Coupez les croûtes du pain blanc, cassez-les en petits morceaux et trempez-les dans le lait. Laisser agir quelques minutes, puis presser et égoutter le reste du lait.
Décongelez le merlan bleu, séparez la chair de la peau et des arêtes. Placez le poisson dans un bol, ajoutez les oignons coupés en morceaux moyens et le pain essoré.
Salez les produits, poivrez légèrement et incorporez un œuf de poule qui maintiendra le poisson haché ensemble.
Broyez-le en viande hachée à l'aide d'un mixeur, ou si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un hachoir à viande ordinaire : broyez-y le poisson, les oignons et le pain, puis ajoutez l'œuf à la viande hachée. Ajoutez de l'aneth finement haché au poisson haché obtenu, ce qui donnera aux côtelettes un arôme agréable.
Former des escalopes rondes et les rouler dans la farine.
Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les escalopes de poisson et commencez à frire.
Au bout de 3-4 minutes, retournez et faites cuire de l'autre côté. Vous pouvez couvrir avec un couvercle pour que les escalopes soient légèrement cuites à la vapeur.
Servez à table de délicieuses escalopes de merlan : elles se sont révélées moelleuses et juteuses. Les côtelettes de poisson sont un plat complet pour le déjeuner ou le dîner. Bon appétit!
Le merlan bleu est assez courant et est souvent vendu dans les magasins et sur les marchés. Ce poisson a un prix bas, mais cela ne diminue en rien ses avantages et son goût. Le merlan bleu est un poisson distinctif pour le menu quotidien, donc les côtelettes de ce poisson seront la meilleure raison de se réunir autour de la table de la cuisine, de passer du temps ensemble et de manger de délicieux plats. Faire des escalopes de merlan bleu est très simple et surtout, cela s'avère très savoureux. Assurez-vous de profiter de cette recette nutritive et extrêmement saine.
Et le riz bouilli est idéal comme accompagnement de ces côtelettes. 
- 400 grammes de merlan bleu frais surgelé,
- 1 oignon moyen,
- 60 grammes de pain blanc,
- 1 tableau. l. Crème fraîche,
- de l'huile végétale pour la friture,
- sel,
- poivre.
Recette avec photos étape par étape :
Je décongèle le merlan bleu à moitié seulement, puis je sépare les filets de poisson des crêtes et des arêtes. De cette façon, le poisson est à moitié décongelé et les filets se séparent parfaitement. La chair du merlan bleu a une agréable teinte blanche et le filet est assez tendre et savoureux. Il n'y a pas beaucoup d'os dans le merlan, il sera donc facile de séparer uniquement la grande épine et il n'y aura pas de petits os. 
Je broie le poisson dans un hachoir à viande, ainsi que du pain blanc légèrement trempé dans l'eau (sans croûtes). Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée. Je sale un peu le poisson haché et j'ajoute quelques pincées de poivre noir moulu pour plus de saveur. Pour la jutosité, j'ajoute un peu de crème sure. Je pétris la viande hachée et commence à préparer les escalopes. 
Je forme des escalopes rondes, je les roule avec mes paumes, elles s'ajustent parfaitement. 
Je fais chauffer un peu d'huile dans une poêle, j'étale les escalopes et je commence d'abord à les faire frire à feu moyen. De cette façon, une croûte dorée se forme sur les côtelettes. 
Je retourne les escalopes et baisse immédiatement le feu pour qu'elles cuisent bien et cuisent à l'intérieur. 
Je sers immédiatement les escalopes de merlan bleu finies à table. De plus, les côtelettes de merlan bleu sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Le deuxième jour, vous n’avez même pas besoin de les réchauffer, mais simplement de prendre une collation savoureuse et rapide. Bon appétit!
Ils s'avèrent également très savoureux
Je suis entré dans ma vie consciente d'adulte dans les fameuses années 80, et je l'ai consolidée dans ces mêmes années 90, donc aujourd'hui les mots « crise », « inflation », « famine », enfin, ne me font pas du tout peur.
Ceux qui vivaient déjà une vie indépendante et consciente à cette époque me comprendront. Ensuite, il n'y avait plus de produits dans les magasins et les salaires étaient versés en produits dont personne n'avait besoin. Mais nous avons réussi à sortir, au moins personne n'est mort de faim.
Maintenant, je me suis un peu gâté, j'achète des filets d'un type de poisson plus cher pour du poisson haché, mais tant que j'ai du merlan bleu, aucune pénalité de l'Union européenne ne me fait peur. Je vivrai d’une manière ou d’une autre sans saumon norvégien !
J'achète habituellement du merlan bleu pour mes chats. Mais cette fois, ils ont soudainement eu envie de se souvenir de leur jeunesse et de manger de délicieuses galettes de poisson faites maison, qu'ils ont dû préparer avec de la nourriture pour chats du commerce.
Pour préparer ces escalopes de poisson il vous faudra :
- 250 grammes de filet de merlan bleu
- une pomme de terre crue
- un oignon
- une demi-grosse carotte (ou une petite)
- un quart de miche de pain blanc
- un œuf cru
- sel, poivre noir moulu - au goût
- huile végétale pour la friture
Pour la panure :
- un œuf cru
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
Bien sûr, nous avons dû bricoler le poisson.
Mais, afin de simplifier le processus de séparation de la pulpe des os, après décongélation, je l'ai littéralement mise sous l'eau chaude pendant cinq minutes. Ma mère m'a conseillé de faire ça quand j'étais jeune. Après cela, il est très facile de le couper.
Bien sûr, à partir de 850 grammes de poisson entier, seuls 250 grammes de filet de poisson ont été obtenus, mais ce n'est pas grave. Vous pouvez ajouter un peu de porc gras, mais aujourd'hui je ne l'ai pas préparé, car je n'avais pas du tout prévu de faire des côtelettes, je l'ai imaginé à la dernière minute, comme vous le savez. C'est bon, je peux m'en passer.
J'ai épluché une pomme de terre, une demi grosse carotte, un oignon :
J'ai trempé environ un quart du pain dans du lait :
Au bout de cinq minutes, j'ai soigneusement extrait le pain du lait.
Maintenant, j'ai passé le tout au hachoir à viande avec le filet de poisson :
Bien sûr, il serait bien que la viande hachée repose au réfrigérateur pendant deux heures pour qu'elle durcisse mieux. Mais je n'ai pas le temps pour ça, alors je pane d'abord les escalopes dans la farine :
Puis je les trempe dans l'œuf battu :
Et alors seulement - dans le fil d'Ariane :
Les côtelettes de cette panure ne s'effondreront certainement pas, mais elles s'avéreront toujours très juteuses et avec une belle croûte dorée.
Je les fais revenir dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale pendant une dizaine de minutes de chaque côté :
Ensuite, je ferme la casserole avec un couvercle et je les laisse mijoter à feu doux encore dix minutes.
Et comme elles sont devenues belles, mes escalopes de poisson :
Ainsi, à partir de 250 grammes de filet de poisson, j'ai obtenu 10 escalopes. Considérant que le poisson ne coûte que 43 roubles, il s'avère que j'aurai un dîner très rentable aujourd'hui, et pas seulement aujourd'hui.
Avec un bon accompagnement, cette quantité de côtelettes suffira à ma famille pendant trois jours. Une option très économique pour un dîner en famille !
Alors réalisez des escalopes de poisson à base de merlan bleu, mangez sain, savoureux et pas cher !
Plus de recettes de côtelettes de poisson :
Escalopes de poisson tilapia et porc
Sans fausse modestie, je dirai que les escalopes de poisson sont mon point fort ! Je crois sincèrement que personne ne les rend meilleurs que moi. Cela peut paraître trop arrogant, mais je n'ai vraiment jamais mangé de meilleures côtelettes de poisson, nulle part. Très probablement, le problème vient de la viande hachée elle-même. Lisez ma recette de cuisine détaillée avec 14 photos.
Boulettes de morue
Je ne peux pas dire exactement quelle est la différence entre les côtelettes et les boulettes de viande, ni s'il y en a une. Je sais seulement que les boulettes de viande sont toujours rondes. C’est pourquoi j’appelle hardiment mon plat d’aujourd’hui exactement ainsi : boulettes de poisson. Et je les cuisinerai à partir de morue, car le rapport entre son prix et sa qualité m'attire toujours beaucoup. Lisez ma recette étape par étape avec 10 photos.
Escalopes de merlan bleu La recette que je souhaite vous proposer aujourd'hui est l'une de mes préférées. De nombreuses ménagères sous-estiment le merlan bleu en raison de sa petite taille, et préfèrent la goberge ou le merlu pour préparer les plats principaux, notamment les escalopes. En fait, les côtelettes de merlan bleu ne sont pas inférieures en goût et en valeur nutritionnelle aux côtelettes fabriquées à partir d'autres types de poissons de mer blancs.
Le merlan bleu est non seulement savoureux, mais aussi un poisson diététique. Il contient beaucoup de protéines, de micro-éléments, d'acides aminés et de vitamines, mais peu de matières grasses. Par conséquent, afin galettes de poisson au merlan bleu s'est avéré juteux, ajoutez du saindoux, des oignons, des courgettes, des carottes, de l'aneth, du pain humide trempé dans du lait, du fromage cottage, du fromage à la viande hachée.
Les recettes de délicieuses escalopes de merlan sont variées non seulement par leur composition, mais également par leur méthode de cuisson. Ces côtelettes de poisson peuvent non seulement être frites dans une poêle, mais également cuites à la vapeur ou au four.
Passons maintenant à la recette et voyons comment cuisiner un délicieux merlan bleu classique avec du saindoux étape par étape avec des photos.
Ingrédients:
- Merlan bleu – 1 kg.,
- Saindoux - 100 gr.,
- Oignons - 1 pièce,
- Pain - 200 gr.,
- Oeufs - 1 pièce,
- Chapelure - 50-80 gr.,
- Sel et hpoivre noir - au goût,
- Huile végétale.
Escalopes de merlan bleu - recette
Afin de préparer des escalopes de merlan bleu, vous devez séparer les filets. C'est plus facile à faire lorsque le poisson est congelé, mais pas trop. Sortez les carcasses de merlan du congélateur. Après être restés 20 minutes dans un endroit chaud, ils s'éloigneront un peu et vous pourrez travailler avec eux.
Coupez la tête des poissons. Faites une incision sur l'abdomen, de la tête à la nageoire caudale. Sortez les entrailles. Rincez l'intérieur du poisson sous l'eau courante. Faites une entaille sur le dos du poisson. Retirez la peau en la tirant du dos vers le ventre. Coupez la viande de la colonne vertébrale et des côtes. Coupez tous les poissons de cette façon.
Vous pouvez les cuisiner, mais dans cette recette, nous prendrons un pain. Faire tremper le pain dans de l'eau froide ou du lait. Épluchez l'oignon. Coupez-le en quatre parties. Pour rendre les escalopes de merlan juteuses et non sèches, je suggère d'ajouter une petite quantité de saindoux à la viande hachée d'escalope. Coupez le saindoux en petits cubes pour un broyage facile. Passer l'oignon, le saindoux et le filet de poisson dans un hachoir à viande ou broyer dans un mixeur.
Placer dans un bol. Comme pour les autres recettes d'escalopes de poisson, ces escalopes de merlan bleu nécessitent l'ajout d'un œuf pour ajouter de la viscosité à la viande hachée.
Émiettez le pain avec vos mains dans un bol avec le reste des ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu.
Mélanger tous les ingrédients hachés pour les escalopes de merlan bleu.
Façonnez le poisson en formes ovales ou rondes, selon ce que vous préférez. Pour éviter que le poisson haché ne colle à vos mains pendant le modelage, mouillez-vous les mains avec de l'eau froide. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Rouler les escalopes de merlan bleu finies dans la chapelure. La chapelure donne non seulement aux escalopes un aspect doré et appétissant, mais également, se transformant en croûte lors de la friture, contribue à ce que le jus reste au milieu de l'escalope.
En plus de la chapelure, vous pouvez utiliser de la farine, des noix (les escalopes avec elles sont tout simplement délicieuses), des flocons d'avoine, de la semoule et du gruau de maïs pour paner les escalopes de poisson.
Frire du poisson délicieuses escalopes de merlan bleu sans couvercle dans la casserole pendant 3 minutes de chaque côté.
Servir les escalopes finies chaudes avec le plat d'accompagnement principal. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette d'escalopes de poisson et la trouverai utile à l'avenir.
Escalopes de merlan bleu. Photo
Comment préparer ce délice de goberge ?
La goberge est un poisson qui contient des acides oméga-3 et oméga-6 bénéfiques - ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, ce sont d’excellents assistants pour réduire le taux de cholestérol et protéger les cellules, ainsi que pour améliorer les processus métaboliques dans les cellules de notre corps.
Ces côtelettes n'ont pas de goût ni d'odeur de poisson prononcé, donc les enfants aiment vraiment ce délicieux plat. Pour la panure, vous pouvez utiliser de la semoule ou des crackers, ainsi que des morceaux de pain.
Donc, d'abord, nous lavons deux goberges décongelées, coupons les nageoires avec des ciseaux et retirons la peau.
Vous devez maintenant retirer le filet des os. Coupez la viande en morceaux et pressez-la un peu pour éliminer l'excès de liquide.
Coupez un oignon et une pomme de terre en gros cubes.
Broyez deux fois la goberge, les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande. Versez ensuite l'œuf de poule battu dans la viande hachée, salez et poivrez au goût, mélangez le tout.
Émiettez la mie sèche de pain blanc avec vos mains ou coupez-la en lanières et disposez-la dans une assiette.
Nous formons des escalopes de poisson haché et les roulons dans de la chapelure, puis les envoyons frire dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol. Faites frire la friandise des deux côtés à feu moyen.
Pour rendre ces côtelettes plus juteuses, vous ne devez pas y ajouter de farine de blé.
Escalopes de morue.
La morue est également un poisson très sain, notamment son foie : il contient des oméga-3. L'huile de poisson est obtenue à partir du foie.
Nous préparons d’abord de la viande hachée. Séparez un kilogramme de filet de morue des os, puis hachez la viande dans un hachoir à viande avec un oignon. Ajoutez un œuf, une cuillère à soupe de mayonnaise et du persil et du basilic hachés à la viande hachée.
Assaisonnez la viande hachée avec de la chapelure. Pour ce faire, émiettez la moitié du pain et ajoutez-le à la viande hachée. Sel et poivre au goût. Remuez bien la viande hachée pour qu'elle ne colle pas à vos mains et qu'elle soit souple. Former des escalopes plates.
Pour éviter que la masse ne sèche, vous pouvez tremper le pain dans du lait ou du bouillon froid avant de l'ajouter au mélange - n'oubliez pas d'en extraire la mie.
Au lieu d'un pain, vous pouvez ajouter un demi-verre de flocons d'avoine ou de semoule.
Passons à la friture des côtelettes. Faites chauffer une poêle et versez l'huile de tournesol. Faites frire notre délicieux des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ce poisson cuit très vite.
Escalopes de merlan bleu.
Le petit merlan bleu est réputé pour sa viande très tendre, diététique et savoureuse, qui contient beaucoup de vitamines A et D.
Pour préparer cette délicatesse savoureuse et aromatique, il faut vider, bien rincer et couper les têtes de cinq cents grammes de merlan bleu - n'oubliez pas de retirer les arêtes du poisson. Ensuite, nous passons la viande dans un hachoir à viande et la broyons à l'aide d'un mélangeur. Coupez un demi-pain rassis en petits morceaux et trempez-le dans un quart de verre de lait.
Râpez une carotte sur une râpe grossière, épluchez et coupez quelques oignons en cubes. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile de tournesol, puis passez-les dans un hachoir à viande et mélangez-les avec du poisson torsadé et du pain imbibé de lait. Poivrer et saler au goût.
Nous formons des escalopes de viande hachée et les roulons dans trois cuillères à soupe de chapelure.
Faites frire notre délice des deux côtés dans l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Recettes de côtelettes de poisson, qui peuvent être préparées à partir de goberge et de morue, ainsi que de merlan bleu.
1. Avec du fromage
Décongelez quatre cents grammes de filet de poisson, séchez-le avec une serviette et passez-le dans un hachoir à viande avec une tête d'oignon.
Sel et poivre au goût. Ajoutez un œuf battu et quatre cuillères à soupe de semoule au mélange. Mélangez le tout et couvrez avec un couvercle, laissez reposer quinze minutes.
A ce moment, râpez cinquante grammes de fromage. Mélangez avec de la viande hachée – vous devriez obtenir une masse homogène.
Nous préparons des côtelettes, les panons dans la farine et les faisons frire dans de l'huile de tournesol chauffée. Cela s'avère très savoureux.
2. Poisson miracle.
Tout d'abord, épluchez et coupez quelques oignons en demi-anneaux ou en cubes. Dans une poêle chauffée à l'huile de tournesol, faire revenir l'oignon à feu moyen en n'oubliant pas de remuer pendant trois minutes.
Faites tremper une tranche de pain blanc dans cinquante grammes de lait.
Nous nettoyons un kilo de poisson, le lavons et le séparons des arêtes. Couper en morceaux et broyer dans un hachoir à viande avec une compote d'oignons et du pain trempé.
Mélangez soigneusement la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre au goût, ajoutez quelques œufs de poule battus. Mélangez à nouveau le tout. Faites chauffer une poêle, versez l'huile de tournesol. Former des escalopes avec les mains mouillées et les rouler dans la farine. Faites frire cette gourmandise à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté. Mettez ensuite les côtelettes dans un chaudron.
Séparément, nettoyez et lavez deux oignons et une carotte. Nous coupons l'oignon en cubes et râpons les carottes. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire.
Maintenant, vous devez verser de l'huile de tournesol dans la poêle et ajouter les carottes et les oignons. Faites frire les légumes en n'oubliant pas de remuer pendant trois minutes - ils deviendront dorés. Ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et laissez mijoter encore une minute.
Ajoutez une feuille de laurier, salez et poivrez au goût. Nous diluons le tout avec de l'eau bouillante et mélangeons - vous obtenez une sauce pour les côtelettes. Versez-le sur notre gourmandise dans un chaudron et laissez mijoter sous couvercle fermé à feu doux pendant quinze minutes. Cela s'avère incroyablement savoureux.