Cara memasak jamur susu asin. Jamur susu untuk musim dingin menggunakan metode panas - resep memasak dengan foto

Tergantung pada wilayahnya, ada varietas yang berbeda laticifers (genus jamur). Disebut demikian karena sari susu yang keluar jika jamur susu dipotong atau dipecah. Ada versi tentang namanya yang berasal dari fakta bahwa jamur tumbuh di tumpukan (dada) atau di tumpukan. Sebagian besar spesies dapat ditemukan di bawah dedaunan dalam kelompok keluarga. Cara mengasinkan jamur susu menggunakan cara kuno dan resep masa kini sehingga warnanya putih, renyah dan harum.

Jenis jamur untuk pengawetan

Mari kita membahas sedikit tentang jenis utama jamur susu. Berdasarkan karakteristiknya, pendekatan dan metode pengalengan yang digunakan sedikit berbeda, namun secara umum serupa.

Fakta. Jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat karena tidak dapat dimakan segera setelah dibersihkan, tetapi setelah proses teknologi awal. Kebanyakan dari mereka awalnya memiliki rasa yang pahit.

Putih atau asli

Dari namanya jelas bahwa berdasarkan warnanya adalah jamur putih (dengan inklusi berwarna krem ​​​​kekuningan) dengan tutup berlendir. Di Siberia dan Ural, mereka juga disebut “mentah”, karena tutup berbentuk corong yang selalu basah pada batang tebal dan berlubang di dalamnya. Ada serat beludru di sepanjang tepi tutupnya. Jus susu yang pahit mungkin berwarna kekuningan. Mereka tumbuh terutama di hutan gugur dan hutan birch. Ini dianggap salah satu yang paling enak (kategori 1).

jamur Aspen

Mirip jamur susu putih, namun kakinya lebih tipis. Mungkin ada bintik-bintik merah muda di dekat tepinya, tanpa pinggiran. Daging buahnya tidak terlalu berdaging, tetapi lebih padat dan kering. Oleh karena itu, jika diasinkan, rasanya lebih renyah; tidak disarankan untuk mengasinkannya. Jelas Anda perlu mencarinya di bawah pohon aspen.

Jamur susu kuning (diadu, jamur kuning)

Bentuknya menyerupai putih, hanya saja warnanya berbeda corak kuning, keberadaan bintik-bintik kecil pada tutupnya dapat diterima. Habitat utamanya adalah hutan jenis konifera. Jika diasinkan, warnanya menjadi keabu-abuan. Awalnya, warna putih susu yang muncul mungkin berwarna abu-abu kekuningan. Jamur langka dan enak.

Tutup susu kunyit ek (jamur ek)

Tumbuh di hutan gugur di bawah pohon ek, pohon hornbeam, dll. Cukup sering ditemukan di Rusia tengah. Tutupnya berwarna kemerahan dan mungkin memiliki cincin yang terlihat. Oleh kualitas rasa termasuk dalam jamur kategori kedua. Jusnya sangat pahit. Oleh karena itu memerlukan perendaman yang cukup lama. Susunya berwarna putih dan tidak berubah warna.

Skripun (biola)

Ini jamur yang warnanya mirip jamur susu asli, hanya saja tanpa pinggirannya. Jus susu tidak menguning. Seperti namanya, kurang empuk dan berderit jika digosok ringan dengan jari. Hanya cocok untuk diawetkan setelah direndam; hasilnya jamur yang renyah dan gurih.

Jamur susu hitam, russula

Ini berbeda dari semua spesies lain dalam corak warna, dari kehijauan hingga coklat, kehitaman. Ciri khasnya adalah tidak mengandung sari susu, sehingga tidak ada rasa pahit. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam pembuatan sup dan salad.

Mempersiapkan jamur untuk pengawetan

Sebelum mengalengkan jamur susu, harus disiapkan terlebih dahulu.

Mempersiapkan jamur susu untuk musim dingin:

Setelah dipetik, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran;
potong kaki yang ada di tanah atau bersihkan dengan baik;
lalu bilas beberapa kali;
jamur yang mengandung sari susu pahit sebaiknya direndam dalam air.

Mengenai merendam jamur dalam air untuk menghilangkan rasa pahitnya, masing-masing jenis memiliki batas waktunya masing-masing. Hal ini sebagian besar bergantung pada cuaca di wilayah tersebut dan tempat tumbuhnya.

Aturan dasar yang harus diikuti

Penting. Airnya jangan sampai menjadi asam dan menggenang, sehingga perlu diganti 2 atau 3 kali sehari.
Jamur perlu ditiriskan, ditekan ringan, lalu diisi dengan porsi baru. Kriteria utama kesiapan jamur susu untuk pengawetan adalah hilangnya rasa pahit. Cara termudah untuk memeriksanya adalah dengan mencicipi rasa pahit potongan jamur dengan menjilatnya menggunakan lidah. Jika tidak terasa pahit, Anda bisa mengawetkannya.

Pengalengan

Ada dua metode utama untuk mengawetkan jamur: diasinkan dan diasamkan. Jamur susu tidak banyak gunanya untuk dikeringkan, karena merupakan jamur pipih. Mereka membutuhkan perendaman tambahan untuk menghilangkan sari susu. Sekalipun jamur susu hitam (russula) yang tidak mengandung susu pahit, akan pecah dan hancur. Oleh karena itu, jamur susu kering jarang diolah.

Fakta. Jamur susu yang berdaging dan lezat sangat cocok untuk diawetkan.

Cara yang diujikan oleh ibu rumah tangga (2 utama):

Pengasinan jamur susu dingin;
pengasinan jamur susu panas.

Penting. Dengan menggunakan metode ini, Anda kemudian dapat menyimpan jamur di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es, balkon sejuk, beranda) dalam wadah makanan. Atau ditutup dalam toples untuk musim dingin, tetapi juga harus disimpan di ruangan yang sejuk.

Metode pengasinan dingin

Resep sederhana membuat asinan jamur susu di rumah, metode dingin. Jamur susu tidak direbus atau direbus. Jamur tetap harum dan enak.

Cara mengasinkan jamur susu, resep langkah demi langkah

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya masing-masing. Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah yang berbeda berdasarkan preferensi selera Anda.

Pengurutan:

Sudah direndam, tanpa rasa pahit, jamur susu dicuci bersih kembali dengan air mengalir;
pindahkan, setelah ditiriskan, ke dalam wadah makanan yang sudah disiapkan. Sebaiknya jangan langsung dimasukkan ke dalam stoples; dalam wadah yang lebih besar jamur akan diasinkan secara merata;
siapkan air garam: dua atau 3 sendok makan garam meja batu per liter air;
biarkan air garam mendidih, lalu dinginkan;
tuangkan jamur susu sambil diaduk, tapi hati-hati agar jamur tidak pecah;
Air garam harus menutupi jamur susu;
penindasan ditempatkan di atas.

Kami menyimpan wadah pada suhu 20-24 derajat hingga 4 hari. Pastikan cairan menutupi jamur, jika tidak lapisan atas akan menjadi gelap. Anda dapat mengatur konsentrasi garam dengan mencicipinya. Tambahkan atau sebaliknya encerkan sedikit air dingin matang jika dirasa asin.

Jika jamur sudah diasinkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples. Tergantung di mana pengawet akan disimpan, pengawet tersebut digulung dengan tutup logam atau ditutup dengan tutup plastik.

Nasihat. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, maka plastik sudah cukup, taruh daun lobak di atasnya, air garam harus menutupi jamur.

Rempah rempah

Metode penggaraman yang dijelaskan di atas adalah resep dasar. Tergantung pada preferensi rasa, berikut ini ditambahkan ke acar jamur:

adas, peterseli;
bawang putih, bawang merah;
merica, allspice, capsicum;
akar lobak, peterseli;
untuk aroma dan rasa khas, daun salam, blackcurrant, cherry.

Opsional, bagi pecinta kombinasi rasa yang menarik, ketumbar, ramuan Provence, timi, daun ketumbar, dll.

Nasihat. Semua bahan ini bisa ditambahkan saat acar disajikan. Di musim dingin, jamur susu asin adalah camilan yang enak, terutama dengan kentang. Enak rasanya, apalagi jika dibumbui dengan mentega dan krim asam.

Cara panas pengawetan

Resep ini memungkinkan Anda memasak jamur lebih cepat. Jika stoples ditutup dengan tutup logam, dapat disimpan di tempat yang cukup dingin.

Metode pengasinan cepat

Proporsi per kilogram jamur susu: air (gelas), garam (40 gram), bawang merah (1 buah), beberapa lembar daun ceri, satu daun lobak, satu payung dill, beberapa merica.

Kupas dan cuci jamur dengan air dingin sebanyak 3 kali;
lalu isi dengan air dan biarkan semalaman;
dicuci lagi;
tambahkan air dan didihkan, buang busa yang dihasilkan;
tiriskan melalui saringan dan bilas lagi;
rendam lagi dalam air dingin selama setengah jam;
tiriskan, cuci lagi 3 kali;
siapkan stoples, cuci bersih, sterilkan;
isi stoples dengan bumbu, taruh jamur di atasnya, cincin bawang cincang, daun lobak di atasnya;
rebus air secara terpisah dengan tambahan garam dan merica;
isi stoples;
Untuk memastikan penyimpanan yang aman, Anda bisa mensterilkan stoples berisi jamur selama setengah jam, lalu menggulungnya.

Jamurnya keluar dengan aroma yang sedap dan renyah.

Metode penggaraman kedua

Jamur yang sudah direndam sebelumnya dicuci;
tambahkan sesendok garam per kilogram jamur susu. Isi dengan air dan rebus (30-40 menit);
kaldu dituangkan ke dalam wadah melalui saringan;
pindahkan jamur ke dalam panci, tambahkan bumbu dan bawang putih secukupnya;
tuangkan kaldu yang sudah disaring;
biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari, aduk perlahan dan cicipi, Anda bisa menambahkan sedikit garam;
ketika jamur diasinkan, mereka ditempatkan dalam stoples yang bersih dan disterilkan;
Letakkan daun lobak di atasnya dan tutup dengan penutup.

Catatan. Orang sering bertanya bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam. Semua cara yang dijelaskan di atas cocok, hanya saja tidak perlu direndam lama-lama, cukup direndam terlebih dahulu sebelum digarami selama kurang lebih 3 jam.

Mengasinkan jamur susu

Hasil marinasi jamur adalah produk jadi untuk digunakan. Jamur susu yang pahit harus direndam terlebih dahulu dengan cara yang telah dijelaskan di atas.

Bahan, proporsi: jamur (2 kg), air (2 l), garam (2 sendok makan). Esensi cuka dibutuhkan 20 ml. Tambahkan beberapa lembar daun salam, beberapa potong lada hitam, allspice, dan cengkeh.

Urutan mengasinkan jamur susu:

Setelah direndam, jamur dicuci bersih;
Pertama, rebus jamur dalam satu liter air, tambahkan setengah sendok makan garam;
masak selama 20 menit, keluarkan busa, buang busanya, cuci, tiriskan;
siapkan rendaman: satu liter air, sisa garam, tambahkan bumbu di akhir;
campurkan bumbu marinasi dan jamur susu, masak lagi selama seperempat jam, dan terakhir tambahkan esensnya;
keluarkan jamur menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan;
Saya menuangkan bumbu marinasi dan menggulungnya.

Untuk menambah waktu pasteurisasi termal, toples jamur dibalik lalu dibungkus.

Catatan. resep pedas, apakah bawang putih (1,2 siung kecil) dan gula (1,2 sendok makan sesuai selera) juga ditambahkan ke jamur. Urutan tindakannya sama.

Ini hanyalah beberapa resep yang paling umum. Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga bagaimana cara mengawetkan jamur susu yang benar, Anda akan mendapatkan resep unik yang berbeda. Memang, jika aturan tertentu dipatuhi, improvisasi kuliner selalu dapat diterima.

Mungkin sulit menemukan orang yang tidak menyukai jamur asin atau acar...

Banyak ibu rumah tangga memilih jamur susu untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin, dan ini sama sekali tidak mengherankan, karena jamur ini ternyata sangat enak.

Secara umum hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa jamur susu sebenarnya tidak ada jamur yang bisa dimakan. Artinya, dapat dengan mudah disebut dapat dimakan, tetapi hanya setelah melalui pengolahan yang diperlukan. Tetapi jamur susu sangat mudah untuk dikumpulkan; sama sekali tidak ada yang sulit, karena jamur seperti itu biasanya tumbuh dalam kelompok yang cukup besar.

Sebelumnya, jamur susu dimasak dalam tong - jamur ini diasinkan untuk musim dingin dengan cara ini. Namun saat ini telah bermunculan resep-resep olahan lain yang tidak berhak kami tolak, terutama jika Anda seorang yang rajin memetik jamur. Dan karena Anda suka memetik jamur, tidak mengherankan jika Anda juga harus belajar cara memasaknya.

Padahal, ciri utama dari jamur ini adalah mengandung susu, sejenis sari buah yang pahit, yang harus kita buang sebelum kita mulai memasak dengan jamur jenis ini, terlebih lagi menaruhnya di atas meja. Pertama, jamur untuk tujuan ini dibersihkan dari sisa-sisa hutan, ranting dan jarum, kemudian perlu direndam dalam waktu yang cukup lama. Setelah itu jamur susu perlu dicuci hingga putih.

Mengapa berendam sangat penting?

Faktanya jamur susu mengandung zat yang cukup mudah diracuni, yaitu racun yang nyata. Untuk mencegah racun tersebut masuk ke dalam tubuh kita, kita perlu mencuci jamur susu hingga bersih, memasukkannya ke dalam wadah, menuangkannya dengan sangat hati-hati. air dingin lalu pastikan jamur terendam air seluruhnya. Tentu saja jamurnya sendiri pasti akan mengapung, jadi lebih baik ambil tutup besar dari panci enamel dan letakkan di atasnya. Sebaiknya Anda merendam jamur susu selama mungkin - dua hari. Agar jamur tidak rusak selama ini, dan air di dalamnya tidak mekar, perlu diganti sesering mungkin. Maka Anda membutuhkan jamur susu yang sudah Anda rendam kuantitas yang dibutuhkan kali, cuci beberapa kali dengan air mengalir. Hanya setelah ini kita dapat mengatakan bahwa jamur ini benar-benar siap untuk dijahit dan risiko keracunan sangat kecil.

1. Jamur susu, asin untuk musim dingin. resep sederhana tanpa menambahkan bumbu.

Untuk menyiapkan jamur susu menurut yang lama dan resep sederhana, harus mengambil:

• – Garam kasar, atau garam biasa - 250 gram;
• – Jamur susu - 5 kilogram jamur direndam;

Jamur susu yang telah Anda kumpulkan harus dibersihkan terlebih dahulu secara menyeluruh, menghilangkan semua tempat yang tampak mencurigakan bagi Anda. Daerah yang terkena cacingan perlu dipotong, dan juga tempat yang terdapat tusukan jarum pinus tidak boleh dibiarkan. Setelah itu Anda perlu memotong setiap jamur dan sedikit bagian bawah batangnya. Kemudian pastikan untuk membilas jamur susu, ganti airnya beberapa kali. Kemudian masukkan ke dalam ember enamel tanpa keripik atau baskom besar, isi dengan air, buka sedikit bagian atasnya dengan tekanan yang tidak terlalu berat agar semua jamur susu selalu terendam air. Ganti air lebih sering. Setelah semalaman di dalam air, jamur akan mulai membentuk busa. Segera tiriskan airnya, bilas jamur beberapa kali, dan tambahkan air baru lagi.
Secara umum, tidak disarankan untuk merendam jamur susu selama dua hingga lima hari; jika tidak, zat beracun akan tertinggal di dalam jamur, yang dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.

Setelah direndam, jamur akan kehilangan volume yang cukup banyak, karena sarinya akan hilang. Setelah Anda menemukannya. agar daging jamur tidak lagi pahit, jamur susu sudah benar-benar siap untuk diasinkan. Sebelum Anda mulai memasak jamur, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian. Setelah itu potongan-potongan ini ditempatkan di baskom enamel besar. Letakkan jamur susu selapis tebal, taburi semuanya dengan garam, dan ulangi hal yang sama lagi sampai Anda meletakkan semua jamur yang Anda miliki.

Setelah itu Anda perlu meletakkan tutup datar besar di atasnya dan memberikan tekanan padanya. Jamur harus berdiri seperti ini selama tiga hari, dan setiap hari Anda harus menguleninya beberapa kali. Jika waktunya tiba, masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Jamur harus dikemas sangat rapat, karena akan disimpan tanpa bumbu. Oleh karena itu, setelah setiap lapisan, Anda perlu memadatkan jamur dengan cukup rapat. Tutup semuanya dengan tutup plastik, masukkan ke dalam kulkas, diamkan selama 2 bulan. Setelah waktu tersebut berlalu, jamur akan benar-benar siap untuk dikonsumsi.

2. Jamur susu asin untuk musim dingin.

Untuk resep ini Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• – Jamur susu hitam - 1 kilogram;
• – Payung dill - 5 buah;
• - Minyak sayur;
• – Bawang putih - 5 siung besar;
• - Air;
• – Garam laut, tapi tidak beryodium - 2 sendok makan.

Pertama, nyalakan air, biarkan semuanya mendidih, lalu tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Jamur susu yang sudah melalui proses pengolahan yang diperlukan seperti yang telah kita bahas di atas, perlu dimasukkan ke dalam air. Biarkan semuanya matang dalam bentuk ini selama sekitar 8 menit, lalu masukkan jamur susu ke dalam saringan. Air harus benar-benar terkuras dari jamur.

Tempatkan jamur dalam mangkuk enamel, campur dengan garam dan payung dill, dengan bawang putih cincang halus. Sisihkan batang adas yang panjangnya 5 cm, nanti kita perlukan, tapi nanti saja. Selanjutnya, Anda perlu memberi tekanan pada jamur agar menempel erat satu sama lain. Penindasan dapat dihilangkan setelah 12 jam, tetapi hanya untuk mencampurkan isi wadah secara menyeluruh. Setelah itu, penindasan harus dikembalikan ke tempatnya selama 12 jam lagi. Kemudian Anda perlu memasukkan jamur susu ke dalam stoples, tekan sedikit dan kencangkan dengan batang dill padat yang diletakkan melintang.

Setelah siap, jamur dalam toples perlu diisi dengan air garam, yang diperoleh selama proses memasukkan jamur susu di bawah tekanan. Kemudian masukkan jamur di bawah penutup nilon ke dalam lemari es selama sebulan.
Anda dapat mencobanya paling cepat setelah 30 hari.

3. Jamur susu, asin dengan daun kol putih untuk musim dingin.

Cantik sekali resep lama, akrab dengan nenek buyut kita.

Untuk memasak jamur menggunakannya, Anda perlu mengambil produk berikut:

• – Jamur susu - 5 kilogram jamur;
• – Akar lobak segar ukuran kecil - 1 buah;
• – Garam kasar, tetapi selalu tanpa menambahkan yodium - 1 gelas;
• – Bawang putih - satu kepala varietas musim dingin;
• – Daun kismis segar tanpa kerusakan - 20 pcs;
• – Daun ceri tanpa kerusakan - 20 buah;
• – adas segar - satu ikat;
• – 8 lembar daun kubis.

Pertama, Anda perlu memilah semua jamur susu dan membersihkannya, lalu Anda perlu merendamnya dalam air yang sudah Anda beri sedikit garam - tambahkan sekitar 5 sendok makan garam ke dalam 10 liter air. Setelah itu jamur perlu diisi air lagi, kali ini selama 5 jam. Maka Anda perlu mencuci semua sayuran yang sudah disiapkan secara menyeluruh, mencuci dan mengupas akar lobak. Bawang putih perlu dikupas dan dibongkar menjadi siung terpisah. Setelah itu, Anda perlu memotong setiap siung bawang putih memanjang menjadi dua bagian. Akar lobak perlu dipotong-potong piring tipis.

Selanjutnya, cuci daun kubis hingga bersih dengan air dingin dan sobek menjadi dua bagian besar. Kemudian Anda perlu mengambil wadah, sebaiknya baskom plastik, dan memasukkan semua yang sudah Anda siapkan ke dalamnya. Lapisan jamur harus diletakkan dalam dua baris, diikuti dengan bumbu dengan garam dan daun kubis. Kemudian jamur lagi dan seterusnya sampai habis, sampai semuanya tertata. Setelah itu, ambil tutup yang rata dan beri tekanan pada semuanya.
Pada suhu kamar, jamur akan bertahan sekitar dua hari dalam bentuk ini, mungkin lebih sedikit. Selama waktu ini, Anda perlu mengaduk jamur susu minimal 4 kali. Setelah itu Anda perlu memasukkan jamur susu cukup rapat ke dalam stoples kaca kering yang sudah disterilkan. Jangan lupa menyirami jamur susu dengan sari yang keluar saat jamur sedang diseduh.
Tutup jamurnya tutup polietilen, simpan di lemari es. Jamur seperti itu disajikan di atas meja setelah dua bulan.

4. Jamur susu asin untuk musim dingin dengan tambahan bawang bombay.

Untuk resep ini Anda memerlukan produk-produk berikut:

• – Ember 10 liter jamur susu segar;
• – Bawang bombai;
• – Garam - 1,5 cangkir garam kasar.

Siapkan jamur untuk diasinkan seperti dijelaskan di atas. Setelah itu jamur, jika tidak terlalu besar, masukkan utuh ke dalam baskom; jika jamur besar, potong-potong, taburi setiap lapisan dengan garam dan bawang bombay, potong cincin atau setengah cincin. Setelah itu, Anda perlu menyimpan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan penuh di tempat yang sejuk, lalu memasukkannya ke dalam stoples kering dan steril dan memasukkannya ke dalam lemari es.

5. Jamur susu asin di daun oak.

Untuk menyiapkan jamur susu dengan daun oak, Anda perlu mengambil produk dan bumbu berikut:

• – Jamur susu - satu kilogram;
• – Garam - 3 sendok makan tanpa tutup;
• – Bawang putih - 5 siung;
• – Dill dengan payung - banyak;
• – Daun ek - 3-4 daun kecil tanpa kerusakan;
• – Daun ceri - 3 lembar;
• – Daun lobak - 1 buah;
• – Lada hitam - 6 buah.

Pertama, jamur perlu disiapkan untuk diasamkan sesuai dengan metode yang ditunjukkan di awal artikel.

Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu mengambil air asin; tuangkan dan larutkan 5 sendok makan garam ke dalam 10 liter air. Airnya diganti tiga kali setiap hari, tetapi garam hanya ditambahkan pertama kali.

Setelah itu, Anda perlu memotong sebagian batang jamur, dan mencuci jamur itu sendiri dengan baik. Kemudian jamur terbesar harus dipotong menjadi beberapa bagian, dan jamur kecil bisa diasamkan utuh.

Selanjutnya, Anda perlu mengambil bawang putih dan mengupasnya, dan menambahkan daun lobak ke dalam wadah tempat Anda akan memasukkan jamur untuk diasinkan. Jamur harus diletakkan terbalik, dan seterusnya dalam beberapa lapisan. Setelah itu, Anda perlu memberi garam pada setiap lapisan jamur, menaruh daun ceri, serta daun oak, bawang putih, dan adas di antara setiap lapisan jamur. Lapisan paling atas ditutup dengan serbet linen bersih atau kain kasa, dan tekanan ditempatkan di atasnya. Maka Anda perlu meletakkan beban yang sangat berat agar semuanya pas satu sama lain. Jika air garam tidak cukup. maka bebannya harus lebih berat lagi.
Jamur didiamkan seperti ini selama kurang lebih satu bulan, lalu dimasukkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es.

6. Jamur asin dengan mustard.

Untuk menyiapkan jamur susu asin dengan mustard, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• – Jamur susu segar - 1 kilogram;
• – Garam - 2 sendok makan;
• – Air - setengah liter;
• – Dill - 1 payung;
• – Biji mustard - 1 sendok teh;
• – Bawang putih - beberapa siung;
• – Daun lobak;
• – Allspice - secukupnya.

Pertama, siapkan jamur seperti yang ditunjukkan di atas - rendam dan potong jika perlu. Setelah itu Anda perlu memasukkan daun lobak dan garam, mustard dan merica, adas, dan jamur ke dalam air. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan wadah berisi semua ini di atas api, rebus setelah mendidih selama 10 menit. Setelah itu jamur susu dimasukkan ke dalam toples, dikeringkan dan disterilkan, dan semuanya ditutup dengan bawang putih cincang halus. Stoples disimpan di lemari es dengan tutup plastik.
Jamur yang diolah dengan cara ini bisa dimakan setelah 10 hari.

7. Jamur susu, asin dalam air garam panas.

Untuk menyiapkan jamur susu asin untuk seluruh keluarga sesuai resep ini, Anda perlu menyiapkan hal-hal berikut:

• – Satu kilogram jamur susu;
• – Daun salam - 2 lembar;
• – 4 siung bawang putih;
• – Dill - 5 tangkai;
• – 5 lembar daun kismis;

Anda perlu merendam jamur susu dan mengolahnya untuk pengawetan seperti dijelaskan di atas. Setelah Anda perlu memotong kakinya, saya hanya mengasinkan tutupnya menggunakan metode ini. Maka Anda perlu menyiapkan air garam, yang terbuat dari garam - 3 sendok makan per liter air. Air garam ini dibakar, dibiarkan mendidih, lalu jamur direbus di dalamnya selama setengah jam. Jangan lupa bahwa busa dari jamur harus terus-menerus dikeluarkan.

Setelah itu, Anda perlu membuang jamur dan mencucinya. Kemudian ambil wadah pengawetan, taburi bagian bawahnya dengan garam, letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, ketebalan lapisan pertama 5 sentimeter. Setelah itu, Anda perlu menaburkan semua bumbu dan garam, dan menutupi lapisan atas dengan kain kasa atau handuk, dan memberi tekanan di atasnya. Penindasannya seharusnya cukup berat. Anda tidak boleh menyentuh jamur itu sendiri selama proses pengawetan, tetapi lebih baik mencuci cetakannya setiap 2-3 hari sekali, terutama jika Anda memiliki cetakan kayu. Biarkan jamur tetap berada di dalam ruangan selama 2 hari, dan kemudian harus dikeluarkan di tempat dingin selama sebulan penuh. Jamur dimasukkan ke dalam stoples dan sisanya disimpan di lemari es.

Dan akhirnya pilihan yang mematikan!!! Jamur asin dengan vodka..)))

Jamur yang keras dan renyah dengan bawang bombay dan krim asam... dan segelas vodka yang dilapisi es. Tidak ada orang normal yang akan tetap acuh tak acuh!)))))

Tujuan:
Untuk makan siang: Untuk camilan
Di meja pesta
Tentang alam
Untuk makan malam: Untuk hidangan pembuka
Tamu tak terduga: Untuk camilan

Bahan-bahan:

• – Jamur susu
• – Garam (tergantung cara merendam jamur)
• – Adas kering (atasan terbaik, yaitu payung)
• – Bawang putih (potong-potong)
• - Daun salam
• - Lada hitam
• – Krim asam 150 gr.
• – Bawang bombay - 2 buah.
• – Sayuran hijau (peterseli atau adas)

Resep:
Saya tidak menyebutkan jumlah bahannya - semuanya tergantung berapa banyak jamur yang Anda kumpulkan..)))
Kami merendam jamur susu selama 4 hari, mengganti air 2 kali sehari. Bilas sampai bersih. Kami mengambil wadah (tempat kami akan menambahkan garam) dan mulai menatanya berlapis-lapis: selapis jamur, tutupi dengan garam, lalu jamur lagi. Setiap 2-3 lapis tambahkan bumbu (adas manis, bawang putih, daun salam, merica). Kami melanjutkan cara ini sampai jamur habis - tutupi lapisan terakhir dengan garam dengan hati-hati. Semua keindahan ini ditekan dan dikirim ke tempat yang keren(balkon, ruang bawah tanah, lemari es) selama 45 hari.

Setelah menunggu waktu yang ditentukan, cuci jamur dan rendam dalam air dingin. Pada saat yang sama, Anda dapat memasukkan sebotol vodka ke dalam freezer..)))

Tiriskan air, potong jamur, tambahkan krim asam.

Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin.

Taburi dengan bumbu, keluarkan vodka, tuangkan segelas untuk pria tercinta dan... dengarkan betapa pintar dan cantiknya Anda..)))

Jamur susu renyah yang harum akan menghiasi meja Anda sehari-hari dan liburan. Anda bisa menyiapkannya di musim gugur cara yang berbeda. Di banyak rumah, mereka membuat jamur susu asin untuk musim dingin: metode persiapan ini cukup sederhana dan memungkinkan Anda menonjolkan rasa jamur renyah dengan tutup berbentuk kerucut yang mencolok. Namun camilan lezat itu hanya akan terjadi jika diasinkan dengan benar.

Fitur pengawetan jamur susu

Jamur susu mentah memiliki rasa pahit dan, seperti jamur lainnya, menyerap racun. Jika Anda tidak mengikuti aturan dalam menyiapkannya, Anda bisa mendapatkan racun alih-alih camilan yang menggugah selera.

• Dilarang keras mengumpulkan jamur yang tumbuh di daerah yang tidak ramah lingkungan, dekat perusahaan, atau di sepanjang jalan raya.
• Sebelum penggaraman, jamur susu harus disortir secara menyeluruh, memotong bagian yang rusak dan dimakan cacing, dan jika jamur benar-benar rusak, buang seluruhnya. Pada saat yang sama, Anda harus membersihkan jamur dari sisa-sisa hutan. Area yang paling terkontaminasi dapat digosok dengan sikat lembut, dan jika kotoran tidak hilang, rendam jamur selama beberapa jam dalam air dingin. Saat membersihkan jamur susu dari kotoran dan mencucinya, tidak ada salahnya untuk segera memotongnya sesuai dengan resep yang ada: potong menjadi 2-4 bagian memanjang, sehingga masing-masing memiliki batang dan tutup, atau potong batangnya, hanya menyisakan tutupnya. Ibu rumah tangga yang hemat tidak membuang sisa kakinya, tetapi membuat kaviar jamur darinya.
• Tahap selanjutnya adalah merendam jamur susu. Anda tidak dapat melewatkannya, jika tidak maka akan tetap pahit. Untuk merendamnya, mereka disiram dengan air dingin hingga menutupi seluruhnya. Jamur akan mengapung, tetapi bisa ditenggelamkan dengan meletakkan penutup di atasnya dan sedikit beban di atasnya. Jamur susu sebaiknya direndam selama 3 hari. Air perlu diganti setidaknya dua kali sehari.
• Tidak semua peralatan cocok untuk merendam dan mengasinkan jamur susu selanjutnya, tetapi hanya peralatan yang terbuat dari kayu, kaca, dan enamel. Galvanis dapat menimbulkan reaksi yang membuat jamur tidak dapat dimakan. Wadah tanah liat juga dianggap tidak cocok untuk menyiapkan jamur asin untuk musim dingin.
• Setelah direndam, jamur susu harus dicuci beberapa kali. Jika jamurnya sedikit, lebih baik memberi perhatian khusus pada masing-masing jamur.

Tindakan lebih lanjut tergantung pada metode pengasinan yang dipilih. Ada dua di antaranya: panas dan dingin. Namun, masih banyak lagi resep jamur susu asin untuk persiapan musim dingin.

Jamur susu asin dingin: resep sederhana

• jamur susu – 10 kg;
• garam – 0,5kg.

Metode memasak:

• Tempatkan tutup jamur, yang sebelumnya direndam dan dicuci, ke dalam tong kayu atau wadah enamel besar dengan tutupnya menghadap ke bawah. Hitung dari 10 kg jamur susu harus mendapat 10 lapis.
• Taburi setiap lapisan dengan garam kasar. Satu lapisan membutuhkan 40–50 g.
• Bungkus kain katun tipis di sekeliling piringan kayu dan letakkan di atas jamur. Jika Anda menggunakan panci, Anda bisa meletakkan kain kasa langsung di atas jamur, dan meletakkan tutup atau piring dengan diameter yang sesuai di atasnya.
• Letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Ini bisa berupa batu, panci, atau kendi berisi air. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk (hingga 16 derajat). Setelah 2 bulan sampel dapat diambil.

Resep untuk acara ini::

Jika ingin mendapatkan jamur susu yang lebih harum, Anda bisa meletakkan lobak pedas, kismis, daun ceri, beberapa kacang polong allspice, dan payung dill di dasar tong atau wajan. Keuntungan dari metode pengawetan ini adalah barisan jamur susu baru dapat ditambahkan di atasnya saat dikumpulkan. Kekurangan - perlu adanya ruangan dingin (ruang bawah tanah), penggaraman yang lama, perlu direndam dalam air sebelum disajikan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Jamur susu hitam, asin dalam toples

• jamur susu hitam – 2 kg;
• payung dill (dengan batang) – 10 buah;
• garam – 100 gram;
• bawang putih – 2 kepala;
• air – 1,5 liter;
• minyak sayur – 50ml.

Metode memasak:

• Larutkan 20 g garam dalam air dan nyalakan. Jika sudah mendidih, celupkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dan dipotong menjadi 2-4 bagian (tergantung ukurannya) ke dalamnya. Rebus selama 8 menit, tuang minyak, aduk, tiriskan jamur susu dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
• Potong batang adas, tapi jangan dibuang. Bagilah setiap payung menjadi beberapa bagian.
• Kupas bawang putih dan cincang halus.
• Campur jamur dengan garam, bawang putih, dan payung dill. Berikan tekanan pada mereka.
• Setelah 12 jam, campurkan jamur susu dan tekan kembali.
• Sterilkan stoples dan rebus tutupnya.
• Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam ke atasnya. Tekan ke bawah dan kencangkan dengan menempatkan batang dill melintang. Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diasinkan untuk musim dingin menurut resep ini akan siap dimakan hanya setelah satu setengah bulan, tetapi tidak disarankan untuk menyimpannya lebih dari tiga bulan. Selama ini mereka akan memakan tempat di lemari es - Anda harus bersiap untuk ini jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah. Jika tersedia, toples bisa disimpan di dalamnya, asalkan cukup dingin.

Jamur susu putih, asin dalam toples

• jamur susu putih – 2 kg;
• air – 1,5 liter;
• garam – 70 gram;
• minyak sayur – 50ml;
• bawang putih – 3 siung;
• biji adas – 20 g.

Metode memasak:

• Sortir, potong dan rendam jamur.
• Rebus air dengan menambahkan 20 g garam ke dalamnya.
• Tempatkan jamur dalam air mendidih dan angkat setelah 7 menit.
• Setelah air menyusut, campurkan jamur susu dengan bawang putih yang diiris tipis, biji adas, dan garam.
• Tetapkan penindasan selama sehari.
• Sterilkan stoples dan tutupnya.
• Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam ke atasnya. Isi bagian atas minyak sayur, tutup penutupnya.

Setelah satu setengah bulan, Anda bisa makan jamur susu. Sebaiknya hanya disimpan di lemari es dan tidak lebih dari tiga bulan.

Jamur susu, diasinkan untuk musim dingin dalam daun kubis

• jamur susu – 5 kg;
• air – 5 liter;
• garam – 0,3 kg;
• bawang putih – 1 kepala;
• adas (segar) – 100 g;
• daun kismis – 20 buah;
• daun ceri – 20 buah;
• daun kubis – 10 pcs.

Metode memasak:

• Rendam tutup jamur susu dalam air dingin, ganti 2 kali sehari, selama dua hari.
• Larutkan 50 g garam dalam 5 liter air dan tuangkan di atas jamur. Rendam dalam air asin selama 8–12 jam. Bilas, ganti air menjadi bersih dan rendam lagi selama 3-5 jam.
• Keringkan jamur.
• Potong bawang putih yang sudah dikupas (potong setiap siung menjadi 2-3 bagian).
• Cuci, keringkan, potong adas.
• Letakkan jamur berlapis-lapis, taburi dill, garam, siung bawang putih, daun ceri, kismis, kol.
• Atur tekanan dan letakkan di ruang bawah tanah yang dingin selama dua bulan, setelah itu jamur dibiarkan dimakan.

Jika diinginkan, jamur susu yang diasinkan untuk musim dingin menurut resep ini dapat disimpan di lemari es, tetapi wajan yang berisi jamur tersebut akan memakan banyak ruang.

Jamur susu, asin dengan bawang bombay

• jamur susu – 5 kg;
• garam – 0,25 kg;
• air – 5 liter;
• bawang bombay – 1kg.

Metode memasak:

• Tuang jamur susu yang direndam air dingin selama 2 hari dengan air asin (50 g garam per 5 liter air). Rendam selama 12 jam, bilas dua kali dengan air mengalir, dan keringkan.
• Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin tipis atau setengah cincin.
• Campur jamur dengan garam dan bawang bombay, beri beban di atasnya.
• Simpan jamur susu di bawah tekanan selama dua hari, aduk setiap 8-12 jam.
• Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es.

Anda bisa memakan jamur setelah 2 bulan, sebelum direndam dalam air. Penyimpanan diperbolehkan tidak lebih dari 4 bulan.

Jamur susu, asin panas untuk musim dingin

• jamur susu – 2 kg;
• garam – 80 gram;
• air – 2 liter;
• bawang putih – 5 siung;
• allspice (kacang polong) – 5 buah;
• cengkeh – 3 buah;
• daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

• Tambahkan garam, merica, daun salam dan cengkeh ke dalam air. Panaskan hingga garam larut, masukkan jamur ke dalam air dan didihkan.
• Masak selama 25 menit, terus-menerus menghilangkan busa.
• Potong siung bawang putih menjadi 2-3 bagian tergantung ukurannya.
• Campur dengan jamur, angkat.
• Tempatkan jamur, direndam dalam air garam yang direbus, di bawah tekanan. Mereka harus tetap berada di bawahnya selama 24 jam; selama waktu ini mereka harus disimpan di tempat yang sejuk.
• Sterilkan stoples.
• Rebus air garam selama 5 menit bersama jamur.
• Tata jamur, hancurkan dengan sendok, tuangkan air garam mendidih ke atasnya, lalu gulung.
• Biarkan dingin di bawah selimut hangat.

Jamur asin panas dapat disimpan pada suhu kamar sepanjang musim dingin. Meskipun lebih memakan waktu daripada dingin, banyak ibu rumah tangga yang memilihnya.

Jamur susu, asin dalam air garam panas

• jamur susu – 1 kg;
• garam – 50 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• daun salam – 2 buah;
• lobak segar (akar) – 20 g;
• adas (biji) – 20 g;
• air – 1 liter.

Metode memasak:

• Siapkan jamur dengan merendamnya hingga bersih. Hanya tutupnya yang digunakan untuk pengasinan.
• Kupas dan iris tipis lobak pedas dan bawang putih.
• Rebus air garam dengan menambahkan garam dan adas ke dalam air.
• Celupkan jamur susu ke dalam air garam dan masak selama setengah jam, terus-menerus menghilangkan busanya.
• Cuci jamur, campur dengan lobak dan bawang putih. Tuang air garam, tutup dengan kain kasa bersih dan tekan. Tempatkan di lemari es selama sehari. Dianjurkan untuk membiarkannya dalam bentuk ini; mereka akan siap dimakan dalam waktu 2 minggu.
• Jika tidak ada cukup ruang kosong di lemari es, setelah 24 jam, rebus air garam dengan jamur dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dan biarkan dingin di bawah sesuatu yang hangat. Dalam hal ini jamur susu dapat disimpan pada suhu ruangan.

Jamur susu asin menurut resep ini ternyata cukup pedas. Jika tidak ada kekasih di keluargamu hidangan pedas, lebih baik memberi preferensi pada resep sebelumnya.

Matriks Produk: 🥄

Jamur susu asin, acar, atau kalengan, yang disimpan selama musim dingin, telah lama dianggap sebagai makanan favorit di dunia meja pesta. Terimakasih untuk rasa yang lembut dan daging buahnya yang renyah, jamur ini dipuja oleh semua pecinta “berburu diam-diam”. Setelah mengumpulkan sekeranjang penuhnya di hutan, Anda tentu saja memerlukan resep pengalengan yang sudah terbukti dengan foto visual. Pada materi ini Anda akan menemukan informasi tentang cara mengolah jamur susu dengan cara panas dengan tambahan bumbu marinasi pedas atau cukup dengan cuka.

Ambil produk ini:

• 2 kg jamur susu;
• 2 liter air yang disaring;
• 50 gram garam batu kasar;
• 4 lembar daun salam;
• 5 kacang polong allspice (bisa diganti dengan hitam);
• 5 siung kering;
• 20 ml sari cuka 70%.

Jamur susu

1. Cuci dan rendam jamur susu minimal 2 jam dalam air. Lalu peras.
2. Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api. Rebus, kecilkan api, buang busa yang terbentuk di permukaan dan biarkan mendidih selama 20 menit.
3. Keluarkan dari air dan dinginkan sebentar, lalu potong-potong besar.
4. Untuk bumbu marinasinya, rebus 1 liter air saring, tambahkan sisa garam (jangan pakai garam beryodium), merica, cengkeh dan daun salam. Diamkan selama 10 menit.
5. Celupkan jamur susu ke dalam bumbu marinasi yang belum dingin dan masak selama 15 menit.
6. Tambahkan esens ke dalamnya, aduk dengan sendok agar merata ke seluruh benda kerja dan segera angkat dari kompor.
7. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan agar jamur benar-benar tertutup bumbu marinasi.
8. Tutup stoples dengan penutup, letakkan terbalik dan bungkus.

Perhatian! Tidak semua jamur susu cocok untuk pengalengan. Yang tua, rusak, dan dimakan cacing tidak cocok - Anda dapat mengenalinya dari bintik-bintik di tutupnya yang menyerupai karat. Saat dimasak, jamur tersebut akan memberikan rasa pahit yang tidak enak.

Jamur susu, direndam dalam gaya rakyat

Resepnya membutuhkan produk-produk berikut:

• 1 kg jamur susu hutan;
• 2 liter air minum;
• 50 g garam (ambil garam tidak beryodium);
• 40 gram gula;
• 120 ml anggur atau cuka meja (9%).

Sebelum pengalengan, jamur direbus

1. Pertama-tama, sterilkan stoples yang bersih (disarankan menggunakan stoples berukuran 0,5-0,7 liter). Rendam jamur susu yang sudah dibersihkan sebelumnya dalam air.
2. Isi jamur dengan air, tambahkan sdm. sesendok garam meja kasar dan masak hingga berada di dasar wadah, keluarkan busa dari permukaan kaldu setiap kali memasak.
3. Setelah itu, setelah dingin terlebih dahulu, peras jamur dari kuahnya, tuangkan banyak air mengalir dan tiriskan.
4. Selama waktu ini, siapkan bumbunya. Untuk itu, larutkan sisa garam dan gula dalam 1 liter air dan didihkan. Masukkan jamur ke dalam panci berisi bumbu marinasi, masak lagi selama 10 menit, lalu tambahkan cuka dan nyalakan api lagi selama 10 menit.
5. Masukkan jamur susu ke dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung tutupnya dan balikkan. Anda bisa menutupi bagian atas toples dengan selimut yang tidak perlu.
6. Mereka menjadi benar-benar asin setelah 5 hari, dan kemudian stoples dapat diatur ulang di lemari dan disimpan dengan cara yang sama seperti semua makanan kaleng.

Perhatian! Cara tradisional mengasinkan jamur susu tidak melibatkan penggunaan berbagai macam bumbu. Gula, garam, dan cuka memberikan rasa seimbang pada produk akhir.

Jamur susu, kalengan panas dengan bumbu aromatik

Untuk resep ini, Anda perlu mengambil:

• 4 kg jamur susu;
• 3 sdm. aku. garam meja batu tanpa yodium;
• 3 liter air;
• 4-5 siung besar bawang putih;
• 4 lembar daun lobak segar, ceri, kismis;
• 4 payung dill dengan biji;
• setengah kantong merica hitam;
• 8 bintang anyelir;
• 4 lembar daun salam.

Jamur susu perlu dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh

1. Jamur susu harus dibersihkan dari kotoran dan sisa-sisa hutan. Untuk melakukan ini, pindahkan jamur ke wadah besar dan isi dengan air. Diamkan selama 2-3 jam agar kotoran benar-benar terendam. Setelah itu, bilas setiap jamur dengan air mengalir, gunakan pisau untuk membersihkan semua kotoran.
2. Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi irisan besar.
3. Tuang garam kasar ke dalam wadah berisi 3 liter air, tambahkan daun salam, lobak pedas, daun kismis dan ceri, biji adas dan cengkeh. Letakkan adonan di atas api, rebus, lalu tambahkan jamur ke dalam bumbu marinasi. Rebus selama 30-40 menit, buang busa yang terbentuk setiap saat. Saat jamur susu tenggelam ke dasar, angkat panci dari api dan biarkan dingin.
4. Kukus stoples dan tutupnya.
5. Tempatkan merica dan bawang putih di bagian bawah stoples yang sudah disiapkan, lalu jamur, padatkan sekencang mungkin. Setelah itu, tuangkan bumbu marinasi ke dalam stoples. Pastikan tidak ada sayuran yang masuk ke dalam jamur.
6. Tutup dengan penutup, gulung dan dinginkan selama 25 hari. Setelah diseduh selama waktu yang ditentukan, jamur susu dapat disajikan atau disimpan di ruang bawah tanah untuk musim dingin.

Jamur susu, kalengan dengan bumbu kayu manis

Untuk resepnya ambil:

• 1 kg jamur susu yang baru dipetik;
• ½ sdt kayu manis bubuk atau batang utuh;
• 1 sendok teh. aku. cuka anggur(jika peternakan tidak memilikinya, Anda dapat menggantinya dengan kantin);
• ½ sdt asam sitrat;
• 3 lembar daun salam;
• allspice tidak lebih dari 5 kacang polong.

Jamur susu dalam bumbu marinasi

1. Rendam jamur susu dalam air dingin, lalu bersihkan dari sisa-sisa dan kotoran hutan.
2. Masukkan jamur susu ke dalam panci, tambahkan air mendidih dan masak selama 5-10 menit. Kuras airnya.
3. Di wadah lain, buat marinade: campurkan cuka, merica, batang kayu manis dengan air, asam sitrat dan pohon salam. Didihkan campuran pedas dan tambahkan jamur susu ke dalamnya. Rebus selama 20-25 menit.
4. Tempatkan jamur dalam stoples bersih, tuangkan di atas bumbu masak jamur susu, tutup dengan penutup dan sterilkan dengan memasukkan wadah setengah liter ke dalam air selama 35 menit dan wadah liter selama 40 menit.
5. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, gulung stoples dan letakkan terbalik. Tutupi dengan selimut dan biarkan pengawetnya dingin.

Jamur susu direndam sesuai resep yang disajikan pass perawatan panas. Oleh karena itu, akan disimpan lebih lama dibandingkan yang diasinkan. Dan mereka memiliki beberapa keunggulan keamanan.

Pilih resep yang sempurna dan terbukti untuk mengasinkan jamur susu di situs web. Cobalah metode pengasinan yang berbeda. Siapkan jamur susu hitam putih. Hargai keunikannya berbagai salad, makanan pembuka, kaviar, dan bahkan irisan daging dengan tambahan acar jamur. Jamur susu asin, berkat dagingnya yang renyah dan rasanya yang unik, akan menjadi tamu sambutan di meja!

Anda harus memilih jamur susu dengan sangat hati-hati! Tua, lunak, cacing dan tidak cocok dengan makhluk hidup apa pun. Dianjurkan untuk memilih jamur dengan ukuran yang kurang lebih sama. Lebih baik memotong jamur susu berukuran besar. Bersihkan setiap jamur dari kotoran, hilangkan kerusakan, rapikan batang hingga hampir sampai tutupnya. Bilas hingga bersih dengan air mengalir (terutama bagian yang tersembunyi di bawah tutupnya). Kotoran di antara pelat bagian dalam dapat dibersihkan dengan mudah menggunakan sikat lembut. Cara pengasinan panas lebih cepat dan aman. Pengawetan dingin akan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai rasa unik jamur susu.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep pengawetan jamur susu:

Resep menarik:
1. Rendam jamur susu secara menyeluruh minimal 3-4 hari, ganti air beberapa kali sehari.
2. Letakkan payung dill, daun kismis dan ceri di dasar wadah pengawetan. Letakkan jamur di atasnya, dengan kepala menghadap ke bawah, dalam satu lapisan. Tambahkan garam (per 1 kg jamur susu 30 mg garam kasar).
3. Tambahkan bawang putih, akar lobak, merica hitam, daun salam.
4. Letakkan semua jamur susu secara berlapis, selingi jamur dengan garam dan bumbu marinasi.
5. Letakkan daun lobak di atasnya.
6. Letakkan beban ringan di atas jamur berlapis dan taruh di tempat dingin (lemari es, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah) selama 35-40 hari.

Lima resep pengawetan jamur susu tercepat:

Kiat Bermanfaat:
. Jika Anda menambahkan garam dan asam sitrat ke dalam air selama perendaman, prosedur ini akan berjalan lebih cepat.
. Jika Anda merebus jamur susu kurang lebih 5 menit sebelum digarami, rasa pahitnya dijamin akan hilang dan hidangan pembuka jamur akan siap dalam 25 hari.
. Jika setelah sehari, di bawah tekanan, sedikit cairan yang keluar dari jamur, Anda bisa menambahkan air garam asin.