Semua orang tahu bahwa produk dengan kualitas terbaik tidak dapat dibuat menjadi makanan enak tanpa sejumput garam. Demikian juga untuk menciptakan masakan yang enak dan harum, rempah-rempah dan rempah-rempah.
PADA Masakan Uzbekistan rempah-rempah seperti zira (bunium), zirk (barberry), berbagai varietas capsicum merah, lada hitam (tanah dan kacang polong), daun salam, biji ketumbar (ketumbar), cuka anggur, dll banyak digunakan.Dari sayuran - daun dan batang ketumbar, dill, peterseli, bawang hijau, daun bawang, tangkai raykhan (sejenis kemangi), jambila (sejenis kemangi kebun), dll.
Selain piperin alkaloid - ini adalah senyawa karbon yang mengandung nitrogen - lada fermentasi masih minyak esensial, berbagai resin, pati dan minyak lemak. Permen berasal dari pantai Malabar di barat daya Hindia Barat. Daerah tumbuh utama saat ini adalah Sarawak di Kalimantan, Jawa, Brasil dan masih India. Saat ini, ada lebih dari 20 varietas mint di pasar dunia.
Lada digunakan dalam industri di sektor wewangian. Sebagian besar produksi lada digunakan untuk produk daging dan ikan. Lada juga hadir dalam banyak rempah-rempah campuran, seperti bumbu mint, ikan dan bumbu goreng, dan kentang lada, dan mempertahankan rempah-rempah.
Hampir semua bumbu dan rempah-rempah mengandung zat aromatik seperti Minyak esensial, yang berkontribusi pada sekresi air liur dan jus lambung, dan akibatnya, munculnya nafsu makan.
Komposisi lada dan daun tanaman hijau apa pun mengandung vitamin C, yaitu vitamin C. Zat ini melindungi tubuh kita dari berbagai penyakit. Namun berlebihan rempah-rempah tidak memberikan efek yang diinginkan. Terutama lada pahit, yang mengiritasi selaput lendir organ pencernaan, dapat menyebabkan gangguan aktivitas normal mereka. Karena itu, saat menyiapkan hidangan, perlu untuk mematuhi norma-norma asupan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep yang relevan. Rempah-rempah dan rempah-rempah biasanya digunakan biasanya di musim panas, dan di musim dingin penggunaannya relatif terbatas. Secara umum, penggunaan normal rempah-rempah dan rempah-rempah sepanjang tahun, terutama di musim dingin, ketika ada kebutuhan besar akan vitamin, sangat penting secara fisiologis. Oleh karena itu, di bawah ini ada beberapa tips untuk mengawetkan tanaman pedas hingga musim dingin.
Lada adalah rempah-rempah kuno yang terkenal. Orang Persia menjadikannya Pipari, orang Yunani Peperi, Piper Romawi. Dari Peiper dikembangkan kata "pepper" untuk bahasa Jerman daerah "Pepper" dan "Poivre". Tentara Alexander Agung adalah yang pertama menyeberang ke Yunani, dan baru pada periode Romawi lada menjadi rempah-rempah di wilayah Mediterania. Seperti kebanyakan rempah-rempah tropis, orang Arab adalah perantara yang memperoleh kekayaan melalui perdagangan antara Asia dan Barat. Orang Portugis, seperti Columbus, mencari jalur laut ke India untuk membawa kembali rempah-rempah, terutama cabai.
Setelah lada porsi pertama tidak lagi mendarat di tumpukan Italia, melainkan dikapalkan ke Eropa, dominasi monopoli Arab dan Italia perlahan menurun. Dalam kasus lada juga, Portugal, Belanda dan Inggris berturut-turut adalah kekuatan kolonial, yang berperang berdarah di pasar kaya - dengan mengorbankan penduduk asli. Pada Abad Pertengahan, lada tetap hanya diperuntukkan bagi orang kaya dan berkuasa, ia memiliki "harga lada". Selain itu, lada diperdagangkan sebagai alat pembayaran: misalnya, tarif tinggi dan biaya militer dibayar dengan lada.
Sortir sayuran raikhan, jambila, ketumbar, adas, peterseli, dll., bilas dengan air mengalir, letakkan di atas papan atau digantung pada benang dan keringkan di ruangan berventilasi, lebih disukai di tempat teduh, karena mereka dapat kehilangan warna hijau alaminya. warna dari sinar matahari langsung warna, rasa dan aroma yang menyenangkan.
Di musim panas dan musim gugur (Agustus, September, dan paruh pertama Oktober), suhu ruangan tempat mereka mengering rempah-rempah, harus dalam 30-35 °. Pada suhu hingga 40 °, tanaman hijau bahkan di tempat teduh memperoleh warna gelap. Periode pengeringan adalah 7-10 hari, selama periode ini kelembaban perlahan-lahan akan menguap dan sayuran dapat dihancurkan dalam mortar kayu atau diremas di antara telapak tangan. Kemudian masing-masing hijau secara individual masuk ke dalam kantong kertas atau ke dalam toples kaca dan disimpan di tempat gelap sampai musim dingin.
Lada, rempah-rempah yang paling banyak digunakan di dunia, memiliki kemampuan yang baik untuk menyerap makanan berat. Aturan dapur: lada putih untuk makanan ringan, lada hitam untuk makanan gelap. Dengan bumbu daging putih, sup ringan, asin, kaldu dan saus, ikan yang dimasak dan semua bumbu dan bumbu untuk ikan dan daging, otot, semua daging panggang dan daging sapi muda. Satu atau dua biji peppermint putih memberikan rasa yang sangat enak pada buah persik dan mirabella.
Paprika yang dikupas dan digiling kasar sangat diperlukan untuk steak lada, acar paprika, paprika, salad mentimun, saus hangat untuk potongan kecil daging, kerang dan gourmet hidangan ikan. Lada putih dan hitam pertama adalah bumbu universal untuk hidangan daging, permainan dan ikan, sup dan saus untuk sayuran dan salad, pasta, kentang, nasi, acar, acar, dan kue lada di dapur Natal.
Pengeringan bawang hijau dan bawang putih agak aneh. Untuk melakukan ini, potong bagian bawah, cuci dengan air dingin, melewati penggiling daging, tambahkan garam dengan kecepatan 3:1, yaitu 300 g garam per 1 kg bawang hijau. Aduk rata dan massa lembek yang dihasilkan ditempatkan di lapisan tipis di piring dan ditempatkan di bawah sinar matahari. Setiap 2-3 hari mereka dibalik dan setelah 8-10 hari, ketika semua kelembaban telah menguap, mereka dihancurkan dalam mortar kayu dan diayak. Oleh penampilan sayuran hijau kering dan hancur dari tanaman umbi menyerupai lada hitam, dan karakteristik rasa bawang merah dan bawang putih dipertahankan.
Masakan eksotis kaya dengan spesialisasi: Paprika hijau. Paprika hijau segar yang ditanam di Madagaskar, Brasil atau India, dipisahkan dari malai setelah dipetik, segar sayuran kaleng diisi dan diawetkan dengan garam. Aroma pedas buah lada segar hampir sepenuhnya terpelihara. Dia memberikan berbagai hidangan, seperti steak, fillet, goulash, chops, roulades, bakso atau kebab dengan cita rasa yang istimewa.
Biji-bijian pimento memberi bumbu daging dan bumbu ikan hanya rasa bulat. Rosemary memiliki aroma yang kuat, jadi sebaiknya hanya digunakan dengan hemat. Terutama Anda dapat mempelajari tentang rosemary makanan mana yang paling cocok Masakan Italia: domba, sapi muda, betis sapi, babi panggang, kelinci panggang, rebusan, buruan dan rebusan unggas, Daging giling, rebusan ayam, sup tomat dan saus, kental sup sayuran, kacang polong empuk, kacang putih, pizza, adonan telur, daging rebus, dan kubus sayuran.
Di musim dingin, sayuran seperti itu dapat digunakan dalam persiapan salad, makanan pembuka dingin, sup, saus, dan hidangan kedua, dan juga dapat ditambahkan ke adonan.
Bunium (zira), barberry (zirk), ketumbar (ketumbar), daun salam, lada hitam, capsicum merah atau biji lada tersedia sepanjang tahun. Tapi polong pahit merah dan manis paprika dapat dengan mudah dikeringkan di rumah. Untuk melakukan ini, polong yang dikumpulkan disortir, dicuci dengan air panas, kemudian digantung pada benang, digantung di dinding di mana sinar matahari tidak jatuh, dan dibiarkan sampai awal cuaca dingin. Di musim dingin dan awal musim semi, mereka bisa digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Polong pahit merah dikonsumsi utuh atau digiling dan diayak, dan polong paprika kering direndam dalam air panas dan setelah beberapa menit menjadi elastis dan bisa diisi.
Rosemary juga mengacu pada daging dan ikan marinade, marinade, hidangan kentang, saus salad dan ikan yang dimasak. Pertama, hidangan safron khas: Marseille boubabis, pilaf oriental, paella Spanyol, roti putih, gulungan dan kue pasir. Dari kunyit untuk dicicipi jumlah kecil: semua hidangan domba, kaldu dan rebusan, sup ikan dan saus semur ikan, hidangan nasi dengan ikan atau daging, daging bawang, tomat, ayam dengan nasi, puding kuning, saus custard, krim gandum, sup susu, puding beras, ikal dan pretzel manis, dan banyak hidangan Timur Tengah, Spanyol, Prancis Selatan, dan Italia.
Rempah-rempah
Zira (bunium). Ini adalah benih tanaman herba abadi gunung dari keluarga payung. Bentuknya menyerupai biji wortel, berwarna coklat kehijauan, dengan permukaan berusuk. Ini memiliki aroma pedas yang lembut. Dalam masakan Uzbekistan, zira banyak digunakan, terutama dalam persiapan kazy - sosis kuda yang lezat, sosis buatan sendiri dari kegagalan dengan nasi, untuk sup, pengasinan shish kebab, dalam pilaf, ditambahkan ke daging cincang untuk pangsit dan manti.
Saffron selalu dilarutkan dalam air panas sebelum menambahkan bumbu ke panci. Sage hanya boleh digunakan segar. Hanya daun segar memiliki aroma herbal. Sage adalah bumbu yang kuat. Misalnya, untuk hati yang terpotong atau solymboccus. dia Jalan terbaik mengembangkan rasanya saat terbakar dengan minyak. Dengan sage Anda rempah-rempah di Jerman terutama belut, goreng dan belut, kadang-kadang juga mayones untuk ikan bakar atau matematika. Sage hanya cocok untuk bumbu dasar seperti bawang putih atau bawang merah.
Pada dasarnya: Jangan memotong bawang segar dengan pisau, hanya dengan gunting dapur dalam gulungan kecil. Bawang kering dari stres perendaman dalam air dingin sebelum digunakan. Aturan dapur sederhana - hidangan cocok untuk semua hidangan yang juga mentolerir rasa bawang. Kami membutuhkannya terutama untuk bumbu ikan dan acar daging, acar mentimun, acar, labu, bawang kecil, tomat hijau, untuk saus penyedap dan tajam dalam menyiapkan sosis.
Orang mengatakan bahwa "zira adalah lemari es alami." Daging yang ditaburi zira yang dihancurkan bersama dengan garam tidak akan rusak selama 5-7 hari. Rupanya, phytoncides adalah bagian dari zira - zat yang menghancurkan efek berbahaya dari bakteri. Dapat diasumsikan bahwa zat mineral juga hadir dalam komposisi zira.
Zirk (barberry). Ukuran kismis, buah tanaman perdu gunung, warnanya ungu. Zirk kering berkerut, berwarna gelap. mekar kuning, matang pada bulan Agustus, baunya lemah, rasanya asam. Ini mengandung berbagai asam organik dan vitamin, banyak vitamin "C". Zirk tumbuh di Pegunungan Hissar, di pegunungan wilayah Kashkadarya dan Surkhandarya.
Thyme rasanya enak dengan bay, pala, rosemary, dan sage. Thyme tentu milik semua babi berlemak dalam domba dengan sosis buatan sendiri dan salad sosis dengan bacon dan isian pai berisi daging cincang dan kebab untuk buruan dan rebusan unggas, daging sapi muda, dan ayam. Rasa thyme: jamur dan hidangan tomat, direbus, sayur mentah, hidangan dadih asin, sup sayuran, semur, hidangan kacang, kaldu kental, saus herbal, kentang baru dan salad kentang, hidangan hati, telur dadar gurih, hidangan belut dan kepiting, serta kerang segar.
Vanila adalah rasa vanila yang paling penting. Vanillin dibuat secara artifisial. Eugenol, berasal dari minyak cengkeh, adalah zat utama untuk vanilin. Penemuan bahwa vanilin dapat dibuat secara artifisial telah menyebabkan harga vanila asli turun - untungnya bagi semua orang yang suka memasak dengan baik. Vanili asli tidak dapat digantikan oleh apapun, terutama karena vanili adalah satu-satunya bahan aktif dalam vanili asli, yang rasanya ditentukan oleh beberapa bahan penyedap lainnya.
Ini digunakan dalam persiapan sup, pilaf, daging panggang, memberi mereka rasa asam yang menyenangkan dan memperkaya mereka dengan vitamin.
paprika merah. Polong tanaman herba tahunan dari keluarga nightshade. Tumbuh sebagai tanaman budidaya di petak rumah tangga, kebun, dll. Warna dari hijau ke merah cerah. Polong memiliki berbagai ukuran dan bentuk. Rasanya pahit, terbakar, dengan aroma pedas yang sedikit terlihat. Dalam masakan Uzbekistan, paprika merah adalah salah satu jenis rempah-rempah utama. Ini digunakan, dimulai dengan salad, kursus kedua dan diakhiri dengan pilaf. Ini sudah digunakan dari tampilan setengah matang. Paprika hijau memiliki aroma yang sangat menonjol. Polong kematangan penuh digunakan baik segar maupun kering dan digiling.
Sebagian besar impor vanili bermigrasi ke industri makanan untuk dipanggang, produk coklat, puding dan puding, es krim dan minuman. Vanili digunakan sebagai bahan penyedap dalam industri farmasi, sebagai bahan penyedap dalam industri kosmetik.
Penting untuk ibu rumah tangga: potong piring vanili dan kupas batang buah dan bijinya untuk makanan. Sebelum dipilih, polong bisa direbus dan dibuang. Simpan polong bergerigi atau rebus dalam wadah tertutup rapat bersama gula yang berubah menjadi aromatik gula vanila melalui ini kue sederhana. Ngomong-ngomong, gula vanila asli, yang bisa Anda beli sudah jadi, dikenali dengan jelas oleh titik-titik hitam kecil.
Cabai merah lokal dari segi kandungan asam askorbat (vitamin C) tidak kalah dengan rosehip dan lemon. Ini juga mengandung vitamin B lainnya, minyak esensial, phytoncides dan zat alkaloid capsaicin.
Lada hitam. Biji tanaman perdu tropis, berbentuk bulat, lebih kecil dari kacang polong, dengan permukaan keriput, berwarna coklat tua, Lada hitam dipanen pada usia yang belum matang dan dikeringkan. Digunakan baik dalam bentuk kacang polong maupun dalam bentuk tanah .
Berry utuh atau hancur termasuk dalam permainan dan permainan liar, dari gigitan hingga lada kelinci. Direbus dalam nilai rumah-suami yang kuat, juniper melunakkan aroma dan rasa karbon yang kuat. Bumbu kayu manis bubuk puding beras, es krim, sereal manis, pai, kue keju, apel panggang, pai, lembar pai buah, salad buah, permen buatan sendiri dan cokelat. Sejumput kayu manis juga harus digunakan di semua hidangan gooseberry dan gurih. saus krim dari daging panggang yang diasosiasikan dengan tepung jagung atau tepung kentang.
Namun, haluan tidak selalu hanya memiliki pengikut. Aromanya, yang tidak terlalu elegan, disebabkan oleh minyak atsiri belerang, dan selalu mengusir orang dengan hidungnya yang indah. Bahkan dalam sebuah buku dari abad terakhir, kita membaca yang berikut: "Napas bawang Rusia terhadap Jerman adalah bagian yang tidak diizinkan oleh komunitas." Dan mudah untuk menghilangkan "napas bawang". Setelah kenikmatan bawang mentah- bau rebusan tidak lagi menembus bawang - bagian dari peterseli dimakan. Dan terhadap bau bawang di tangan dan di papan dapur, ia melindungi dirinya sendiri, dengan segala sesuatu yang bersentuhan dengan umbi - tangan, pisau, papan - sebelum dan sesudah memotong bawang.
Ini digunakan dalam masakan Uzbekistan dalam bentuk dasar untuk membumbui hidangan terutama yang sudah jadi: salad, makanan pembuka dingin, sup, shurpa, pilaf, barbekyu, manti, dll., Juga ditambahkan ke daging cincang. Kacang polong dimasukkan ke dalam shurpa, lagman, pilaf dan digunakan dalam persiapan bumbu sayuran.
Lada hitam mengandung phytoncides, alkaloid, vitamin dan minyak atsiri, memiliki kemampuan untuk menghancurkan mikroba, menyebabkan nafsu makan, dan memiliki efek diaforis jika terjadi pilek. Itu diseduh dengan teh, dan itu memberikan efek yang baik.
Namun, pada satu titik, teman dan musuh aroma bawang selalu setuju: itu adalah rempah-rempah paling sehat yang kita tahu. Keajaiban dikaitkan dengan mereka di zaman kuno. Dari kesedihan cinta hingga rambut rontok, dari kebutaan hingga demam ular - dengan bawang, percaya bahwa dia dapat menyembuhkan segalanya. Sementara itu, telah ditetapkan bahwa nenek moyang kita bahkan salah. Memang benar bahwa seseorang tidak dapat mengobati kemalangan cinta dengan bawang. Tetapi mengandung banyak vitamin, mineral, dan minyak esensial yang berharga yang memurnikan darah, membantu pencernaan, dan melindungi dari serangan jantung.
Selain itu, bawang bombay mengandung begitu banyak antibiotik alami sehingga jusnya efektif mencegah batuk dan suara serak. Bumbu dengan bawang: Hampir semua hal yang asin setidaknya memiliki sentuhan rasa bawang di latar belakang. Hanya untuk masakan yang sangat halus, seperti saus putih tipis atau salad halus, alih-alih bawang, lebih baik mengambil kerabat mereka yang lebih elegan, scotch atau bawang. Bawang tidak mentolerir permen sama sekali.
daun salam. Daun kering dan batang muda dari pohon tropis dan subtropis. Warnanya hijau muda dengan aroma pedas yang sangat menyenangkan. Hal ini terutama digunakan dalam sup untuk menghilangkan bau daging kambing, domba, unggas dan ikan yang terkadang tidak sedap, dan juga digunakan dalam persiapan bumbu dan acar.
Daun salam mengandung vitamin C dan kelompok B, phytoncides, alkaloid dan minyak atsiri.
Bawang hijau segar, yang, seperti daun bawang, mengembangkan bintik-bintik coklat muda dan menjadi busuk, tidak boleh diangkat terlalu lama. Mereka disimpan di lemari es selama tidak lebih dari 6 hari ketika semua bintik coklat terpotong. Daun hijau berbentuk tabung dari bawang juga bisa digunakan sebagai bawang. Mereka diiris atau dicincang halus dengan gunting dapur dan diteruskan ke salad atau quark. Namun, mereka sedikit lebih tajam dari bola lampu tipis. Busur lain dapat dinaikkan selama beberapa minggu jika disimpan di udara dan sejuk - paling baik di ruang bawah tanah.
Tapi hati-hati, mereka menjadi lebih tajam dan lebih pahit rasanya saat dikeluarkan. Bawang harus dipotong dan dicincang sesegera mungkin sebelum digunakan. Ketika bawang mentah bersentuhan dengan oksigen untuk waktu yang lama, mereka dengan cepat kehilangan selera yang baik dan kegunaan. Jika ada yang tahu bahwa potongan bawang bombay mentah bisa bertahan lebih lama, maka mereka harus dikupas ringan. Pemotongan bawang akan disimpan di lemari es selama satu hingga dua hari, tetapi hanya jika bawang tersebut kedap udara dan dibungkus dengan aluminium foil.
Saat menyiapkan sup, shurpa, dan hidangan lainnya, daun salam harus digunakan tidak lebih dari 1-2 daun untuk 4-6 porsi dan dimasukkan ke dalam sup sebelum akhir memasak, jika tidak, makan malam yang dimasak memperoleh rasa asam yang nyata.
Ketumbar- biji ketumbar kering, kecil, bulat, ukuran 2-3 mm, mudah dibagi menjadi dua bagian. Warna - hijau muda, bau - spesifik, melekat pada daun ketumbar. bahan yang berguna terdapat pada daun dan batang. Ini terutama digunakan untuk bumbu barbekyu, terkadang sup yang sudah jadi ditaburi dengannya dalam bentuk tanah. PADA Industri makanan digunakan untuk membumbui makanan kaleng dan roti gandum hitam.
cuka anggur. Dalam masakan Uzbekistan, sirka terutama digunakan - cuka anggur, dan di Samarkand, Bukhara, misalnya, dan gurab - cuka dari anggur mentah.
Cuka anggur yang dibuat dengan benar harus memiliki rasa asam yang tajam dan aroma tertentu, warnanya merah tua, seperti jus delima, kekeruhan yang sedikit terlihat diperbolehkan. Cuka disiapkan oleh tukang kebun Namangan, Andijan, Tashkent dan Samarkand yang terkenal.
Cuka anggur mengandung berbagai vitamin, mineral, tartaric dan asam asetat yang, di bawah aksi enzim, berkontribusi pada penyerapan makanan yang cepat oleh tubuh. Cuka disajikan secara terpisah dengan pilaf, barbekyu, pangsit, hidangan daging, serta lemak, tepung dan sereal. Pada pengalengan rumah sayuran, cuka putih digunakan.
Persiapan cuka anggur
Masukkan kusut, tidak cocok untuk konsumsi tandan anggur dalam kendi tuang, tutup dengan kain kasa dan taruh di tempat teduh. Setelah beberapa hari, fermentasi akan dimulai. Pada saat ini, peras dan saring tiga sampai empat kali. Kemudian menambahkan esensi cuka, pindahkan ke piring kaca kering yang sudah dicuci bersih dan tutup rapat. Semakin lama cuka bertahan, semakin kuat cuka. Cuka dapat dibuat dari anggur kering alami.
Untuk 1 liter jus anggur atau anggur kering, 2 sendok makan sari cuka.
memasak guraoba
Cuci anggur mentah (lebih disukai "Hussein") dengan kuas, tumbuk (melewati penggiling daging). Saring massa yang dihasilkan melalui lapisan kain kasa yang tebal ke dalam mangkuk tahan karat, tambahkan garam dengan kecepatan 50 g per 1 liter jus, tutup dan sisihkan selama sehari. Kemudian tuangkan guraob ke dalam botol yang bersih dan kering, tutup lehernya dengan tanah liat atau sealing wax dan gantung pada paku yang dipaku ke dinding (di bawah sinar matahari). Setelah tiga hingga empat bulan, guraob menjadi kemerahan dalam warna dan akan siap digunakan
Garam selalu dibutuhkan oleh tubuh. Tanpa natrium klorida, tidak mungkin memasak makanan lezat. Dosis yang tepat dari garam dalam memasak adalah penting, karena makanan tanpa garam tidak berasa, tetapi makanan yang terlalu asin dianggap rusak. Diterapkan dalam jumlah sedang, garam membantu mengidentifikasi zat yang berguna dan penyedap dalam produk: garam melarutkan sebagian dan tidak melarutkan zat lain.
Berbagai kadar garam mulai dijual - "Ekstra", " Kelas atas”, kelas 1 dan kelas 2. Hidangan yang direbus, biasanya, membutuhkan garam yang lebih kasar (1-2 tingkat), dan salad untuk digoreng dan makanan pembuka dingin dibumbui dengan garam putih halus dari varietas Ekstra dan Lebih Tinggi.
Garam berkontribusi pada pelestarian aroma dan warna alami produk, beberapa produk dimasak dengan baik dalam air garam, yang lain - sebaliknya. Karena itu, Anda harus mematuhi aturan berikut:
- saat memasak sup, shurpa dan kaldu, garam dimasukkan sebelum siap, jika tidak garam dapat melarutkan mineral dan hidangan akan menjadi asin, meskipun garam dimasukkan sesuai norma;
- pasta, bihun, mie, pangsit dan hidangan tepung lainnya, serta kentang, direbus dalam air matang asin atau dimasukkan ke dalam kaldu setelah menambahkan garam, jika tidak produk ini akan mendidih;
- kacang polong, kacang hijau, kacang-kacangan dan sereal dua bagian lainnya ditempatkan di air dingin dan direbus tanpa garam, karena produk ini mengeras dalam air garam;
- daging, ikan, sayuran yang akan digoreng terlebih dahulu harus disimpan dalam air garam selama beberapa menit atau ditaburi garam halus sebelum digoreng, dengan cara ini Anda dapat mengungkapkan yang sebenarnya kualitas rasa produk di atas;
- saat menguleni adonan dan menyiapkan daging cincang, lebih baik menggunakan garam yang dilarutkan dalam air hangat;
- garam ditambahkan ke salad dan makanan ringan dingin segera sebelum disajikan, jika tidak jus dari produk mengalir keluar dan hidangan kehilangan kualitasnya;
- menurut aturan yang ditetapkan, garam ditambahkan ke semua hidangan dalam satu langkah, hanya saat memasak pilaf dalam dua langkah - saat zirvak siap dan setelah meletakkan nasi.
Sayuran hijau
ketumbar. tahunan tanaman herba dari keluarga payung, dibudidayakan di pekarangan, kebun, parit, dll. Daun dan batang lunak digunakan dalam memasak. Tangkai benih tumbuh secara vertikal, selebihnya sedikit merayap. Daunnya kecil, kasar, dengan aroma lembut yang menyenangkan, halus, tanpa vili. Ketumbar memberikan efek yang baik bila digunakan segar untuk penyedap dan memperkuat sup, shurpa dan kursus kedua dengan vitamin. Ketumbar kering dan hancur terutama dikonsumsi di musim dingin. Di antara sayuran hijau, ketumbar dianggap yang terkaya dalam minyak esensial, juga mengandung vitamin A dan C, ada pati, zat nitrogen, dll. Ketumbar meningkatkan kecernaan hidangan berkalori tinggi, berlemak dan daging.
Dil. Itu ditanam, seperti ketumbar, di pekarangan, kebun, dll. Ini adalah tanaman tahunan herba dari keluarga payung. Daun dan batang muda digunakan. Batang yang tumbuh secara vertikal, berbentuk tabung dan berusuk di bagian luar saat dewasa mencapai ketinggian 1 m. Bunga-bunga kecil digabungkan menjadi payung. Batang seperti itu, bersama dengan testis, digunakan untuk mengasinkan dan mengasinkan sayuran. Daunnya sangat kecil, mirip dengan daun apsintus. Cabang-cabang muda digunakan untuk menghias makanan pembuka dingin, adas cincang disajikan dengan hidangan pertama dan kedua.
Dill mengandung paling banyak karoten (provitamin A), kemudian vitamin C. Ramuan ini juga memiliki bau yang menyenangkan dan lembut karena minyak esensial yang dikandungnya.
Peterseli. Tanaman herba dua tahunan dari keluarga Apiaceae. Daun dan batang muda digunakan dalam memasak. Daunnya menyerupai daun ketumbar, tetapi agak kasar, baunya menyenangkan, warnanya hijau tua. Daunnya berbentuk segitiga, halus di sisi depan, di sisi sebaliknya ada vili kecil yang nyaris tidak terlihat. Bahan: minyak esensial, vitamin, mineral dan zat nitrogen. Ini digunakan dalam bentuk cincang, dan batangnya digunakan untuk menghias berbagai salad, hidangan daging dan ikan, cabang matang dan akar seperti wortel digunakan untuk pengawetan dan pengawetan sayuran. Peterseli sebelumnya tidak digunakan dalam masakan Uzbekistan.
Raihan (kemangi kebun). Ramuan ini telah digunakan dalam masakan nasional sejak jaman dahulu. Raihan merupakan tanaman herba tahunan dari famili Labiaceae. Batang tumbuh vertikal, bercabang, tetrahedral. Tingginya mencapai 20-80 cm, daunnya lonjong dan ukurannya berbeda-beda tergantung varietasnya. Warna daunnya juga berbeda: ungu dan hijau muda. Raihan memiliki aroma yang nyata, sehingga ditanam di setiap pekarangan, di petak bunga. Sebagian besar cabang muda digunakan. Dalam bentuk cincang, mereka dibumbui dengan hidangan pertama, dihiasi dengan makanan pembuka dingin. Kering dan hancur, digunakan di musim dingin dan awal musim semi.
Dari vitamin, raihan mengandung karoten dan asam askorbat, banyak minyak atsiri, sedikit protein, gula dan garam mineral.
Jambil (sejenis kemangi). Tumbuh bersama dengan raykhan. Ini adalah tanaman herba tahunan dari keluarga mint. Batang yang tumbuh vertikal bercabang dan mencapai ketinggian 30-50 cm. Daunnya berwarna hijau tua, tersusun dalam batang yang saling berhadapan, relatif kecil, berbentuk perahu. Rasanya pedas, pedas, wanginya enak mengingatkan pada rasa dan aroma lada hitam bersama raihan.
Zhambil dimasukkan ke dalam sup, shurpa, dan kadang-kadang di hidangan kedua (panggang, shavlya, kovurma, dll.). Memberi hidangan aroma yang tajam dan rasa yang enak; Oleh karena itu, mereka sering memasak sup dan shurpa dengan jambil, tanpa daging. Dalam bentuk kering dan hancur, jambil dicampur dengan raihan dan dikonsumsi di musim dingin. Campuran seperti itu mulai dijual dengan nama "cook osh" dan "osh cook" (sup sayuran kering).
Sebagai bagian dari tanaman hijau ini, ada sejumlah besar minyak esensial, mentol, phytoncide, asam askorbat (vitamin C) dan karoten (provitamin A). Oleh karena itu, dalam pengobatan tradisional jambil digunakan sebagai tanaman obat untuk penyakit saluran pencernaan, selain itu tanaman hijau ini memiliki sifat desinfektan.
bawang hijau. Bawang hijau banyak digunakan dalam masakan Uzbekistan. Itu ditanam di setiap halaman, taman, di pertanian kolektif dan ladang pertanian negara bagian, dan di musim dingin di rumah kaca. Ini digunakan secara terpisah dan ditambahkan ke salad, makanan pembuka dingin, sup, pilaf, kebab, dll. Bawang hijau kaya akan vitamin A, B 1, B 2, C, dll. Ada banyak phytoncides di dalamnya - zat yang menghancurkan bakteri berbahaya, minyak esensial yang menyebabkan nafsu makan. Bawang hijau, ditaburi dengan cincang makanan siap saji, melembutkan kandungan dan kepadatan lemak, menekankan rasa dan mendorong pencernaan makanan yang cepat.
Varietas terbaik adalah "barra", muncul di awal musim semi. Ini adalah tanaman kecil berwarna hijau muda, tingginya mencapai 20-25 cm, sangat rasa yang lembut dan memiliki aroma tertentu.
bawang putih hijau. Sayuran seperti itu ditanam dari biji atau dari siung bawang putih. Daun hijau seperti pita mencapai 30-40 cm, rasa dan aroma bawang putih sama dengan kepala, tetapi tidak terlalu terasa. Ini mengandung banyak phytoncides, minyak esensial dan vitamin C, oleh karena itu bawang putih hijau Ini digunakan baik sebagai makanan maupun sebagai obat.
Dalam bentuk cincang, ditambahkan ke salad, saus lagman, direbus dalam sup, shurpa. Tangkai biji yang panjang juga memiliki aroma dan rasa yang khas.
Selain di atas, ada juga jenis sayuran seperti daun bawang, seledri, bayam, krokot, selada air, tarragon, kutem, coklat kemerah-merahan, kacang hijau, dll., yang tidak digunakan sama sekali di masa lalu. masakan nasional. Sekarang mereka telah memperluas jangkauan tanaman rempah-rempah dalam masakan Uzbekistan.
hijau liar
Dari tanaman liar dalam memasak, hanya di musim semi digunakan jenis herbal seperti mint, coklat kemerah-merahan liar, dompet gembala, dandelion, krokot, tunas musim semi pertama semanggi, dll. Mereka dianggap penyembuhan. Mungkin semua jenis sayuran ini mengandung berbagai vitamin, terutama asam askorbat.
Mereka dipanen dari paruh kedua Maret hingga akhir April, disortir, dicincang dengan hati-hati dan, menambahkan bawang dan daun bawang, telur, lemak ekor lemak, garam, merica, daging cincang disiapkan. Kemudian hidangan seperti kuk bai-ran - sayuran rebus, kuk chuchvara - pangsit dengan sayuran, kuk samsa - samsa dengan sayuran, kue datar dengan sayuran dan pai dengan sayuran disiapkan.
Dalam pengobatan tradisional, hidangan di atas digunakan sebagai makanan dengan kekurangan vitamin dalam tubuh, peningkatan tekanan darah, aterosklerosis, dan penyakit. saluran pencernaan dan sebagainya.
Mari kita lihat beberapa ramuan ini.
daun mint. Milik keluarga mint. Tanaman herba abadi dengan aroma mentol yang sangat terasa. Tingginya mencapai 1 m pada pertengahan musim panas. Tunas musim semi digunakan untuk makanan: daun dengan batang dari 3 hingga 5 cm. Dicincang dan ditaburi sup, mint memberikan aroma yang menyenangkan dan meningkatkan rasa, dan membantu meningkatkan nafsu makan.
coklat kemerah-merahan liar. Tanaman herba abadi, daunnya besar, berbentuk perahu, sangat mirip dengan telinga kuda, itulah sebabnya ia populer disebut "dari kulok" - telinga kuda.
Daun dan batang muda yang dipotong pada leher akar layak dikonsumsi. Saat dipotong, zat lendir tidak berwarna mengalir keluar, yang sangat berguna dalam proses inflamasi pada selaput lendir organ pencernaan. coklat kemerah-merahan liar tumbuh di kebun; dekat parit, di lereng pegunungan berhutan, di alfalfa.
Tas gembala. Ramuan tahunan dari keluarga silangan. Daunnya lonjong, dipotong di sepanjang tepi, kasar, ditutupi dengan vili kecil, tumbuh dari kepala akar, merayap di tanah, membentuk mawar di sekitar akar. Batang tipis bulat tumbuh dari tengah dan mengungkapkan banyak bunga putih yang sangat kecil. Daunnya cocok untuk dikonsumsi, membentuk roset, dipotong di kepala akar sebelum batang tumbuh. Ini mengandung vitamin K dan C. Muncul di awal musim semi di tanah yang subur dan ladang alfalfa, di kebun dan hamparan bunga.
Krokot. Daunnya kecil, berdaging, bulat telur, warna daun dan batang halus bulat berwarna hijau dengan semburat kemerahan. Tumbuh, merayap di tanah subur, di kebun. Dalam pengobatan tradisional, krokot liar digunakan sebagai obat radang ginjal dan hati. Komposisi kimia tidak dipelajari.
Dandelion. Tumbuh di kebun, petak bunga, di dekat parit yang mengalir, di tanah yang lembab. Daunnya lonjong, menjorok, tumbuh, membentuk roset di kepala akar. Bunganya berwarna kuning, mengingatkan pada chamomile, tetapi agak lebih kecil, seukuran koin tiga kopek. Saat dipotong, cairan susu mengalir keluar. Bunga duduk di batang berbentuk tabung, yang mencapai 10-15 cm. Daun yang dipotong di kepala akar layak untuk dikonsumsi.
Yungichka. Ini adalah tunas musim semi pertama semanggi. Kumpulkan batang setinggi 3-5 cm dengan 3-5 daun. Dalam bentuk cincang, mereka ditambahkan ke daging cincang hijau yang terbuat dari rempah-rempah lainnya.
Di awal musim semi, ketika buah-buahan dan sayuran segar belum muncul, tubuh mengalami kelaparan vitamin, akibatnya seseorang menjadi lesu dan merasa tidak enak badan. Selama periode ini, hidangan yang dibuat dari ramuan di atas benar-benar merupakan obat penyembuhan.
(Hidangan Uzbekistan. K. Mahmudov)
Rempah-rempah dan rempah-rempah telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno dan telah menemani kita sepanjang sejarah. Semua rempah-rempah harum, buah-buahan, akar dan kulit tanaman, bunga dan damar telah digunakan dalam ritual keagamaan hampir semua agama yang dikenal sejak zaman kuno, dari dukun suku primitif hingga pengurapan kaisar Eropa. Tetapi rempah-rempah dan rempah-rempah menemukan kegunaan utama dan utama mereka dalam memasak. Buket rempah-rempah yang dipilih dengan benar dan herbal harum akan dengan mudah membantu mengungkapkan nuansa rasa yang paling halus dan tidak terlihat pada pandangan pertama bahkan dari hidangan terkenal.
Selama berabad-abad, rempah-rempah datang ke Eropa dari Asia dan India, dan hampir seluruh perdagangan rempah-rempah dimonopoli oleh orang Arab. Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dihargai setinggi logam mulia, dan memainkan peran penting dalam pembentukan dan keruntuhan negara dan kekaisaran. Perdagangan rempah-rempahlah yang membantu Venesia menjadi pusat perdagangan Eropa. Christopher Columbus menemukan benua yang sama sekali tidak dikenal hanya karena dia mencoba menemukan rute yang lebih pendek ke India dan kesempatan untuk membuatnya lebih mudah dan lebih murah untuk mengirimkan rempah-rempah oriental yang berharga ke Eropa.
Rempah-rempah tidak kurang dihargai hari ini. Tentu saja, hari ini nilainya tidak dinyatakan dalam biaya yang luar biasa, tetapi terutama dalam rasa dan kualitas aromatik, dalam kesenangan dan kegembiraan, yang bahkan memberikan sedikit rempah-rempah yang ditambahkan ke hidangan kami. PADA seni Kuliner India dan Indonesia, negara-negara di mana sebagian besar rempah-rempah paling harum ditanam, rempah-rempah dan rempah-rempah paling banyak digunakan.
Dalam masakan Rusia modern, rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah digunakan di mana-mana. Sulit membayangkan tidak hanya orang yang hobi memasak, tetapi bahkan seorang ibu rumah tangga sederhana yang menyiapkan makan malam untuk keluarganya dan tidak menggunakan setidaknya satu set bumbu yang minimal. Dalam kebanyakan kasus, hari ini, ini bukan hanya tentang garam dan lada hitam. Kemampuan untuk dengan mudah membeli hampir semua rempah-rempah oriental mau tak mau memaksa pecinta kuliner untuk bereksperimen dengan rempah-rempah dan bumbu dan mengejutkan teman-teman dan orang-orang terkasih dengan berbagai rasa dan aroma masakan mereka.
Namun, terlepas dari kemudahan penggunaannya, rempah-rempah membutuhkan banyak keterampilan dan pengetahuan untuk sepenuhnya mengungkapkan potensinya yang kaya dan memberikan sensasi rasa yang tak terlupakan yang sangat kami hargai. Sangatlah penting untuk dapat memilih dan menyimpan rempah-rempah dengan benar, untuk mengetahui bagaimana dan dalam masakan apa menggunakannya, dan untuk dapat menggabungkannya dengan benar. Inilah yang akan kita coba cari tahu hari ini.
pilihan bumbu
Idealnya, Anda harus mencoba membeli bumbu utuh dan menggilingnya sesaat sebelum digunakan. Jika Anda membeli bumbu yang sudah digiling, pastikan bumbunya tertutup rapat. Masalahnya adalah bumbu giling kehilangan rasa dan aromanya dengan sangat cepat karena fakta bahwa minyak esensial yang terkandung di dalamnya mulai menguap segera setelah digiling. Karena alasan inilah rempah-rempah dan rempah-rempah yang dibeli di pasar, di mana mereka diletakkan dalam wadah terbuka, sering kali membawa kekecewaan dengan kurangnya rasa dan aroma yang diharapkan. Cobalah untuk membeli rempah-rempah di toko khusus, di mana mereka disimpan dalam wadah tertutup rapat atau tertutup rapat oleh pabrikan. Sebaiknya beli rempah-rempah dalam jumlah kecil agar dapat digunakan dalam waktu sesingkat mungkin, karena rempah-rempah segar yang memiliki rasa dan aroma paling cerah.
Penyimpanan
Simpan rempah-rempah Anda dalam wadah tertutup rapat atau wadah tertutup khusus di tempat yang sejuk dan gelap. Kelembaban yang berlebihan, suhu tinggi dan sinar matahari langsung menghancurkan zat aromatik dan seringkali mengubah rasa rempah-rempah yang tidak dapat diperbaiki. Pada kondisi yang tepat penyimpanan bumbu utuh dapat disimpan selama sekitar satu tahun, sedangkan bumbu giling mempertahankan rasanya tidak lebih dari enam bulan.
Persiapan untuk digunakan
Gunakan lesung dan alu untuk menggiling sedikit bumbu yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan Anda. Mortar dan alu yang terbuat dari sepotong batu atau marmer dianggap yang terbaik, lesung dan alu yang terbuat dari porselen padat juga bagus untuk rempah-rempah, satu-satunya kelemahannya adalah kerapuhan. Jika Anda lebih suka menggiling beberapa bumbu terlebih dahulu, dalam jumlah yang sedikit lebih besar daripada yang diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan, maka Anda dapat menggunakan penggiling kopi listrik atau penggiling listrik khusus (penggiling) - perangkat yang dirancang untuk penggilingan rempah-rempah dan rempah-rempah terbaik .
Penggunaan rempah-rempah
Agar aroma rempah-rempah tercium sepenuhnya, bumbu-bumbu tersebut harus digoreng ringan (dalam 1-2 detik) dalam wajan kering yang sangat panas. Jika Anda menggunakan bumbu utuh, maka disarankan untuk menghangatkannya, sementara bumbu halus dapat ditambahkan ke hidangan Anda tanpa dipanggang terlebih dahulu. Dalam masakan India, sebagian besar rempah-rempah dipanaskan sebelum meletakkan produk langsung ke dalam minyak di mana hidangan akan dimasak di masa depan, ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengungkapkan berbagai rasa dan aroma yang melekat pada rempah-rempah dan mentransfernya ke hidangan pada tahap memasak. Baik Anda hanya memanaskan rempah-rempah sebelum menggunakannya atau membumbui minyak dengan bumbu tersebut, berhati-hatilah untuk memastikan rempah-rempah Anda tidak terlalu panas, apalagi gosong.
Untuk lebih memahami rasa dan karakteristik kuliner rempah-rempah oriental, mari kita coba berkenalan dengan masing-masing bumbu secara terpisah. Tentu saja, dalam format artikel kecil, kami tidak akan dapat berbicara tentang semua rempah-rempah oriental, tetapi kami akan mencoba berkenalan dengan yang paling populer dan sering ditemukan di toko kami.
- Anyelir. Kuncup bunga kering dari pohon cengkeh tropis ini selalu menjadi tulang punggung perdagangan rempah-rempah. Cengkih yang baik harus berminyak saat disentuh dan berwarna coklat kemerahan. Ini digunakan baik dalam hidangan manis maupun dalam hidangan daging dan unggas, banyak digunakan dalam pengalengan. Minyak cengkeh memiliki efek antiseptik yang kuat.
- Jahe. Dijual baik segar maupun kering, dalam bentuk bubuk atau potongan. Jahe kering jauh lebih pedas daripada segar. Satu sendok teh jahe kering sama dengan satu sendok makan jahe segar. Saat membeli jahe segar, pastikan akarnya halus, tidak berkerut, dan kuat saat disentuh. Jahe digunakan dalam berbagai macam hidangan, makanan panggang, acar dan segar dalam salad dan bahkan dalam minuman.
- Kapulaga. Polong kapulaga hijau pucat terutama digunakan untuk membumbui makanan dan minuman manis. Terkadang resep hanya membutuhkan biji kapulaga hitam, yang memiliki rasa pedas. Dalam hal ini, keluarkan biji dari polong dan hancurkan dalam mortar dan mortar.
- Ketumbar. Di negara kita, tanaman ini lebih dikenal dengan nama ketumbar. Jamu segar banyak digunakan sebagai makanan, begitu juga dengan biji kering. Saat membeli biji ketumbar, cobalah untuk membeli biji utuh, karena rasanya sangat cepat hilang saat digiling.
- Kayu manis. kayu manis asli diperoleh dari kulit bagian dalam pohon cemara Cinnamonum zeylanicium. Daripada membeli batang kayu manis bubuk, lebih baik membeli batang utuh, memanggangnya dalam wajan kering, dan menggilingnya sesuai kebutuhan.
- Kunyit. Ini adalah bubuk kuning cerah dari akar kering tanaman keluarga jahe. Ini digunakan dalam jumlah kecil untuk mewarnai hidangan nasi, serta untuk menambahkan rasa segar, sedikit pedas ke hidangan sayuran, sup, dan makanan ringan. Kunyit harus ditangani dengan sangat hati-hati karena meninggalkan noda membandel pada pakaian dan mudah terbakar.
- Jinten India (jinten, zira). Biji jintan putih India merupakan bahan penting dalam banyak resep oriental. Di Rusia dan Asia, rempah ini lebih dikenal dengan zira. Paling sering, biji jintan digunakan utuh, setelah sebelumnya digoreng ringan dalam wajan kering. Jika resepnya membutuhkan jintan halus, disarankan agar Anda memanggang biji-bijian terlebih dahulu dan baru kemudian menggiling atau menghancurkannya dalam mortar.
- Adas. Juga dikenal sebagai jintan manis. Biji panjang berwarna kuning pucat ini rasanya seperti adas manis atau licorice. Adas digunakan dalam kue-kue, hidangan daging dan unggas, serta dalam bumbu.
- Pala. Beli hanya kacang utuh, bulat, keras, dan berminyak. Tanah Pala beli hanya dalam kasus yang paling ekstrem, ketika tidak ada cara untuk mendapatkan yang utuh. Parutan pala digunakan untuk menambah rasa pada puding, manisan susu, serta hidangan daging dan pâtés. Yang terbaik adalah memarut pala di parutan halus langsung ke piring, karena, diparut, rasanya sangat cepat hilang.
- biji sawi hitam. Bumbu yang sangat populer dalam masakan India. Biji sawi hitam berukuran kecil (lebih kecil dari sawi putih Eropa), berbentuk bulat, berwarna coklat kemerahan. Tajam dalam rasa, mereka memiliki rasa pedas yang cerah.
- Fenugreek. Datar, berbentuk persegi, biji kecil dari tanaman keluarga kacang-kacangan. Digunakan dalam hidangan sayuran dan makanan pembuka, dan juga merupakan komponen tak terpisahkan dari campuran bumbu kari. Biji shamballa memiliki rasa yang pahit, sehingga tidak disarankan untuk digunakan dalam jumlah banyak. Saat menggoreng biji shamballa, Anda harus sangat berhati-hati. Mereka harus tetap berwarna cokelat muda. Jika bijinya berubah menjadi coklat kemerahan saat dipanggang, mereka dapat merusak hidangan Anda karena membuatnya sangat pahit. Di toko Rusia, shamballa sangat jarang, tetapi dapat diperoleh di toko khusus rempah-rempah India.
- Kunyit. Stigma kering crocus safron ini disebut raja rempah-rempah karena suatu alasan. Hanya ada tiga urat safron di setiap bunga crocus, jadi sekitar 300.000 bunga diperlukan untuk menghasilkan satu kilogram safron, dan uratnya dipilih dengan tangan. Saffron sangat mahal, tetapi bahkan jumlah terkecil dalam hidangan cukup terlihat. Kunyit kualitas terbaik- merah tua dan lembut saat disentuh. Seiring bertambahnya usia, kunyit memudar, mengering, dan kehilangan banyak rasanya. Aroma safron tidak ada bandingannya dengan apa pun, halus dan sangat menyenangkan. Saffron digunakan untuk mewarnai dan membumbui masakan nasi, manisan dan minuman.
Hati-hati! Jangan bingung safron dengan pengganti murah seperti safflower. Ini bukan untuk mengatakan bahwa safflower adalah rempah-rempah yang buruk, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan safron dan sama sekali tidak memiliki karakteristik aroma safron. Safflower digunakan sebagai pengganti safron yang murah saat Anda hanya perlu mewarnai hidangan dengan warna safron keemasan. - daun kari. Digunakan baik segar maupun kering. Daun kering lebih mudah diperoleh daripada yang segar, tetapi juga kurang harum. Ini digunakan untuk membumbui dan memberi rasa khas pada sup, hidangan sayuran dan daging, serta saus. Juga, daun kari kering dan ditumbuk adalah komponen utama dari campuran rempah-rempah dengan nama yang sama, yang telah menjadi sangat populer di Barat dan di Rusia.
Tentu saja kami Deskripsi Singkat, tidak dapat menutupi kepenuhan dan variasi rempah-rempah oriental dan campurannya. Dalam kerangka artikel ini, kami hanya dapat memberi tahu Anda tentang rempah-rempah oriental paling dasar, paling terkenal dan sering digunakan dalam kondisi realitas Rusia. Tetapi dalam masakan oriental ada aturan utama dan abadi untuk sukses - keberanian dan eksperimen. Jangan takut untuk membeli dan mencoba rempah-rempah dan rempah-rempah baru dan asing, dan aroma dan pengalaman Anda akan memberi tahu Anda di mana dan dalam hidangan apa Anda harus mencobanya.