Pembaca yang budiman, saya menyambut Anda di situs web In My House! Hampir semua orang pernah mendengar tentang nougat, tetapi nougat hampir tidak bisa disebut sebagai makanan penutup yang sangat umum. Namun para pecinta makanan manis tentunya sudah tidak asing lagi dengan makanan tersebut, karena sulit membayangkan sajian yang lebih manis dari kelezatan ini.
Berapa banyak orang yang tahu bahwa nougat sama sekali tidak sulit untuk disiapkan sendiri? Inilah inti artikel saya. Namun pertama-tama saya ingin mencari tahu apa itu nougat, dari mana asalnya, terbuat dari apa, dan apa saja jenisnya.
Nougat - apa itu?
Nama kelezatan ini berasal dari bahasa latin “nux” yang artinya kacang. Tak heran, karena kacang-kacangan merupakan salah satu bahan utama nougat, selain gula dan protein.
Komposisi makanan penutup sering kali bervariasi: alih-alih gula, ditambahkan madu, dan jenis kacang bervariasi tergantung pada tradisi masing-masing daerah - bisa berupa almond, kenari, atau hazelnut.
Konsistensi kelezatannya juga tergantung resepnya. Nougat bisa lembut, cepat meleleh di mulut, atau keras, dengan tekstur kental.
Ada variasi putih dan gelap dari manisan ini. Warna gelap diberikan oleh gula, dibuat menjadi karamel, dan kakao. Nougat putih mendapatkan warnanya dari putih telur yang dikocok.
Untuk menambah variasi rasa, manisan buah-buahan, coklat, kayu manis atau vanila ditambahkan ke dalam campuran gula dan protein, dan nougat dimakan sebagai makanan penutup mandiri atau ditambahkan sebagai isian permen.
Ada banyak legenda seputar asal usul makanan penutup ini. Resep nougat putih tertua ditemukan di Bagdad, dalam buku-buku yang berasal dari abad ke-10. Kelezatan ini juga disebutkan dalam kronik kuno Bukhara dan Syria. Dari sana, dengan karavan dagang, sampai ke Eropa.
Saat ini, rasa manis ini menjadi bagian penting dari menu Natal Eropa.
Varietas nougat paling terkenal
Setiap negara dengan hati-hati menjaga rahasia tradisionalnya dalam menyiapkan kelezatannya.
Spanyol
Turron Spanyol dibuat menurut resep kuno dengan almond panggang, gula, madu, dan putih telur.
Italia
Torrone Italia mengandung bahan dasar yang sama, ditambah perasa vanilla atau jeruk, dan sering kali dibungkus dengan dua lembar kertas nasi tipis.
Pusat produksi torrone adalah kota Cremona di Italia utara, yang setiap tahunnya menjadi tuan rumah festival terkenal yang didedikasikan untuk kelezatan ini.
Kota Cologna Veneta di Venesia terkenal dengan produksi jenis nougat kacang khusus yang disebut "mandorlato", selalu berbahan dasar madu, gula, putih telur, dan almond, yang dalam bahasa Italia disebut "mandorle". Ini memiliki rasa yang kaya dan membutuhkan usaha untuk menggigitnya.
Austria
Nougat Wina, Wiener Nougat, telah diproduksi sejak awal abad ke-19. Ini adalah pilihan yang hanya mengandung gula, mentega kakao, dan kacang-kacangan serta memiliki konsistensi yang sangat lembut. Untuk hidangan penutup versi Austria, hazelnut paling sering digunakan.
Apa manfaat nougat?
Karena indikator tersebut, nougat sering digunakan sebagai sumber energi tambahan oleh mereka yang banyak berolahraga atau aktivitas fisik lainnya. Tentu saja kebanyakan anak juga menyukai rasa manis ini. Sebagai penghiburan bagi para orang tua, kita dapat mengingat bahwa kacang-kacangan yang kaya akan nougat dapat membantu meningkatkan fungsi otak.
Jika kelezatannya mengandung madu dan buah-buahan kering, maka khasiatnya sedikit meningkat. Meski begitu, Anda sebaiknya tidak menganggap makanan penutup ini sebagai obat dan mengonsumsinya dalam jumlah banyak. Karena kandungan gulanya yang tinggi, nougat dikontraindikasikan bagi penderita diabetes.
Cara membuat nougat sendiri
Sekarang mari kita lihat cara menyiapkan suguhan kuno ini di rumah. Saya akan fokus pada opsi paling tradisional dengan foto langkah demi langkah, dan di artikel terpisah kami akan memposting resep membuat nougat.
Nougat dengan kacang-kacangan dan manisan buah-buahan
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- 200 gram gula;
- 1 gelas air matang;
- 100 gram madu alami;
- 3 putih telur;
- 75 gram kacang;
- 50 g manisan buah-buahan.
Campur gula dengan air dan letakkan campuran yang dihasilkan di atas api kecil. Saat gula larut dalam air, tambahkan madu. Secara terpisah, kocok putih telur dengan mixer dan tambahkan sirup dari madu, gula dan air.Goreng sebentar biji kacang yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam wajan. Kemudian tambahkan kacang-kacangan dan manisan buah-buahan ke dalam campuran protein dan aduk hingga rata. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di atas loyang dan masukkan ke dalam lemari es.
Kandungan kalori total hidangan per 100 g adalah 430 kkal. Protein – 6,5 g, lemak – 16,0 g, karbohidrat – 65,0 g.
Untuk ilustrasi yang lebih baik, tonton video yang menunjukkan proses menyiapkan makanan penutup:
Nougat coklat hitam
Kelezatan jenis ini cocok bahkan untuk vegetarian, karena resep ini tidak mengandung telur ayam. Dan berkat coklat, rasa makanan penutupnya menjadi lebih kaya dan menarik.
Anda akan perlu:
- 100 gram gula;
- setengah gelas air;
- 50 gram kacang almond;
- 100 gram coklat hitam.
Larutkan gula dan air dengan api kecil hingga diperoleh sirup. Goreng kacangnya sedikit. Lelehkan dark chocolate hingga cair menggunakan double boiler. Kemudian campur semua bahan, letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen atau kertas timah, dan dinginkan hingga benar-benar mengeras.
Kandungan kalori total hidangan per 100 g adalah 490 kkal. Protein – 9,5 g, lemak – 32,0 g, karbohidrat – 40,0 g.
Nougat coklat putih
Cokelat putih memberi makanan penutup rasa yang unik dan membuat kelezatannya semakin manis, jadi nougat jenis ini pasti akan menyenangkan para pecinta kuliner sejati.
Ambil bahan-bahan berikut:
- 100 gram gula;
- setengah gelas air;
- 50 gram coklat putih;
- 2 putih telur.
Larutkan gula dan air dengan api kecil hingga diperoleh sirup. Lelehkan coklat putih secara terpisah. Kocok putih telur dan campur semua bahan jadi satu. Kemudian tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, yang dapat ditempatkan di lemari es atau tempat dingin lainnya agar campuran mengeras.
Kandungan kalori total hidangan per 100 g adalah 490 kkal. Protein – 9,5 g, lemak – 30,0 g, karbohidrat – 50,0 g.
Kakao nougat dalam glasir coklat
Makanan penutup buatan sendiri dengan coklat, dilapisi dengan lapisan coklat, disiapkan sebagai berikut.
Untuk bahan dasar coklat yang Anda butuhkan:
- 100 g coklat hitam: lebih baik memilih varietas yang mengandung setidaknya 80% kakao;
- 50 gram mentega.
Untuk lapisan atas:
- 400 ml krim 20%;
- 5 sendok makan selai kacang;
- 2 sendok makan mentega;
- 1 sendok makan bubuk kakao;
- 1 sendok makan gula.
Untuk glasir:
- 100 gram coklat;
- 50 gram mentega.
Lelehkan coklat dengan mentega lalu masukkan ke dalam lemari es dalam cetakan berukuran 20x10 cm, panaskan krim, tambahkan selai kacang, mentega, coklat dan gula pasir. Campur semua produk secara menyeluruh. Jika adonan sudah dingin, letakkan di atas adonan coklat yang sudah disiapkan dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Siapkan glasir coklat dan mentega lalu tuangkan di atas nougat.
Kandungan kalori total hidangan per 100 g adalah 450 kkal. Protein – 6,5 g, lemak – 20,0 g, karbohidrat – 76,0 g.
Nougat kacang
Dipercaya bahwa kacang apa pun kecuali kacang tanah dapat digunakan dalam nougat tradisional. Jika Anda ingin bereksperimen di dapur, kami menawarkan resep dengan bahan “terlarang” ini.
Anda akan perlu:
- 1,5 cangkir kacang tanah;
- 130ml air;
- 350 gram gula;
- 120 gram madu;
- 3 tupai;
- 1 sendok teh jus lemon.
Campurkan air, gula dan madu, masak dengan api kecil hingga terbentuk sirup. Kocok putihnya menjadi busa kental dan tambahkan jus lemon ke dalamnya.
Kupas kacang tanah, potong-potong dan goreng sebentar.Campur semua bahan hingga rata, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan atau loyang, ratakan dan dinginkan hingga benar-benar dingin.
Kandungan kalori total hidangan per 100 g adalah 424 kkal. Protein – 10,0 g, lemak – 13,0 g, karbohidrat – 66,0 g.
Kesimpulan
Jadi, kami menemukan apa itu kelezatan nougat, dan kami mengetahui bahwa membuatnya sendiri sama sekali tidak sulit. Jika Anda tidak bisa menjalani hari tanpa makanan penutup, Anda pasti akan menyukai makanan penutup ini. Nah, jika Anda lebih menyukai hidangan diet, maka nougat akan membantu Anda di saat Anda sangat menginginkan sesuatu yang manis, karena sepotong kecil hidangan ini sudah cukup untuk mendapatkan takaran gula yang dibutuhkan.
Beri tahu kami di kolom komentar jika Anda menyukai nougat, dan jika ya, jenis nougat apa yang Anda sukai?
Keterangan
Kelezatan luar biasa yang disebut nougat datang ke konsumen di seluruh dunia dari Timur yang misterius. Namun bahkan di tanah air leluhurnya, makanan penutup yang manis dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa. Perbedaan utama antara nougat dan manisan oriental lainnya adalah mengandung berbagai macam kacang, kecuali kacang tanah.
Resep nougat klasik dan proses pembuatannya sederhana dan bersahaja. Yang Anda perlukan untuk mendapatkan makanan penutup yang luar biasa adalah dengan meletakkan kacang utuh atau cincang di atas loyang datar dengan tinggi sisi tidak lebih dari 2 cm, Anda harus terlebih dahulu melapisi loyang dengan perkamen atau cling film, tindakan pencegahan ini diperlukan untuk memisahkan nougat yang sudah jadi dengan mudah. dari pangkalan. Setelah itu semuanya disiram dengan madu kental atau sirup gula. Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, kacang biasanya ditambahkan, digiling hampir menjadi bubuk.
Segera setelah nougat cukup mengeras, lapisan dikeluarkan dari cetakan dan dipotong-potong dengan bentuk apa pun. Kemudian campurkan sedikit tepung dengan gula halus dan gulingkan permen manis secara menyeluruh ke dalam campuran yang dihasilkan. Makanan penutup yang lezat disajikan sebagai hidangan manis mandiri, misalnya dengan teh panas. Nougat juga bisa menjadi bahan yang sangat baik untuk menyiapkan hidangan oriental yang tidak biasa. Misalnya kue berlapis-lapis, makanan penutup gurih, kue kering, dll. Dalam industri kembang gula, nougat sering dimasukkan dalam berbagai macam permen, coklat, kue kering, batangan dan produk lainnya.
Nougat oriental asli memiliki rangkaian produk yang cukup sederhana. Diantaranya pasti ada berbagai jenis kacang panggang, misalnya hazelnut, almond, mete atau walnut, serta madu alami dan putih telur.
Nougat yang sudah jadi dapat memiliki tingkat kepadatan yang bervariasi dari sangat lembut dan empuk hingga cukup keras dan kental. Faktor ini berbanding lurus dengan komposisi bahan baku. Selain memberi tambahan aroma dan rasa pada nougat, berbagai macam bahan tambahan juga ditambahkan ke dalamnya, seperti kulit atau jus lemon, vanila, kayu manis, buah-buahan kering dan manisan, serta coklat.
Saat ini ada dua jenis utama manisan oriental: nougat coklat dan putih. Untuk membuat yang pertama lebih keras dan renyah, digunakan gula karamel. Sedangkan nougat putih, yang ringan dan sejuk, dibuat dengan tambahan putih telur.
Komposisi nougat
Nougat harus mengandung bahan-bahan berikut: madu alami, putih telur dan kacang-kacangan. Komponen terakhir sebagian besar adalah almond panggang, hazelnut, kenari, tetapi tidak ada kacang tanah.
Konsistensi produk jadi bisa sangat bervariasi - dari lembut dan ringan hingga kental dan keras. Ini secara langsung tergantung pada komposisi nougat. Selain itu, kulit lemon, kayu manis, vanila, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, atau coklat sering ditambahkan selama produksi untuk memberikan tambahan aroma dan rasa pada produk.
Saat ini, ada dua jenis utama nougat - coklat dan putih. Nougat coklat (lebih keras dan renyah) dibuat dari gula karamel, sedangkan nougat putih yang empuk dan ringan menggunakan putih telur.
Konten kalori
Nougat manis memiliki ciri kandungan kalori yang tinggi, yang menjadikan produk ini sangat relevan bagi orang-orang yang terlibat dalam olahraga aktif dan pekerjaan fisik. Tergantung pada komposisinya, kandungan kalori nougat bisa sangat bervariasi, namun rata-rata angkanya berada pada level 404 kkal per 100 g.
Nilai energi produk Nougat (Rasio protein, lemak, karbohidrat):
- Protein: 7,1 g (~28 kkal)
- Lemak: 10,6 g (~95 kkal)
- Karbohidrat: 72,2 g (~289 kkal)
Rasio energi (b|w|y): 7%|24%|71%
Sifat dan komposisi yang berguna
Selain nilai gizinya, nougat memiliki manfaat yang sangat besar bagi tubuh manusia, hal ini disebabkan oleh beragamnya komponen yang disediakan dalam resepnya. Misalnya, kacang-kacangan yang menjadi bahan makanan manis memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak, dan buah-buahan kering serta madu alami umumnya merupakan gudang zat bermanfaat dan vitamin. Selain itu, jika dikombinasikan dengan glukosa, kacang-kacangan berubah menjadi afrodisiak alami yang kuat, yang memiliki efek positif bagi kesehatan wanita dan pria.
Manfaat nougat terutama diperkuat oleh coklat, yang mulai ditambahkan ke komposisinya belum lama ini. Komponen ini memberikan rasa yang sangat orisinal pada manisan oriental dan membantu tubuh memproduksi hormon serotonin, yang bertanggung jawab atas perasaan gembira dan bahagia.
Bahaya nougat
Kerugian dari makanan penutup ini tergantung pada jumlah yang dimakan dan seberapa baik reaksi Anda terhadap produk yang termasuk dalam resep (misalnya, madu, kacang-kacangan, dan buah jeruk). Jelas bahwa penderita gula darah tinggi sebaiknya menghindari makan nougat. Mereka yang ingin menurunkan berat badan berlebih juga sebaiknya tidak terbawa suasana dengan hidangan penutup ini. Namun, dari waktu ke waktu setiap orang dapat mengatur kehidupan yang manis untuk dirinya sendiri dan mencoba kelezatan yang dikagumi para penguasa timur.
Resep membuat nougat sehat di rumah
Resep tradisional paling sederhana untuk membuat nougat adalah sebagai berikut. Kacang utuh atau dihaluskan dimasukkan ke dalam cetakan setebal 1 - 2 cm, lalu dituang dengan madu atau sirup gula kental. Jika kelezatannya ternyata terlalu empuk, tambahkan kacang yang digiling halus. Untuk menambah rasa, Anda bisa membumbui nougat dengan jus lemon, kayu manis, dan vanila. Setelah mengeras, produk dipotong kecil-kecil atau dibentuk berbagai bentuk dan digulung dalam gula halus, terkadang dicampur dengan tepung. Agar nougat tidak lengket, tutupi loyang dengan kertas minyak atau cling film.
Saat membuat nougat, koki sering menambahkan manisan atau buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, buah ara, plum, dll.) ke dalam campuran dan membumbuinya dengan rum atau cognac.
Resep membuat nougat berikut ini layak untuk dapur seorang padishah, meski ibu rumah tangga mana pun bisa membuat kelezatan sesuai resep ini.
Bahan-bahan:
- 400 gram gula;
- 130 gram madu;
- 2 putih telur;
- 300 g almond panggang atau hazelnut;
- 250 gram coklat.
Pertama, Anda perlu menyiapkan sirup. Caranya, campur madu, gula dan air (50 g), rebus sekitar 10 menit. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan menjatuhkan campuran ke dalam piring. Sirup yang direbus akan mengeras menjadi bola lembut yang homogen, dan tidak akan menyebar hingga setetes pun.
Saat sirup mendidih, kocok putihnya dengan blender. Kemudian sirup panas dituangkan ke dalamnya (tanpa berhenti mengocok). Saat massa mengental, tambahkan kacang ke dalamnya. Kemudian nougat diletakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen yang sudah diolesi minyak dan dimasukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.
Nougat beku dipotong-potong, kemudian diolesi coklat leleh dan didinginkan. Hasil produk jadi menurut resep sekitar 1 kg. Selamat makan!
Di antara banyaknya hidangan oriental yang lezat, banyak orang jatuh cinta dengan nougat. Ini digunakan sebagai isian manisan, lapisan kue, dan sebagai makanan penutup independen. Nougat asli terbuat dari bahan-bahan alami dengan tambahan kacang-kacangan dalam jumlah banyak. Kelezatan ini mudah disiapkan di rumah. Namun pertama-tama Anda perlu memahami apa itu nougat, bahan apa saja yang terkandung di dalamnya, dan berapa kandungan kalori dari makanan penutup tersebut. Kami akan membicarakan semua ini secara rinci di artikel kami.
Apa itu nougat
Nama massa kental, yang menarik bagi banyak pecinta makanan manis, berasal dari kata Latin nux, yang berarti kacang. Memang, bahan ini ditambahkan dalam jumlah banyak ke dalam suguhan manis. Apa itu nougat? Bahan apa yang digunakan untuk menyiapkan makanan penutup?
Pertama-tama, nougat adalah produk kembang gula yang terbuat dari putih telur, gula atau madu dan kacang-kacangan. Secara tradisional, kelezatan ini menggunakan hazelnut, almond, pistachio, kacang mete, dan kenari, tetapi bukan kacang tanah. Konsistensi nougat bisa sangat berbeda: dari ringan dan lapang hingga kental dan kental. Selain kacang-kacangan, coklat, kulit jeruk, manisan buah-buahan, dll. ditambahkan secara opsional untuk menambah rasa.
Eropa Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran nougat, yang tidak kehilangan popularitasnya sejak abad ke-15. Kemungkinan besar, kelezatannya dibawa ke negara-negara Eropa dari Timur Tengah, khususnya dari Persia. Saat ini, nougat menjadi salah satu atribut liburan Natal.
Nilai gizi dan kandungan kalori
Nougat memiliki kandungan gula yang tinggi, sehingga produk ini diminati oleh orang-orang yang berolahraga dan melakukan pekerjaan fisik. Anak-anak sangat menyukai kelezatan ini dibandingkan orang lain, karena kandungan kacang-kacangan yang tinggi yang merangsang aktivitas otak, bisa sangat bermanfaat. Kandungan kalori rata-rata nougat adalah sekitar 400 kkal. Nilai ini dapat bervariasi tergantung pada jumlah bahan tertentu dalam komposisinya.
Nilai gizi produk ini cukup tinggi. Jumlah proteinnya 7,1 g, lemak 10,6 g, karbohidrat 72,2 g Kelezatannya bisa dibilang terbilang menyehatkan. Ini mengandung kacang-kacangan, madu dan buah-buahan kering dalam jumlah yang cukup besar. Sementara itu, kandungan gula yang tinggi membuat produk ini berbahaya bagi penderita diabetes. Bagaimanapun, kelezatan oriental yang manis ini sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah terbatas.
Kacang nougat dengan manisan buah-buahan, hazelnut, dan almond
Mempersiapkan manisan oriental di rumah tidak akan sulit jika Anda mengikuti prosedur tertentu. Resep nougat memerlukan petunjuk langkah demi langkah berikut:
- Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, siapkan sirup gula dari segelas air dan 800 g gula pasir. Masak dengan api sedang selama sekitar 3 menit.
- Tanpa mengeluarkan panci berisi sirup dari kompor, tambahkan 200 g madu ke dalamnya. Lanjutkan proses memasak selama 5 menit.
- Kocok putih telur (3 pcs.) dengan mixer kecepatan tinggi. Tuang sirup gula-madu ke dalam busa protein yang kuat dalam aliran tipis.
- Dalam wajan kering, goreng hazelnut, almond, dan serpihan almond yang sudah dikupas. Jumlah total kacang yang digunakan adalah 240 g.
- Tambahkan hazelnut, almond, dan kelopak bunga yang sudah didinginkan, serta manisan buah-buahan yang sudah disiapkan (120 g), ke dalam massa protein. Campur semua bahan secara menyeluruh.
- Tutupi loyang dengan kertas timah atau perkamen sehingga tidak hanya bagian bawahnya yang tertutup, tetapi juga bagian sampingnya.
- Masukkan massa protein ke dalam bentuk yang sudah disiapkan, ratakan dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari agar nougat mengeras. Potong kelezatan yang sudah jadi menjadi kotak kecil atau persegi panjang dan sajikan.
Nougat coklat
Resep ini akan menarik bagi orang-orang yang, karena beberapa alasan, tidak makan telur. Kelezatan ini tidak mengandung produk hewani apa pun, sehingga dapat disiapkan bahkan untuk vegetarian.
Jadi sudah banyak yang mencobanya dan tahu apa itu nougat. Pada saat yang sama, kelezatan oriental yang diolah menurut resep berikut ini hanya menyerupai makanan penutup tradisional dalam konsistensinya. Rasanya lebih kaya dan halus. Nougat coklat disiapkan dengan urutan sebagai berikut:
- Sirup gula kental dibuat dari 50 g gula.
- Almond (100 g) dikupas, dihancurkan menjadi remah-remah dan digoreng dalam wajan. Untuk mengupas kacang, tuangkan air mendidih ke atasnya selama 10 menit. Kemudian ganti air panas dan biarkan almond di dalam mangkuk sampai benar-benar dingin. Setelah itu, dapat dengan mudah dibersihkan dengan tangan Anda, cukup dengan menekan mur dengan jari Anda. Giling almond dalam blender atau penggiling daging, lalu goreng dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan.
- Lelehkan coklat (100 g) dalam penangas air.
- Campur semua bahan jadi satu, aduk rata, tambahkan segenggam kelopak almond.
- Tuang adonan coklat ke dalam cetakan, ratakan dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
Nougat dengan coklat putih
Dessert ini memiliki rasa yang kaya dan menarik. Cara menyiapkannya tidak terlalu sulit, namun untuk mengukur suhu sirup Anda perlu menyiapkan termometer.
Resep nougatnya adalah sebagai berikut:
- Tuang 2/3 cangkir sirup gula dan 1/3 cangkir air ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan gula (2 sendok makan). Massa diaduk, dididihkan dan dimasak hingga suhu sirup 132 °C (periksa dengan termometer atau pengukur suhu).
- Cokelat putih (50 g) dilelehkan dalam penangas air.
- Kocok putih telur (2 pcs.) dengan sedikit garam.
- Sirup panas secara bertahap dituangkan ke dalam massa protein, terus diaduk dengan mixer.
- Tambahkan coklat leleh dan almond. Massa diremas secara menyeluruh dan dipindahkan ke bentuk yang diminyaki.
- Loyang ditutup dengan kertas timah dan dibiarkan di atas meja semalaman. Di pagi hari, Anda bisa memotong nougat menjadi beberapa bagian.
Kakao nougat dalam glasir coklat
Makanan penutup yang sangat lezat dibuat sesuai resep berikut. Omong-omong, kandungan kalorinya bisa dikurangi secara signifikan jika Anda mengganti mentega dengan minyak kelapa, dan krim dengan susu yang berasal dari tumbuhan.
Nougat buatan sendiri dengan coklat dalam glasir coklat disiapkan sesuai resep berikut:
- Cokelat dengan kandungan kakao minimal 80% (100 g) dicairkan dalam penangas air, dicampur dengan mentega (50 g) dan dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan berukuran 10x20 cm, Loyang dikirim ke lemari es atau freezer.
- Krim dengan kandungan lemak 20% (450 ml) dididihkan. Tanpa mengeluarkan panci dari kompor, tambahkan selai kacang (8 sendok makan) dan mentega (1 sendok makan), coklat bubuk dan gula dalam jumlah yang sama. Dengan menggunakan mixer, massa dibawa ke konsistensi yang homogen.
- Panci diangkat dari api.
- Massa yang dikocok harus benar-benar dingin, setelah itu dituangkan ke dalam loyang di atas coklat. Formulir dikirim ke lemari es sampai nougat mengeras sepenuhnya.
- Glasir coklat dibuat dari 100 g coklat dan 50 g mentega dan dituangkan di atas nougat.
- Setelah 2 jam, makanan penutup dipotong menjadi beberapa bagian.
Nougat dengan kacang
Kacang merupakan bahan wajib dalam kelezatan oriental ini. Almond, hazelnut atau kacang mete secara tradisional digunakan. Dalam resep kami, kacang tanah ditambahkan ke dalam massa yang manis dan kental.
Nougat dengan kacang disiapkan dengan urutan sebagai berikut:
- Sirup gula kental direbus dari air (125 ml), gula pasir (400 g) dan madu (120 g) hingga membentuk bola keras.
- Putihnya dikocok menjadi busa. Terakhir, tambahkan satu sendok teh jus lemon.
- Tanpa menghentikan proses pencambukan, sirup dikocok hingga menjadi putihnya.
- Tambahkan kacang panggang (1-2 sdm.). Massa yang kental dan kental dicampur dan disebarkan di atas loyang yang dilapisi perkamen setebal 2 cm.
- Nougat harus mendingin pada suhu kamar selama 6 jam, setelah itu cetakan harus dipindahkan ke lemari es sampai makanan penutup benar-benar mengeras.
NOUGAT
Nama rangkaian manisan oriental yang mempunyai rasa dan komposisi aromatik berbeda, tetapi dibuat menurut jenis yang sama: dalam nougat massa utamanya adalah campuran kental berdasarkan sirup gula kental dengan tambahan putih telur atau berbagai permen karet. (tragant, gom arab, akar sabun, dll). Ke dalam campuran ini, ketika masih dalam keadaan mendidih dan cair, tambahkan kismis, manisan buah-buahan, kacang-kacangan (paling sering yang terakhir) dan segera tuangkan “adonan” yang dihasilkan ke papan marmer, biarkan mengeras dalam lapisan rata 1 -2 cm, setelah mengeras adonan dipotong kecil-kecil lalu digulung dengan gula halus atau tepung terigu dan dibiarkan agak kering, setelah itu nougat siap dikonsumsi.
Proporsi semua komponen dalam nougat sewenang-wenang, menurut pandangan mata. Hal utama adalah gula leleh dibawa ke tingkat karamel dan proses karamelisasi selanjutnya dihentikan dengan mendidihnya bahan pengisi. Kualitas dan kuantitas komponen penarik perekat (permen karet) yang cukup juga sangat penting - jika tidak, nougat tidak akan meregang, dan Anda akan mendapatkan daging panggang. Nougat juga dibumbui secara sewenang-wenang - biasanya dengan kulit lemon atau kayu manis, lebih jarang dengan vanila, kulit jeruk, menambahkannya ke dalam massa panas pada saat-saat terakhir sebelum diletakkan di atas papan.
. V.V. Pokhlebkin. 2005.
Sinonim:Lihat apa itu "NUGA" di kamus lain:
- (Nougat Perancis, dari bahasa Latin nux nut). Sejenis permen dengan kacang cincang atau almond. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. NUGA [fr. nougat Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia
Nama seluruh rangkaian manisan oriental yang memiliki rasa dan komposisi aromatik berbeda, tetapi dibuat menurut jenis yang sama: dalam nougat, massa utamanya adalah campuran kental yang dibuat berdasarkan sirup gula kental dengan tambahan ... Kamus kuliner
Nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat (Sumber: “Paradigma aksentuasi lengkap menurut A. A. Zaliznyak”) ... Bentuk kata
nougat- dan, m.nouga m. Makaroni keras spesial. Luchinsky 1883. Kembang gula terbuat dari massa kacang dengan gula. SIS 1985. Jenis kembang gula yang mirip dengan halva, paling sering dibuat dari massa kacang yang manis dan lengket. BAS 1. Sup Alyaren dari vendaces... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia
NOUGA, nougat, banyak. tidak, perempuan (Nougat Perancis dari bahasa Latin nux nut). Produk kembang gula yang terbuat dari massa kacang manis. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov
NUGA, dan, perempuan. Produk kembang gula adalah massa kental manis dengan kacang. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov
Permen dengan kacang dan almond. Dari Perancis nougat - sama, Spanyol. nugado dari lat. nuh, kacang nucis, karena aslinya. Alih-alih almond, kacang digunakan untuk menyiapkan manisan seperti itu... Kamus Etimologis Bahasa Rusia oleh Max Vasmer