Le chou "à la provençale" est une recette de chou blanc mariné à cuisson rapide. Contrairement à la salade fermentée qui met 2 à 3 jours pour être prête, la salade provençale peut être consommée 5 à 6 heures après sa préparation. Le chou s'avère croustillant, aromatique et conserve les vitamines. Le seul inconvénient est qu'il ne peut pas être conservé plus de 2 semaines, après quoi il peroxyde. Il est recommandé de préparer la salade en petites portions afin de pouvoir la manger rapidement pendant la chasse.
Avant de commencer à cuisiner, regardez cette vidéo amusante.
Commencez votre connaissance de la salade avec une recette classique - le chou provençal au poivron. Après avoir apprécié tous ses avantages, vous pouvez diversifier la recette à votre guise en ajoutant les ingrédients les plus inattendus.
Ingrédients de la recette :
- chou 2 kg
- poivron doux 1 pc.
- carottes 1 pièce.
- ail 3 gousses
Pour la marinade :
- eau 1/2 tasse
- sucre 2 c. cuillères
- grains de poivre noir 10-15 petits pois
- huile végétale 75 ml
- sel 1 cuillère à soupe. cuillère
- vinaigre 9% 1/2 tasse
Mode de cuisson :
- Hachez finement le chou. Épluchez les carottes et les poivrons et coupez-les en lanières. Placer dans un grand bol, remuer.
- Mélangez l'eau, le sel, le sucre et l'huile végétale. Portez la marinade à ébullition, ajoutez délicatement le vinaigre et l'ail passé au pressoir. Versez la marinade dans le bol avec le chou. Remuer. Emballez bien le chou dans les bocaux. Laisser à température ambiante pendant 6 à 7 heures ou toute la nuit. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Théoriquement, le chou peut être consommé immédiatement. Mais il vaut mieux le servir le lendemain de sa préparation.
- Conseil: Cuire par petites quantités. Le chou a meilleur goût les jours 2-3 de cuisson. Puis ça commence à aigrer. Pour obtenir une salade épicée, vous pouvez ajouter une gousse de piment, de préférence rouge.
Mode de service : Avant de servir, ajoutez à la salade l'oignon bleu et le persil coupés en demi-anneaux.
Le chou provençal mariné aux canneberges est une salade très saine et savoureuse. Il ne contient pas moins de vitamines que le chou mariné de manière traditionnelle. Ce n'est pas du tout épicé, c'est pourquoi les enfants l'adorent.
Ingrédients de la recette :
- chou blanc 1 kg
- carottes 2-3 pcs.
- canneberges 1 tasse
- eau 1 litre
- sucre 1 tasse
- sel 1 cuillère à soupe. cuillère
- huile végétale 1/2 tasse
- vinaigre 9% – 1/2 tasse
- feuille de laurier, grains de poivre
- menthe fraîche quelques feuilles
Mode de cuisson :
- Hachez finement le chou. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne ou coupez-les en fines lanières. Emballez bien le chou dans les bocaux.
- Amenez l'eau à ébullition. Dissoudre le sel, le sucre et l'huile végétale. Faire bouillir pendant 2 minutes. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et la menthe. Versez le vinaigre en dernier. Versez la saumure chaude sur le chou. Laisser à température ambiante pendant une journée. Placez-le ensuite au réfrigérateur.
- Conseil: A la place de la menthe, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis ou un bâton de cannelle à la marinade.
Mode de service : Avant de servir, saupoudrer généreusement la salade de canneberges. Vous pouvez ajouter des oignons verts et de l'aneth.
Cette salade originale rappelle l'été, pleine de vitamines et a un goût rafraîchissant et épicé. Le chou provençal aux raisins et aux pommes ne stagnera pas dans votre réfrigérateur.
Ingrédients de la recette :
- chou blanc 1 kg
- carottes 300 g
- raisins 300 g
- pommes aigres 300 g
- eau 1 litre
- sel et sucre 50 g chacun
- vinaigre 100 ml
- huile d'olive 100 ml
- poivre noir et piment de la Jamaïque
- Feuille de laurier
- brin de menthe
Mode de cuisson :
- Râpez finement le chou. Râpez les carottes ou coupez-les en lanières. Épépinez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Retirez les tiges des raisins.
- Bouillir l'eau. Dissoudre le sel, le sucre, ajouter les épices et la menthe. Retirer du feu. Versez le vinaigre et l'huile d'olive dans la marinade refroidie. Versez la marinade sur le chou et placez sous pression. Pour ce faire, couvrez le récipient de chou avec une assiette peu profonde inversée. Placez dessus un pot de trois litres rempli d'eau.
- Un jour plus tard, le chou est prêt. Il peut être mis en bocaux et conservé au réfrigérateur.
Si votre famille adore la salade de chou mariné, mais que vous ne savez pas la hacher, préparez une salade de chou à la provençale pour l'hiver avec des raisins secs. La particularité de cette recette est la grosse coupe en morceaux. Il est facile de hacher cette salade et le goût n’en souffre pas du tout.
Ingrédients de la recette :
- chou 3 kg
- carottes 800 g
- verre de raisins secs
- eau 1 litre
- sucre 1 tasse
- sel 2 c. cuillères
- vinaigre 1 verre
- huile végétale 1 verre
Mode de cuisson :
- Coupez le chou en carrés. Carottes en cubes. Pensez à laisser le chou ramollir et à libérer son jus. Ajouter les raisins secs. Mélangez uniformément les légumes et placez-les dans un plat émaillé.
- La marinade est préparée de la même manière qu'indiqué dans les recettes précédentes. Bouillir l'eau. Dissoudre le sel, le sucre et l'huile végétale. Enfin, ajoutez le vinaigre. Versez la solution bouillante sur les légumes. La salade doit reposer toute la nuit à température ambiante. Conservez-le ensuite au réfrigérateur, mais pas plus de 2 semaines. Le chou deviendra mou et aigre.
- Conseil: Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail ou un morceau de gingembre râpé à la marinade.
Mode de service : Avant de servir, ajoutez les oignons et les herbes à la salade.
Une délicieuse choucroute croustillante ou du chou mariné est une décoration pour n'importe quelle table. En hiver, c'est elle qui comble le manque de vitamines dans l'alimentation, le bortsch en est cuit ou mijoté avec du porc, et une salade est préparée avec des oignons et de l'huile végétale.
Il existe de nombreuses recettes de salades à base de chou pour l'hiver, mais nous attirons aujourd'hui votre attention sur une recette classique de chou instantané, qui peut être consommé quelques heures après sa préparation.
Le chou provençal est une salade toute prête qui se conserve bien au réfrigérateur pendant un mois. Vous avez peut-être entendu dire que le chou provençal est souvent appelé chou quotidien, car... Au bout d'une journée, son goût atteint son paroxysme. Mais dans ce cas, il vaut mieux ne pas faire de coupes aussi fines que dans notre recette, mais couper le chou en morceaux et en cubes. Le chou grossièrement haché aura besoin d'un peu plus de temps pour mariner. Et le chou finement haché cuit plus vite.
Le poivron frais est un incontournable de cette recette, il est donc bien sûr préférable de cuisiner ce chou en été. Mais même plus tard en automne ou en hiver, vous pouvez préparer une telle collation, car de nombreux légumes sont désormais vendus dans les supermarchés toute l'année.
Cette salade originale se prépare instantanément, mais se déguste encore plus vite, elle sera la bienvenue sur votre table aussi bien en vacances qu'en semaine.
Ingrédients
- Chou blanc 1 kg ;
- Poivron 150 pcs.;
- Carottes 180 g ;
- Ail 1 gousse;
- Eau 150 ml ;
- Vinaigre de pomme 2 cuillères à soupe ;
- Huile végétale 70 g ;
- Sucre 50 g ;
- Sel 1,5 c.
Préparation
Pour préparer le chou provençal, achetez des petites têtes de chou denses et fortes. N'utilisez pas de jeune chou. Il est préférable de prendre des variétés moyennes et tardives. Inspectez les têtes de chou de tous les côtés et assurez-vous qu'il n'y a pas de taches noires ou brunes sur les feuilles. Cela indique un légume gâté. Donc, vous avez choisi le chou, maintenant lavez-le bien. Séchez ensuite avec une serviette. Pour trancher, utilisez un couteau bien aiguisé, un broyeur spécial ou un robot culinaire doté d'accessoires spéciaux pour trancher les légumes. Couper en fines lanières. Placer dans un bol profond pratique.
Saupoudrer de sel et de sucre cristallisé. Remuer et presser légèrement avec les mains, le chou doit libérer son jus. Laissez reposer un moment, pas plus d'une demi-heure. Pendant ce temps, le chou haché va se déposer un peu.
Il est conseillé d'utiliser des poivrons multicolores pour donner au cornichon une couleur vive. Rincez et retirez délicatement le noyau et les graines. Couper en cubes et ajouter au chou.
Épluchez les carottes sucrées, lavez et séchez. Couper en fines tranches ou râper pour les carottes coréennes. Ajouter les carottes au mélange de légumes.
Épluchez une grosse gousse d'ail. Passer au pressoir ou à la grille, ou hacher finement avec un couteau. Ajouter au chou.
Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol.
Ajoutez de l'eau bouillie tiède, de l'huile végétale, du vinaigre de pomme ou du vinaigre de table. Remuer. La quantité d'huile végétale peut être réduite.
Transférez les légumes dans un récipient pratique. Couvrez le dessus avec de la gaze ou un chiffon propre. Placez une charge dessus et laissez mariner au frais pendant 3 à 5 heures, ou de préférence toute la nuit.
Le chou provençal instantané est prêt. Peut être servi comme une délicieuse salade. Je suis sûr qu'il n'y a pas de meilleure collation à tout moment de la journée. Bon appétit !
Chou à la provençale : 10 recettes
Comment cuisiner du chou provençal à la maison
Cette collation est aussi appelée quotidiennement en raison de la rapidité de préparation.
C'est tout simplement incroyable pour tout type de viande, mais pas moins
Il s'avère délicieux en combinaison avec des pommes de terre cuites ou bouillies.
Il existe de nombreuses options pour préparer le chou à la provençale.
Selon la recette classique, vous devez ajouter de l'ail, du poivron et des carottes. Tout cela est conservé dans une marinade à base de vinaigre et de sucre. Dans 5 à 8 heures, l'apéritif sera prêt. C'est un avantage par rapport à la choucroute, qui met 2-3 jours à arriver.
En général, la technologie de marinage est la suivante :
Le chou et tous les ingrédients supplémentaires sont déchiquetés - en rondelles, lanières, morceaux, tranches, cercles ou quartiers. Vous pouvez utiliser une simple râpe.
Ensuite, les légumes préparés sont placés dans des bocaux, en les alternant en couches. Préparez ensuite une marinade à base de vinaigre, d'eau, de quelques cuillères à soupe de sucre, de sel et d'épices. Il est immédiatement versé chaud dans des bocaux.
Dans les recettes d'hiver, ils sont pré-stérilisés à la vapeur ou au four.
La dernière étape du salage consiste à tordre, envelopper et laisser refroidir.
Comment choisir le chou pour le marinage
La première étape consiste à choisir une variété de chou. Vous devez faire attention aux feuilles vertes. S'ils sont complètement absents, le risque est élevé que la tête de chou soit gelée. Pour que l'apéritif puisse croquer, il vaut la peine de prendre des variétés de chou blanc plus tardives. Ensuite, cela s'avérera serré. Vous pouvez même utiliser de la choucroute. Dans ce cas, le temps de cuisson est réduit. Le snack fermenté est mélangé avec des pruneaux, des pommes, des raisins ou des canneberges. Il ne reste plus qu'à mélanger et conserver au frais.
Marinade
La marinade est un incontournable des recettes de choux à la provençale classiques ou hivernales. Il est versé chaud, vous pouvez donc déguster l'apéritif en quelques heures. Il est préférable de prendre du vinaigre de table à 9 %, même si l'essence, le vinaigre de pomme ou même le vinaigre de vin feront l'affaire. L'essentiel est de choisir la bonne concentration pour que le chou mariné à la provençale acquière un léger arôme aigre-doux et un piquant. Vous aurez également besoin de sucre, d'eau et de sel. Le vinaigre peut même être remplacé par de l'acide citrique ou du jus de citron frais.
Des épices dans différentes combinaisons contribueront à diversifier le goût de la marinade :
coriandre; cannelle; céleri; noir ou piment de la Jamaïque; Feuille de laurier; œillet; Graines d'aneth.
recette de chou
Instant provençal Presque toutes les recettes de chou provençal utilisent comme base des carottes avec du poivre et de l'ail. Il existe d'autres options - avec des canneberges et des raisins ou des pommes, des betteraves, des raisins secs ou des pruneaux. Dans chacun d'entre eux, la collation s'avère très riche en vitamines, mais ne reste pas fraîche très longtemps. Au bout de deux semaines, le plat peut devenir un peu aigre, même si certains peuvent même l'apprécier.
Classique
Durée : 2 jours 9 heures. Nombre de portions : 4 personnes. Teneur calorique du plat : 49 kcal.
Difficulté de préparation : moyenne.
La première à vous proposer est la recette classique du chou à la provençale.
Il est préparé avec des canneberges et des pommes, il a donc non seulement une légère acidité, mais aussi une légère douceur. Snack délicieux et original. Tous les produits sont fermentés dans leur propre jus. Bien que les canneberges soient ajoutées à la fin, après le salage, elles sont maintenues sous pression. D'autres baies, comme les airelles rouges, peuvent également être combinées avec des pommes.
Ingrédients:
coriandre – 1 pincée ;
tête de chou – 400 g;
sel – 1 cuillère à café;
salade de poivrons – 2 pcs.;
ail – 1 gousse;
essence de vinaigre – 5 ml;
carottes – 2 pièces;
pomme – 2 pièces;
huile végétale – 75 ml;
eau bouillie – 125 ml;
sucre – 1 cuillère à soupe;
canneberges – 50 g.
Mode de cuisson :
Démontez la tête de chou en feuilles, lavez-les, puis hachez-les et disposez-les au fond du saladier.
Ajoutez ensuite les carottes râpées et les lanières de poivrons.
Épépinez les pommes sèches et coupez-les en fines tranches.
Assaisonner de coriandre, mélanger et ajouter au reste des ingrédients.
Ajouter le sucre, le sel. A ce stade, vous pouvez pétrir les produits avec vos mains.
Mélangez l'eau avec le vinaigre et l'huile, versez ce mélange sur les ingrédients, remuez.
Couvrez le saladier avec une autre assiette dessus et placez dessus un poids d'environ 0,5 kg.
Placez le plat dans un endroit frais.
Après environ 2 jours, retirez la pression et ajoutez les canneberges.
Aux betteraves instantanées
Durée : 2 jours 9 heures. Nombre de portions : 4 personnes. Teneur calorique du plat : 35 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner. Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.
Le chou provençal aux betteraves s'avère coloré, croustillant et lumineux. Pour le rendre encore plus vigoureux, vous pouvez ajouter un peu de racine de raifort râpée. Ceux qui aiment l'acidité devraient utiliser des canneberges. Si vous laissez la collation finie plus longtemps, elle ressemblera davantage à une fermentation. Pour garantir que les produits conservent leur goût frais, il convient de conserver les produits dans la marinade pendant environ 4 heures.
Ingrédients:
vinaigre – 4 cuillères à soupe;
carottes – 2 pièces;
tête de chou – 1 pièce;
sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
betteraves – 1 pièce; raifort – 1 cuillère à café;
sel – 1 cuillère à café;
eau – 500 ml.
Mode de cuisson :
La première étape consiste à faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ une heure.
Râpez ensuite les betteraves sur une râpe grossière. Rincez les légumes restants.
Épluchez les carottes et hachez-les également à l'aide d'une râpe, mais coupez simplement le chou en morceaux arbitraires.
Écrasez ensuite les légumes avec vos mains pour qu'ils libèrent leur jus.
Assaisonnez ensuite avec du sucre, du sel et ajoutez les betteraves au raifort haché.
Versez le vinaigre et l'eau, remuez, laissez couvert pendant 3-4 heures.
Il vaut mieux le mettre au réfrigérateur. Avant de servir, égouttez un peu d'eau et essorez les légumes.
Aux canneberges
Durée : 1 jour 10 heures. Nombre de portions : 5 personnes. Teneur calorique du plat : 37 kcal.
La recette aux canneberges est également saine et riche en vitamines, car les baies ne contiennent pas moins de micro-éléments. Grâce à eux, l'apéritif acquiert une certaine acidité. Si vous aimez les préparations plus sucrées, ajoutez un peu plus de sucre. La marinade rend la nourriture épicée et dure, donc tout le monde aime croquer cette salade.
Ingrédients:
canneberges - 1 cuillère à soupe;
eau – 1 litre;
laurier,
grains de poivre - au goût;
carottes – 2 pièces;
sel – 1 cuillère à soupe;
sucre cristallisé – 1 tasse;
huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
menthe fraîche - au goût;
vinaigre – 0,5 cuillère à soupe;
tête de chou – 1 kg;
eau – 1 l.
Mode de cuisson :
Lavez soigneusement tous les légumes, séchez-les, hachez-les et salez-les. Répartissez-les dans des bocaux en verre.
Ajoutez-y des canneberges et des feuilles de menthe. Faites bouillir de l'eau additionnée de sucre, puis versez le vinaigre et l'huile végétale.
Versez la marinade chaude sur les légumes en bocaux. Laisser poser 8 heures, puis conserver au froid un autre jour.
Avec des raisins et des pommes
Durée : 1 jour 1 heure. Nombre de portions : 4 personnes. Teneur calorique du plat : 58 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner. Cuisine : russe. Difficulté de préparation : moyenne.
Le chou provençal aux pommes et aux raisins est plus original et ressemble encore plus à une salade d'été. Son goût piquant et rafraîchissant ne laissera personne indifférent, notamment les amateurs de fruits. Avec les raisins, la salade devient un peu plus sucrée, mais reste tout aussi piquante et épicée grâce aux pommes aigres et à la marinade. Un brin de menthe fraîche complète cet arôme extraordinaire.
Ingrédients:
feuille de laurier – 1 pièce;
sucre, sel - 50 g chacun;
pois de senteur et poivre noir - au goût ;
eau – 1 litre;
chou blanc – 1 kg;
brin de menthe – 1 pièce;
vinaigre – 100 ml;
huile d'olive – 100 ml;
carottes – 300 g;
pommes aigres – 300 g;
raisins – 300 g.
Mode de cuisson :
Lavez les légumes et hachez-les. Il vaut mieux râper les carottes.
Épépinez les pommes, retirez les pépins et coupez le reste en cubes.
Lavez les raisins et retirez les tiges.
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau bouillante, assaisonner d'épices, ajouter la menthe.
Ensuite, refroidissez la marinade, versez-y du vinaigre et de l'huile.
Remplissez le récipient avec les produits broyés avec la saumure obtenue.
Couvrir d'une assiette dessus et mettre sous pression, par exemple, un pot d'eau de 3 litres.
Laisser poser une journée entière, puis mettre dans des petits pots.
Durée : 2 heures. Nombre de portions : 4 personnes. Teneur calorique du plat : 25 kcal.
Le chou provençal en bocal pour l'hiver est une excellente option pour conserver des légumes presque frais jusqu'aux grands froids. La salade est préparée de manière traditionnelle et à partir d'un minimum d'ingrédients. Un ensemble de vos épices préférées, une proportion neutre de sel et de sucre, du vinaigre et des légumes frais - tout ce dont vous avez besoin pour une collation. Le ratio de produits dans la recette d'hiver peut être ajusté à votre goût.
Ingrédients:
sucre – 1 cuillère à soupe;
fourchette à chou – 1 pièce;
sel – 1 cuillère à soupe;
essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
ail – 3-4 gousses;
grains de poivre – 5 pièces ;
carottes – 1 pièce;
eau – 1 litre;
feuille de laurier – 3 pcs.
Mode de cuisson :
Stérilisez les bocaux, déposez une gousse d'ail, du poivre et du laurier au fond de chacun.
Ensuite, disposez les carottes et le chou râpés en couches et compactez-les.
Assaisonnez l'eau avec du sucre, du sel, portez à ébullition, puis versez le vinaigre.
Remplissez les bocaux de légumes avec la marinade obtenue. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés.
Placer de bas en haut, couvrir d'une couverture ou d'un manteau de fourrure et laisser refroidir complètement.
Pièces
Durée : 6 heures. Nombre de portions : 4 personnes. Teneur calorique du plat : 29 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner. Cuisine : russe. Difficulté de préparation : moyenne.
Une excellente alternative aux salades de légumes frais est le chou provençal instantané en gros morceaux.
Lorsque la saison des tomates et des concombres est terminée, vous pouvez préparer une telle collation. Une tête de chou moyenne suffit pour un pot de trois litres. Le chou s'avère épicé et moyennement épicé. Le principal avantage de cette recette est la rapidité, car vous pouvez essayer le marinage en seulement 4 à 5 heures.
Ingrédients:
sucre – 0,5 cuillère à soupe;
chou – 1,5 kg;
grains de poivre noir – 5 pcs.;
ail – 4 gousses;
coriandre – 0,5 cuillère à café;
feuille de laurier – 1 pièce;
eau – 750 ml;
carottes – 1 pièce;
sel – 1,5 cuillère à soupe;
clous de girofle – 1 bourgeon ;
huile de tournesol – 0,5 cuillère à soupe;
vinaigre 9% - 2/3 c.
Mode de cuisson :
Rincez les légumes. Retirez les feuilles supérieures disgracieuses de la tête de chou et coupez le reste en gros morceaux.
Broyer les carottes à l'aide d'une râpe. Hachez finement l'ail.
Placez tous les légumes au fond de la poêle en couches, versez l'huile de tournesol.
Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre, des épices. Versez le vinaigre.
Mettez un mélange de légumes dans la marinade. Couvrez le dessus avec un couvercle et exercez une pression dessus.
Conserver au frais pendant environ 4 à 5 heures.
Au poivron
Durée : 3 jours. Nombre de portions : 5 personnes. Teneur calorique du plat : 21 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner. Cuisine : russe. Difficulté de préparation : moyenne.
Le chou instantané au poivron est une autre option de salade que vous pouvez essayer en seulement 5 à 6 heures.
Les légumes s'avèrent juteux, brillants et croustillants.
Vous pouvez ajouter des oignons à votre liste d'épicerie.
Cette recette utilise du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre ordinaire. Son léger goût aigre-doux rend les légumes très aromatiques.
Ingrédients:
sucre – 200 g;
feuille de laurier – 3 pièces;
chou blanc – 1 kg;
sel – 1 pincée;
vinaigre de cidre de pomme – 200 ml ;
carottes – 250 g;
eau – 250 ml;
piment de la Jamaïque – 5 pièces;
huile végétale – 60 g.
Mode de cuisson :
Rincez soigneusement les légumes, laissez-les sécher, puis coupez-les en fines lanières et placez-les dans une grande casserole ou un bol.
Écrasez légèrement les aliments avec vos mains pour libérer le jus.
Assaisonner de poivre et de laurier. Versez de l'eau dans une casserole à part, assaisonnez avec du sel, du beurre et du sucre, faites bouillir, puis ajoutez le vinaigre de cidre de pomme.
Sans laisser refroidir la marinade, versez-la sur les légumes. Couvrir d'une assiette dessus et poser un poids dessus.
Après 5 à 6 heures, essorez la marinade et ajoutez l'oignon haché si vous le souhaitez.
Aux raisins secs
Objectif : pour le déjeuner/dîner. Cuisine : russe. Difficulté de préparation : moyenne.
Une particularité de cette recette est également la rapidité de préparation, car les feuilles de chou sont hachées au hasard et pas très finement.
Les gourmands trouveront également des avantages dans cette salade, car elle contient des raisins secs.
Vous ne pouvez conserver la collation que quelques jours au réfrigérateur.
Bien que le chou mariné aux raisins secs disparaisse rapidement, car il est très savoureux et sain.
Ingrédients:
huile végétale – 200 ml;
carottes – 1 kg;
sel – 2 cuillères à soupe.
chou – 4 kg;
ail – 3 gousses;
sucre – 200 ml;
sel – 2 cuillères à soupe;
raisins secs – 10 g;
vinaigre 9% - 2 c.
Mode de cuisson :
Lavez soigneusement les feuilles de chou et séchez-les, puis coupez-les en carrés.
Coupez les carottes en fines lanières, écrasez l'ail sous presse.
Mélangez les ingrédients concassés, ajoutez les raisins secs.
Placez le tout dans un récipient ignifuge.
Assaisonnez l'eau avec du sel et du sucre, faites bouillir, puis versez l'huile végétale et le vinaigre.
Après la prochaine ébullition, versez la marinade chaude sur les produits hachés.
Laisser dans un endroit chaud pendant environ 6 heures, puis placer sur la grille du réfrigérateur.
Avec de l'ail
Durée : 6 heures 40 minutes. Nombre de portions : 5 personnes. Teneur calorique du plat : 31 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner. Cuisine : russe. Difficulté de préparation : moyenne.
La recette du chou provençal à l'ail est aussi une entrée rapide.
La marinade prendra environ 6 heures, mais si vous le souhaitez, vous pourrez essayer la préparation après 3-4 heures.
Grâce à une marinade bien cuite, les légumes sont plus juteux et croquants en bouche.
Si vous ne le mettez pas en bocaux, le goûter ne dure pas très longtemps, seulement deux semaines. Ensuite, les produits deviennent légèrement acides.
Ingrédients:
sel – 3 cuillères à soupe;
vinaigre 9% - 200 ml;
clous de girofle – 3 pièces ;
carottes - 3 pièces;
tête de chou – 3 kg;
ail – 3 gousses;
huile de tournesol – 150 ml;
piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
sucre – 200 g;
feuille de laurier – 2 pcs.
Mode de cuisson :
Nettoyez la tête de chou des feuilles supérieures disgracieuses, rincez le reste, séchez-le et hachez-le finement.
Lavez également les carottes, puis râpez-les.
Placer les légumes dans un récipient, assaisonner de clous de girofle, de poivre et de feuilles de laurier.
Versez de l'huile végétale dessus. Remuer, puis mettre en bocaux (ou compter sur un pot de 3 litres).
Salez l'eau, ajoutez le sucre, puis faites bouillir et versez-y du vinaigre.
Répartissez immédiatement la marinade obtenue dans des bocaux contenant des légumes.
Laisser reposer 6 heures à température ambiante. Ensuite, rangez le réfrigérateur.
Sans vinaigre
Durée : 3 jours. Nombre de portions : 5 personnes. Teneur calorique du plat : 21 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner. Cuisine : russe. Difficulté de préparation : moyenne.
Le chou provençal sans vinaigre n'en est pas moins croustillant, parfumé et appétissant.
Même les enfants en mangent avec plaisir. Sans vinaigre, le snack est préparé plus rapidement.
Pour la saumure, vous n'avez besoin que de sel, de sucre et d'eau. La technologie de cuisson de la marinade reste la même. Vous n'avez tout simplement pas besoin d'ajouter du vinaigre à la fin.
Versez la marinade dans des bocaux immédiatement après ébullition. La collation est considérée comme prête lorsque la formation de gaz dans les bocaux cesse.
Ingrédients:
sucre, sel - 1 cuillère à soupe chacun;
tête de chou – 1 pc. taille moyenne;
eau – 800 ml;
carottes – 3 pcs.
Mode de cuisson :
Placez les légumes hachés dans un bocal en verre.
Assaisonnez l'eau avec du sel et du sucre et faites bouillir. Sans laisser refroidir la marinade, versez-la sur les légumes dans le bocal.
Laisser poser une journée, puis compacter les produits.
Répétez la procédure jusqu'à ce que la formation de gaz s'arrête.
Comment faire du chou à la provençale - secrets de cuisine
Avant de préparer une salade de chou provençale vraiment délicieuse, vous devez apprendre quelques règles simples.
Les variétés tardives conviennent pour une collation croustillante. Si vous n'aimez pas les choux trop serrés, prenez-en des moyens - les têtes doivent être blanches, même coupées.
Vous ne devez pas ajouter d'ail trop chaud à la préparation - les variétés d'été, par exemple « printemps » conviennent. Il a un arrière-goût léger, non épicé et même légèrement sucré.
Aujourd'hui, je propose de parler de la façon de préparer le plus délicieux chou provençal mariné - c'est un apéritif salé incroyablement juteux et croustillant qui deviendra une partie intégrante de votre menu d'hiver dès que vous l'essayerez !
La préparation du chou provençal mariné est incroyablement rapide et facile - littéralement en quelques minutes, et son goût surpassera même la choucroute préférée de tous ! Je vous suggère de vérifier ceci immédiatement !..
Pour préparer aujourd’hui du chou mariné « à la provençale » à cuisson rapide, nous utiliserons :
1 petite carotte
½ couleur bulgare (il vaut mieux prendre des couleurs vives)
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. Sahara
2 cuillères à soupe. huile de tournesol raffinée
1 cuillère à soupe. vinaigre de table
75 ml d'eau
Niveau de difficulté de préparation de ce chou mariné : le plus bas possible
Temps nécessaire à la préparation du chou provençal : littéralement 10 minutes, puis encore 3 à 12 heures pour mariner
Les étapes suggérées lors de la préparation d'un tel chou mariné :
Le râpage du chou peut facilement être considéré comme la partie la plus difficile de tout ce processus simple. C'est génial si vous avez un broyeur petit et compact - j'ai été convaincu plus d'une fois qu'il est indispensable à ces fins, car il est très pratique et permet de gagner incroyablement du temps.
Mais même si nous n'avons pas de broyeur à portée de main, à l'aide d'un couteau, nous pouvons hacher cette quantité de chou en littéralement 3 à 4 minutes.
Découpez la pulpe du poivron en lanières.
Hachez finement l'ail épluché avec un couteau.
Placez maintenant le chou râpé dans une casserole en émail - pour plus de commodité, elle doit être suffisamment profonde pour qu'aucune difficulté ne survienne lors du brassage.
Ajoutez d'abord du sucre au chou.
Placez le poivron haché dans la poêle.
Ajoutez des bâtonnets de carottes aux légumes.
Et la dernière chose que nous ajoutons à tous les autres ingrédients est de l'ail finement haché.
Maintenant, mélangez bien le tout - vous pouvez utiliser une cuillère ou, comme moi, avec vos mains.
Ajoutez de l'huile végétale - nous la prenons sans odeur.
Et mélangez à nouveau soigneusement le tout. A ce stade, je vous propose d'essayer notre futur apéritif et, si nécessaire, d'ajuster le sel, le sucre ou le vinaigre au goût - vous n'aurez plus cette opportunité.
En principe, nous avons tout prêt, il suffit d'être patient et d'attendre un peu. Pour accélérer le processus, vous devez bien compacter le chou, le couvrir d'une assiette plate et placer un poids dessus - idéalement, ce sera un pot d'un demi-litre d'eau. Cette conception doit être placée au réfrigérateur ou, en hiver, simplement sortie sur le balcon.
Le temps minimum de marinage est de 3 heures, mais il ne faut pas oublier que plus le chou est mariné longtemps, plus il sera savoureux.
C'est aussi simple et facile. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients de chou mariné, vous obtiendrez très peu - littéralement pour une fois, et ce ne sera pas suffisant !.. Ainsi, après un tel test, vous pouvez simplement augmenter la quantité d'ingrédients de 2, voire 4. fois, et préparez un tel apéritif avec une petite quantité - dans des bocaux bien fermés, il peut être parfaitement conservé au réfrigérateur pendant un certain temps. Mais croyez-moi, ça ne durera pas longtemps !
Cuisinez avec plaisir !
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Le chou mariné croustillant est un excellent ajout à la viande, à la volaille et simplement aux pommes de terre cuites à la vapeur. La salade de légumes sera une option gagnant-gagnant pour un festin bruyant, car elle constitue un ajout rafraîchissant aux plats principaux copieux. Aujourd'hui je vais vous expliquer comment préparer du chou provençal pour un pot de 3 litres : nous verrons la recette classique, ainsi que l'option de cuisson avec des betteraves et une cuisson rapide.
Recette classique de chou à la provençale
Toute ma famille aime depuis longtemps le chou mariné. Cette méthode vous permettra de le déguster dans la journée suivant sa préparation. Cette recette peut être complétée avec vos épices et ingrédients végétaux préférés.
Pour la couture, vous aurez besoin de :
- petite fourchette de chou;
- quelques poivrons doux;
- gousse d'ail;
- eau filtrée – environ 150 ml ;
- sucre cristallisé – 50 g;
- huile végétale – ½ tasse;
- sel pur - 1 cuillère à soupe. l.;
- Solution de vinaigre à 9 % - 2 c. l.
Cuisson du chou :
- Je déchiquete le chou en fines lanières oblongues et le mélange avec du sucre cristallisé et du sel. Muni de gants, je pétris le mélange de légumes avec mes mains pour que les composants libèrent le jus.
- Je coupe également les poivrons en lanières et les place avec le chou. J'y verse aussi de l'ail pressé.
- J'assaisonne la collation avec du sel et du sucre.
- Je verse le liquide et remue pour que les épices soient uniformément réparties dans tout l'apéritif.
- Je le laisse sous pression en cuisine pendant une journée. Une fois que la collation est saturée d'arômes, je la mets dans un récipient stérile.
Je conserve le plat préparé à la maison au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Au fil du temps, les légumes seront saturés de jus et d'épices et deviendront appétissants et croustillants.
Chou instantané à la provençale : recette en carrés
Je considère cette recette comme une recette standard, et je l'utilise pour cuisiner du chou dans les moments où je veux obtenir du croquant le plus rapidement possible. Cela ne demande pas beaucoup d’efforts, puisque vous pouvez préparer du chou provençal chez vous en seulement 15 minutes, et en prélever un échantillon après 3 heures de marinade. Le seul point négatif est que la préparation instantanée se déguste aussi vite qu'elle est préparée.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- petite tête de chou – 2 kg;
- carottes juteuses – 200 g;
- tête d'ail;
- sel sans additifs - 2 c. l. sans monticule;
- sucre cristallisé – ½ tasse;
- Solution de vinaigre à 9 % – 80 ml ;
- eau propre filtrée – 1 l;
- un verre d'huile végétale.
Avant de préparer la collation, vous devez étudier la recette étape par étape :
- Je coupe le chou en gros morceaux et râpe les carottes sur une râpe coréenne.
- Je presse l'ail avec un presse et le mets dans le chou.
- Pour la marinade, je fais bouillir de l'eau, j'ajoute du vinaigre, du sucre avec du sel et de l'huile maigre raffinée.
- Je laisse mijoter la garniture pendant 20-30 minutes, verse la marinade dans le chou.
- Une fois la pièce refroidie, vous pouvez prélever un échantillon. Pour la conservation, je transfère la salade dans un bocal et la recouvre d'un couvercle en nylon, car les légumes seront salés au réfrigérateur et ne doivent pas être saturés d'odeurs étrangères.
Je le sers avec les plats principaux de viande. Dans certains cas, je saupoudre l'apéritif de plumes d'oignon hachées et de canneberges écarlates.
La recette avec les betteraves est à tomber !
Le chou blanc juteux avec des betteraves coupées en petits morceaux se révélera piquant et de belle couleur. Je préfère faire mariner les légumes pendant environ 4 heures pour que leur goût reste frais, car avec le temps le chou ressemblera de plus en plus à de la choucroute.
Pour tordre il vous faut :
- tête de chou – 1 petit morceau;
- betteraves brillantes – 1 pièce;
- quelques carottes;
- racine de raifort râpée – 1 cuillère à café ;
- Vinaigre 9% – 4 c. l.;
- eau propre filtrée – ½ l;
- sucre – 2 c.
Avant de préparer la collation, vous devez considérer le processus étape par étape :
- Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ce processus prendra environ une heure.
- Je râpe les betteraves refroidies sur une râpe à grosses mailles avec les carottes.
- Je coupe le chou en morceaux longs et fins.
- Je mets le chou et les carottes dans un récipient, sale, saupoudre de sucre et presse légèrement avec les mains propres pour que les légumes libèrent leur jus.
- J'y envoie aussi du raifort râpé, des betteraves hachées et du vinaigre.
- Je remue et remplis le mélange d'eau.
- Je verse le mélange du bol dans un bocal et le laisse reposer au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
- Avant de servir, pressez le liquide du chou, saupoudrez d'herbes et arrosez de jus de citron.
Je conserve le « Provençal » dans un bocal avec un couvercle hermétique.
Provençale aux raisins et pommes
La recette originale et très savoureuse « Provençale » aux raisins et pommes associe des copeaux de chou croustillants et de délicieuses baies marinées, qui n'en sont pas moins savoureuses. Il s'agit d'une collation quotidienne, puisque le plus souvent je prélève le premier échantillon au bout de 3-4 heures.
Pour créer un flan, vous avez besoin de :
- tête de chou – 1 kg;
- raisins verts – 300 g;
- pommes aigre-douces – 300 g;
- légume racine de carotte.
Pour 1 litre de garniture :
- vinaigre – 100 ml;
- sel avec sucre - 50 g chacun;
- huile végétale – 100 ml;
- grains de poivre noir – 4 pcs.;
- une paire de feuilles de laurier ;
- branche de menthe verte.
Comment réaliser une préparation salée :
- Le chou dans cette option de cuisson peut être haché grossièrement ou finement. Plus le chou est coupé finement, plus vite il marinera.
- Je râpe les carottes et coupe les pommes en tranches.
- Je mets tous les ingrédients dans un bol profond et mélange.
- Je prépare la marinade. Pour ce faire, je mets tous ces ingrédients dans de l’eau bouillante, je fais bouillir le mélange et je le laisse refroidir.
- Versez le vinaigre et l'huile végétale dans la marinade réfrigérée. J'envoie le liquide au chou.
- Je mets une pression dessus et le laisse à température ambiante pendant 3-4 heures.
- Après cela, l'apéritif provençal croustillant et délicieux peut être servi. Si le service est prévu plus tard, je transfère la pièce dans un bocal.
Ce sera très savoureux si vous essayez des morceaux de chou avec des baies marinées et des pommes sucrées-salées.
Chou à la provençale au poivron en bocaux pour l'hiver
Parmi toutes les recettes de chou à la provençale en pot de 3 litres : classique aux betteraves, cuisson rapide, je souligne l'option au poivron. Les légumes deviendront sucrés-croquants et conserveront tout leur jus.
Ensemble d'aliments pour cuisiner :
- chou blanc – 1 kg;
- carottes juteuses – 250 g;
- poivron – 250 g;
- feuilles de laurier – 3-4 pcs.;
- grains de poivre – 5-6 pcs.;
- huile végétale raffinée – 1 tasse;
- vinaigre - ½ tasse;
- un demi-verre de sucre;
- sel gemme – 2 c. l.
La recette du poivre comprend les étapes suivantes :
- Je coupe le chou en fines lanières et le mélange avec des carottes râpées dans un bol en émail.
- Je combine le mélange avec des poivrons coupés en longues lanières.
- Je mélange le mélange en appuyant légèrement avec mes mains pour que les légumes libèrent leur jus et marinent plus vite.
- J'assaisonne les légumes avec des épices, mélange et laisse reposer 10-15 minutes pour que les jus se mélangent.
- Pour faire la marinade, je fais bouillir de l'eau, j'ajoute du sel et du sucre et j'ajoute du vinaigre.
- Je recouvre la pièce de remplissage et exerce une pression dessus. Dans cette position, je laisse le mélange dans la pièce pendant 6 à 7 heures, après quoi je verse les légumes dans un pot de 3 litres.
Il faut rappeler que le chou provençal instantané grossièrement haché se conserve 3 à 4 jours de plus que les petits, car il met plus de temps à saler en grands carrés.
Comment faire un apéritif provençal aux raisins secs
J'adore ce chou épicé, légèrement sucré et grinçant aux raisins secs. Je prépare toujours une délicieuse collation en hiver, car elle est délicieuse et rétablit simplement l'équilibre des vitamines dans le corps.
- fourchette à chou – 2 kg;
- carottes – ½ kg;
- raisins secs jaunes - à votre discrétion;
- sucre cristallisé – ½ tasse;
- sel sans additifs - 1 cuillère à soupe. l.;
- Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l. (un peu plus est possible) ;
- huile végétale – ½ tasse;
- ail – 3-4 gousses;
- quelques feuilles de laurier.
Préparation du snack aux raisins :
- Je coupe le chou en carrés, l'écrase avec mes mains pour qu'il ramollisse et que le jus de légumes se libère.
- Je coupe les carottes en lanières d'épaisseur moyenne, je hache finement l'ail ou je le presse avec une presse. Je combine le tout avec du chou et des raisins secs.
- Pour verser, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition. J'ajoute de l'huile et du vinaigre. Je le fais bouillir à nouveau et verse la marinade sur les légumes.
- Je laisse le mélange mariner légèrement et tremper pendant 6 heures dans un endroit chaud.
- Je le transfère dans un bocal et le mets au réfrigérateur.
Je sers dessus avec de l'ail finement haché, qui se combine de manière intéressante avec des raisins secs sucrés.
Salade de choux à la provençale sous couvercles en fer
Je vous propose une recette éprouvée pour l'hiver sous des couvercles en fer pour une collation parfumée et appétissante, idéale pour une grande entreprise avec un verre de vodka glacée.
Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :
- chou blanc – 1,5 kg;
- carottes sucrées – 500 g;
- sel sans additifs – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre cristallisé - 2 c. l.;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- une paire de feuilles de laurier ;
- une paire de comprimés d'acide acétylsalicylique – 2 pcs.
La cuisson s'effectue sans stérilisation :
- Je lave les carottes, les épluche avec un épluche-légumes et les broie.
- Je hache le chou avec un couteau ou une déchiqueteuse.
- Je mélange les légumes, mais ne les presse pas pour que le jus reste à l'intérieur.
- Je casse la feuille de laurier, l'ajoute à la masse et la mélange.
- Je remplis un pot stérile de légumes, j'ajoute du sel et du sucre, puis je verse du vinaigre.
- Je remplis le pot de marinade et éteint les comprimés d'acide.
- Je vis les bocaux avec des couvercles métalliques et les laisse à l'envers, enveloppés dans une couverture pendant 3 jours.
- En fin de cuisson, je mets les conserves dans une cave fraîche pour les conserver.
Le chou provençal offrira à tous les membres de la famille et aux invités un apéritif croustillant et appétissant, rapidement préparé et idéal pour la viande frite, les pommes de terre bouillies et la volaille au four.