Grape chacha adalah minuman nasional masyarakat Georgia. Itu terbuat dari pomace atau buah beri utuh dari berbagai jenis anggur. Orang sering bingung membedakan chacha dengan vodka Georgia, padahal ini adalah minuman yang berbeda. Menurut aturan untuk menyiapkan vodka Georgia, komponennya difermentasi dengan ragi beralkohol, dan chacha difermentasi dengan ragi liarnya sendiri. Tidak perlu menambahkan gula ke dalam minuman yang memabukkan. Alkohol tanpa pemanis menjaga rasa dan aroma bahan mentah lebih baik. Namun para ahli tidak melarang penyertaan gula dalam resep nabati dari buah anggur.
Pemilihan bahan baku chacha
Jika pemiliknya berencana membuat minuman keras dari buah anggur di rumah, ia harus menimbun bahan mentah dengan tingkat keasaman tinggi. Yang terbaik adalah menggunakan varietas Krasnodar, Kaukasia dan Krimea untuk minuman keras, serta anggur Isabella. Varietas putih awal menghasilkan chacha yang ringan dan segar dengan rasa asam yang menyenangkan. Varietas yang gelap dan terlambat, seperti buah-buahan kering, membuat minumannya lembut dan beraroma. Moonshine dari anggur menjadi kaya ketika mencampurkan beberapa varietas buah beri.
Kualitas produk akhir bergantung pada kepatuhan terhadap aturan. Itu terbuat dari buah beri segar, jus atau jus murni. Jika minuman dibuat dari bahan mentah segar, minuman tersebut digunakan tanpa dicuci. Ragi liar yang hidup di permukaan buah memicu proses fermentasi pada tumbukan. Tandannya diperiksa dan buah beri yang tidak cocok dibuang. Bahan baku berkualitas tinggi dihancurkan dengan tangan bersarung.
Jika sisa kue setelah menyiapkan anggur digunakan untuk minuman keras, ambil 2 kali lebih banyak. Hal ini disebabkan karena beberapa zat yang dibutuhkan chacha telah diberikan pada wine.
Fitur fermentasi anggur
Dipercaya bahwa chacha anggur berkualitas tinggi di rumah dibuat tanpa gula. Tetapi beberapa pembuat minuman keras menambahkannya untuk mempercepat fermentasi dan meningkatkan volume produk akhir. Ragi sebagai komponen tambahan juga jarang digunakan dalam produksi nabati dari buah anggur, karena tumbukannya difermentasi menggunakan ragi alami. Jika pemiliknya menganggap perlu untuk memasukkannya, maka dia hanya membeli jenis produk beralkohol.
Air suling tidak dituangkan ke dalam wort. Untuk chacha, gunakan air bersih, yang sebelumnya melewati filter multi-tahap. Suhu fermentasi campuran dipertahankan antara 14 – 28°C. Dalam mode ini, wort akan menggelembung perlahan selama 1 - 1,5 bulan, tetapi hasilnya akan berupa sulingan aromatik - kualitas nabati buah yang berharga.
Jika chacha mash dibuat dari pulp di rumah, kesiapannya ditentukan oleh beberapa kriteria:
- Tidak ada gelembung.
- Belukar itu menetap di dasar.
- Bagian cair dari wort telah menjadi lebih cerah secara signifikan.
- Korek api yang menyala di atas wadah berisi tumbuk tidak padam.
- Hidrometer menunjukkan nilai kurang dari 1,002.
Resep minuman keras anggur
Penduduk daerah dingin biasanya menanam anggur Isabella. Varietas ini dibedakan dari kandungan karbohidratnya yang sedang dan banyaknya zat yang mengganggu pengolahan bahan mentah menjadi tumbuk. Untuk alasan ini, para ahli telah mengembangkan versi terpisah resep chacha dari anggur Isabella dan membaginya menjadi tiga kategori - dari buah beri, jus, dan jus. Pada prinsipnya, bahan dasar ini cocok untuk membuat chacha di rumah dari varietas anggur apa pun.
Chacha dari anggur Isabella
Tandannya diremas dengan tangan, ditutup dengan kain kasa dan piring dibawa ke ruangan yang hangat. Daging buahnya dicampur setiap hari. Seminggu kemudian, jus nabati dari anggur Isabella disaring dan disuling dua kali. Di antara penyulingan, hasil sulingan dimurnikan dengan batu bara atau mangan.
Minuman nabati kedua dihasilkan dari pomace anggur, atau sisa makanannya digunakan untuk membumbui chacha yang sedang dibuat. Dalam kasus kedua, itu disegel dalam kantong kain kasa dan digantung di dalam perangkat.
Chacha dari anggur Isabella akan siap setelah distilasi sekunder. Dituangkan ke dalam wadah kaca bersih, dibiarkan selama 2 minggu dan dicicipi.
Cara membuat tumbukan chacha dari jus
Minuman keras nabati yang kuat di rumah dapat diperoleh dari jus anggur, mulai dari perbandingan 1 liter jus dengan 2 liter air, 40 g ragi alkohol encer, dan 400 g gula pasir. Tumbuk diperbolehkan untuk diproses lebih lanjut setelah seminggu fermentasi.
Resep dengan ragi dan gula
Mari kita lihat cara menyiapkan chacha dengan ragi alkohol di rumah dari grape marc. Bahan-bahan yang Anda perlukan:
Anda dapat membuat minuman nabati dengan gula dari pomace anggur sebagai berikut:
- Ragi diencerkan dengan air hangat dan dimaniskan dengan gula.
- Massa digabungkan dengan kue dan dicampur.
- Wort dituangkan ke dalam tangki fermentasi, dipasang segel air dan botol dibawa ke ruangan hangat dengan suhu udara 14 – 28°C.
- Bubur yang difermentasi disuling dua kali melalui penyulingan nabati, mengatur penyaringan antara cairan dan membagi produk akhir menjadi "kepala" dan "ekor".
- Moonshine yang terbuat dari buah anggur diinfuskan selama 15 hari, kemudian dibotolkan.
Seperti yang Anda lihat, membuat tumbukan dari buah anggur di rumah sama sekali tidak sulit. Untuk menyempurnakan tampilan nabati, tambahkan beberapa serpihan kayu ek ke dalam wadah kaca - ini akan memberikan sedikit warna cognac.
Untuk menyiapkan chacha di rumah, anggur apa pun jenisnya atau sisa (kue) yang tersisa setelah diperas jusnya cocok. Hasilnya kurang lebih sama. Kami akan mempertimbangkan resep yang sedekat mungkin dengan teknologi yang digunakan di wilayah produksi minuman tradisional - Georgia dan Abkhazia.
Chacha asli Georgia berbeda dari minuman keras anggur biasa karena ia difermentasi dengan ragi liar, dan bukan dengan alkohol atau ragi kue, yang meningkatkan aromanya. Dianjurkan juga untuk tidak menambahkan gula, yang akan meningkatkan hasil tetapi menghilangkan rasa unik. Poin ini disediakan dalam resep. Selanjutnya saya akan kasih tahu cara membuat chacha dengan dan tanpa gula.
Bahan-bahan:
- tandan anggur (atau kue) – 25 kg;
- air – 50 liter;
- gula – 10 kg (opsional).
Jika kandungan gula anggur sekitar 20%, dari 25 kg buah beri dalam tandan Anda bisa mendapatkan 5-6 liter chacha buatan sendiri bersuhu empat puluh derajat. Jika ditambahkan 10 kg gula, hasilnya meningkat menjadi 16-17 liter. Pada saat yang sama, aroma dan rasa asli chacha tidak akan kemana-mana, karena pada saat penyulingan kita akan menggunakan satu trik.
Hasil pomace anggur yang tersisa setelah dibuat jus atau anggur menjadi lebih sedikit. Oleh karena itu, dalam hal ini, saya sarankan menambahkan gula, jika tidak, jumlah produk jadi akan sangat mengejutkan.
Perhatian! Chacha dari anggur Isabella, yang ditanam di wilayah utara Rusia, dibuat hanya dengan gula, karena varietas ini memiliki kandungan glukosa rendah dan keasaman tinggi.
Resep chacha tanpa ragi
1. Hancurkan buah anggur yang belum dicuci dengan tangan Anda, coba hancurkan setiap buah beri. Jangan membuang kerang dan bijinya; dalam banyak hal, hal tersebut menciptakan rasa chacha yang unik. Buah beri harus tidak dicuci. Ragi anggur alami hidup di permukaan buah sehingga menyebabkan fermentasi.
Jika menyiapkan chacha dari pomace anggur, lewati langkah ini.
2. Tempatkan buah anggur yang telah dihancurkan bersama dengan jus (atau kue) ke dalam wadah fermentasi. Saya sarankan menggunakan panci besar 100 liter.
3. Tambahkan air, gula (opsional), campur dengan tangan atau tongkat kayu. Minimal 10% dari wadah harus tetap tidak terisi. Volume kosong akan ditempati oleh karbon dioksida, yang akan mulai dilepaskan selama fermentasi.
4. Pasang segel air dan pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 22-28°C. Ragi alami tidak seaktif ragi beralkohol, jadi tumbukan alami untuk chacha hanya akan siap setelah 30-60 hari (dalam beberapa kasus, fermentasi berlangsung hingga 90 hari).
Perhatian! Sisa-sisa buah anggur secara berkala mengapung ke permukaan, membentuk lapisan di permukaan yang perlu dihancurkan. Untuk melakukan ini, setiap 2-3 hari sekali tumbukan harus dibuka dan diaduk. Jika tidak, jamur mungkin muncul, yang sangat menurunkan kualitas chacha buatan sendiri.
5. Setelah fermentasi berakhir (segel air tidak mengeluarkan gelembung selama beberapa hari, tumbukan menjadi pahit rasanya tanpa rasa manis), Anda dapat memulai penyulingan.
6. Tiriskan sisa tumbukan dari sedimen, jika tidak partikel padat akan terbakar selama distilasi. Sebaliknya, biji, kulit, dan daging buahnya mengandung zat yang membedakan chacha dengan nabati biasa. Untuk mengatasi masalah ini, kami akan menggunakan rahasia yang saya tulis di awal. Yaitu: kita menyaring tumbukan melalui 5-6 lapis kain kasa, mengisi kubus distilasi dengan cairan, dan menggantung bagian padat pada kain kasa yang sama di bagian atas kubus (lihat foto). Akibatnya, semua zat aromatik akan tetap berada dalam tumbukan dan akan masuk ke dalam sulingan selama penguapan.
Distilasi bagian padat dari tumbukan 7. Saring tumbukan pertama kali tanpa membaginya menjadi pecahan. Akhiri seleksi ketika kekuatan aliran turun di bawah 30%. Ukur kekuatan destilat yang dihasilkan dan tentukan jumlah alkohol murni di seluruh volume.
8. Encerkan nabati dengan air hingga 20% dan lakukan penyulingan kedua. Pilih 10% pertama dari jumlah alkohol murni secara terpisah. Ini adalah "kepala" - fraksi berbahaya yang berbahaya untuk diminum. Pilih produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%.
9. Encerkan chacha buatan sendiri yang sudah jadi dengan air hingga 40-60% dan biarkan di tempat sejuk dan gelap selama 2-3 hari sebelum digunakan untuk menstabilkan rasanya. Wadah harus tertutup rapat. 
Chacha adalah minuman beralkohol Georgia dan Abkhaz yang kuat. Chacha termasuk dalam kelas brendi anggur. Kekuatan chacha biasanya 45-50%, lebih jarang 60%. Paling sering, chacha di Kaukasus berarti vodka anggur. Lebih jarang - minuman keras buah apa pun.
Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat chacha buatan sendiri dari buah anggur.
Resep anggur chacha
Cara paling sederhana untuk membuat chacha adalah dengan menyuling anggur anggur menggunakan penyulingan nabati buatan sendiri.
Rata-rata, 15 liter anggur anggur menghasilkan tiga liter chacha pada suhu 55 derajat (distilasi ganda). Bagian tengahnya diambil dengan potongan kuat pada “ekor” nabati. Dari residunya Anda bisa mendapatkan alkohol mentah, sekitar 2 liter lagi, yang juga dapat disuling dalam kolom distilasi menjadi alkohol 90 bukti dan selanjutnya dibuat menjadi vodka biasa.
Chacha buatan sendiri berbau sangat harum, memiliki aroma dan sisa rasa anggur yang nyata. Chacha diminum dengan mudah dan lancar meski tidak didinginkan, dan tidak membuat Anda ingin tidak hanya meminumnya, tapi juga ngemil. Keracunan dari chacha lancar dan mudah. Jika, saat menyaring chacha, Anda tidak menangkap ekor dan kepalanya, maka di pagi hari tidak ada sindrom mabuk - bau, rasa berat di kepala, kurang tidur dan rasa haus hilang begitu saja.
Chacha buatan sendiri yang enak terbuat dari buah anggur pilihan. Lebih baik menggunakan varietas Isabella. Buah anggur ini dibiakkan secara khusus agar memiliki aroma yang kuat; Anda dapat mengenali Isabella di konter pasar dari baunya dan Anda tidak perlu menghancurkan buah anggur tersebut untuk melakukannya.
Terkadang chacha secara keliru disebut vodka anggur yang terbuat dari kue fermentasi yang tersisa setelah jus anggur diperas. Namun sebenarnya tidak. Chacha asli, seperti Calvados buatan sendiri, memerlukan penggunaan bahan sumber pilihan.
Di Ukraina, chacha sering dibuat dari anggur Massandra manis yang murah dengan penyulingan ganda. Mengingat rendahnya harga anggur, hal ini masuk akal secara ekonomi, tetapi Anda perlu membeli anggur muda, sebaiknya sebelum diolah dengan bahan kimia dan dikemas dalam tetrapack.
Distilasi chacha
Setelah fermentasi aktif anggur anggur berakhir, anggur tersebut disaring melalui kain tipis; ini adalah prosedur wajib, karena ampas yang masuk ke dalam nabati masih dapat terbakar dan dengan demikian sangat merusak rasa chacha buatan sendiri.
Setelah distilasi pertama, nabati perlu dibersihkan.
Penyulingan kedua dilakukan dengan pemotongan besar pada “kepala” dan “ekor”, hal ini memungkinkan Anda memperoleh produk berkualitas tinggi yang tidak akan membuat Anda pusing setelah mengkonsumsinya. Jangan serakah dengan penyulingan ini! Bagian terakhir dengan awal "ekor" paling baik disuling ke dalam wadah terpisah dan kemudian digunakan untuk mendapatkan alkohol berkadar tinggi dalam penyearah.
Setelah penyulingan kedua, chacha buatan sendiri disaring.
Setelah penyaringan selesai, chacha yang disiapkan sendiri dituangkan ke dalam botol dan didiamkan selama sebulan. Setelah itu, chacha anggur siap untuk dicicipi.
Salah satu cara untuk meningkatkan cita rasa chacha adalah dengan mendiamkannya dalam botol terbuka selama 5-7 hari. Selama waktu ini, kekuatan chacha buatan sendiri turun 2-3 derajat, tetapi minumannya menjadi lebih lembut rasanya dan bau alkoholnya hilang.
Persiapan anggur anggur untuk produksi chacha
Untuk menyiapkan anggur buatan sendiri, hanya anggur matang yang diambil. Bahan bakunya harus dengan kualitas terbaik, yaitu tidak berjamur atau busuk! Buah beri dipisahkan dari kelompoknya. Jus anggur mengandung asam buah, yang dalam jumlah kecil baik untuk kulit, tetapi untuk anggur Anda perlu memilah banyak buah anggur dan oleh karena itu sebaiknya lindungi tangan Anda dengan sarung tangan medis ringan.
Buah beri yang dipisahkan dari tandannya dihancurkan menggunakan alat press atau penghancur dengan menggunakan cara improvisasi. Anda tidak dapat menghancurkan buah anggur menggunakan pembuat jus atau penggiling daging, karena alat ini menghancurkan bijinya, dan ini tidak dapat diterima untuk mendapatkan anggur yang baik.
Daging buahnya ditempatkan dalam wadah yang sesuai, misalnya ember atau panci. Jika buah beri kurang manis, tambahkan sedikit gula buah dan simpan pada suhu sekitar +25°. Wadah harus diisi sedemikian rupa sehingga “tutup” yang meninggi memiliki ruang untuk “mengembang”. Agar pulp dapat melepaskan tanin dan zat pewarna secara merata, maka harus diaduk secara berkala.
Setelah 3-4 hari, ampasnya disaring terlebih dahulu melalui saringan, kemudian melalui saringan atau kain kasa. Wort dituangkan ke dalam silinder kaca (sepuluh atau dua puluh liter), segel air dipasang atau sarung tangan karet dipasang di leher. Saat mengenakan sarung tangan, pastikan membuat tusukan dengan jarum tipis. Rasanya tidak bergantung pada cara membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur - menggunakan penutup atau sarung tangan.
Gula ditambahkan dalam beberapa tahap. Untuk menyiapkan anggur anggur yang cocok untuk membuat chacha, Anda membutuhkan 1 kg gula per sepuluh liter anggur. Gula ditambahkan pada hari keempat, ketujuh dan kesepuluh. Hal ini memungkinkan buah anggur untuk berfermentasi secara aktif.
Pada akhir fermentasi aktif, wine ditiriskan menggunakan selang fleksibel, endapannya dapat dibumbui dengan gula, ditambah air dan dibiarkan berfermentasi hingga diperoleh alkohol mentah. Hanya anggur dari fermentasi pertama yang digunakan untuk chacha.
Tema berkata:
Anda menulis omong kosong seperti itu. Chacha tepatnya adalah penyulingan tumbukan dari grape marc, bukan wine. Yang kedua tidak lebih dari alkohol cognac. Chacha pada dasarnya adalah analog dari grappa, pisco, dan minuman serupa lainnya. Jadi jangan menyesatkan masyarakat
Artem mengatakan:Anda tidak mengerti apa pun tentang chacha! Dengan serius!
Semenych berkata:Moonshine yang terbuat dari buah apa saja adalah brendi. Chacha, cognac, armagnac terbuat dari anggur dan ini juga brendi. Jika seseorang membuatnya dari kue anggur dan menyebutnya chacha, itu masalah pribadinya! Jadi minuman keras yang terbuat dari kotoran babi dan kue anggur bisa disebut chacha.
belalang sembah berbicara:kawan, bahkan di Abkhazia, yang banyak terdapat buah anggur, chacha kebanyakan dibuat dari kue
anton berbicara:Dan di beberapa desa yang banyak terdapat tumpukan biji-bijian, minuman keras dibuat dari serbuk gergaji dan, maaf, kotoran babi.
Jadi ini bukan indikator.
Mengapa kalian berdebat? Chacha yang tepat dibuat persis seperti yang tertulis - dari anggur!
Dan dari kue tumbuk Anda mendapatkan minuman keras desa biasa.
Cognac juga dibuat dari buah anggur, bukan dari lumpur dan kue!
Andrey berbicara:Teman-teman, bagaimana jika saya memiliki 200 liter lumpur dan berapa banyak gula dan air yang harus saya tambahkan untuk membuat minuman keras?
Terus?!
Saya sudah beberapa tahun membuat wine di rumah, setelah menekan pomace pada hari ketiga atau keempat, hampir semua pomace akan menyerah pada wine, tumbukan pada pomace hanya akan berbau anggur, tidak akan ada. rasanya sama seperti chacha dari wine, jangan menipu diri sendiri. Penulis artikel ini 100% benar
Novel berbicara:Chacha diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti kue
Dmitry berbicara:Orang tidak membantah, BACA WIKIPEDIA
Novel berbicara:Siapa pun dapat memperbaiki wiki, tetapi cobalah membuat chacha sendiri di rumah!
Alexander berbicara:Saat menyuling anggur, aroma anggur dan lainnya praktis tidak tertinggal dalam minuman keras berkualitas tinggi. Saya mencobanya lebih dari sekali.
Sancho berbicara:Dari Wikipedia. Chacha (Georgian ჭაჭა) adalah minuman beralkohol kuat Georgia yang termasuk dalam kelas brendi anggur.Ini adalah pulp (fraksi padat dari pengepresan anggur) dan minuman beralkohol yang diperoleh darinya setelah fermentasi dan distilasi. Analogi chacha adalah grappa Italia, rakia Slavia Selatan, dan pisco Amerika Selatan.
Gennadi berbicara:Penulis Wikipedia perlu memasukkan semua coretan ini ke satu tempat! Begini cara pisco dibuat - analogi, menurut sumber aslinya, dari chacha:
"Dari segi teknologi produksi, pisco berbeda dengan minuman berkekuatan tinggi lainnya. Untuk itu, mereka mengambil anggur murni yang baru difermentasi dari buah anggur tanpa kulit dan biji. Mereka menyaringnya satu kali dan mendapatkan cairan aromatik dengan kekuatan 43%. Pada prinsipnya, itu saja.”
Saya sangat setuju! Setiap orang bodoh dapat menulis di wiki, dan orang bodoh lainnya akan mendukung pengeditannya, karena apa yang ditulis sesuai dengan _pendapat mereka_!
Mempercayai Wikipedia sama dengan memercayai orang yang sedang minum-minum di bangku tentang prinsip pengoperasian sinkrofasatron.
Chacha yang baik (untuk Anda sendiri) terbuat dari buah anggur alami.
Dan dibuat dari pomace anggur sesuai dengan prinsip sisa - agar kebaikannya tidak sia-sia.
Tanyakan kepada orang Georgia yang Anda datangi, yang mentraktir Anda chacha, “Apakah Anda membuatnya dari kue?” dan kamu akan menjadi musuh seumur hidup!
Tuan-tuan, BANYAK ORANG, BANYAK PENDAPAT, TAPI ADA SATU KEBENARAN. Alkohol cognac diperoleh dari anggur, dan CHACHU TERBUAT DARI PULP. Itu diciptakan untuk tujuan ini, agar tidak membuang produk yang benar-benar bagus.
Artem berbicara:Ya, dan semua minuman keras disuling dari kotoran babi, agar tidak membuang produk yang benar-benar bagus. Ya? :-)
Franklouff berbicara:Kata-kata bijak! MENGHORMATI!!!
Pada usia 45, Anda tidak lagi memiliki keyakinan bahwa “teman” Anda tidak akan mengecewakan Anda dengan wanita baru. Setelah beberapa kali gagal, saya memutuskan untuk melihat apa yang direkomendasikan dokter. Dan saya menyadari bahwa tidak ada yang lebih baik dari yang asli, yaitu Viagra. Saya mencobanya - efeknya luar biasa, seperti yang dijanjikan - keras untuk waktu yang lama dan hanya ketika Anda menginginkan seks. Jadi saya mendukung obat yang andal dan terbukti, dan bukan untuk semua jenis obat generik Viagra Cialis Levitra yang dibeli
Saya rasa banyak yang telah mendengar tentang minuman beralkohol seperti chacha. Yuk kenali dia lebih jauh, cari tahu seperti apa dia dan cara membuat chacha di rumah.
Chacha adalah minuman beralkohol nasional Georgia yang terbuat dari pomace anggur, dengan kekuatan 55-70 derajat. Ini juga disebut vodka Georgia, yang dengan senang hati diminum oleh penduduk setempat dalam porsi kecil sebelum makan. Analog dunia terdekat adalah grappa Italia. Dari segi teknologi pembuatannya, minuman ini biasa saja.
Jika Anda terlibat dalam pembuatan anggur rumahan, ada baiknya Anda mengetahui resep cara membuat chacha, karena dari jumlah anggur yang sama Anda dapat menyiapkan produk yang jauh lebih beralkohol. Jadi, kami memiliki produksi yang hampir bebas limbah; kami akan membuat anggur anggur dari jus, dan chacha dari sisa pomace.
resep chacha
- 5 liter. anggur marc;
- 15 liter. air;
- 2,5kg. Sahara;
- 50 g ragi kering atau 250 g ragi yang diperas;
Chacha klasik dibuat tanpa menggunakan ragi dan gula, oleh karena itu dua bahan terakhir bersifat opsional dan dapat dihilangkan. Namun dalam hal ini, hasil produk jadi akan jauh lebih rendah, terutama jika buah anggurnya tidak terlalu manis dan proses fermentasinya sendiri akan memakan waktu 1-3 bulan. Namun di rumah, masih lebih baik menambahkan gula dan ragi, Anda tidak akan melihat adanya penurunan kualitas, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak minuman.
Persiapan:
Resep untuk chacha atau minuman keras anggur
Resep ini berbeda dari resep sebelumnya karena di dalamnya kita tidak hanya menggunakan kue, tetapi juga anggur utuh. Faktanya, pertama-tama kita akan menyiapkan anggur anggur, dan kemudian, melalui penyulingan biasa, kita akan mendapatkannya.
Kita akan butuh:
Persiapan:
- Kami mengeluarkan anggur dari tandannya dan menghancurkannya di dalam panci;
- Kami menuangkan semuanya ke dalam botol untuk fermentasi lebih lanjut dan menambahkan gula, kami akan melakukannya dalam pecahan segera dan setelah 10 hari. Berapa banyak yang ditambahkan tergantung manisnya buah anggur Anda, saya biasanya menambahkan 70-100 g gula per liter must setiap kali.
- Kami memasang segel air dan memfermentasinya;
- Setelah 9-11 hari, tambahkan gula lagi;
- Segera setelah anggur selesai diminum, kami menuangkannya dari endapan ke dalam penyulingan dan mulai menyuling. Kami dengan hati-hati memilih kepala dan ekor secara terpisah.
- Dari 25 liter wort kita harus mendapatkan 3 liter chacha dengan kekuatan 70 derajat. Yang harus kita lakukan hanyalah mengencerkannya sedikit.
Agar lebih jelas, tonton video resep membuat chacha di rumah dengan dua cara berbeda.
Apapun resep yang Anda pilih, Anda tetap akan mendapatkan minuman dengan aroma grapefruit yang kental, sangat mudah diminum dan 100% alami.
Terlepas dari berapa derajat chacha, minuman ini sangat kuat dan sangat sulit untuk meminumnya tanpa ngemil. Hal ini juga sangat sering digunakan untuk menyiapkan berbagai koktail di klub malam.
Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau
Chacha baik untuk kesehatan dan masih digunakan sebagai obat di desa-desa Georgia. Resep chacha dari buah anggur diturunkan dari generasi ke generasi hingga saat ini. Untuk menghilangkan kemarahan dan ketidakpuasan pembaca: “Mereka mengatakan bahwa alkohol berbahaya dan tidak ada manfaatnya,” perlu diklarifikasi bahwa kita berbicara tentang sejumlah kecil minuman beralkohol - tidak lebih dari 50 gram per hari.
Apa yang bisa dihilangkan dari segelas chacha?
- bertindak sebagai agen antivirus;
- mencegah munculnya edema;
- mengobati proses inflamasi.
Pria bule meminum minuman nasional mereka, chacha, sebagai minuman beralkohol. Namun, para pendaki gunung tidak menyalahgunakan minuman favoritnya, meski minuman itu ada di setiap rumah. Telah terbukti secara ilmiah bahwa konsumsi minuman anggur kental secara teratur membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan, menormalkan tekanan darah, dan juga menenangkan sistem saraf. Selain itu, minuman beralkohol yang kuat merupakan tindakan pencegahan terhadap perkembangan tumor kanker.
Kontraindikasi.
Ingatlah bahwa minum berlebihan berbahaya bagi kesehatan Anda. Saat minum alkohol, Anda perlu memperhitungkan intoleransi individu terhadap bahan-bahan produk.
- penyakit jantung yang serius;
- gangguan jiwa, serta penderita penyakit;
- sistem syaraf pusat;
- epilepsi;
- bisul perut;
- penyakit onkologis.
Secara alami, ada kontraindikasi penggunaan chacha dan alkohol lainnya, termasuk bir, untuk wanita hamil dan wanita selama menyusui.
Bagaimana cara menyiapkan Chacha di rumah?
Chacha klasik dibuat hanya dari anggur dan air, tanpa tambahan gula atau ragi. Mengingat rendahnya kandungan gula pada buah anggur di hampir seluruh wilayah Rusia, disarankan untuk menggunakan resep yang lebih disesuaikan dengan kondisi kita. Tanpa penambahan gula, hasil produk jadi berkurang, dan ragi liar akan memperpanjang proses fermentasi selama 30 - 90 hari.
Untuk menghemat uang, yang terbaik adalah membuat minuman dan anggur Georgia yang mulia pada saat yang sama, sehingga jus anggur akan digunakan untuk membuat anggur, dan marc akan digunakan untuk membuat chacha Georgia. Kue anggur bekas akan bermanfaat bagi kita untuk membuat chacha.
Resep langkah demi langkah
Bahan-bahan
- air (dimurnikan) - 30 liter;
- pomace (anggur Isabella) 10 liter;
- gula 5–7kg.
1. Peras buah anggur atau gunakan marc yang sudah didapat.
Komponen utama chacha adalah anggur, atau lebih tepatnya anggur marc. Bagaimana cara memilih buah anggur yang tepat dan berapa banyak yang Anda perlukan untuk membuat chacha?
2. Setelah membuat anggur anggur, Anda harus memiliki sisa kue, itulah yang kami butuhkan. Jika Anda membuat anggur merah, saat membuatnya, ampasnya akan berfermentasi bersama jus dan memenuhi anggur dengan astringency dan warna kulit anggur. Dan pomace dipisahkan dari massa total hanya setelah beberapa hari.
Dalam kasus kedua yang dipertimbangkan, marc yang sudah diproses mengandung lebih sedikit zat yang diperlukan untuk minuman keras karena rasa dan aromanya yang unik.
Jadi, jumlah marc untuk chacha secara langsung bergantung pada kualitas bahan bakunya. Untuk menyiapkan chacha (grape brandy), Anda membutuhkan 20 liter kue yang sudah diproses sebelumnya atau 10 liter yang belum diolah.
Catatan! Varietas anggur Isabella paling cocok untuk membuat chacha. Selain itu, ada banyak buah anggur ini yang dijual gratis.
3. Tuang pomace ke dalam wadah, tambahkan gula dan ragi.
Ragi. Paling sering, dalam resep untuk membuat chacha, baik karena ketidaktahuan atau karena kurangnya perhatian, 100 gram ragi disebutkan, dan berdasarkan ini, pembaca mungkin secara keliru berasumsi bahwa ragi roti biasa harus digunakan, tetapi kenyataannya tidak demikian. Ragi jenis ini ditujukan untuk memanggang saja. Tentu saja fungsinya akan terpenuhi, tetapi cairan yang dihasilkan tidak bisa disebut chacha.
Secara umum, Anda tidak perlu menambahkan ragi ke chacha, karena buah anggur itu sendiri mengandung bakteri fermentasi (dengan kata lain, ragi liar). Dan jika buah anggur belum diolah dengan bahan kimia (sabun bubuk), maka bakteri yang berguna untuk fermentasi akan tetap ada dan fermentasi terjamin. Jika ingin mempercepat prosesnya, gunakan yang kering khusus sebanyak 5–10 gram per 10 liter kue. Ragi harus digunakan sesuai dengan petunjuk resep yang tertera pada kemasan atau di situs web produsen. Bahkan lebih baik lagi membuat minuman mulia tanpa ragi dari anggur Isabella.
Catatan! Jika Anda akan membuat chacha di luar musim panen anggur, yaitu September - awal November, tergantung varietasnya, atau menggunakan anggur impor. Ada kemungkinan besar dia terkena obat yang bisa membunuh bakterinya. Dalam hal ini, Anda perlu mencuci anggur secara menyeluruh dan menambahkan ragi anggur ke dalam ampasnya.
4. Isi isi tangki dengan air hangat bersuhu 20-25 derajat Celcius.
Pemanasan tambahan. Jika suhu luar lebih dari 20 derajat, pemanasan tambahan tidak diperlukan. Selama proses fermentasi, suhu tumbukan selalu beberapa derajat lebih tinggi dari suhu udara. Jika airnya panas, ragi bisa mati dan fermentasi tidak akan dimulai.
Wadah berisi ampas perlu diisolasi hanya jika di dalam ruangan tempatnya berada terdapat perbedaan suhu udara siang dan malam yang besar. Dalam hal ini, Anda perlu mencapai suhu yang sama sepanjang waktu dengan segala cara yang mungkin. Proses fermentasi secara langsung bergantung pada jumlah ragi liar di dalam wort.
5. Aduk bahan selama tahap fermentasi. Waktu fermentasi bisa bervariasi dari 10 hari menggunakan ragi hingga 30 hari menggunakan ragi alami. Penting untuk membuka tangki dengan tumbukan setidaknya sekali sehari dan menurunkan kembali tutup ampas ke dalam cairan. Jika ini tidak dilakukan, jamur dapat muncul di atasnya.
Catatan! Segera setelah pelepasan gas berhenti, tumbukan untuk menyiapkan chacha dianggap siap. Mengikuti resepnya, Anda dapat melanjutkan ke tahap persiapan berikutnya dengan aman.
Bagian padat dari tumbukan harus diperas secara menyeluruh dan tidak dimasukkan ke dalam minuman nabati, karena dapat terbakar, merusak minuman yang mulia.
6. Distilasi. Chacha disuling mirip dengan minuman keras. Kebanyakan ahli percaya bahwa hal ini harus dilakukan. Memotong “kepala” dan “ekor”. Kepalanya mengandung ester yang bertugas menjaga bau produk yang dihasilkan. Tapi “ekornya” mengandung minyak fusel, yang menyebabkan seseorang merasa mabuk setelah menyalahgunakan minuman beralkohol.
Anda dapat membatasi diri pada satu penyulingan, dalam hal ini nabati akan menghasilkan warna anggur yang lebih jenuh. Dengan penyulingan ganda, chacha akan jauh lebih bersih dan juga menghilangkan bau fusel dari chacha.
7. Cairan yang dihasilkan perlu dituangkan ke dalam botol, letakkan di tempat gelap dan simpan pada suhu 15-20 derajat selama 35-45 hari. Selama waktu ini, minuman akan “matang” dan berubah menjadi “brendi” yang nikmat dengan aroma anggur yang lembut. Keuntungan lain yang tidak diragukan lagi dari chacha buatan sendiri adalah tidak adanya rasa mabuk setelah meminum minuman tersebut (dalam jumlah yang wajar).
Tindakan pencegahan.
Jika Anda memiliki pompa dan termostat, matikan keduanya untuk menghindari kerusakan pada perangkat. Karena pompa akan langsung tersumbat oleh potongan pomace anggur, dan partikel organik dapat terpanggang di termostat yang berada di dalam must yang kental.
Jika buah anggur menempel pada termostat, maka selama fermentasi, yang berlangsung sekitar satu bulan tanpa penambahan ragi, mereka akan berubah menjadi massa padat (kokas).
Ini tidak hanya akan merusak termostat, tetapi juga berdampak negatif pada rasa nabati.
Bagaimana cara memeriksa kualitas minuman?
Sejak dahulu kala, ada cara lama namun efektif untuk memeriksa kualitas minuman anggur. Metode ini hanya dapat digunakan jika semua teknologi dan nuansa persiapan yang ditentukan dalam resep klasik minuman Georgia diikuti.
Anda perlu membasahi jari Anda di chacha dan membawa korek api atau lilin ke dalamnya. Nyala api akan menelan jari yang basah dan cairan akan menguap perlahan. Jika apinya tidak membakar jari Anda, maka minuman yang dihasilkan bisa dibilang berkualitas tinggi.
Konsentratnya terbuat dari apel alami, sehingga menjaga nutrisi dan vitamin. Komposisi konsentratnya alami dan tidak mengandung kotoran atau gula.
- Penampilan: Cairan kental, hampir transparan.
- Konsistensi: Bersih, kaya, kental.
- Warna: Oranye khas hingga coklat muda.
- Rasa: alami, manis dan asam, terekspresikan dengan baik, ciri khas produk jenis ini.
Teknologi produksi konsentrat jus
Konsentrat apel diproduksi dengan menggunakan teknologi pembekuan, yaitu sari apel diperoleh dengan cara menurunkan suhu secara signifikan (pengepresan langsung). Berbeda dengan produksi jus yang menggunakan teknologi evaporasi, dalam kasus kami tidak ada penguraian zat-zat bermanfaat yang menyusun apel, sehingga jus tetap mempertahankan vitamin.
Tidak ada pemanis yang ditambahkan ke jus. Ini bagus untuk menyiapkan jus yang dilarutkan dan untuk memproduksi alkohol buatan sendiri, seperti sari buah apel, anggur, Calvados.
- Volume: 5 liter
- Kemasan: tabung
- Produksi: Rusia
Resep
Untuk menyiapkan jus yang dilarutkan:
- Encerkan jus pekat dengan air dengan perbandingan 1:4
- Jika diinginkan, tambahkan dekstrosa atau gula sesuai selera
- Jus yang dilarutkan dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 hari.
Sari dari jus apel pekat:
- 4 liter. jus pekat
- 20 liter. air
- 1kg. dekstrosa (gula)
- Ragi anggur - 10 gr.
Dalam wadah fermentasi steril, campurkan air, jus, dekstrosa atau gula pasir (buat sirup terlebih dahulu), periksa suhu sebelum menambahkan ragi.
Tambahkan ragi anggur, tutup wadah rapat-rapat, dan pasang segel air. Biarkan berfermentasi. Setelah selesai, tuangkan ke dalam botol steril, tambahkan 1 sdt gula atau dekstrosa ke setiap botol. (4-5 g) per 1 liter sari buah apel. Tutup rapat dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 minggu. Sebelum digunakan, dinginkan di lemari es dengan suhu 2-4 derajat selama 2-5 hari. Cider yang dikemas dalam botol steril dapat disimpan di suhu ruangan hingga 4 bulan (jika dikemas dalam plastik), hingga 1 tahun (jika dikemas dalam kaca).
Calvados dari jus apel pekat:
- 4 liter. jus pekat
- 20 liter. air
- 5kg. Sahara
- Ragi anggur - 60 gr.
Campur air, jus, gula dalam wadah fermentasi. Tambahkan ragi anggur, tutup wadah rapat-rapat, dan pasang segel air. Biarkan berfermentasi. Jika sudah selesai, diamkan selama 2-3 hari agar ragi mengendap. Saring dengan pemilihan kepala dan ekor, biarkan di atas serpihan kayu ek selama 3-4 minggu atau dalam tong kayu ek (waktu penuaan tergantung umur tong), tuang ke dalam botol kaca (sebaiknya ditutup dengan sumbat gabus), biarkan di tempat gelap setidaknya selama 1-2 minggu.
Banyak yang menganggap jus sebagai salah satu jenis bahan baku tumbuk. Pertama-tama, kita berbicara tentang jus kemasan dalam kemasan tetra. Moonshiners - baik berpengalaman maupun pemula - juga tertarik dengan kemungkinan membuat tumbukan dari jus pekat dan segar. Secara umum topiknya cukup laris dan populer.
Braga dari jus yang dibeli di toko
Masalah dalam membuat tumbukan dari jus yang dibeli di toko adalah bahwa jus yang dibeli di toko sebenarnya bukanlah jus. Ini adalah campuran sejumlah besar air, sebagian kecil konsentrat jus, dan pengatur keasaman (biasanya asam sitrat). Kadar gulanya sekitar 10-15%. Akibatnya, tumbukan yang terbuat dari jus yang dibeli di toko tidak berfermentasi sama sekali, atau berfermentasi dengan sangat, sangat lambat. Selain itu, kandungan massa sarinya tidak terlalu tinggi, penambahan gula yang sedikit tentu akan mempercepat proses fermentasi, namun alkohol yang dihasilkan akan cukup sederhana dan tidak berciri, tanpa ciri khas rasa buah atau sayur.
Bahan-bahan
Secara umum, jika Anda ingin membuat tumbukan dari jus yang dibeli di toko, lebih baik menggunakan jus apel, pir, tomat, atau jeruk. Untuk setiap 10 liter jus, Anda perlu menambahkan 2,5-3 kg gula. Anda bisa menggunakan 50 gram ragi kering atau 200 gram ragi roti sebagai bahan benih. Solusi yang baik adalah mengganti ragi dengan 150-200 gram kismis.
Persiapan
Proses membuat tumbukan yang dibeli di toko mirip dengan membuat tumbukan lainnya. Pertama, Anda perlu mencampurkan jus dengan gula, lalu melarutkan ragi dalam jus bergula atau memasukkan kismis ke dalam wadah fermentasi. Perlu diingat bahwa sekitar sepertiga wadah harus tetap bebas untuk berbusa. Untuk mengurangi busa, Anda bisa menggunakan sesendok kefir, namun solusi terbaiknya adalah dengan menggunakan wadah yang lebih besar. Lebih baik meletakkan wadah berisi tumbukan di tempat yang hangat (dekat radiator atau hanya di bawah sinar matahari), menutupnya dengan sumbat dengan segel air.
Setelah dua minggu, tumbukan berhenti mengeluarkan karbon dioksida. Cairan itu sendiri seharusnya berwarna terang dan terasa pahit. Tumbukan harus dikeringkan dari sedimen, setelah itu proses penyulingan dapat dimulai. Biasanya, 10 liter jus yang dibeli di toko menghasilkan sekitar 3 liter minuman keras dengan kekuatan 40-43 derajat. Perlu diingat bahwa kualitas minuman keras yang sudah jadi dari jus yang dibeli di toko dapat ditingkatkan secara signifikan jika Anda menggunakan arang untuk memurnikan minuman keras tersebut.
Braga dari konsentrat jus
Tumbuk berbahan konsentrat jus lebih menjanjikan. Ini mengandung sejumlah besar zat aromatik yang akan menciptakan aroma buah yang diperlukan. Selain itu, konsentrat jus itu sendiri memiliki kadar gula yang tinggi dan hampir tidak memerlukan pemanis tambahan (terkadang malah sebaliknya - jumlah gula harus dikurangi, karena semua gula tidak punya waktu untuk terurai melalui fermentasi). Kerugian dari tumbukan yang terbuat dari jus pekat adalah tingginya biaya bahan baku - 3 liter konsentrat jus berharga 1000 hingga 2000 rubel di Rusia tengah, dan sedikit lebih murah di selatan.
Di sisi lain, Anda dapat membuat konsentrat jus sendiri jika Anda memiliki pembuat jus dan buah atau beri yang sesuai dalam jumlah yang cukup banyak. Jika terdapat cukup banyak pohon buah-buahan di lahan Anda, dan hasil panennya cukup melimpah setiap tahunnya, maka dalam hal ini akan lebih baik jika menggunakan hasil panen Anda sendiri untuk membuat tumbukan dari jus.
Untuk berjaga-jaga, izinkan kami mengingatkan Anda bahwa sebelum semua manipulasi, buah perlu dibilas, jika tidak, ada kemungkinan tumbukan akan rusak oleh bakteri yang terletak di permukaan buah.
Bahan yang Diperlukan
Seperti yang telah disebutkan, keunggulan utama konsentrat jus untuk membuat tumbukan dari jus adalah kadar gulanya yang tinggi. Kadar gula yang tinggi juga merupakan kerugian. Oleh karena itu perlu dilakukan penambahan agar kadar gulanya sekitar 15%. Tentu saja perlu memperhitungkan kandungan gula dari bahan mentah itu sendiri. Jadi, apel manis bisa memiliki kadar gula hingga 20%, tapi blackcurrant bisa dengan mudah memiliki kadar gula sekitar 3%.
Anda juga bisa menggunakan ragi roti atau, lebih baik lagi, ragi anggur sebagai benih. Kismis adalah pengganti yang baik. Ragi kering membutuhkan sekitar 50 gram per 10 liter, dan sekitar 150 gram kismis dengan patina (bekas putih jamur anggur pada kismis) dibutuhkan per 10 liter.
Membuat tumbukan dari konsentrat jus
Seperti pada kasus sebelumnya, pembuatan tumbukan dari konsentrat jus dilakukan dengan mencampurkan semua bahan secara menyeluruh, menutupnya dengan segel air dan merendamnya selama dua minggu di tempat yang hangat dan, sebaiknya, gelap. Dalam 2 minggu, semua gula akan hilang, dan tingkat kekuatan tumbukan akan meningkat hingga 13-14 derajat. Tumbukan itu sendiri dari jus pekat akan menjadi pahit. Setelah itu, penyulingan dapat dimulai.
Buku Bekas
Penyulingan Pengrajin (Panduan untuk Penyulingan Kecil), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (Universitas Negeri Michigan (MSU) dan Universitas Teknologi Lulea (LTU)).
Yang ini dirancang untuk penyuling rumahan yang tidak memiliki akses ke anggur segar dalam jumlah yang dibutuhkan untuk menyiapkan chacha atau alkohol anggur. Pada artikel ini, saya akan menguraikan proses pembuatan chacha buatan sendiri dari jus yang dibeli di toko dan berbagi tips serta rekomendasi saya.
Resep chacha dari jus anggur yang dibeli di toko
Bahan-bahan- jus anggur putih - 10 l
- gula - 1,5kg
- air – 750ml
- asam sitrat - 9 gram
- ragi untuk tumbuk buah atau anggur - ditimbang sesuai petunjuk
Membuat tumbukan dari jus
Pembuatan chacha di rumah diawali dengan mengukur kadar gula pada jus (kepadatan menggunakan hidrometer). Dalam kasus saya, jus memiliki kepadatan 15. Selanjutnya, Anda perlu mencari tahu berapa persentase alkohol yang dapat dihasilkan ragi Anda. Saya menggunakan ragi untuk tumbuk buah - "bragman", yang mengklaim alkohol 18% (perkiraan kepadatan tumbukan dengan ragi tersebut adalah 36). Oleh karena itu, saya memutuskan untuk menambahkan lebih banyak gula ke dalam jus agar hasil sulingannya lebih banyak. Mengingat produsen mengklaim kinerja ragi dalam kondisi laboratorium yang ideal, diputuskan untuk menambahkan 150 g gula per 1 liter jus sehingga ragi dapat menghasilkan jumlah gula tersebut secara akurat.
Karena jus kemungkinan besar mengandung fruktosa, diputuskan untuk membuat sirup invert dari gula dan kemudian menambahkannya ke dalam jus agar ragi dapat mengolahnya dengan lebih baik.
Persiapan sirup invert.
Tuang air ke dalam wadah, tambahkan gula pasir, larutkan gula sepenuhnya, biarkan sirup mendidih dengan api sedang selama 10-15 menit, tambahkan asam sitrat, campur semuanya dengan baik dan didihkan lagi selama 30-40 menit.
Selanjutnya campurkan sari buah dengan sirup invert, tambahkan ragi pada suhu tumbukan 25-28. Jika Anda menggunakan ragi untuk tumbukan buah, Anda dapat menambahkannya langsung ke dalam tumbukan tanpa fermentasi awal, karena sudah mengandung berbagai macam pupuk dan akan mulai tanpa masalah. Untuk anggur, lebih baik difermentasi sebelum ditambahkan. Tuang kurang lebih 2-3% dari total volume tumbukan, encerkan dengan air hangat dalam jumlah yang sama, tuangkan ragi secara merata ke permukaan, tutup dengan serbet, biarkan selama 20-30 menit, lalu tambahkan ke dalam tumbukan.
Catatan tentang ragi roti kering: Anda dapat menggunakannya untuk menyiapkan tumbukan buah, tetapi Anda harus ingat bahwa kepadatan tumbukan Anda tidak boleh melebihi 25 dalam hidrometer dan rasa akhir dari hasil sulingan tidak akan begitu halus dan murni. seperti ragi anggur atau ragi buah.
Fermentasi tumbukan dan distilasi
Fermentasi mash berlangsung selama 10 hari, saya coba aduk setiap hari. Suhu rata-rata 22tC, sesuai dengan petunjuk ragi yang saya gunakan. Perlu diperhatikan jika menggunakan ragi anggur, fermentasi akan bertahan lebih lama.
Saya menentukan kesiapan tumbukan dengan keringanan lapisan atas, rasa pahit, dan tidak adanya pelepasan gas. Tumbukan harus dituangkan dengan hati-hati menggunakan selang atau siphon agar tidak tersangkut lapisan ragi di bagian bawah. Semakin banyak ragi yang masuk ke dalam hasil destilasi, maka akan semakin banyak pula komponen ragi yang terdapat pada rasa hasil destilasi tersebut.
Distilasi dapat dilakukan dengan dua cara. Yang pertama adalah standar ganda, dengan pemilihan alkohol mentah pada kemampuan maksimum penyuling Anda, dan yang kedua adalah alkohol pecahan dengan pembagian menjadi pecahan. Yang kedua didasarkan pada jenis produksi alkohol cognac. Saat memilih alkohol mentah (distilasi pertama), kami memisahkannya menjadi pecahan: kepala, badan, ekor (mulai dari 40% vol). Pecahan kedua juga dibagi menjadi pecahan. Opsi kedua berlaku bagi mereka yang akan menuangkan hasil sulingan ke dalam tong untuk mendapatkan “cognac buatan sendiri”, tetapi opsi ini ditujukan untuk penyuling yang ingin benar-benar terlibat dan memiliki jumlah tumbuk yang cukup.
Secara pribadi, saya melakukan opsi pertama, menyuling tumbukan hampir “sampai kering”. Pada penyulingan kedua, saya memilih fraksi kepala dalam jumlah alkohol absolut 5%, seperti biasa, dengan fokus pada bau hasil sulingan. Volume distilat dan kekuatan fraksi tengah (badan) bergantung pada kemampuan penyulingan nabati Anda, jika Anda memiliki kondensor refluks dan kolom dengan isian (rpn atau spn), maka Anda dapat memilih badan pada tingkat 92-88%, sedangkan aroma bahan baku asli akan terdapat pada hasil sulingan. Untuk tong, saya sarankan memilih hingga sekitar 60-55%.
Hasilnya, saya mendapat 1,5 liter fraksi sedang dengan kekuatan 69%. Diencerkan dengan air bersih hingga 40-42%. dari jus yang dibeli di toko memiliki aroma dan rasa anggur Muscat dan apel matang yang nyata, aroma cognac terasa dalam bentuk aroma vanilla. Diminum dengan mudah dan lembut, dengan komponen anggur-apel bening di sisa rasanya.
Secara terpisah, saya sarankan Anda membiasakan diri dengan resep membuat chacha buatan sendiri dari grape marc dan nabati dari apel. Di bawah ini adalah video detail proses pembuatan chacha dari jus yang dibeli di toko dengan rasa dari penulis blog.
Untuk waktu yang lama, Calvados dianggap sebagai alkohol rakyat jelata, karena minumannya terbuat dari apel biasa. Namun setelah alkohol ini mulai muncul dalam karya penulis Remarque, situasinya berubah. Kalangan elit menjadi tertarik dengan minuman keras apel yang dimasukkan ke dalam tong dan dengan cepat menjadi mode. Kita akan melihat cara membuat Calvados di rumah menggunakan resep klasik dan dalam bentuk tingtur tiruan.
Pada sebuah catatan. Hanya minuman yang diproduksi di Normandia (sebuah wilayah di barat laut Perancis) yang dapat disebut Calvados; dalam kasus lain, sulingan apel harus disebut brendi.
Calvados imitasi (minuman keras apel)
Persiapan membutuhkan waktu dan uang minimum. Bau tingturnya sedikit mirip dengan aslinya. Jika Anda ingin membuat Calvados asli buatan sendiri, saya sarankan Anda segera melanjutkan ke resep kedua.
Bahan-bahan:
- apel – 2 kg;
- vodka – 1 liter;
- gula – 200 gram;
- air – 150ml;
- gula vanila – 10 gram.
Teknologi:
1. Cuci apel, buang inti dan bijinya, potong dadu.
2. Masukkan kubus ke dalam toples, taburi gula vanila.
3. Tambahkan vodka, tutup dan taruh toples di tempat gelap pada suhu kamar selama 2 minggu agar meresap.
4. Keluarkan apel dengan menyaring minuman melalui kain tipis. Peras ampasnya.
5. Campur air dan gula pasir dalam panci, didihkan, masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit (sampai berbusa), keluarkan busa dari permukaan. Dinginkan sirup gula yang sudah jadi hingga 25-30°C, lalu tuangkan ke dalam minuman keras apel dan aduk.
6. Tuang tingtur yang sudah jadi ke dalam botol kaca dan tutup rapat.
Calvados imitasi Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan – hingga 3 tahun. Rasanya vodka apel manis dengan kekuatan 32-35 derajat.
Resep untuk apple calvados (asli)
Teknologi yang diusulkan sedekat mungkin dengan aslinya. Satu-satunya bahan yang dibutuhkan untuk Calvados buatan sendiri adalah apel. Meskipun Anda akan mendapatkan hasil sulingan (moonshine dari jus yang difermentasi), saya tetap menyarankan Anda untuk memperhatikan kualitas apel dengan serius. Mereka harus matang, tanpa tanda-tanda busuk atau pembusukan. Variasinya tidak terlalu penting, tetapi lebih baik menggunakan buah-buahan yang manis dan berair.
1. Membuat sari buah apel. Ekstrak jus dari apel menggunakan metode apa pun yang tersedia. Semakin sedikit ampasnya, semakin baik. Biarkan jus selama 24 jam di tempat gelap pada suhu kamar. Kemudian keluarkan busa dari permukaan dan tiriskan dari sedimen melalui sedotan ke dalam wadah fermentasi. Pasang water seal atau sarung tangan karet yang berlubang kecil di salah satu jari (tusuk dengan jarum).
Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18-27°C. Setelah fermentasi selesai (tanda-tanda: segel air tidak mengeluarkan gelembung selama beberapa hari atau sarung tangan mengempis, minuman menjadi lebih ringan dan tidak ada tanda-tanda rasa manis, muncul endapan di bagian bawah), tuang sari buah apel yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan di bagian bawah, Anda juga bisa menyaringnya melalui kain kasa. Jika hal ini tidak dilakukan, bagian padatnya akan terbakar saat dipanaskan, sehingga merusak rasa Calvados.
Fermentasi wort di bawah segel air 2. Distilasi. Saatnya menyaring sari buah apel. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan minuman nabati dengan desain apa pun. Selama distilasi pertama, hasilnya tidak boleh dibagi menjadi pecahan, memilih seluruh produk sampai kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat. Ukur kekuatan minuman keras apel yang dihasilkan dan tentukan jumlah alkohol murni.
Encerkan nabati dengan air hingga 18-20 derajat, lalu suling lagi, buang “kepala”, “badan”, dan “ekor”. Kumpulkan 12% pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah dan tuangkan (gunakan untuk kebutuhan teknis); ini adalah "kepala" yang mengandung kotoran berbahaya, merusak rasa dan berdampak buruk pada kesehatan.
3. Paparan. Agar nabati apel berubah menjadi Calvados, diperlukan infus kayu ek. Teknologi klasik menggunakan tong kayu ek. Tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan ini di rumah, jadi pilihan yang lebih sederhana akan dilakukan - menua dalam stoples kaca (botol) dengan pasak kayu ek.
Dibutuhkan kayu oak dengan diameter batang 25-35 cm, kulit kayu, serbuk gergaji dan serutan tidak cocok karena terlalu banyak mengandung tanin sehingga membuat Calvados terasa pahit.
Kayunya perlu dibelah menjadi beberapa bagian dengan tebal 5-8 mm dan panjang 10-15 cm Tuang air mendidih ke atas pasak yang dihasilkan, biarkan selama 10 menit, tiriskan kaldu, rendam dalam air dingin selama 20 menit, lalu tiriskan cairannya dan mengeringkan kayunya. Tempatkan pasak yang sudah diolah ke dalam stoples dan isi dengan alkohol apel yang diencerkan dengan air dingin bersih hingga 45 derajat. Gulung stoples dengan tutup besi (tutup rapat dengan gabus), dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk dimatangkan selama 6-12 bulan.