Когда хозяйка начинает осваивать создание выпечки, перед ней встает вопрос украшения готовых лакомств. Одним из простых, зачастую бюджетных, но эффектных вариантов оформления пирожных, кексов, пирогов и тортов является глазурь. Как приготовить эту массу правильно, как ей воспользоваться и какие разновидности у нее существуют?
Цветочная паста
Чтобы узнать, как добиться действительно гладкой, профессиональной подготовки, у нас есть много курсов, включая. Очень эластичное и сильное обледенение, которое можно окрасить так же, как и сахарная паста; он идеально подходит для создания бабочек, цветов, звезд и т.д. потому что вы можете катить его мелко, и он сохраняет свою форму после сушки.
Самый лучший способ высушить творения твоей цветочной пасты - это вспененный лист, который позволяет воздуху легко циркулировать и сушить равномерно, предотвращая искажения. Мы рекомендуем вытирать пенопласт небольшим количеством кукурузной муки, чтобы предотвратить прилипание.
Как приготовить глазурь
Классический рецепт такого покрытия для торта состоит из горячей воды и сахарной пудры (реже – сахара-песка). Однако на этом все не заканчивается: среди составляющих глазури можно заметить лимонный сок, который отбеливает смесь, желатин и/или яичный белок, позволяющие ей крепко застыть. Для нее могут быть использованы:
Опять же, вы можете сделать свою собственную цветочную пасту, но проприетарные бренды намного проще и дают прекрасные результаты. Это очень прочная, но очень эластичная паста; он намного более эластичен, чем цветочная паста. Это также более белая паста. Поскольку он настолько эластичен, вы можете катить его невероятно тонко, буквально тонким, как лист бумаги, если хотите.
Как приготовить белую масляную глазурь для торта
При изготовлении одежды для моделей мексиканская паста является идеальным выбором. Это укрепленная сахарная паста. При создании собственной моделирующей пасты очень важно, чтобы ингредиенты были замешаны до полного комбинирования. Альтернативно, готовая смешанная модельная паста может быть приобретена в ванне или упаковке.
- какао;
- шоколад;
- молоко;
- алкоголь;
- фруктовый сок.
Важно знать, и как украсить глазурью торт – жидкую наливают ложками в центр, давая ей самостоятельно распределиться. Густую (на мастике и т.п.) укладывают по всей поверхности, разравнивая специальной силиконовой лопаточкой. Бока обрабатываются отдельно, для этого рекомендовано поставить торт с глазурью на специальный подиум, совпадающий по диаметру с основанием выпечки, или на круглую решетку.
Модельная паста подходит, когда вы не хотите, чтобы обледенение слишком сильно, но одно, которое будет держать свою форму лучше, чем сахарная паста. Как и для моделирования, он также хорошо работает в формах и при создании оборков, оборков, бантов и свиней.
125г молочный шоколад 125 г темный шоколад 290 г сливочное масло, кубик 150 мл крепкий черный кофе 150 г самоподнятая мука 175г обыкновенная мука 30 г какао-порошка ½ ч.л. бикарбоната соды 350 г сахар-кастер 4 больших яйца 40 мл растительного масла 125 мл пахты 200 г белого шоколада 100 мл двойной крем. Растопите на медленном огне, периодически помешивая до получения однородной массы. Просеять муку, какао-порошок, соду и сахар-кастер в большую миску и сделать колодец в центре. Взбейте яйца, масло и пахту и вылейте в муку. Смешайте до объединения, затем добавьте шоколадную смесь двумя партиями, тщательно помешивая после каждого добавления, пока смесь не станет гладкой и хорошо сочетается. Влить в подготовленную олово и испечь около 1 часа. Шампур, вставленный в торт, должен быть чистым, когда он готовят. Удалите пирог из духовки, накройте чистым чайным полотенцем и дайте полностью остыть в олове. При охлаждении выньте из олова и слегка обрезайте нижнюю часть, чтобы он сидел ровно. Налейте глазурь и украсьте серебряными шарами. Пыль с сахарной глазурью перед подачей на стол. Чтобы сделать глазурь, растопите белый шоколад, оставшееся масло и двойные сливки в маленькой кастрюле на медленном огне, периодически помешивая до однородности. Дайте ему остыть и слегка сгустите перед тем, как вылить торт.
- Смажьте большой патрон или куггельхоф олово диаметром 23 см и пыль с какао.
- Нарежьте шоколад и поместите в большую кастрюлю с 250 г масла и кофе.
Рецепт глазури для торта
С учетом того, что данная масса может быть применена не только для покрытия, но и с целью склеивания деталей между собой, либо для выполнения отдельных рельефных элементов, рецепт глазури нужно выбирать, определившись с ее назначением. Среди представленных ниже вариантов можно найти и самые простые составы, с которыми справится даже юная хозяюшка, и многокомпонентные, требующие особого внимательного подхода.
Для приготовления может потребоваться 1 час 20 минут. Черная королевская глазурь кажется довольно простой, но на самом деле это не всегда так. Если вы когда-либо боролись с созданием идеального оттенка черной обледенения, этот пост для вас. Мне нравится смешивать свои цвета в мерных чашках, чтобы у меня всегда было представление о количестве обледенения, которое у меня есть.
Белая зеркальная глазурь для торта - рецепт
Это особенно важно, когда речь идет о черном. Если вы не уверены, сколько вам понадобится, будьте консервативны. По крайней мере, половина чайной ложки. Это может показаться чересчур большим, но поверьте мне в этом. Одна из наиболее распространенных проблем с черной глазурью не использует достаточно цвета.
Шоколадная глазурь для торта
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1884 ккал.
- Кухня: французская.
Ведущие шеф-повара уверены, что качественная шоколадная глазурь на торт должна готовиться не из порошкового какао, а из его бобов и аналогичного масла. Однако эти компоненты трудно достать, да и цена не бюджетная, особенно если хозяйка хочет потренироваться варить и наносить глазурь на сладкий десерт. Хороший альтернативный вариант – из шоколада. Берите темную плитку с максимально простым составом.
После небольшого количества чайной ложки на чашку, вы должны получить именно этот оттенок. Теперь слушайте, эта часть важна. Если вы посмотрите внимательно, это обледенение не супер-черное. Это потому, что даже при использовании большого количества цветов, в начале черной обледенения может не хватать глубины.
Чтобы достичь этого супернасыщенного, глубокого черного цвета, дайте ему немного времени для развития. Вы будете удивлены, какая разница за несколько часов. Если у вас мало времени, не паникуйте, продолжайте и продолжайте работать. Цвет будет продолжать развиваться даже после того, как он будет на печенье.
Ингредиенты :
- сгущенное молоко – стакан;
- горький шоколад – 200 г;
- сливочный ликер (идеально подойдет Бейлиз) – 50 мл.
Способ приготовления :
- Устроив водяную баню, вскипятить сливки.
- Снизить мощность конфорки до 20%. Всыпать разломанный на кусочки шоколад.
- Помешивать, пока он не растает, и все компоненты не образуют однородную массу. Снять с плиты.
- Ввести ликер, снова перемешать. Использовать глазурь теплой.
Зеркальная глазурь
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 3756 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: французская.
Зеркальная глазурь для торта среди кондитеров носит название «гляссаж» и требует наработанных кулинарных навыков. Используется она преимущественно для холодных десертов. Основу составляет желатин, который и обеспечивает красивый глянец на поверхности. Второе важное условие – насыщенность цвета: прозрачным гляссаж делать не принято. Как приготовить такую сложную, но очень красивую глазурь? Пошаговый рецепт с фото, представленный ниже, должен вам помочь разобраться с основными ее нюансами.
Модные новогодние куки - прекрасный пример. Теперь, когда мы рассмотрели первый способ сделать черную глазурь, перейдем к второму методу. Простите мое отсутствие измерения, оно в основном идет так. Начните с немного белого обледенения, затем добавьте немного оставшегося черного.
Смешайте его и при необходимости добавьте еще несколько капель цвета, пока не достигнете желаемого оттенка. Приятная, красивая, черная королевская глазурь. Если вы добавите достаточно цвета, вы быстро доберетесь до этого момента. Но в этом случае мгновенное удовлетворение не очень хорошо. Слишком много цвета может привести к обледенению, которое высыхает пятнистым и странным, даже если оно даже сохнет.
Ингредиенты :
- сироп глюкозы – 250 г;
- сгущенка – 200 г;
- сахар – 200 г;
- шоколад – 300 г;
- вода – 150 мл;
- желатин – 20 г.
Способ приготовления :
- Глюкозный сироп и воду довести до кипения.
- Подсыпать сахар, перемешать.
- Слить рабочую массу в блендер или взбить венчиком.
- Добавить сгущенку, тертый шоколад. Обязательно продолжайте взбивать, и если для этого используется миксер/блендер, он держится под наклоном – так не появится пузырей.
- Желатину дать набухнуть (количество воды определяется инструкцией производителя). Ввести в будущую глазурь, когда она остынет (55-60 градусов).
- Перемешать, процедить жидкость через марлю – если пропустить этот этап, глазурь блестеть не будет.
- Использовать, когда температура гляссажа опустится до 35 градусов.
Время от времени вы можете добраться до точки, где необходимо отколоть старую обледенение и начать заново. Если обледенение выглядит зернистым или неравномерным даже после добавления свежей обледенения и цвета, отпустите его. Лучше бросить немного обледенения, чем разрушить целую партию куки. Вы можете заметить, что это не так темно, как полночное небо, но, скорее всего, никто больше не будет. Некоторые люди используют какао-порошок в качестве основы для потемнения их черной обледенения. Но если вы с этим согласны, непременно займитесь этим! Если вы хотите больше узнать об использовании какао, чтобы сделать черную королевскую глазурью, Лила Лоа - ваша девушка. Это особенно хорошо работает с ее удивительным рецептом шоколадного печенья. Другой способ создания черной обледенения - смешивать любые оставшиеся цвета, которые у вас есть, а затем затемнить с помощью черного цвета. Это отличный способ использовать оставшееся обледенение и уменьшить количество отходов.
- Черное обледенение имеет тенденцию быть горьким.
- Это беспокоит некоторых людей больше, чем других.
- Это уменьшает количество цвета, необходимого для более темного оттенка.
Глазурь из какао
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 2594 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Ищете удачный и быстрый вариант глазури для подтеков на торте, который имеет жидкую консистенцию, но быстро застывает? Попробуйте этот проверенный сотнями хозяек рецепт шоколадной глазури из какао. Он бюджетный, легкий, по вкусу готовая масса не уступает классической, которую нужно готовить на плитке шоколада. Плотность и густоту придает сгущенное молоко.
Иногда вы не можете выбирать между двумя вещами. Картофельное пюре или печеный картофель? Кетчуп или без кетчупа? Позвольте мне задуматься о некоторых вещах для вас сегодня. Вы поразите всех своими навыками глажения! Микс и матч, пожалуйста! На сегодняшний день давайте сделаем мою любимую и любимую. Оба этих рецепта замораживания - мой выбор. Они были представлены в моих рецептах кекса и пирога, а также в моей кулинарной книге. Обе морозы тоже являются фаворитами читателей.
Оба ультра-кремовых, ультра-богатых и простых в изготовлении. Обязательная записка о приготовлении моих морозных рецептов: начните с правильной консистенции масла! Масло должно быть смягчено, но не мелким. Вы должны быть в состоянии нажать пальцем в палочку сливочного масла и сделать отступ легко, без пальца скольжения в любом месте. Легко смягчается то, что вам нужно.
Ингредиенты :
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенка – стакан;
- порошок какао – стакан.
Способ приготовления :
- Масло растопить со сгущенкой.
- Подсыпать какао, взбивая эту массу.
- Залить торт, пока глазурь умеренно горячая.
Сахарная глазурь
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1178 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: английская.
Классическая глазурь из сахарной пудры – отличный вариант для покрытия бисквитов, песочного печенья, пряников в домашних условиях. Она всегда выручает хозяек, у которых пустой холодильник и кухонные шкафчики, ведь найти немного сахара и смолоть его удается всегда. Лимонный сок – элемент опциональный, отвечающий только за белизну готовой массы. Важный нюанс этого рецепта – глазировать торт нужно очень быстро, поскольку скорость застывания у продукта высокая.
После того, как вы приготовили рецепты для замораживания, пришло время закрутиться. Они продают их везде, даже в Интернете. Это очень легко чистить, поэтому многократно используется для меня. У этого есть большое открытие, которое создаст эти знаковые большие завихрения на вершине Ваших кексов. Теперь пришло время заполнить ваш мешок для труб.
Как заполнить трубчатую сумку с помощью замораживания. Поместите сумку внутри высокой чашки или стакана и сложите лишний мешок по краям чашки. Залейте глазурь внутри мешка, оставив небольшое пространство, чтобы глазурь не заполнила весь мешок. Выньте мешок из чашки и нажмите на глазурь до кончика, при необходимости выжмите пузырьки воздуха. Поверните верхнюю часть мешка и продолжайте трубопровод.
- Поместите ваш предпочтительный конвейер в сумке.
- Закрепите резиновой лентой.
Ингредиенты :
- пудра сахарная – 300 г;
- вода – 5 ст. л.;
- сок лимона – 1 ст. л.
Способ приготовления :
- Старательно просейте сахарную пудру несколько раз, сформировав горку.
- Вылейте в центр горячую воду, сразу же взбивая все венчиком.
- Если масса получается жидкой, добавьте немного сахарной пудры или крахмала.
- Влейте лимонный сок, не прекращая взбивание. Глазурь готова, когда она станет воздушной.
Как высушить кексы с вихревым дизайном. Закрученная глазурь в закрученной картине. 😉. Продолжайте сжимать с постоянным давлением, когда вы работаете вокруг края кекса. Продолжайте сжимать спиральное движение, создавая еще один слой обледенения, работая в направлении центра. Закончите спираль в центре и потяните сумку прямо вверх, освобождая давление. Начинайте сжимать и начинайте крутиться вокруг внешнего края. . Примечание: иногда один из вариантов замораживания может не находиться на дне сумки на наконечнике, когда вы начинаете.
Заметьте, что все шоколадные глазури? Таким образом, вам может потребоваться заморозить кекс или два, прежде чем обе морозы начнут выходить из мешка для труб. Ничего страшного, «практические» кексы все еще съедобны. Вы только что закрутили замерзание в закрученной картине. Это требует некоторой практики, поэтому не стоит обескураживать, если первые несколько кексов, которые вы начинаете, не безупречны. Обычно у меня около 2-3 странных выглядящих, прежде чем они будут в порядке.
Белая глазурь
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 3260 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Идеально белая глазурь для торта, которая обладает воздушной структурой и не становится плотнее со временем? Возможно, если готовить ее на белковой основе со сливочным маслом. Несколько капель лимонного сока лишат случайных намеков на желтизну. Эту глазурь можно использовать как шапочку для капкейков и прослойку для коржей – вкусный и внешне привлекательный десерт обеспечен.
Кексы, представленные в этом руководстве, являются моими, если не указано иное. Тщательный вид моросящей заморозки над пирожными, печеньем и выпечкой легче создать, чем вы могли бы подумать. Белое морозное глазурование обычно производится либо из смеси сахарного песка, либо из расплавленного белого шоколада. Дополнительные ингредиенты изменят вкус или текстуру любого сорта, но основные, без излишеств глазури хорошо подходят практически для любого десерта, который нуждается в вкусном и декоративном моросящем верхнем слое.
Базовый ванильный мороз
Налейте сахарную пудру в миску. Используйте 1 стакан сахарной пудры на каждые 1 чашку заморозки, которую вы хотите сделать. Перемешать в 1 - 2 столовых ложках молока за один раз, пока смесь не достигнет достаточно тонкой консистенции для замораживания. Однако он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть ложкой. Если он слишком тонкий, то замораживание растворяется в десерте, который вы замораживаете.
Ингредиенты :
- масло сливочное 82%-ное – 300 г;
- яйца (белок) – 3 шт.;
- пудра сахарная – 250 г;
- сок лимонный – 2 ч. л.
Способ приготовления :
- Холодные белки взбивать активно, постепенно чайными ложками подсыпая сахарную пудру.
- Когда вы добьетесь однородности массы, поставьте емкость с ней на конфорку.
- Продолжая взбивать, дождитесь, пока основа для глазури загустеет и побелеет.
- Снимите с конфорки, дайте остыть.
- Отдельно взбейте мягкое масло, влейте лимонный сок.
- Соедините обе массы, включив для этого миксер. Сразу же используйте глазурь для украшения вашего торта.
Глазурь для торта цветная - рецепт
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1579 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Когда хозяйки осваивают базовые варианты сахарных и белковых покрытий для десертов, они задумываются, как сделать цветную глазурь для торта. С этой целью можно использовать любой рецепт белой основы, добавив к ней пищевой краситель или фруктовый сок. Либо же попробовать вкусный медовый вариант с агаром, шоколадом и ягодным сиропом (его можно сделать самостоятельно). Если нужна глянцевая поверхность, добавьте сюда 7-10 г желатина.
Ингредиенты :
- мед – 50 г;
- сахар – 70 г;
- шоколад белый – 130 г;
- сливки жирные – 40 г;
- ягодный сироп – полстакана;
- агар-агар – 2 ч. л.;
- вода – 30 мл.
Способ приготовления :
- Смешать в сотейнике сахар с медом и ягодным сиропом. Согреть.
- Добавить воду, перемешать.
- Агар-агар залить кипятком (по инструкции от производителя).
- Сливки с разломанным шоколадом прогреть отдельно, чтобы последний компонент растаял. Убрать с конфорки.
- Взбивая эту массу, ввести в нее сахарно-ягодный сироп.
- Осторожно ввести желатин, чтобы не образовались комки.
- Если нужно, усилить цвет кондитерским красителем. Рабочая температура этой глазури – 45 градусов.
Белковая глазурь - рецепт
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1972 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Простая вкусная глазурь из белка и сахара используется преимущественно для оформления печенья – если ее готовят для торта, то зачастую с целью создания отдельных рельефных элементов. Такая быстро застывающая глазурь отлично держит форму, поэтому при незначительной корректировке рецепта она становится мастикой, которой обтягивают торты. Из нее же удобно вырезать фигурки для оформления десерта.
Ингредиенты :
- сахарный песок – 240 г;
- сахарная пудра – 250 г;
- белок яичный;
- лимонная кислота – 1 г;
- желатин – 7 г;
- вода – 75 мл.
Способ приготовления :
- Замочите желатин.
- Сделайте сахарный сироп, прокипятив его с водой.
- Введите лимонную кислоту, набухший желатин. Перемешайте.
- Миксером взбейте белок, пока масса не прибавит сильно в объеме.
- Добавьте сахарную пудру, продолжайте процесс взбивания до получения пышной воздушной шапки.
- Переместите эту массу в сахарно-желатиновую смесь, сделайте мягкий эластичный ком. Используйте сразу или храните около суток, накрыв емкость с продуктом для глазирования торта влажным полотенцем.
Бархатная глазурь
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1433 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Бархатная глазурь для торта делает готовый десерт очень дорогим и элегантным, а создается она за пару минут. Однако, для ее использования понадобится краскопульт, который напоминает аэрограф. Торт перед глазированием должен быть старательно охлажден и поставлен на крутящийся подиум. Использовать бархатное покрытие желательно для муссовых или йогуртовых десертов.
Ингредиенты :
- шоколад – 100 г;
- какао-масло – 100 г.
Способ приготовления :
- Растопить шоколад с какао-маслом, перемешать.
- Остудить смесь до 40 градусов, влить в краскопульт. Распылить.
Глазурь на молоке
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 673 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Нежная молочная глазурь для торта по калорийности выглядит значительно привлекательнее сливочной или масляной. Изюминку добавляет кофейный аромат, полученный от зерен. Такая глазурь будет легко стекать по десерту, но и быстро застынет, поэтому готовить ее нужно аккурат перед использованием. Следите за свежестью молока, иначе при кипячении оно свернется.
Ингредиенты :
- молоко – 100 мл;
- кофейные зерна – 3 ст. л.;
- сахарная пудра – 100 г;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления :
- Согреть молоко, высыпать туда кофейные зерна. Варить четверть часа.
- Выловить их, выбросить.
- Всыпать сахарную пудру, крахмал. Взбить. Дать немного остыть и использовать для торта.
Сливочная глазурь
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 1387 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Тем, кто любим карамельную ноту в десертах, стоит разобраться, как сварить глазурь из сливок. Она глянцевая, поэтому рекомендована для тортов с идеально ровной поверхностью. Желательно предварительно использовать муссовый крем под глазурь или хотя бы густой джем, который выравнивается лопаточкой. Рецепт расписан максимально подробно, поэтому его освоение не должно составить для вас труда.
Ингредиенты :
- сливки 35%-ные – 175 г;
- желатин – 7 г;
- сахар коричневый – 200 г;
- вода – 175 г;
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.
Способ приготовления :
- Замочите желатин.
- Просеяв дважды крахмал, залейте сливками (они должны быть холодными!), перемешайте, избавляясь от комочков.
- Прогрейте сахар на сковороде, подождите, пока он потемнеет и начнет растапливаться. Мощность конфорки минимальная, мешать нельзя.
- Когда у сахара будет карамельный оттенок, аккуратно влить согретую воду. Усилить огонь под сковородой, чтобы масса закипела.
- Добавить сливки с крахмалом, снять с конфорки.
- Когда масса немного остынет, ввести желатин. Перемешать. Рабочая температура такой глазури – 27 градусов.
Гляссаж для торта - секреты приготовления
Профессионалы уверяют хозяек, которые впервые занимаются оформлением домашней выпечки, что приготовить глазурь легко, если знать основные правила и нюансы. Для идеального же десерта нужно еще учесть особенности использования каждого вида покрытия:
- Классическая густота любой глазури – средняя, как у жирной сметаны.
- Профессионалы советуют готовить дополнительно крем под глазурь, если планируется зеркальное тонкое покрытие.
- Если вы задумываетесь, как делать глазурь из шоколада, не покупайте пористые плитки.
- Крем под глазурь, если она глянцевая, можно не использовать, но тогда торт нужно подморозить, иначе покрытие ляжет плохо.
- Для изменения цвета можно подобрать и натуральные красители: ягодный сок, некоторые специи. Фабричные составы должны быть водорастворимыми.
- Торты, для которых использована белковая смесь, желательно подержать в горячей (100 градусов) духовке несколько минут, чтобы исключить возможный сальмонеллез. Спасибо, за Ваш отзыв!
Каждая хозяйка, приготавливая кондитерское изделие на праздник или торжество, хочет, чтобы оно было не только вкусным, но красивым и нарядным. Одним из способов украшения может быть глазурь разных цветов с добавлением вкусовых оттенков. Существует несколько способов, как сделать глазурь самостоятельно.
Рецепт белой глазури из сахарной пудры
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 стакан сахарной пудры
- 3 столовые ложки воды
- ароматизаторы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сахарную пудру максимально тонкого помола надо просеять через сито, высыпать в эмалированную кастрюлю, по желанию добавить ароматизатор (например, ваниль, ликер или апельсиновое масло) и теплую воду. Непрерывно помешивая нагреть эту смесь до 40°C на медленном огне до получения однородной массы. Если глазурь получается жидкая, в нее добавляют при перемешивании немного сахарной пудры, если густая – воду. Когда масса достаточно остынет и начнет густеть, ее наносят на кекс, пирог или торт ложкой или кисточкой. Готовое изделие можно подсушить в духовке при температуре 80-100°C, если оно не содержит сливочного масла в креме. По этому рецепту получается приблизительно 200 г продукта.
ПРИМЕЧАНИЕ! Полученную холодную массу глазури можно положить в маленькие формочки и дать полностью застыть, в результате получаются сладкие изделия для украшения .
Видео рецепт
Рецепт белковой глазури на воде
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 стакан сахарного песку
- 1 стакан воды
- 2 яичных белка
- ароматизаторы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из сахара и воды надо сварить густой сироп. Для этого кастрюлю надо поставить на горелку боком, чтобы она сильно прогревалась с одной стороны. Пена будет образовываться на противоположной стороне, ее легко удалить ложкой или шумовкой. После прекращения пенообразования кастрюля ставиться по центру горелки, как обычно, и из сиропа выпаривается лишняя вода до получения нужной густоты. Белки надо взбить венчиком до получения устойчивой пены. Охлажденный сироп тонкой струйкой при непрерывном взбивании постепенно влить в белки. Затем добавить ароматизаторы (по желанию) и, помешивая, нагреть глазурь до 60-65°C. На кондитерские изделия полученную глазурь наносят кисточкой или ложкой. Готовое изделие можно подсушить в негорячей духовке.
Рецепт белковой глазури из сахарной пудры:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 яичный белок
- 0,5-1 стакан сахарной пудры
- лимонный сок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яичный белок взбить венчиком в миске, постепенно добавляя сахарную пудру небольшими порциями, не переставая взбивать. Количество сахарной пудры определяется требуемой толщиной глазури. Чем больше кекс или пирог, чем толще должен быть слой, тем больше надо взять сахарной пудры. В конце взбивания надо влить до 1 чайной ложки лимонного сока или несколько капель разведенной лимонной кислоты для устойчивости композиции.
Рецепт белой глазури из белого шоколада и сметаны
Все предыдущие рецепты используются очень много лет и встречаются в старинных кулинарных книгах. Следующий рецепт – современный, его состав содержит приметы нашего времени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 плитка белого шоколада
- 4-5 столовых ложек 20-25%-ой сметаны
- 100-120 г сливочного масла
- 4 столовых ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сметану взбить вместе с сахаром в стальной или эмалированной кастрюле (лучше с толстым дном). Туда же добавить размягченное масло и наломанный на маленькие кусочки шоколад, все тщательно перемешать. Поставить на огонь, при перемешивании довести до кипения (появление первых пузырей), сделать медленный огонь, помешивая, прогревать еще 3-5 мин. После остывания белая глазурь готова для применения.
На основе белой глазури можно сделать продукт любого цвета, добавляя пищевые красители или сиропы различных ягод, лимонную цедру, сок свеклы. Однако самая популярная из цветных вариантов – это шоколадная глазурь, в состав которой входит какао.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 плитка молочного шоколада
- 0,5 стакана воды
- 75 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шоколад натереть на терке и смешать с остальными продуктами в кастрюле. Прогреть смесь при перемешивании на медленном огне несколько минут до достижения полной однородности. Глазурь будет готова, когда ее капелька на блюдце не будет растекаться.
ПРИМЕЧАНИЕ! Для получения шоколадной глазури с тонким изысканным вкусом можно взять плитку горького шоколада, несколько капель апельсинового масла, 1 чайную ложку коньяка.
Видео рецепт
Нанесение глазури на торт или кекс – завершающая стадия преображения исходных в нарядное кондитерское изделие. Можно приглашать за стол. Приятного аппетита!
Какую глазурь предпочетаете?