Что первым приходит на ум, когда до нашего слуха долетают слова «итальянская кухня»? Мы сразу вспоминаем пиццу, спагетти, ризотто, равиоли и несколько знаменитых соусов. Эта страна веками вдохновляла на творчество многих великих людей, и сегодня в Италии черпают вдохновение художники, архитекторы, модельеры и, конечно кулинары, ведь кулинария в этой стране возведена в ранг искусства. Даже люди, весьма далекие от кухни, не останутся равнодушными, попробовав хотя бы малую часть из богатого набора блюд, наполненных пряными ароматами трав и свежестью искусно приготовленных овощей. Из всего разнообразия солнечной, пленительной и роскошной кухни темпераментной Италии мы выбрали равиоли - блюдо, популярное в каждом регионе этой станы.
Италия от нас далеко, почему же такой интерес именно к равиоли? Дело в том, что тот или иной вариант этого блюда пробовал каждый. Наверняка вы уже готовили пасту, пельмени и вареники со множеством вкусных начинок, а теперь попробуйте приготовить равиоли. Одни называют их итальянскими пельменями, другие считают, что они похожи на вареники, а третьи уверены, что это одна из разновидностей пасты. Все эти мнения сходятся в том, что равиоли - это блюдо из тонкого теста с самыми разнообразными начинками. В качестве начинки может быть все, что угодно - мясо, морепродукты, сливочный сыр или овощи. Из основного блюда равиоли легко превращаются во вкуснейший десерт, стоит только сделать 
сладкую начинку из фруктов, ягод или шоколада.
Тот или иной вариант начинки, обернутой тестом, встречается в рецептах многих кухонь мира, откуда же итальянцы узнали о равиоли? По одной из версий, это национальное итальянское блюдо родом из Китая. Рецепт приготовления равиоли стал известен итальянцам благодаря их соотечественнику, путешественнику Марко Поло, который некоторое время жил в Китае, посещал его провинции и пробовал различные блюда местной кухни. Провинция Сычуань запомнилась путешественнику благодаря блюду под названием хунтун, рецепт которого он и привез на родину. Неизвестно, кто именно переименовал хунтун в равиоли, но у итальянцев это блюдо прижилось именно с таким названием и теперь признано одним из любимых национальных блюд.
Чем равиоли отличается от привычных нам вареников и пельменей? В первую очередь, формой. Равиоли лепят в форме квадратных подушечек, в виде полумесяцев, треугольничков и кружочков. Отличаются они и способом приготовления и подачи. Так, равиоли нельзя приготовить впрок, это блюдо, которое необходимо есть сразу после того, как его приготовили. Дело в том, что отличительной чертой итальянской кухни можно назвать свежесть, поэтому и для приготовления равиоли используются самые свежие продукты, которые нужно успевать съесть побыстрее. А приготовить равиоли можно, сварив их, поджарив на сковороде или во фритюре. Отварные равиоли можно использовать как самостоятельное блюдо, подав к ним маслины или какой-нибудь острый соус. Жареные или приготовленные во фритюре равиоли подают к протертым супам и бульонам, внимательно следя за тем, чтобы вкус их начинки дополнял и соответствовал основному блюду.
Если вы решили приготовить равиоли, то начать следует с теста, потому что только из свежего теста получаются самые вкусные равиоли. Подготовьте кухню, потому что в помещении, где готовят равиоли, должно быть прохладно, вымойте руки в холодной воде и начинайте готовить. Просейте 200 граммов муки из твердых сортов пшеницы в глубокую миску, руками сделайте углубление в центре, разбейте туда два яйца, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли. Слегка взбейте яйца и начинайте перемешивать их с мукой до тех пор, пока у вас не получится однородная масса. Выложите получившуюся массу на большую разделочную доску, присыпанную мукой, и начинайте вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Вообще, чтобы получилось хорошее тесто, необходимо обладать хорошей физической силой, поэтому лучше поручить это ответственное занятие сильным мира сего, т.е. мужчинам. Когда тесто будет готово, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике минут на 20. Это время уйдет на то, чтобы приготовить самую вкусную начинку.
Начинку можно приготовить ту, которая вам больше нравится, например, из рикотты и шампиньонов, из шпината и творога, из курицы с сельдереем или из ягод с апельсином и корицей.
Начинка из рикотты и шампиньонов
Ингредиенты:
250 гр. свежих шампиньонов,
250 гр. рикотты,
1 ст.л. пармезана,
1 ст.л. мелко рубленой петрушки,
1 зубчик чеснока,
оливковое масло,
соль,
перец.
Приготовление:
Шампиньоны промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите и измельчите зубчик чеснока. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем грибы, добавьте чеснок, соль и перец. Обжаривайте в течение пары минут, после чего остудите. 
Рикотту взбейте до кремообразного состояния, добавьте тертый пармезан и петрушку, тщательно перемешайте и соедините получившуюся смесь с грибами.
Начинка из шпината и творога
Ингредиенты:
500 гр. шпината,
100 гр. творога,
75 гр. полутвердого сыра,
соль,
перец.
Приготовление:
Поставьте на огонь кастрюлю с чистой подсоленной водой. Шпинат промойте в проточной воде и нарежьте, после чего припустите в кипящей воде в течение 2 минут и откиньте на 
дуршлаг. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с творогом, добавьте к этой смести шпинат, соль, перец и тщательно перемешайте.
Начинка из курицы с сельдереем
Ингредиенты:
800 гр. куриного филе,
300 гр. черешкового сельдерея,
50 мл. сливок,
перец,
соль.
Приготовление:
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Сельдерей 
тщательно промойте, обрежьте с двух сторон и также измельчите в блендере. Смешайте филе и сельдерей, добавьте сливки, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из ягод с апельсином и корицей
Ингредиенты:
80 гр. смородины,
80 гр. черники,
80 гр. виктории,
1 апельсин,
1 ч.л. корицы.
Приготовление:
Апельсин очистите, разберите на дольки и удалите все пленки, оставшуюся мякоть мелко 
нарежьте. Ягоды промойте и обсушите, выложите в миску и разомните вилкой, добавьте к ним мякоть апельсина и чайную ложку корицы, тщательно перемешайте.
Когда начинка готова, можно доставать тесто из холодильника. Теперь вам пригодится лапшерезка, если такого агрегата нет в вашем кухонном арсенале, то запаситесь скалкой, мукой и терпением. Разделите тесто на две равные части, посыпьте рабочую поверхность мукой, вооружитесь скалкой и начинайте раскатывать. Пласт теста должен получиться очень тонким и по возможности квадратным или прямоугольным. Результатом ваших стараний должны стать два прямоугольника из теста толщиной не более 1 мм, которые нужно оставить в покое минут на 10, прежде чем начинать раскладывать начинку. Теперь на один из слоев теста небольшими горками через равное расстояние, например, сантиметров 5, выложите начинку и накройте всё вторым пластом теста. В зависимости от того, какую форму равиоли вы хотите получить, разрежьте тесто ножом на квадраты или вырежьте с помощью стакана кружочки, защипните края и отварите в слегка подсоленной воде или обжарьте на растительном масле.
Несмотря на то, что равиоли считается итальянским блюдом, готовят его и во Франции в регионе Прованс. Прованские равиоли совершенно особенное блюдо. У привычных нам блюд зачастую встречаются альтернативные варианты приготовления, так можно встретить рецепты «ленивых» пельменей, вареников и даже голубцов. Тот вариант приготовления равиоли, который предлагает Прованс, тоже можно назвать «ленивым», потому что готовится это блюдо без теста.
Прованские равиоли
Ингредиенты:
500 гр. мясного фарша,
1 большой пучок шпината,
50 гр. твердого сыра,
1 яйцо,
50 гр мелко рубленой петрушки,
2 зубчика чеснока,
мускатный орех,
перец,
соль.
Приготовление:
Шпинат тщательно промойте, обрежьте у него стебли и отварите листья в подсоленной воде в течение 10 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и измельчите в блендере. Смешайте фарш и шпинат, добавьте натертого на терке сыра, 1 яйцо, мелко рубленный чеснок и петрушку, посолите, поперчите и добавьте немного мускатного ореха. Тщательно перемешайте. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой и добавьте немного оливкового масла. Дождитесь, когда вода закипит, насыпьте в тарелку муку, скатайте из получившейся начинки небольшие плотные шарики, обваляйте их в муке и положите в кипящую воду. Варите 5-10 минут.
Вместо традиционной лепки пельменей в узком семейном кругу попробуйте приготовить равиоли - национальное блюдо ароматной итальянской кухни. Внесите немного разнообразия, разбавив привычный мясной фарш овощами, сыром и пряными травами. Проникнетесь итальянской идеей о том, что приготовление пищи - искусство, а каждый кулинар - талантливый творец, и у вас обязательно получатся самые вкусные, самые оригинальные и ароматные равиоли!
Алёна Карамзина
Равиоли или, как их еще называют, пельмени по-итальянски, готовить совсем несложно. Многие даже не интересуются тем, как приготовить итальянские блюда, считая их чем-то нереально трудоемким и недоступным. На самом деле, приготовить самостоятельно пасту, а тем более пасту с начинкой (что и представляют собой равиоли), под силу каждому, и мы предлагаем в этом убедиться.
Кстати, это итальянское блюдо, как оказалось, не такое уж и итальянское. О точном его происхождении идут споры по сей день. Одни утверждают, что первые равиоли с XIII века были известны, как сицилийское традиционное блюдо. А другие поговаривают, что Марко Поло привез похожее блюдо под названием Хунтун из Китая, а позже в Италии повара дали ему другое название. Так или иначе, к счастью, весь мир узнал о нем.
Тесто для равиоли делают на яйцах и муке. Итальянцы замешивают его только руками, но мы можем использовать и комбайн. В нашем рецепте с фото видно, как должно выглядеть готовое тесто. Настоящие равиоли готовят из мучной крошки. Если случилось так, что тесто чересчур сухое – настолько сухое, что даже комбайн «не берет» его, то можно добавить желток или ложку воды. Если вы все сделали правильно, хорошо вымесили смесь, то в результате у вас получится мягкое, пластичное тесто, которое легко раскатывается и не рвется.
Пошаговое приготовление равиоли с рикоттой и шпинатом:
- Вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
- Шпинат тщательно промойте и потушите на сковородке с небольшим добавлением воды. Если используете замороженный продукт, то предварительно его подвергните размораживанию.
- Параллельно на другой сковородке поджарьте мелко порезанный лучок на сливочном масле.
- Затем соедините в одной емкости шпинат с луком, рикоттой, а также тертым сыром. Все перемешайте. Вот и готова начинка для равиоли.
- Тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм, разрежьте его пополам.
- Положите чайной ложкой начинку в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга.
- Потом обмакните кулинарную кисточку в воду и нарисуйте границы равиоли.
- Затем накройте начинку вторым слоем теста и слегка придавите их друг к другу руками.
- Далее вырежьте равиоли в виде квадратиков. Края их прищипните вилкой.
- Затем киньте равиоли в бурлящую воду и варите 5-7 минут. Как только они всплывут - вынимайте.
- Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Для этого растопите сливочное масло на сковороде и поджарьте в нем листочки шалфея.
- Затем переместите в заправку равиоли и присыпьте тертым сыром.
Равиоли с трюфелями
Этим изыском можете побаловать себя и близких в честь какого-то торжественного случая. Такое блюдо не стыдно подать к праздничному столу.
Ингредиенты:
- Мука - 3 ст. (для теста)
- Вода - 1 ст. (для теста)
- Соль - 1 ч.л. (для теста)
- Яйцо - 2 шт. (для теста)
- Сладкая тыква - 500 г (для начинки)
- Картофель - 2 шт. (для начинки)
- Лук шалот - 1 шт. (для начинки)
- Пармезан - 50 г (для начинки)
- Сливочное масло - 50 г (для начинки)
- Трюфель черный или белый - по вкусу (для заправки)
- Возьмите глубокое блюдо небольшого размера и разбейте в него сначала яйца, далее киньте к ним соли чайную ложку и перемешайте.
- Затем отправьте в миску муку, налейте немножко воды и помешивайте при этом тесто ложкой.
- Когда мешать его станет невозможно, начинайте месить руками. Для удобства можете переместить колобок из теста на стол. Только предварительно посыпьте его мукой.
- Месите тесто холодными руками, пока оно не превратится в тугое и эластичное. К рукам оно липнуть не должно.
- Далее поместите шарик из теста в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 20-30 минут. После этого можно приступать непосредственно к лепке равиоли.
- Тщательным образом вымойте картофель и тыкву. Очистите их от кожуры. Лук освободите от шелухи.
- Нарежьте лук на мелке кусочки, картофель и тыкву - крупными кубиками.
- Разогрейте сковородку и положите на нее сливочное масло, затем к нему отправьте и оливковое масло.
- Обжарьте на смеси масел сначала лук в течение 5 минут.
- Затем в этом же масле обжарьте картофель с тыквой 10 минут. Лук перед обжариванием уберите со сковороды.
- Потом все обжаренные ингредиенты смешайте в отдельной сковородке и тушите при добавлении небольшого количества воды в течение 20-30 минут до полной готовности. Не переборщите с водой, чтобы не получилась каша. Вам надо сделать овощи мягкими, чтобы залепить их в равиоли.
- После тушения дайте овощной массе остыть, а потом посолите и положите тертый сыр.
- Раскатайте тесто, разделите его на две части. На одну разложите начинку в виде небольших горок.
- Затем промажьте кисточкой, обмоченной в воде, границы равиоли.
- Накройте второй частью теста и вырежьте квадратики. Края защипните вилкой.
- Затем отварите в течение 5-7 минут равиоли, кинув их в бурлящую воду.
- После этого переместите их на раскаленную сковородку с растительным маслом. Пару минут обжарьте и переложите в тарелку.
- Сверху посыпьте тертым трюфелем. Вот и готова ваша трюфельная вкуснота!
Блюдо по рецепту известного повара получается с ноткой свежести благодаря мяте и лимонной цедре. А мускатный орех придает равиоли пикантность.
Ингредиенты:
- Мука - 250 г (для теста)
- Желтки - 4 шт. (для теста)
- Запеченный картофель - 3-4 клубня (для начинки)
- Свежая мята - пучок (для начинки)
- Сливочное масло - 100 г (для начинки)
- Сыр «Пекорино» тертый - 1 горсть (для начинки)
- Мускатный орех - на кончике ножа (для начинки)
- Лимонная цедра - по вкусу (для начинки)
- Оливковое масло - 2 ст.л. (для начинки)
- Перец черный молотый - по вкусу (для начинки)
- Бульон - 2 ст.л. (для заправки)
- Сливочное масло - 50 г (для заправки)
- Мята - 2-3 листочка (для заправки)
- Тертый сыр - 2 ст.л. (для заправки)
- Соль - по вкусу
- Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
- Разбейте в муку пару сырых яиц.
- Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
- Отправьте массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
- Оберните мячик из теста пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
- Картофель вымойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах ножом. Заверните в фольгу и зажарьте в духовке. Температуру поставьте на 200 градусов. Запекайте 1 час.
- Картофель после запекания немного остудите, очистите от кожуры и разомните.
- Порежьте мелко мяту и отправьте в размятый картофель.
- Туда же киньте и натертый пекорино.
- Теперь натрите лимонную корку, получившуюся цедру добавьте тоже в картофельную массу.
- Натрите сливочное масло и тоже добавьте в картофель.
- Еще нам сюда потребуется присыпать немного мускатного ореха. Все усердным образом перемешайте.
- Не забудьте картофельную начинку подсолить и поперчить.
- Теперь раскатайте тесто, толщиной не более 3 мм, разделите на две части. На одну часть разложите начинку горочками, на расстоянии 4-5 см друг от друга.
- Прочертите кисточкой, смоченной в воду, линии между горками начинки.
- Сверху положите второй пласт теста и придавите его руками.
- Вырежьте равиоли.
- В бурлящую воду опустите равиоли на 5-7 минут.
- Пока блюдо варится, наберите две столовые ложки бульона из кастрюльки и влейте на сковородку, поставьте ее на огонь.
- К бульону добавьте сливочное масло и пару листочков мяты.
- Затем равиоли выложите в сковородку с бульоном и подержите там пару минут.
- Потом выложите на красивую тарелку, посыпьте тертым пекорино и украсьте листком мяты.
Равиоли сладкие с сыром рикотта
Попробуйте приготовить по этому рецепту необычный десерт, чтобы поразить гостей своими кулинарными способностями. Тесто в этом варианте равиоли мы будем использовать заварное.
Ингредиенты:
- Кипящая вода - 1,5 ст. (для теста)
- Мука - 3 ст. (для теста)
- Растительное масло - 3 ст.л. (для теста)
- Соль - 1 ч.л. (для теста)
- Сыр рикотта - 350 г (для начинки)
- Сахар - 2 ст.л. (для начинки)
- Корица молотая - на кончике чайной ложки (для начинки)
- Лимон - 1 шт. среднего размера (для начинки)
- Ром - 2 ст.л. (для начинки)
- Сначала подготовьте глубокую емкость и смешайте в ней муку, масло и соль. Усердным образом все перемешайте.
- Понемножку вливайте в эту мучную смесь кипяток. При этом неустанно шевелите тесто с помощью деревянной лопатки, это не позволит образовываться комочкам.
- Потом посыпьте на стол чуточку муки.
- Когда тесто немного остынет, вывалите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками. В итоге у вас должен будет получиться упругий комок теста, который не липнет к рукам и отлично поддается лепке. Из такого теста можно сразу лепить равиоли. В холодильнике его предварительно держать не надо.
- Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью терки. Просто потрите на мелкой терке лимончик.
- Смешайте цедру с сыром рикотта, корицей и сахарным песком в одной емкости.
- Сюда же налейте немного рома.
- Сформируйте равиоли, как мы описывали в предыдущих рецептах.
- Теперь поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло. Его должно быть много.
- Как масло закипит, киньте равиоли и поджарьте в бурлящем масле в течение 1-2 минуты.
- Потом выложите их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
- Далее положите равиоли на тарелочку и сверху присыпьте сахарной пудрой.
Равиоли с начинкой из семги
Любителям красной рыбы наверняка придется по душе рецепт равиоли с семгой.
Ингредиенты:
- Мука - 250 г (для теста)
- Яйца куриные - 2 шт. (для теста)
- Желтки - 4 шт. (для теста)
- Рикотта - 150 г (для начинки)
- Вареные креветки крупные - 3 шт. (для начинки)
- Филе семги - 100 г (для начинки)
- Копченая семга - 50 г (для начинки)
- Оливковое масло - 1 ст.л. (для начинки)
- Чеснок - 1 зубчик (для начинки)
- Желток - 2 шт. (для начинки)
- Лук - 1/2 шт. (для начинки)
- Мясной бульон - 250 мл (для соуса)
- Сливки - 100 мл (для соуса)
- Сухое белое вино - 100 мл (для соуса)
- Шафран - 1/2 ч.л. (для соуса)
- Соль, молотый черный перец - по вкусу
- Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
- Разбейте в муку пару сырых яиц. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто.
- Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
- Потом вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
- Оберните мячик из теста пищевой пленку и уберите в холодильник на полчаса.
- Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте в нем нарезанный репчатый лук, чеснок и порубленную на небольшие кусочки свежую семгу. Достаточно будет подвергать эти компоненты жарке всего 7-10 минут.
- Затем порежьте уже отваренные креветки вместе с копченой семгой и смешайте с обжаренными продуктами.
- В эту же смесь добавьте приправы и сырые желтки. Все хорошенько перемешайте.
- Сформируйте равиоли, как мы описывали выше.
- Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
- Как она закипит, киньте в нее равиоли на 10 минут. Пока они варятся, приготовьте соус.
- Для приготовления соуса возьмите любой мясной бульон и доведите его до кипения. Потом в него налейте немного вина и подождите, чтобы пары спирта улетучились.
- Затем добавляем сливки и шафран. Варите соус в течение нескольких минут на медленном огне.
- Как сварятся равиоли, выложите их на тарелку, а сверху полейте соусом.
Видео-рецепты равиоли
Как приготовить равиоли, вы теперь знаете. Готовьте их каждый раз по новому рецепту и радуйте своих близких изысканными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Итальянские равиоли очень похожи на русские пельмени, украинские вареники, грузинские хинкали и японские гедза. Приготовить равиоли в домашних условиях не составит большого труда. Для этого необходимо иметь навык работы с бездрожжевым тестом, в противном случае четко придерживаться пошаговой инструкции. Начинка для равиоли подойдет самая разнообразная. Порадуйте себя и своих близких блюдом с итальянским колоритом.
Что такое равиоли
Сталкиваясь с итальянским термином, у многих людей уже не возникает вопроса: равиоли – что это такое. Известно, что в кулинарии равиоли – это изделие из теста с начинкой. Невзирая на схожесть с такими славянскими блюдами, как пельмени или вареники, итальянский вариант изделия имеет несколько отличий в технологии приготовления:
- Способ лепки. Пельмени и вареники лепятся руками, преимущественно поштучно. Для равиоли раскатываются два больших пласта теста. На один слой порционно выкладывается начинка, а сверху она накрывается вторым пластом.
- Обработка краев. Также традиционно осуществляется не руками, а при помощи обычных специальных фигурных ножей. Еще часто края скрепляют с помощью зубцов вилки, это придает особую эстетику блюду.
- Количество начинки. Ее должно быть ровно столько, сколько и теста, то есть в соотношении примерно 50 на 50.
- Состав начинки. Пельмени лепятся преимущественно с мясным фаршем, вареники – с картофелем, капустой, творогом, у равиоли начинка самая разнообразная, при этом более изысканная: сыр рикотта, красная рыба, экзотические фрукты.
- Форма. Равиоли не имеют стандартизированной формы, они могут быть круглыми, квадратными, прямоугольными, треугольными и даже в форме полумесяца.
Как приготовить равиоли
В тесто для равиоли по-итальянски практически не добавляется жидкость. Для одного замеса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука – 250 г;
- масло растительное – 20 мл;
- вода – 20 мл;
- куриные желтки – 4 шт.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- соль – щепотка.
Муку необходимо просеять на рабочую поверхность. Далее в образовавшейся горке делают углубление. Туда вливают взбитые яйца, масло, воду, после замешивают тугое тесто и дают отдохнуть минут 20 в холодильнике. Калорийность этого рецепта составляет 200 ккал на 100 грамм, затраты по времени – 25 минут. В качестве начинки можно использовать красную рыбу, зелень с сыром, грибы, фрукты и многое другое, исходя из ваших вкусовых предпочтений. В отличие от пельменей и вареников, равиоли не только отваривают, их можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке и готовить на пару.
Как правильно лепить
Тугое тесто на равиоли необходимо очень тонко раскатать. В некоторых кухонных машинах есть специальная насадка для теста на пасту и равиоли, которая прекрасно справляется с этой задачей. Если такой кухонной помощницы не оказалось под рукой, то подойдет привычная скалка. Нужно раскатать два пласта теста, толщиной примерно 2 мм, желательно пересыпать их мукой, чтобы они не прилипли к поверхности.
Подготовленную начинку следует порционно разложить на одном пласте через равное расстояние друг от друга. Края по периметру предполагаемого изделия смазывают водой или яичным белком, чтобы они не расходились во время термической обработки. Сверху все накрывается вторым пластом теста. Далее необходимо вырезать равиоли при помощи ножа или специального ножика с ровным или фигурным краем. Если изделия все же расходятся, можно пройтись зубцами вилки. Так блюдо будет выглядеть еще более эстетично.
Рецепты равиоли
На сегодняшний день, благодаря большому разнообразию начинок, существует множество рецептов приготовления итальянских вареников. Это простое ресторанное блюдо станет настоящим украшением праздничного и обыденного стола. Его можно оригинально презентовать и разнообразить вкус при помощи различных соусов. Удивите гостей и близких, приготовьте вкусные домашние равиоли по одному из представленных рецептов.
Итальянские равиоли
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 250 ккал/100 грамм.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Традиционные итальянские равиоли с начинкой из сыра рикотта и зелени шпината. Блюдо имеет приятный сливочный вкус, благодаря сыру. Шпинат – это диетический продукт, который богат питательными веществами. Он делает блюдо не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. В данном рецепте итальянские пельмени не отваривают, а обжаривают на сливочном масле.
Ингредиенты:
- шпинат – 500 г;
- сыр рикотта – 200 г;
- масло сливочное – 50 г;
- лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Замесите тесто по классическому рецепту, представленному выше.
- Измельчите шпинат при помощи ножа, отправьте тушиться на сухой сковороде.
- Добавьте немного воды, стандартные специи и накройте крышкой.
- На другой сковороде обжарьте лук на сливочном масле.
- Обе заготовки смешайте с сыром рикотта и дайте остыть.
- Разделите все тесто на две части.
- Первую раскатайте в тонкий пласт.
- Выложите начинку через равные промежутки, это лучше делать при помощи чайной ложки.
- Пройдитесь по краям кисточкой, смоченной водой.
- Раскатайте еще один пласт, положите сверху.
- При помощи ножа или стакана вырежьте круглые изделия, край должен быть ровным.
- Этот вид итальянских вареников лучше обжарить в сковороде на сливочном масле, на изделиях должна образоваться аппетитная корочка.
Классические с мясом
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 239 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Если сделать равиоли просто с мясным фаршем и специями, то от пельменей они будут отличаться только по внешнему виду. Разнообразить вкус начинки можно с помощью свежей зелени, ветчины, сыра и белого вина. Такая начинка получается очень ароматной и насыщенной по вкусу. В рецепте используется мякоть говядины, но остальные компоненты будут хорошо сочетаться и с куриным фаршем.
Ингредиенты:
- говядина – 200 г;
- ветчина – 50 г;
- панировочные сухари – 40 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- вино белое сухое – 40 мл;
- сыр твердый – 25 г;
- масло сливочное – 15 г;
- мускатный орех – 2 г;
- петрушка – 2 веточки;
- куриные яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Замесите тугое тесто по классической рецептуре.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Порежьте как можно мельче ветчину.
- Пропустите мякоть говядины через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте мясной фарш примерно 5 минут на среднем огне.
- Добавьте вино, немного горячей воды, тушите фарш 10 минут, отставьте остывать.
- В готовый фарш высыпьте панировочные сухари, хорошо перемешайте.
- Добавьте яйцо, сыр, ветчину, мускатный орех, соль, перец и измельченную петрушку.
- Раскатайте из теста два прямоугольника.
- На одном разложите начинку, вторым накройте сверху, вырежьте изделия при помощи фигурного ножа.
- Вскипятите воду, немного подсолите, отваривайте итальянские пельмени примерно 5-7 минут.
- Выньте изделия в порционную тарелку, для вкуса добавьте кусочек сливочного масла.
С куриным фаршем
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 270 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Итальянские пельмени с куриным фаршем получаются очень сочными. Их можно отварить или запечь в духовке. По рецепту фарш готовится самостоятельно из куриного филе, но можно воспользоваться и готовым фаршем. Твердый сыр идет в начинку и в качестве посыпки сверху. Подойдет любой сыр твердых сортов. Особый вкус фаршу придает добавление сливочного масла и болгарского перца.
Ингредиенты:
- куриное филе – 200 г;
- сыр твердый – 60 г;
- масло сливочное – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- красный болгарский перец – ½ шт.
Способ приготовления:
- Замесите тесто, оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.
- Филе пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
- Разогрейте сковороду, обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и красный болгарский перец.
- Добавьте к овощам куриный фарш, обжарьте, регулярно помешивая, вся влага из фарша должна выпариться.
- В сковороду с заготовкой натрите сыр, перемешайте, снимите с огня, дайте остыть.
- Раскатайте широкий прямоугольный кусок теста, ближе к одному краю выложите остывшую начинку, повторите по всей длине прямоугольника через равные промежутки.
- Пустой край теста заверните так, чтобы он полностью накрыл начинку.
- При помощи стакана вырежьте круглые изделия.
- Обработайте края вилкой, если они плохо защипнулись.
- Заготовки переложите в стеклянную форму для запекания, сверху посыпьте тертым сыром, добавьте немного воды, и отправьте запекаться в хорошо разогретый духовой шкаф буквально на пару минут.
Вегетарианский вариант
- Время: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 177 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: сложная.
Данный вариант итальянских вареников подойдет людям, которые не употребляют мяса, при этом едят продукты животного происхождения. Для приготовления теста и начинки используются куриные яйца и сыр рикотта. Свекольный сок можно использовать в качестве красителя для теста, но в данном рецепте используется только свекольная мякоть для начинки. Если не удалось найти такой сорт сыра, то его можно заменить другим сливочным видом или домашним творогом.
Ингредиенты:
- сыр рикотта – 100 г;
- масло оливковое – 20 мл;
- грецкие орехи – 10 г;
- петрушка – 10 г;
- сушеный базилик – 5 г;
- свекла – 2 шт.;
- куриные яйца – 1 шт.;
- лавр – 1 шт.
Способ приготовления:
- Свеклу тщательно промойте, очистите от кожуры, разрежьте на несколько частей.
- Выложите свеклу на противень, застеленный пергаментом.
- Сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью, сушеным базиликом, положите пару листиков лавра.
- Отправьте запекаться при температуре 180°C на 40-60 минут, в зависимости от размера кусочков.
- Замесите эластичное тесто по классической рецептуре.
- Отделите белок от желтка, белок отставьте в сторону, а желток смешайте с сыром рикотта.
- Остывшую свеклу крупно натрите, добавьте к сырной смеси, при необходимости подсолите.
- Отдохнувшее тесто тонко раскатайте, разрежьте на кратное количество прямоугольных полосок.
- Выложите начинку через промежутки примерно по 2 см, промажьте по периметру яичным белком.
- Сверху выложите другую полоску и прижмите края.
- Разрежьте тесто на квадратные кусочки, по краям пройдитесь зубцами вилки.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, когда она начнет кипеть, забросьте изделия и отваривайте минут 5.
- Для заправки дробленые орехи смешайте с оливковым маслом, можно добавить немного смеси итальянских трав.
- Подавайте блюдо с заправкой и рубленой свежей петрушкой или кинзой.
С красной рыбой и сливками
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Равиоли с красной рыбой и сливками получаются сочными и нежными. Для приготовления используется филе красной рыбы, подойдет семга, лосось, форель. К такому блюду с добавлением сливок можно приготовить особый соус. Для этого сливки с небольшим количеством сливочного масла нужно прогреть на сковороде, в них добавить предварительно отваренные равиоли и немного протомить.
Ингредиенты:
- филе семги – 200 г;
- сливки – 100 мл;
- укроп – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик.
Способ приготовления:
- Замесите тесто и отправьте в холодильник, пока оно будет отдыхать приготовьте начинку.
- Рыбу нарежьте мелким кубиком, обжарьте ее на антипригарной сковороде без жира до готовности.
- Залейте семгу сливками, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.
- Раскатайте два вытянутых прямоугольника.
- На один выложите начинку, края смажьте водой, другим накройте вверху и вырежьте изделия прямоугольной формы.
- Закипятите воду, отваривайте изделия в подсоленной воде 5 минут.
- Подавайте блюдо с овощным салатом и бокалом белого вина.
Сладкие
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин, десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Равиоли со сладкой начинкой очень быстро готовятся, при этом имеют неповторимый вкус. Сыр рикотта прекрасно сочетается с лимонной цедрой и ромом. Такое простое, но изысканное блюдо станет достойным десертом. Его калорийность выгодно отличается от тортов, пирожных и других магазинных сладостей. Вместо лимонной цедры можно смело использовать апельсиновую, в зависимости от вкусовых предпочтений. Еще в качестве начинки можно вхать густое пюре из тыквы.
Ингредиенты:
- сыр рикотта – 300 г;
- сахар – 50 г;
- цедра лимона – 20 г;
- ром – 10 мл;
- масло сливочное – 10 г.
Способ приготовления:
- Замесите эластичное тесто по классическому рецепту, отставьте отдыхать.
- В это время смешайте сыр с сахаром, ромом и цедрой.
- Тесто разрежьте на две части.
- Раскатайте один пласт, разложите сладкую начинку.
- Сверху выложите вторую раскатанную заготовку.
- Используйте для вырезки форму в виде полумесяца.
- Данный вид лучше не варить, а обжарить в сковороде на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.
- Если итальянские вареники подучились слишком жирные, выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- По желанию блюдо можно украсить молотой корицей.
Равиоли по рецепту Джейми Оливера
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 246 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: сложная.
Оригинальный рецепт равиоли от знаменитого повара Джейми Оливера сочетает в себе запеченный картофель с лимонной цедрой и мятой! Кроме всего в рецепте используется сыр с малоизвестным названием пекорино. Если не удалось найти такой сорт, то пекорино можно заменить пармезаном. Равиоли проходят два этапа готовки, их сначала отваривают, затем слегка обжаривают на сливочном масле.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г;
- бульон – 40 мл;
- сыр пекорино – 25 г;
- мята свежая – 20 г;
- масло оливковое – 5 мл;
- цедра лимона – 5 г;
- картофель – 2 шт.;
- мускатный орех – 2 г.
Способ приготовления:
- Сделайте тесто для итальянских пельменей по классической рецептуре.
- Отправьте запекаться картофель в фольге на час, сделайте несколько отверстий в кожуре вилкой.
- Горячую картофельную мякоть разомните практически до состояния пюре, добавьте пару листиков рубленой мяты, тертый сыр, немного сливочного масла, лимонную цедру, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
- Если начинка получилась слишком сухой, добавьте немного оливкового масла.
- Сформируйте квадратные равиоли с фигурным краем, отварите их в подсоленной воде.
- Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте к нему несколько ложек бульона из кастрюли и немного мяты.
- Отваренные итальянские вареники отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
- Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и украсьте свежим листиком мяты.
С грибной начинкой
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 140 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Простые в приготовлении, но очень вкусные равиоли с грибами выручат, когда гости на пороге. По рецепту используются шампиньоны. Их можно заменить другими видами грибов, например, лисичками или вешенками, от этого вкус блюда только выиграет. Грибы прекрасно сочетаются со сливочными вкусами, поэтому их лучше обжаривать на сливочном масле с добавлением жирных сливок.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- масло сливочное – 40 г;
- сливки – 40 мл;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Замесите эластичное тесто, отправьте его в холодильник.
- Промойте, обсушите грибы, очистите от шелухи луковицу, все очень мелко нарежьте.
- Разогрейте сковороду со сливочным маслом, отправьте обжариваться лук, вслед – грибы.
- Когда содержимое сковороды зазолотится, добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.
- Раскатайте тесто, выложите начинку.
- Сформируйте изделия квадратной формы при помощи обычного или фигурного ножа.
- Отварите итальянские вареники в подсоленной воде 5 минут.
- Подавайте блюдо с помидорами или другими свежими овощами.
С чем едят и как подают
В зависимости от начинки, равиоли подают со свежей зеленью, овощными салатами, фруктами и разными соусами. Вместо традиционных добавок под пельмени: уксуса и майонеза, можно использовать песто, сливочный соус и многие другие. Часто готовые изделия сверху посыпают сыром, преимущественно пекорино или пармезаном. Его трут на терке или нарезают очень тонкими слайсами, например, с помощью ножа для чистки овощей. Экспериментируйте с заправками, гарнирами, и подберите свое идеальное сочетание вкусов.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Равиоли - что это такое, рецепты для теста и начинки
В каждом итальянском блюде есть своя изюминка. Даже рецепты равиоли настолько разнообразны, что этим блюдом можно удивлять своих близких практически каждый день! В отличие от традиционных пельменей в тесто продукта входит оливковое масло высшего качества и яйца. Поэтому готовое блюдо имеет золотистый цвет и насыщенный вкус.
Классический рецепт равиоли с фото
Итальянские пельмени делаются квадратной или треугольной формы. По классическому рецепту готовится именно тесто! Начинка может быть любой: рыбной, мясной, овощной, сырной и даже сладкой! Вариантов исполнения блюд масса. В оригинальных рецептах в тесто добавляется свежий шпинат или зелень.
Ингредиенты:
- Мука – 3,5 стакана;
- Яйца – 4 штуки;
- Оливковое масло – ½ стакана;
- Соль по вкусу.
Способ приготовления теста классического для равиоли с пошаговыми фото:
- В миску просеиваем муку;
- Делаем углубление посередине, разбиваем в него яйца, добавляем оливковое масло, немного соли;
- Тесто хорошо вымешиваем. Оно должно быть плотным, но эластичным;
- Формируем из теста шарик, который закатываем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем отдохнуть на пару часов в холодильник;
- Тесто раскатываем в виде батона, отрезаем пласт и раскатываем его тонким слоем в виде квадрата;
- Раскладываем начинку рядами с равным интервалом друг от друга;
- Накрываем вторым слоем теста;
- Придавливаем тесто с боков и разрезаем его на квадраты;
- Край лучше сделать рифленым. Для этого можно использовать специальный нож или просто придавить тесто зубчиками вилки.
Классический рецепт равиоли очень простой. Если вы хотите сделать блюдо по-настоящему итальянским, то в качестве начинки следует использовать сыр или лосось. Тесто замешивается по рецепту, указанному выше.
Как приготовить равиоли с сыром
Равиоли являются разновидностью пасты. Поэтому они идеально сочетаются с сыром. Лучше использовать сыр твердых сортов, но можно работать и с творожными разновидностями продукта. Это блюдо будет более оригинальным, если в тесто добавить мелконарезанный шпинат.
Ингредиенты:
- Сыр – 200 грамм;
- Куриные желтки – 3 штуки;
- Сметала 20% жирности – 1 столовая ложка;
- Кинза – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыр натираем на крупной терке;
- Смешиваем сыр со сметаной, мелко порубленной зеленью и яичными желтками.
Оригинальные равиоли с лососем
Равиоли с красной рыбой отличаются нежным вкусом. Они очень сытные, вместе с тем легкие. Поэтому они хороши будут, как для обеда, так и для ужина. Начинка готовится очень просто. Важно лишь не забывать добавлять лимонный сок, так как он идеально сочетается с рыбой.
Ингредиенты:
- Лосось – 200 грамм;
- Лимонный сок – 2 столовые ложки;
- Базилик – 1 пучок;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Красный лук – 1 средняя головка;
- Оливковое масло – 1 столовая ложка;
- Соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Лосось рубим ножом на небольшие кусочки. Лучше не проворачивать филе через мясорубку, чтобы блюдо получилось более сочным;
- Мелко нарезаем базилик и красный лук;
- В миске замешиваем лосось, базилик, лук, добавляем 2 столовые ложки лимонного сока, ложку оливкового масла;
- Выдавливаем зубчик чеснока, добавляем соль;
- Фарш вымешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы ингредиенты могли напитаться ароматами друг друга.
Сладкие равиоли на десерт
Равиоли могут быть и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой. При этом они не варятся, а обжариваются в кипящем оливковом масле. Перед подачей блюдо присыпается сахарной пудрой или тертым шоколадом.
Ингредиенты:
- Сыр рикотта – 350 грамм;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Корица – ¼ чайной ложки;
- Цедра половинки лимона;
- Черный ром – 1 столовая ложка. Можно обойтись и без него, если блюдо готовится для детей.
Способ приготовления:
- Цедру лимона натираем на мелкой терке;
- Смешиваем все компоненты между собой;
- Равиоли опускаются в кипящее масло и обжариваются до появления золотистой корочки.
Равиоли принято готовить в духовке, варить, обжаривать! Существует много интересных начинок и способов приготовления. Поэтому блюдо будет всегда оригинальным и необычным!
Вам потребуется буквально час времени, чтобы приготовить изумительные равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото приготовьте на ужин для двоих. Если компания будет побольше, увеличьте пропорции, указанные ниже.
Вам необходимо:
- 4 стакана;
- 3 яйца;
- 4-6 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. воды;
- 200 гр. говяжьего фарша;
- 200 гр. свиного фарша;
- 5 зубка чеснока;
- 21 ч. л. мускатного ореха;
- Щепотка молотого перца;
- 4 ст. л. шпината;
- 12 ст. л. тертого адыгейского сыра;
- 12 ст. л. тертой брынзы;
- 50 гр. сливочного масла;
- 7-10 веточек петрушки;
- 1 ст. л. рубленого зеленого лука.
Как готовить:
- Подготовьте миску, в которой удобно замесить тесто на равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления начните с яиц. Разбейте в миску 2 яйца, добавьте соль, перемешайте вилкой.
- Добавьте оливковое масло, перемешайте.
- Постепенно вводите муку, замесите тесто, немного подливая воды. Воду используйте холодную.
- Сформируйте однородную массу, замесите из нее тугое тесто.
- Обмотайте шар пищевой пленкой, до приготовления начинки оставьте тесто для равиоли. Рецепт включает готовый фарш свиной и говяжий. Смешайте их, разогрейте сковороду с 2-3 ложками оливкового масла.
- Выложите свино-говяжий фарш на сковородку, обжарьте.
- Очистите чеснок, порежьте мелко ножом. Добавьте измельченный чеснок к фаршу. Обжарьте слегка содержимое сковороды.
- Посолите, добавьте перец, мускатный тертый орех, перемешайте начинку на равиоли. В домашних условиях рецепт с фото готовится довольно быстро. Все процессы хорошо знакомы любой хозяйке.
- Переложите содержимое сковороды в миску, оставьте немного остыть.
- Этим временем натрите 2 вида сыра, отмерьте нужное количество.
- Измельчите шпинат, добавьте к фаршу.
- Добавьте тертый сыр, разбейте 1 яйцо, перемешайте начинку.
- Тесто разделите на 4 равные части.
- Руками придайте прямоугольную форму каждой части на равиоли. Рецепт с фото пошагово
- затем продолжите формированием формы. Раскатайте каждую часть тонкой полоской, шириной около 10 см.
- Присыпьте поверхность мукой, выложите полоски теста. На две из них небольшими порциями выложите начинку. Расстояние между порциями начинки должно получиться не более 3-4 см.
- Накройте полоски с начинками другими полосками, которые остались без начинки. Прикладывайте стороной тесто для равиоли, которая не контактировала с мукой, присыпанной на поверхности.
- Прижмите тесто вокруг каждой порции начинки.
- Разделите порции равиоли ножом для резки теста или тем, который вам удобен. Разрезайте так, чтобы бортики вокруг начинки получились по 1 см. в ширину. Повторите процедуру с каждой полоской.
- Присыпьте равиоли мукой, оставьте слегка подсохнуть.
- Подготовьте воду для варки: поставьте кастрюлю с примерно 1,5 л. воды.
- Посолите воду, доведите до кипения.
- В кипящую воду добавьте 2 ст. л. оливкового масла, забросьте все равиоли. Рецепт с фото пошагово варки прост. Отварите, пока порции не всплывут на поверхность.
- Затем откиньте на дуршлаг или аккуратно выньте шумовкой.
- Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Разогрейте масло в сотейнике (50 гр.), добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 3 изрубленных мелко зубка чеснока. Посолите, добавьте щепотку перца молотого. Подержите на огне буквально минуту, добавьте измельченную петрушку, затем зеленый лук и выключайте.
- Переложите равиоли в глубокую миску, полейте приготовленной заправкой, перемешайте и подавайте горячими.
Если вы не употребляете мясные продукты, приготовьте с грибами равиоли. Рецепт с фото пошагово готовится очень просто. Грибы используйте любые, которые есть. С шампиньонами приготовление происходит быстрее. Лесные грибы важно правильно подготовить перед использованием.
Вам необходимо:
- 300 гр. муки твердых сортов пшеницы;
- 3 яйца;
- 1,5 ст. л. масла подсолнечного;
- Соль, перец;
- 400 гр. грибов;
- 50 гр. масла сливочного;
- 100 гр. лука репчатого;
- 1 отдельное яйцо для смазывания полос.
Как готовить:
- Замесите тесто для равиоли. Рецепт готовится быстро: просейте муку горкой.
- Сделайте углубление, разбейте в него яйца. Посолите, добавьте масло подсолнечное.
- Замесите тесто. Вымешивайте на столе несколько минут или используйте кухонную машину.
- Готовое тесто оберните пленкой, оставьте на столе.
- Для начинки очистите, помойте грибы. Отварите (если лесные) минут 20 или столько, сколько требуется виду грибов, которые вы используете.
- Откиньте на дуршлаг, затем порежьте мелко.
- Очистите лук, порежьте мелким кубиком.
- Обжарьте лук, добавьте грибы, обжарьте вместе начинку на равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото грибов не включает специи. Добавьте те, которые вам нравятся. Лучше всего соль, перец, немного лаврового листа молотого.
- Переложите начинку в тарелку, оставьте, чтобы остыла.
- Разделите на 2 равные части тесто на равиоли. Рецепт готовится из тонкого теста, но ширина полос должна составлять около 8-10 см.
- Небольшими горками с равномерным отступом разложите начинку по всей длине.
- Разбейте яйцо в мисочку, взбейте его вилкой.
- Кулинарной кисточкой смажьте части теста без начинки.
- Наложите вторую полоску прямо на первую.
- Прижмите тесто пальцами вокруг начинки, разрежьте равиоли на порции.
С мягким сыром и зеленью получаются очень вкусные равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления имеет отличие от предыдущих. Здесь порции будут обжариваться в оливковом масле. Аппетитная корочка и нежность сырной начинки вам обязательно понравятся.
Вам потребуется:
- Тесто для равиоли по первому или второму рецепту;
- 150 гр. мягкого сыра;
- 500 гр. шпината;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 150 гр. лука репчатого;
- Мускатный орех, перец, соль по вкусу;
- Масло оливковое для обжаривания.
Как готовить:
- Замесите тесто для равиоли по рецепту выше. Замотайте шар пленкой, положите на столе.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Разогрейте сковороду со сливочным маслом.
- Выложите в масло лук, потушите до полуготовности.
- Измельчите шпинат, добавьте к луку.
- Выключите нагрев, добавьте специи и сыр.
- Переложите начинку в миску, займитесь разделкой теста.
- Разделите на 2 равные части. Тонко раскатайте каждую с шириной 8-10 см.
- Выложите чайной ложкой начинку с промежутками по 4 см.