Les gésiers de poulet cuits dans des casseroles avec des pommes de terre valent la peine d'être cuisinés. Ne serait-ce que parce que c’est savoureux et simple. Croyez-moi, j'ai été sincèrement surpris lorsque les abats laids, ridés et grossiers se sont transformés en un plat incroyablement savoureux et tendre. Et bien sûr, copieux. Et grâce au riche bouquet d'épices, il s'est avéré aromatique et piquant. Cette recette de gésiers de poulet aux oignons et pommes de terre est très facile à retenir. Et le répéter dans votre cuisine est encore plus facile. Cuisinons!
De tendres gésiers de poulet en pots avec des pommes de terre sont préparés à partir des produits suivants :
Recette de gésiers de poulet aux pommes de terre aromatiques (avec photos étape par étape) :
Je suis tombé sur des ventricules pas très « réussis ». Par conséquent, je me suis occupé d'eux pendant environ 15 minutes, pas moins. Mais j'espère que tu auras plus de chance. Lavez bien votre nombril. Coupez le gras et retirez le film jaune dur (le cas échéant). Remplissez d'eau. Ajouter les épices - feuille de laurier et piment de la Jamaïque. Placez un petit oignon entier épluché. Pas encore besoin d'ajouter du sel. Placer à feu moyen-vif. Portez à ébullition et réduisez la température de cuisson. Laissez les estomacs reposer dans de l’eau légèrement bouillonnante pendant 20 à 30 minutes. D'ailleurs, je recommande aux amateurs de plats épicés et épicés d'essayer ma recette. | 
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Pendant ce temps, un ingrédient principal du plat est en cours de cuisson, occupez-vous du second. Peler les patates. Laver et couper. Je voulais lui donner la forme d'une paille. Mais des blocs et des cubes soignés fonctionneront également très bien. | 
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Placer les lanières de pommes de terre (cubes, bâtonnets, cercles) sur l'huile chaude. Ajouter le sel, le paprika, le piment noir et rouge, l'origan et l'ail séché. Faire frire de tous les côtés à feu vif. | 
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Égouttez les abats semi-finis dans une passoire. Ne versez pas le bouillon, mais passez-le dans une étamine et réservez. C'est dans celui-ci que mijoteront au four les estomacs de poulet dans des marmites avec des pommes de terre. Refroidissez un peu les nombrils et coupez-les en fines tranches. | 
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Mettez les gésiers et les pommes de terre dans des pots. Après avoir ajouté un peu de sel, versez suffisamment de bouillon pour les recouvrir. Couvrir avec les couvercles en les déplaçant légèrement d'un côté. Pour que l'air chaud sorte librement et que le bouillon n'éclabousse pas dans le four. Vous pouvez préparer un tel plat sous une grande forme, en le recouvrant de papier d'aluminium s'il n'y a pas de couvercle. Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 40 minutes, cela peut être plus long (environ une heure). | 
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Le délai spécifié est-il écoulé ? Dépêchez-vous, sortez du four les marmites de gésiers et de pommes de terre et servez, servez, servez ! | 
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Cuisinez délicieusement et mangez avec appétit !
De l'auteur : "J'ai donc acheté un kilo de gésiers de poulet. Je les ai ramenés à la maison, je les ai lavés et en même temps j'ai vérifié si la machine les nettoyait bien du film intérieur ridé jaune brunâtre..." 
Si ce n’est pas très bon, nous supprimerons ses restes manuellement. Mais ne vous précipitez pas pour les jeter à la poubelle. Ce film (la paroi interne de l’estomac du poulet) n’est pas un déchet, mais un très bon médicament. Il suffit de les sécher soigneusement à température ambiante, dans un endroit sans soleil direct. Sécher et conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique afin que l'humidité ne les atteigne pas. Et si votre estomac vous dérange soudainement, sortez ce pot, sortez-en un morceau de gésier de poulet sec, mâchez-le bien et avalez-le. 
En tout cas, c’est exactement ainsi que ma grand-mère traitait tous les troubles de l’estomac durant mon enfance. Et ça a aidé. Pas pire que le lopéramide actuel. Mais espérons que nous n’arriverons pas à l’utilisation pratique des parois internes séchées d’un estomac de poulet.
Nous lavons nos abats, les remplissons d'eau froide et les laissons tranquilles pendant deux heures. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau dans laquelle les ventricules ont été trempés, lavez-les à nouveau, remplissez-les d'eau froide et placez la casserole sur la cuisinière, en allumant le feu au maximum. Pendant le processus d'ébullition, retirez la mousse et, pendant que l'eau bout, ajoutez une douzaine de grains de poivre noir et une feuille de laurier dans les abats, réduisez le feu et, lorsque l'ébullition atteint un stade paresseux-lent, couvrez la casserole avec un couvercle. Et donc nous cuisons les ventricules pendant 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de ce processus, ajoutez le liquide, éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon (et en même temps les ventricules qui y flottent). 
Étant donné qu'un kilogramme de ventricules et l'eau dans laquelle ils ont été bouillis ne refroidissent pas en cinq minutes, et si vous prévoyez des ventricules cuits dans des casseroles pour le dîner, il est préférable de courir les chercher au magasin le matin. Et il est conseillé de le faire bouillir avant de se mettre à table.
Le bouillon est-il froid ? À l'aide d'une écumoire, nous avons pêché les gésiers de poulet, les avons mis dans une passoire et avons attendu que le liquide s'écoule. Après cela, nos abats ont été grossièrement hachés et placés dans un bol profond et volumineux. Ajoutez-y un oignon coupé en demi-anneaux et une racine de carotte râpée sur une râpe grossière. J'ai ajouté du sel, du poivre et... Rempli de kéfir pour qu'il recouvre complètement les gésiers de poulet. Pour un kilo d’abats, un sachet de 2/3 litre de kéfir devrait nous suffire. 
Maintenant, les ventricules doivent mariner pendant une heure et demie ou deux. Mais personne ne nous interdit de mélanger le contenu du bol 2 à 3 fois au cours de ce processus. D’ailleurs, le mixage est même encouragé.
Eh bien, lorsque le temps de marinade est arrivé à sa conclusion logique, nous disposons le contenu du bol (avec les gésiers, les oignons, les carottes et la marinade) dans des casseroles. Jetez un petit morceau de beurre dans chacun d'eux, saupoudrez de fromage râpé dessus, fermez le couvercle et placez au four pendant 20-30 minutes, préchauffé à 160-170 degrés. 
En attendant, préparons le plat d'accompagnement. En quoi Krasnodar Rice est-elle une entreprise honnête en tant que telle ? À mon avis, il accompagne avec des gésiers de poulet au four ! Mais si quelqu'un préfère les vermicelles ou les pommes de terre bouillies à la campagne... Les abats sont le plat le plus démocratique que je connaisse. Et ce n'est pas difficile concernant le plat d'accompagnement. Faites au moins cuire quelques haricots. Tout ce qui contient des gésiers de poulet ira tout aussi bien et sera tout aussi incroyablement savoureux.
Les estomacs de poulet avec des pommes de terre en pots nécessitent une préparation supplémentaire des estomacs, mais c'est ce qui les rend très tendres, aromatiques et appétissants. Cette gourmandise plaira à votre goût et deviendra l'une de vos recettes préférées. Il n'y a rien de difficile dans la préparation des gésiers de poulet, cela ne nécessitera aucun effort supplémentaire ni problème supplémentaire, juste un traitement thermique normal. Étant donné que les abats sont plus durs que la viande, de telles mesures sont la norme pour eux. Des estomacs nettoyés permettront de gagner du temps.
Temps de cuisson:
1 heure 30 minutes, 30 minutes seront consacrées à la préparation de tous les ingrédients et au traitement thermique complémentaire des estomacs sur la cuisinière, et 1 heure à la cuisson au four.
Nombre de portions :
Préparé : au four
Ingrédients:
- Gésiers de poulet (pelés) - 0,5 kg
- Pommes de terre - 3 gros morceaux
- Carottes - 3 de taille moyenne
- Oignons - 2 de taille moyenne
- Épices (laurier, piment noir, origan, herbes de Provence, basilic et vos favoris) - au goût
- Ail - 3 ou 4 gousses (au goût)
- Sel - au goût
Recette d'estomacs de poulet aux pommes de terre en pots étape par étape avec photos
Vous devez d’abord prendre les gésiers de poulet et les rincer soigneusement sous l’eau courante, en vérifiant s’il reste de la peau. Lorsque tous les ventricules sont propres, toutes les parties indésirables ont été retirées, vous pouvez commencer à les préparer. Nous plaçons les estomacs de poulet dans une casserole avec de l'eau, dans la même casserole nous ajoutons des carottes pelées, un oignon pelé, quelques gousses d'ail également préalablement pelées, des grains de poivre, du sel et d'autres épices et assaisonnements qui rendront notre bouillon plus aromatique , épicé et riche. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire 30 minutes en vérifiant l'apparition de mousse ; si elle apparaît, retirez-la. Pendant que les ventricules se préparent, vous pouvez éplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes, qui iront directement dans les pots, les couper en morceaux de taille adaptée, pour pouvoir les disposer simplement et le tour est joué.
Lorsque les gésiers ont cuit 30 minutes, filtrez le bouillon dans un bol. On met le bouillon de côté, il nous sera utile plus tard lorsque nous remplirons les casseroles. Nous vérifions la présence de veines dans les estomacs. Si elles sont trouvées, elles peuvent être retirées et coupées les estomacs en petits morceaux. De cette façon, ils cuiront plus rapidement et auront une apparence plus soignée. Nous n'avons pas besoin d'oignons, de carottes et d'ail bouillis : ils étaient nécessaires pour créer un bouillon riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les disperser dans des pots.
Nous retirons les pots et les disposons de manière à ce qu'il soit pratique de disposer tous les ingrédients préalablement préparés, en les divisant également en 6 morceaux disponibles. Tout d'abord, disposez les pommes de terre coupées en petits cubes de 1,5 sur 1,5 cm et vous pouvez les couper de n'importe quelle manière.
Disposez la couche suivante de carottes, hachées à votre convenance. Il y aura des gésiers de poulet sur les carottes.
Vous pouvez maintenant disposer les oignons, coupés en rondelles ou demi-anneaux, voire en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron ou du potiron, personne ne limite votre imagination, les expériences ne sont pas annulées et les ventricules vous permettent de réaliser tout cela, puisqu'ils se marient bien avec de nombreux produits. Lorsque tous les ingrédients sont disposés dans les pots, prenez notre bouillon aromatique et versez-le également, afin qu'il recouvre légèrement le contenu du pot. Si des épices n'ont pas été ajoutées au bouillon auparavant, vous pouvez les ajouter maintenant.
- C'est un plat simple, savoureux et très simple. L'ajout de sauce soja et de moutarde ajoute un piquant particulier au goût. Les estomacs peuvent être cuits soit dans des pots en portions, soit dans un grand chaudron. Les gésiers de poulet sont moelleux et très savoureux.
Ingrédients (pour 2 pots) :
- Gésiers de poulet – 600 g
- Oignon – 1 pièce.
- Sauce soja – 2 c. cuillères
- Moutarde russe – 1 cuillère à café
- Épices - au goût (j'ai ajouté de l'aneth séché, du persil, de l'origan et du basilic)
Préparation:
Laver les estomacs et éliminer les graisses et les pellicules jaunes. Je préfère acheter des estomacs déjà nettoyés, mais qui doivent encore être lavés et nettoyés. Assurez-vous de vider l'eau restante des ventricules après le lavage.
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et placez les gésiers. Faites frire les gésiers jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur plus claire à feu vif en remuant constamment. De cette façon, tout le jus sera scellé à l’intérieur.
Laisser refroidir les ventricules, tandis qu'à ce moment-là, épluchez et coupez l'oignon en petits cubes.
Mélanger les gésiers de poulet, l'oignon, la sauce soja, la moutarde et les épices. Il n'est pas nécessaire de saler et poivrer le plat.
Mélangez soigneusement et versez le mélange dans des pots. Ajoutez 3 à 5 cuillères à soupe dans les pots. cuillères d'eau bouillie froide.
Couvrez la marmite avec un couvercle et placez-la dans un four froid. Préchauffez le poêle avec les casseroles déjà placées dedans, sinon elles risquent de se fissurer. Ne remplissez pas les casseroles jusqu'en haut, sinon le liquide s'évaporera pendant la cuisson.
Les gésiers de poulet en pots avec sauce soja et moutarde sont prêts, servez-les chauds avec un accompagnement. Par exemple, ces ventricules se marieront bien avec le riz.
Bon appétit!