Под названием «Красная рыба», обычно понимают рыбу семейства лососёвых.
Относится она к деликатесным сортам и не удивительно, крупные рыбины с большим содержанием жира в мякоти действительно очень вкусны.
Рыбу этих пород используют в различных блюдах, но одной из наиболее популярных считается в нашей стране подача красной рыбы в виде различных солений.
Среднежирная рыба - есть, если вам это нравится
Треска имеет белое, нежное мясо, которое подходит для выпечки, приготовления пищи, тушения или гриля. Его можно есть беременными женщинами, также рекомендуется людям с нарушениями щитовидной железы. В Польше консервированный тунец с красным мясом популярен в Японии, часто используется для приготовления суши. Змеиная форель характеризуется наивысшим содержанием белка во всех фермерских рыбах.
- В копченой форме он отлично работает во всех видах паст.
- Тунец - рыба с белым или красным мясом.
Впрочем, не только лососями богата Россия, а искусность наших рыбаков не уступает изобретательности наших поварих.
Можно засолить практически любую океаническую рыбу так, что не разберёшь, что лучше - мойва, или горбуша.
Засолка рыбы в домашних условиях - основные принципы приготовления
Для самостоятельной засолки рыбы в домашних условиях прекрасно подходит как свежая, так и замороженная, желательно выбрать рыбу с неповреждённой кожей.
Жирная рыба - выбирайте как можно чаще
Карп имеет светло-розовое мясо, подходящее для выпечки, тушения, варки или подачи в желе. Рыба, питаемая кукурузой или пшеницей, содержит больше жира и меньше белка, чем те, которые питаются высокобелковыми люпинами.
- Карп гости за нашими столами от большого колокола.
- Его питательная ценность строго зависит от того, что кормили.
Замороженные тушки размораживают, используя длительную разморозку - в «тёплой» камере холодильника, или в миске, опущенной в таз с холодной водой.
Со свежей, или размороженной тушки удаляют чешую, срезают плавники, надрезают брюшко и аккуратно выпотрашивают. После тщательно вымывают и приступают к разделке.
Соль для посола берут максимально крупную, выварочная, сорта «Экстра», не подойдёт. Также не стоит использовать йодированную соль, в морской рыбе достаточно йода и без добавок.
Особенно рекомендуется жирная морская рыба для омега-жирных кислот. Наиболее популярными видами являются лосось, килька, сельдь, скумбрия. Лосось является лучшим источником полиненасыщенных омега-3 от всех видов морских рыб. Мясо лосося повсеместно используется на кухне - оно отлично работает как жареное, тушеное или приготовленное на пару и в качестве дополнения к различным салатам и пастам. Шпроты маленькие, жирные рыбы с чуть более низким содержанием омега-3, чем лосось. Мы различаем среди других. Высокожирная, высокосоленая сельдь, которой следует избегать люди с гипертонией и молодые люди, так называемые. маты, которые менее соленые и более тонкие по вкусу. Стоит обратить внимание на свежие, несоленые филе, которые можно успешно испечь или приготовить на гриле. Скумбрия имеет темное мясо, которое богато витамином А, необходимым для кожи и железа, необходимым для производства гемоглобина. Поскольку они являются соленой водой, есть также селен и йод. . Вы можете использовать следующую формулу для расчета количества рыб: сумма взрослых взрослых не должна превышать 25 см на 1 м 2 поверхности зеркала и 150 л воды.
Рыбу солят «сухим» методом, в маринадах и даже при помощи маринаторов.
Самые «любимые» рыбой специи - тмин, кориандр, белый перец и лаврушка. Остальные уже относятся к изыскам и использовать их лучше аккуратно, на своё усмотрение.
Засолка рыбы в домашних условиях - сёмга сухого посола
Ингредиенты:
Сёмга, филе или потрошёная тушка;
Если пруд недавно был посажен, стоит дождаться, когда рыба опустится до тех пор, пока растения не укоренятся, и вода не станет чистой: это сигнал о том, что пруд достиг биологического равновесия. Лучше всего положить в первый танк только несколько рыб в конце весны и несколько лет, а в последующие сезоны в дополнение к коллекции.
Как правильно разделать красную рыбу
Рыба хорошо себя чувствует в чистой и насыщенной кислородом воде. Чтобы сохранить такую воду в пруду, следует предотвратить рост водорослей - особенно летом. Они выделяют сероводород и нитрит, которые вызывают мутность. Вы не должны перекармливать рыбу или позволять почве поступать с берегов пруда, таких как дождь, в резервуар. Минеральные вещества, содержащиеся в почве и разлагаемые рыбные корма, являются питательными веществами водорослей. В пруду нельзя пропустить водные растения и прибрежные растения.
Соль крупная садочная;
Сахар-песок;
Пряные специи - тмин и кориандр, семена сухие.
Способ приготовления:
1. Если в наличии филе без костей, то сразу нарезаем его крупными ломтями. Тушку необходимо аккуратно разделать - разрезать тонким, узким, очень острым ножом со стороны брюшины, вдоль хребта. На своё усмотрение также срезают и брюшинные кости - «рёбрышки», либо оставляют их для поклонников собственноручной «разборки». Половинки рыбы нарезают крупными ломтями, предварительно срезав кожу с чешуёй. Можно оставить, но тогда придётся повозиться, счищая и смывая чешуйки в конце засолки.
Затеняя резервуар, они препятствуют росту водорослей, кроме того, они укрывают рыбу и очищают воду от минеральных солей и снабжают ее кислородом. Движение воды способствует его аэрации, поэтому в пруду с рыбой стоит установить фильтр-насос, распыление воды или построить каскад. Начинающие рыбаки-фермеры должны знать, какие процедуры они потребуют осенью. Если пруд невелик, рыба должна быть перемещена в ванну в холодной комнате зимой. В ванну должно быть установлено устройство аэрации. Если условия в пруду позволяют вам зимой рыбу, вы должны убедиться, что вода не замерзает полностью.
2. Специи растолочь в фарфоровой ступке, или быстро, не в муку, размолоть кофемолкой. Подойдёт и мельница для специй, если она не превращает их в пудру.
3. Соль и сахар смешивают в пропорции 2:1, на кило рыбы берётся три полных, «с горкой», столовых ложки такой смеси.
4. Специй достаточно 1 чайной ложки. Злоупотреблять ими не стоит, красная рыба и так вкусна, перебивать специфический привкус, как в случаях с мойвой, или сельдью, нет нужды.
Вы можете использовать поплавок с пенополистиролом, нагреватель или вставлять бамбуковый барабан или бамбуковые стержни вертикально тростника. Через эти отверстия в бак будет воздух. Если вода замерзает, вместо того, чтобы рубить, лучше поместить горячее блюдо на лед. Есть шпильки. Они охотно плавают на дне и едят пищу, которая упала, так что она не гниет. Подходит для больших резервуаров с хорошо окисленной водой.
Как карп, они счастливы плавать на дне. Некоторые люди могут подумать, что соль - это просто соль. Правда, однако, что эта популярная специя может быть ароматизирована различными способами с удивительными кулинарными эффектами. Хорошо знать, что вкус этого натурального минерала, который является солью, состоит не только из места происхождения, но и от того, как он производится. Мы различаем разные виды, которые характеризуются различной кристаллической структурой, цветом, чистотой и интенсивностью.
5. Ломти рыбы посыпаем смесью соли, специй и сахара и раскладываем по чистой хлопчатой, или льняной тряпице. Размеры её должны позволять туго обернуть филешки как минимум дважды.
6. Оборачиваем куски рыбы тканью настолько туго, насколько это возможно, не повреждая мясо. Складываем заготовочки в объёмистую кастрюлю под крышку и убираем в холодильник.
Однако это еще не все, потому что в качестве почти без запаха минерала он легко поглощает ароматы и ароматы других специй. Поэтому соль может быть успешно приправлена и объединена в различные вкусы. Соль не должна быть белой - в зависимости от того, откуда она взялась, от того, откуда она взялась, и каких примесей минералов она может иметь в разных цветах - от белого, желтого до красного, розового и фиолетового до черного. В природе существует несколько десятков сортов соли, которые меняют цвет под влиянием его элементов.
Гималайская розовая соль. Она известна как самая чистая соль, потому что она восходит ко временам юрской эпохи - содержащиеся в ней минералы придают ей розовый цвет. Он имеет нежный, сладкий вкус и поэтому часто добавляется к сырым овощам, рыбе или татаре. Гималайская соль также часто используется для украшения продуктов.
7. Не реже двух, а лучше 3-4 раза в сутки вынимайте куски рыбы из кастрюльки и перекладывайте их в случайном порядке, выделяющаяся влага в смеси с солью будет пропитывать различные куски более интенсивно.
8. На третьи сутки поставьте небольшой «гнёт» - банку с водой, в зависимости от количества рыбы, 1 или 3 литровую. Выдержите рыбу так ещё около 12 часов для полного просола. Сёмга готова, можно поочерёдно выбирать куски по необходимости. Если быстро всю не употребите, понизьте температуру в холодильной камере.
Он извлекается из природного резервуара, создаваемого влажностью. Он имеет розовый цвет, а вкус слегка влажный. Боливийский розовый и оранжевый - Взорвался в Боливии в Андах на глубине почти в 4 км от открытой местности, которая является остатком морского бассейна в этих районах. Он носит название «Зеркало», которое является зеркалом, которое должно быть связано с эффектом зеркала в результате высокой концентрации минералов. Он очень интенсивный по вкусу.
Итак, приступаем солим красную рыбу
Кипрский черный - он берет свое действие от побережья Кипра, и его цвет приносит уголь. Он имеет уникальную форму - зерна напоминают маленькие пирамиды. Отличные блюда из рыбы или овощей. Гавайский черный - содержит активированный уголь, который образуется из обгоревших скорлун кокосовых орехов. Очень обогащает вкус холодного напитка. Черная лава Молокай происходит от вулканической лавы. Он содержит много ценных минералов, и его вкус обогащает особенно жареную рыбу.
Засолка красной рыбы в домашних условиях - «Рыбацкий запас»
Ингредиенты:
Тушка горбуши, или другой красной рыбы, лучше потрошённая, без головы;
Соль крупная, не выварочная;
Сахар-песок;
Душистый перец, свежая крупная петрушка.
Способ приготовления:
1. Если тушка цельная, отделяем голову, через отверстие тщательно, не торопясь, извлекаем содержимое брюшины и промываем холодной водой. Отрезаем хвост по уровень анального отверстия.
Гавайский красный - с примесью вулканической пыли. Высокий уровень железа делает соль красной. Вкус этой соли очень интенсивный, поэтому он лучше всего подходит для красного мяса, например, с ягненком. Австралийский красный - он собирается из вод австралийской реки Мюррей, где он падает в море. Он имеет оригинальный вкус, поэтому он подходит для выпечки. Его красный цвет обязан своим содержанием каротина из водорослей. Его можно купить в виде хлопьев, похожих на кукурузные хлопья.
Встречается очень редко и только в летние месяцы. Его цвет обусловлен постоянным воздействием ветра, поэтому процесс очистки не требуется. Подходит для всех видов блюд. Иранская синяя соль - извлеченная из старых иранских рудников - ее цвет обязан своим содержанием сильвину. Часто используется как украшение. Он очень чист и исходит из природных иранских месторождений.
2. Вдоль спинки, стараясь пройти как можно ближе к хребту, разрезаем до брюшка, удаляем хребет, помогая, если необходимо, ножом.
3. Вытираем салфеткой насухо и засыпаем со стороны мякоти толстым, около 5 мм, слоем крупную соль. Придавливаем плоским грузом, например разделочной доской, или жаровней и ставим сверху что-либо увесистое, банку или кастрюлю с водой.
Индийская фиаско-соль - пробуренная с мин в Индии, она помогает пищеварению. Он также используется в индийских специях. Из-за высокой концентрации серы эта соль имеет довольно неприятный запах, который исчезает при приготовлении. Соль является одним из наиболее часто используемых и в то же время наиболее основных специй. Мы найдем его практически в каждом польском доме. С тех пор, как она появилась в нашей кулинарной культуре, она навсегда изменила вкус приготовленных блюд.
Так называемые вкусовые соли, часто называемые солями вкуса, часто являются кульминацией приготовленных блюд. Чтобы получить интересный конечный результат, они часто посыпают тарелками на блюдах. Однако у них также есть и другие преимущества - они открывают, например, вкусовые рецепторы. Поэтому их использование не ограничивается сухим, а также сладким. Клубничный, лимонный или ванильный салат подходят в кондитерской, где они выпускают ноты вкуса десертов. Так что, если вам интересно, что еще можно сделать в кухне солей, проверьте, насколько разнообразны их разновидности.
4. Выдерживаем минут 40 и тщательно счищаем соль ножом, обтираем сухой тряпицей. Соль придётся выбросить.
5. Готовим смесь сахара и соли в пропорции 2:0,8. Раздавливаем на крупные куски душистый перец. Петрушку промываем и разбираем, удаляя все стебли и оставляя лишь листья.
6. Солим одну половинку «развёрнутой» тушки с внутренней стороны, из расчёта 3 столовых ложки смеси к одному килограмму филе. Прокладываем поверх соли слоем петрушку и укрываем второй половинкой брюшины. Получится как бы целая рыбёшка.
Соль сельдерея - в сочетании с высушенными листьями или семенами сельдерея. Отличное дополнение к рыбе, но также и домашняя птица. Бутерброды обычно разбрызгиваются. Некоторые также добавляют его в популярный коктейль под названием «Кровавая Мэри». Травяная соль - эта соль может быть составлена отдельно от смеси йодированной соли и соответствующих трав. Чаще всего, однако, он сочетается с такими специями, как чеснок, лук, перец, чили или укроп. Он также может принимать другие формы. Благодаря своей уникальной композиции, это чрезвычайно универсальная пряность, которая идеально подходит для любых мясных блюд, супов, салатов и соусов.
7. На дно широкой посудины для засолки рассыпаем ароматный перец и на него кладём рыбинки, «верхними» боками. Имеется в виду сторона, к которой прикасается изнутри слой петрушки, а не слой соли. В таком виде рыба должна полежать от 5 до 8 часов, чем крупнее тушки - тем дольше.
8. Переворачиваем рыбинки обратной стороной кверху и убираем в холодильник на сутки.
Рекомендуется тем, кто хочет разнообразить традиционно вкусный вкус ежедневных приготовленных блюд. Чесночная соль. Вкус этих двух специй идеально сочетается друг с другом. Это идеально гармоничное сочетание йодированной соли или морской соли и чеснока. Незаменим на кухне из-за популярного чеснока и соленого вкуса. Это может быть оригинальный ингредиент многих вкусных мясных блюд, рыбы или приготовленных с овощами. Отлично подходит для ароматических соусов, грибов, творога, макаронных изделий, салатов и блюд на гриле.
Горбуша соленая в домашних условиях
Это также вкусно с томатным соком, обогащенным соленым - чесночным вкусом. Это также отличное дополнение к оливковому маслу. Так восхитительно ароматизированное оливковое масло подходит для сбора или даже поджаривания тоста. Соль с грибами - болота: удивительно соль также может быть приправлена грибами! Благодаря этой оригинальной комбинации мы легко добавляем ризотто, грибную свеклу и соусы.
9. По прошествии суток извлекаем из брюшек петрушку и заменяем её свежей. Далее вся хитрость засолки в том, чтобы не реже раза в 12 часов переворачивать рыбку с боку на бок.
10. Солится такая рыба с небольшим запасом солёности
Засолка рыбы в домашних условиях - «Икра и шампанское»
Нет, икры в рецепте не будет, а шампанское - обязательно!
Ингредиенты:
Тушки мороженой сельди - 5 шт. крупных;
Соль крупная - половина стакана;
Кориандр, тмин, чёрный и белый перец - по столовой ложке толчёных семян;
3 больших лавровых листа коричневатого оттенка;
Сахар - столовая ложка;
Шампанское, или любое белое игристое вино - стакан;
Растительное (вымороженное, рафинированное) масло - половина стакана.
Способ приготовления:
1. Рыбу медленно размораживаем, потрошим, срезаем голову и хвост по анальное отверстие. Срезаем полоской около 1,5 см брюшко, не оставляя специфических, похожих на рыболовецкие крючки косточек. Моем холодной водой рыбинки и оставляем окончательно согреться.
2. Головы освобождаем от жабр, промываем и вместе с брюшками и хвостами заливаем литром кипятка. Вывариваем 25 минут и всыпаем все специи, даём прокипеть 5 минут. Снимаем с нагрева и немного остужаем, сливаем с осадка и в отвар высыпаем соль, перемешиваем до растворения и остужаем.
3. Тушки сельди опускаем в трёхлитровую банку передней частью вниз и заливаем рассолом. Оставляем в таком виде, на 2 часа.
4. Сливаем рассол, аккуратно извлекаем сельдь и вновь опускаем её в банки, но уже задней частью вниз. Вновь заливаем тем же рассолом и оставляем ещё на час.
5. Повторяем процедуру с переворачиванием и убираем банку в холодильник на время до 8 часов. Далее переворачивать рыбку необходимо ещё не менее трёх раз в сутки ещё 2 дня. На вторые сутки рассол попробуйте на вкус, он должен быть солёным, но не чрезмерно, если на ваш вкус недостаточно просто растворите ложку соли в половине стакана кипятка, охладите и долейте в банку.
6. По окончании просаливания тушки обтираем от влаги, надрезаем кожицу по всей длине спинки и осторожно снимаем её двумя половинами, подтягивая как чулок от головы к хвосту.
7. Аккуратно пальцами, указательным со стороны брюшка, а большим со стороны спинки отделяем филе от хребта и снимаем с рёберных косточек.
8. Получившиеся половинки филе внимательно осматриваем и пинцетом удаляем все крупные косточки. Складываем филешки в продолговатую посудину, плотно, но без нажима. Заливаем стаканом игристого вина. Желательно брать полусладкое белое шампанское, если у вас сорт «Брют», или просто сухое белое вино - немного разбавьте его газированной минералкой.
9. Выдержите рыбу в вине не менее 8 часов. Филе выньте и нарежьте тонкими ломтями наискось. Сложите плотно рядами в ту же посудину, предварительно слив из неё остатки вина. Разровняйте верх рыбных ломтиков и полейте раст. маслом, чтобы поверх рыбы получился слой в пару миллиметров.
10. Ложкой, аккуратно добавьте немного вина, оставшегося от маринования. Следите, как оно проходит вниз сквозь масло и когда рыбное филе чуть приподнимется, прекратите добавлять маринад.
11. Рыба готова, для неё характерен совершенно неожиданный «цветочный» аромат.
Ускоренная засолка рыбы в домашних условиях - «Океан»
Ингредиенты:
Полкилограммовые тушки ставриды - 3-4 шт.;
Соль из расчёта 2 полных стол. ложки на рыбину;
Крупный сладкий лук - 1,5 килограмма;
Ароматное (нерафинированное) растительное масло - стакан;
Способ приготовления:
1. Рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, моем и нарезаем ломтями по 3 см.
2. Солим крупной солью, перетирая со всех сторон, и оставляем постоять около часа.
3. Лук нарезаем широкими кольцами, до 4-5 миллиметров, заливаем крутым кипятком на 20 секунд и промываем большим количеством проточной холодной воды.
4. Рыбу ополаскиваем холодной водой и вперемешку с луком достаточно плотно укладываем в литровые банки. Масло наливаем сверху, по 3 стол. ложки на банку и равномерно распределяем оставшееся.
5. Уксус столовой крепости разбавляем кипячёной водой 1:1 и по три столовых ложки выливаем в каждую банку. Закрываем пластиковыми крышками и даём постоять с полчаса.
6. Энергично встряхиваем банки и смотрим, как распределился уксус, если его на ваш взгляд недостаточно, чтобы заполнить все пустые пространства между кусочками рыбы, можно добавить ещё по паре ложек на банку. Главное при этом следить, чтобы уксус сверху попадал сначала на слой масла и самостоятельно просачивался далее.
7. Банки ставим в холодильник, в идеале рыба готова дня через три, но есть её можно практически сразу же по пропитке уксусом. Рецепт хорош тем, что можно спокойно регулировать степень солёности в большую сторону, просто досыпая по щепоткам соль и тщательно встряхивая банки.
Мокрая, рассольная засолка красной рыбы в домашних условиях - «Подводник»
Ингредиенты на килограмм размороженного филе форели, или лосося:
Соль крупная - 4,5 столовых ложки;
Чайная ложка чёрного, горошкового перца;
Пара листьев лаврушки (выберите самые «не зелёные» из пачки);
Уксус - столовая ложка;
Масло подсолнечное (только высшей очистки), либо оливковое - столовая ложка.
Способ приготовления:
1. Вскипятите литр воды и опустите туда все специи, убавьте нагрев до нормального и выдержите под крышкой 15 минут, по возможности не давая кипеть.
2. Всыпьте всю соль, размешайте и влейте масло. Всколотите венчиком и оставьте остывать при комнатной температуре. Влейте половину уксуса.
3. Филе порежьте ломтями шириной от 5 и до 7 сантиметров и сложите в посуду для засолки. Оптимально это стеклянная ёмкость для печей СВЧ.
4. Залейте рыбу рассолом и выдержите час при нормальной комнатной температуре, можно убрать в ванную комнату, а затем влейте оставшийся уксус и уберите в «тёплую» камеру холодильника ещё на 12 часов.
5. Просоленную рыбу можно залить более слабым рассолом, рецепт и технология те же, но берётся соли всего 1/2 от количества. Либо сбрызнуть разбавленным уксусом и полить растительным маслом.
Ускоренная засолка красной рыбы в домашних условиях
Ингредиенты:
Филе любой крупной красной рыбы - 1 кг;
Соль - 2,5 ст. ложки на кило филе;
Лук крупный - 0,5 кг.;
Подсолнечное, нерафинированное масло - стол. ложка;
Уксус - 1 ложка;
Горошковый перец, чёрный - 1 ч. л.;
Способ приготовления:
1. Размороженное филе режем ломтиками размером в половину спичечного коробка. «Отбиваем», протыкая остриём тонкого ножа.
2. Лук крупно нарезаем, ошпариваем кипятком и охлаждаем проточной водой.
3. С лимона срезаем цедру и режем мелкими кусочками. От цедры берём 1/4 и мелко крошим ножом, или трём тёркой.
4. Укроп мелко рубим, перец растираем в ступке, уксус разводим 1:1 водой.
5. Все компоненты аккуратно перемешиваем руками и закладываем в маринатор. Выставляем (если позволяют возможности устройства) минимальное вращение при максимальном разрежении (вакуум-контроль в режим «максимум») и включаем на 45 минут.
6. Далее самое сложное. Просолить такую жирную рыбу непросто, поэтому выставляем режим работы маринатора на максимум по всем возможным настройкам, а время - на минимум, по возможности не более минуты, либо включаем и выключаем его в ручном режиме. Повторяем 4-5 раз по 1 минуте и вынимаем рыбу из маринатора.
7. В принципе рыба готова, только нужно её ополоснуть от специй. Можно полить соком ещё одного лимона и чуть присолить мелкой солью.
8. Просоленную таким образом рыбу можно подавать как закуску, а можно обвалять в муке и обжарить в большом количестве масла, или приготовить в тонком слое кляра.
Засолка рыбы в домашних условиях - мойва в винном соусе
Ингредиенты:
Килограмм мойвы, крупной, жирной;
Соль садочная, крупного помола - 2 ст. ложки на кило рыбы (берём дважды, на разные этапы засолки);
Крупный сладкий лук - 0,5 килограмма;
Сок 1 лимона;
Треть стакана «Каберне»;
Масло рафинированное, подсолнечное - 1/3 стакана;
1/2 стакана «Алиготе», «Совиньон», или другого сухого вина.
Способ приготовления:
1. Размороженную рыбу ополаскиваем, разрезаем брюшки и выпотрашиваем. Промываем и посыпаем перцем.
2. Лук измельчаем тёркой, или на мясорубке, смешиваем с солью и натираем рыбу, обязательно и изнутри. Даём отлежаться два часа и ополаскиваем водой.
3. Заливаем рыбу вином, добавляя холодную кипячёную воду, если не хватает, чтобы покрыть рыбу полностью. Выдерживаем час и сливаем, но не выбрасываем.
4. Засыпаем вторую порцию соли и убираем на 12 часов в холодильник для просолки.
5. Смываем соль водой и прополаскиваем рыбу. Заливаем растительным маслом, выжимаем поверх масла лимон и на своё усмотрение поливаем охлаждённым вином из первой заливки. Спустя 12 часов мойва будет ароматной и ничуть не иметь специфического запаха.
Засолка рыбы в домашних условиях - хитрости и полезные советы
Морскую рыбу ополаскивайте только в холодной проточной воде, даже просто тёплая повредит ей.
Части рыбы, которые удаляют при засолке, пригодятся для приготовления ухи. А брюшки лососёвых рыб некоторые считают деликатесом, едва ли не меньшим, чем их икра.
Старайтесь не наливать кислые компоненты маринадов (уксус, лимонный сок, или водный раствор кристаллов лимонной к-ты) прямо на рыбу. От этого она становится «варёной» - мясо белеет, впитав в себя избыток кислоты.
Описание вопроса
Вариантов засолки красной рыбы существует великое множество, и каждая хозяйка выбирает для себя самый удобный способ. Кто-то предпочитает покупать готовую красную рыбку в супермаркете и не напрягаться лишний раз, а кому-то больше нравится экспериментировать и открывать для себя новые интересные рецепты. Лично я отношусь ко второй категории, и красную рыбку солю дома, самостоятельно. Во-первых, я точно знаю, что в ней нет никаких вредных добавок, а во-вторых, засоленная в домашних условиях красная рыба, намного вкуснее, полезнее, к тому же, обходится такой деликатес как минимум вполовину дешевле. Солить красную рыбу можно сухим, мокрым и смешанным способами. Чаще всего, солю ее самым элементарным сухим способом - солью и сахаром. Он очень простой и о нем я уже писала в одной из своих статей, прочитать можно . Но совсем недавно открыла для себя новый рецепт засолки красной рыбы - в маринаде, или так называемым "мокрым" способом. Рыбка получается невероятно вкусная, нежная и сочная, а добавленные туда специи, придают ей особый аромат. Кушаем ее с удовольствием - на бутербродах с маслом она улетает практически мгновенно, да и с вареной картошкой расходится очень быстро. Так что предлагаю вашему вниманию рецепт засолки красной рыбы в маринаде. Для него вы можете использовать любой ее вид, начиная от бюджетной семги и заканчивая более дорогой форелью. Лично я готовила по этому рецепту и семгу, и форель - получается одинаково вкусно.
Пошаговое решение1
Перед тем, как солить красную рыбу, ее необходимо подготовить к процессу. Я использую для засолки замороженную семгу, поэтому для начала размораживаю ее, очищаю от чешуи острым ножом, а потом тщательно промываю в холодной воде, чтоб смыть всю слизь с нее. Скажу честно- чистить семгу довольно проблематично, т.к. чешуя у нее очень мелкая и сам процесс довольно длительный и хлопотный.
2
Очищенную рыбку нарезаю порционными кусочками необходимой величины. Часть стейков обратно замораживаю, а пару кусочков оставляю для засолки.
3
Разобравшись с рыбой, приступим к приготовлению рассола. В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, сахар и соль, добавляем туда лавровый лист, перец и кориандр. Когда вода закипела, вливаем в кастрюлю еще и уксус, и выключаем плиту. Приготовленный рассол должен полностью остыть, поэтому на пару часиков забываем про него.
4
Стейки семги укладываем в лоток.
5
Сверху заливаем их холодным рассолом, который для удобства можно процедить, и отправляем лоток в холодильник. Кушать такую рыбку лучше всего через 2 дня- за это время она хорошенько промаринуется. Но честно говоря, мы с мужем не выдержали и снимали с нее пробу уже на следующий день- рыбка была уже практически готовая и ооочень вкусная. Получилась отличная закуска. Приятного вам аппетита!