Sebelum Anda mulai memanggang produk, Anda perlu membeli tepung kue. Namun membeli paket pertama yang Anda temui saja tidak cukup - Anda perlu mengetahui hasil seperti apa yang ingin Anda dapatkan pada tahap akhir penyiapan sebuah karya kuliner.
Faktanya, tepung bukan sekadar produk yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian berbagai tanaman serealia. Ia memiliki ciri dan perbedaan tersendiri. Paling sering kita menggunakan makanan panggang yang terbuat dari tepung terigu, tetapi ada juga jenis sereal penggilingan lainnya. Tepung terigu dibagi menjadi varietas lunak dan keras. Mengetahui semua ini, bagaimana Anda mengetahui tepung mana yang terbaik untuk dipanggang?
Varietas varietas tepung
Ahli gizi mana pun akan memberi tahu Anda dengan yakin bahwa konsumsi produk tepung harus dalam jumlah sedang. Soalnya tepung mengandung karbohidrat cepat yang diserap tubuh dengan sangat cepat sehingga menyebabkan rasa lapar sebelum waktu yang dibutuhkan. Ciri lain dari karbohidrat tersebut adalah mereka dapat disimpan di lapisan lemak subkutan dan terakumulasi di sana. Hal ini menyebabkan terjadinya obesitas yang tidak diinginkan pada seseorang. Mari kita lihat beberapa jenis tepung kue di bawah ini yang belum kita ketahui semuanya:
- Tepung gandum hitam mengandung banyak asam amino yang diperlukan proses metabolisme dalam organisme. Selain itu, serat makanan dalam jumlah besar merupakan protein lengkap, yang sangat penting bagi manusia. Kaya akan vitamin B, fosfor, karbohidrat kompleks dan kalsium. Orang dengan masalah pencernaan sebaiknya mengonsumsi sedikit produk dari tepung gandum.
- Tepung beras. Keunikan sereal ini adalah hampir tidak mengandung gluten. Bermanfaat untuk segala usia dan mengandung 1% serat, biotin, zinc, amilopektin.
- Tepung soba digunakan dalam menu diet untuk orang yang menderita rendahnya jumlah hemoglobin, penyakit hati, hipertensi dan aterosklerosis. Ini populer karena adanya sejumlah besar elemen jejak, lisin dan leusin.
- Oatmeal memiliki sedikit pati dan mudah dicerna. Membantu menormalkan gula darah dan mengatur metabolisme lemak.
- Tepung jagung. Ini mengandung lebih banyak gula daripada tepung terigu. Serta vitamin B, magnesium, kalsium, zat besi, fosfor. Sereal dan penggilingannya direkomendasikan untuk penderita penyakit kardiovaskular dan penyakit saluran empedu.
Varietas tepung terigu
Seperti yang sudah kita ketahui, tepung terigu terbuat dari varietas keras dan lunak. Mari kita lihat perbedaannya satu sama lain.
- Varietas gandum lunak digiling dari sereal, yang disebut “tepung 00” atau “tipe 00”. Ini yang paling banyak tepung biasa di antara varietas lainnya. Tepung terigu lembut cocok untuk hampir semua orang hidangan kuliner, ini banyak digunakan dalam memasak. Tanda “00” menunjukkan penggilingan yang sangat halus. Produk tepung yang digiling dengan cara ini sangat cepat dicerna di saluran pencernaan manusia.
- Gandum durum digunakan untuk membuat dan mengolah ikan, daging atau produk lainnya. Tepung ini mengandung lebih banyak protein dan serat, tidak seperti varietas gandum lunak. Dan itu sangat diperlukan saat memanggang produk roti.
Namun hanya Anda sendiri yang bisa menjawab tepung mana yang lebih baik, berdasarkan tujuan dan keinginan Anda.
Produk tepung dari varietas gandum lunak
Bagi pembuat roti profesional, tepung terigu Manitoba sangatlah penting. Itu terbuat dari varietas gandum lunak yang ditanam di Kanada di provinsi Manitoba. Tapi karena telah digunakan secara luas di Masakan Italia, banyak yang percaya bahwa ini adalah produk Italia. Tentu saja, itu diproduksi di banyak tempat negara-negara Eropa, termasuk di Italia, tetapi tanah kelahirannya adalah Kanada.
Banyak profesional menyebut tepung Manitoba “kuat” karena mengandung banyak protein (hingga 18%, sedangkan tepung lunak biasa tidak lebih dari 11,5%) dan memiliki daya serap air yang kuat (hingga 80% dari beratnya). Jadi, dari sedikit tepung Anda bisa mendapatkan jumlah adonan yang jauh lebih besar.
Fitur memanggang tepung
Kita sudah tahu kalau tepung Manitoba merupakan tepung yang kuat. Karakteristik inilah yang menjamin produk roti kualitas yang baik. Misalnya, pembuat roti Italia menggunakan tepung jenis ini untuk membuat muffin berkualitas tinggi. Bahkan sedikit tambahan penggilingan ini pada tepung lembut biasa - dan kreasi pembuat roti menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya.
Jika terkena air, Manitoba menghasilkan banyak gluten karena adanya gluten dan gliadin dalam komposisinya. Oleh karena itu, proses fermentasi dimulai: di permukaannya terlihat terbentuknya gelembung-gelembung kecil di dalamnya jumlah besar. Berkat fitur ini, adonan ini ideal untuk memanggang roti, pizza, atau produk lain yang memerlukan proses fermentasi.
Apa yang dimasak dengan tepung Manitoba?
Tepung ini sangat ideal untuk memanggang roti dan pizza. Di mana lagi ia menemukan penerapan kulinernya? Pertama-tama, ini adalah jalur gula-gula. Manis roti empuk, pai manis (misalnya, panettone adalah kue Natal Milan, pandoro adalah a gula bubuk), donat, croissant, pancake, muffin, scone, dan banyak lagi.
Jika adonan diuleni dengan tepung yang kadar glutennya lemah, maka proses fermentasi akan lebih lama dan adonan akan lama mengembang. Beberapa pembuat roti menggunakan Manitoba sebagai pelengkap tepung lemah, dengan tambahan sedikit ragi. Hal ini memperlambat laju kenaikan adonan (hingga 2 hari) dan membuat makanan yang dipanggang lebih renyah dan lembut. Teknik ini digunakan dalam proses pembuatan pizza. Inilah sebabnya mengapa orang Italia sering menggunakan Manitoba.
Akhirnya
Tepung manitoba dari varietas gandum lunak menjalani kontrol kualitas yang ketat di setiap tahap produksinya. Dari saat menabur gandum hingga produksinya. Tapi inilah yang menjamin makanan panggang berkualitas tinggi di meja Anda!
Dia luar biasa kualitas rasa, memiliki warna dan konsistensi yang tepat. Oleh karena itu, adonan yang terbuat dari tepung jenis ini dapat mengembang begitu tinggi dan memberikan kelembutan pada produk yang dipanggang. Apa pun yang Anda masak dengan tepung Manitoba, makanan panggang Anda akan mendapat pujian tertinggi, memiliki rasa dan kualitas yang luar biasa.
Halo semua. Memasak dari tepung durum sudah menjadi impian saya sejak lama. Tapi saya tidak mau memesannya di toko online. Tapi sekarang tepung ini terus dijual di Ataka, dan di Auchan tentunya.
Harga sekitar 45 rubel per 500 gram.
Penampilan kemasan
Seperti inilah tampilannya tepung itu sendiri.
Tepung sangat mirip dengan semolina. Warnanya kekuningan.
Sekarang saya akan bercerita tentang pengalaman saya menggunakan tepung dalam praktiknya.
Saya menggunakan tepung dengan hati-hati pada awalnya. Percobaan pertama dimulai dengan menambahkan tepung pada pancake zucchini. Berikut adalah foto prosesnya. Ngomong-ngomong, saya selalu menambahkan dedak.
Berikut foto hasilnya.
Pancakenya ternyata berwarna emas. Saya tidak melihat sesuatu yang istimewa dalam rasanya. Dan saya menjadi lebih berani. Saya memutuskan untuk menambahkan tepung durum ini ke tepung biasa dan membuat pizza.
Pizza saya vegetarian, tanpa sosis. Hanya bawang merah saos tomat dan keju. Adonan pizza dengan tambahan tepung durum ternyata tiada tara. Semua orang menyukainya. Sekarang ini adalah satu-satunya adonan yang diminta semua orang. Saya merekomendasi! Adonannya tipis dan sedikit renyah. Sungguh mengagumkan!
Saya sudah beberapa kali memanggang roti menggunakan tepung ini. Remahnya sangat lapang.
Saya juga membuat casserole keju cottage. Semua orang menyukainya kecuali saya. saya butuh lebih casserole empuk Aku menyukainya. Tapi ini soal selera.
Itu saja untuk saat ini. Rencananya mencakup pangsit dan produk serupa. Tapi sekarang musim panas dan pangsit sama sekali tidak mungkin dilakukan.
Semua makanan panggang yang terbuat dari tepung ini sebenarnya tidak seberat yang terbuat dari tepung biasa. Benar-benar tidak ada rasa berat di perut setelahnya.
Durum merupakan salah satu jenis gandum yang kaya akan gluten. Oleh karena itu, tepung dari gandum durum (durum) ini sangat cocok untuk dimasak mie buatan sendiri, pasta, pizza, pangsit, dan pangsit. Roti, makanan penutup, dan makanan panggang lainnya juga akan menjadi lezat dengan itu. Tepung ini mempercepat metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperbaiki kondisi kulit dan rambut.
Tepung gandum kaya serat, sehingga bermanfaat untuk pencernaan, mengandung lebih banyak vitamin dan nutrisi dibandingkan tepung premium. Sangat cocok untuk nutrisi makanan.
Tepungnya digiling di atas batu gilingan. Dengan metode penggilingan ini, panasnya tidak sebesar di pabrik logam, dan lebih sedikit mengalami oksidasi.
***
Saya sendiri suka membuat roti. Saya suka menambahkan biji-bijian dan tepung yang berbeda ke dalamnya. Saya selalu mencari sensasi rasa baru. Sekarang Tepung dari gandum durum(bubur jagung). Ternyata rotinya enak. Saya membuat lasagna sesuai resep dari kemasannya, cepat dimakan sehingga tidak sempat mengambil foto. Volume kemasan kecil sangat nyaman. Anda tidak akan memasak setiap hari, dan tepung yang sudah dibuka tidak boleh disimpan lama. Dengan harga saat ini saya bisa membeli tepung terigu durum sesuai kebutuhan.
Elena Nikolaevna, peta
xxx5543Produk “Tepung terigu durum (durum) inilah yang kami sebut “semolina” dalam bahasa Rusia. Jadi nama “tepung” ini dapat dan memang menyesatkan pembeli Rusia. Saya bekerja dengan Italia, jadi saya akan merujuk pada pengalaman saya. Di Italia produk ini disebut “semola”. Karena orang Italia tidak memasak bubur dan, pada prinsipnya, tidak tahu apa itu, semola sebenarnya digunakan saat menyiapkan adonan untuk pasta buatan sendiri atau pizza, ditambahkan ke tepung utama. Ibu rumah tangga Rusia kemungkinan besar tidak akan melakukan hal ini, kecuali setelah kursus kuliner Italia. Saya akan menggunakan “tepung” ini sebagai semolina. Tapi untuk semolina agak mahal.. bedanya dengan semolina biasa hanya dari bahan gandum durum. Saya mengirim foto secara terpisah dan dibandingkan dengan semolina. Yang ini sedikit lebih kuning dan hanya itu.
Tatyana Romanovna, peta
***
Tepung gandum durum yang luar biasa! Saya bahkan tidak perlu menyaringnya! Saya menyiapkan quiche dengan salmon sockeye asin ringan. Resep: 250 gram. campur tepung terigu durum dari VkusVill dengan sedikit garam, tambahkan telur peternakan dari VkusVill, 2 sendok makan air dingin dan 125 gram. mentega RasaVill. Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Masukkan ke dalam loyang dan tusuk dengan garpu, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Sementara itu, rebus brokoli dan potong kecil-kecil salmon sockeye yang diberi garam ringan. Letakkan sockeye salmon dan brokoli di atas kerak, kocok 4 butir telur dengan krim dan tuangkan di atas campuran brokoli dan sockeye salmon. Masukkan ke dalam oven. Parut keju Gouda dan taburkan di atas quiche 5 menit sebelum siap. Setelah 5 menit, quiche dengan salmon sockeye dan brokoli siap. Selamat makan
Anna, peta
xxx6990Tepung berkualitas tinggi. Ideal untuk membuat pizza, pasta, mie. Saya membuat pangsit sup darinya dan sangat senang dengan hasilnya - pangsitnya tidak terlalu matang dan supnya tetap lezat bahkan keesokan harinya.
Anna, peta
xxx8226Selama beberapa tahun terakhir, membatasi asupan karbohidrat - yang disebut diet rendah karbohidrat - telah menjadi mode. Oleg Iryshkin, Kandidat Ilmu Kedokteran, dokter kedokteran olahraga dan nutrisi olahraga, ahli gizi dari jaringan federal klub kebugaran X-Fit, berbicara tentang betapa berbahaya atau bermanfaatnya sereal yang mengandung banyak karbohidrat. Sereal Sereal sangat penting dalam nutrisi, karena merupakan pemasok utama karbohidrat kompleks dan bagaimana...
Jika Anda akan memasak pasta dengan isian, jangan terlalu ragu dan segera tambahkan daging cincang sesuai resep pilihan Anda, selagi adonan masih plastik. Jangan biarkan isian di atas adonan terlalu lama, karena kelembapannya akan membasahi adonan atau bahkan merobeknya. Taburi pasta dengan tepung varietas keras gandum agar potongannya tidak saling menempel. Cara membuat pasta berwarna Pasta hijau (pasta verde). Untuk bahan utama, tambahkan 75 g bayam rebus, haluskan dan tiriskan. Hapus 1 butir telur dari daftar bahan. Pasta ungu (pasta purpurea). Tambahkan 4 sdm ke bahan utama. aku. jus bit. Hapus 1 butir telur dari daftar bahan. Oran...
...Jamurnya akan menjadi renyah. Setelah dingin, haluskan dalam penggiling bumbu. Tambahkan 2 sdm. aku. bubuk ke bahan utama. pasta coklat(pasta di cioccolato). Tambahkan 2 sdm ke bahan utama. aku. coklat bubuk.
Pasta tanpa telur Untuk satu orang, ambil 100 g tepung terigu durum dan 40 ml air. Uleni adonan hingga menjadi padat dan elastis. Setelah diuleni hingga merata, diamkan minimal 20 menit. Dari buku "Pasta"...
Kacang-kacangan, rempah-rempah, sereal, minyak... Kami mengumpulkan dapur produk sehat ...) - lebih baik mengganti tepung terigu biasa dengan itu. Tepung gandum utuh mengandung serat, sehingga membuat Anda kenyang lebih cepat dan lebih baik. Hati-hati: karena kandungan bibit biji-bijian yang bermanfaat, umur simpan tepung gandum tidak lebih dari 6 bulan. Pasta terbuat dari tepung terigu durum. Ini lebih mahal, tetapi lebih baik untuk kesehatan dan bentuk tubuh, karena mengandung lebih sedikit pati. Dengan kata lain, dia indeks glikemik di bawah. Ini adalah karbohidrat kompleks yang sama yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna dan membuat Anda merasa kenyang. Mie soba . Rendah kalori, kaya protein dan serat, mie ini... produk makanan
. Harus dimiliki jika Anda menyukai masakan oriental. Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama bagi...
Diskusi
01/05/2016 20:30:30, Shmagel Romka Hmmm...dan di sini saya menggorengnya minyak zaitun
dan saya sangat yakin ini bermanfaat...ternyata tidak...banyak dari produk ini tidak masalah untuk mendapatkannya, tapi apakah benar-benar organik sudah menjadi pertanyaan besar...kecuali di musim panas Anda membelinya dari nenek-nenek di pasar... dan di musim dingin seperti itu. Secara umum, ada banyak tekanan dengan bahan organik
Nutrisi selama puasa: protein dan karbohidrat - dari kacang-kacangan dan sereal ...Bulgur, Negara-negara Timur - sereal yang terbuat dari gandum durum, disiapkan dengan cara khusus: dikukus, dikeringkan, dan dihancurkan. Bulgur kaya akan serat, vitamin, dan protein - sehingga aman direkomendasikan bagi penganut pola makan sehat. Couscous, seperti bulgur, telah dikenal di Timur sejak zaman kuno. Itu terbuat dari semolina halus, direndam dalam air dan digulung dalam tepung. Lebih baik mengukus couscous - begitulah cara mengawetkannya bahan yang bermanfaat terkandung di dalamnya. Dari buku "Makan Ini, Bukan Itu"...
Pola makan darurat. Blog pengguna Olga_Mo di 7ya.ru
Kapasitas energi dari makanan tersebut adalah 1300 kalori. dalam 7 hari anda bisa menurunkan 4 kg tanpa merasa lapar, lebih banyak lagi jika anda berolahraga. Aturan dasar: minum sebanyak yang Anda suka, sederhana dan air mineral, namun jumlah susu skim dengan teh atau kopi Anda tidak boleh melebihi 250 ml. Setiap kali Anda duduk di meja, cobalah makan sebagian besar salad - dibuat dari seledri, selada, mentimun, paprika, irisan apel, buncis, biji jagung, dan tomat. Mengisi bahan bakar...
Roti gandum. Blog pengguna lastochkamoja di 7ya.ru
Gandum merupakan kelas tanaman tahunan dari keluarga serealia, salah satu spesies serealia terpenting. Tepung yang diekstraksi dari biji-bijian dikirim untuk dimasak roti lezat serta kreasi lainnya produk makanan; limbah produksi tepung digunakan untuk pakan ternak dan unggas, dan saat ini semakin banyak digunakan sebagai bahan baku industri. Gandum merupakan tanaman serealia unggulan di berbagai daerah. Gandum adalah elemen pertanian utama dalam perekonomian internasional: hampir 60...
60 g tepung terigu gandum utuh yang diayak; 40 g tepung terigu lembut yang diayak (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg pir (varietas Williams, Duchess); 2 telur ayam; 8 gram baking powder; 2 sdm. aku. baru diperas jus lemon; 80 gram gula; 20 g mentega untuk mengoles wajan; tepung untuk taburan cetakan. Anda juga membutuhkan: 3 mangkuk sedang...
...40 g tepung terigu lembut yang diayak (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg pir (varietas Williams, Duchess); 2 butir telur ayam; 8 gram baking powder; 2 sdm. aku. jus lemon segar; 80 gram gula; 20 g mentega untuk mengoles wajan; tepung untuk taburan cetakan. Anda juga membutuhkan: 3 mangkuk sedang, mixer, bulat bentuk pegas diameter 26 cm Pisahkan kuning telur dari...
Sereal: "pendidikan pendidikan" untuk orang tua. Nutrisi untuk anak sampai usia satu tahun
bubur jagung. Sereal ini kaya akan pati dan zat besi, vitamin B, E, A, PP, namun kandungan kalsium dan fosfor di dalamnya tidak terlalu tinggi. Ciri khas bubur jagung adalah kemampuannya dalam menghambat proses fermentasi di usus, mengurangi perut kembung (kembung) dan kolik. Bubur dari bubur jagung biasanya membutuhkan waktu memasak yang lama, sehingga sebelumnya jarang digunakan untuk memberi makan anak kecil. Namun, modern dapat larut bubur jagung tidak memerlukan persiapan yang lama dan mudah dicerna. Menir gandum. Mengandung protein nabati dalam jumlah yang relatif besar. Kaya vitamin B1, B2, diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Oatmeal adalah “juara” dalam hal kandungan kalsium dan fosfor, yang diperlukan untuk...
. Harus dimiliki jika Anda menyukai masakan oriental. Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama bagi...
Artikel bermanfaat, tidak ribet, banyak informasi menarik! Putri saya sudah berumur 10 tahun, kami makan bubur setiap hari dengan susu dan air dengan mentega. Saat dia masih kecil, kami alergi terhadap susu, saya khawatir akan tetap seperti ini seumur hidupnya, tapi kemudian lambat laun semuanya hilang.
Saya mencoba memasak biji-bijian yang berbeda. Dan sereal juga, kami terutama menyukai oatmeal dengan dedak. Saya baru saja membaca di artikel bahwa “oatmeal adalah “juara” dalam hal kandungan kalsium dan fosfor”, dan saya sendiri senang karena saya memberi makan anak saya dengan benar! Kami mencoba sereal dari banyak perusahaan, saya merekomendasikan Uvelka, kami sudah berteman lama. Makan bubur - Anda akan sehat!
01/05/2010 01:37:32, sdf
Wallpaper (9,3%). tepung terigu kelas 2 (6,7%). tepung terigu kelas 1 (4,4%). Tepung terigu premium (3,5%). Yang paling berkalori tinggi, mudah dicerna dan kurang sehat, mengandung pati paling banyak - 68,5%. Ketiga jenis tepung rye tersebut disusun seperti ini. Wallpaper adalah yang terkaya kandungan serat makanan (13,3%). Robek (12,4%). Unggulan (10,8%). Berikut ini contohnya nilai energi menurut jenis roti (kkal per 100 g): gandum hitam - 180; dalam gandum hitam - sedikit lebih dari 200; dalam gandum - dari 220 hingga 300; dalam lavash tipis - 270-280;...
. Harus dimiliki jika Anda menyukai masakan oriental. Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama bagi...
Menurut saya roti di pagi hari juga enak, dan di sore hari anda bisa makan roti, dari segi energi, roti bukanlah yang paling berkalori tinggi, jika dibandingkan dengan kacang-kacangan, biji-bijian dan segala sesuatu yang mengandung lemak. produk. Karbohidrat masih dipecah lebih cepat.
27.07.2009 10:25:52, YULIA P.Menurut saya pribadi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Itu. roti, terutama yang jenisnya tepat, sangat perlu dan penting. Sandwich yang terbuat dari roti gandum sebelum jam 12 siang, misalnya IMHO... tidak akan ada salahnya :)
Pada tahun 1639, anggota guild akhirnya mengalahkan pembuat roti saingannya: sejak saat itu, dengan keputusan khusus, mereka dilarang membuat pasta. Pada tahun 1699, serikat pembuat mie berganti nama menjadi serikat pembuat pasta. Air, tepung dan perunggu Untuk menghasilkan pasta kering (pasta secca atau pastasciutta), digunakan tepung terigu durum. Tepung ini memiliki lebih sedikit pati dan lebih banyak protein dibandingkan tepung lunak. Itu dicampur dengan air, setelah itu adonan ditekan melalui jeruji logam. Yang terbaik adalah yang terbuat dari perunggu, karena membuat tepi pasta sedikit longgar, dan ini menjamin bahwa pasta tersebut nantinya akan menyerap air dengan baik selama memasak dan mengikat (atau, seperti yang mereka katakan...
. Harus dimiliki jika Anda menyukai masakan oriental. Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama bagi...
Saat hamil, saya hanya bermimpi membuat kue. Baunya sendiri membuat saya gila. Tapi berat badan saya sudah bertambah banyak, dokter kandungan tidak mengizinkan saya. Jadi saya diam-diam lari ke toko saat suami saya sedang tidur di rumah dan makan dengan benar di sana tanpa meninggalkan toko. Kemudian sembelit dimulai. Saya duduk di Forlax selama seminggu untuk memulihkan tinja saya, saya bermimpi bahwa saya akan melahirkan dan saya akan makan sebanyak yang saya mau bahkan sekarang aku membuat roti untuk diriku sendiri, aku sendiri bahkan tidak makan banyak
Jika makanan mengandung karbohidrat berlebih, tetapi energi yang dikonsumsi sedikit, maka karbohidrat menjadi bahan pembangun jaringan adiposa. Gula paling sering merupakan bagian integral dari berbagai produk gula-gula, makanan panggang yang terbuat dari tepung putih premium, sirup, dll., mis. makanan kaya karbohidrat olahan dan sederhana, yang miskin nutrisi tetapi padat kalori. Selain itu, mengonsumsi makanan manis dalam jumlah banyak saat hamil dapat menjadi pemicu berkembangnya alergi pada janin, apalagi jika saudara atau orang tuanya sendiri sudah memiliki penyakit alergi...
...KE produk yang bermanfaat yang mengandung karbohidrat dapat digolongkan menjadi jeli buah atau yogurt, selai jeruk, selai, kerupuk gandum campur dan gandum utuh, roti dari berbagai biji-bijian, gandum bertunas, sereal gandum utuh, pasta dari gandum durum. Mulai kehamilan trimester kedua, seorang wanita dianjurkan untuk membatasi konsumsi produk kembang gula karena adanya hubungan langsung antara kandungan karbohidrat dalam makanan dengan berat janin. Jumlah gula tidak boleh melebihi 40-50 g per hari (satu sendok teh mengandung kurang lebih 10 g gula, yaitu 20 kkal). Manis...
...Pengganti manis dengan kandungan nol kalori juga telah dikembangkan - siklomat. Mereka 30-50 kali lebih manis dari gula, dosis harian - hingga 3,5 g Aspartam ("Nutrasvit" dan "Ikvel") adalah pengganti gula yang paling umum. Ini sering digunakan dalam produksi makanan dan minuman yang disebut "rendah kalori" untuk mengurangi kandungan kalorinya. Aspartam adalah kombinasi dua asam amino - fenilalanin dan asparagin. Dilihat dari penelitian yang dilakukan, mereka tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh ibu hamil. Makanan dan minuman yang mengandung aspartam tidak berbahaya bila dikonsumsi dalam jumlah wajar. Sa...
. Harus dimiliki jika Anda menyukai masakan oriental. Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama bagi...
Baiklah, ini dia... kenapa kamu tidak suka pancakenya? susu, telur dan tepung sedikit mentega... dan apa bahayanya. Saya ingin penjelasan lebih lanjut tentang ini. Kalau tidak, mereka akan menulis: tidak mungkin, tetapi mereka tidak mau repot menjelaskan... Sejujurnya, menurut saya setangkai tanaman hijau tidak akan menyebabkan kontraksi rahim, setidaknya Anda perlu makan. 1kg.
Dan saya ingin menambahkan tentang Aspartam pada kemasannya (saya melihatnya di Eropa) tertulis dilarang digunakan oleh anak di bawah 3 tahun dan ibu hamil, jadi gula tua yang baik lebih baik dari semua bahan kimia ini. Ngomong-ngomong, itu ditambahkan ke banyak minuman seperti Light (Coca-Cola dan turunannya), perhatikan baik-baik komposisinya.
Tapi menurutku semuanya bisa dilakukan sedikit-sedikit dan tidak akan memperburuk keadaan, dalam jumlah kecil semuanya malah bermanfaat, tentunya kecuali makanan dengan segala macam bahan tambahan (E)
Selain itu, mencegahnya berubah menjadi gumpalan keras yang mudah menembus cangkang adonan, seperti yang terjadi pada isian daging babi. Adonan pangsit harus kaku (kadar air hingga 42%) dan plastik. Dalam banyak hal, kualitasnya bergantung pada kandungan gluten dalam tepung (setidaknya harus 25%) dan jenis biji-bijian. Ibu rumah tangga yang berpengalaman Disarankan menggunakan tepung terigu durum agar siomay tidak saling menempel atau terlalu matang. Omong-omong, ukuran pangsit juga penting. Ukurannya tidak boleh terlalu besar (saat ini di beberapa restoran ada mode untuk pangsit seukuran piring - “Tiga Bogatyr”, “Pangsit Gulliver”). Jika tidak, rasanya akan terdistorsi dan alih-alih pangsit Anda akan mendapatkan sesuatu seperti cheburek rebus. Sedangkan siomay yang dibeli di toko sangat berbeda dengan nenek moyangnya. Oleh...
...Beginilah cara acar mengembangkan rasa tertentu, dan bertahan lebih lama. Ngomong-ngomong, daun lobak yang dikeringkan dan dihancurkan akan menyelamatkan air garam agar tidak keruh. Untuk tujuan ini toples tiga liter tambahkan satu sendok makan bumbu ini ke dalam air garam. Namun, akar lobak masih lebih sering digunakan. Disajikan dengan pangsit, ikan, dan hidangan daging. Anda bisa membelinya dalam toples siap pakai. Namun, seringkali lobak seperti itu, hampir seperti lobak, hanya terasa sedikit pahit. Kalau tidak suka, kita beli akarnya di pasar dan buat bumbu buatan sendiri. Sifat magis lobak. Suatu ketika, ilmuwan Inggris mempelajari ekstrak eksotik masyarakat Afrika (mereka menggosok mata panah dengan lobak...
. Harus dimiliki jika Anda menyukai masakan oriental. Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama bagi...
Katakan padaku sayang, apakah saat ini kamu punya cukup waktu untuk membuat pangsit? Kenapa kamu tidak pergi bekerja?!
20.09.2005 16:45:11Di Italia, tepung terigu durum kadang-kadang jenis yang berbeda, namun sejauh ini saya hanya menemukan dua di antaranya yang dijual:
Semolino di granoduro— Semolina di grano duro
Dan Semolina di grano duro rimacinata— Semolina rimacinata (yaitu tanah).
Semolina remachinata, memiliki gilingan yang lebih halus dan warnanya lebih terang, tanpa warna kuning cerah seperti semolino.
Berikut kedua jenis tepung durum tersebut, jika diklik pada fotonya akan terlihat perbedaannya pada versi yang lebih besar. (Maaf, tapi sayangnya kualitas fotonya buruk...)
Tentang tepung durum - durum dan semolina Saya mengutip dari artikel tersebut
Tentang pasta asli :
|
||
“Khasiat pasta yang bermanfaat salah satunya karena hanya terbuat dari gandum durum. Saat digiling, butirannya tidak berubah menjadi tepung biasa, mirip debu, melainkan menjadi butiran kecil. Sifat-sifat pati, yang disusun dalam butiran gandum durum menjadi semacam kisi kristal, kuantitas dan kualitas gluten sangat menentukan properti konsumen Semacam spageti dihasilkan dari bahan mentah tersebut.
Bahan baku pembuatan pasta adalah tepung premium dan grade I (biji-bijian dan semi-biji-bijian) dari gandum durum yang digiling khusus. Jenis penggilingan tepung pasta ditetapkan dengan “Aturan pengorganisasian dan pemeliharaan proses teknologi di pabrik." Menurut mereka, penggilingan biji gandum durum bisa dua tingkat atau tiga tingkat. Kadar air tepung tidak boleh melebihi 15,5%. Kandungan gluten dalam tepung minimal harus 28%.
GOST 12307-66 - Tepung terigu durum (durum) untuk pasta. Spesifikasi
Perbedaan utama antara varietas gandum lunak dan gandum durum adalah perbedaan struktur karbohidrat antara gandum keras dan gandum lunak. Pada gandum keras, pati berbentuk kristal, sedangkan pada gandum lunak berbentuk amorf. Dengan penggilingan yang tepat, pati kristal tidak hancur dalam pasta - sekali lagi, dengan kondisi pengepresan dan pengeringan yang benar, kristal pati direkatkan menjadi gumpalan protein, yang kandungannya adalah gandum durum lebih tinggi.
ada juga perbedaan nyata dalam kandungan vitamin, unsur mikro, persentase mineral, yang terkonsentrasi terutama di bagian perifer endosperma.
Dari zat-zat yang terdapat dalam tepung pasta, berikut ini yang paling penting:
Pati. Merupakan 4/5 bahan kering tepung. Tepung gandum adalah butiran berbentuk lenticular dengan ukuran berbeda (dari 3 hingga 50 mikron). Pati bersifat higroskopis. Saat dibasahi dengan air dingin atau hangat, butiran pati menyerap hingga 50% kelembapan tanpa mengubah bentuknya. Pada suhu di atas 60°C, proses penghancuran pati diawali dengan penyerapan air sebanyak 4-5 kali lipat.
Tupai. Komponen terpenting dari tepung pasta adalah protein. Dalam keadaan kering terdapat pada tepung dalam bentuk partikel dan gumpalan berukuran 2 - 3 mikron. Ada dua jenis protein dalam gandum: perantara dan disebut melekat, yang terikat erat dengan butiran pati. Dalam biji-bijian bertepung, zat protein terkandung dalam jumlah besar di bagian perifer endosperma, dan dalam butiran kaca, zat tersebut didistribusikan ke seluruh volume endosperma, yang memungkinkan penggilingan untuk menghasilkan tepung dengan struktur kasar. Jumlah gluten yang terbentuk ketika dicuci dari tepung, serta kualitasnya, mempunyai pengaruh besar terhadap sifat fisik dan mekanik adonan pasta dan oleh karena itu memainkan peran teknologi yang penting dalam produksi.
lemak. Kandungan lemak pada tepung terigu tidak melebihi 2% dan semakin tinggi mutu tepung maka semakin rendah. Jika tepung tidak disimpan dengan benar atau dalam waktu lama, lemak di dalam tepung akan menjadi tengik. Dalam produksi pasta, lemak dalam tepung memainkan peran penting karena pigmen kartenoid terlarut di dalamnya.
Karotenoid. Golongan ini mencakup zat yang berwarna kuning atau jingga. Karotenoid yang terkandung dalam tepung memberi pasta warna kuning kuning yang diinginkan. Karotenoid dalam jumlah besar (hingga 5 mg/kg ke atas) ditemukan pada produk penggilingan gandum durum, lebih sedikit pada gandum vitreous lunak, dan hampir tidak ada pada tepung terigu lunak. Komposisi karotenoid meliputi sejumlah pigmen: xanthophyll, xanthophyll ester dan karoten, yang secara biologis aktif sebagai provitamin A. Dalam bentuk bebasnya, pigmen karotenoid adalah zat tidak stabil yang terurai menjadi produk tidak berwarna di bawah pengaruh cahaya (hal ini menjelaskan perubahan warna tepung dalam cahaya) dan enzim lipoksigenase dengan adanya kelembaban dan oksigen di udara. Telah ditetapkan bahwa, meskipun terdapat enzim lipoksigenase dalam tepung terigu, pigmen karotenoid tidak rusak selama produksi pasta. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama pengadukan, pengepresan dan pengeringan produk, karotenoid bergabung dengan protein gandum dan membentuk kompleks yang terikat dan terikat erat, yang tidak dipengaruhi oleh lipoksigenase.
Mineral (abu) . Pada biji gandum, kandungan abu tertinggi terdapat pada cangkang dan lapisan aleuron, dan terendah pada bagian tengah endosperm. Oleh karena itu, kadar abu tepung terigu grade I selalu lebih tinggi dibandingkan kadar abu tepung terigu grade premium.
Vitamin dan enzim ditemukan dalam tepung dalam jumlah kecil, namun meskipun demikian, mereka memainkan peran penting dalam proses yang terjadi selama penyimpanan tepung dan produksi pasta. Enzim adalah katalis biologis. Dalam tepung, mereka terutama diwakili oleh lipoksigenase dan tirosinase (polifenol oksidase) dan termasuk dalam kelompok enzim oksidatif. Akibat aksi lipoksigenase, tidak jenuh asam lemak membentuk peroksida dan hidroperoksida, yang menguraikan lemak dan meningkatkan ketengikannya.
Peroksida dan hidroperoksida berkontribusi terhadap pemutihan pasta selama penyimpanan dengan mengoksidasi karotenoid. Namun karena terbentuknya kompleks terikat karotenoid dengan protein, karotenoid tidak hancur selama proses produksi pasta. Sebaliknya, yang terakhir memperoleh warna gelap yang kurang lebih pekat, dan ketika membuat produk dari tepung terigu durum, warnanya menjadi coklat. Hal ini disebabkan adanya aktivitas enzim tirosinase yang mengoksidasi asam amino tirosin yang terkandung dalam tepung dalam jumlah yang bervariasi. varietas yang berbeda gandum, dengan terbentuknya produk berwarna gelap.
Vitamin terkonsentrasi terutama di cangkang dan benih biji-bijian, yang dipisahkan selama penggilingan. Dalam tepung ditemukan di jumlah kecil Vitamin yang larut dalam air, tidak ada vitamin yang larut dalam lemak.
Pada pergantian abad ke-19 dan ke-20, gandum durum terbaik dan terpopuler untuk produksi pasta datang ke Italia dari Rusia. Karena diekspor melalui pelabuhan Taganrog maka disebut “Taganrog”. Bahkan ada variasi khusus Pasta Taganrog. Dan semua ini berhenti pada tahun 1917 karena alasan yang jelas. Dan apa yang terjadi kemudian - Anda sudah tahu. »
Apa sekarang?
Di Rusia, satu-satunya analogi semolina adalah menggertakkan dari gandum durum atau semolina Grup T.
Tentang pasir:
Varietas tepung terigu berbeda satu sama lain dalam hal rendemen (jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gabah), warna, kadar abu, derajat penggilingan yang berbeda-beda (ukuran partikel), kandungan partikel dedak, dan jumlah gluten.
Berdasarkan persentase hasil tepung selama penggilingan butiran gandum durum, jenis tepung yang diperoleh dibedakan menjadi :
butiran pasir 10% (ternyata hanya 10% dari total jumlah gabah dengan volume 100 kg.),
kelas premium (25-30%),
kelas satu (72%),
kelas dua (85%) dan
kertas dinding (sekitar 93-96%).
Semakin tinggi rendemen tepung, semakin rendah mutunya.
Krupchatka- Terdiri dari butiran kecil seragam berwarna krem muda. Hampir tidak ada dedak di dalamnya. Ini kaya akan gluten dan memiliki sifat memanggang yang tinggi. Krupchatka dihasilkan dari varietas gandum khusus dan ditandai dengan ukuran partikel individu yang lebih besar.
Perekat Tepung terigu durum memiliki karakteristik yang sangat berbeda dengan tepung terigu lunak. Kristal pati direkatkan dengan gumpalan protein, yang kandungannya lebih tinggi pada gandum durum, tetapi menghasilkan gluten “pendek” yang mudah robek.
Hal ini disebabkan adanya perbedaan struktur karbohidrat dan protein antara gandum durum dan gandum lunak. Pada gandum keras, pati berbentuk kristal, sedangkan pada gandum lunak berbentuk amorf. Pada biji-bijian varietas lunak, zat protein terkandung dalam jumlah besar di bagian perifer endosperma, dan pada biji-bijian varietas gandum durum, protein didistribusikan ke seluruh volume endosperma.
Oleh karena itu, berhati-hatilah saat menguleni adonan dari tepung durum. Dengan menguleni dalam waktu lama, gluten mungkin mulai terurai dan adonan mulai mengeluarkan air.
Dan jangan menganggap serius rekomendasi bodoh ini:
Dianjurkan untuk menggunakan tepung durum untuk adonan ragi dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi untuk produk tersebut, seperti kue Paskah, makanan yang dipanggang, dll. Untuk adonan ragi yang hambar, semolina tidak banyak berguna, karena adonan yang dibuat darinya kurang cocok, dan barang jadi memiliki porositas yang buruk dan cepat menjadi basi.
*(Orang bodoh macam apa yang menulis artikel ini? Pertama dia merekomendasikan semolina untuk kue Paskah, lalu dia menulisnya untuk adonan ragi Dia tidak cocok! Kegelapan dan kengerian :) Semuanya justru sebaliknya! Di Italia, semolina tidak pernah digunakan untuk membuat kue. , Al varietas terbaik roti dipanggang dari semolina!)
Tentang semolina:
Semolina diproduksi di pabrik dengan memisahkan semolina selama penggilingan varietas gandum menjadi tepung. Terdiri dari partikel endosperma gandum berukuran 1,0-1,5 mm. Mereka memproduksi tiga merek:
M - dari gandum vitreous lembut dan semi-vitreous,
T - dari padat,
MT - dari campuran gandum keras dan lunak.
Sereal merek M memiliki butiran berwarna putih, buram, dilapisi tepung; mendidih dengan cepat dan memberikan peningkatan volume terbesar. Bubur yang dibuat darinya memiliki konsistensi yang seragam dan rasa yang enak.
Sereal merek T adalah biji-bijian bening warna kuning, dengan tepi tajam seperti kaca. Bubur diperoleh dengan struktur yang kasar, tetapi volumenya lebih kecil dan rasa yang lebih kenyang dibandingkan dengan sereal merek M.
Sereal merek MT beraneka ragam warnanya dan bentuknya heterogen. Oleh komposisi kimia Dan nilai gizi Semolina mirip dengan tepung terigu premium, mengandung sedikit serat dan zat lain yang sulit dicerna, banyak digunakan untuk nutrisi bayi dan makanan.”