Dia mengirimi kami cerita dan resep roti pipih. Oksana, 36 tahun, dari Simferopol. Selanjutnya, sepatah kata untuknya, lalu foto saya dan persiapan resepnya.
"Saya punya nenek buyut, namanya Natalya, tapi di masa kanak-kanak, saya dan sepupu saya memanggilnya Baba Osya. Saya baru kemudian mengerti mengapa Osya berasal dari patronimiknya Osipovna. Nenek saya Osya lahir pada tahun 1904. Dia selamat dari kelaparan dan kehilangan dua anak yang meninggal karena kelaparan dan dia hanya memiliki putri Polina yang tersisa - nenek dari pihak ayah saya.
Setelah perang, nenek Polina menikah dengan kakek saya, seorang militer. Keluarga mereka dikirim ke Jerman, ke kamp militer, dan Nenek Osya tinggal di sana bersama mereka selama beberapa waktu. Nenek buyut telah melihat banyak hal dalam hidupnya, baik dan buruk, tetapi apa pun yang terjadi, dia tidak kehilangan selera humornya! Dia juga seorang seniman!
Misalnya, di Jerman ada kasus: seorang wanita Osya sedang memilih kain di toko Jerman, dan penjual berkata kepadanya: “Usus?”, Wanita Osya tidak tahu bahasa Jerman dan hanya melambaikan kepalanya dan berkata: “Gutee !”, kata mereka, lebih baik! Dia bisa mengenakan jaket pria di atas kain pel dan mengenakan topi bulu di atasnya dan meletakkan "konstruksi" ini di meja, di mana dia meletakkan lengan jaketnya, dan di atas meja ada asbak dengan rokok: dengan cara ini saya nenek buyut meniru kehadiran seseorang di rumah seandainya tidak ada orang di rumah! “Pencuri akan melihat melalui jendela bahwa seorang pria sedang duduk dan merokok di dapur dan tidak akan masuk!” Baba Osya beralasan. Dia ceria dan sangat mencintai kami semua, dan kami juga mencintainya!
Selain itu, nenek buyut saya tidak pernah meminum satu pil pun seumur hidupnya! Saat usianya sudah 75 tahun, tanpa sengaja ia meminum segelas sari cuka dalam sekali teguk! Dia berada dalam perawatan intensif, dan kemudian, bisa dikatakan, di bangsal “fana”. Baba Osya tidak hanya selamat. tapi dia juga hidup tanpa selang, dll. 15 tahun lagi!
Nenek buyut saya meninggal ketika saya berumur 14 tahun! Dia bekerja dan berlari sampai akhir! Saya hanya memiliki kenangan hangat tentangnya.
Saya juga mengingatnya karena dia bisa memasak hidangan paling sederhana dengan sangat lezat. Dia akan memasak mie atau bihun sederhana, sepertinya tidak ada yang mewah, tapi dia akan memasaknya dengan sangat baik sehingga Anda hanya bisa memakannya dengan aman!
Dan dia juga meninggalkan resep adonan yang sangat sederhana namun SANGAT enak. Dia menyebut hidangan ini “Palanitsy” (Palanitsy), jadi saya terbiasa dengan nama ini. Yang paling menarik adalah adonannya sangat sederhana: air, tepung, garam! Tanpa telur, kefir, dll. Kami mencobanya secara berbeda - hasilnya tidak sama!
Secara umum Palyanitsy adalah kue pipih dengan isian. Isiannya bisa sangat berbeda: kubis rebus, nasi dengan telur rebus dan bawang bombay, dll., tapi favorit saya adalah kentang!
Palyanitsy sekarang menjadi hidangan khas saya! Keluarga kami tidak hanya menyukainya, tetapi teman-teman kami selalu meminta kami untuk membuatnya. Oleh karena itu, ketika kita berkumpul dengan sekelompok teman di tempat kita atau bersama teman, Palyanitsa adalah hidangan yang sangat umum di meja kita. Sangat lezat disajikan dengan teh manis!
Anda bisa memakannya panas dan dingin. Secara pribadi, saya suka jika sudah dingin - maka rasanya lebih enak. Secara umum, ini masalah selera...
Untuk menyiapkan palyanitsa Ukraina kita membutuhkan:
air - 225 ml;
tepung terigu - 500 gram;
ragi kering - 1 sdt;
susu - 50 ml;
garam - 1 sdt;
minyak sayur - 1 sdm. aku.;
gula - 2 sdt.
Siapkan 100 ml air hangat untuk adonan (suhu air kurang lebih 35-37 derajat), ragi dan 150 gram tepung terigu.
Campurkan air hangat, ragi dan tepung, uleni adonan, nanti lengket dan kental. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau cling film. Sebaiknya adonan dibuat pada malam hari dan didiamkan semalaman pada suhu ruangan. Jika Anda tidak punya waktu, Anda perlu mendiamkan adonan setidaknya selama 3-4 jam.
Saya menguleni adonan di mesin roti. Tuang susu hangat dan 125 ml air ke dalam ember. Tambahkan gula, adonan dan minyak sayur.
Kemudian tambahkan 350 gram tepung terigu dan garam. Atur mode “Menguleni adonan”, saya membutuhkan waktu 1 jam 30 menit.
Adonan untuk palyanitsa Ukraina akan mengembang dengan baik.
Lumasi perlahan permukaan palyanitsa Ukraina dengan air panas. Tempatkan loyang dengan roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang selama kurang lebih 35 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Pindahkan palyanitsa Ukraina yang sudah jadi dengan hati-hati ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya. Rotinya ternyata berpori halus, indah, sangat enak, empuk dan lapang.
Selamat makan!
Bagi saya, palyanitsa Ukraina, pertama-tama, adalah kenangan masa kecil - liburan musim panas, perjalanan ke kerabat di desa, toko pedesaan seukuran ruangan, di rak yang hampir tidak ada apa-apa - garam, beberapa sereal di dalam tas dan di antara semua matahari kelabu yang mencolok ini tiba-tiba cerah - palyanitsa... Ah! Pada saat Anda membawa pulang setengahnya, seolah-olah itu tidak pernah terjadi))) Dan semua yang tersisa akan dipotong-potong besar dan di atas meja bersama dengan “yashnya” buatan sendiri (telur goreng menurut kami), mochanka, kentang , susu... Enak sekali! Oleh karena itu, saya memiliki sikap khusus terhadap roti ini, tetapi pada dasarnya, tanpa lirik, roti ini sangat enak! Harum, enak, dengan sedikit garam, sama sekali tidak kaya, yang bagi saya pribadi merupakan nilai tambah yang besar, karena cocok dengan hidangan apa pun, dengan remah yang padat, namun lembut, berpori halus dan kerak khas yang sangat menyenangkan. dikunyah. Lezat! Cobalah, kamu akan menyukainya!
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
Untuk 1 batangnya beratnya sekitar 1 kg
Untuk adonan:
174 gr air suam-suam kuku menurut gost, tapi juga berpedoman pada kapasitas kelembapan tepung anda, kali ini saya membutuhkan 195 gr air
1,5 sendok teh ragi kering instan / berkecepatan tinggi (menurut Gost 14 g domestik segar)
Untuk batch utama:
Minyak sayur untuk mengoles adonan
MEMASAK:
Untuk adonannya, campurkan tepung terigu dengan ragi instan kering (ragi ini langsung dimasukkan ke dalam tepung, tanpa dilarutkan terlebih dahulu dalam air)
Tambahkan air hangat dan uleni adonan yang cukup padat, tetapi tidak kering. Saat menguleni adonan, pertama-tama fokuslah pada norma Gost untuk jumlah air, tetapi jika Anda merasa adonan terlalu padat atau masih ada sisa tepung kering yang belum dibasahi, tambahkan sedikit air lagi. Kali ini, alih-alih 174 g yang dibutuhkan, saya menambahkan 195.
Persyaratan adonannya minimal - Anda tidak perlu menguleni atau menguleninya dalam waktu lama, Anda hanya perlu mencapai keseragaman. Ini adalah adonan yang saya hasilkan.
Tutup adonan dan biarkan hangat selama 3 – 4 jam. Kesiapan adonan dapat dinilai dari penampilannya - permukaannya akan tertutup gelembung-gelembung yang pecah, lipatan-lipatan dan akan muncul aroma roti yang sangat sedap.
Untuk adonan utama, tambahkan sisa tepung dan air ke dalam adonan, di mana Anda terlebih dahulu melarutkan jumlah garam yang dibutuhkan sesuai resep.
Uleni adonan yang cukup padat, tetapi tidak keras atau kering. Selama proses menguleni, sekali lagi fokus pada standar Gost, tetapi disesuaikan dengan kadar air tepung Anda. Alih-alih 208 g yang ditentukan, saya mengambil 220 g.
Uleni adonan yang sudah diuleni hingga rata. Anda perlu menguleni adonan dalam waktu yang cukup lama - 7 - 10 menit.
Ini adalah adonan yang saya hasilkan.
Bulatkan adonan yang sudah jadi, olesi sedikit dengan minyak sayur, tutup dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat (sekitar 1,5 jam).
Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja yang sudah ditaburi sedikit tepung dan kumpulkan menjadi bola. Untuk melakukan ini, lipat tepi adonan ke arah tengah hingga terbentuk permukaan halus di bagian luar.
Jika adonan mengembang dalam cetakan, maka pembentukan palyanitsa dianggap selesai, dan jika tanpa cetakan, maka adonan perlu dikencangkan sedikit lagi. Caranya, letakkan adonan yang sudah dibulatkan, dengan jahitan menghadap ke bawah, di atas meja kering tanpa tepung, tutup dan biarkan selama 10 menit agar adonan mengendur dan sedikit “mencengkeram” ke meja. Selanjutnya, dengan menggunakan gerakan memutar yang diarahkan secara tangensial ke permukaan adonan, “tarik” menjadi bola yang lebih tinggi, lebih padat, dan lebih halus.
Pindahkan bola yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam loyang yang ditaburi tepung atau di atas kertas roti (jahitan menghadap ke bawah), taburi banyak tepung di atasnya, tutup dan biarkan selama sekitar 1 jam untuk pembuktian.
Jika adonan mulai mengembang di dalam loyang, taburi loyang dengan banyak tepung, letakkan adonan (dengan jahitan menghadap ke atas), tutup dan biarkan selama sekitar 1 jam untuk pembuktian. Lalu dengan hati-hati letakkan di atas loyang yang ditaburi tepung.
Potong adonan yang sudah diolesi. Menurut GOST, adonan dipotong menjadi “¾ lingkaran dengan kedalaman 15–25 mm pada ketinggian ¾ dari permukaan bawah benda kerja”.
Tergantung pada sudut pemotongan adonan, palyanitsa yang sudah jadi akan memiliki bukaan yang berbeda dan, karenanya, tampilan yang berbeda. Jika Anda memotong sejajar dengan permukaan bawah atau bahkan mengatur sudut di bawah permukaan meja, maka bagian atas akan terpisah secara signifikan dari bagian utama tongkat, yaitu. akan ada “batas” yang jelas di atasnya. Jika Anda memotong tegak lurus dengan permukaan adonan, praktis tidak akan ada “tutup” sama sekali, tetapi Anda akan mendapatkan bukaan yang seragam di sepanjang jahitan. Saya mencoba memotongnya dengan cara ini, dan untuk diri saya sendiri saya memilih potongan dengan sudut 45 derajat ke permukaan meja. Kemudian akan ada “tutupnya”, tetapi tidak akan terlalu menyimpang dari bagian utama roti.
Palyanitsa dipanggang di atas perapian bersuhu 190 – 200 C dengan uap. Menurut Gost, 45 menit sampai kusam dan berwarna coklat keemasan. Biasanya saya membutuhkan waktu sekitar 1 jam.
Saya memanggang palyanitsa di atas loyang (yaitu, saya tidak meletakkannya di atas batu roti panas atau loyang panas, tetapi meletakkannya di atas loyang dingin dan memasukkannya ke dalam oven panas).
Saya memanggang selama 10 menit pertama di sepertiga bagian bawah oven, lalu memindahkan loyang ke rak tengah.
Untuk mengukus, saya meletakkan loyang yang dalam di bagian paling bawah oven, memanaskannya, dan setelah meletakkan roti, saya menuangkan segelas air mendidih ke dalamnya dan segera menutup pintu oven. Selama 10 menit pertama memanggang, sangat berguna untuk membuka pintu oven sebentar secara berkala dan menyemprotkannya dari botol semprot ke api atas oven (ini juga untuk uap). 10 menit setelah mulai memanggang, saya mengeluarkan loyang yang dalam dan memberi ventilasi pada oven sebentar untuk menghilangkan sisa uap, yang pada tahap ini akan mencegah roti menjadi kecoklatan.
Dinginkan roti yang sudah dipanggang di rak kawat.
Anda bisa memotongnya paling cepat 50 menit setelah dipanggang.
Selamat makan!
Siapkan 100 ml air hangat (suhu air kurang lebih 35-37 derajat), ragi dan 150 gram tepung terigu untuk adonan.
Campurkan air hangat, ragi dan tepung, uleni adonan, nanti lengket dan kental. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau cling film. Sebaiknya adonan dibuat pada malam hari dan didiamkan semalaman pada suhu ruangan. Jika Anda tidak punya waktu, Anda perlu mendiamkan adonan setidaknya selama 3-4 jam.
Saya menguleni adonan di mesin roti. Tuang susu hangat dan 125 ml air ke dalam ember. Tambahkan gula, adonan dan minyak sayur.
Kemudian tambahkan 350 gram tepung terigu dan garam. Atur mode “Menguleni adonan”, saya membutuhkan waktu 1 jam 30 menit.
Adonan untuk palyanitsa Ukraina akan mengembang dengan baik.
Lumasi perlahan permukaan palyanitsa Ukraina dengan air panas. Tempatkan loyang dengan roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang selama kurang lebih 35 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Pindahkan palyanitsa Ukraina yang sudah jadi dengan hati-hati ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya. Rotinya ternyata berpori halus, indah, sangat enak, empuk dan lapang.
Selamat makan!
Palyanitsa Ukraina dengan keju cottage dan rempah-rempah
Hari ini saya akan menunjukkan resep palyanitsa yang sudah lama terlupakan. Begitulah sebutan mereka di wilayah tempat saya tinggal. Disiapkan dalam hitungan menit, dapat menggantikan roti dan membantu mendiversifikasi meja harian Anda.
Palyanitsa adalah roti bundar pipih Ukraina yang terbuat dari tepung terigu. Bentuknya seperti kue pipih. Itu disiapkan dengan kefir, dengan tambahan soda, yang memberikan kelembutan dan kelembutan yang luar biasa pada adonan.
(Ada beberapa definisi mengenai roti jenis ini. Salah satunya mengatakan bahwa palyanitsa adalah roti yang bentuknya pipih, bulat, biasanya dengan ciri “puncak” kerak di atasnya, terbentuk karena dipotong sebelum dipanggang. Bahkan ada yang gost untuk memanggang roti seperti itu , tetapi saat ini saya belum pernah menemukannya, dan ini sangat berbeda dari resep yang akan saya ceritakan)
Tergantung pada jam berapa saat itu dan apa yang ada di meja, ibu rumah tangga Ukraina memanggang palyanitsa dengan daun bawang, telur dan adas manis, keju cottage asin atau kentang tumbuk dengan bumbu dan kerupuk. Atau tanpa isian sama sekali, ditemani sepotong palyanitsa hangat dengan krim atau krim asam yang kental.
Ini disiapkan dalam wajan, yang memungkinkan waktu memasak berkurang secara signifikan dibandingkan dengan oven atau oven, dan tidak membiarkan adonan mengering, menjadikannya lembab dan lembut.
Rasa roti ini sangat enak dan lembut. Adonannya paling empuk, sama sekali tidak “mampet” dan “pengap”, memang seperti kata Nomis seperti bulu halus..
Sekarang kebun penuh dengan daun bawang dan adas manis, sayang sekali jika tidak memanfaatkannya. Untuk “mendukung” sayuran, saya menambahkan keju cottage buatan sendiri yang enak dan sangat kaya rasa. Cocok dengan dill, membuat isiannya berair, dan dilengkapi dengan rasa asin dan sedikit asam.
Terima kasih khusus kepada ibu mertua saya karena telah membantu saya membuat ulang resepnya. Di rumah saya, kami belum pernah membuat palyanitsa (entah kenapa), tapi ibu mertua saya sering membuatnya, hanya sekarang dalam bentuk pai dengan porsi kecil.
Mempersiapkan palyanitsa membutuhkan sedikit waktu, namun hasilnya mengejutkan dalam kesederhanaan dan harmoninya. 
Jadi mari kita mulai. Untuk menyiapkan 5-6 pcs Anda perlu:
Adonan:
- Kefir - 250 ml
- Soda - 0,5 sdt
- Garam - 0,5 sdt
- Kuning telur - 1 buah.
- Tepung - 250-300 gram
- Minyak sayur untuk menggoreng - 2 sdm
- Campur kefir dengan kuning telur dan garam. Tambahkan soda (jangan padam!). Tambahkan tepung secara bertahap dalam porsi dan uleni adonan. Diamkan hingga isiannya siap.
- Hati-hati! Adonan harus tetap sangat lembut dan sedikit menempel di tangan Anda. Ini akan membuat palyanitsa yang dipanggang menjadi sangat empuk dan elastis. Jangan sampai menjadi kerak yang keras.
- Lihatlah konsistensi adonan - adonan harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat dengan mudah menggulungnya, sesekali menaburkan lapisannya dengan tepung.
Untuk mengisi:
- Keju cottage berlemak - 400 g
- Dill -1 ikat kecil
- Bawang hijau - beberapa helai bulu
- Kuning telur - 1 buah.
- Garam secukupnya
2. Tambahkan garam dan bumbu cincang 
Membentuk dan menggoreng:
- Bagi adonan menjadi 5-6 bagian. Gilas masing-masing hingga ketebalan 0,5 - 0,8 cm.
- Tempatkan beberapa sendok makan massa dadih di tengahnya.
- Kumpulkan adonan di sekitar isian dan cubit.
- Ratakan palyanitsa dengan tangan Anda sehingga bentuknya rata. Lalu gulung sedikit lagi dengan menggunakan rolling pin. Adonannya harus tipis. Di satu sisi itu akan terlihat melalui isian. Begitulah seharusnya.
- Tempatkan roti pipih dengan hati-hati ke dalam wajan yang sedikit dipanaskan dengan minyak sayur. Bawa sisi ini sampai berwarna cokelat keemasan. Balikkan dan tutup dengan penutup. Simpan sampai siap. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari satu menit.
Siap! Selamat makan!