Comment sécher les fraises à la maison. Fraises séchées au four

Depuis l'Antiquité, nos grands-mères et arrière-grands-mères séchaient des baies et des fruits pour l'hiver.

Ils séchaient également les fraises, au soleil, dans des fours et des fours. Beaucoup plus difficile.

Ce processus est devenu plus rapide, plus facile et plus confortable avec l’avènement des séchoirs électriques.

Les fraises séchées ont une teneur en calories beaucoup plus élevée que les fraîches, mais comme elles sont savoureuses et aromatiques ! Et lors des froides journées d'hiver, c'est tout simplement nécessaire.

Comment sécher correctement les fraises et de quelles manières peut-on préparer des chips de fraises à la maison ?

Sécher des fraises entières au four

1. Le four doit être légèrement chauffé à une température de 45 à 50 degrés.

2. Les baies entières, pas trop grosses, sont d'abord exposées au soleil afin qu'elles se fanent un peu. Mais vous pouvez sauter cette étape à la maison.

Plus la baie est sèche et dense, meilleure est la qualité de la préparation. Par conséquent, il est recommandé de prendre des baies légèrement immatures à ces fins.

3. Placez ensuite la feuille de fraises en une seule couche dans le four et surveillez la formation d'humidité.

Périodiquement, les baies doivent être retirées et retournées à l'aide d'une serviette pour disperser l'air dans le four. L'humidité s'y condense et doit être éliminée.

4. Lorsque la baie perd son élasticité d'antan et se plisse un peu, vous pouvez amener la température à 60-70 degrés.

La baie est considérée comme prête lorsqu'elle se froisse et ne colle pas aux doigts lorsqu'elle est pressée.

Comment sécher des fraises entières selon la méthode traditionnelle

Nos grands-mères savaient sécher les fraises sans utiliser de cuisinière ni de four.

Ils ont disposé les baies hachées en une seule couche sur une feuille blanche de papier épais (une femme au foyer moderne peut prendre du papier Whatman) et ont placé plusieurs paquets de journaux pliés en quatre en dessous.

La palette est placée dans un endroit frais et bien aéré.

Les fraises tranchées libèrent du jus, elles sont saturées de journaux, donc après quatre heures elles doivent être remplacées par des fraises sèches.

Périodiquement, les baies doivent être remuées, les journaux doivent être constamment changés, après quatre jours les fraises se transformeront en chips sombres, saines et savoureuses.

Ils conservent la plupart des vitamines et micro-éléments bénéfiques.

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Comment sécher des fraises dans un séchoir électrique

Le produit après le séchoir électrique est de meilleure qualité, avec une perte minimale de nutriments.

1. Lavez les baies sous l'eau courante, retirez les tiges. Laissez bien l'eau s'écouler, vous pouvez l'étaler sur un chiffon.

Mais il vaut mieux ne pas le faire avant de sécher les fraises, à moins qu’elles ne soient vraiment sales.

2. Coupez chaque baie en tranches plates d'environ 4 mm d'épaisseur ; les petites baies peuvent être coupées en deux. C'est très pratique et rapide à faire avec un coupe-œufs.

3. Placez les baies sur des plateaux propres en une seule couche, de préférence sans se toucher.

Si les trous sont grands, vous devriez acheter un treillis supplémentaire.

4. Activez le mode de fonctionnement du sèche-linge électrique, réglez la température entre 50 et 55. Nous vérifions périodiquement et, si nécessaire, réorganisons les palettes.

Les fraises séchées finies sont molles, en plastique et ne libèrent pas de jus lorsqu'elles sont pressées.

Tout dépend de l'épaisseur de la tranche et du temps de séchage.

Une fois complètement refroidi, le sèche-linge se détachera plus facilement du plateau ; si nécessaire, utilisez délicatement un couteau.

Cinq palettes pourront contenir environ 1 kg de baies, le rendement de séchage sera de 70 g.

La teneur en calories de 100 g de fraises séchées est de 273 kcal.

Comment conserver les fraises séchées

Placer le produit fini dans des bocaux secs et propres, fermer avec un couvercle sous vide et conserver à température ambiante.

Vous pouvez également conserver les fraises séchées au congélateur dans un sac hermétique ou un contenant hermétique. C'est la basse température qui empêchera les « chips » de fraises de devenir humides lors d'un stockage à long terme.

La durée de conservation des baies séchées peut aller jusqu'à 2 ans.

Comment utiliser la pièce obtenue ? Les fraises séchées peuvent être consommées telles quelles, pour l'humeur, ou ajoutées au thé.

Versez simplement de l'eau bouillante sur quelques chips, après quelques minutes elles gonfleront et vous obtiendrez une boisson très savoureuse et saine.

De nombreux cuisiniers ajoutent des fraises séchées aux produits de boulangerie. La pâte s'avère parfumée et acquiert une teinte naturelle légèrement rosée.

Et si vous ajoutez des fraises séchées à la charlotte aux pommes, le dessert sera tout simplement incroyable.

Notre expérience du séchage des fraises dans le séchoir Ezidri.

Nous avons pris des fraises dures et légèrement pas mûres. Il n'est pas recommandé de sécher les fraises écrasées, mais elles peuvent être transformées en de merveilleuses fraises. Nous les avons lavés et enlevé les queues. Nous coupons des plaques de 5 mm en tranches. Placé sur des plateaux en une seule couche et séché pendant environ 9 heures. Les morceaux de fraises séchées devenaient cassants et ne collaient plus aux doigts. Séchage 13 fois.

Les baies séchées sont placées dans un récipient hermétique en céramique ou en verre, ou dans un sac de gaze, et placées sur une étagère dans une pièce sèche. Il est nécessaire de s'assurer que le récipient n'est pas exposé au soleil. Lorsqu'elles sont correctement conservées, les baies conservent leur goût pendant 2 ans.

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Les fraises sont une friandise saine pour les enfants et les parents. La restauration et la variété des plats dépendent de l'imagination de l'hôtesse. Les baies séchées sont ajoutées aux cocktails, au thé et utilisées comme dessert. Vous pouvez préparer de la soupe en purée, de la poudre de confiserie, faire bouillir de la gelée, les ajouter au yaourt et à la crème glacée. Tout ce qui contient des fraises sera incroyablement délicieux. Les baies séchées peuvent être réduites en poudre et utilisées comme arôme dans les pâtisseries.

Poudre de confiserie à base de fraises séchées.
Les belles baies intactes sont lavées, coupées en petites tranches longitudinales et envoyées dans un séchoir électrique. Après séchage, les fraises sont broyées dans un mixeur, un moulin à café ou un moulin à nourriture. Le résultat est une poudre aromatique, utilisée pour préparer des produits à base de farine, des bonbons et des boissons. Vous pouvez saupoudrer la poudre sur les gâteaux et pâtisseries finis, ou cuisiner de délicieux flocons d'avoine.

Quelques morceaux de baies séchées sont ajoutés à la théière avec les feuilles de thé habituelles et recouverts d'un matériau chaud pour l'infusion. Le thé parfumé et enrichi au goût et à l'arôme délicats améliore l'immunité, ce qui est important hors saison et en hiver.

Les fraises conservent toutes leurs substances bénéfiques après séchage. Mais comme il est agréable de boire du thé aux fraises un soir d'hiver, de manger un gâteau ou une tarte aux fraises et de savourer le goût de l'été. Les fraises devraient être présentes dans l'alimentation toute l'année, car une petite poignée de baies protégera le corps des maladies. Quoi qu'on en dise, les fraises en hiver sont les baies séchées les plus saines et les plus délicieuses.

La meilleure façon de conserver les fraises pour l’hiver est de les sécher. Cette méthode permet de conserver le maximum de nutriments et n'a pratiquement aucun effet sur le goût. Les fraises séchées peuvent être utilisées pour préparer divers desserts, pâtisseries et également être infusées dans du thé. Mais pour bien sécher les fraises à la maison, vous devez connaître les caractéristiques de leur séchage de différentes manières.

Tout d’abord, les fraises récoltées doivent être soigneusement lavées à l’eau froide. Ensuite, il est transféré sur du papier absorbant et laissé sécher complètement.

L'étape suivante consiste à séparer les sépales des baies.

La vidéo de la chaîne « Comment le faire » vous expliquera en détail comment éplucher rapidement les tiges des fraises.

Les baies pelées sont coupées en tranches égales. Pour garantir que les tranches ont la même épaisseur, vous pouvez utiliser un appareil spécial pour trancher le fromage.

Méthodes de séchage des fraises

À l'antenne

Posez plusieurs couches de vieux journaux sur une surface plane et recouvrez-les d'une feuille de papier épais. À cette fin, par exemple, le papier Whatman convient. Disposez des tranches de fraises sur le papier, sans oublier de laisser un peu d'espace entre les pétales. Vous ne devez pas placer de fraises sur des feuilles de journaux, car la peinture de papeterie peut facilement être absorbée par le produit.

Le jus de fraise, libéré par les baies, sera absorbé dans du papier Whatman puis imprégné dans les journaux. Par conséquent, les couches de journaux sont remplacées par de nouvelles toutes les 4 à 6 heures et les baies elles-mêmes sont mélangées.

Au bout de quatre jours, les fraises sont complètement sèches.

Dans le four

Pour faire des chips de fraises au four, placez les baies tranchées sur des plaques recouvertes de feuilles de papier ciré. Sous cette forme, les plaques à pâtisserie sont envoyées au four, chauffées à une température ne dépassant pas 60 degrés. Au bout d'1h30, sortez les barquettes, retournez les baies et laissez-les refroidir complètement. Après cela, le séchage se poursuit dans le même mode. Le temps de cuisson total est de 8 à 10 heures.

N'oubliez pas de garder la porte entrouverte pendant le séchage au four. Cela est nécessaire pour que l'air humide soit remplacé par de l'air sec et que le séchage soit plus rapide.

Si la porte ouverte du four crée une gêne, vous pouvez utiliser un séchoir électrique plus pratique pour les légumes et les fruits.

Dans un sèche-linge électrique

Les fraises tranchées sont mieux placées sur des plateaux recouverts d'un treillis en nylon. Vous pouvez réaliser vous-même un tel grillage en le découpant le long du contour de vos récipients de séchage. Il sera beaucoup plus pratique de retirer les baies finies du grillage que de décoller les morceaux coincés du support de séchage en plastique.

Les baies sont disposées étroitement, mais sans se chevaucher. Le régime de température est réglé entre 55 et 60 degrés. Pendant toute la période de séchage, les plateaux sont intervertis plusieurs fois pour un séchage plus uniforme.

Regardez la vidéo de la chaîne « Ezidri Master » - Séchage des fraises dans le séchoir Ezidri

Au micro-ondes

Des morceaux de baies sont placés sur une assiette plate recouverte d'une serviette en papier. Le dessus des tranches est également recouvert d'une fine feuille de papier. Sous cette forme, les fraises sont placées au four. La puissance de l'appareil est réglée sur 600 W et le temps de cuisson est réglé sur 3 minutes.

Après le temps spécifié, la serviette supérieure est retirée et le séchage se poursuit dans le même mode pendant encore 3 minutes.

Ensuite, les tranches sont mélangées et, si nécessaire, le processus de séchage se poursuit. Dans ce cas, vous devrez surveiller l'état de préparation toutes les 60 secondes.

Comment sécher les queues de fraises

Les queues de fraises ne doivent pas être jetées. Ils préparent un délicieux thé vitaminé. Toutes les méthodes décrites ci-dessus conviennent pour sécher ce produit. Vous pouvez également sécher les sépales simplement sur une feuille de papier dans une pièce sombre et bien aérée.

Comment sécher des guimauves aux fraises

La guimauve aux fraises est préparée à l'aide d'un four ou d'un séchoir électrique. Pour ce faire, les fraises écrasées avec le sucre sont placées sur une plaque à pâtisserie ou dans des plateaux spéciaux graissés avec de l'huile végétale ou du saindoux. La guimauve doit être séchée à une température de 55 à 60 degrés.

Une vidéo de la chaîne « Ezidri Master » vous en dira plus sur la fabrication de la guimauve à la fraise.

Comment et combien de temps conserver les fraises séchées

Les chips de fraises sèches peuvent être transformées en poudre à l’aide d’un moulin à café. Conservez la poudre et les morceaux de fraises séchés dans des bocaux en verre hermétiquement fermés dans un endroit sombre et sec. Durée de conservation – 2 ans.

Il est préférable de conserver la pastila au réfrigérateur ou au congélateur.

Autrefois, chaque famille préparait de la confiture, qu'elle en mange ou non. Aujourd'hui, nous ne préparons que les préparations pour l'hiver qui apportent vraiment du plaisir - soit en cours de préparation, soit en cours de consommation. L'une de ces recettes hivernales est celle des tomates séchées au soleil, dont tout le monde est devenu très friand ces dernières années. Mais vous pouvez sécher des cerises, des melons et des fraises pour l'hiver - Marina Yaroslavtseva, mère de nombreux enfants, partage ses recettes.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de fraises (il est important que les fraises soient grosses et mûres, mais denses)
• 800 g de sucre
• 1½ tasse d'eau

1. Triez les baies en laissant des spécimens forts et sains, rincez, placez dans une passoire et laissez bien égoutter 15 minutes.
2. Retirez les tiges, saupoudrez les baies d'un peu de sucre et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée. Pour éviter que les fraises n'absorbent les odeurs étrangères, fermez-les avec un couvercle. Pendant ce temps, les baies devraient donner du jus. Il peut être utilisé pour faire de la glace à la fraise en la versant dans des moules et en la congelant, ou vous pouvez la diluer avec de l'eau potable au goût et obtenir une boisson savoureuse à la fraise. Vous pouvez également porter le jus à ébullition, le verser dans des bocaux stérilisés et le mettre au garde-manger pour le conserver.
3. Mélangez le reste du sucre avec de l'eau et faites cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placer les fraises préparées dans le sirop bouillant et cuire à feu doux, couvert, pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes.
4. Placez les baies dans une passoire et laissez égoutter le sirop. Le sirop peut également être stérilisé et conservé pour une conservation à long terme ou utilisé pour préparer des boissons.
5. Disposez les baies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et séchez au four à 85°C pendant 1,5 à 2 heures, en remuant toutes les demi-heures. Après cela, laissez sécher les fraises à température ambiante pendant environ une semaine.
6. Conservez les fraises séchées dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) dans des bocaux en verre secs et hermétiques.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de cerises dénoyautées (choisir de grosses cerises à pulpe dense et sans jus)
• 350 g de sucre
• 50 g de sucre en poudre

1. Triez les cerises en enlevant les fruits abîmés et non mûrs. Rincez les baies restantes et laissez l'eau s'écouler.
2. Retirez les noyaux des cerises. Vous pouvez trouver de nombreux outils différents pour éliminer les noyaux dans les magasins. En dernier recours, retirez-les avec vos mains en n'oubliant pas de mettre des gants au préalable.
3. Mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre et laisser reposer 5 heures. Pendant ce temps, du jus sera libéré.
4. Placez le récipient contenant les cerises sur le feu et portez à ébullition à feu doux. Éteignez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 5 heures. Chauffez à nouveau et laissez infuser à nouveau les cerises pendant 5 heures. Répétez cette opération trois fois.
5. Après cela, placez les cerises dans une passoire et laissez reposer une heure pour que le sirop s'égoutte bien. Essayez ensuite d'évacuer doucement l'humidité restante avec vos mains. Le sirop libéré peut être dilué avec de l'eau au goût et utilisé pour préparer des boissons.
6. Placez les cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez-les de deux manières. Vous pouvez laisser les baies 12 à 15 heures au four à une température de 60 à 65°C ou 5 à 8 jours à température ambiante, en les retournant une fois par jour.
7. Saupoudrer les fruits confits finis de sucre en poudre et conserver dans un bocal sec et hermétiquement fermé.

Le plus difficile dans cette recette est de choisir la bonne variété de tomates. Leur chair doit être sèche et charnue. Les fruits aqueux et juteux ne conviennent pas.

Pour 2 bidons de 0,5 l :

• 1 kg de tomates
• 200 g d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• épices au goût
• poivre noir moulu

1. Lavez les tomates et coupez-les : les oblongues - en deux dans le sens de la longueur, les rondes - en quatre parties. À l'aide d'une cuillère à café, versez les graines dans un récipient séparé : elles peuvent être utilisées pour préparer d'autres plats.
2. Placez les tomates côté coupé vers le haut, salez et poivrez, puis retournez-les sur du papier absorbant et oubliez-les pendant une à deux heures.
3. Tapissez maintenant une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graissez-la avec de l'huile d'olive. Placez les tomates côté coupé vers le haut sur le papier, saupoudrez d'huile et saupoudrez d'ail haché si vous le souhaitez.
4. Placez les tomates dans un four préchauffé à 70°C et séchez-les jusqu'à consistance désirée - cela peut prendre 6 à 12 heures.
5. Mettez les tomates séchées dans des bocaux et ajoutez l'huile d'olive. Vous pouvez y ajouter vos épices préférées : par exemple, une pincée de romarin, quelques rondelles de piment, une demi-cuillère à café de thym et pour une meilleure conservation - 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et quelques pincées de sel.
6. Vous devez conserver les pots de cette friandise au réfrigérateur, et l'huile infusée de tomates séchées au soleil peut être utilisée pour assaisonner les salades ou même simplement tartiner sur du pain.

Le melon séché est un délice incroyablement savoureux et aromatique. Vous consacrerez très peu de temps pur à sa préparation, même si le séchage du melon prendra beaucoup de temps. Mais ayez un peu de patience, et votre récompense sera un merveilleux dessert qui conservera toutes les substances bénéfiques !

1. Coupez un melon bien mûr mais dense en deux, retirez le noyau avec les graines, épluchez-le avec un couteau bien aiguisé en coupant la pulpe verdâtre en dessous ainsi que la peau.
2. Coupez la pulpe pelée dans le sens de la longueur en lanières de 2 à 3 cm d'épaisseur, placez les lanières de melon sur un plateau, couvrez de gaze pour éviter les mouches et les guêpes et séchez dans un endroit chaud, de préférence au soleil. Vous pouvez également sécher le melon au four à une température ne dépassant pas 75 °C. En cas de séchage au soleil, retournez les bandes tous les deux jours.
3. Après 10 à 14 jours (selon la température ambiante et le type de melon), tissez les morceaux séchés en tresses, en reliant plusieurs bandes à la fois. Les lanières de melon seront collantes et savoureuses.
4. Vous pouvez conserver ce dessert dans des boîtes ou des bocaux secs dans un endroit chaud.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de zestes de citron

Pour le sirop :

• 200 ml d'eau
• 1,5 kg de sucre

1. Coupez les zestes de citron en lanières de 1 à 2 cm de large et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant environ une journée. Pendant ce temps, égouttez l'eau deux fois et remplissez les croûtes d'eau fraîche. Les écorces sont trempées pour éliminer l'amertume.
2. Placez les écorces trempées dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Plongez les zestes de citron dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 10 minutes, puis égouttez-les à nouveau dans une passoire.
4. Pour le sirop, porter à ébullition l'eau et le sucre et chauffer en remuant à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
5. Trempez les zestes de citron blanchis dans le sirop et laissez mijoter 10 minutes.
6. Éteignez le feu et laissez les croûtes pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, portez trois fois à ébullition les zestes de citron, faites cuire, puis retirez du feu.
7. Placez les croûtes finies dans une passoire et laissez le sirop s'égoutter complètement. Ne versez pas le sirop : il peut être utilisé pour préparer des desserts et des boissons, il peut être utilisé pour tremper des couches de gâteaux ou verser sur de la glace.
8. Placez les zestes de citron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez-les au four à 30-40 °C jusqu'à ce que de petits cristaux de sucre se forment à la surface.
9. Versez le zeste de citron confit préparé dans un pot sec et propre et fermez hermétiquement.

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Fraises séchées conserve les vitamines et ses propriétés bénéfiques. Les fraises séchées peuvent être utilisées comme dessert ou ajoutées au thé. De plus, lors de la préparation de ce plat, vous recevrez également du jus de fraise et du sirop de fraise infusé de sucre.
Étape 1 : sucrer les fraises Lavez les fraises, retirez les sépales et placez-les dans un bol. Remplissez les fraises de sucre (400 g), fermez le couvercle, placez le bol avec les fraises au réfrigérateur et laissez-le pendant une journée. Au bout d'une journée, versez le jus de fraise dans des bocaux pasteurisés préalablement préparés, fermez les couvercles, utilisez ce jus pendant 2 mois maximum. Étape 2 : Égoutter le sirop de fraise 350 gr. versez 350 grammes de sucre restant. eau, mettre dans une casserole sur feu doux, laisser bouillir le mélange. Après ébullition, versez les fraises (celles qui ont été laissées une journée au réfrigérateur) dans le sirop de sucre. Couvrez la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes. Éteignez ensuite le feu. Laissez refroidir le sirop de fraise. Au bout de 15 minutes, versez le contenu de la casserole dans des bocaux pasteurisés. Utilisez une passoire pour filtrer. Fermez les bocaux avec un ouvre-boîte. Étape 3 : Cuire les fraises Transférez les baies qui restent dans la passoire sur une plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 85 degrés. Placez la plaque à pâtisserie avec les fraises réfrigérées au four pendant une demi-heure. Au bout de 30 minutes, sortez les fraises du four. Refroidissez à nouveau les fraises et remuez-les avec une spatule. Remettez ensuite les fraises au four. Répétez cette action 2 fois au total. Ne faites pas trop cuire les fraises ! Étape 4 : Laisser les fraises à température ambiante Transférez les fraises de la plaque à pâtisserie sur une passoire, laissez-les à une température d'environ 30 degrés. Après 6 à 9 heures, transférez les fraises dans des sacs en papier. Les fraises devraient se conserver 5 à 6 jours dans des sacs en papier et à température ambiante. Après quoi, il est prêt à l'emploi. Bon appétit! - Il est important de choisir les bonnes baies pour réaliser des fraises séchées. Les fraises ne doivent pas être trop mûres ; choisissez de grosses baies mûres. - Les fraises séchées doivent être conservées à une température de 12 à 18 degrés. Il est préférable de le conserver dans des bocaux en verre avec des couvercles bien fermés. La durée de conservation maximale des fraises séchées est de 2 mois. - Vous pouvez préparer un délicieux thé aromatique à partir de fraises déjà séchées. Faites-le infuser pendant au moins 5 minutes. - Les fraises séchées peuvent également être consommées avec de la chantilly, de la glace, des biscuits ou en dessert pour le thé du soir.