Perjalanan ke Yunani berkesan tidak hanya karena alamnya yang indah, program hiburan dan istirahat yang nyaman. Pembicaraan tersendiri tentang kesan perjalanan adalah mengenal kuliner lokal. Banyak masakan Yunani yang menjadi hits dunia, tetapi Anda hanya bisa merasakan kecanggihan rasanya di kedai lokal. Misalnya saus Tzatziki (tzatziki): sekilas resep paling sederhana, tapi cobalah memasaknya sedemikian rupa untuk mendapatkan cita rasa Yunani yang sebenarnya. Jika Anda berhasil, itu hanya setelah membaca artikel kami. Jadi, topik materi hari ini adalah hidangan pembuka Yunani Tzatziki (Tzatziki) dan resep populer untuk persiapannya.
Kata Yunani τζατζίκι (diucapkan tzatziki atau tzatziki) mengacu pada saus dingin yang terbuat dari yogurt, mentimun, bawang putih, dan rempah-rempah. Biasanya disajikan dengan daging dan makanan laut, tetapi juga digunakan sebagai camilan mandiri.
Sejarah hidangan ini rumit. Menurut legenda, prototipe satsika adalah Mittiko Yunani, yang disajikan di pesta-pesta kuno. Resep kedua masakan ini hampir sama, namun kesinambungannya belum terkonfirmasi secara resmi. Belakangan, ketika Bizantium datang ke tanah Yunani, mereka mengubah resep Mittiko klasik. Zaitun, telur, keju, dan anggur ditambahkan ke dalam saus, dan hidangan siap saji bernama Tzakisto.
Pada gilirannya, resep Bizantium datang ke Turki, yang juga membuat ulang dengan cara mereka sendiri. Makanan pembukanya diubah menjadi sup susu fermentasi dengan bumbu yang disebut Cacik. Dan akhirnya resep Turki dipinjam dan dibuat ulang oleh orang-orang Yunani yang jatuh di bawah kediktatoran Ottoman. Susu fermentasi Ayran diganti dengan yogurt tradisional Yunani, dan Sup dingin Djadzhik berevolusi menjadi saus Yunani yang disebut Tzatziki.
Jadi, di Hellas Kuno, saus klasik Yunani pertama kali ditemukan, dan di Yunani Modern, bumbu tersebut pertama kali disebut Tzatziki. Saat ini hidangan ini disajikan sebagai saus untuk daging, ikan, dan sayuran, dan juga digunakan sebagai camilan ringan mandiri dengan roti. Mereka bahkan menyajikan tzatziki berbagai salad, dan menurut para pecinta kuliner, dengan saus Yunani rasanya jauh lebih enak dibandingkan dengan mayones atau krim asam.
Selain itu, saus Tzatziki juga merupakan menu makanan sehat. Bagaimanapun, hidangannya dibuat dari produk alami, yang mengandung banyak zat bermanfaat. Lihat saja harga yogurt Yunani: mengandung kalsium, magnesium, fosfor, seng, dan berbagai macam mineral dan vitamin. Hidangan lezat, sehat, dan mudah disiapkan - apa yang lebih baik untuk makan siang atau makan malam bergizi?
Seperti yang Anda ketahui, segala sesuatu yang cerdik itu sederhana. Demikian pula, untuk menyiapkan Tzatziki di rumah, Anda tidak perlu memikirkan kembali: makanan disiapkan dengan cepat, sederhana, dan mudah.
Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah kualitas produk aslinya. Jika Anda ingin mendapatkan saus Yunani asli, maka Anda perlu menyiapkan Satsiki secara eksklusif dari produk alami. Tidak masalah apakah Anda menggunakan resep Sadzyki dari Hellenes kuno, atau ingin mencoba variasi hidangan modern. Hanya dari produk berkualitas tinggi, juru masak menjadi kaya rasa pedas Tzatziki Yunani yang terkenal.
Bahan saus
Untuk Tzatziki klasik, hanya dibutuhkan empat bahan. Jumlah ini meliputi:
- mentimun segar(1 buah);
- Yoghurt Yunani (300-500 g);
- minyak zaitun(50-100ml);
- bawang putih (3-4 siung).
Perhatian khusus harus diberikan pada pemilihan yogurt. Tentu saja, lebih baik membeli produk asli Yunani yang terbuat dari domba dan susu kambing. Ini memiliki konsistensi yang lebih padat dan resep persiapan khusus, berkat itu produk jadi kaya zat bermanfaat dan mineral. Namun jika Anda tidak bisa menemukan yoghurt yunani asli, Anda bisa menggantinya dengan yoghurt alami biasa, misalnya Activia. Tentu saja hasil akhirnya tidak seperti di Yunani, tapi juga akan sangat enak.
Resep klasik tidak dilarang untuk dimodifikasi dan diperluas dengan produk tambahan. Jadi, sebagian orang lebih suka menggunakan acar daripada yang segar. Banyak juru masak menambahkan bumbu ke dalam saus: setangkai adas akan menambah kekayaan dan menghiasi hidangan yang sudah jadi. Mentimun dan bawang putih adalah kombinasi yang baik, tetapi tidak semua orang menyukai bau bawang putih yang menyengat, jadi ada variasi dengan mentimun dan mint, kemangi, peterseli, dll.
Resep memasak langkah demi langkah
Nah, apa itu Tzatziki dan bahan pembuatannya sudah kita bahas. Saatnya mencari tahu apa saja nuansa pembuatan saus Yunani.
- Mentimun yang sudah dicuci dicincang di parutan halus. Campuran ditempatkan di piring yang dalam dan dibiarkan selama 8-10 menit. Setelah jangka waktu yang ditentukan, massa harus diperas agar saus tidak menjadi terlalu cair.
- Tambahkan yogurt Yunani ke dalam campuran mentimun dan aduk hingga rata.
- Bawang putih dikupas, diperas melalui mesin press, dan kemudian ditambahkan ke dalam campuran yang sudah jadi. Jumlah siungnya terserah selera dan pilihan Anda.
- Tambahkan minyak zaitun, garam dan aduk kembali adonan.
Saus yang sudah jadi digunakan sebagai saus saat menyajikan daging, sayuran goreng dan ikan. Juga di Yunani, roti atau kue-kue gurih lainnya sering disantap bersama Tzatziki. Ibu rumah tangga Rusia suka menggunakan saus sebagai pengganti mayones: untuk membumbui hidangan dan menambahkan salad.
Ada banyak resep Tzatziki, jadi urutan memasaknya mungkin sedikit berbeda. Mari kita pertimbangkan secara terpisah versi klasik dan beberapa variasi populer.
Pada prinsipnya cara pembuatan dressing di atas adalah masakan tradisional Yunani, yaitu. resep klasik Saus Tzatziki. Namun ada sedikit perbedaan dalam teknologi yang membuat makanan semakin enak.
Rahasianya adalah menambahkan garam hanya pada daging mentimun, dan tidak menambahkan garam ke seluruh hidangan di akhir. Selanjutnya, bawang putih yang diperas, minyak zaitun dan bumbu tambahan secukupnya ditambahkan ke dalam massa mentimun. Langkah terakhir tambahkan yogurt dan aduk saus hingga menjadi kental.
Saus dengan jus lemon dan rempah-rempah
Banyak pecinta kuliner tidak memiliki rasa pedas seperti yang klasik, jadi bumbu tambahan ditambahkan ke resepnya. Dalam hal ini memang demikian jus lemon dan dill, peterseli atau basil. Resep masakannya disajikan pada tabel di bawah ini.
| Tzatziki dengan jus lemon | |||||
| Bahan-bahan | |||||
| yogurt Yunani | Timun | Bawang putih | Minyak zaitun | Jus lemon | Jamu kering |
| 300 gram. | 1 buah. | 2-3 siung | 2 sdm. | 1 sendok teh. | 2 sdm. |
| Metode memasak | |||||
| 1. Parut timun dan bawang putih. Jus berlebih dihilangkan dari campuran. 2. Bubur sayuran ditambahkan ke yogurt Yunani dan dicampur. 3. Saus kocok dituangkan dengan minyak zaitun dan jus lemon. Bagian atas piring ditaburi bumbu kering. 4. Tinggal mendinginkan saus dan menyajikannya. |
|||||
Jumlah dan komposisi bumbu dapat diubah sesuai selera Anda.
Tentu saja bumbu ini hanya samar-samar menyerupai sensasi rasa Tzatziki Yunani, namun tetap saja metode penyiapan ini juga ada tempatnya.
Jadi, yogurt Yunani diganti dengan krim asam, dan minyak zaitun diganti dengan jus lemon. Catatan penting: untuk saus kental, kandungan lemak krim asam minimal harus 30%. Teknologi memasaknya tetap tidak berubah:
- Mentimun diparut halus, diasinkan, dan direndam selama 10 menit. Kemudian kelebihan jus diperas dari ampasnya.
- Bawang putih cincang dibumbui dengan jus lemon dan rempah-rempah.
- Semua bahan yang sudah disiapkan dan krim asam dicampur dalam mangkuk yang dalam.
- Saus yang sudah disiapkan dihiasi dengan setangkai dill atau peterseli.
Untuk membuat saus yang dihasilkan lebih beraroma, kami sarankan untuk menyimpan hidangan yang sudah jadi di lemari es selama 2 jam.
Tzatziki dengan cuka anggur
Resepnya hampir sama dengan masakan sebelumnya. Siapkan bubur mentimun, tambahkan bawang putih perasan, cuka anggur, minyak zaitun dan garam. Bumbui campuran dengan yoghurt alami dan aduk hingga rata.
Tzatziki dengan jus lemon dan mint
Makanan pembuka yang keren ini adalah pilihan yang bagus untuk bersantap di hari musim panas. Lagi pula, menambahkan mint akan memberi Tzatziki sisa rasa yang menyenangkan dan menyegarkan. Jadi, untuk menyiapkan makanan kita membutuhkan:
- 2 mentimun sedang;
- 300 gram. yogurt alami;
- 3 siung bawang putih;
- 5 tangkai daun mint;
- seperempat lemon.
Pertama-tama, siapkan ampas mentimun dengan cara memotong sayuran di parutan. Diamkan di piring selama 10 menit, lalu tiriskan sisa airnya. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan daun mint cincang halus ke dalam campuran sayuran. Peras jus lemon ke dalam piring ( kulit lemon tidak perlu menambahkan saus!). Bumbui bahan dengan yoghurt alami dan aduk. Saus yang sudah jadi harus disimpan di lemari es selama satu atau dua jam.
Resep ini membawa kita kembali ke akar masakan Bizantium, yang telah dibahas di awal materi. Sajian ini tentu saja jauh dari Dzatziki dalam pengertian aslinya, namun sajian ini memiliki daya tarik tersendiri. Bahan yang Diperlukan dan langkah memasaknya tercantum pada tabel di bawah ini.
| Bahan-bahan | ||||||
| yogurt Yunani | Keju feta (Fetaxa atau Sirtaki) | Zaitun | Timun | Minyak zaitun | Bawang putih | Rempah-rempah (garam, merica, adas segar) |
| 5-6 sdm. sendok | 50 gram. | 10-12 buah. | 1 buah. | 1 sendok teh. sendok | 2 siung | Garam/merica secukupnya; adas – 30 gram. |
| Langkah-langkah memasak | ||||||
| 1. Cincang halus bawang putih dan adas segar, potong Feta menjadi beberapa bagian. Potong mentimun menjadi kubus kecil dan tambahkan garam. Tempatkan semua produk dalam mangkuk yang dalam. 2. Tambahkan buah zaitun ke dalam piring dan tuangkan minyak zaitun. 3. Haluskan bahan yang sudah disiapkan dengan blender. 4. Tambahkan yogurt alami ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk hingga diperoleh konsistensi yang seragam. Anda juga bisa mencampurnya menggunakan blender. 5. Dinginkan saus di lemari es (minimal 45-60 menit) dan sajikan. |
||||||
Inilah betapa beragamnya Tzatziki Yunani, yang dibawakan oleh koki dari negara lain. Sekarang kita tahu hampir segalanya tentang kelezatan Mediterania ini. Masih membahas poin terakhir: cara menyajikan saus Tzatziki ke meja, dan hidangan apa yang cocok.
Banyak orang menyukainya tidak hanya karena resepnya yang sederhana dan rasanya yang gurih, tetapi juga karena kompatibilitasnya dengan hampir semua hidangan. Tzatziki disajikan dengan ikan panggang, daging panggang, dan kentang rebus, dan dengan salad sayuran.
Untuk pesta anak muda yang riuh, Tzatziki bisa dijadikan sebagai saus asli dengan kentang goreng, keripik atau kerupuk. Juga cara cepat beri makan kelompok besar: siapkan makanan ringan dengan mengoleskan saus Yunani pada irisan roti. Jika masih ada banyak waktu sebelum tamu datang, Anda bisa memanggang terong, tomat, paprika, atau zucchini di dalam oven dan menuangkan saus ke atas sayuran sebelum disajikan.
Tzatziki juga mudah digunakan di rumah. Ini akan meningkatkan rasa kentang, pangsit, pangsit, pancake, daging, irisan daging, ikan goreng dll. Secara umum, saus Yunani adalah pengganti yang sangat baik untuk krim asam tidak beragi atau mayones tinggi lemak.
Anda dapat menyajikan Tzatziki untuk makanan Anda dengan dua cara:
- Tuang atau bumbui seluruh hidangan.
- Tuang Tzatziki ke dalam wadah saus dan letakkan di atas meja secara terpisah.
Bagi perusahaan besar, opsi kedua lebih sering digunakan, karena Semakin banyak penduduknya, semakin beragam pula selera dan kebiasaannya. Jika Anda memasak untuk rumah dan mengetahui semua preferensi anggota keluarga, maka Anda dapat menggunakan metode pertama dengan aman. Jangan lupa bahwa saus Tzatziki bersifat mendingin, artinya harus disimpan di lemari es setidaknya satu jam sebelum disajikan.
Untuk membuat saus tzatziki di rumah, ambil timun renyah segar dengan daging buah yang kental. Bilas hingga bersih dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Jika kulitnya tebal, keluarkan dengan pengupas sayuran. Mentimun muda bisa dimanfaatkan dengan kulitnya. Giling di parutan sedang. Garam sedikit dan biarkan selama 8-10 menit agar mentimun mengeluarkan sarinya.
Tempatkan parutan mentimun dalam saringan dan biarkan cairan yang dihasilkan mengalir agar saus yang sudah jadi tidak cair, atau peras sarinya dengan tangan. 
Untuk mentimun yang diperas tambahkan yogurt Yunani. Itu bisa dibeli di supermarket mana pun. Ini berbeda dari yogurt Rusia dalam strukturnya yang lembut dan konsistensinya yang padat. Selama proses persiapan, disaring dari whey, mencapai ketebalan yang diinginkan. Yoghurt Yunani sangat menyehatkan, diperoleh melalui fermentasi bakteri dari kambing alami atau susu domba. Ini mengandung banyak vitamin, unsur mikro, kandungan protein dan kalsium yang tinggi.
Jika Anda tidak memiliki Yunani di lemari es Anda, tetapi memiliki yogurt klasik tanpa rasa, tuangkan ke dalam saringan yang dilapisi kain tipis. Lipat kain kasa menjadi 3-4 lapisan dan biarkan selama beberapa jam sampai semua whey hilang.
Campur yogurt dengan mentimun.
Yoghurt Yunani yang kental dapat diganti dengan krim asam lemak desa, matsoni Armenia, ayran, yogurt atau kefir.
Bawang putih kupas kulitnya. Parut di parutan halus atau lewati alat pemeras bawang putih. Sesuaikan jumlah bawang putih dengan selera Anda. Tambahkan ke campuran yogurt. Tuang jus lemon. Mengaduk.
Cuci dan keringkan tangkai dill. Jangan gunakan batang yang padat. Cincang halus dan tambahkan sisa bahan. Tuangkan minyak zaitun, garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan cicipi. Jika perlu, sesuaikan kebijaksanaan Anda.
Tzatziki sudah siap. Tempatkan dalam wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah itu, sajikan dengan potongan daging dingin, daging panggang, ikan, kentang goreng, kentang goreng, zucchini goreng, terong atau sepotong roti. Orang Yunani sering menikmati segelas ouzo, raki, atau tsipouro dingin dengan sausnya. Cara penyajiannya bisa berbeda - dalam mangkuk, kuah kaldu, atau diletakkan di atas daun selada atau sawi putih yang tidak dilipat.
Sayang sekali, tapi sausnya tidak disiapkan untuk digunakan di masa depan; Di lemari es, suguhan dapat disimpan dalam wadah tertutup tidak lebih dari 2-3 hari. 
Pada sebuah catatan
- Ada banyak sekali resep saus tzatziki Yunani yang terbuat dari yogurt, dan semuanya memiliki hak untuk ada. Misalnya, alih-alih adas manis, beberapa ibu rumah tangga menambahkan peterseli, kemangi, mint, atau keduanya sekaligus. Jus lemon sering diganti cuka anggur, dan selain mentimun tambahkan buah zaitun, paprika, keju putih(brynza), terbuat dari susu kambing atau domba.
- Ada modifikasi tzatziki, di mana acar digunakan sebagai pengganti acar segar.
- Dibandingkan mayones, tzatziki dianggap sebagai saus rendah kalori.
Dia tidak akan pernah melupakan panasnya matahari Yunani, pantai dengan pasir putih dan air laut biru, bar kecil yang nyaman, suasananya yang sederhana, sederhana, luar biasa. Makanan enak. Dan tentu saja, rasa yang luar biasa dari camilan Yunani terpopuler “tzatziki” (τζατζίκι), yang juga disebut “tzatziki”, “tzatziki”.
Penduduk lokal, dan sebagian besar wisatawan, percaya bahwa rasanya lebih enak dan hidangan yang lebih sehat Sulit menemukan sesuatu untuk meja musim panas. Dengan satu atau lain cara, itu adalah tzatziki, bersama dengan - yang mendapatkan popularitas terluas di kalangan orang-orang yang lebih suka makan sehat dan produk Mediterania yang alami, berkualitas tinggi, dan ramah lingkungan.
Beberapa orang memilih tzatziki sebagai hidangan pembuka meze dingin, memakannya dengan roti hangat dan harum selain segelas ouzo dingin, tsipouro atau raki, yang lain lebih suka dalam bentuk Saus sambal dengan daging panggang - salad gyro atau souvlaki, serta ikan bakar arang, kentang goreng, atau zucchini.
Dan liburan Yunani apa yang akan lengkap tanpa daging domba panggang dan “kokoretsi” yang luar biasa - sepiring jeroan ayam itik domba, tambahan terbaiknya hanya tzatziki!
Sejarah asal usul sambal
Konon hidangan mentimun dengan yogurt ini disiapkan oleh koki Yunani kuno untuk “simposium” yang terkenal.
Namanya Μυττικό (mittiko), dan resep pembuatannya serta produk yang digunakan praktis tidak berbeda dengan saat ini:
Timun. Namanya berasal dari bahasa Yunani kuno ἄγουρος (mentimun), dan berasal dari ἄωρος (mentah), yaitu dimakan dalam bentuk mentah. Mungkin orang Yunani menganggap sayuran ini sebagai melon mentah atau melon hijau. Bapak botani, teman Aristoteles Theophrastus dari pulau Lesbos, menggambarkan tiga jenis mentimun yang dimakan orang Yunani baik mentah maupun direbus.
yogurt. Bahan dasar saus tzatziki, yogurt Yunani terkenal yang terbuat dari susu domba atau kambing, juga akrab bagi para juru masak Yunani kuno, terbukti dengan banyaknya referensi tentang produk susu fermentasi fermentasi yang dibuat dari kantong kulit anggur kanvas.
Sejarah nama
Koki Bizantium, yang mewarisi banyak tradisi Hellenes kuno, mulai menambahkan telur cincang dan keju putih ke dalam hidangan ini, serta sedikit anggur putih, dan memberinya nama Tzakisto.
Belakangan, saus ini juga muncul di kalangan orang Turki, yang meminjamnya dari Bizantium. Dalam bahasa Turki mulai disebut dzhadzhik (cacik).
Selama pemerintahan Ottoman, nama Turki untuk hidangan tersebut muncul di kalangan orang Yunani, berubah menjadi tzatziki (τζατζίκι) saat ini.
Dan meskipun orang Turki menyiapkan djadzhik dari produk yang hampir sama: mentimun dan yogurt, rasanya sangat berbeda, konsistensinya lebih encer dan sedikit mirip dengan hidangan pembuka Yunani, melainkan lebih mirip sup tarator dingin Bulgaria.
Camilan yang sangat mirip dengan tzatziki ada di Irak yang disebut mast-o-khiar, tetapi dibuat berdasarkan makanan lokal. susu asam airan.
Saus mentimun serupa juga dibuat di India, yang disebut rait.
Namun menurut sebagian besar pecinta kuliner yang pernah mencoba tzatziki tradisional Yunani, hidangan khusus ini memiliki rasa dan aroma yang istimewa, unik dan lezat.
Tergoda oleh kesederhanaan resepnya, banyak tamu di Yunani, yang kembali dari perjalanan, mencoba menyiapkan saus tzatziki di rumah, tetapi hanya sedikit orang yang mendapatkan hasil yang sama seperti saat mereka mencobanya.
Rahasia tzatziki yang sebenarnya ada pada yogurtnya yang disiapkan secara khusus, dan tentu saja, pada yogurt yang ditambahkan orang Yunani ke setiap hidangan.
yogurt Yunani
Mengapa ini berguna?
Keunikan dan perbedaan antara yogurt versi Yunani dengan yogurt lainnya adalah disaring untuk meningkatkan kepadatannya. Di sini disebut - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), yang artinya yogurt saring.
Produk ini adalah massa kental dengan struktur beludru, memiliki konsistensi rata-rata antara yogurt biasa dan keju putih.
Dengan tetap mempertahankan aroma khas yogurt, rasanya sangat enak, tidak asam seperti biasanya, tetapi sebaliknya mengingatkan pada krim kental atau krim asam, tetapi pada saat yang sama tidak berlemak - hanya hingga 10%.
Berkat penyaringan melalui filter kain khusus, yang menghilangkan whey, yogurt yang disaring juga mengandung lebih banyak protein dan lebih sedikit gula dan karbohidrat.
Yoghurt Yunani termasuk dalam kelas alami produk susu fermentasi, diperoleh dari fermentasi bakteri pada susu. Ini adalah sumber yang kaya tidak hanya protein, tetapi juga banyak unsur mikro: kalsium, magnesium, kalium, fosfor dan seng, serta vitamin B, A dan C.
Di mana itu digunakan
Karena khasiatnya yang luar biasa, disaring Yoghurt Yunani memang pantas mendapatkan reputasi tertinggi di pasar dunia, melampaui banyak merek produk susu fermentasi lainnya.
Popularitasnya juga semakin meningkat karena mempopulerkan pola makan Mediterania atau Kreta di seluruh dunia, di mana, tentu saja, produk ini memainkan salah satu peran utama.
Konsumen biasa dan koki terkenal di seluruh dunia lebih memilih yogurt Yunani untuk menyiapkan hidangan rendah kalori, menggantikan krim biasa atau krim asam, yang mengandung lebih banyak lemak.
Pada saat yang sama, rasa hidangan itu sendiri tidak hanya tidak memburuk, tetapi juga memperoleh kepedasan khusus. Dan satu lagi khasiat yogurt Yunani yang sangat berharga bagi para juru masak - itu tidak menggulung di bawah suhu tinggi dengan tetap mempertahankan teksturnya yang kaya dan lembut.
Supermarket Yunani atau toko kelontong kecil, toko roti atau gula-gula mana pun harus menjualnya. aneh yaurti atau produk berdasarkan itu yang diproduksi oleh perusahaan besar Yunani seperti FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Mereka tidak hanya menyediakan konsumen Yunani, tetapi juga memiliki perwakilan di banyak negara negara-negara Eropa dan di Amerika.
Di Yunani, makanan penutup dan es krim dibuat dari yogurt, dan ditambahkan ke banyak saus.
Penduduk setempat memulai hari mereka dengan yogurt yang dikombinasikan dengan madu, kacang-kacangan dan buah-buahan, dan lainnya suplemen yang bermanfaat: aneka sereal, selai, sirup.
Banyak hidangan Masakan Yunani Tidak mungkin memasak tanpa produk luar biasa ini.
Ya, tidak ada pembicaraan tentang tzatziki: itu dibuat hanya berdasarkan yoghurt yang disaring dari susu domba atau kambing. Dan tentu saja, semakin baik dan aromatik yogurtnya, semakin enak pula hidangannya.
Resep Tzatziki klasik - cara pembuatannya di Yunani
Percayalah, camilan ini patut untuk dicoba! Sangat mudah disiapkan dan rendah kalori, dan pada saat yang sama akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging, ikan, atau sayuran apa pun.
Bahkan jika Anda sedang diet atau diet vegetarian, saus ini akan menjadi tambahan yang enak hidangan yang familiar tanpa merusak sosok Anda sama sekali.
Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa menyiapkan tzatziki, persis seperti yang dibuat di kedai Yunani.
Tapi saya akan membukanya di sini rahasia kecil: cara menggunakan bawang putih dalam saus agar tidak mengeluarkan bau yang tajam dan tidak disukai banyak orang.
Untuk membuat tzatziki, Anda memerlukannya:
- 500 gram. yogurt tidak beragi tanpa pemanis;
- 3-4 siung besar bawang putih;
- 1 sendok teh. aku. cuka;
- 1 mentimun besar atau beberapa mentimun kecil;
- 3/4 cangkir minyak zaitun;
- garam secukupnya.
Cara mempersiapkan:
- Parut mentimun yang sudah dicuci bersih parutan kasar. Jika kulitnya kasar, sebaiknya timun dikupas terlebih dahulu.
- Pindahkan massa parutan ke dalam saringan, setelah dicampur dengan garam, lalu peras hingga semua sari mentimun keluar. Hal ini diperlukan agar setelah menambahkan yogurt campuran menjadi kental. Jika jusnya tidak diperas dengan baik, sausnya akan encer..
- Potong siung bawang putih menjadi dua dan buang tanda panah hijaunya. Merekalah yang memberikan aroma tajam dan tidak sedap pada hidangan apa pun dengan bawang putih.
- Giling siung bawang putih dalam lesung kayu, tambahkan beberapa tetes minyak zaitun dan sedikit garam. Massanya akan menjadi krim.
- Dan terakhir, masukkan yogurt, campuran mentimun yang diperas, bawang putih, garam, cuka (harus anggur dan tidak ada yang lain), minyak zaitun ke dalam mangkuk salad.
- Campur campuran secara menyeluruh. Sausnya bisa dihias dengan buah zaitun dan setangkai dill. Tzatziki kami sudah siap.
Di musim panas, simpan sebentar di lemari es, - akan menjadi lebih enak. Sekarang sudah bisa disajikan.
Selamat makan semuanya! Kali jahat!
Ekaterina Aravani berbicara tentang saus paling populer di Yunani
Setiap negara memiliki hidangan dan saus tradisionalnya sendiri. Hidangan nasional lah yang menduduki tempat terhormat dalam buku masak berbagai masakan dunia. Di Yunani makanan tradisional, termasuk camilan, saus Tzatziki dipertimbangkan, resepnya akan kita lihat di artikel hari ini.
Saus Tzatziki: resep klasik
Menurut data sejarah, saus Tzatziki muncul di Hellas. Saat ini sudah banyak mengalami modifikasi, hal ini juga mempengaruhi rasanya.
Sebagai catatan! Di beberapa sumber, saus yang dijelaskan disebut “Tzatziki”. Di negara kita, saus Yunani dapat dibandingkan dengan okroshka yang dibuat berdasarkan kefir.
Seperti yang sudah Anda pahami, hari ini kita akan belajar cara membuat saus Tzatziki Yunani asli. Dengan apa kamu memakannya? Seringkali hidangan yang dijelaskan disajikan sebagai camilan mandiri bersama dengan pita. Saus Tzatziki sering menyertai hidangan ikan, daging, dan sayuran.
Saus klasiknya terbuat dari yogurt alami tanpa bahan tambahan atau pewarna apa pun. Tambahkan ke camilan mentimun segar, siung bawang putih, minyak zaitun olahan dan allspice. Namun saat ini ada banyak pilihan lain untuk menyiapkan “Tzatziki” Yunani.
Menggabungkan:
- 0,25 l yogurt Yunani;
- garam dan allspice secukupnya;
- 1 mentimun segar;
- 3 tetes cuka balsamic;
- 1 sendok teh. aku. minyak zaitun olahan;
- 1 siung bawang putih.
Persiapan:
- Untuk menyiapkan saus ini, Anda memerlukan yogurt berkualitas tinggi, sebaiknya yogurt Yunani.
- Mentimun segar harus masih muda, buah yang terlalu matang perlu diproses secara hati-hati. Pastikan untuk membuang biji dan kulitnya.
- Cuci mentimun segar sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas.
- Parut di parutan halus.
- Tambahkan garam secukupnya dan aduk campuran mentimun.
- Biarkan selama 10-15 menit untuk mengeluarkan sarinya.
- Kemudian kita saring melalui saringan, dan peras sedikit massa mentimun dengan telapak tangan agar tidak encer.
- Isi campuran mentimun dengan yogurt Yunani.
- Tambahkan tiga tetes cuka balsamic dan minyak zaitun olahan.
- Kupas siung bawang putih, masukkan melalui mesin press dan tambahkan bahan lainnya.
- Aduk rata sampai diperoleh massa dengan konsistensi homogen.
- Sausnya langsung siap digunakan.
Resep aslinya dari pulau kreta
Anda telah mempelajari cara menyiapkan saus Tzatziki Yunani klasik. Resep yang akan kita lihat sekarang populer di Kreta. Beberapa ibu rumah tangga mengganti mentimun segar dengan acar. Dalam hal ini, sausnya memperoleh rasa yang benar-benar baru dan tidak biasa.
Sebagai catatan! Sebelum disajikan, koki menyarankan untuk mendiamkan saus selama satu jam di lemari es.
Menggabungkan:
- 0,5 liter yogurt Yunani;
- 3 buah. siung bawang putih;
- garam secukupnya;
- 1 mentimun segar;
- seikat adas;
- 2 sdm. aku. minyak zaitun olahan;
- 1 jeruk nipis.
Persiapan:
Sebagai catatan! Anda bisa menambahkan beberapa acar mentimun, bumbu kering, dan rempah-rempah sesuai selera ke dalam saus Tzatziki. Penting untuk merasakan keseimbangannya agar tidak merusak rasa makanan yang dimasak.
Memperoleh keterampilan baru
Seperti yang Anda lihat, Anda tidak memerlukan bahan-bahan mewah untuk membuat saus Tzatziki yang sesungguhnya. Hanya ada satu masalah: di mana Anda bisa menemukan yogurt Yunani alami, karena kemungkinan besar yogurt tersebut tidak dijual di supermarket atau pasar grosir?
Yogurt tanpa bahan tambahan, pewarna dan perasa, yang kami gunakan sebagai bahan dasar pembuatan berbagai saus, tidak cocok untuk Tzatziki. Dan jika Anda ingin membuat saus yang enak, pelajari cara membuat yogurt Yunani di rumah.
Menggabungkan:
- 1 liter susu sapi pasteurisasi;
- 2 sdm. aku. krim asam dengan persentase kandungan lemak rata-rata.
Persiapan:
- Tuang susu sapi pasteurisasi ke dalam panci berdinding tebal.
- Letakkan di atas api sedang dan didihkan. Pada saat yang sama, susu harus terus diaduk agar tidak keluar dan gosong.
- Segera setelah susu mendidih, angkat dari api.
- Dinginkan hingga suhu 43°.
- Untuk menentukan suhu yang diinginkan, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa termometer.
- Tambahkan krim asam dengan persentase kandungan lemak rata-rata ke dalam susu rebus.
- Aduk rata dan biarkan di tempat yang hangat dan terpencil selama 8 jam. Pada saat inilah proses pematangan akan berlangsung.
- Setelah waktu yang ditentukan, pindahkan campuran susu ke lemari es selama beberapa jam.
- Sekarang ambil piring yang dalam dan lapisi dengan kain kasa yang dilipat dua atau tiga lapis.
- Sebarkan campuran dan ikat kain kasa.
- Kami menggantung massa yang sudah disiapkan secara vertikal di atas wastafel.
- Biarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Yoghurt sudah siap, konsistensinya harus kental.
- Yoghurt Yunani bisa digunakan untuk membuat saus Tzatziki.
Saus ini bisa disiapkan dalam hitungan menit. Anda bisa membuatnya untuk menambah variasi menu harian Anda. Sajikan saus Tzatziki dengan irisan ikan atau hidangan daging. Rasanya sangat selaras dengan panggang atau sayuran segar. Anda juga bisa melakukannya kue tidak beragi. Selamat makan!
Kami mengucapkan saus Tzatziki sebagai “tzatziki”, “zadzygi” dan “zadzyki”. Namun, tidak masalah bagaimana Anda mengatakannya - yang lebih penting adalah menyiapkan saus pembuka Yunani yang pedas ini, cobalah - dan Tzatziki (tzatziki) kemungkinan besar akan menjadi salah satu saus favorit Anda. Anda cukup memakannya, atau mengoleskannya di atas roti, roti pita, atau menyajikannya bersama daging goreng, ke barbekyu.
Bahan Tambahan, yang secara signifikan memperkaya rasa saus tzatziki, adalah adas cincang atau peterseli, buah zaitun cincang, Mint segar. Selain itu, cuka dapat dengan mudah diganti dengan air lemon atau jeruk nipis. Sebelum disajikan, saus tzatziki harus disimpan di lemari es selama beberapa jam, setelah itu disajikan dalam mangkuk atau piring.
- 2-3 mentimun ukuran sedang atau 1 mentimun besar
- 200 gram krim asam
- 100 gram keju cottage
- 3-5 siung bawang putih
- 1-2 sdm. sendok minyak zaitun
- jus lemon dan garam secukupnya
- Kupas mentimun dan parut, halus atau kasar – ini masalah selera. Sangat mudah untuk meletakkan kain kasa di atas piring, memarut mentimun, lalu mengangkat ujung kain kasa dan memeras sarinya.
- Tempatkan bubur mentimun dalam mangkuk salad. Tuang krim asam disana, campur dengan keju cottage menjadi massa homogen. Kami memarut bawang putih di parutan halus dan juga menambahkannya ke mangkuk salad.
- Terakhir, tambahkan minyak zaitun, beberapa tetes jus lemon, garam dan aduk semuanya hingga rata. Itu seluruh resepnya.
- Saus camilan yang sangat populer di Yunani ini terbuat dari yogurt Yunani yang sangat kental tanpa pemanis. Tidak ada proporsi yang ketat; Anda bisa menambahkan almond tumbuk, cuka, jus lemon, oregano secukupnya, dan hiasi dengan buah zaitun.
Karena kami tidak memiliki yogurt Yunani, kami menggantinya dengan krim asam kental dengan kandungan lemak minimal 20% dan mencampurnya dengan keju cottage.
Resep 2: saus Tzatziki cepat dengan kefir
Saya menawarkan saus tzatziki Yunani versi ekspres, yaitu. tidak ada yogurt yang digantung dan diperas, tetapi cukup disiapkan dengan mencampurkan bahan-bahan yang sesuai. Saus Tzatziki disajikan dengan hidangan sayur, daging, dan hidangan ikan dan rasanya enak meski hanya sebagai camilan tersendiri dengan roti (pita, lavash...)
Kefir (yogurt) - 1 gelas;
Krim asam - 0,5 cangkir;
Mentimun - 1 buah;
Rempah segar secukupnya;
Bawang putih - 1 siung;
Garam laut atau garam kasar - 1 sejumput;
Jus lemon - hingga 1 sdm. sendok;
Lada merah muda atau berbagai macam lada sesuai selera.
Siapkan bahan-bahan berikut: kefir atau yogurt, krim asam, mentimun, lemon, bawang putih, bumbu dapur, garam dan rempah-rempah.
Parut mentimun dan siung bawang putih, tambahkan garam dan biarkan beberapa menit agar mentimun mengeluarkan sarinya.
Campur kefir (yogurt) dengan krim asam.
Peras jus dari parutan mentimun melalui saringan dan tambahkan bagian kentalnya ke dalam saus.
Aduk saus dan sebaiknya diamkan di lemari es selama beberapa jam.
Sajikan tzatziki dengan daging, ikan, atau apa pun hidangan sayuran sesuai selera Anda.
Saat disajikan, tambahkan jus lemon, minyak zaitun, bumbu cincang, dan lada merah muda ke dalam tzatziki sesuai selera.
Resep 3: Tzatziki dengan acar
Jika Anda memasak tzatziki dengan acar mentimun, rasanya akan lebih enak, dan tidak akan membuat kita terlalu dingin di musim dingin, karena mentimun segar memiliki efek mendinginkan dan lebih cocok untuk musim panas.
Di Yunani, yogurt kental alami digunakan untuk membuat saus ini. Agak sulit menemukannya di sini, jadi Anda bisa menggantinya dengan aman dengan krim asam 10-15% atau campuran krim asam dan yogurt tanpa pemanis biasa.
Tetapi jika Anda memutuskan untuk memasak Tzatziki sesuai dengan semua aturan, maka Anda perlu membeli di toko atau buatan sendiri minum yogurt gantung semalaman di kain kasa yang dilipat beberapa lapis untuk mengalirkan sisa whey, lalu tambahkan sisa bahan sesuai resep. Saya juga melihat perusahaan Valio memproduksi yoghurt Turki 10%.
Saus Tzatziki
- 250 gram. krim asam 10-15% (yogurt kental 10% atau campuran krim asam dan minum yogurt tanpa pemanis)
- 2 acar kecil
- seikat kecil peterseli dan adas
- lada hitam bubuk
- 1-2 siung bawang putih (atau ½ sdt asafoetida)
Tempatkan saus yang sudah jadi di lemari es selama beberapa jam agar meresap.
Tzatziki sangat lezat dengan kentang (digoreng, direbus, dipanggang) atau dengan roti segar. Bisa juga disajikan sebagai salad atau saus untuk makanan pembuka.
Resep 4: Saus Tzatziki dengan keju dan merica
- 200 g yogurt atau krim asam
- 100 gram keju feta
- setengah paprika
- 1 mentimun segar
- 3 siung bawang putih
- minyak zaitun
1. Kupas mentimun. Parut di parutan halus. Kami memerasnya. Ambil yogurt atau krim asam (saya ambil dua), tambahkan parutan mentimun ke dalamnya.
2. Potong paprika menjadi kubus kecil.
3. Potong bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih dan tambahkan yogurt dengan krim asam.