Осень - пора заготовок на зиму. Большинство хозяек в это время ищет новые рецепты по маринованию, консервации, засолке, сушке, заморозке, а также по приготовлению различных варений и джемов.
Баклажанчики выбираем молоденькие, твердые на ощупь. Вымытые баклажаны нарезаем колечками толщиной 2-3 см и опускаем их в соленую воду на 1 час. Затем достаем, споласкиваем водой и выкладываем на полотенце.
Для превращения помидоров в пюре используем мясорубку, блендер или кухонный комбайн.
Пюре из томатов выливаем в кастрюлю с толстым дном. Доводим до кипения, затем добавляем сахар, соль, масло, уксус, перец и чеснок, пропущенный через пресс, и кипятим на маленьком огне в течение 5 минут. Не забываем убирать пену. Пробуем на вкус, если необходимо, то корректируем количество соли, сахара и уксуса.
Выкладываем баклажаны в кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на маленьком огне 15-20 минут, периодически помешивая.
Баклажаны в томате готовы. Заполняем простерилизованные банки баклажанами, закручиваем прокипяченными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания. Храним в прохладном месте.
Баклажаны в томате на зиму
нужно готовить из правильно подобранных овощей. Для сезонных заготовок можно использовать не все плоды. При их отборе необходимо обращать внимание на цвет овощей, степень их зрелости, отсутствие очагов гниения и механических повреждений. Отбирайте плоды продолговатой формы черного цвета, которые находятся на стадии молочной зрелости.
Как приготовить баклажаны в томате на зиму
Томаты бланшируйте, освободите от кожуры, нарежьте либо пропустите через мясорубку. В кастрюлю добавьте измельченные томаты, поставьте на плитку, при размешивании вскипятите, добавьте растительное масло, соль, сахарок, специи, потомите около получаса. За пять минуток до конца введите уксус, рубленый чеснок. Снимите томатный соус с плиты, приготовьтесь к закрутке. Приступайте к разделке синеньких. Накрошите их порционными кусочками. Нарезка может выполняться произвольно: под углом, вдоль, поперек. Ломтики посолите, оставьте на полчаса, чтобы ушла избыточная влага и природная горечь. После этого вымойте ломтики прохладной водой, просушите.Овощные кусочки прожарьте на малом количестве масла, чтобы образовалась золотистая корочка. Если вы хотите попробовать салат здесь и сейчас, залейте его томатным соусом, протушите до их готовности. Посуду для закрутки стерилизуйте, укладывайте овощи слоями, пропитывая каждый слой горячим чесночно-томатным соусом.
Баклажаны в томате на зиму: рецепт
Вам понадобится:
Масло растительное
- синенькие – 1 кг
- помидоры – 1 кг
- луковица – 2 шт.
- чесночный зубчик – 2 шт.
- сахарный песок – 55 г
- соль – 1,5 ч. ложки
- молотый черный перец
Этапы готовки:
Промойте плоды, покрошите кружочками, переложите в посудину, в которую заранее необходимо налить подсоленную воду. Таким образом, выйдет вся горечь. Сделайте соус: помойте помидоры, нарежьте кубиками, измельчите в блендере, превратите в томатную пасту. Полученную массу перетрите через сито, избавляя от семечек и кожуры. В томатный сок положите соль, перец и сахарный песок. Кастрюлю поставьте на плитку, варите на среднем огне. Лук почистите, меленько порубите, прожарьте до золотистости, добавьте в томатный соус, отправьте давленый чеснок, укропчик. Положите жгучий перец. Этот продукт сделает вкус блюда особенно пикантным. Для уваривания соус уйдет около 20 минут. С плодов слейте воду, каждый кусочек поджарьте. Банки промойте содой, простерилизуйте, расфасуйте. Влейте соус, закатайте, переверните, закутайте в теплое одеяло, чтобы закрутки полностью охладились.
Испробуйте и .
Рецепт баклажанов в томате на зиму .
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
- перчик сладкий – ? кг
- небольшой стручок перца – 2 шт.
- маслице подсолнечное – ? стакана
- вода – 0,5 ст.
- сахарок – 0,5 ст.
- уксусная кислота – столовая ложечка
Этапы готовки:
Перец и помидорки нарежьте кусками, вырежьте плодоножки. Из перчин удалите семенные коробочки. Синенькие разрежьте на 4 части, а затем – дольками. Казанок поставьте на огонь, дождитесь, пока соус закипит, положите соль и сахарный песок. Влейте маслице. Если массу получилась достаточно густой, влейте половину стакана воды, прикройте крышечкой, дайте прокипеть 25 минут на слабом огне. За это время массу пару раз размешайте. Готовые овощи должна потемнеть, стать мягкими, но при этом сохранить форму. Влейте уксус, добавьте измельченный чеснок, спустя 5 минут разложите по баночкам, закатайте, уберите на сутки под одеяло.
Достаточно вкусными получаются и .
Вкусные баклажаны в томате на зиму .
Вам понадобится:
Масло подсолнечное – 0,2 кг
- перец болгарский – 0,3 кг
- синенькие – 1,5 кг
- соль – 35 г
- уксус – 75 г
- чесночок – 50
- сахарный песок – 55 г
Этапы готовки:
Овощи тщательно промойте, почистите специальным ножом. Плоды разрежьте на меленькие полоски вдоль. Затем – кубиками. Присыпьте солью, хорошенько размешайте, оставьте на 40 минут. За этом время очень быстро выйдет вся горечь. Чесночную головку разберите на зубчики, очистите, вымойте под потоком проточной воды. Перчик сполосните, разрежьте на 2 части, вырежьте семена, разделите на четвертинки. Вымойте помидоры, просушите на бумажном полотенце. Перчинки, помидорки и чеснок перемелите на мясорубке, переложите в мультиварку. В мультиварочную чашу сложите измельченную смесь, добавьте растительное масло, уксус, сахарный песок, доведите до закипания, включите режим «Варка» на 5 мин. В соус высыпьте синенькие, тщательно размешайте, включите режим «Тушение», время – 40 мин.
Баклажаны в томате на зиму рецепт с фото .
Очистите 1 кг синеньких, порежьте маленькими кубиками, переложите на противень, запеките в духовке, прогретой до двухсот градусов. Овощи должны стать мягкими. Сделайте томатный соус: покрошите 1,5 кг промытых помидоров, вырежьте из них плодоножки, перекрутите через мясорубку, доведите до закипания, уберите огонь до минимального значения, поварите 5 мин. Засыпьте подсушенные баклажанчики, опять закипятите, посолите. Через 5 мин. долейте 35 мл уксусной кислоты, разлейте салат по стерильным банкам, укупорьте металлическими крышками.
В народе говорят: «Зима все подберёт». Это значит, что зимой трудно найти свежие овощи и фрукты. Поэтому люди научились заготавливать на зиму витаминную продукцию. Рецепты этих заготовок из года в год всё больше совершенствуются. Одним из самых вкусных консервирований на зиму являются баклажаны.
Предлагаем вам несколько рецептов, где баклажаны получатся очень вкусными благодаря чесноку. Есть много рецептов, как приготовить консервацию из баклажанов в томате и с чесноком на зиму. Мы предлагаем самые простые и самые быстрые рецепты.
Рецепт баклажанов в томате на зиму
Оригинальность этого рецепта заключается в том, что не нужно проваривать или запекать баклажаны отдельно. И чтобы они не горчили, их необходимо присыпать солью . Соль не только уберёт горечь, но и появится мягкость у баклажан. Эта процедура не займёт много времени приблизительно 15 минут. Лучше всего такую заготовку закрывать в разные тары: большую банку - для гостей, которые прейдут к вам зимой в гости, а маленькую - для домашнего семейного зимнего обеда. В этом рецепте ингредиентов рассчитанно на 1-литровую банку.
Необходимые ингредиенты по данному рецепту:
- 1 кг синеньких
- 1 кг помидоров (томатов)
- Болгарский перец - 350г.
- Кислое яблоко - 1 шт.
- 5–6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. соли
- 120 г сахара
- 1/3 ст. растительного масла
- 20 мл уксуса 5%
- 1/4 стручка красного перца
Для приготовления томатной заливки с чесноком понадобится мясорубка.
Способ приготовления по рецепту:
Сначала приступим к баклажанам. Их необходимо помыть, отрезать хвостик, разрезать вдоль пополам и порезать на дольки толщиной в 1–1,5 см. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, присыпать 1 ст. ложкой соли, перемешать, желательно руками и оставить на 1.5–2 часа. За это время баклажаны уменьшатся в размере, пустят много сока.
Теперь приступаем к томатной заливке с чесноком. Помидоры можно не очищать от кожуры. Но если вы хотите, чтоб ваш томатный соус получился нежным и густым, то помидоры следует отчистить от кожицы . Это несложная и простая процедура и кожица с помидор очень легко будет сниматься. Для этого в кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту, на средний огонь, доводим до кипения. В это время займёмся помидорами. Каждый плод надрезать крест-накрест. Готовые помидоры опустить в кипящую воду на 1–2 мин. Затем вынуть их и снять с них кожицу.
А теперь приступаем к сладкому перцу. Перец надо вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Перец следует нарезать так, чтоб он легко поместился в мясорубку. Дальше моем яблоки и разрезаем на четыре части, вырезав сердцевину. Чеснок надо очистить от шелухи.
Все приготовленные овощи пропустить через мясорубку, кроме баклажанов. Должна получиться смесь похожая на пюре. В неё добавляем сахар и столовую ложку соли. Наливаем туда же растительное масло и ставим на огонь. Когда наш томатный соус закипит, добавляем уксус и уменьшаем огонь .
Пока готовиться томатный соус, займёмся баклажанами. Берём кастрюлю, где лежат баклажаны, сливаем образовавшиеся сок. Затем помещаем баклажаны в соус, доводим ещё раз до кипения, потом убавляем огонь и продолжаем тушить в течение 20 мин. Дальше раскладываем готовую продукцию по банкам. Есть два способа, как закрывать такие баклажаны - со стерилизацией и без неё.
Если вы решили закрывать со стерилизацией, вам необходимо тщательно и хорошо простерилизовать банки , положить в них баклажаны в томатном соусе и закатать стерильными крышками. Потом перевернуть их вверх дном и завернуть в одеяло, дождаться пока заготовки остынут до комнатной температуры.
Второй способ - это без стерилизации. Банки наполняем баклажанами в соусе до «плечиков», накрываем крышками. Затем в большую кастрюлю на дно ставим решётку или кладём тряпку (чтоб не лопнуло дно банки), ставим банки, заливаем горячей водой до уровня заполнения баклажанами. Ждём пока вода закипит, кипятим 20 мин. и затем закатываем.
Рецепт салата баклажанов с помидорами на зиму
Этот рецепт салата баклажанов с помидорами на зиму очень простой и очень вкусный. Баклажаны приобретают тонкий и пикантный вкус. Холодными вечерами зимой этот салат будет неотъемлемой и приятной добавкой к семейному ужину. Прелагаемый рецепт оригинален тем, что блюдо готовиться очень быстро и без затруднений.
Необходимые ингредиенты:
- 3 шт. баклажана
- 3 шт. помидора
- 1 репчатый лук
- Подсолнечное масло 70 мл.
- 3 шт. перца болгарского
- 1 ст. л. уксуса 9%
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Способ приготовления
Вымыть синенькие и срезать хвостики. Нарезать синенькие кружочками толщиной 1–1,5 см . Чтоб синенькие не горчили, их необходимо поместить в дуршлаг и посыпать солью, тщательно перемешать и оставить на 2 часа, чтоб с них стек сок и с ним ушла горечь.
Перец болгарский лучше взять разного цвета, так это блюдо будет выглядеть намного аппетитнее. Вымыть перец, удалить сердцевину и промыть под проточной водой, чтоб избавиться от всех семян. Нарезать перец неширокими полосками.
Для того, чтобы помидоры легко очистить от кожуры, их надо поместить в кипящую воду на минуту, а потом обдать холодной водой. После чего снимаем кожицу с помидор. Разрезаем каждый томат на дольки. Лук нужно почистить от шелухи и нарезать полукольцами.
В кастрюлю добавляем масло подсолнечное и уксус, затем засыпаем сахар и соль. Готовые нарезанные овощи выкладываем в кастрюлю слоями. Первый слой будут помидоры, вторым баклажаны, третьим слоем будет сладкий перец и сверху засыпаем лук. Кастрюлю закрыв крышкой, доводим до кипения. Когда салат закипел, убавляем огонь и варим его ещё 40 мин . Чтобы салат не пригорел его нужно помешивать периодически приподнимая со дна кастрюли овощи.
Пока кипит салат, можно подготовить банки. Их нужно вымыть и простерилизовать. Раскладываем салат в банки и закатываем их крышками. Переворачиваем верх дном и накрыв одеялом, даём им остыть. Остывшие банки убираем в укромное место до зимы. Подавать такое блюдо можно, как холодная закуска, или как приправа к основным блюдам из овощей и мяса. Основные блюда желательно готовить с чесноком.
Все мудрые хозяйки в сезон массового созревания овощей стараются сделать всевозможные заготовки на зиму. Для тех, кто умеет правильно строить свой семейный бюджет закрывашки будут хорошим подспорьем. Закупить и заготовить овощи летом, приобрести все, что хочешь за гроши – это очень верное решение!
Потратив немного времени летом, вы значительно сэкономите его в зимний период. Стоит только приготовить любой гарнир и открыть баночку с овощной заготовочкой и ужин готов.
Рецептов заготовки овощей на зиму существует множество, мы стараемся предложить вам самые вкусные и простые в исполнении. Сегодня это будут баклажаны в томате с чесноком кружочками.
Баклажаны или «синенькие» как их называют в народе, не всегда имеют синий или вернее сказать чернильный цвет, есть сорт абсолютно белого цвета, называется гелиос. Кстати сказать, именно он содержит наименьшее количество горечи и обладает очень нежной мякотью. Так что если вам попадутся такие баклажанчики берите без сомнений!
Чтобы ваше меню зимой не было однообразным стоит приготовить разные овощные заготовки, а сделать их можно в небольшом количестве.
Ингредиенты
- Баклажаны – 600 гр.;
- Томатный сок – 1-1,2л;
- Чеснок – 3-4 зубчика (крупных);
- Растительное масло – 2-3 ст. л.;
- Соль и сахар – по вкусу;
- Молотый красный перец – по желанию;
- Ароматные травы – по желанию.
Из предложенного количества ингредиентов у вас выйдет пара пол-литровых баночек. Захотите сделать больше – просто возьмите больше исходного материала.
Как приготовить баклажаны в томате на зиму с чесноком кружочками
Начнем с того что перемоем баклажаны, срежем небольшой кусочек у места крепления плодоножки и затем нарежем их на колечки примерная толщина которых будет составлять около 1 см.
После чего поместим нарезанные баклажаны в глубокую ёмкость (миску, кастрюльку) и, присолив крупной кухонной солью, перемешаем их прямо рукой. Оставим баклажаны примерно на 40-50 минут
А сами в это время займёмся добыванием томатного сока из помидор. Делать это можете любым способом (соковыжималка, блендер, мясорубка). Для того чтобы получить то количество томатного сока которое нам потребуется для заготовки баклажан на зиму с чесноком переработать нужно от одного до полутора килограмма помидор. А возможно пойдёт и больше здесь всё зависит от сорта томатов. Лучше взять с запасом.
Полученный сок сливаем в кастрюлю (желательно с широким дном) и ставим на огонь. Даем ему закипеть, следим, чтобы образовавшаяся пена не перевалила за края кастрюли. Провариваем минут 10-15.
После чего вводим соль и сахар. Кладём и пробуем, чтобы вкус соуса вам нравился. Как только получите то, что вам надо, можно присоединить (по желанию) сельдерей, базилик. А для любителей перчинки добавить немного красного молотого перца.
Теперь возвращаемся к баклажанчикам, сливаем образовавшийся сок и ополаскиваем их водой. После чего загружаем в кипящий соус.
Нам нужно проследить, чтобы баклажаны проварились от 5 до 10 минут и не переварились, а оставались бы целыми кружочками. Проверять готовность лучше всего деревянной шпажкой.
За пару минут до снятия с огня вбрасываем подготовленный измельчённый чеснок. Количество чеснока можете регулировать по своему вкусу. Мы пользуемся этим рецептом уже много лет, но иногда ядреный чесночный привкус надоедает и в заготовку количество чеснока уменьшаем в два раза.
Пока баклажаны варятся, готовим тару (банки с крышками). Промываем, стерилизуем и прямо в горячие фасуем нашу заготовку баклажаны кружочками в томате с чесноком.
Закатываем, укрываем и оставляем остывать.
Баклажаны кружочками на зиму с чесноком и томатами это один из самых простых вариантов закатки. Жарить баклажаны не нужно, нарезать их достаточно просто на кружочки. Томатную основу приготовить очень просто и получается консервация очень вкусной.
Это одна из самых вкусных заготовок из баклажанов. Я по крайней мере таких баклажанов в томате еще не пробовала. Настолько яркий, насыщенный вкус, что даже удивительно становится, что это ты своими руками приготовил. Существует несколько вариантов, как готовить баклажаны в томате на зиму. Мы с вами возьмем самый простой рецепт. Не станем отдельно запекать или варить баклажаны. А чтобы они не горчили, воспользуемся старым проверенным дедовским методом – пересыпем их солью. Вместе с солью не только уйдет вся горечь, но и появится приятная мягкость, поэтому процесс приготовления займет совсем немного времени – буквально 15 минут. Я распишу процесс во всех деталях по шагам. Из указанного количества продуктов у вас получится 1 литровая и 1 полулитровая банка баклажанов в томате. Я считаю, такой способ заготовки – в разнокалиберной таре – самый правильный. Большую банку откроем к приходу гостей, а маленькую – к воскресному обеду.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг,
- Томаты – 1 кг,
- Перец болгарский – 350 г (примерно 5 штук),
- Яблоко кислое – 1 штука,
- Чеснок – 5-6 зубчиков (2/3 головки),
- Соль – 2 столовых ложки (1 столовая ложка в баклажаны, 1 – в томатный соус),
- Сахар – 120 г,
- Растительное масло – 1/3 стакана,
- Уксус 5% – 20 мл,
- Жгучий красный перец – ¼ стручка (по желанию)
Для приготовления томатного соуса к баклажанам понадобится мясорубка.
Способ приготовления баклажан в томате на зиму
Начнем с баклажанов. Их нужно вымыть, снять плодоножку с листиками, разрезать каждый баклажан вдоль пополам и нарезать половинками кружков.
Высыпаем баклажаны в большую кастрюлю или миску, посыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем руками и оставляем на 1,5-2 часа. За это время они дадут много сока и уменьшатся в размере.
Переходим к томатному соусу. Для этих целей нам нужно будет подготовить помидоры. Я знаю, что частенько из помидоров делают соус, не очищая их от шкурки. И вы тоже можете так поступить. Но если вы хотите, чтобы ваш соус получился замечательно густым и нежным по структуре, проделайте эту совершенно несложную процедуру. Я сама удивилась, насколько легко снять кожицу со спелых помидоров. На каждом нужно сделать надрез крест на крест.
Затем налить в ковшик воды. Довести до кипения. Выкладывать в ковшик помидоры – у меня вмещается три штуки – на 1-2 минуты.
Затем извлечь их из кипящей воды столовой ложкой или шумовкой. И буквально на счет раз-два-три-четыре снять кожицу. Вот здесь вы можете наглядно увидеть все стадии процесса.
Сладкий перец моем, разрезаем пополам, вынимаем плодоножку с семенами, и режем на полоски, достаточные, чтобы пройти через раструб мясорубки. Яблоко моем, режем на четвертинки, вырезав сердцевину. Чеснок очищаем от щелухи.
Получится такое пюре. Добавляем в него столовую ложку соли, сахар.
Вливаем растительное масло. Ставим на плиту. Когда соус закипит, добавляем уксус и убавляем огонь.
Берем емкость с баклажанами. Сливаем весь выделившийся сок (как видите, его очень много).
Высыпаем баклажаны в соус, еще раз доводим его до кипения, после чего убавляем нагрев до небольшого и тушим баклажаны в соусе 20 минут. На этом приготовление заканчивается. Останется лишь разложить баклажаны в томате по банкам.
Что касается стерилизации, то насчет именно этой заготовки однозначного мнения не существует. Баклажаны хорошо стоят и без стерилизации, если их разложить в тщательно простерилизованные банки и закатать стерильными крышками, после чего перевернуть вверх дном, закутать в одеяло и дождаться, пока они остынут. Но если вы не уверены, что сможете сделать тару полностью стерильной, то лучше будет простерилизовать заготовку. Для этого, разложив баклажаны по банкам, прикрываем их крышками. В большую кастрюлю ставим на дно решетку или кладем тряпочку, выставляем банки, заливаем их горячей водой до того уровня, на который они заполнены баклажанами, дожидаемся, пока вода закипит, и кипятим в течение 20 минут, после чего закатываем.
Приятного аппетита!