Soupe aux cèpes séchés. Soupe aux champignons à base de champignons séchés Soupe à base de champignons séchés poulet

La soupe aux champignons et au poulet est le déjeuner le plus simple et le plus délicieux. Et si vous les combinez et préparez une soupe aux champignons avec du poulet, vous obtiendrez un merveilleux premier plat qui réchauffe, sature et donne une agréable sensation de confort à la maison.

Vous pouvez préparer cette soupe à tout moment de l'année, car les champignons sont un produit qui peut être préparé pour l'hiver en les séchant. Dans le même temps, ni les propriétés bénéfiques ni le goût ne seront perdus. Vous pouvez apprendre à préparer une soupe délicieuse et simple avec des champignons séchés et de la viande de poulet, ou préparer une soupe sans viande en utilisant uniquement du bouillon de poulet, tout en conservant un goût et une valeur nutritionnelle excellents, en lisant les recettes étape par étape avec photos. Ces options de cuisson sont également parfaites pour les multicuiseurs. Ils constituent également une excellente base pour une soupe crémeuse.

Soupe de champignons séchés au poulet

Le plat se prépare rapidement et facilement, et se déguste instantanément, car il est très savoureux et aromatique. À propos, vous pouvez utiliser non seulement du poulet pour le préparer, mais également la viande de tout autre oiseau.

Conseil: Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon séché que vous pouvez acheter ou préparer vous-même, mais la soupe la plus savoureuse sera celle aux cèpes séchés. Si vous décidez de prendre des champignons frais, les champignons conviennent mieux au plat.

Ingrédients

Portions : – + 10

• cuisses de poulet 400g
• champignons séchés 70g
• pomme de terre 400g
• oignon 100g
• carotte 100g
• huile de tournesol 40 ml
• eau 1,5 litre
• Feuille de laurier 1 PC.
• poivre noir moulu goût
• sel au goût

Par portion

Calories : 160 calories

Protéines : 11,1 g

Graisses : 8,5g

Les glucides: 9,8 g

60 minutes. Joint

Les champignons doivent être préparés à l'avance. Pour ce faire, placez-les dans un grand récipient rempli d’eau tiède et laissez-les reposer pendant environ 1 à 2 heures. Remplacez ensuite le liquide par du neuf. Laissez reposer encore 50 minutes. Il est nécessaire de changer l'eau au moins une fois, sinon les champignons pourraient devenir amers.

En même temps que les champignons, placez le poulet dans l'eau froide pendant environ 60 à 70 minutes. Si vous souhaitez que la soupe soit moins calorique, retirez la peau de la viande. C’est là que s’accumule généralement la majeure partie de la graisse.

Égouttez le poulet, remplissez le récipient d'eau propre et placez-le sur le feu. Avant ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, baissez le feu sur doux, jetez-y la feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Faites cuire les cuisses pendant environ 30 à 40 minutes.

Placez la viande cuite, laissez-la refroidir légèrement, sélectionnez les os, coupez-les en morceaux de la taille désirée et jetez-les dans le bouillon.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Ajoutez-le à la soupe et laissez cuire 15 minutes.

Pendant que le ragoût de pommes de terre cuit, épluchez l'oignon et hachez-le à votre guise. Faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile de tournesol.

Épluchez les carottes et coupez-les sur une râpe grossière ou en fines lanières. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez les carottes et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.

Égouttez maintenant les champignons trempés, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans la poêle avec les oignons et les carottes.

Salez et poivrez le rôti. Vous pouvez l'assaisonner avec vos épices préférées. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Cela prend généralement un tiers d'heure.

Ajoutez le rôti à la soupe, laissez cuire 10 minutes, puis éteignez-le, salez à votre guise et laissez infuser sous le couvercle. En une demi-heure, tout est prêt.

Conseil: Vous pouvez cuisiner une soupe avec la même quantité d'ingrédients, en augmentant le nombre de portions en ajoutant plus d'eau et en ajoutant de l'orge à la soupe aux champignons avec du poulet. Il doit être trempé au préalable pendant plusieurs heures, puis bouilli jusqu'à moitié cuit et ajouté à la soupe au même stade que les pommes de terre.

Au moment de servir une soupe aux champignons avec du poulet, saupoudrez-la d'herbes hachées. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure.

Soupe de champignons séchés au bouillon de poulet avec vermicelles

Temps de cuisson: 1 heure

Nombre de portions : 9




valeur énergétique

• protéines – 16,3 g;
• graisses – 22,3 g;
• glucides – 19,6 g;
• teneur en calories – 342 kcal.

Ingrédients

• champignons séchés - 100 g;
• brocoli - 200 g;
• vermicelles - 100 g;
• fromage à pâte dure - 220 g;
• oignon - 100 g;
• bouillon de poulet - 400 ml;
• crème 10% de matière grasse - 250 ml;
• lait 800 ml;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 80 ml;
• farine - 30 g;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût.

Processus de cuisson

1. Pour ce plat, vous devez tout préparer à l'avance. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 2 heures. Une fois pendant ce temps, vidangez complètement tout le liquide et remplissez avec du liquide propre. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
2. Coupez les champignons en petits morceaux. S'ils sont eux-mêmes petits, vous pouvez les mettre entiers dans la soupe. Cela rendra le plat plus attrayant.
3. Épluchez l'oignon. Coupez-le en très petits cubes.
4. Faites chauffer la moitié de la quantité d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les champignons. Cuire encore environ 10 à 15 minutes.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût dans la friture d'oignons et de champignons. Pressez-y une gousse d'ail, remuez et laissez mijoter le tout encore quelques minutes.
6. Versez le bouillon chaud dans la poêle.
7. Faites bouillir le lait, laissez-le mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, puis versez-le dans la casserole avec la soupe.
8. Dès que la soupe recommence à bouillir, jetez-y les fleurons de brocoli.
9. Râpez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le à la soupe. N'oubliez pas que vous ne devez le faire fondre que lorsque le liquide bout.
10. Au même stade, ajoutez les vermicelles. Pré-casse-le à ta guise.
11. Faites bouillir la soupe pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, le brocoli va ramollir, les vermicelles seront presque cuits et le fromage fondra.
12. Pendant que la soupe se prépare, faites chauffer séparément le reste de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir en remuant constamment pendant 5 minutes.
13. Ajouter la crème tiède et la farine fraîchement grillée dans la poêle. Laissez la soupe chauffer jusqu'à ébullition. En même temps, n'oubliez pas de remuer continuellement. Après ébullition, éteignez le feu, assaisonnez, salez et laissez reposer sous le couvercle.
14. Disposez la soupe aux champignons sur la table dans de belles assiettes ou bols à bouillon, en la garnissant d'herbes finement hachées et en ajoutant quelques crackers dans chaque assiette.

Conseil: les vermicelles peuvent être remplacés par n'importe quelle autre pâte de votre choix, ou vous pouvez même ajouter des nouilles maison. Certes, il est conseillé d'y mettre, pour ainsi dire, des pâtes éprouvées, dont vous connaissez le temps de cuisson. Sinon, si elles bout, la soupe ne sera plus aussi savoureuse et attrayante.

En enrichissant la soupe aux champignons avec un ingrédient tel que le poulet, vous la rendrez plus copieuse, saine, savoureuse et surtout riche en protéines, ce qui est très important pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition et surveillent leur silhouette. Une fois que vous aurez essayé une de ces soupes, vous aurez envie de la préparer tous les jours.

Bon appétit!

Ingrédients

• poulet (jambon) - 2 pièces;
• champignons séchés 10 - 20 gr.;
• pommes de terre - 5 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• petite carotte - 1 pièce;
• huile végétale - 1 à 2 c. l.;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût ;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• Assaisonnement aux herbes italiennes au goût ;

Méthode de cuisson

1. Tout d’abord, faites tremper les champignons séchés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
2. Videz ensuite toute l'eau inutile et hachez les champignons.
3. Remplissez les cuisses de poulet d'eau froide, allumez le feu et portez à ébullition. Après ébullition, faites cuire le poulet pendant 20 minutes.
4. Coupez les pommes de terre en petits carrés.
5. Au bout de 20 minutes, salez le bouillon, ajoutez les pommes de terre, réduisez le feu et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
6. Coupez l'oignon en cubes ou en lanières.
7. Râpez grossièrement les carottes.
8. Faites revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez les carottes et mélangez.
9. Placer les champignons hachés dans une poêle avec les légumes, saler, assaisonner de poivre et ajouter les assaisonnements si désiré. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce que les champignons ramollissent.
10. 10 minutes avant que la soupe soit complètement prête, ajoutez les légumes préparés, frits aux champignons, ajoutez une feuille de laurier et terminez la cuisson.
11. Éteignez la soupe aux champignons cuite, laissez-la reposer, puis versez-la dans des assiettes et servez.

Photo du lecteur qui a cuisiné ce sachet d'orge :

Bon appétit!

La soupe aux cèpes séchés constitue une excellente entrée. Premièrement, il est très rassasiant et, deuxièmement, les bienfaits des champignons pour l'homme sont connus depuis longtemps. Dans de nombreux cas, ils peuvent même remplacer complètement la viande.

• pommes de terre – 6 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 2 c. cuillères;
• Crème fraîche;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• épices.

Faire tremper les champignons à l'avance.

1. Faites bouillir quelques litres d'eau dans une casserole sur la cuisinière et ajoutez les champignons hachés et préalablement trempés.
2. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson environ une heure.
3. Pendant la cuisson, hachez les légumes comme bon vous semble.
4. Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle, puis ajoutez-y de la farine.
5. Pour éviter que les légumes ne s'agglutinent, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de champignons et un peu de crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Lorsque les champignons sont complètement cuits, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson de la soupe pendant 20 minutes.
7. Après avoir écoulé la période spécifiée, la friture est ajoutée à la poêle et la cuisson dure encore 15 minutes.

La soupe aux champignons prête à l'emploi à base de champignons séchés est servie avec de la crème sure et des herbes hachées.

Entrée copieuse avec des nouilles

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de champignons séchés :

• farine – 100 g;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 1 pièce;
• verdure;
• Crème fraîche;
• épices.

Rincez soigneusement les champignons, couvrez-les d'eau tiède et laissez gonfler quelques heures.

1. La prochaine étape consiste à préparer des nouilles maison. La farine tamisée est mélangée avec du sel (au goût) et de l'œuf. La pâte est pétrie, recouverte d'un petit bol de même taille et retirée pendant 20 minutes - pour qu'elle « tienne ».
2. Pendant ce temps, lavez, épluchez et hachez les légumes. Hachez également les verts.
3. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, puis ajoutez les légumes. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les champignons. Salez et filtrez l'eau dans laquelle ils ont été trempés, puis ajoutez-la à la soupe.
4. Continuez la cuisson et commencez à préparer les nouilles. Étalez la pâte et coupez-la en fines tranches de 5 centimètres de large. Laissez-les sécher brièvement et ajoutez-les à la soupe.

La cuisson dure 15 minutes, après quoi les légumes verts sont ajoutés et le plat peut être servi.

Soupe aux champignons à base de cèpes séchés dans une mijoteuse

Préparer une soupe aux cèpes sera beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de blancs secs :

• pommes de terre – 5 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 2 c. cuillères;
• huile végétale;
• épices.

Hachez les oignons et les carottes, faites-les revenir dans une mijoteuse en réglant le mode « Cuisson » ou « Friture ». Pendant qu'ils sautent, faites revenir légèrement la farine dans une poêle, ajoutez-la aux légumes et mélangez bien. Lavez et coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un bol avec les champignons. Ajoutez du sel, des épices préférées et des herbes hachées. Remplissez les ingrédients avec de l'eau. Fermez le couvercle du multicuiseur, sélectionnez le programme « Ragoût » ou « Soupe » pendant une heure et demie et laissez cuire jusqu'à ce que le mode soit complètement terminé.

Avec du fromage

Ce dont vous aurez besoin pour les 100 grammes de champignons déjà familiers :

• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• nouilles – 100 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• fromage fondu – 70 g;
• sel;
• épices;
• verdure.

Lavez les champignons et faites-les tremper pendant quelques heures.

1. Faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis sortez-les et hachez-les avec un couteau.
2. Les pommes de terre sont placées dans le bouillon et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
3. Dans le même temps, les oignons et les carottes sont frits dans une poêle. Ajoutez-y les champignons, puis remettez le mélange dans la poêle avec les pommes de terre.
4. Ajouter les nouilles ou les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
5. À la toute fin, ajoutez le fromage fondu et remuez jusqu'à ce qu'il fonde complètement dans la soupe.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant un moment.

Soupe de poulet aux cèpes séchés

Ce dont vous avez besoin pour 100 grammes de champignons séchés :

• poitrine de poulet – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• racine de persil – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• vermicelles ou nouilles – 50 g;
• épices.

Lavez soigneusement les champignons et laissez-les tremper pendant une heure. Après cela, commencez à « construire » votre soupe.

1. Hachez les légumes et laissez-les revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Versez de l'eau sur la poitrine et laissez mijoter à feu doux avec la racine de persil, en écumant périodiquement la mousse qui se forme.
3. Prenez le bouillon de poulet et ajoutez-le au sauté. Faites-le cuire à feu doux.
4. Les champignons sont ajoutés aux légumes.
5. Portez le mélange à ébullition et poursuivez la cuisson.
6. Ensuite, la viande est placée et à la toute fin des vermicelles ou des nouilles.

La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.

Soupe de poulet aux champignons servie avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Avec de l'orge perlé

Ce dont vous avez besoin pour 200 grammes de champignons séchés :

• orge perlé – 2 c. cuillères;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• n'importe quelle huile végétale - 3 c. cuillères;
• épices.

Versez dessus les champignons toute la nuit, puis faites-les bouillir à feu doux pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau dans la casserole.

1. Faites bouillir l'orge perlé lavée dans un récipient séparé.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle.
3. Lorsque les champignons sont cuits, retirez-les et versez un peu de bouillon dans une autre casserole.
4. Remettez les champignons, ainsi que le rôti, les céréales et les épices. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées.

Ajoutez vos épices préférées et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète.

Soupe à la crème

La quantité d'ingrédients indiquée est pour une portion.

Ce dont tu auras besoin:

• champignons – 70 g;
• oignon – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• crème sure – ½ tasse;
• verdure;
• huile végétale;
• épices.

Au préalable, faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant quelques heures.

1. Après cela, les oignons sont frits dans une poêle et des champignons lavés y sont ajoutés. Cela prendra 5 à 7 minutes.
2. Portez à ébullition un litre d'eau et versez-le sur le rôti. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ une heure.
3. Hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau et ajoutez-le au reste des ingrédients. Continuez à cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
4. Ajoutez ensuite la crème sure, l'œuf et les herbes et réduisez le tout en purée avec un mixeur.

Retirer du feu et servir.

Comment sécher les cèpes à la maison ?

Le séchage n'affecte en rien les propriétés bénéfiques des cèpes - il en élimine uniquement l'humidité.

Il existe différentes manières de sécher les champignons à la maison.

1. La toute première méthode traditionnelle est le séchage à l’air libre, si le temps le permet. Enfilez simplement les champignons sur une ficelle et suspendez-les dans un espace ouvert, en les recouvrant de gaze ou d'un chiffon fin pour les protéger de la poussière et des petits insectes.
2. Un autre moyen simple consiste à le sécher au micro-ondes. Préchauffez-le à puissance maximale (généralement 100 degrés), placez une assiette de champignons et réglez le temps sur 20 minutes. Après cela, ouvrez la porte pendant 10 minutes pour permettre à l'humidité de s'évaporer et continuez à sécher à intervalles de 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez sûr que les champignons ont acquis l'aspect souhaité.

Je ne prépare pas très souvent de soupe aux champignons, et c'est parce que mes enfants n'en raffolent pas. Mais il y a des jours où mon agitation est chez ma grand-mère et où je peux m’offrir ma soupe préférée. Je vous présente, soupe de champignons blancs séchés dans un bouillon de poulet.

Ce n’est pas pour rien que les cèpes sont considérés comme nobles, je dirais même rois dans la hiérarchie des champignons, ils sont incroyablement savoureux. Frais ou séché, peu importe, pour moi c'est le champignon le plus délicieux. Bien qu'on dise qu'il existe un champignon comme la truffe, il est terriblement cher, mais je ne l'ai même jamais vu, à mon grand regret.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Comme la soupe aux champignons nécessite principalement des os, nous coupons le dos du poulet. Je pense que c'est la partie la plus riche pour faire de la soupe. Nous lavons le dos du poulet et les envoyons bouillir dans de l'eau froide. Nous retirons la mousse.

Versez de l'eau bouillante sur les cèpes séchés. Laissez-les reposer quelques minutes dans l'eau bouillante, puis coupez-les en petits cubes.
Envoyez-le cuisiner avec des os de poulet. Cuire environ 40 minutes.Ajouter du sel, du poivre et des épices au goût.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux au hasard. Placer dans un bouillon bouillant.

Nous lavons le mil dans plusieurs eaux et l'ajoutons à la soupe.

Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes arbitraires. Trois carottes sur une râpe grossière.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Après 5 minutes de friture, ajoutez les carottes râpées. Nous cuisinons tout et l'ajoutons au bouillon.

Faites cuire la soupe encore 5 à 7 minutes.

Soupe de cèpes séchés au bouillon de poulet prêt. Profitez du goût. Bon appétit.