Cette recette rapide de bagel à la levure est devenue ma préférée ! La pâte est rapide à réaliser et facile à travailler. Les bagels s'avèrent très tendres, légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Vous pouvez changer les garnitures et ce sera quelque chose de nouveau à chaque fois ! Une autre particularité de cette recette est qu'aucun œuf ni sucre n'est ajouté à la pâte. Il y a suffisamment de sucre dans la garniture et à la surface des bagels. Je recommande de l'essayer!
Ingrédients
Pour faire des bagels à partir de pâte levée rapide, vous aurez besoin de :
Pour le test:
25 g de levure fraîche ou 1,5 c. levure sèche;
0,5 verre de lait ;
200 g de margarine ;
vanilline;
2,5 tasses de farine ;
sucre pour saupoudrer.
Verre - 250 ml.
N'importe quelle garniture. J'ai:
1. pomme râpée avec cannelle et sucre ;
2. lait concentré bouilli ;
3. raisins sucrés sans pépins.
Étapes de cuisson
Roulez les bagels. Je roule les bagels un peu différemment : afin d'éviter que la garniture ne coule hors des bords du bagel pendant la cuisson, je rentre d'abord les bords (comme sur la photo), puis seulement je roule le bagel et le roule dans le sucre .
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes (selon votre four).
BABA AU RHUM RAPIDE...
Je suis sûr que beaucoup de gens aiment le baba au rhum, et je suis également sûr que rarement quelqu'un le cuisine à la maison, car c'est trop fastidieux et prend trop de temps. Et je suis heureux de partager la recette d'un délicieux baba au rhum, préparé avec une rapidité obscène et à partir des ingrédients les plus ordinaires. Malgré la simplicité du processus, le goût d'un tel baba au rhum vous surprendra et vous étonnera agréablement, et je suis sûr que plus tard vous reviendrez plusieurs fois sur cette recette. Divisez les œufs en jaunes et en blancs. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le lait et la farine tamisée avec la levure chimique. A part, battre les blancs avec du sel et les ajouter à la pâte en remuant délicatement de haut en bas avec une spatule ou une spatule. Graisser les moules avec de l'huile et y verser la pâte en les remplissant aux 3/4. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four environ 20 minutes. Pendant que les femmes cuisent, préparez le sirop. Pour ce faire, mélangez le sucre avec de l'eau, portez à ébullition, faites bouillir quelques minutes et laissez refroidir. Ajoutez le rhum au sirop refroidi, remuez et le sirop de rhum est prêt. Percez le dessus des femmes chaudes avec un bâton ou une paille à cocktail et versez le sirop dans les femmes chaudes, répétez l'ajout jusqu'à ce que tout le sirop soit parti. Le sirop doit recouvrir la femme de tous les côtés. Laisser refroidir, recouvrir de glaçage et le délicieux baba au rhum est prêt. Une chose que je peux dire, c'est qu'ils s'avèrent si délicieux qu'il est très difficile de s'arrêter.
farine - 130 g;
sucre - 60 g;
œufs - 3 pièces;
lait - 2 cuillères à soupe;
levure chimique - 1 cuillère à café;
sel - 0,5 c.
four 180 degrés, temps de cuisson - 20 minutes. Mon uniforme pour femme vient d'Ikeev.
* POUR LE SIROP DE RHUM :
sucre - 200 g;
eau - 50 ml;
rhum - 6 c.
**POUR GLAÇAGE :
sucre en poudre - 1 tasse;
jus d'orange (ou tout autre liquide) - 3-4 c.
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Brioches au cannelle...
petits pains au #cinnabon
Délicieux! Et une recette très réussie, il suffit de la prendre et de la faire cuire. Vous ne regretterez pas!
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, sauf le beurre et pétrissez la pâte pendant 3 à 5 minutes, temps pendant lequel la pâte cessera presque d'être collante, puis ajoutez le beurre mou par parties. Vous obtiendrez une balle lisse (presque). couvrir et retirer pour fermenter. Après 1 à 1,5 heures, la pâte doublera de volume. Je mets le bol avec la pâte au four (éteint), puis j'étale la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur. La pâte est maniable et s'étale facilement. Je n’ai même pas eu besoin de rouleau à pâtisserie, la pâte s’étale toute seule (avec l’aide de mes mains). Enduire la pâte étalée de beurre ramolli et saupoudrer d'un mélange de cannelle et de sucre. Enroulez un rouleau serré, veillez à pincer les bords, coupez-le en 12 morceaux (exactement 12 !). Placez les petits pains dans une poêle beurrée, couvrez-les de film et laissez-les lever (ils doubleront de volume en une heure). Préchauffer le four à 180 degrés. et laissez les petits pains pendant 25 minutes (ou plus). Si le dessus des petits pains est trop doré, vous pouvez recouvrir le dessus de papier sulfurisé et mettre quelque chose dessus pour maintenir le papier en place (j'utilise deux petites brochettes en métal). Pendant que les petits pains cuisent, battez le mascarpone avec le sucre en poudre et le lait, et pour éviter qu'il ne soit trop sucré, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé. Graisser abondamment les petits pains chauds avec de la crème. Refroidissez et dégustez...
PÂTE:
farine - 510 g;
lait - 240 ml;
œufs - 2 pièces;
sucre - 60 g;
beurre à température ambiante - 60 g;
sel - 6 g;
levure sèche - 7 g (si fraîche, alors 20 g);
REMPLISSAGE:
cannelle - 1 cuillère à soupe;
cassonade - 150 g;
beurre - 150 g;
REMPLISSAGE:
mascarpone - 200-250 g;
sucre en poudre - 150 g;
lait - 5 cuillères à soupe;
jus de citron - à partir de 1 citron (petit).
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La boulangerie de la Laure de Sviatogorsk a partagé la recette des « alouettes »
La Laure de Svyatogorsk utilise la recette de cuisson suivante :
– 1 litre d'eau ;
– 100 gr. levure comprimée;
– 1 cuillère à soupe de sel ;
– 400 gr. Sahara;
– 200 gr. margarine maigre;
– 2 paquets de vanilline ;
– 1 cuillère à soupe de zeste d'orange moulu séché ;
– 200 gr. raisins secs;
A partir des ingrédients énumérés, pétrir une pâte éponge. Les « alouettes » sont cuites à une température de 180°C. Les petits pains cuits sont retirés de la plaque à pâtisserie et badigeonnés d'eau douce (1 verre de sucre, 1 verre d'eau, un peu de vanille - écraser jusqu'à dissolution complète du sucre). Le jour de la fête, des « alouettes » toutes faites sont offertes aux frères du monastère, ainsi qu'aux pèlerins.
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Petits pains au lait au chocolat blanc
Pâte à choux:
80 ml d'eau
1 c. sel (pas de toboggan)
2 cuillères à soupe. l. farine tassée (50 g)
Placez la casserole sur le feu, versez de l'eau dedans, salez et portez le tout à ébullition.
Versez le lait dans l'eau bouillante et attendez qu'il bout.
Tamisez la farine dans une tasse.
Versez le mélange bouillant d'eau et de lait dans la farine en remuant immédiatement avec une spatule pour former une masse épaisse et sans grumeaux.
Couvrir la tasse d'un film et laisser refroidir à température ambiante. température (environ 20-30 minutes).
Pâte:
80 ml de lait (j'en ai 1,5 pour cent)
80 ml de crème (j'en utilise 30%)
1,5 cuillère à soupe. l. sucre (30 g)
1 cuillère à soupe de vanille. sucre (8 g)
1 œuf (j'ai utilisé moyen)
1 cuillère à soupe de levure sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
400 g de farine (2,5 cuillères à soupe) - tamiser
2 cuillères à soupe. l. lait ou crème en poudre - Kaffeeweißer (20 g)
1 c. levure chimique en tas (5 g)
50 g de crème beurre (fondre et laisser refroidir à température ambiante)
Versez le lait et la crème dans une tasse de pâte à choux tiède, ajoutez le sucre et la vanille. sucre et ajoutez l'œuf - mélangez bien le tout avec un MÉLANGEUR jusqu'à formation d'une masse sans grumeaux (si vous n'avez pas de mixeur, mélangez ensuite le lait avec la crème et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, versez un peu dans le mélange de crème anglaise et broyez avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux, puis ajouter le sucre, la vanille et l'œuf).
Versez la levure et mélangez bien avec un mixeur ou un fouet - laissez reposer 10 minutes.
Tamisez 2 cuillères à soupe dans une tasse séparée. farine (320 g) avec du lait en poudre et de la levure chimique.
Versez le mélange de levure dans le mélange de farine sèche et commencez à pétrir la pâte dans une tasse (vous obtiendrez une masse collante).
Ensuite, tamisez 0,5 cuillère à soupe sur la table. farine (80 g), mettez la pâte d'une tasse dessus et commencez à bien pétrir le tout pendant 15 minutes (dans ce processus, vous devez ajouter tout le beurre en 3 étapes).
De ce fait, nous obtiendrons une pâte molle qui ne colle pas à la table ni aux mains.
Transférez la pâte dans une tasse, couvrez d'un film alimentaire et placez dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit augmenter 2 à 3 fois).
Remplissage:
100 g de chocolat blanc (râper finement et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser)
Pétrir la pâte levée et la diviser en 9 parts (100 g chacune).
Rouler en boules et couvrir d'un film alimentaire.
Prenez un morceau de pâte et roulez-le en un ovale allongé de 5 mm d'épaisseur (le mien mesure 26x12 cm).
Maintenant, nous plions le côté droit vers le milieu et recouvrons le côté droit avec le côté gauche.
On retourne la bande sur l'envers et on l'étale à nouveau sur une épaisseur de 5 mm (j'ai une bande mesurant (38x5,5 cm).
Saupoudrez la bande de chocolat (3 cuillères à café) et roulez-la en rouleau.
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Petits pains feuilletés au streusel : Mara3
Pâte:
100 ml de lait (tiède)
1 cuillère à soupe de levure sèche (7 g) ou 30 g de levure fraîche
40 g de sucre (2 cuillères à soupe)
1 œuf (j'en ai utilisé un gros)
5 g de sel (1 cuillère à café)
100 g de crème sure (j'en ai utilisé 24%)
100 g de margarine ou de crème. beurre (doux)
450 g de farine (tamisée)
Versez la levure et 1 cuillère à soupe dans le lait. l. sucre - bien mélanger et laisser reposer 10-15 minutes.
Mettez l'œuf, le reste du sucre, le sel, la crème sure, la levure ravivée dans une tasse pour pétrir la pâte - mélangez le tout avec un fouet.
Incorporer la moitié de la farine, puis ajouter les flocons de margarine et bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le reste de la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.
Couvrir le moule avec la pâte d'un film alimentaire et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Miette de streusel :
150 g de farine
100 g de sucre (5 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de vanille. sucre (8 g)
100 g de crème beurre (doux)
Mélangez bien le tout jusqu'à formation de miettes, divisez en trois parties (une partie de 100 g pour saupoudrer dessus et deux parties de 130 g chacune pour superposer la pâte) et mettez au réfrigérateur.
Pétrir la pâte levée et, en saupoudrant légèrement le plan de travail de farine, l'étaler en une couche rectangulaire d'environ 7 mm d'épaisseur (la mienne mesure 25x65 cm).
Saupoudrer la moitié de la pâte sur le côté long avec un peu de streusel (130 g).
Recouvrir ensuite avec la seconde moitié de la pâte et étaler à nouveau en une couche rectangulaire, mais d'environ 3 mm d'épaisseur seulement (format 100x20 cm).
Saupoudrez à nouveau la moitié de la couche avec un peu de streusel (130 g), recouvrez avec l'autre moitié de la pâte, mais compactez-la maintenant avec la paume dessus, sans l'étaler.
Coupez la bande obtenue en 10 carrés de 10x10 cm de côté.
Repliez les coins de chaque carré vers le centre et appuyez bien au milieu pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
Graisser ensuite les pièces avec le mélange : 1 jaune + 1 cuillère à soupe. l. lait.
Saupoudrer le dessus de streusel (100 g).
Allumez maintenant le four à t-180°C, attendez qu'il chauffe (pendant ce temps les produits continueront de pousser) puis enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
On sort les petits pains du four, encore chauds, on verse dessus une cuillère à café de glaçage au sucre (100 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe d'eau) et on saupoudre de pistaches concassées ou d'autres noix si désiré.
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Pâtes feuilletées au streusel à la vanille, aux noix et au glaçage au sucre
Miette de streusel :
150 g de crème beurre (fondre et laisser refroidir)
1 cuillère à soupe de vanille. sucre (8 g)
100 g de sucre
250 g de farine (tamisée)
Mélangez le tout jusqu'à obtenir des miettes.
*J'avais du streusel inutilisé
Remplissage:
70 g de noix moulues (j'ai utilisé des amandes)
2 cuillères à soupe. l. confiture d'abricot
Bien mélanger.
En plus:
pâte feuilletée - 450 g (j'ai 6 morceaux dans un paquet, format 20x10 cm)
Glaçage:
150 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe. l. eau
Versez de l'eau dans le sucre en poudre et remuez.
Décongelez la pâte et coupez chaque part en 2 dans le sens de la longueur (on obtient 12 bandes de 20x5 cm).
Divisez visuellement chaque bande en deux : faites 4 piqûres avec une fourchette d'un côté, et de l'autre, en reculant de 0,5 mm le long des bords, étalez une couche de garniture aux noix.
Couvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte et presser très légèrement.
Badigeonner la surface des morceaux de lait et saupoudrer généreusement de streusel.
Cuire au four préchauffé à t-190-200°C, 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortez les feuilletés du four, laissez-les reposer 5 minutes puis versez dessus une généreuse quantité de sucre glace.
*ces feuilletés peuvent également être réalisés à partir de pâte feuilletée (Plunderteig)
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2 Cinnabon/Cinnabon Mara3
Pâte:
lait - 200 ml (tiède)
sucre - 75 g
sel - 1 c. (5g)
Remplissage:
cannelle - 1 cuillère à soupe. l. (10g)
Mélangez le sucre avec la cannelle.
Glaçage:
sucre en poudre - 120 g
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1 Cinnabon/Cinnabon Mara3
Pâte:
lait - 200 ml (tiède)
levure sèche/pressée - 7 g / 25 g
sucre - 75 g
œufs de poule - 2 pcs. (température ambiante)
sel - 1 c. (5g)
farine de blé - 500-570 g (tamisée)
beurre - 75 g (doux)
Versez la levure et 1 cuillère à soupe dans le lait. l. sucre - bien mélanger et laisser reposer 15 minutes pour activer la levure.
Mettez les œufs, le reste du sucre et le sel dans une tasse et battez bien avec un fouet.
Versez la levure « ravivée » et mélangez bien le tout.
Ajoutez la moitié de la farine et mélangez à nouveau.
Étalez ensuite des morceaux de beurre sur la pâte et pétrissez-la bien.
En ajoutant petit à petit le reste de la farine, pétrissez une pâte molle qui ne collera pas aux mains et à la table (au total il m'a fallu 560 g).
Couvrir le bol avec la pâte d'un film et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Remplissage:
sucre - 120 g (j'ai pris moitié blanc et moitié brun)
cannelle - 1 cuillère à soupe. l. (10g)
beurre - 90 g (doux)
Mélangez le sucre avec la cannelle.
Glaçage:
fromage à la crème (fromage à la crème) - 60 g (température ambiante)
beurre - 30 g (très mou)
sucre en poudre - 120 g
Battre le fromage à la crème et le beurre au batteur pendant 1 minute.
Ajoutez du sucre. poudre et battre jusqu'à consistance lisse.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la avec les mains en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur puis pliez-la dans une enveloppe.
Couvrir le dessus de la pâte avec un bol et laisser reposer 15 minutes.
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 7 mm d'épaisseur et d'environ 45x35 cm.
Répartir uniformément le beurre (90 g) sur la pâte en laissant un bord libre de 1,5 cm sur 35 cm de côté.
Saupoudrer le dessus de sucre à la cannelle, puis presser légèrement avec une spatule en silicone.
Rouler en rouleau du côté où le bord était laissé libre (j'ai pincé la couture sur toute la longueur).
À l’aide de fil dentaire (je déconseille de couper avec un couteau), coupez le rouleau en 12 morceaux égaux (les miens font 3 cm).
Placer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four (le mien mesure 42x29 cm) recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir le dessus de la casserole d'un film et laisser lever 1 heure.
Cuire au four préchauffé à niveau moyen à t-190°C, environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Appliquez le glaçage sur les cannelles chaudes.
Après 15 minutes, transférez les synnabons sur le tableau.
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Cinnabon/Cinnabon Mara3
Pâte:
lait - 200 ml (tiède)
levure sèche/pressée - 7 g / 25 g
sucre - 75 g
œufs de poule - 2 pcs. (température ambiante)
sel - 1 c. (5g)
farine de blé - 500-570 g (tamisée)
beurre - 75 g (doux)
Versez la levure et 1 cuillère à soupe dans le lait. l. sucre - bien mélanger et laisser reposer 15 minutes pour activer la levure.
Mettez les œufs, le reste du sucre et le sel dans une tasse et battez bien avec un fouet.
Versez la levure « ravivée » et mélangez bien le tout.
Ajoutez la moitié de la farine et mélangez à nouveau.
Étalez ensuite des morceaux de beurre sur la pâte et pétrissez-la bien.
En ajoutant petit à petit le reste de la farine, pétrissez une pâte molle qui ne collera pas aux mains et à la table (au total il m'a fallu 560 g).
Couvrir le bol avec la pâte d'un film et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Remplissage:
sucre - 120 g (j'ai pris moitié blanc et moitié brun)
cannelle - 1 cuillère à soupe. l. (10g)
beurre - 90 g (doux)
Mélangez le sucre avec la cannelle.
Glaçage:
fromage à la crème (fromage à la crème) - 60 g (température ambiante)
beurre - 30 g (très mou)
sucre en poudre - 120 g
Battre le fromage à la crème et le beurre au batteur pendant 1 minute.
Ajoutez du sucre. poudre et battre jusqu'à consistance lisse.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la avec les mains en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur puis pliez-la dans une enveloppe.
Couvrir le dessus de la pâte avec un bol et laisser reposer 15 minutes.
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 7 mm d'épaisseur et d'environ 45x35 cm.
Répartir uniformément le beurre (90 g) sur la pâte en laissant un bord libre de 1,5 cm sur 35 cm de côté.
Saupoudrer le dessus de sucre à la cannelle, puis presser légèrement avec une spatule en silicone.
Rouler en rouleau du côté où le bord était laissé libre (j'ai pincé la couture sur toute la longueur).
À l’aide de fil dentaire (je déconseille de couper avec un couteau), coupez le rouleau en 12 morceaux égaux (les miens font 3 cm).
Placer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four (le mien mesure 42x29 cm) recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir le dessus de la casserole d'un film et laisser lever 1 heure.
Cuire au four préchauffé à niveau moyen à t-190°C, environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Appliquez le glaçage sur les cannelles chaudes.
Après 15 minutes, transférez les synnabons sur le tableau.
| 0 | 0 | Ingrédients Tartes « avec n'importe quoi » de Daria Tsvek Ingrédients Farine 5 tasses Méthode de cuisson Cette recette a été écrite à une époque où beaucoup de gens n'avaient pas de balance de cuisine à la maison, donc tout était mesuré dans des cuillères et des verres, et la margarine vendue était conditionnée strictement en paquets de 250 g. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=418115.0
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Tout est très simple. Le plus important est de préparer une pâte à bagels de haute qualité. La pâte levée est préparée à l'aide de méthodes à l'éponge et directement. Pour les pâtisseries sucrées, la pâte à levure éponge est plus adaptée. Sa fabrication demande beaucoup de travail, elle s'emboîte et se démonte plusieurs fois, mais l'effort en vaut la peine ! Les bagels éponge à la levure s'avèrent moelleux, aérés, ils fondent vraiment dans la bouche.
Temps de cuisson (au four) : 30 minutes / Rendement : 20 pièces
Ingrédients
- farine de blé 700-800 g
- levure fraîche 30 g (sèche 1 cuillère à café)
- lait 300 ml
- huile végétale 3 c. cuillères
- saler une pincée
- sucre cristallisé 3 c. cuillères
- 4 œufs de poule (2 pour la pâte, 2 pour le graissage)
- confiture 500 grammes
Préparation
Grandes photos Petites photosJe commence par préparer la pâte. Je verse du lait dans le bol et le chauffe à une température de 35 à 40 degrés. Si vous avez un thermomètre, c'est bien, sinon, déterminez la température avec votre doigt - il doit être agréablement chaud (il s'agit bien sûr d'un critère subjectif). J'ajoute de la levure fraîche au lait chaud, peu importe le type - frais et sec fonctionneront aussi bien. J'en ai utilisé des frais. Mélangez bien, puis ajoutez 1 cuillère à soupe au lait et à la levure. une cuillerée de sucre et 4 c. cuillères de farine de blé.
Je remue soigneusement le mélange de levure avec un fouet pour qu'il ne reste aucun grumeau. Je couvre le bol avec la pâte préparée avec une serviette propre et je le mets dans un endroit chaud pour lever pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, cassez deux œufs de poule dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Battez soigneusement les œufs avec un fouet ou un mixeur pour obtenir une masse épaisse.
Si la levure était fraîche et que tout a été fait correctement, la pâte dans un endroit chaud doublera voire triplera. Versez les œufs battus dans la pâte, mélangez et ajoutez l'huile végétale.
Il est temps de pétrir la pâte. Je m'assure de tamiser la farine à travers un tamis plusieurs fois. En tamisant la farine, nous la débarrassons non seulement des débris (de tels incidents se produisent, surtout si vous achetez le produit dans des sacs en plastique), mais nous l'enrichissons également en oxygène. Versez la farine dans un bol par petites portions et pétrissez progressivement la pâte levée. Une fois terminé, il doit être élastique, mais en même temps non obstrué et bien conserver sa forme. Je fais une boule de pâte, la mets dans un bol, la recouvre d'un torchon propre et la laisse dans un endroit tiède pendant 1 heure. Lorsque la pâte est bien adaptée, je la pétris, après quoi je commence à former les bagels avec de la confiture.
Je divise la pâte en 20 morceaux. Je forme chacun en boule.
Je roule chaque boule de pâte en un gâteau plat et je fais des coupes transversales à la fin. J'étale 1 à 2 cuillères à soupe de confiture plus près du centre du gâteau. Ma confiture, comme vous pouvez le constater, est épaisse.
J'enveloppe la pâte jusqu'au milieu, j'appuie fermement sur les bords et je badigeonne d'œuf cru. Je forme des bagels en enroulant les parties coupées sur la partie principale.
Je dépose les cornes torsadées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Encore une fois, je laisse lever la pâte - maintenant c'est de la pâte à bagel avec de la confiture. Il suffit de laisser le produit pendant 30 minutes. Je le badigeonne d'œuf battu pour créer des côtés brillants et bronzés et je le mets dans un four préchauffé à 180 C pour la cuisson.
La cuisson des bagels au four prendra environ 30 minutes, mais cela peut prendre un peu plus de temps, car le four de chacun est différent. Dans tous les cas, vérifiez les produits de boulangerie au bout de 30 minutes. Une fois prêt, il sera bien doré sur le dessus.
Je sors les produits finis du four, je les refroidis et je les sers. Un bonus pour les bagels sera l'odeur - de telle sorte que vous pourrez en remplir un seul.) Bon appétit !
La maison sent bon si l'arôme des pâtisseries fraîches est dans la cuisine. Ces produits de boulangerie, symbole du confort de la maison, pourraient bien être des bagels à base de pâte levée. Non seulement vous pouvez les déguster délicieusement avec une tasse de thé, mais vous pouvez également les emporter avec vous comme collation au travail ou à l'école.
Les cornes classiques à base de pâte levée peuvent être préparées sans garniture. Même dans ce cas, ils se révéleront exceptionnellement savoureux et aromatiques si une recette éprouvée est utilisée et que les produits de boulangerie sont préparés avec amour. Le point fort de la recette ci-dessous est de graisser la couche de pâte avec du beurre, ce qui donnera une certaine superposition aux produits.
La composition des bagels classiques sans garniture est la suivante :
- 35 g de levure sèche ;
- 125 ml d'eau tiède ;
- 125 ml de lait ;
- 60 g de sucre ;
- 100 g de beurre ;
- 450 g de farine.
Les flans devront être graissés avec un mélange d'un œuf de poule et 30 ml de lait.
Comment faire des bagels à partir de pâte levée :
- Mélangez le sucre et la levure dans l'eau. Versez ensuite le lait dans le sirop avec la levure, ajoutez 60-70 g de beurre fondu et toute la farine tamisée.
- Pétrissez soigneusement et laissez reposer la pâte une trentaine de minutes dans un endroit tiède, après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas.
- Roulez-le ensuite en une couche que l'on laisse à nouveau 40 minutes à température ambiante. Après le temps imparti, graissez le gâteau avec le reste de l'huile, pliez-le trois fois dans une enveloppe, étalez-le et recouvrez-le d'un film alimentaire, laissez reposer encore une heure.
- Il est maintenant temps de commencer à façonner les bagels. Coupez la pâte en triangles et roulez-la en commençant par la base.
- Badigeonner la pâte avec le mélange œuf-lait et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 200 degrés.
Recette pour cuisiner avec de la confiture
Des bagels légers, aérés et fondants à base de pâte levée sont cuits avec une garniture, dont de la confiture.
Les proportions d'ingrédients pour cette gourmandise seront les suivantes :
- 300 ml de lait ;
- 30 g de levure fraîche pressée ;
- 75 g de sucre semoule ;
- 45 ml d'huile végétale raffinée ;
- 2 œufs de poule pour la pâte et idem pour le graissage ;
- 3-4 g de sel ;
- 700-800 g de farine ;
- 500 g de confiture épaisse.
Boulangerie:
- Nous préparons la pâte à partir de lait, levure, 30 g de sucre et 100 g de farine. Remuez délicatement tous les grumeaux et laissez reposer 40 minutes dans un endroit chaud, en recouvrant le bol avec le mélange avec une serviette propre.
- Battez les œufs avec le reste du sucre et du sel pour obtenir une masse mousseuse et moelleuse. Ajoutez ce mélange ainsi que l'huile végétale à la pâte qui a augmenté de volume.
- Pétrissez ensuite la pâte en ajoutant la farine tamisée par petites portions. La masse doit ressortir élastique et bien conserver sa forme, mais pas obstruée par la farine. Il faut le laisser mûrir une heure dans un endroit chaud.
- Divisez la pâte finie en 20 morceaux identiques. Rouler chacun en un gâteau plat et faire des coupes transversales sur un bord. Plus près du centre, déposez 25 g de confiture (environ une cuillère à soupe) et roulez bien en formant un bagel.
- Placer les bagels torsadés avec la confiture sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Après une demi-heure de levée, badigeonnez d'oeuf battu et enfournez pour qu'ils dorent leurs fûts à 180 degrés.
Dessert aux cerises
La pâte levée la plus simple avec de la levure sèche et des cerises surgelées peut être transformée en un merveilleux dessert.
Pour la pâtisserie, vous devez prendre :
- 250 ml de lait ;
- 8 g de levure instantanée ;
- 210 g de sucre semoule (dont 30 g pour la garniture) ;
- 30 ml d'huile végétale ;
- 40 g de beurre fondu ;
- 10 g de sucre vanillé ;
- 6 g de sel ;
- 450 g de farine ;
- 300 g de cerises surgelées ;
- 30 g d'amidon;
- 30 ml d'eau.
Progression de la cuisson :
- Dissoudre la levure avec 30 g de sucre dans le lait et laisser reposer jusqu'à formation d'un capuchon en mousse. Selon la température du liquide et l'environnement, cela prendra 10 à 15 minutes.
- Après cela, mélangez la levure avec la farine et les autres ingrédients de la pâte. Mélangez soigneusement le mélange et laissez mûrir pendant une heure et demie.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises (vous pouvez les sortir directement du congélateur), l'eau, la fécule et le sucre. Laisser mijoter le tout sur le feu jusqu'à ébullition puis épaissir. Refroidissez ensuite le contenu des cerises de la casserole.
- Divisez la pâte finie en deux parties égales et étalez un cercle sur chacune. Coupez-le en 12 secteurs avec un couteau. Étalez dessus la garniture aux cerises et formez des bagels.
- Conditions de cuisson des produits : 175-180 degrés, 25-30 minutes.
Pour une cuisson aussi simple, sa présentation ultérieure n'est pas négligeable. Pour décorer les produits finis, vous pouvez les rouler en poudre ou dessiner sur chacun des bandes de glaçage protéiné et chocolaté à l'aide d'un cornet.
Comment le réaliser avec des graines de pavot ?
Les produits de boulangerie à la levure et aux graines de pavot sont appréciés par beaucoup, il n'est donc pas surprenant qu'une recette de bagels aux graines de pavot soit apparue. Bien sûr, vous pouvez utiliser une garniture aux graines de pavot toute prête, mais il n'est pas du tout difficile de la préparer vous-même pendant que la pâte mûrit.
Liste des ingrédients pour la garniture à la pâte et aux graines de pavot :
- 300 ml de lait de vache entier tiède ;
- 40 g de levure pressée ;
- 150 g de sucre, dont 50 g pour la garniture aux graines de pavot ;
- 2 œufs (un pour graisser les bagels) ;
- 120 g de beurre mou ;
- 5 g de sel ;
- 600 g de farine ;
- 135 g de graines de pavot sèches.
Algorithme de travail :
- Pour que la levure se « réveille », il faut la mélanger avec du lait entier, du sucre, 90 g de farine et laisser reposer un quart d'heure ou un peu plus.
- Tamisez la farine dans un bol pour pétrir la pâte et ajoutez du sel dessus. Réalisez ensuite un entonnoir au centre de la lame, dans lequel versez l'œuf battu et la pâte.
- Commencez à pétrir la masse ; pendant ce processus, vous devez incorporer le beurre en plastique par petites portions. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
- Pour la garniture, faites cuire les graines de pavot à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes. Puis égouttez l'eau et broyez les graines de pavot dans un mixeur en une masse homogène, en ajoutant un peu de sucre à la fois.
- Former des bagels. A partir de chaque quart de la masse totale de pâte, étalez un gâteau rond d'un diamètre de 25 cm, coupez-le en 8 segments. Placez 10 à 20 g de garniture sur chaque segment, enveloppez-le dans un rouleau plié en fer à cheval.
- Cuire les bagels aux graines de pavot à 180 degrés standard jusqu'à obtenir une croûte dorée appétissante.
Sur margarine aux pommes
Une version économique du bagel est un produit de boulangerie à base de margarine et fourré de fruits disponibles à tout moment de l'année (pommes).
Pour les cuire, vous aurez besoin de :
- 250 ml de lait ;
- 75 g de levure fraîche ;
- 100 g de sucre ;
- 2 oeufs;
- 200 g de margarine au beurre ;
- 600-800 g de farine ;
- 200 g de pommes ;
- 5 g de cannelle.
Comment cuisiner:
- Faire fondre la margarine. Faites chauffer le lait dans un autre bol jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez-y le sucre et la levure.
- Après cela, ajoutez peu à peu la farine à la levure liquide jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème sure. A ce stade, ajoutez les œufs et le liquide, pas la margarine chaude, et mélangez bien avec une cuillère.
- Ensuite, incorporez littéralement la farine par portions de 50 g jusqu'à l'obtention d'une masse élastique et molle, qui est laissée seule lors de la préparation de la garniture.
- Lavez les pommes, épluchez-les si désiré, coupez-les en petits cubes, saupoudrez de sucre et de cannelle au goût.
- Ensuite, tout est simple : vous devez former des bagels en utilisant l'une des méthodes ci-dessus et les cuire dans un four préchauffé.
Bagels à la pâte levée avec saucisses
Les bagels à base de pâte levée peuvent être non seulement fourrés sucrés, mais également avec des bâtonnets de crabe, des saucisses ou des saucisses de Francfort, comme dans cette recette.
Pour les bagels non sucrés, vous devez prendre des produits selon la liste suivante :
- 220 ml de lait ;
- 75 g de sucre ;
- 15 g de levure sèche ;
- 2 oeufs;
- 60 g de beurre ;
- 10 g de sel ;
- 500 g de farine ;
- 1000 g de saucisses au lait.
Recette de pâtisserie étape par étape :
- Dissoudre le sel, le sucre, la levure, les œufs battus et le beurre mou dans le lait tiède. Il ne vous reste plus qu'à incorporer la farine à ce mélange liquide homogène et une fois levée la pâte sera prête. Vous pouvez améliorer le goût des bagels non sucrés en ajoutant des épices à la pâte, par exemple du poivre moulu, des clous de girofle, de la coriandre, de la cannelle, de la cardamome.
- Laisser lever la pâte en boule lisse. Après la première levée, il faut le pétrir et le laisser mûrir. Lorsque la pâte a levé pour la deuxième fois, vous pouvez déjà la travailler.
- Coupez la pâte roulée en couche d'un demi-centimètre en bandes de 2 sur 15 cm. Enveloppez chaque saucisse avec de la pâte et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de sorte que la surface du bagel fini soit brillante, ils peuvent être graissés avec de l'œuf ou des légumes. huile.
Avec du lait concentré
Une autre option pour remplir les bagels est le lait concentré bouilli. Avec lui, vous pouvez préparer très rapidement des pâtisseries à base de pâte levée pure.
Dans ce cas, les composants suivants sont nécessaires :
- 200 ml) lait;
- 15 g de levure sèche instantanée ;
- 100 g de sucre ;
- 7 g de levure chimique ;
- 3 g de sel ;
- 400-500 g de farine ;
- lait concentré bouilli pour le remplissage;
- jaune pour graisser la pâte avant la cuisson.
Étapes de cuisson :
- Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. Ajoutez immédiatement la farine avec le sel et la levure chimique. Mélangez soigneusement le mélange et oubliez-le pendant 50 minutes.
- Après cela, divisez la boule de pâte en quatre parties. A partir de chaque quartier, former 4 bagels remplis de lait concentré en étalant la pâte en une couche et en la coupant en 4 segments. Déposez le lait concentré sur chaque secteur et roulez-le.
- Disposez les produits sur une plaque à pâtisserie et, après les avoir enrobés de jaune d'œuf, faites cuire au four.
Les bagels à la confiture sont des pâtisseries aromatiques faites maison, parfaites pour les goûters de tous les jours. Si vous faites cuire des bagels avec de la pâte levée, ils deviendront aérés et tendres.
Bagels à la levure et à la confiture
Outils de cuisine: fouet, bols, film alimentaire, torchon, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, pinceau.
Ingrédients
Préparation étape par étape
- Chauffer le lait (285 ml) à une température de 35 degrés. Peut être chauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière. Versez le lait chauffé dans un bol, ajoutez 95 grammes de sucre, 2 grammes de sel et 5 grammes de levure. Mélangez soigneusement la masse obtenue avec un fouet.
- Ajoutez 105 grammes de farine tamisée au mélange de lait et remuez avec un fouet pour briser tous les grumeaux.
- Enveloppez le bol dans du film alimentaire, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 60 minutes. C'est notre pâte à pâte.
- Lorsque la pâte est prête, versez-la dans un grand bol propre et versez 95 millilitres d'huile de tournesol.
- Ajouter 2 œufs battus à la pâte et mélanger au fouet.
- Peu à peu, nous commençons à ajouter 645 grammes de farine tamisée au mélange obtenu et à pétrir la pâte avec une cuillère.
- Lorsque la pâte devient difficile à pétrir avec une cuillère, graissez la table avec de l'huile de tournesol ou saupoudrez-la de farine. Placez la pâte dessus et pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Transférez la pâte finie dans un bol. Pour éviter qu'il ne colle aux murs, vous pouvez graisser le bol avec de l'huile de tournesol. Couvrir le bol d'un film alimentaire, couvrir d'un torchon et laisser reposer 60 minutes.
- Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la légèrement et divisez-la en 26 parts égales.
- Battez les deux œufs restants avec un fouet dans un autre bol.
- À partir de chaque morceau de pâte, nous formons un gâteau plat, y mettons de la confiture et formons des bagels.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les bagels et laisser reposer 30 minutes.
- Lorsque les bagels ont un peu levé, badigeonnez-les d'œufs battus.
- Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y les bagels pendant 30 minutes.
- Transférez les produits de boulangerie finis dans une assiette. Vous pouvez décorer le dessus des bagels avec du sucre en poudre.
Recette vidéo
Dans la vidéo, vous pouvez voir en détail comment préparer des bagels à partir de pâte levée.