous avons besoin de :

Crème sure - 210 g.
Eau bouillie - 100 ml.
Une cuillère à café de sel.
Une pincée de soda.
Farine - 0,6 kg.

Pour remplissage:

Bœuf haché - 0,4 kg.
Oignon - 0,3 kg.
Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Sel.
Piments.
Sésame.

recette Samsa

La cuisine ouzbèke propose un nombre incroyable de recettes pour préparer des samsa avec différentes garnitures. Nous vous proposons une recette classique avec du bœuf. Mais il convient de noter que la garniture doit être mise crue dans la pâte, les produits de boulangerie se révéleront alors incroyablement juteux et savoureux.

Pour pétrir la pâte, mélangez l'eau avec la crème sure, ajoutez le soda, le sel et ajoutez progressivement la farine. Ensuite, pétrissez la pâte. Il devrait s'avérer tendre et doux. D'une part, il faut bien le pétrir et, d'autre part, essayer de ne pas le sursaturer avec trop de farine. Il est acceptable que la pâte colle légèrement à la surface, mais elle ne doit pas laisser de traces sur la table.

Ensuite, vous pouvez passer à la préparation de la garniture. Cela peut être très différent - légumes, citrouille, n'importe quelle viande. Dans notre cas, prenez du bœuf gras, mélangez-le avec du piment, de l'oignon haché et du sel. Ajoutez un peu d'huile végétale à la garniture et pétrissez soigneusement la viande hachée obtenue.

Les oignons destinés à préparer le samsa ne doivent pas être tordus dans un hachoir à viande. Pendant le processus de cuisson, la viande peut se transformer en un morceau. Pour obtenir des pâtisseries juteuses, coupez l'oignon à la main en lanières ou en demi-anneaux. La viande et les oignons doivent être consommés dans des proportions presque égales.

Divisez la pâte en trois parties, laissez-en une travailler et couvrez les deux autres avec un torchon. Coupez la pâte en morceaux égaux. Saupoudrez chacun d'eux de farine et étalez-les en forme de crêpe. Placez la garniture au centre de chaque cercle et formez un samsa. Il peut être triangulaire, rond ou ovale.

Ensuite, placez la samsa sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devez maintenant badigeonner la surface de cuisson d’œuf. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame sur la samsa. Placer la plaque à pâtisserie au four pendant quarante minutes. Cuire le samsa à une température de 190-200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Voilà notre plat est prêt, il est servi chaud.

Thé de Boukhara

La cuisine ouzbèke (les recettes sont données dans l'article) propose de nombreux plats merveilleux. Même le thé est préparé incroyablement savoureux selon des recettes spéciales. Nous vous suggérons de préparer du thé Boukhara, qui sera incroyablement utile en cas de rhume et de froid. En été, une telle boisson étanchera bien votre soif. Le thé est non seulement délicieux, mais enrichit également le corps en vitamine C.

Pour le préparer, nous aurons besoin de :

Une demi-orange.
Une cuillère à soupe de sucre.
½ tasse de jus de citron.
½ verre de jus d'orange.
Une cuillère à café de cannelle moulue.
Deux cuillères à café de thé vert.

Recette pour faire du thé de Boukhara

Le thé sec doit être mélangé avec du sucre et de la cannelle et transféré dans une théière pour être infusé. Remplissez le mélange d'eau bouillante jusqu'à la moitié du volume et laissez infuser dix minutes. Ajoutez ensuite plus d'eau, couvrez d'une serviette et laissez infuser encore cinq minutes.

Pressez le liquide de l'orange et mélangez-le avec le jus préparé. Versez le mélange obtenu dans des bols et ajoutez le thé infusé. Vous pouvez également ajouter une tranche de citron et d'orange à la boisson aromatique.

Machkhurda

La cuisine ouzbèke regorge de recettes de délicieuses entrées. L'un d'eux est Mashkhurda. Il s'agit d'un ragoût maison copieux qui se prépare assez rapidement et dont le résultat dépasse toutes les attentes.

Pour la préparation, nous prendrons les produits suivants :

Bœuf - 0,7 kg.
Graisse de queue - 160 g.
Os - 0,4 kg.
Huile végétale infusée au poivron rouge (piquant) - 35 ml.
Haricot mungo (type de légumineuse) - 370 g.
Riz - 360 g.
Deux gros oignons.
Carottes - 3 pcs.
Tomates - 2-3 pcs.
Deux cuillères à soupe d'épine-vinette.
Épices (un mélange de coriandre, de cumin et de poivron rouge).
Persil.
Basilic (vert et violet).
Sel.
Curcuma.
Feuille de laurier.

Recette de Machkhurda

Beaucoup de graisse est utilisée pour préparer le plat. Et la raison en est le haricot mungo (un type de légumineuse), qui absorbe bien les graisses. Cependant, vous pouvez également utiliser de l'huile végétale ordinaire.

Coupez le bœuf en petits morceaux, les carottes en lanières et les oignons en cubes. Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes. Le riz et les haricots mungo doivent être soigneusement lavés avant la cuisson.

Faire revenir légèrement les os dans un mélange de graisse et d'huile végétale, ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit beige. Ensuite, mettez l'oignon dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez progressivement les tomates et les épices. Dès que l'excès de liquide quitte les tomates, vous pouvez mettre les carottes dans le chaudron et après cinq minutes ajouter le haricot mungo. Versez environ trois litres d'eau dans le bol, portez le mélange à ébullition, réduisez le gaz et laissez cuire encore une demi-heure. La cuisson dure jusqu'à ce que le haricot mungo éclate. Salez ensuite le plat, ajoutez du poivre, du riz et du laurier. Le marais doit mijoter dans le chaudron pendant encore une demi-heure. En fin de cuisson, éteignez le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez infuser jusqu'au matin.

Mashkhurda doit être servi avec quelque chose de lait fermenté. C'est juste une incroyable combinaison de saveurs. Le lendemain, le plat devient très épais, il faut en tenir compte lors de l'ajout d'eau pendant la cuisson.

Katlama

Katlama - Pâte feuilletée ouzbek. Il en existe deux variétés. Certains s'avèrent très gras car ils sont frits dans une poêle dans l'huile. Et ces derniers sont cuits au four. La garniture utilisée pour préparer ces pains plats est très différente : graisse fondue traditionnelle, oignons frits, herbes, viande, etc.

Ingrédients:

Farine - 0,5 kg.
Levure - 25 g.
Eau - 240 ml.
Un oeuf.
Sel.
Une pincée de sucre.
Sésame.

recette Katlam

La levure doit être dissoute dans l'eau tiède, ajouter le sucre et laisser lever la masse. Ensuite, versez de l'eau tiède dans le bol, ajoutez la farine, la levure, le sel et pétrissez la pâte. Il doit ressortir obéissant ; si nécessaire, vous pouvez le pétrir sur la table en ajoutant un peu plus de farine. Divisez la pâte finie en deux parties égales, couvrez d'un torchon et laissez reposer vingt minutes. Pétrissez ensuite à nouveau chaque partie séparément. Abaissez maintenant la pâte en une fine couche et graissez la surface avec un mélange de graisse fondue et de beurre. Pour obtenir des pâtes feuilletées, la pâte est découpée en fines bandes de 5 à 7 centimètres de large. Nous roulons chacun d'eux en un seul rouleau, l'un sur l'autre. La pâte doit être légèrement étirée en roulant. À partir de deux parties de pâte, vous obtiendrez deux de ces flans. Ils doivent être recouverts d'une serviette et laissés reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la graisse doit être absorbée et la pâte doit lever. Ensuite, aplatissez un morceau en un gâteau plat, mais il vaut mieux ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie, il vaut mieux pétrir la pâte avec les doigts et les paumes. Il faut former des côtés dans le gâteau, et appuyer un peu au milieu pour que la pâte ne bouillonne pas.

Maintenant, le gâteau fini doit être graissé avec un œuf battu et saupoudré de graines de sésame. Nous transférons la pièce sur du parchemin et l'envoyons au four. Généralement, le gâteau est cuit pendant vingt minutes. Après cuisson, la tortilla semble très dure et dense, il faut donc la recouvrir d'un torchon. Ce petit secret contribuera à rendre vos pâtisseries moelleuses et friables.

Au lieu d'une postface

La cuisine ouzbèke propose d'innombrables recettes de plats délicieux et satisfaisants. Ils sont incroyablement populaires bien au-delà des frontières du pays en raison de leur goût. Si vous êtes amateur de ce type de nourriture, alors, sur la base des recettes données, vous pourrez maîtriser de manière autonome les bases de la préparation de vrais plats ouzbeks.

Les plats incroyablement savoureux, lumineux et riches de la cuisine ouzbèke sont connus de beaucoup depuis l'enfance. Pilaf, lagman, manti ne sont que quelques-uns des plats de la cuisine ouzbèke la plus riche. Au fil des millénaires, elle a absorbé de nombreux éléments des cultures des pays voisins. Vous y trouverez des échos des cuisines kazakhe, tatare, russe, mongole, ouïghoure, iranienne, tadjike, kirghize et autres. Les Ouzbeks apportaient des modifications à chaque plat emprunté, le préparant à leur manière. Les plats de la cuisine ouzbèke combinent souvent de nombreux composants et nécessitent des compétences particulières en matière de préparation. Une autre caractéristique de la cuisine ouzbèke est qu’un plat peut comporter plusieurs options de cuisson. Un exemple frappant en est le pilaf. Le plat, qui a longtemps dépassé le cadre national et est devenu une marque, est préparé différemment partout, et chacun considère sa propre recette comme la seule correcte.

Ouvre la liste des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke dolma de bœuf (tokosh). Son goût n'est en rien inférieur au dolma du Caucase. Pour cuisiner vous aurez besoin de : pulpe de bœuf, riz rond, graisse de bœuf, oignons, feuilles de vigne marinées, ail, coriandre, épices au goût. Il n'y a rien de compliqué dans la préparation du dolma. Vous devez préparer de la viande hachée à partir de bœuf, de graisse et d'oignons, y ajouter du riz lavé, du sel, des épices, de l'ail et des herbes. Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de vigne. Placez le dolma en couches dans un chaudron ou une grande casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle le recouvre légèrement. Après ébullition, le dolma est cuit 40 minutes à feu doux. Ce délicieux plat est servi avec des herbes et de la crème sure.

L'un des plats les plus populaires de la cuisine ouzbèke. Le secret pour préparer une samsa tendre et juteuse est simple : vous n'avez pas besoin de lésiner sur la quantité de graisse et d'essayer de couper la viande aussi finement que possible. Comme beaucoup d'autres plats de la cuisine ouzbèke, la samsa propose de nombreuses options de cuisson : avec une garniture à la viande, des pommes de terre, de la citrouille, du chou, des champignons, des herbes, des noix, des raisins secs.

Pour préparer une samsa farcie à la viande vous aurez besoin de : agneau haché, farine, oignons, œufs, beurre, cumin, poivre, sel, graines de sésame. Préparez la viande hachée et la pâte. Disposez la viande hachée sur les pains plats de pâte étalés et formez un triangle. Placer les samosas sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Badigeonner chaque triangle d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Cuire le samsa à 200°C pendant 40 minutes.

Pilaf

L'un des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke est. Le pilaf traditionnel ouzbek ne contient que sept ingrédients principaux : de la viande, de la graisse, des oignons, des carottes, du riz, de l'eau et du sel. Tout le reste est facultatif. N'importe quelle viande peut être utilisée pour le pilaf : agneau, bœuf, volaille, viande de cheval. Parfois, le pilaf est préparé sans viande, en le remplaçant par des abricots secs, des raisins secs et des champignons. S'il n'est pas possible d'utiliser de la graisse de queue d'agneau, elle peut être remplacée par de l'huile végétale. Le meilleur riz pour le vrai pilaf ouzbek est le devzira. Il s'agit d'une variété ancienne cultivée dans la vallée de Fergana. Un autre élément important, sans lequel vous ne pouvez pas cuisiner un bon pilaf, est un chaudron en fonte.

L'un des plats les plus populaires de la cuisine ouzbèke. En Asie centrale, le lagman est servi en premier et en deuxième plat. Il est préparé à partir de nouilles spéciales (dans un vrai lagman, elles doivent être faites à la main), de viande et de sauce aux légumes – vajji. Pour préparer le lagman il vous faut : de l'agneau ou du bœuf, des tomates, des oignons, des carottes, des herbes, des épices, du sel, ainsi que des œufs et de la farine pour faire des nouilles.

Pas aussi célèbre que lagman, mais non moins savoureuse. Ce plat de la cuisine ouzbèke est préparé à partir de légumes et de deux types de viande. Tout d'abord, la viande est frite dans un chaudron, puis des oignons, des carottes et des tomates y sont ajoutés. Une fois que la viande est devenue molle, versez de l'eau dans le chaudron et ajoutez le riz et les pommes de terre à la soupe. De petites boulettes de viande formées à partir de viande hachée sont ajoutées en dernier à la soupe. Laissez cuire le mastava pendant 10 à 15 minutes et la délicieuse soupe est prête. N'oubliez pas d'utiliser des épices et des herbes pendant la cuisson : persil, cumin, basilic, poivre noir.

Ili ok shўva est l'un des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke, préparé sans faire frire les ingrédients. Il s’agit de la version de base du célèbre shurpa, tel qu’il était préparé il y a des milliers d’années. La recette peut être compliquée en ajoutant d'autres composants. Le shurpa blanc est particulièrement bon en hiver, car il réchauffe parfaitement une personne. Un plat est préparé à partir d'agneau ou de bœuf, de graisse de queue et d'oignons.

Dimlyama aux tomates

Les plats les plus délicieux de la cuisine ouzbèke comprennent. Dans un chaudron, vous devez chauffer la graisse d'agneau et y faire revenir rapidement les morceaux de viande. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en rondelles, ajoutez les épices et laissez mijoter. Coupez le dessus de tomates fraîches de taille égale, déposez-les sur la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Dimlyama doit être servi avec la délicieuse sauce qui s'est formée après la cuisson au chaudron.

Salade "Tachkent"- un plat très savoureux mais peu connu de la cuisine ouzbèke. Il existe plusieurs options pour le préparer. Pour le « Tachkent » classique il vous faudra : du radis (peut être remplacé par du radis), des œufs, de la viande, des oignons.

Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Coupez le radis en grosses lanières. Nous avons également coupé la viande bouillie en lanières. Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle dans de l'huile végétale. Mélangez le radis, la viande et l'oignon en ajoutant des épices, de la mayonnaise maison ou du kaymak. Disposez le mélange obtenu en tas sur un plat, décorez la salade de tranches de viande et d'œufs, saupoudrez d'herbes et versez sur la mayonnaise.

L'un des plats les plus populaires d'Asie centrale. Il existe de nombreuses options pour préparer les manti : avec de la viande, du potiron, des pommes de terre, du chou, des pois chiches et d'autres garnitures. Ce délicieux plat de la cuisine ouzbèke est préparé à la vapeur, ce qui permet de préserver la valeur nutritionnelle de tous les ingrédients.

Chuchvara

L'un des meilleurs plats de la cuisine ouzbèke est. C'est une soupe avec des petites boulettes. Chuchvara est servi avec du suzma. La soupe comprend également de la pâte de tomate, du poivre noir, des oignons et du poivron. La viande hachée pour chuchvara est préparée uniquement à partir de viande hachée. Ils essaient de faire des boulettes aussi petites que possible. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement de la viande, mais également des légumes verts avec de la graisse de queue et des œufs durs.

Les plats ouzbeks lumineux et insolites, copieux et aromatiques sont connus dans le monde entier. La cuisine de l'Ouzbékistan a absorbé les coutumes et les traditions culinaires de divers peuples. Originals et riches en goût, les plats ouzbeks sont préparés à partir d'ingrédients simples. Des plats appétissants comme le pilaf, le shish kebab, le manti, le lagman, le shurpa, le samsa dégagent un arôme magique particulier qui empêche de rester calme. Les touristes qui visitent l’Ouzbékistan veulent immédiatement goûter à tout cela et profiter de son goût extraordinaire. La cuisine ouzbèke est appréciée et appréciée dans le monde entier. C'est une cuisine orientale diversifiée et vibrante dans son apparence et son goût.

Caractéristiques de la cuisine ouzbèke

De nombreuses recettes de plats ouzbeks ont une histoire vieille de plusieurs siècles et la préparation des repas s'accompagne de divers rituels qui ont survécu jusqu'à ce jour. Au cours d'une histoire millénaire, la cuisine ouzbèke a développé ses propres caractéristiques.

La cuisine nationale ouzbèke constitue une couche distincte de la culture du peuple ouzbek. Comparés à leurs voisins nomades, les Ouzbeks ont toujours mené une vie sédentaire, se livrant à l'agriculture et à l'élevage. Depuis des temps immémoriaux, ils cultivaient des légumes, des fruits et des céréales dans leurs vallées fertiles. Ils élevaient du bétail, qui était une source de viande. Son abondance se retrouve dans de nombreux plats.

Sans aucun doute, la cuisine ouzbèke a absorbé les traditions culinaires des peuples kazakh, turc, ouïghour, tatar, tadjik et mongol qui habitaient ce territoire et d'autres peuples voisins. Parmi les plats empruntés, il y a le lula kebab, le rôti, le baursak, les broussailles, les manti, les raviolis, le lagman et autres. Mais, à leur tour, des plats ouzbeks tels que divers types de pilaf, buglama, dimlama, mastava, shurpa et autres décorent les tables de nombreux pays du monde.

De nombreuses recettes de la cuisine ouzbèke sont dues au fait que non seulement les produits carnés sont largement utilisés ici, mais aussi les légumes, les fruits, les céréales, les épices, les herbes - tout ce qui pousse en abondance sur cette terre fertile. De grandes récoltes de riz, de blé, d'orge, de maïs et de légumineuses sont récoltées en Ouzbékistan. Grâce au climat chaud, une riche variété de fruits, de légumes, de melons et de raisins pousse ici, ainsi que des herbes, des agrumes, des baies et des noix. Tous ces produits sont utilisés dans la préparation de plats ouzbeks.

Les produits à base de farine ainsi que les produits laitiers fermentés jouent un rôle important dans la cuisine ouzbèke. La cuisine nationale ouzbèke se caractérise par l'utilisation intensive de viande, notamment d'agneau, de bœuf et de cheval. À propos, dans différentes régions du pays, ils cuisinent différemment. Au nord, ils préfèrent la viande frite, le pilaf, les produits à base de pâte et les pains plats. Dans le sud, ils préparent de nombreux types de plats complexes à base de riz et de légumes, ainsi que d'excellents desserts.

Concernant le repas lui-même, en Ouzbékistan, comme chez de nombreux peuples, il y a trois repas par jour : le nonushta (petit-déjeuner), le tushlik ovkat (le déjeuner) et le kechki ovkat (le dîner). Nonushta signifie littéralement « casser des gâteaux » ou « manger du pain ». Les Ouzbeks mangent principalement avec leurs mains et s'assoient par terre ou à une table basse - le dastarkhan - avec une large nappe. Tout d'abord, des fruits et des friandises sont servis sur la table. Après eux, du thé, des légumes et des salades sont servis. Vient ensuite le tour des soupes - mastava épais, shurpa aromatique. Et le festin est complété par les plats principaux - lagman, manti, pilaf et shish kebab.

Plats de la cuisine ouzbek

Soupes

Les soupes occupent une place importante dans la cuisine nationale ouzbèke et sont populaires tant parmi les Ouzbeks de souche que parmi les autres peuples qui habitent la république. Les soupes ouzbèkes sont épaisses et riches en légumes, comme les betteraves, les carottes, les oignons, ainsi qu'en herbes et assaisonnements divers.

La soupe la plus populaire est le shurpa. Il existe des dizaines de types de shurpa : « shurpa-chaban » - soupe de viande à base de pommes de terre, tomates et oignons, « shurpa-mash » - soupe d'agneau et d'un type spécial de haricots mungo, « kaurma-shurpa » - soupe aux navets , carottes et pommes de terre, « sholgom-shurpa » – soupe d'agneau aux navets, « kiyma-shurpa » – soupe aux boulettes de viande, « kifta-shurpa » – soupe aux saucisses de viande, légumes et petits pois.

Non moins célèbre est le mastava - une soupe à base de viande et de légumes, à laquelle du lait aigre, des herbes et du poivre sont ajoutés au goût au moment de servir. Le mashkhurda - soupe aux haricots mungo, pommes de terre et riz, assaisonnée de lait aigre, d'oignons et d'herbes, le cholop - soupe froide de radis, de concombres et d'herbes au lait aigre et bien d'autres sont également populaires.

D'ailleurs, l'utilisation de produits laitiers fermentés dans les soupes remonte à l'époque où les Turcs, ancêtres des Ouzbeks, étaient encore des tribus nomades. Toutes les soupes au lait fermenté sont appelées katykli.

Pilaf

Le pilaf est un symbole de la cuisine ouzbèke. Il est préparé dans tous les foyers d’Ouzbékistan, quelle que soit la famille. Le pilaf ouzbek fait partie intégrante de la mentalité des habitants du pays.

Traditionnellement, ce plat est préparé par les hommes ouzbeks. Il existe plus d'un millier de recettes pour préparer du pilaf avec différents ingrédients, et il existe même des livres consacrés uniquement à ce plat.

Le pilaf ouzbek varie également selon les régions du pays. Ainsi, le pilaf de Samarkand est de couleur claire et le pilaf de Fergana, au contraire, est sombre. À Samarkand, la viande, les carottes et le riz sont disposés en couches puis cuits à la vapeur. Dans le pilaf de Tachkent, tous les composants sont d'abord trop cuits.

Pour préparer le pilaf ouzbek, vous prenez généralement du riz de nouvelle récolte, de l'agneau ou du bœuf frais, des carottes jaunes ou rouges, de gros oignons et de l'huile végétale. Le vrai pilaf est cuit dans un chaudron profond en fonte (chaudron), qui chauffe uniformément et empêche les aliments de brûler.

Plats de viande

Il est impossible d’imaginer la cuisine nationale ouzbèke sans plats de viande. L'agneau est généralement populaire parmi la population locale. Le bœuf est consommé moins fréquemment et la viande de cheval, à partir de laquelle sont fabriquées les saucisses - kazy, est encore moins consommée. Le poisson est consommé principalement par les habitants des zones côtières. Le porc, comme chez les autres musulmans, est tabou chez les Ouzbeks car il est considéré comme la viande d'un animal impur.

Les plats de viande traditionnels sont le tukhum-dulma (escalopes), le kebab (shish kebab), le kazan-kabob (viande et herbes mijotées dans un chaudron), le kavurdak et le hasib (entrées de viande froide), le zharop (rôti), le dimlama (viande et légumes mijotés). en couches) et autres.

Les plats de viande sont généralement servis avec des salades à base de légumes frais, ou la viande est cuite avec des légumes. Pour de nombreux plats, la viande n’est pas séparée de l’os. Pour améliorer le goût des plats de viande, la viande est frite dans de l'huile de tournesol calcinée dont l'odeur augmente l'appétit. Certains plats de viande sont cuits à la vapeur.

Pain

Le pain est considéré comme sacré pour le peuple ouzbek. Selon la tradition, lorsqu'une personne quitte la maison pour une longue période, elle doit mordre un petit morceau de pain plat, qui reste jusqu'à ce qu'elle revienne et le mange.

Le pain ouzbek est appelé pain plat ou non. Il est cuit dans un four en argile - tandoor, ce qui lui confère une couleur croustillante et dorée.

Il existe des pains plats obi-non (régulier) et patyr (vacances). Et il existe de nombreuses variétés. Étagés et riches, ils diffèrent par leur goût et leur apparence selon les régions - pains plats de Boukhara, de Samarkand et autres. De plus, chaque région du pays peut vous surprendre avec son pain spécial, fabriqué uniquement ici. Chaque région utilise un levain différent pour le pain, une technologie de cuisson originale, et donc le pain cuit diffère en apparence et en goût.

Ainsi, la vallée de Fergana est célèbre pour ses délicieux katlama non (pâtisseries feuilletées). Chacune des couches d'un tel produit est enduite de crème sure ou de beurre lors de la préparation. Ils fabriquent également du jizzali-non (pain plat avec des craquelins), du zogora-non (pain plat à base de farine de maïs), du kuk patyr (pain plat avec infusion d'herbes) et bien d'autres types. Certains pains plats sont préparés avec de la viande ou des oignons.

Traditionnellement, le pain plat est cassé à la main plutôt que coupé au couteau. Dans le même temps, placer des morceaux de pain cassés « face vers le bas » est interdit par l’étiquette à table ouzbèke : cela est considéré comme irrespectueux envers le pain plat.

Plats à base de farine

Les plats à base de farine ouzbeks représentent près de la moitié de tous les plats nationaux. La plus connue est la pâte sans levain, bien que la pâte levée soit également utilisée dans la préparation des plats. Le plus souvent, les produits cuits au tandoor sont fabriqués à partir de pâte levée.

Lors de la préparation de plats à base de farine, de telles méthodes de traitement thermique sont utilisées telles que : faire bouillir dans l'eau, dans le lait, dans un bouillon, ragoût, sauter, mijoter, frire et autres.

Samsa - tartes feuilletées fourrées à la viande ou autre, khanum - petit pain cuit à la vapeur fourré aux pommes de terre, manti - produits à base de pâte cuite à la vapeur fourrés à la viande ou aux légumes et d'autres plats sont très populaires.

De nombreux produits à base de farine ouzbeks sont cuits dans un tandoor, où la température de cuisson est élevée, ce qui donne aux plats un goût unique.

Les nouilles ouzbèkes sont utilisées dans la préparation des premier et deuxième plats à base de farine ouzbèke, parmi lesquels les plus populaires sont le lagman, le naryn et le keskan-osh. Les raviolis ouzbeks - chuchvara ne sont pas non plus moins célèbres.

Légumes et fruits

Les fruits et légumes juteux sont un symbole de prospérité et d’abondance du peuple ouzbek. Le Dastarkhan (table ouzbek) ne peut être imaginé sans légumes verts, légumes, fruits, ainsi que melons et grappes de raisin gorgés de soleil.

Les fruits et légumes frais, ainsi que les plats à base de ceux-ci, occupent une place importante dans l'alimentation humaine. Ils sont une source de vitamines et de microéléments qui doivent être consommés quotidiennement pour le fonctionnement normal de l'organisme. Pendant la saison des récoltes, les Ouzbeks achètent des légumes et des fruits en grande quantité afin de les conserver et fournissent ainsi à eux-mêmes et à leurs invités de délicieuses spécialités sur la table et des substances utiles en hiver.

L'Ouzbékistan produit de nombreux fruits, agrumes et baies riches en vitamines saines : pastèques rouges juteuses, melons parfumés, raisins sucrés, pommes juteuses, citron, cerises, grenades rouges, kakis, dattes, figues, coings et bien d'autres encore.

Les fruits et légumes ouzbeks sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels, et pas seulement. Des carottes jaunes, des tomates rouges, des aubergines violettes et bien d'autres légumes colorés complètent les plats ouzbeks. Et certains chefs-d'œuvre culinaires ne peuvent être imaginés sans eux.

De nombreux légumes et fruits sont utilisés pour préparer des collations et des salades. Dans la chaleur estivale, une famille ouzbèke se réunit souvent à table, où le plat principal est constitué de fruits frais et de pain plat.

Épices

Pour préparer des plats aromatiques et savoureux, les chefs ouzbeks utilisent diverses herbes, épices et herbes qui augmentent l'appétit. Fondamentalement, lors de la préparation des aliments, les épices ouzbeks suivantes sont utilisées : cumin, zirk, poivre noir, poivron rouge frais, moulu et séché, coriandre, cannelle, feuille de laurier, anis étoilé et autres.

Les légumes verts - le persil, l'aneth, la coriandre, le céleri, le raihon, la menthe, le jambil et certains types de légumes tels que l'ail, les oignons, les radis et les radis sont souvent utilisés comme composants principaux des plats et comme épices. Le même rôle est joué par certains types de fruits : graines de grenade aigres, coings, prunes fraîches et séchées, raisins secs.

La boisson principale de l'Ouzbékistan est le thé. C'est avec lui que commence le repas, et c'est lui qui le termine. Le Kok Choy (thé vert) est le plus populaire du pays. Dans la capitale, le kora choy (thé noir) est majoritairement consommé.

Dans la plupart des cas, le thé se boit sans sucre. Le thé ouzbek avec du sucre est ici appelé kand-choy. Diverses herbes aromatiques et épices sont souvent ajoutées au thé. Au Karakalpakstan, on boit du thé noir et du thé vert, mais de préférence avec du lait, ce qui s'apparente aux traditions anglaises de consommation de thé.

Le thé, en tant que cérémonie, est l'une des plus belles coutumes orientales. Dans n'importe quelle maison, un invité se verra certainement offrir un bol de thé aromatique, qui est une boisson d'hospitalité. La consommation de thé ouzbek se caractérise par ses propres caractéristiques et canons.

Les feuilles de thé sont versées dans une théière bien chauffée, puis un peu d'eau bouillante est versée et cuite à la vapeur. Ensuite, la bouilloire est remplie d'abord à moitié, puis aux trois quarts du volume et jusqu'en haut, en faisant une pause de plusieurs minutes.

Le propriétaire hospitalier prépare, verse et sert lui-même le thé. Il existe une tradition : plus l'invité est respectable, moins on lui verse de thé, de sorte qu'il se tourne plus souvent vers le propriétaire pour une nouvelle portion de thé.

Plats au lait fermenté

Les plats à base de lait fermenté occupent une place particulière dans la cuisine nationale de l'Ouzbékistan. Ils sont nés du mode de vie nomade des ancêtres des Ouzbeks.

Les produits les plus célèbres de la cuisine ouzbèke au lait fermenté sont le katyk - lait presque aigre et le suzma - lait aigre épais. En plus d'eux, il y a aussi le kurt - une boule de lait aigre en poudre, assaisonné de sel et de poivre, ainsi que le kaymak - un type de crème épaisse. Tous sont utilisés séparément et comme ingrédients dans les plats.

Les plats à base de lait fermenté les plus populaires sont les soupes, qui sont divisées en viande et végétariennes, ainsi que chaudes et froides. Il convient de rappeler l'ayran, une boisson à base de lait aigre, diluée avec de l'eau froide et assaisonnée d'herbes. Cette boisson tonifie et désaltère parfaitement. Les plats à base de lait fermenté ouzbek sont préparés à partir de lait de brebis, de vache et de chèvre.

Bonbons orientaux

Les friandises orientales sont considérées comme un élément important de la cuisine ouzbèke. Les plus populaires d'entre eux sont le halva et le navat. Le Halva est une friandise sucrée à base de farine, de sucre et de noix. Navat est du sucre de raisin cristallin bouilli avec l'ajout d'épices et de colorants.

Les produits de boulangerie des confiseurs ouzbeks se caractérisent par un goût inhabituel. Tout le monde est surpris par les biscuits en forme de beurre - kush-tili, les cheesecakes - zangza, les boules de beurre - bugirsak, les noix sucrées et les broussailles sucrées. Un délice particulier est la barbe à papa à base de caramel - pashmak et de coings farcis aux noix - bekhi-dulma.

Il convient également de mentionner les friandises orientales telles que le nishholda et le sumalak. Le Nisholda est une protéine fouettée avec du sucre et des herbes, et le sumalak est une masse sucrée, homogène et épaisse de germes de blé. Ces délices orientaux sont étroitement liés aux principales fêtes ouzbèkes. L'Okh est généralement préparé à la veille du Nouvel An ouzbek - Navruz.

La cuisine nationale est l'une des principales attractions de l'Ouzbékistan et sera une découverte pour tous les gourmets.

Plats nationaux ouzbeks- ce sont les couleurs vives de la nature, les traditions séculaires et l'arôme de l'Orient, une nourriture qui ne laissera indifférent aucun gourmet et connaisseur du vrai goût. Lorsque vous sentez l’arôme d’un plat, et encore plus lorsque vous le voyez, votre estomac vous crie immédiatement « J’ai faim ! Croyez-moi, il n'y a pas moins de joies gastronomiques en Ouzbékistan qu'il y a d'étoiles dans le ciel !

Recettes cuisson Cuisine nationale ouzbèke formé au cours de plusieurs siècles. Il y avait aussi l'influence culinaire d'autres nationalités qui ont conquis plus d'une fois les terres d'Asie centrale, mais les plats ouzbeks ont néanmoins acquis leur propre spécificité. Une caractéristique distinctive de la cuisine ouzbèke est l’utilisation de tout. La plupart des plats sont préparés avec une grande quantité d'huile : de coton, de tournesol ou de sésame, avec l'ajout de graisse de queue. Dans la formation des recettes de la cuisine ouzbèke, la contribution non seulement des maîtres culinaires, mais aussi des médecins. Selon l'une des légendes, recette de pilaf compilé par Abu Ali Ibn Sino (Avicenne) lui-même.

Les ingrédients principaux Plats ouzbeks- farine, viande (principalement agneau), graisse de queue (saindoux), légumes, herbes et épices. Il existe des plats préparés exclusivement par des hommes, ou uniquement par des femmes. La préparation de certains plats spéciaux est associée aux vacances, aux événements mémorables et aux croyances.
En règle générale, les plats ouzbeks sont très copieux et riches en calories. D'une grande importance dans leur préparation sont herbes et épices- coriandre (coriandre), cumin (zra, cumin), épine-vinette, sésame, raikhon (basilic), etc. Les épices augmentent l'appétit, on a donc envie de manger ces plats dès que l'on sent leur arôme. Souvent, les recettes de plats nationaux ouzbeks utilisent du katyk (lait aigre, yaourt classique), ainsi que du radis vert. Il est moins piquant que le radis noir, et en combinaison avec du beurre et des carottes, il est même sucré ;

Pendant la préparation Plats de la cuisine ouzbèke Souvent, on ne peut pas se passer d'ustensiles et d'ustensiles culinaires spécifiques à l'Asie centrale :
- kasakan(Mantyshnitsa). Certains plats nationaux ouzbeks sont préparés exclusivement à la vapeur - il s'agit d'une variété de manti et de khanum. Pour les préparer, une poêle spéciale est utilisée - une cascan avec grilles amovibles (mantyshnitsa, bain-marie);
- tandoor- Four d'argile d'Asie centrale. Il est fabriqué à la main. Cela ressemble à une grande cruche en argile. Les Tandoors sont disponibles verticaux et horizontaux. Par exemple, les horizontaux conviennent mieux à la cuisson de pains plats et les verticaux - pour ;
- chaudron- chaudière en fonte à parois épaisses. De nombreux plats ne peuvent être cuits que dans un chaudron, car il retient bien la chaleur et la répartit uniformément.

plats nationaux, où l'on sert traditionnellement de la nourriture :
- kasouchka- un grand bol pour la nourriture ;
- Lyagan- un grand plat décoré de peintures traditionnelles. Le pilaf et bien d'autres plats sont servis dans les lyagans.
- bol, à partir duquel ils boivent du thé.

Traditionnellement, on mange à une table basse en Ouzbékistan - Dastarkhan, à l'étage, en été - sur l'ivan (lit). Des fleurs panachées sont disposées autour du dastarkhan Kurpachi(une sorte de matelas d'Asie centrale) et de petits oreillers pour qu'après avoir délicieusement mangé, vous puissiez vous détendre sans vous lever de table.
Le porc n'est strictement pas utilisé dans l'alimentation.

Cuisine ouzbek- c'est un agneau délicieux et juteux, du pain plat doré et chaud, beaucoup d'épices aromatiques, un merveilleux thé vert, des bonbons, mille fruits et légumes délicieux, et surtout - une hospitalité asiatique infiniment chaleureuse !

Accueillir!

Plats de la cuisine ouzbek