Di wadah apa sebaiknya masak selai agar tidak gosong, enak, harum, menyehatkan dan bisa disimpan lama di pantry atau gudang?
Anda harus memilih dengan mempertimbangkan bahan, bentuk dan volume. Jenis buah beri dan buah-buahan yang digunakan untuk persiapan memainkan peran penting dalam pemilihan. Jika pilihan berbeda cocok untuk apel manis, maka untuk kismis dan ceri dengan kandungan asam tinggi Anda harus membatasi diri hanya pada jenis tertentu. Pelajari teori untuk melakukan pembelian yang tepat.
Bentuk dan volume wadah pembuatan selai
Dalam jumlah banyak, buah beri yang lembut akan dihancurkan, jadi ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak pernah menyiapkan 6-10 kg selai. Semakin empuk bahan utamanya, semakin kecil porsinya. Dianjurkan untuk memasak stroberi, stroberi liar, dan raspberry maksimal 2kg, dan aprikot, ceri, kismis, dan prem - masing-masing 3 kg.
Untuk selai porsi kecil, wadah dengan volume 4-4,5 liter sudah cukup. Jika Anda suka membuat blanko dalam jumlah besar, carilah wadah berukuran enam liter. Lebih baik menghabiskan lebih banyak waktu untuk dua porsi, tetapi siapkan persiapan yang lezat untuk musim dingin.
Peralatan yang tepat untuk membuat selai seharusnya dangkal tapi lebar- sesuai dengan jenis panggul. Dalam wadah seperti itu, kelebihan air akan lebih cepat menguap, dan potongan buah tidak akan rusak, akan memanas secara merata dan direndam dalam sirup gula. Panci tinggi dan piring berbentuk dengan bagian bawah dan atas lebih sempit daripada bagian samping tidak cocok.
Tutupnya tidak digunakan selama proses memasak, tetapi bisa berguna pada tahap ketika buah beri ditutup dengan gula atau selai selama beberapa jam dan dimasukkan ke dalam sirup. Namun jika wadah yang cocok tidak memiliki penutup, tidak masalah, Anda bisa menutupinya dengan handuk atau memilih penutup yang lain.
Pegangannya memudahkan untuk menyalakan selai di atas kompor dan mengeluarkannya dari oven. Jika tidak ada, seharusnya ada lehernya yang bisa Anda pegang dengan tangan menggunakan sarung tangan oven.
Bahan perkakas yang ideal untuk selai
Saat memilih wadah yang tepat untuk membuat selai, penting untuk mempertimbangkan spesifikasi resepnya. Ada metode memasak dalam satu langkah, dan ada resep yang memerlukan pemanasan tiga kali dengan infus di sela-sela perebusan. Jika Anda tidak bisa membiarkan selai di dalam mangkuk semalaman, Anda harus menuangkannya ke dalam panci yang berbeda setiap kali.
Cekungan tembaga - genre klasik
Dalam buku masak kuno, Anda paling sering menemukan rekomendasi untuk memilih peralatan tembaga untuk selai. Hal ini diturunkan dari nenek ke cucunya. Keuntungan:
- Tembaga memiliki konduktivitas termal yang tinggi, sehingga baskom dan cangkir memanas dengan cepat dan merata.
- Lebih mudah untuk mengontrol suhu pada peralatan masak tembaga, karena suhu akan cepat dingin setelah mematikan api atau mematikan kompor.
- Tembaga memiliki sifat antiseptik dan antibakteri alami, membunuh E. coli, salmonella, dan Staphylococcus aureus bahkan tanpa suhu tinggi.
Namun, saat ini mereka memandang tembaga secara berbeda dan tidak mungkin untuk mengatakan bahwa baskom tembaga adalah pilihan terbaik untuk pengawetan dan pengawetan. Selama perlakuan panas, ion tembaga bereaksi dengan asam, menghancurkan vitamin. Pada peralatan dapur berkualitas rendah, oksida tembaga yang berbahaya bagi kesehatan dapat masuk ke dalam makanan selama proses memasak.
Untuk mencegah oksidasi, mangkuk tembaga kaleng dengan lapisan internal harus digunakan untuk perlakuan panas pada buah-buahan dan beri. Paling sering digunakan untuk pelapisan timah- logam yang akan dipulihkan. Belum lama ini, produsen belajar melapisi tembaga dengan baja tahan karat. Yang ini tidak takut dengan asam. Namun semua produk tembaga memerlukan penanganan yang hati-hati dan pencucian yang hati-hati.
Harga baskom dan gelas tembaga beberapa kali lebih mahal dibandingkan harga baskom dan gelas sejenis yang terbuat dari logam lain. Oleh karena itu, tidak disarankan membeli peralatan tembaga untuk membuat selai. Cekungan kuningan yang terbuat dari paduan tembaga-seng lebih murah. Jika Anda mewarisi peralatan tembaga, pastikan lapisannya masih utuh dan, jika perlu, perbaiki.
Baja tahan karat - pendekatan modern
Peralatan untuk membuat selai yang terbuat dari baja tahan karat memenuhi semua persyaratan keselamatan dan dipertimbangkan yang terbaik dari semua yang dipertimbangkan untuk ceri, kismis, aprikot, cranberry. Baja tahan karat adalah bahan yang sepenuhnya lembam yang tidak teroksidasi atau bereaksi dengan produk.
Baskom stainless steel tidak takut bersentuhan dengan asam, sehingga cocok untuk membuat selai dari buah asam dan buah-buahan dalam beberapa tahap. Anda bisa menaburkan buah beri dengan gula di dalamnya, membiarkannya dalam bentuk ini selama beberapa jam tanpa risiko atau rasa takut apa pun. Zat-zat bermanfaat dan vitamin-vitamin dalam produk-produk baja tahan karat lebih mungkin untuk dipertahankan, tetapi selama perlakuan panas, tentu saja, sebagian zat-zat tersebut hilang.
Piring matte dan poles terbuat dari baja food grade. Hal ini tidak mempengaruhi properti konsumen. Masalah selera. Polesan terlihat gaya, namun noda air mungkin masih tertinggal di permukaan jika Anda tidak segera mengelapnya hingga kering.
Lebih penting untuk diperhatikan ketebalan logam, terutama di area bawah. Bagian bawah yang tipis tidak cocok untuk selai dan pengawet, dan terutama untuk masakan jangka panjang. Hal maksimal yang dapat Anda gunakan untuk produk berdinding tipis adalah menyiapkan stroberi “lima menit”, stroberi liar, kismis, ceri, dan buah beri lainnya yang tidak perlu dimasak lama.
Dijual ada baskom dengan dasar multi-layer yang dibuat menggunakan teknologi kapsul. Bagian bawah ini terdiri dari beberapa jenis logam, yang membuat pemanasan lebih seragam, melindungi dari deformasi dan memperpanjang umur peralatan dapur.
Aluminium - aturan penggunaan
Sebaiknya jangan memilih peralatan berbahan aluminium untuk membuat selai, karena logam ini cenderung bereaksi dengan asam dan teroksidasi. Interaksi ini menyebabkan masuknya zat berbahaya ke dalam produk.
Namun, banyak ibu rumah tangga yang memasak pengawet dan selai di baskom aluminium, dengan memperhatikan tindakan pencegahan berikut:
- Pilih peralatan masak aluminium untuk memasak buah-buahan dan beri dengan keasaman rendah - apel, buah ara, persik, ceri, plum.
- Gunakan aluminium khusus untuk memasak di atas kompor. Tutupi buah beri dengan gula dan biarkan meresap sebelum dipanaskan di panci lain.
- Aduk adonan terus menerus agar isinya tidak gosong.
- Hindari resep selai yang memerlukan perlakuan panas dan pengentalan dalam waktu lama.
Review produk dari toko online
Ulasan singkat ini akan membantu Anda mendapatkan gambaran bagus tentang seperti apa peralatan untuk selai buatan sendiri, selai jeruk, manisan, dan manisan buah dan beri lainnya untuk musim dingin.
Mangkuk selai stainless steel dari perusahaan Perancis Mauviel memiliki diameter bawah 36 cm, ideal untuk oven dapur rumah. Ketinggian dinding 12 cm, permukaan bagian dalam matte, permukaan luar bercermin. Dua pegangan yang nyaman. Wadah ini ideal untuk membuat selai dari ceri, cranberry, kismis, dan buah asam lainnya.
Baskom tembaga dengan volume 4,5 liter cocok untuk olahan buah dan berry dalam porsi kecil. Bagian bawah panci lebih kecil dari diameter bagian atas, sehingga mempercepat perebusan, tetapi memerlukan pengadukan.
Mangkuk selai Kalitva murah dari produsen dalam negeri ini terbuat dari bahan alumunium. Cocok untuk memasak satu langkah dengan cepat. Paling baik digunakan untuk buah-buahan manis. Volume – 12 liter. Nyaman untuk menyiapkan buah-buahan - mencuci, mengiris, menyortir hasil panen. Diameter bawah yang besar tidak cocok untuk semua pelat!
Baskom kuningan 3 liter dengan gagang kayu yang dapat dilepas cocok untuk memasak di rumah dengan kompor apa pun kecuali induksi. Gagangnya yang panjang memudahkan untuk mengocok isinya agar sirup menutupi potongan buah dan beri secara merata.
Pastikan untuk memeriksa harga barang di toko yang berbeda. Bahkan produk dengan nomor artikel yang sama mungkin memiliki harga yang berbeda. Produk dari pabrikan Eropa selalu lebih mahal dibandingkan produk dalam negeri dan Asia. Merek Rusia memiliki banyak penawaran bagus.
Tidak ada gunanya membeli baskom khusus jika Anda berencana menyiapkannya sekali. Dengan menggunakan pengetahuan teoritis yang Anda peroleh, pilih wadah mana yang lebih baik untuk memasak selai dari wadah yang sudah ada.
Untuk mempertahankan manfaat yang maksimal, selai dimasak dalam 2-3 porsi dengan waktu pemasakan 1 menit, didiamkan di antara waktu pemasakan hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak yang ramah vitamin, meskipun Anda bisa memasaknya dalam satu porsi - biasanya dari 10 menit hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi tetap mempertahankan bentuknya, berarti selai sudah matang.
Cara membuat selai
Prinsip umum
Buah beri atau buah-buahan dikupas, dicuci dan dipotong sesuai keinginan, lalu direbus dengan gula. Gula merupakan bahan pengawet yang kuat, sehingga selai apa pun dapat disimpan dalam waktu lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, selai tersebut akan bertahan sepanjang musim dingin.
1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Biasanya, 1 kilogram gula digunakan untuk 1 kilogram buah beri.
2. Apa yang sebaiknya digunakan untuk membuat selai?
Selai direbus dalam wadah kuningan atau baja - idealnya, baskomnya cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.
3. Menyimpan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.
4. Pada suhu berapa selai harus dimasak?
Selai harus dimasak dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak keluar.
5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak ketika setetes sirup menjadi kental sepenuhnya.
6. Haruskah saya menghilangkan busa dari selai?
Buang busa saat membuat selai.
7. Apa yang harus dilakukan jika selai tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai kembali. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda bisa menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.
8. Bagaimana cara membuat selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu kaleng buah, ambil 1 kaleng gula pasir (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula pasir), haluskan dengan mixer. Simpan campuran tanah di lemari es.
9. Bagaimana cara mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan selai, Anda dapat mencetak label dengan nama sediaan dan tanggal. Atau tulis saja di toples dengan spidol.
Peralatan untuk membuat selai
Selai direbus panci atau baskom. Hal yang baik tentang baskom adalah permukaan terbuka yang besar memastikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Panci lebih nyaman digunakan; tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau di atas meja saat istirahat di antara tahapan memasak selai.Dapat digunakan:
Piring berenamel - cocok untuk membuat selai. Namun perlu diingat bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.
Peralatan masak baja tahan karat cocok untuk membuat selai, tetapi terkadang produk jadinya terasa “logam”.
Tidak bisa digunakan:
Meskipun baskom tembaga secara tradisional dianggap sebagai wadah terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern membuktikan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah-buahan dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga, yang muncul di permukaan piring dalam bentuk patina (lapisan gelap). Bahkan jika baskom dirobek hingga mengkilat, tetap tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan vitamin C dalam selai bahkan dalam jumlah minimal.
Peralatan masak aluminium sama sekali tidak bisa digunakan untuk membuat selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium masuk ke dalam produk.
Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena... Leher stoples biasanya sempit - ada kemungkinan selainya tumpah.
Tentang gula dalam selai
- Dalam pembuatan selai, gula berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa, hal ini memudahkan penyerapannya yang cepat oleh tubuh.Saat membuat selai, gula paling sering digunakan yang diperoleh dari gula bit dan tebu. Jenis gula eksotik: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, begitu pula gula tebu mentah berwarna coklat.
Jika Anda mengurangi jumlah gula, kalori selai akan lebih sedikit. Namun ada risiko produk yang dihasilkan akan memiliki konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti dengan bahan tambahan makanan berbahan dasar pektin. Ini adalah selai yang meningkatkan konsistensi: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” dan sejenisnya.
Cara membuat selai
1 cara membuat selai - klasik
1. Tuang gula ke dalam mangkuk.2. Tuangkan air dingin di atas gula.
3. Letakkan piring di atas api.
4. Aduk gula hingga larut sempurna.
5. Didihkan sirup.
6. Rebus sirup selama 2 menit dan matikan api.
7. Tambahkan beri.
8. Dinginkan selai selama 5 jam.
9. Nyalakan api, didihkan kembali dan masak selama 10 menit, aduk perlahan dan buang busanya.
10. Dinginkan kembali.
11. Didihkan untuk terakhir kalinya dan masak selama 3 menit.
12. Dinginkan dan tuang selai ke dalam stoples.
Metode 2 membuat selai - cepat
1. Cuci dan keringkan buah-buahan.2. Tempatkan buah-buahan dalam mangkuk.
3. Tambahkan gula dan aduk.
4. Biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan baskom di atas api.
6. Didihkan sambil diaduk secara teratur.
7. Masak selama 5 menit.
stoples selai
Stoples kaca digunakan untuk menyimpan selai. Mereka menutup stoples dengan tutup kaleng menggunakan mesin jahitan atau mengencangkan tutupnya dengan "memutar" - diameternya berbeda-beda, Anda harus memilih stoples yang ukurannya tepat untuk lehernya.Selai yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples yang bersih dan kering. Jika produk dikemas dalam toples dengan sisa air, selai tidak akan disimpan - akan berjamur atau berfermentasi. Stoples dicuci dengan air panas dan soda. Anda perlu membilas toples bagian dalam dan luar dengan air, tuangkan satu sendok teh soda ke spons dan bersihkan terlebih dahulu bagian dalam dan kemudian permukaan luar toples. Kemudian bilas toples hingga bersih dengan air. Fakta bahwa toples telah dicuci dengan baik ditunjukkan dengan bunyi mencicit yang khas saat jari menyentuh permukaannya. Sebaiknya tidak menggunakan bahan kimia rumah tangga (deterjen pencuci piring). Produk-produk tersebut memiliki bau menyengat yang tertinggal di piring dan dapat merusak aroma selai itu sendiri. Cuci tutupnya secara menyeluruh dengan soda kue.
Stoples bersih tempat Anda berencana menyimpan selai harus disterilkan. Untuk ini:
1. Tuang air ke dalam panci, pasang tempat toples khusus dan letakkan di atas api sedang.
2. Saat air mendidih, letakkan toples di atas dudukannya dengan bagian bawah menghadap ke atas (lehernya masuk ke dalam lubang dudukannya). Kukus toples selama 5 menit.
3. Keluarkan stoples dari tempatnya (menggunakan handuk atau sarung tangan oven) dan letakkan stoples dengan leher menghadap ke bawah di atas handuk bersih. Setelah lima menit, letakkan toples pada sisinya - dengan cara ini uap basah akan keluar, dan dinding toples yang panas akan mengeringkan permukaan bagian dalam. Setelah 5 menit, toples yang bersih dan kering dapat digunakan sebagaimana mestinya.
4. Tutupnya juga perlu disterilkan: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama 5 menit. Angkat (cungkil dengan garpu) dan keringkan di atas handuk bersih.
Cara lain untuk mensterilkan stoples:
- Tuang 5-5 sentimeter air ke dalam panci lebar, pasang rak microwave dan letakkan stoples secara terbalik. Saat air mendidih, uapnya akan mensterilkan stoples. Jadi perlu disterilkan selama 15 menit.
- tempelkan toples ke cerat ketel mendidih;
- isi toples dengan air mendidih dan diamkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
- dalam microwave: tuangkan sedikit (sekitar 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam toples. Masukkan ke dalam microwave, daya 700 W, waktu pemrosesan 2 menit;
- di dalam oven: letakkan stoples basah di atas loyang. Menyalakan oven. Suhu pemanasan tidak lebih dari 130 derajat, waktu pengerjaan sekitar 5 menit (sampai stoples kering luar dan dalam);
- dalam multicooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk perangkat, letakkan stoples di dalam jaring untuk mengukus. Mode “Memanggang” atau “Mengukus”. Waktu pengerjaan 5 menit setelah air mendidih. Cara ini cocok untuk stoples kecil.
Perhatian! Jika terjadi panas berlebih atau perubahan suhu (misalnya, air dingin masuk ke dalam toples panas), toples bisa pecah. Hati-hati!
Pengawet buah
selai beri
Kemacetan lainnya
Segala sesuatu tentang membuat selai
Penulis/editor - Lidia Ivanova
Waktu membaca - 8 menit.
Apa yang kita masak?
- Kosong
- Selai
Panen buah beri dan buah-buahan musiman di negara kita merupakan subjek kompetisi dan kebanggaan bagi ibu rumah tangga. Bahkan wanita pekerja pun berhasil meluangkan beberapa hari di musim panas untuk membuat beberapa toples selai favorit mereka untuk musim dingin. Kelihatannya sepele, namun Anda tidak bisa melakukannya tanpa mengetahui rahasia mengolah berbagai buah-buahan. Kami akan mengajari Anda cara menyiapkan kelezatan lezat dengan benar dari buah beri dan buah-buahan yang paling berubah-ubah dan sulit disiapkan, kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dimasak selai, untuk berapa lama, cara mengamati proporsi bahan dengan benar, dan juga yang mana buah-buahan paling baik dipadukan dalam berbagai macam hidangan.
Peralatan untuk membuat selai
Untuk membuat selai tradisional, baskom tembaga dengan gagang kayu panjang paling cocok. Diameter baskom 30-40 cm, tinggi sisi sekitar 10 cm Sebelum digunakan harus dibersihkan secara menyeluruh dari endapan hijau. Ini dapat dengan mudah dilakukan dengan baking soda atau bubuk pembersih apa pun.
Apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat selai jika tidak ada baskom tembaga? Anda dapat menggunakan enamel atau aluminium, tetapi aluminium berisiko membakar selai, dan aluminium tidak disarankan karena kemungkinan reaksi oksidasi. Peralatan masak modern dengan alas ganda dan lapisan Teflon akan membantu, tetapi jarang dijual dan harganya sangat mahal.
Keluarkan busa dengan spatula kayu, celupkan ke dalam sirup. Itu menempel dengan mudah. Bersihkan busa dengan menggerakkan spatula di tepi piring teh. Selai busa merupakan suguhan favorit anak-anak. Anda bisa meminumnya dengan teh atau menambahkannya ke kolak. Saat memasak, busa harus dihilangkan, jika tidak produk tidak akan bertahan lama dan akan berfermentasi.
Pada suatu waktu, ambil tidak lebih dari empat kilogram semua bahan (gula dan buah-buahan atau gula, air dan buah-buahan). Jika Anda mengambil lebih banyak, akan sulit untuk memasak semuanya dengan baik dan merata.
Anda tidak bisa mengaduk selai dengan sendok, karena dapat merusak cangkang buah dan kehilangan penyajiannya. Prosedur ini dilakukan dengan menggoyangkan seluruh panggul secara perlahan dan ringan. Dalam hal ini, Anda perlu melakukan sedikit gerakan memutar agar buah berpindah dari tepi ke tengah.
Stoples kaca digunakan untuk selai. Cukup dengan mencucinya dengan sabun, mensterilkannya dengan uap, dan memanaskannya dalam oven atau microwave. Tutup sekrup tanpa bekas karat harus direbus dan dikeringkan. Sebelum ditutup, tutupi selai dengan potongan kertas roti berbentuk lingkaran.
Selai kering
Ingin mendapatkan selai plum yang enak dan original di dapur Anda? Maka Anda perlu membeli jenis plum yang tepat. Plum liar, atau plum ceri, tidak cocok, sama seperti varietas lain yang tidak memiliki lubang juga tidak cocok. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak selai plum yang diadu menggunakan metode yang disebut kering.
Buah harus dipotong menjadi dua, bijinya dibuang, dan kulitnya ditusuk dengan tusuk gigi kayu. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan sirup gula. Untuk melakukan ini, tuangkan satu kilogram gula ke dalam panci biasa dan tuangkan segelas air. Aduk, nyalakan api dan masak hingga larut.
Saat mendidih, tuangkan plum ke dalam panci, kocok dan buang ke dalam saringan. Saring sirup ke dalam panci lain. Letakkan plum di atas loyang dan masukkan ke dalam oven terbuka dengan api kecil hingga kering. Taburi bagian yang kering dengan gula halus yang dicampur tepung maizena dan masukkan ke dalam stoples. Campuran yang dihasilkan dapat digunakan untuk memanggang kue dan kue kering, serta untuk menghias makanan penutup lainnya.
Selai Plum
Kalau mau tahu, tanpa biji, biar mirip selai, nanti kami kasih tahu juga.
Jika Anda memiliki satu kilogram buah plum (beratnya diambil setelah bijinya dibuang) dan jumlah gula yang sama, Anda dapat membuat selai yang sangat baik dengan cara yang dianggap klasik, tetapi sedikit berbeda dari cara yang umum. Cocok juga untuk memanen buah serupa lainnya, seperti aprikot.
Siapkan sirup dari setengah gula dan segelas air (cara memasak selai telah kami jelaskan di atas). Bagilah buah plum menjadi dua bagian, tusuk dengan tongkat tajam dan buang bijinya. Tempatkan buah-buahan dalam panci, tuangkan sirup, biarkan mendidih selama beberapa menit, tetapi tidak lebih dari lima menit, dan diamkan selama 6-8 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, saring selainya. Biarkan buah beri dalam mangkuk dan rebus sirup dalam mangkuk terpisah. Tuangkan cairan panas di atas plum, tambahkan sisa gula dan selesaikan memasak selai.
Berkat semua manipulasi ini, buah plum akan tetap utuh, dan sirup akan mengental selama penyimpanan, tetapi akan transparan.
selai aprikot
Selai aprikot kami bisa disebut kelezatan dengan kejutan. Untuk berhasil, Anda harus sangat berhati-hati. Kamu membutuhkan 1 kg aprikot dan dua gelas blackcurrant.
Batang kismis harus dipotong dengan gunting. Anda harus bertindak hati-hati agar tidak merusak buah beri. Bilas kismis dan aprikot, lalu keringkan di atas handuk. Potong aprikot dan buang bijinya, lalu taruh beberapa buah kismis di tempatnya.
Tidak perlu mengulangi cara membuat selai aprikot: yang berenamel adalah yang terbaik, paling buruk. Pertama, sirup dibuat terpisah. Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter air ke dalam panci, tambahkan satu kilogram gula dan larutkan sambil mendidih dengan api kecil.
Aprikot yang diisi dengan kismis ditempatkan di baskom, dituangkan dengan sirup dan dididihkan. Segera angkat dan simpan semalaman agar buah terendam sirup. Keesokan harinya mereka merebusnya lagi, dengan hati-hati membuang busanya. Ini diulangi 3 atau 4 kali. Anda perlu merebusnya selama 10-15 menit, tidak lebih.
Aprikot yang sudah jadi, yang sirupnya hampir terserap seluruhnya, ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan.
Selai peach
Untuk selai, yang terbaik adalah mengambil buah persik yang agak mentah, yaitu buah persik yang keras. Mereka harus dikupas sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, buatlah potongan berbentuk salib pada setiap buah. Taruh air di atas api, saat air mulai mendidih, celupkan buah ke dalamnya selama beberapa detik. Pada tempat sayatan, kulitnya akan mengelupas dan mudah dihilangkan. Jangan terlalu matang, karena akan melunak. Sekarang potong daging buah dari bijinya dan masukkan ke dalam mangkuk untuk selai. atau baskom tembaga adalah pilihan terbaik untuk memasak selai persik.
Persik ditutup dengan gula selama 10 jam, yaitu semalaman. Selama ini mereka akan memberikan jus. Perbandingan bahan: untuk 1 kg daging buah persik - 1 kg gula.
Yang terbaik adalah memasak buah persik dalam beberapa tahap - didihkan, buang busanya dan matikan. Keesokan harinya, ulangi prosedurnya. Dan 3-4 kali. Selai dianggap siap bila setetesnya tidak menyebar, tetapi tetap berbentuk bulat cembung.
Selai murbei
Mulberry, atau mulberry, sangat manis, berair, dan beraroma harum. Sulit membuat selai tradisional darinya. Kami akan mengajari Anda cara membuatnya tanpa gula. Hasilnya adalah selai, isian pie, dan minuman pekat. Rahasia terpenting adalah cara membuat selai murbei. Dalam kasus kami, Anda memerlukan toples kaca 3 liter dan ember 10 liter. Selama proses memasak, buah beri mengendap dan volumenya berkurang drastis - dibutuhkan hampir sepuluh kilogram buah beri untuk mendapatkan toples 3 liter penuh.
Anda perlu mengisi setengah ember dengan air, meletakkan kain di bagian bawah, dan di atasnya ada toples tiga liter berisi mulberry. Buah beri harus bersih. Untuk tujuan ini, saat mengumpulkan, selembar film plastik besar ditempatkan di bawah pohon, lalu dipecah. Seember air dan sebotol murbei diletakkan di atas api dan secara berkala, saat sudah mengendap, buah beri baru ditambahkan. Saat proses pengendapan berhenti, tutup toples dengan penutup dan rebus selama satu jam lagi. Kemudian digulung, dibalik dan dibiarkan dingin. Persiapan ini disimpan di ruang bawah tanah. Stoples yang terbuka akan cepat rusak, sehingga dimasukkan ke dalam lemari es.
Raspberry juga disiapkan dengan cara yang sama. Vitamin dan nutrisi terjaga dengan sempurna.
Selai kismis
Selai yang terbuat dari kismis saja ternyata selalu asam dan agak pedas, jadi kami akan memberi tahu Anda bagaimana dan apa yang memasak selai kismis agar rasanya enak dan mempertahankan vitamin sebanyak mungkin.
Kami menyarankan untuk mengonsumsi dua jenis buah beri yang luar biasa ini - merah dan hitam - ditambah apel, kenari, gula, dan madu.
Bebaskan satu kilogram buah beri merah dan hitam, diambil dalam proporsi yang sama, dari dahan hijau, bilas dengan air dan biarkan agak kering. Tuang seperempat liter air ke dalam panci dan masak buah beri di dalamnya. Kismis adalah pemegang rekor kandungan vitamin C. Kismis mudah masuk ke dalam larutan air, tetapi cepat bereaksi dengan permukaan logam dan hancur, jadi panci atau baskom enamel adalah cara terbaik untuk memasak selai kismis. Saat buah beri melunak, buah tersebut harus digosok melalui saringan dengan jaring plastik.
Tuang satu setengah kilogram madu dan setengah kilo gula ke dalam baskom besar, larutkan dengan api kecil, atau lebih baik lagi, dalam penangas air. Masukkan pure kismis, 2 cangkir kenari kupas, dan setengah kilo apel ke dalam sirup yang dihasilkan. Apel harus disiapkan terlebih dahulu - buang bijinya dan potong kecil-kecil.
Masak campuran aromatik selama sekitar satu jam, kocok sesekali dan buang busanya.
selai blueberry
Blueberry adalah buah beri yang sangat lezat, berair, dan empuk. Untuk selai, biasanya mereka mengambil selai hutan. Itu perlu dibersihkan dari puing-puing. Ini dilakukan dengan sangat sederhana: tuangkan buah beri ke dalam mangkuk dan isi dengan air dingin. Semua daun, ranting, dan serangga akan mengapung, dan buah beri akan jatuh ke dasar. Blueberry kering ditutup dengan gula dengan perbandingan 1:1 dan dibiarkan hingga sarinya keluar.
Keesokan harinya, masak seperti selai lainnya, yaitu didihkan, buang busanya dan diamkan semalaman agar stabil. Jika Anda tidak memiliki hidangan khusus dan tidak tahu cara memasak selai blueberry, gunakan panci biasa dengan bagian bawah yang tebal. Aduk buah beri dengan sendok kayu atau spatula sederhana. Busa paling baik menempel pada kayu, dan busa, seperti yang kami tulis di atas, merupakan sumber bakteri yang menyebabkan produk menjadi asam. Setelah pemasakan ketiga atau keempat, masukkan kreasi Anda ke dalam stoples. Gak perlu nunggu dingin, tapi tuang selagi panas. Selai blueberry sangat harum sehingga tidak ada vanilla atau lemon yang ditambahkan ke dalamnya.
Raspberry, blueberry, blackberry, stroberi, dan buah beri hutan lainnya dimasak dengan cara yang sama. Jika Anda menyukai olahan buatan sendiri, dapatkan peralatan khusus. Industri modern menawarkan wadah bagus yang terbuat dari baja tahan karat dan paduan dengan lapisan dasar ganda dan anti lengket. Harganya cukup tinggi, tetapi dengan membeli peralatan seperti itu, Anda akan menjawab pertanyaan tentang apa yang akan digunakan untuk membuat selai dari raspberry, apel, blackberry, dan hadiah musim panas lainnya untuk selamanya.
selai stroberi
Kami akan memasak selama lima menit, yang memerlukan waktu memasak singkat, namun perlu menciptakan kondisi untuk pendinginan yang lama. Selain itu, dengan metode ini, selai tidak gosong, dan dalam kasus stroberi, hal ini penting karena cenderung cepat menjadi basah dan, jika diaduk secara tidak tepat, berubah menjadi bubur.
Untuk selai, Anda harus memilih buah beri berukuran sedang dengan ukuran yang sama. Mereka harus tanpa batang dan sepal, serta tanpa tanda-tanda pembusukan sedikit pun. Sebuah pertanyaan penting: apa yang harus dimasak? Selai stroberi sering kali menghasilkan warna coklat yang tidak menarik. Alasannya adalah proses memasak yang lama. Jika buah beri memiliki ukuran berbeda, maka masalah ini akan tetap ada. Itu sebabnya kami bersikeras pada buah beri kecil yang identik. Kelezatan kita harus dimasak dalam panci. Selanjutnya, untuk memperlambat pendinginan dan membuat selai siap sepenuhnya tanpa harus mendidih di atas kompor, Anda harus membungkusnya dengan selimut hangat.
Tuang buah beri yang sudah disiapkan ke dalam lapisan tipis, bergantian dengan gula pasir, ke dalam panci (untuk 1 kg buah beri - satu setengah kilogram gula). Diamkan semalaman agar sarinya keluar dan stroberi jenuh dengan gula. Keesokan harinya, taruh wajan berisi stroberi di atas kompor, didihkan, buang busanya, angkat dari kompor dan bungkus hangat. Setelah sehari, rebus selai, tuang panas ke dalam stoples bersih, gulung, balikkan dan bungkus kembali. Biarkan hingga benar-benar dingin. Selai akan memiliki warna alami dan aroma yang harum. Buah beri akan mempertahankan integritasnya dan dapat digunakan untuk tujuan dekoratif.
selai ceri
Selai ceri tanpa lubang disimpan lebih lama dibandingkan dengan selai ceri yang diadu, tetapi rasanya lebih rendah daripada selai ceri. Bijinya mengandung sedikit asam hidrosianat yang berbahaya bagi manusia, sehingga selai berbiji hanya dibuat selama satu tahun. Wadah dengan bagian bawah yang tebal adalah cara terbaik untuk memasak selai ceri: tidak akan gosong dan membutuhkan waktu lama untuk mendingin.
Selai ceri berlubang dibuat dengan perbandingan berikut: untuk 1 kg ceri - 1,5 kg gula. Ceri dicuci, batang dan buah beri busuk dibuang, ditutup dengan gula dan dibiarkan hingga menjadi jus. Dua setengah hingga tiga jam sudah cukup. Kemudian nyalakan api dan didihkan. Keluarkan busa dengan spatula kayu. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 15-20 menit. Agar selai tidak gosong, jangan lupa dikocok. Masak selai ceri berlubang dalam 5-6 tahap. Masukkan ke dalam stoples setengah liter yang sudah dingin.
Mengenai cara dan cara memasak selai ceri yang diadu, tidak banyak perbedaan. Satu-satunya perbedaan adalah bijinya dikeluarkan dari buahnya menggunakan alat khusus. Buah beri seperti itu menghasilkan jus lebih cepat, dan oleh karena itu dimasak bukan dalam 5-6 langkah, tetapi dalam 3-4 langkah.
selai apel
Ternyata sangat enak jika ditambahkan buah chokeberry ke dalamnya.
Apel perlu dicuci dan dikupas. Potong menjadi dua, buang biji dan selaput keras. Selanjutnya, Anda perlu memotong apel menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm. Sortir chokeberry dan pisahkan dari cabangnya.
Ambil wajan anti lengket, ini yang terbaik untuk memasak selai apel, tuangkan 1 kg gula ke dalamnya dan tuangkan 250 ml air. Rebus sirup, masukkan 500 gram abu gunung dan irisan apel dalam jumlah yang sama ke dalamnya. Mendidihkan. Rebus selama 20 menit, kocok terus dan keluarkan busa. Angkat dari api, tutup dan sisihkan agar stabil selama dua setengah jam. Ulangi memasak dua kali dan tuangkan ke dalam stoples kecil.
selai pir
Untuk selai pir, hanya pir yang kuat dan manis yang digunakan. Apa yang Anda masak tidak terlalu penting. Pilihan ada padamu. Anda bisa menggunakan baskom tembaga tua milik nenek Anda atau wajan modern dengan alas ganda dan lapisan anti lengket. Jika tidak ada peralatan seperti itu, peralatan biasa, aluminium atau berenamel bisa digunakan. Pir perlu dicuci, dipotong menjadi dua, potong batangnya, buang inti dan potong menjadi irisan atau kubus.
Rebus sirup dari 1 kg gula dan 1 gelas air, rendam pir di dalamnya dan masak selama dua setengah jam, terus-menerus menghilangkan busanya. Selama waktu ini, sirup akan mengental, tetapi hal ini baru terlihat setelah selai mendingin. Itu tetap cair saat panas. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan vanillin atau kulit lemon. Tuang ke dalam stoples setelah agak dingin.
Musim panas adalah waktu untuk menimbun buah beri utara yang aromatik, sehingga jika suasana hati sedang dingin atau buruk, letakkan sebotol selai raspberry atau selai lingonberry di atas meja. Kami menemukan cara membuat selai agar enak. Di akhir teks ada tiga resep sederhana.
Bagaimana cara memilih wadah untuk membuat selai?
Dianjurkan untuk memilih panci atau baskom tembaga. Tembaga sangat ideal untuk membuat selai karena mendistribusikan panas secara merata. Tetapi jika tidak ada wajan seperti itu, maka wajan apa pun yang bagian bawahnya tebal bisa digunakan. Lebih baik memilih sesuatu yang bervolume besar agar buah beri tidak keluar selama proses memasak. Anda mungkin juga memerlukan sendok kayu untuk mengaduk dan stoples untuk menuangkan selai.
Bagaimana cara menyimpan selai?
Yang terbaik adalah menyimpan selai dalam stoples kaca kecil dengan tutup sekrup (tutupnya harus selalu baru). 250 gram adalah ukuran ideal, selai cukup untuk satu atau dua minggu dan tidak sempat rusak.
Untuk mencegah selai berubah menjadi anggur, pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya. Ini akan memakan waktu 30 menit, tetapi Anda yakin tidak ada yang rusak. Prosedurnya sebenarnya tidak terlalu rumit, apalagi jika Anda memiliki mesin pencuci piring. Tempatkan stoples dan tutupnya di mesin pencuci piring dengan siklus terpanas, tetapi tanpa deterjen. Atau masukkan stoples dan tutupnya yang masih basah ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Jika Anda lebih menyukai metode tradisional, rebus stoples dan tutupnya dalam panci besar. Keluarkan stoples dan tutup yang sudah disterilkan dengan penjepit dan letakkan di atas handuk bersih hingga kering.
Bagaimana cara memilih buah beri dan gula untuk selai?
Sangat sering saya menggunakan buah beri dan buah yang terlalu matang dalam selai, tetapi ini bukan pilihan yang tepat. Buah beri yang kuat mengandung paling banyak pektin, pengental alami. Jika ingin selainya lebih kental, pilihlah buah beri dan buah-buahan ini. Pektin paling sedikit terdapat pada stroberi dan buah persik, paling banyak terdapat pada kismis, apel, dan plum.
Gula adalah pengawet utama selai, tetapi Anda bisa memilih pasir apa saja. Resep tradisional memerlukan satu kilogram gula per kilogram produk murni, dan berapa pun yang Anda suka. Misalnya, dalam resep selai raspberry Anda perlu melakukan ini, tetapi dalam selai blueberry lebih baik menambahkan satu kilogram gula ke dua kilogram buah beri. Di akhir pemasakan, Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok makan jus lemon untuk mengaktifkan pektin dan menjaga rasa buah dan beri.
Cara membuat selai: langkah dasar
Selai, selai, selai, selai jeruk, jeli - semua ini adalah cara berbeda untuk mengawetkan buah-buahan dan beri, sayuran, kacang-kacangan, dan bahkan bunga. Saat memasak selai, bahan-bahannya cenderung mempertahankan bentuknya; selai atau selai - rebus. Marmalade adalah selai yang terbuat dari buah jeruk, paling sering jeruk. Selai dihaluskan, direbus dengan gula. Ada juga selai mentah - di dalamnya bahannya digiling dengan gula. Dan juga jeli - misalnya, dari buah kismis merah.
Setelah Anda memutuskan apa yang Anda inginkan (selai atau selai), mulailah memasak:
- Untuk selai, lebih baik merebus sirup gula terlebih dahulu dengan perbandingan satu banding satu, dan untuk selai, tutupi bahan mentah dengan gula selama 20 menit, atau lebih baik lagi, semalaman (ini akan lebih cepat).
- Setelah mendidih, Anda perlu memasak bahan yang dihasilkan selama 40-50 menit dengan api besar agar air lebih cepat menguap dan pektin mulai bekerja.
- Di akhir memasak, jangan lupa membuang busanya - beberapa orang melakukan ini sepanjang waktu, tetapi secara umum, sekali, di akhir memasak, sudah cukup. Busa harus dihilangkan agar selai tetap transparan.
- Tuang selai atau selai panas ke dalam stoples, sisakan satu inci di bagian atas stoples. Kencangkan tutupnya, tetapi jangan seluruhnya, agar stoples tidak pecah.
Bagaimana cara membuat selai? Tiga resep untuk Karelia
Selai rasberi
Sortir raspberry dan tuangkan ke dalam mangkuk dekat gelas, taburi dengan gula. Untuk satu gelas beri - satu gelas gula. Setelah itu, biarkan buah beri selama 2-3 jam. Kemudian nyalakan api kecil selama 40 menit sampai jus dari buah beri menyerap semua gula. Naikkan api menjadi sedang dan didihkan sambil terus diaduk hingga semua gula larut. Jangan lupa aduk dan buang busanya. Selai dianggap siap jika busanya berhenti keluar.
Jeli kismis merah
Untuk resep ini Anda memerlukan juicer atau sedikit kesabaran. Buah beri kismis merah perlu dicuci bersih, disortir, dan diberi jus. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pembuat jus, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggilingnya menggunakan saringan atau menghancurkannya dengan kain kasa. Kami masih memiliki jus dan "kue" dari buah beri (ngomong-ngomong, bisa digunakan untuk kolak). Tambahkan gula ke jus kismis dengan perbandingan 1:1 dan masak selama sekitar 15-20 menit. Jangan lupa aduk terus dan buang busanya.
Selai gooseberry dan jeruk
Cuci dan sortir semua buah beri secara menyeluruh; disarankan untuk memotong “ekor” gooseberry. Kamu membutuhkan kurang lebih 900 gram gooseberry, 1,2 kg gula pasir, dan dua buah jeruk. Buang bijinya dari jeruk, haluskan bersama kulit dan gooseberry dalam blender atau lewati penggiling daging. Kemudian aduk massa ini dengan gula pasir, nyalakan api, rebus selama 7-10 menit. Biarkan selai selama 5-6 jam di tempat dingin, lalu rebus kembali selama 7-10 menit. Setelah itu, Anda bisa menuangkan selai ke dalam stoples.