Biscuit fourré au lait. Gâteau « Trois Laits » : recette pas à pas avec photos

Un dessert qu'on a envie d'approfondir toujours plus, quand, sans la moindre hésitation, une cuillère est remplacée par une autre. Pourquoi « trois laits » et quel est l'ingrédient secret, lisez tous les détails ci-dessous ↓

Les produits préférés des enfants comme le lait concentré, ordinaire et bouilli, sont transformés en imprégnation pour biscuits, mais non sans un ingrédient secret :) L'un des principaux ingrédients ici reste le lait concentré. Il donne ce même goût de lait délicat et en même temps distinct. Je recommande fortement le lait concentré comme imprégnation des génoises. Ce lait est vendu dans une boîte à côté de ses « parents » - le lait concentré et bouilli. Si vous n'avez jamais essayé le lait concentré, assurez-vous de l'essayer. Peut-être que cela vous inspirera pour créer d'autres desserts à partir de celui-ci.

Ingrédients:

(pour 5 portions)

génoise classique

(pour forme 18-20 cm)

180 g de sucre

230 g de farine

2 cuillères à café levure chimique

1 cuillère à café essence de vanille ou sucre vanillé

Une pincée de sel

imprégnation:

Une demi-boîte de lait concentré (200 g)

Une demi-boîte de lait concentré bouilli (180 g)

Une demi-boîte de lait concentré (160 g)

crème caillée :

180 g de fromage blanc

200 ml de crème épaisse froide (30-35%)

40 g de sucre en poudre

Chocolat râpé

Pour biscuit:

1. Séparez les blancs des œufs des jaunes. Dans un bol propre sans trace d'eau ni de matière grasse, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Ajouter la moitié du sucre (90 g) et battre à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Si vous retournez le bol, les blancs bien battus ne déborderont pas.

2. Dans un grand bol à part, mélangez les jaunes avec la moitié restante du sucre, de l'essence de vanille ou du sucre vanillé. Battre jusqu'à consistance mousseuse pendant 3-4 minutes.

3. Ajoutez les blancs aux jaunes en plusieurs fois, en remuant à chaque fois délicatement avec une spatule dans un sens.

4. Mesurez la farine et tamisez-la avec la levure chimique. Ajouter la farine au mélange par petites portions en remuant. Mélangez la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ne pétrissez pas longtemps.

5. Préparez le moule : recouvrez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Versez la pâte et lissez la surface. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique à brochette en bois.

6. Laissez le biscuit fini 10 à 15 minutes au four avec la porte entrouverte. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir sur une grille à température ambiante. Enveloppez le biscuit dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.

La base du dessert latino-américain Trois Laits est une génoise familière imbibée de trois types de lait : crème, lait ordinaire et lait concentré. Le plus dur de cette recette est d'attendre que le dessert soit suffisamment imbibé.

Le gâteau lui-même et le rituel de sa consommation créent une dépendance persistante ; vous avez envie de le cuisiner encore et encore. Il est donc temps de maîtriser la recette de base de ce dessert délicat.

Recette d'un dessert délicat Trois laits

Outils de cuisine: grand bol – 2 pièces ; bol moyen – 2 pièces ; un grand verre pour monter les blancs d'œufs ; spatule en silicone; fourchette; mixer; gobelet; papier sulfurisé; film alimentaire; plat de cuisson rectangulaire à bords hauts 25x35 cm.

Ingrédients

Gros œufs de poule	5 pièces.
Farine	160g
Sucre	250 g
Lait	230 ml
Levure chimique pour la pâte	0,5 sachet
Sucre vanillé	1 sachet (8 g)
Sel	¼ c.
Amidon	1 cuillère à soupe. l.
Beurre pour graisser le parchemin	10g
Lait condensé	180 ml
Lait concentré dans un emballage	180 ml
Extrait de vanille	1,5 c.
Crème liquide culinaire 33%	500 ml
Cannelle moulue	1 c.

Préparation étape par étape

Préparation de la génoise

1. Versez 160 g de farine dans un bol. Prenez 1 cuillère à soupe de farine du bol et remplacez-la par 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
2. Ajoutez un demi-sachet de levure chimique à la farine et mélangez le tout. Tamisez le tout au tamis dans un autre bol.
   
   
3. Séparez 5 œufs en blancs et jaunes dans 2 grands bols. Faites chauffer 180 ml de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel aux blancs et battez au batteur jusqu'à ce que des pics mous apparaissent. Vous devez commencer à fouetter à basse vitesse. Lorsque de la mousse blanche apparaît, passez au maximum. Il est plus pratique de battre les blancs dans un grand verre, afin que le mixeur ait le temps de récupérer tout le contenu du verre et que le temps de fouettage soit réduit de moitié.
   
   
4. Ajoutez 50 g de sucre aux blancs et battez jusqu'à formation de pics fermes. Vous pouvez vérifier la qualité de la mousse de manière simple : retournez le récipient. Les blancs ne tombent pas, ce qui signifie qu'ils sont bien fouettés. Ajoutez 150 g de sucre aux jaunes et battez jusqu'à formation d'une mousse blanche.
   

   Il faut battre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur blanche et double de volume. Sans arrêter de fouetter, ajoutez 8 g de sucre vanillé et versez le lait en plusieurs fois. Battez le tout ensemble pour obtenir une masse légère et légère.

   
   
   
5. Ajoutez la farine et la levure chimique au mélange de jaunes en plusieurs fois. Mélangez le tout avec un mixeur à basse vitesse.
   
   
6. Incorporez les blancs montés en neige à la pâte. Mélangez délicatement le tout jusqu'à consistance lisse avec une spatule de bas en haut. La pâte finie doit ressembler à une mousse aérée et moelleuse.
   
   
7. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et graisser soigneusement le papier sulfurisé avec un morceau de beurre. Versez la pâte dans le moule et lissez-la soigneusement avec une spatule. Pour vous assurer qu'il n'y a pas de vides inutiles dans la pâte, vous pouvez frapper légèrement le moule sur la table.
   
   
8. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une brochette en bois. Placez le moule avec le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir. Retirez délicatement le biscuit du moule et retirez le papier sulfurisé.
   
   
9. Remettez la génoise dans le moule et piquez-la bien sur toute la surface avec une fourchette. Il faut faire beaucoup de piqûres, car c'est à travers elles que le gâteau sera saturé de crème.
   
   

Imprégnation du gâteau avec la première crème

Deuxième crème

Vidéo

L'auteur de la vidéo explique comment préparer la tarte aux trois laits à la maison selon l'une des nombreuses recettes. La portion est très grande, donc les invités et les membres de la famille peuvent en profiter. Et il en restera le deuxième jour.

Subtilités de la cuisine

• La couche de génoise doit être aussi aérée et poreuse que possible. Par conséquent, l’amidon et la levure chimique sont utilisés pour les biscuits. Et la consistance de la pâte doit être beaucoup plus fine que pour une génoise ordinaire.
• La génoise finie peut être enveloppée dans un film alimentaire et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Si le biscuit est un peu rassis, il peut être écrasé. Versez le biscuit écrasé dans le moule, ou mieux, directement dans des coupelles portionnées.
• Pour que la génoise soit complètement imbibée, il est préférable de couper les bords durs de la génoise.
• Une cuillère à soupe de farine peut être remplacée par la même quantité de cacao en poudre ou de farine d'amande.
• L'imprégnation du dessert ne doit pas être trop liquide pour qu'elle ne coule pas vers le fond, mais enveloppe le biscuit. La consistance idéale est celle du kéfir épais.
• Le lait concentré est généralement vendu dans les mêmes rayons que le lait concentré. C'est ce qui donne au dessert un riche goût laiteux. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez préparer vous-même du lait concentré : mélangez 120 ml de lait ordinaire et 60 g de lait en poudre. Le résultat sera 180 ml de concentré.
• Les cuisiniers remplacent le lait concentré par du lait de coco. Cela ajoute du piquant au dessert.

• Si, au lieu du lait ordinaire pour l'imprégnation, vous prenez la même quantité de yaourt aux fruits, vous obtenez une histoire différente, mais non moins savoureuse. Un ingrédient intéressant pour un dessus crémeux et moelleux sera un mélange de deux fromages à la crème : le mascarpone et le Philadelphia. Vous devez mélanger ces deux fromages dans un bol, et ajouter la chantilly et le sucre au mélange.
• Pour faciliter le service, le gâteau imbibé est d'abord coupé en portions, puis badigeonné de chantilly.
• Pour décorer le dessert fini, saupoudrez de cannelle, de chocolat râpé et de zeste d'orange. Mais le dessert n'a pas besoin d'acidité supplémentaire, vous ne devriez donc pas utiliser de baies pour la décoration.

Comment est servi ce plat ?

• Un dessert spécial nécessite une présentation spéciale. Un peu de crème dont le gâteau a été imbibé est versé dans un beau bol peu profond, le dessert fini est posé dessus, saupoudré de chocolat, décoré de feuilles de chocolat et de perles de sucre. Ce dessert se déguste à la fourchette.
• Le dessert peut être immédiatement trempé, façonné et servi dans de grands verres ou des verres à vin.
• Les boissons qui l'accompagnent sont également insolites : lait chaud ou cacao.

Le dessert aux Trois Laits s'avère léger, aéré et sucré même sans épaisses couches de crème. Vous pourrez également régaler vos convives avec des recettes originales pour d'autres plats.

• La recette du sushi cake ne contient pas un grand nombre d'ingrédients, mais la présentation originale surprendra certainement les convives.
• Les gâteaux s’avèrent si fins et tendres que vous ne devinerez pas immédiatement de quoi ils sont faits.
• Le gâteau de foie à base de foie de porc a une structure granuleuse et un goût d'abats plus prononcé.
• Les gâteaux peuvent avoir un goût amer si vous ne suivez pas tous les détails de la recette. Mais le foie de bœuf détient un record pour la teneur en sels minéraux et en acides aminés, il est donc indispensable d'en faire un gâteau.

Nous espérons que vous avez apprécié le dessert aux Trois Laits avec son goût extraordinairement délicat. Partagez vos réussites dans les commentaires, elles inspireront peut-être d'autres cuisiniers.

La préparation détaillée de la génoise avec toutes les nuances et tous les secrets est parfaitement décrite, je me permettrai donc de ne pas entrer dans les moindres détails.

Séparez les œufs en blancs et jaunes.
Battez les jaunes avec 2/3 de sucre en une masse légère (environ 7 minutes).
Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes, environ 4 à 5 minutes. Environ 3 minutes, ajoutez le sucre restant.

Ajoutez les blancs aux jaunes battus et mélangez le tout rapidement, délicatement et vigoureusement du bord au milieu. N'en faites pas trop. Même si quelques îlots de protéines sont visibles, il est très important que le mélange ne soit pas trop intense et trop long - la masse doit rester très aérée.

Vous pouvez maintenant allumer le four et le préchauffer à 180 degrés.

Ajoutez à cette masse la farine tamisée et la fécule (mélangez-les au préalable).
Encore une fois, mélangez soigneusement et vigoureusement le tout du bord au milieu. Pas pour longtemps! La masse va baisser un peu, mais vous pouvez toujours voir à quel point elle est aérée.

Beurrer les parois du moule et saupoudrer de farine. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
Versez la pâte dans le moule.
Il est préférable de prendre une forme détachable, sinon le gâteau sera impossible à sortir par la suite. Si vous préparez cette génoise dans un moule monobloc, vous devrez probablement la servir dedans, alors préparez-vous à cela.

Cuire le biscuit dans un four préchauffé pendant environ 25 minutes. Vous devez absolument vérifier que le bâton est sec : il ne doit pas y avoir de grumeaux dessus.

Le biscuit fini doit reposer dans le moule pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez l'imprégnation : mélangez d'abord deux types de lait concentré et de cognac, puis ajoutez progressivement la crème et mélangez bien. J'ai utilisé de la crème à 10%. Peut être remplacé par du lait nature ou du lait concentré sans sucre.

Il faut maintenant percer le biscuit très épais avec des brochettes et verser assez lentement l'imprégnation obtenue sur le biscuit.
Si soudainement un monticule apparaît sur votre génoise pendant la cuisson, vous pouvez le couper un peu. Dans ce cas, le biscuit trempera plus vite.

Assurez-vous de laisser tremper complètement le gâteau aux Trois Laits. Si vous êtes en bonne forme, rien ne devrait couler. Mais juste au cas où, placez une assiette sous le fond. Par exemple, une partie de l’imprégnation s’écoulait encore.

Avant de servir le gâteau, fouettez la crème épaisse en pics fermes, environ à la troisième minute de fouet, commencez à ajouter le sucre en poudre en trois fois, avec une pause de 15 secondes. Nous décorerons notre gâteau avec de la chantilly.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un fixateur ou 5 grammes de gélatine dissoute à la crème. Je l'ai gardé ainsi.

Décorez le gâteau aux Trois Laits à votre guise.

Le gâteau s'avère pas tout à fait ordinaire : sans les couches de crème habituelles, caramel moelleux et tendre, pas écoeurant, mais sucré. Nous l'aimons vraiment!
Profitez de votre thé et de votre délicieux gâteau !

Préparation du biscuit :

1. Cassez l'œuf de poule dans un bol propre et sec. Pour battre rapidement et efficacement un œuf jusqu'à obtenir une mousse solide, utilisez des plats en verre ou en acier, sans la moindre goutte de graisse ni d'eau.

N'oubliez pas de retirer le film enveloppant les jaunes, cela débarrassera la génoise finie de l'arôme spécifique des œufs. C'est assez simple à faire : percez le jaune avec une fourchette et retirez délicatement la coquille.

Battre l'œuf au batteur à vitesse moyenne jusqu'à formation de mousse, 5 minutes.

Versez ensuite le sucre semoule en un mince filet. Augmentez la vitesse du mixeur et continuez à battre pendant encore 10 minutes.

2. Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs, remuez avec une spatule de cuisine ou un fouet mécanique.

3. Préparez un moule en recouvrant le fond de papier sulfurisé et graissez les côtés avec du beurre.

Versez la pâte à biscuits dans le moule préparé. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y le biscuit.

4. Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec une brochette en bois. Si après avoir percé le biscuit, il ne reste aucune trace de pâte crue dessus, alors il est prêt et peut être retiré.

N'ouvrez pas les portes du four avant 20 minutes, le flux d'air froid pourrait faire décanter la génoise.

Laissez le gâteau cuit refroidir complètement.

Retirez le biscuit refroidi du moule. Si les parties latérales du gâteau collent aux parois de la plaque à pâtisserie, passez simplement une pique à brochette en bois entre elles.

À l'aide d'une fourchette, d'une brochette ou d'un cure-dent, faites de nombreux trous dans la génoise. Percez-le par le haut sur toute sa profondeur. L'imprégnation du lait se propagera à travers les tunnels résultants.

Préparation de l'imprégnation du lait

1. mélanger le lait concentré et le lait entier, ajouter la crème et bien battre au batteur.

2. Placez la génoise dans une assiette creuse et versez dessus de petites portions de lait préparé. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures, ce temps sera suffisant pour que le gâteau soit bien imbibé et que toute la pulpe acquière une consistance uniforme et tendre.

Préparation du glaçage

1. Placer les blancs de 2 œufs dans un bol propre et sec et battre au batteur jusqu'à formation de pics fermes.

La masse obtenue doit être si dense que si vous retournez le bol, les blancs fouettés ne couleront pas sur le sol. Cependant, tout doit être modéré ; un battage trop long peut entraîner un tassement des blancs, irréparable, il faudra recommencer.

2. Dans un petit récipient en métal, mélangez le sucre en poudre avec 1 c. l. eau, ajoutez le jus d'un demi citron.

Mettre sur le feu et porter à ébullition, continuer à mijoter à feu doux. Faites attention à ne pas laisser le mélange éclabousser les parois de la poêle ou brûler.

L'état de préparation est vérifié par une "goutte". Déposez un peu de mélange chaud sur une assiette, s'il tient sa forme et ne s'étale pas, vous pouvez le retirer.

3. Versez un mince filet sur les blancs d'œufs et continuez à battre encore 5 minutes.

4. Lors de la préparation d'un soufflé protéiné à chaud, vous pouvez obtenir une masse assez dense même en fouettant avec un fouet mécanique ou une fourchette.

Assemblage du gâteau :

5. Sortez la génoise imbibée du réfrigérateur et badigeonnez-la de glaçage au blanc d'œuf. La structure dense de la crème protéinée permet de réaliser de beaux pics nets à la surface du gâteau.

6. Décorez le gâteau fini avec le zeste de citron.

La vidéo de notre article vous permettra d'examiner attentivement le processus de préparation du gâteau aux Trois Laits.

Les amateurs de biscuits moelleux, généreusement imbibés et fondant instantanément dans la bouche devraient absolument essayer de préparer ce dessert, appelé dans les pays russophones le gâteau des « Trois Laits ». Dans son pays d'origine, l'Amérique latine, la tarte au lait beige est connue sous le nom de Torta De Tres Leches. Malgré une géolocalisation aussi exotique, les ingrédients sont assez traditionnels et abordables. Préparer le « gâteau le plus laiteux du monde » n’est pas difficile : la base est une génoise rappelant une génoise classique, trempée trois types de lait - entier, condensé et concentré.

L'incroyable popularité du gâteau aux Trois Laits dans le monde entier a donné lieu à un grand nombre de variantes dans la préparation de ce dessert. Il est difficile de dire laquelle d’entre elles est la source originale.

Pour réaliser une tarte aussi proche que possible de la recette classique, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Pour le biscuit

• 5 gros œufs;
• 1,5 tasse de farine ;
• 10 g de levure chimique ;
• un verre de sucre ;
• 100-120 g de beurre ;
• 220 ml de lait ;
• 1 c. extrait de vanille;
• une pincée de sel.

La recette classique d'imprégnation implique l'utilisation de 3 produits laitiers et du rhum :

• 350 g de lait concentré et concentré ;
• un verre de lait entier bouilli;
• 2 cuillères à soupe. l. Rome

Couvrir:

• 300 ml de crème épaisse ;
• un verre de sucre en poudre.

Étapes de cuisson :

1. Allumez le four (il doit bien chauffer pendant la préparation de la pâte à biscuits !) à 180 degrés.
2. Versez le lait dans une casserole, mettez-le sur le feu et faites-le chauffer légèrement. Ajoutez-y du beurre, n'éteignez pas le feu tant qu'il n'est pas complètement fondu. Pas besoin de faire bouillir !
3. On sépare les blancs des jaunes. Battez les premiers jusqu'à formation de pics stables, puis ajoutez la moitié du sucre et continuez à travailler jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Battez les jaunes jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez le reste du sucre, continuez jusqu'à ce que la masse épaississe et que sa couleur passe progressivement du jaune au blanchâtre.
4. Tamisez la farine, mélangez avec la levure chimique et le sel.
5. Ajouter l'extrait de vanille au mélange sucre-jaune. En continuant de battre, ajoutez progressivement la farine, puis versez délicatement une partie du liquide laiteux crémeux. Nous répétons les étapes jusqu'à épuisement des ingrédients.
6. Nous déplaçons la masse protéique finie dans la pâte, la mélangeons soigneusement avec une spatule en silicone, en essayant de ne pas perturber la structure.
7. Graisser la poêle avec de l'huile et saupoudrer légèrement de farine. La recette classique consiste à utiliser un récipient rectangulaire, de dimensions approximatives 22x33 cm.
8. Nous étalons la pâte en essayant de ne pas endommager sa structure, la nivelons avec une spatule et la cuisons pendant une demi-heure. Passé ce délai, éteignez le four en y laissant le biscuit encore 20 minutes.
9. Pendant que le fond cuit, préparez l'imprégnation : mélangez 3 types de lait avec du rhum, fouettez légèrement jusqu'à consistance lisse.
10. Percez la génoise tiède sur toute la surface avec une pique à brochette ou une fourchette à dents fines. Versez lentement l'imprégnation pour qu'elle ait le temps d'être absorbée. En conséquence, le gâteau sera environ à moitié rempli de liquide. Il semblera qu'il flotte dedans, mais ne vous laissez pas effrayer - bientôt tout le remplissage sera absorbé. 5 heures est le temps minimum d'infusion du gâteau aux Trois Laits.
11. La dernière étape consiste à préparer la garniture, pour laquelle on bat la crème avec du sucre en poudre jusqu'à former des pics. Couvrez le dessus de la tarte (vous pouvez également recouvrir les côtés) avec le mélange obtenu peu avant de servir. Pour appliquer le mastic, vous pouvez utiliser une spatule ou une seringue à pâtisserie, c'est-à-dire choisir la meilleure option pour vous-même.

Le Classic Tres Leches est prêt - vous pouvez profiter de son goût incroyable !

"Tres Leches" dans une mijoteuse

La populaire tarte latino-américaine peut également être préparée dans une mijoteuse en utilisant le mode « Cuisson ». La génoise dans cette technique miracle est parfois encore plus haute, plus moelleuse et plus tendre qu'au four.

Pour préparer un délicieux gâteau dans une mijoteuse, nous utiliserons une recette légèrement modifiée.

Ingrédients pour la pâte :

• oeufs – 4 pièces;
• farine et sucre - 1 tasse chacun;
• huile végétale – 3 c. l.;
• levure chimique – 1 cuillère à café ;
• eau bouillante – 3 c. l.

Ingrédients pour la garniture :

• crème 20% – 150 g;
• lait concentré – 150 g;
• lait concentré – 200 g.

Étapes de cuisson :

1. Battez les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes.
2. Tamisez la farine, ajoutez la levure chimique. Ajoutez progressivement le mélange aux œufs battus. Soigneusement, mais sans effort inutile, mélanger la pâte avec une cuillère en la saisissant de bas en haut, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Mélangez l'huile avec de l'eau bouillante, versez-la dans la pâte en un mince filet en remuant légèrement.
4. Versez le mélange obtenu dans le bol. Réglez l'appareil sur le mode « Cuisson », réglez la température sur 180°C, temps de cuisson – 1 heure.
5. Une fois que l'équipement vous avertit par un signal sonore que la cuisson est terminée, vous n'avez pas besoin d'ouvrir immédiatement le couvercle. Il est important de conserver le biscuit à l'intérieur encore environ un quart d'heure afin qu'il ne tombe pas sous l'influence d'un changement brusque de température.
6. Pendant que le gâteau infuse, préparez l'imprégnation - mélangez tous les produits laitiers.
7. Nous faisons des perforations fréquentes dans le biscuit fini. Versez la « sauce » au lait uniformément sur le gâteau. Placez Tres Leches au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit.

Conseil! Le dessert fini est très doux et délicat, il est facile de l'endommager en le retirant du bol multicuiseur. Il est donc préférable de verser la garniture sur le gâteau après l'avoir placé dans un moule à charnière. Vous pouvez également placer la tarte sur l'assiette dans laquelle vous envisagez de la servir, mais vous devrez alors construire les côtés à partir de plusieurs couches de papier d'aluminium en cercle - elles ne permettront pas à l'imprégnation du lait de s'échapper.

Dessert d'Andy Chef

Le blogueur culinaire le plus populaire de Khabarovsk, Andrey Rudkov, propose une « solution moderne » pour préparer les Tres Leches. L'imprégnation du gâteau et la base elle-même sont quelque peu différentes de la recette classique, mais, selon de nombreux chefs, elles n'en bénéficient que - la génoise acidulée au chocolat s'harmonise parfaitement avec le mélange de lait, conférant au dessert un goût brillant et riche .

Nous aurons besoin:

• 4 œufs;
• 150 g) sucre;
• 100 g de farine ;
• 15 g de cacao alcalinisé ;
• 5 g de soda et 10 g de levure chimique ;
• 200 g chacun de lait concentré et de lait de coco ;
• 250 g de lait pasteurisé.

Étapes de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs avec un fouet jusqu'à consistance lisse et tamiser.
2. Battez 75 g de sucre avec les jaunes jusqu'à ce que la masse augmente sensiblement de volume et devienne blanche. Battez les deuxièmes 75 g de sucre avec les blancs d'œufs, en commençant à petite vitesse et en atteignant finalement la vitesse maximale.
3. Ajoutez 1/3 des blancs aux jaunes, mélangez de bas en haut avec une spatule en silicone. Ajoutez à nouveau 1/3 des blancs, la moitié des ingrédients secs, mélangez à nouveau délicatement. Nous répétons les étapes jusqu'à ce que nous ayons introduit tous les produits. La pâte doit finalement ressembler à de la mousse – aérée et moelleuse.
4. Nous recouvrons le formulaire de papier sulfurisé, étalons la pâte et laissons infuser 15 minutes.
5. Cuire au four à 160 degrés pendant 45 minutes.
6. Préparez le liquide de trempage en mélangeant trois types de lait et en fouettant.

Note! Andy Chef suggère de couper le biscuit fini en portions, puis de plonger chacune d'elles complètement dans le mélange de trempage pendant 40 à 60 secondes. Le dessert est prêt, vous pouvez le servir à vos invités !

Gâteau «Trois Laits» d'Irina Khlebnikova

L'animatrice d'une chaîne culinaire populaire propose sa variation de la célèbre pâtisserie Tres Leches. La recette est conçue pour un moule de 23x33 cm, le poids du gâteau-tarte fini est de 1,8 kg.

Ingrédients pour la génoise :

• 160 g de farine moins 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan;
• 5 œufs ;
• 1 cuillère à soupe. l. avec un tas de fécule de maïs ;
• 200 g de sucre ;
• 5 g de levure chimique ;
• un sachet de sucre vanillé ;
• 80 ml de lait ;
• une petite pincée de sel.

Pour l'imprégnation nous prenons :

• 1 boîte de lait concentré et concentré (environ 380 g chacun) ;
• 50 ml de lait ordinaire ;
• cuillère à café d'extrait de vanille.

Ingrédients de la couche supérieure :

• Pour 500 ml de crème, il est préférable de prendre des matières grasses – 33 % et plus ;
• sucre au goût;
• une cuillère à café de cannelle moulue et une demi-cuillère à café d'extrait de vanille.

Irina utilise la technologie de préparation et de cuisson de la génoise, les caractéristiques d'imprégnation et d'enrobage du gâteau avec la couche supérieure, identiques à celles décrites dans la recette de dessert classique.

Avec de la crème sure

Les amateurs d'expérimentations culinaires devraient essayer le nouveau goût du dessert aux Trois Laits. Dans celui-ci, l'imprégnation du gâteau est préparée avec l'ajout de crème sure et remplace également la crème qui a été utilisée pour recouvrir le gâteau fini dans la version classique de préparation.

Ingrédients pour l'imprégnation :

• boîte standard de lait concentré;
• 250 ml de crème 20% ;
• 400 ml de crème sure 15-20 % ;
• sucre vanillé au goût.

Pour la crème il vous faudra :

• crème sure grasse – 400 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• vanille – 5 g ou sucre vanillé au goût.

Le biscuit est préparé de manière traditionnelle, en utilisant l'une des méthodes suggérées ci-dessus. Faites-le tremper dans le mélange de lait pendant 3 heures à température ambiante, puis pendant le même temps au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, le dessert est recouvert de crème sure, préparée en fouettant tous les ingrédients jusqu'à consistance épaisse. Si vous le souhaitez, saupoudrez le gâteau de chocolat râpé.

Recette de Tatiana Litvinova

Le dessert à trois étages Tres Leches, interprété par la restauratrice et présentatrice de télévision ukrainienne Tatyana Litvinova, séduit par l'absence de manipulations complexes et la simplicité des ingrédients. La génoise s'émiette directement au four, le gâteau fini est non seulement délicieux, mais aussi spectaculaire en coupe transversale.

Ingrédients:

• lait – 0,5 litre;
• sucre – 250 g;
• farine – 120 g;
• oeufs – 4 pièces;
• beurre pré-fondu – 125 g;
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• eau – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, vanilline - au goût.

Préparation étape par étape :

1. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille, ajoutez progressivement l'eau et versez le beurre fondu.
2. Salez le mélange, ajoutez la farine et le lait. Mélangez soigneusement.
3. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter le mélange à la pâte.
4. Cuire le gâteau 40 minutes à 150 degrés au four.

L'imprégnation du gâteau selon la recette de Tatiana Litvinova est préparée à partir des composants suivants :

• 750 ml de crème sure 25 % ;
• 250 ml de crème 22% ;
• 400 ml de lait concentré ;
• 3 g de sucre vanillé.

Percez le biscuit épaissement avec une fourchette ou une brochette, versez le mélange de lait et laissez reposer au moins 5 heures. Après cela, si vous le souhaitez, vous pouvez le recouvrir de crème sure.

La recette classique et ses variantes conviennent à la génoise. Par exemple, comme ceci :

• 4 gros œufs de poule ;
• un verre de farine ;
• 15 ml de vodka ;
• 160 g de sucre semoule ;
• 5 g de levure chimique.

Mode opératoire:

1. Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajouter le reste des ingrédients secs au mélange obtenu.
3. Enfin, ajoutez la vodka.
4. Cuire le gâteau à 170 degrés pendant 30 minutes au four. Mais cette recette fera un gâteau non moins réussi dans une mijoteuse.

Pour qu'un assortiment de lait imprègne la croûte, vous aurez besoin de :

• 430 ml de lait concentré ;
• 410 ml de lait concentré sans sucre ;
• 200 ml de lait entier 3,5% de matière grasse.

Fouettez trois types de lait et versez-les sur la génoise préalablement percée à la fourchette sur toute la surface. Le temps recommandé pour tremper le dessert Tres Leches est de 10 heures. Décorez le gâteau au lait mexicain avec de la crème fouettée.

De nombreuses façons ont été inventées pour décorer ce gâteau à tarte préféré au monde : lait concentré bouilli, fruits assortis, gelée de lait emballée, chocolat râpé, etc. Il s'avère tout aussi savoureux sans enrobage, car une génoise moelleuse, tendre et poreuse est un dessert totalement autosuffisant.