Tiram - manfaat dan bahaya. Bagaimana cara memakannya dengan benar? Bagaimana dan di mana menyimpan tiram dengan benar

Tiram termasuk moluska kerang dan ditemukan di laut hangat. Rasa yang tidak biasa dan nilai gizi daging tiram ditemukan manusia ribuan tahun yang lalu. Saat ini, produk ini merupakan kelezatan yang diapresiasi oleh para pecinta kuliner dan termasuk dalam kalangan elite dunia gastronomi. Tiram, manfaat dan bahayanya akan dibahas secara rinci di bawah ini, merupakan produk yang agak mahal dan hanya mempertahankan khasiatnya jika dikonsumsi segar.

Kerabat kelas biologis mereka mirip dengan tiram dalam komposisi dan penampilan, tetapi tiram memiliki rasa yang lebih kasar dan sederhana. Tiram dan kerang, yang berbeda dalam cara pergerakan dan gaya hidupnya, tidak dapat dipertukarkan. Kerang sering kali mengandung banyak pasir di dalamnya dan tidak dimakan mentah.

Menggabungkan

Daging tiram memiliki kualitas gizi yang tinggi dan bahkan lebih unggul daripada ikan dalam hal ini. Itu mengandung:

• lemak;
• protein dalam jumlah besar;
• karbohidrat;
• vitamin A, D, C, PP dan kelompok B;
• mineral - seng, fosfor, yodium, mangan, kobalt, fluor, kromium dan banyak lainnya;

Fitur yang bermanfaat

Komposisi kimia yang tidak biasa, yang memberikan tiram rasa yang luar biasa dan lembut, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, dan kandungan vitamin dan mineral sepenuhnya memenuhi kebutuhan sehari-hari manusia akan unsur-unsur ini. Tiram, yang khasiatnya bermanfaat dipadukan dengan kandungan kalorinya yang rendah, dapat disebut sebagai makanan ideal bagi orang-orang yang peduli dengan kesehatan dan penampilan.

Unsur mikro yang penting bagi kehidupan manusia seperti seng, yang terkandung dalam daging tiram dalam konsentrasi yang cukup tinggi, menjaga kesehatan rambut, kulit, dan kuku. Elemen ini sangat berguna bagi pria - memperkuat fungsi reproduksi. Tiram adalah produk yang meningkatkan hasrat seksual.

Khasiat tiram yang bermanfaat lainnya meliputi:

• Efek menguntungkan pada sistem hematopoietik (ahli hematologi mencatat manfaat makan tiram dalam pengobatan anemia);
• Efek positif pada sistem saraf;
• Efek penguatan umum pada tubuh;
• Pencegahan dan terapi kanker (produk mengandung asam lemak dalam jumlah besar, termasuk Omega-3, zat yang dapat menghentikan perkembangbiakan sel pada tumor ganas);
• Peningkatan kinerja dan daya tahan tubuh karena efek tiamin, zat yang juga dikenal sebagai B1 dan akselerator proses metabolisme dalam tubuh;
• Pencegahan penyakit tiroid karena tingginya konsentrasi yodium dalam komposisi;
• Efek positif pada jantung dan pembuluh darah karena adanya sterol – senyawa alami yang...

Selain itu, konsumsi tiram secara teratur meningkatkan keadaan emosional, menghilangkan sifat lekas marah dan membantu wanita dalam pengobatan selulit (tampaknya, di mana selulitnya, dan di mana tiramnya?). Kandungan tiram yang rendah kalori (hanya 72 kalori per 100 g) menjadikannya komponen makanan yang ideal.

Kemungkinan kerusakan pada tiram

Kontraindikasi kategoris terhadap penggunaan produk ini adalah intoleransi individu terhadap zat apa pun yang termasuk dalam komposisi. Orang yang rentan terhadap reaksi alergi terhadap makanan laut sebaiknya tidak mengambil risiko dan tidak mengonsumsi tiram baik mentah maupun dimasak.

Mereka yang menderita penyakit lambung, limpa dan pankreas sebaiknya tidak makan tiram. Ibu hamil dan ibu saat menyusui juga tidak dianjurkan mengonsumsi kerang ini.

Proses memakan tiram harus didekati dengan hati-hati. Pertama, Anda harus 100% yakin bahwa produk tersebut segar, dan kedua, setiap kerang harus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya pecahan dari dinding cangkang - jika tidak, kerusakan pada selaput lendir saluran pencernaan dapat terjadi.

Bagaimana cara makan tiram?

Cara klasik memakan tiram adalah dengan memakannya hidup-hidup, mentah, disajikan di atas potongan es serut dan ditaburi jus lemon. Anda bisa membumbui tiram dengan lada hitam atau mencelupkannya ke dalam saus cuka khusus. Di restoran, untuk menghindari situasi berbahaya, tiram disajikan dalam keadaan terbuka bersama dengan garpu tiram khusus dengan dua cabang - ini adalah pilihan ideal untuk pengenalan pertama dengan tiram.

Timbul pertanyaan - bagaimana cara membuka tiram di rumah? Menurut aturan yang dianut di negara-negara di mana tiram merupakan produk umum, hal ini dilakukan dengan menggunakan pisau khusus dengan bilah pendek dan alat pelindung pada gagangnya untuk melindungi tangan dari kerusakan akibat ujung tajam cangkang.

Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, Anda dapat menggunakan pisau biasa dengan pisau pendek dan lanjutkan sesuai petunjuk berikut:

1. Bilas kerang dengan air dingin dan buang sisa pasirnya.
2. Bungkus tiram dengan handuk dapur untuk mencegah cedera.
3. Letakkan kerang di atas meja dengan tutupnya menghadap ke atas dan tekan ke bawah dengan tangan Anda.
4. Masukkan ujung pisau di antara penutupnya dan gerakkan pisau, lakukan gerakan memutar perlahan, hingga Anda mendengar bunyi klik yang khas.
5. Jalankan pisau di sepanjang celah antara katup dan potong otot moluska yang menahan katup (tekan pisau dari dalam ke katup atas untuk menghindari kerusakan pada tubuh tiram).
6. Buka dengan hati-hati agar jus tidak tumpah dan lepaskan penutup atasnya.
7. Jalankan pisau di bawah tubuh tiram untuk memotong otot bagian bawah yang menempelkan moluska ke cangkang.

Tiram yang resepnya jumlahnya ratusan, juga bisa dipanggang, direbus, digoreng, atau dimasak dengan adonan. Tiram segar dapat dibeli di toko khusus sepanjang tahun, tetapi para pecinta kuliner lebih suka makan tiram di musim gugur dan musim dingin - rasanya lebih enak selama musim-musim ini.

Ingatlah bahwa nilai kerang ini tergantung pada kesegarannya - jika tiram tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan ketika cangkangnya dibuka, maka tiram tersebut sudah mati, dan memakannya tidak akan membawa banyak manfaat. Beberapa pecinta kuliner menghilangkan bagian pinggiran dengan insang dan otot dari tubuh moluska.

Tiram beku harus dimasak segera setelah dicairkan. Masak tidak lebih dari 1 menit. Tiram yang diberi perlakuan panas, tentu saja, kehilangan banyak khasiatnya, namun tetap lezat.

Tiram adalah moluska dari kelas kerang ( Bivalvia). Habitatnya didominasi laut tropis. Tiram hidup di laut pada kedalaman 1 hingga 70 meter. Banyak jenis tiram yang dapat dimakan, dan para pecinta kuliner menganggap makhluk laut ini sebagai makanan lezat yang paling lezat.

Tiram adalah makanan paling populer di dunia dan karenanya sangat mahal. Mengapa? Pada awal abad ke-19, kerang menjadi makanan kelas pekerja, seiring berjalannya waktu, populasi kerang mulai menurun. Hal inilah yang menyebabkan mahalnya harga tiram.

Ada anggapan bahwa kelezatan ini hanya bisa dinikmati di restoran. Namun tiram mudah dibuat di rumah.

Banyak dari mereka yang pernah mencoba makanan laut ini mengaku rasanya tidak berasa dan menyerupai lendir. Tapi ini tidak benar. Begitulah kata mereka yang belum tahu cara memasak tiram.

Sebelum mengungkap rahasia pembuatan produk eksotis ini, mari pelajari cara memilih tiram.

Aturan utamanya: mereka harus hidup, cangkangnya sedikit terbuka atau tertutup seluruhnya. Anda dapat menentukan apakah moluska masih hidup dengan cara berikut: kocok cangkangnya. Jika terdengar suara gemericik, berarti kerang tersebut sudah mati. Yang hidup tidak mengeluarkan suara apa pun, karena... menempel dengan baik ke dinding wastafel.

Tiram dimakan hidup-hidup, dan para pecinta kuliner sejati lebih menyukainya “ditemani” dengan anggur putih.

Cara membuka tiram di rumah

Poin penting lainnya: Anda membutuhkan wastafel terbuka dengan benar. Gunakan pisau dengan pisau tajam pendek untuk ini. Dianjurkan untuk memakai sarung tangan karet, karena... ada kemungkinan besar untuk melukai diri sendiri.

Kerang sebaiknya dibuka 30 menit sebelum memakan kerang. Ambil tiram di tangan kiri Anda sehingga ujung tajam cangkangnya menghadap Anda, dan pisaunya ada di tangan kanan Anda. Letakkan ibu jari Anda pada mata pisau dengan jarak 1 cm dari ujung pisau. Masukkan pisau di antara bagian cangkang dan lingkari daging dengan hati-hati. Angkat separuh bagian atas wastafel dan pindahkan. Pastikan untuk menghilangkan serpihan yang masuk ke dalam daging. Letakkan cangkang di atas piring agar bagian dalamnya tidak rontok.

Memasak tiram di rumah. Resep tiram mutiara dengan foto.

Kami menawarkan kepada Anda resep tiram mutiara. Ini adalah pilihan bagus untuk meja pesta dan makan malam romantis.

Kita membutuhkan: 12 tiram, 1 paprika, 1 bawang merah, 2 siung bawang putih, minyak zaitun, saus tiram, saus Tabasco, satu sendok teh madu, dan setengah lemon.

Cara menyiapkan tiram:

• Potong lada menjadi potongan-potongan dan bawang bombay menjadi setengah cincin.
• Cincang halus bawang putih dan lewati mesin press.
• Goreng semuanya dengan minyak zaitun selama kurang lebih 7 menit lalu tambahkan sisa bahan. Mencampur.
• Buka tutupnya dan letakkan separuh cangkang di atas piring.
• Tempatkan sedikit isian yang sudah disiapkan ke dalam masing-masing isian dan hiasi dengan irisan lemon di atasnya.

Biasanya tiram disajikan di atas es. Lebih baik memakannya dengan lemon, karena... rasa asamnya tidak hanya melengkapi rasanya, tetapi juga membuatnya lebih enak. Anda tidak bisa memberi garam pada makanan laut ini, karena... Mineral ini sudah cukup. Kenikmatan nyata adalah menyantap tiram yang dipadukan dengan anggur putih.

Sekarang Anda tahu rahasia menyiapkan hidangan eksotis ini. Atau mungkin Anda punya resep sendiri? Bagikan dengan kami! Selamat makan!

Tidak semua orang bisa memanjakan diri dengan tiram karena harganya yang mahal. Tetapi bahkan mereka yang beruntung yang memiliki kesempatan seperti itu sering kali merasa kecewa dengan rasa kerang. Hal ini sering terjadi jika teknologi penyiapan dan pemakanan tiram dilanggar atau kualitasnya tidak memadai. Memang, bukan tanpa alasan produk seperti itu dianggap sebagai kelezatan sejati.

Bagaimana cara memasak dan memakan tiram yang benar di rumah?

Siapa pun yang tahu banyak tentang tiram pasti akan mengatakan bahwa kerang sebaiknya dikonsumsi segar, tanpa harus melalui perlakuan panas. Hanya dalam hal ini Anda akan dapat menikmati rasa aslinya dan unik. Dalam hal ini, moluska hidup perlu dibuka menggunakan pisau khusus, membuka katup dan dengan hati-hati memotong otot yang menyatukannya. Jika tiram benar-benar hidup dan segar di dalamnya, maka akan disertai dengan sedikit cairan, seperti daging kerang, memiliki nilai yang cukup besar dan rasa tertentu. Tiram hidup secara tradisional disajikan dengan jus lemon dan segelas anggur putih yang enak.

Sebelum memasukkan tiram ke dalam mulut Anda, gunakan garpu untuk mengeluarkan daging dari cangkangnya dan tuangkan jus lemon ke atasnya. Telan kerang bersama dengan cairan dan bahan tambahannya, tanpa dikunyah, dan minum dengan anggur.

Bagaimana cara memasak tiram beku dengan benar di rumah?

Di wilayah kami, menemukan tiram segar dan berkualitas tinggi tidaklah mudah. Kemungkinan besar di toko khusus atau supermarket besar Anda dapat menemukan tiram beku, yang harganya, tidak seperti tiram segar, jauh lebih rendah. Apakah layak membeli produk seperti itu? Faktanya, rasa kerang berubah secara signifikan setelah dibekukan, namun tidak bisa dikatakan lebih buruk. Hanya saja setelah memasak tiram beku, kita akan mendapatkan sajian yang benar-benar berbeda, sangat berbeda dalam rasa, cara penyajian, dan cara konsumsinya. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan produk semacam itu. Kami hanya akan menawarkan salah satunya dan memberi tahu Anda cara memanggang tiram di dalam oven.

Tiram panggang

Bahan-bahan:

• tiram beku - 7 cangkang;
• bawang selada merah besar – 1 pc.;
• – 120 gram;
• keju kambing atau domba – 120 g;
• anggur putih kering – 320 ml;
• daun bawang – 1 batang;
• – 25ml.

Persiapan

Tempatkan cangkang tiram, yang dicairkan pada suhu kamar, ke dalam panci, tuangkan segelas anggur, tutup dengan penutup dan, setelah isinya mendidih, didihkan selama dua hingga tiga menit. Setelah itu, keluarkan daging tiram dari cangkangnya ke piring, dan Kami membilas wastafel secara menyeluruh, membersihkan bagian luar dan dalam dengan sikat atau waslap.

Tumis bawang merah cincang dan bagian putih daun bawang dengan mentega hingga lembut, lalu tuangkan sisa wine dan goreng sayuran hingga kelembapannya menguap. Sekarang kita masukkan campuran bawang bombay ke dalam cangkangnya, letakkan daging tiram di atasnya, taburi dengan air jeruk nipis, tuangkan minyak dari penggorengan dan hancurkan dengan keju parut.

Untuk memanggang, letakkan cangkang beserta isinya di atas loyang, tuangkan sedikit garam di atasnya untuk menstabilkan produk, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 185 derajat selama lima menit.

Dianggap sebagai makanan lezat. Harganya relatif mahal, dan karena harga serta rasanya, mereka diasosiasikan dengan kemakmuran dan kemewahan. Mahalnya harga produk ini, selain rasanya yang enak, juga disebabkan oleh berkurangnya populasi organisme hidup jenis ini.

Sebelum beralih ke pertanyaan tentang cara memasak tiram, mari kita bahas sedikit tentang seperti apa bentuknya dan di mana letaknya. Biasanya tiram adalah cangkang berwarna mutiara dengan kerang dan jus di dalamnya. Adapun rasa tiram sangat beragam dan bergantung pada banyak faktor, dalam hal ini dapat dibandingkan dengan anggur. Tergantung pada daerah tempat mereka dipanen, rasanya mungkin lebih asin, lebih manis, mungkin memiliki sedikit rasa melon, dan mungkin juga memiliki rasa mineral. Habitat utamanya adalah pantai Pasifik dan sebagian besar tiram dipanen di Perancis dan Inggris. Selain itu, karena lambatnya pemulihan populasi, peternakan tiram baru-baru ini mulai aktif berkembang, di mana produknya ditanam secara artifisial.

Sebelum Anda mengetahui cara memasak tiram, Anda perlu mengetahui cara memilihnya. Aturan utamanya: mereka harus hidup, dan cangkangnya tidak boleh terbuka. Poin yang sangat penting: jika pintunya sedikit terbuka, dilarang keras memakan tiram! Umumnya tiram dimakan hidup-hidup. Anda dapat menentukan apakah moluska yang Anda pilih masih hidup atau tidak dengan cara berikut: kocok cangkang di dekat telinga Anda, jika Anda mendengar gemericik, moluska itu mati; jika Anda tidak mendengar suara apa pun, berarti ia hidup, karena itu menempel pada dinding cangkang dengan baik. Tiram hidup umumnya tidak dimasak; mereka dimakan mentah atau disajikan dengan koktail tertentu. Dan kerang kalengan ditambahkan ke salad atau sup.

Bagaimana cara memasak tiram? Pada awalnya, Anda perlu membilas wastafel secara menyeluruh dengan air mengalir untuk menghilangkan semua ganggang sepenuhnya. Maka Anda perlu dengan sangat hati-hati, sebaiknya dengan pisau khusus, membuka cangkang moluska. Anda bisa memakannya mentah-mentah, seperti yang telah disebutkan, serta diasap, digoreng, direbus, dikalengkan, diasamkan, dipanggang, dan dimasak dalam panci ganda.

Ada banyak cara, tapi yang utama adalah berusaha menjaga semua nutrisi produk secara maksimal. Jumlahnya cukup banyak, karena tiram kaya akan zat besi, tembaga, vitamin B, dan kilau tiram bukan karena lemaknya, seperti yang terlihat pada pandangan pertama, tetapi karena banyaknya glukosa. Karena alasan inilah tiram sangat bermanfaat.

Cara mereka cukup sederhana. Metode yang paling umum adalah mengukus. Caranya, masukkan tiram ke dalam saringan di atas air mendidih dan diamkan selama sekitar 10 menit hingga sebagian besar tiram terbuka. Yang karena alasan tertentu belum dibuka sebaiknya tidak dimakan. Rahasia dari persiapan ini adalah Anda dapat menambahkan bahan-bahan berbeda ke dalam air yang mendidih di bawah tiram, yang rasanya kemudian akan tercermin pada rasa tiram. Misalnya Anda bisa menambahkan sedikit jahe, bawang putih, merica, serai, semua tergantung keinginan dan kesukaan Anda.

Banyak orang menganggap tiram sebagai gudang energi dan kesehatan. Oleh karena itu, ketika muncul pertanyaan tentang cara memasak tiram, jawabannya tentu saja menunjukkan bahwa pengolahan kuliner dari produk ini dapat mematikan semua yang terbaik. Itulah sebabnya banyak penikmat rasa dan pecinta kuliner sejati tidak mengenal adanya pengolahan kuliner yang berhubungan dengan tiram. Mereka memakan produk yang sangat segar, menekankan rasa yang tak tertandingi hanya dengan irisan lemon.

Tentu saja tiram - huîtres - layak dimasukkan dalam bab “Ikan dan Makanan Laut”. Kami tidak akan memberi tahu Anda cara memasak tiram. Jika memang ingin, Anda cukup memanggangnya di oven, mengolesinya dengan minyak Provencal di atasnya. Namun pertanyaan yang pasti muncul: mengapa? Bagaimanapun, tiram lebih enak dan sehat untuk dimakan segar – tentu saja, jika tiram benar-benar segar. Ingat bagaimana Oblonsky dari Anna Karenina menginterogasi petugas Tatar di sebuah restoran: “Apakah yang Flensburg segar?” Jadi, tiram basi tidak bisa dimakan meski sudah dimasak!

Resep tiram buatan sendiri yang sangat sederhana langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 30 menit. Hanya mengandung 214 kilokalori. Resep penulis untuk masakan rumahan.

• Waktu persiapan: 13 menit
• Waktunya memasak: 30 menit
• Jumlah Kalori: 214 kilokalori
• Jumlah porsi: 12 porsi

• Kompleksitas: Resep yang sangat sederhana
• Masakan nasional: dapur rumah
• Jenis hidangan: Camilan

Bahan untuk empat porsi

Persiapan langkah demi langkah

1. Sebelum disajikan, bilas tiram sedikit dengan air dingin dan buang cangkangnya yang tidak tertutup rapat tanpa ampun. Anda tidak berencana merusak liburan Anda dengan keracunan parah, bukan?!
2. Untuk membuka tiram, Anda memerlukan pisau tiram yang pendek dan tebal dengan ujung yang tajam dan sebaiknya sarung tangan chainmail khusus. Jika
3. Jika tidak ada, bungkus tangan Anda erat-erat dengan kain - jika tidak, Anda berisiko memotong jari Anda atau membuang sisa tiram, dan menyerah pada selusin tiram pertama. Ambil tiram dengan tangan ini, masukkan ujung pisau ke ujung cangkang yang lebih sempit - tempat pertemuan katup, dan putar 90°.
4. Saat cangkang terbuka, rapikan ototnya dan lepaskan bagian atas cangkang dengan hati-hati. Pada saat yang sama, usahakan untuk tidak menumpahkan cairan yang ada di dalam wastafel. Sekarang Anda perlu memisahkan tiram dari cangkangnya dengan memotong bagian otot yang menempelkannya ke bagian bawah. Semua! Tiramnya bisa langsung dimakan atau ditaruh di piring berisi es serut.

Tiram biasanya disajikan dengan roti hitam, mentega, potongan lemon, dan saus yang terdiri dari cuka anggur dengan bawang merah cincang. Anda juga bisa memercikkan tiram yang berenang ke dalam jusnya sendiri dengan lemon atau cuka atau tidak memercikkannya dengan apa pun, nikmati rasanya yang sebenarnya. Kemudian Anda harus memutarnya ke arah Anda dengan ujung yang lebar dan menelannya bersama cairannya, meskipun Anda bisa mengunyahnya. Hal ini tidak hanya bergantung pada preferensi pemakan, tetapi juga pada ukuran tiram. Ngomong-ngomong, jika Anda ragu dengan kesegaran produk, peras sedikit jus lemon ke tiram - tiramnya akan menyusut sedikit. Menentukan kesesuaian tiram sangatlah mudah: selama cangkangnya tertutup rapat, moluska tersebut masih hidup. Tentu saja, ini tidak ada hubungannya dengan tiram beku, tetapi tiram tersebut bahkan tidak pantas disebutkan di sini. Jika nenek moyang kita menikmati tiram dari Flensburg - kota paling utara di Jerman, terletak di tepi Laut Baltik, yang juga cukup jauh dari Rusia - kini kita berkesempatan mendapatkannya langsung dari ibu kota tiram dunia: the kota Cancale, di pantai Brittany. Tempat mungil ini terkenal dengan hasil panen tiramnya dan bahkan memiliki Museum Tiram. Namun jika Anda tidak bisa mengunjungi museum, maka Anda harus berjalan di sepanjang nampan tiram yang terletak tepat di tepi pantai. Penjual akan membuka hasil tangkapan laut khusus untuk Anda dan menuangkan segelas anggur putih dingin. Tiramnya sendiri sangat beragam. Mereka dibedakan berdasarkan tempat ekstraksi, variasi dan ukuran. Dan untuk menemukan favorit Anda, Anda mungkin harus mencicipi semuanya.