Moussaka dengan kentang dan daging cincang - menggugah selera dan sangat hidangan lezat Masakan Yunani. Secara umum, tidak sulit untuk menyiapkannya, tetapi pada saat yang sama ternyata sangat kaya, harum, dan enak sehingga keluarga dan teman Anda pasti akan menghargainya. Ideal untuk meja biasa dan pesta.
Daftar bahan
- daging cincang- 350 gr
- kentang - 600 g
- bawang bombai- 100 gram
- tomat - 300 g
- susu - 130 ml
- telur - 2 buah
- Keju keras- 50 gram
- tepung - 30 g
- minyak sayur- 50 ml
- mentega- 1 sendok teh
- kaldu atau air - secukupnya
- lada hitam- mencicipi
- garam secukupnya
- hijau - secukupnya
Metode memasak
Kupas dan cuci kentang. Potong menjadi irisan tipis dan goreng minyak sayur sampai muncul warna coklat keemasan. Cuci tomat, keringkan dan potong-potong. Potong bawang dan campur dengan daging cincang sebagian kecil air. Olesi cetakan dengan minyak.
Taruh selapis tomat cincang dalam bentuk, dan taruh setengah kentang di atasnya. Lalu taruh daging cincang, bawang bombay, kentang, dan tomat. Garam dan bumbui setiap lapisan dengan bumbu secukupnya. Tuang moussaka dengan kaldu panas dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang hingga hampir matang.
Sementara itu, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, goreng tepung dengan mentega. Tuang susu, aduk rata dan masak sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat saus dari kompor, kocok telur dan aduk rata. Tuang moussaka dengan saus yang sudah disiapkan dan taburi dengan keju parut. Kembali ke oven dan panggang sampai matang dan berwarna cokelat keemasan. Hiasi dengan bumbu dan sajikan.
Selamat makan!
Moussaka adalah hidangan Yunani, pada dasarnya casserole terong. Saya akan segera melakukan reservasi, ada banyak resep moussaka, bisa tanpa daging, dari sayuran saja, dengan atau tanpa kentang. Bahan utama dan tidak berubah-ubah adalah saus terong dan bechamel.
Jadi, semua yang Anda butuhkan, sudah saya daftarkan.
Kami membersihkan kentang, potong lingkaran, dan goreng ringan.
Cincang halus bawang bombay
goreng dengan sedikit minyak.
Lalu kami keluarkan bawang goreng dan praktis tanpa minyak kami siap untuk menggoreng daging cincang.
Saya punya daging sapi, Anda bisa menggunakan apa saja, asalkan tidak terlalu berlemak.
Di atas tomat kami membuat sayatan melintang,
tuangkan air mendidih ke atasnya
dan segera berpelukan air dingin. Ini diperlukan untuk memudahkan pengangkatan kulit, yang kami lakukan dengan sangat sederhana.
Potong tomat tanpa kulit menjadi kubus kecil.
Saat daging cincang berubah warna dari merah menjadi abu-abu, tambahkan bawang goreng, tomat, garam dan merica ke dalamnya. Jika ada tanaman hijau, jangan ragu untuk menambahkannya. Saya menambahkan sedikit adas kering, dan tentu saja, kemangi - sangat pas di sini.
hangatkan dan didihkan sedikit sampai tomat lunak.
Sekarang giliran terong. Cuci dan potong menjadi irisan tipis.
Taburi dengan garam dan isi dengan air dingin. Sebelumnya hal ini dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit, namun varietas terong modern tidak pahit sama sekali. Tapi saya terus melakukan ini, karena terong seperti itu menyerap lebih sedikit minyak saat digoreng.
Setelah 10 menit, keluarkan, peras air berlebih dan goreng dengan minyak di kedua sisi. Jika Anda memiliki wajan panggangan, Anda bisa menggorengnya.
Hampir semua komponen moussaka sudah siap. Ada saus yang tersisa. Untuk menyiapkannya, goreng beberapa sendok makan tepung dalam wajan kering hingga mulai berubah warna.
Kemudian tambahkan mentega (50 gram), aduk rata agar tidak terbentuk gumpalan.
Dalam porsi kecil, sambil terus diaduk, tuangkan susu atau krim, didihkan.
Sebuah bechamel klasik membutuhkan sejumput pala, tetapi keluarga saya tidak menyukainya, jadi saya melakukannya tanpa itu.
Dan ini adalah penyimpangan dari yang klasik - kami menambahkan keju parut ke dalam saus.
Pada saat yang sama, sedikit keju harus dibiarkan untuk ditaburi moussaka di atasnya nanti.
Aduk sampai keju benar-benar meleleh. Yang paling penting adalah untuk mencapai konsistensi yang benar saus, ini hanya dapat dilakukan "dengan mata", tidak ada proporsi yang membantu di sini. Sausnya harus mengental, tetapi pada saat yang sama dituangkan dari sendok, dan tidak jatuh berkeping-keping, seperti krim asam yang tidak terlalu kental.
Jika Anda tidak memiliki cukup pengalaman, dan sausnya ternyata menggumpal, tidak masalah! Semuanya mudah diperbaiki dengan menggosok saringan, atau dengan cara modern, menggunakan blender, yang akan mengubah semuanya menjadi massa homogen dalam tiga detik.
Mari kita mulai merakit.
Di bagian bawah formulir - saya mengambil gelas tahan panas, tetapi bisa apa saja - taruh lapisan kentang.
Taburi dengan sedikit saus.
Kemudian selapis daging cincang dengan bawang dan tomat, dan lagi sedikit saus.
Lapisan terakhir adalah terong. Kami meletakkannya tumpang tindih satu di atas yang lain untuk menutupi seluruh permukaan.
Dan sekarang tuangkan sisa saus secara merata. Sekarang Anda akan mengerti mengapa konsistensi sangat penting - konsistensi harus menyebar, mengalir sedikit ke bawah, dan tidak meninggalkan benjolan jelek di permukaan.
Kami memasukkan oven, dipanaskan hingga 200 derajat selama 20-30 menit - semuanya tergantung pada oven Anda dan ukuran formulir Anda. Kami sudah menyiapkan semua komponen, jadi kami memanggang sampai terbentuk kerak emas yang lezat di atasnya.
5 menit sebelum kesiapan, taburi permukaan moussaka dengan sisa-sisa keju parut, menunggunya meleleh - dan ini yang paling enak hidangan musim panas siap!
Begini tampilannya dari samping - semua lapisan terlihat. Apakah itu terlihat menggugah selera bagi saya?
Jangan berpikir itu sangat sulit dan panjang. Ya, Anda harus bekerja keras, tetapi mengingat semuanya dapat digoreng pada saat yang sama dalam wajan yang berbeda, ini tidak akan memakan waktu lama. Dan hasilnya worth it, percayalah!
Moussaka adalah yang paling empuk, dengan lapisan saus yang hampir lapang, berair, harum, dan yang terpenting, memuaskan. Bahkan pria pemilih pun senang.
Seperti hidangan panggang lainnya, moussaka lebih mudah dipotong dingin, tetapi saya lebih suka memakannya panas.
Waktunya memasak: PT01H00M 1 jam
Keterangan
Moussaka dengan kentang dan daging cincang tidak berlaku untuk hidangan yang dapat disiapkan dengan sangat cepat, tetapi waktu yang dihabiskan untuk menyiapkannya sangat berharga. Moussaka adalah hidangan Yunani yang sangat hangat dan sangat lezat. masakan nasional, yang muncul pada tahun 1920 dan telah menyenangkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun dengan rasanya selama lebih dari satu dekade. Ada banyak resep untuk membuat moussaka, karena setiap ibu rumah tangga menyesuaikan resepnya sendiri, menambahkan atau mengubah bahan tertentu.
Saat ini, moussaka dibuat dengan ayam, sapi, babi, dan ikan cincang, menambahkan kentang, wortel, terong, tomat, dan produk lainnya. Kami menawarkan Anda yang termudah dan resep klasik memasak ini makanan hangat di rumah. Anda dapat menambahkan sesuatu ke resep jika Anda suka.
Fakta menarik: di negara-negara Arab, moussaka dibuat secara eksklusif dari sayuran, tanpa menambahkan daging ke dalam hidangan, di Kroasia, jamur dan terkadang mie selalu dimasukkan ke dalam hidangan, dan di Turki, zucchini sering digunakan sebagai pengganti terong dan kacang polong. ditambahkan. Dengan demikian, setiap negara memiliki sendiri resep sendiri membuat moussaka.
Semua bahan yang digunakan dalam pembuatan hidangan ini harus segar. Daging cincang paling baik dimasak sendiri. Dengan cara ini Anda bisa memadukan beberapa jenis daging, seperti babi dan sapi, sehingga menghasilkan hidangan yang lebih memuaskan dan kaya rasa.
Resep membuat moussaka dengan daging cincang dan kentang di rumah sangat sederhana. Cobalah memasak sendiri hidangan lezat ini menggunakan resep kami dengan foto langkah demi langkah.
Bahan-bahan
-
(800 gram) -
(2 buah.) -
(700 gram) -
(3 buah.) -
(1 gelas) -
(1 PC.) -
(2 sendok makan) -
(100 gram) -
(mencicipi) -
(mencicipi) -
(mencicipi) -
(60 ml)
Langkah memasak
Semua bahan untuk membuat moussaka harus disiapkan terlebih dahulu. Pastikan semuanya ada dalam stok, dan jika ada yang kurang, sebaiknya segera isi kembali stoknya agar tidak perlu lari ke toko saat memasak.
Kupas bawang bombay dari kulitnya, lalu potong kecil-kecil. Kupas juga jumlah kentang yang dibutuhkan.
Cuci kentang dan potong cincin. Mereka tidak boleh terlalu tipis atau terlalu tebal. Ketebalan optimal sekitar empat milimeter. Taburkan irisan kentang di atasnya dengan garam dan, jika diinginkan, merica.
Bawang cincang halus kirim ke wajan yang dipanaskan dengan minyak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat bawang digoreng, bilas tomat, lalu mulailah memotongnya menjadi kubus kecil.
Keju keras paling baik diparut di parutan keras, lalu diletakkan di piring terpisah sementara bahan lainnya disiapkan.
Saat bawang sudah cukup digoreng, tuangkan daging cincang ke dalam wajan, aduk rata dengan penggorengan. Selanjutnya, tambahkan campuran garam dan merica, serta bumbu daging kesukaan Anda, jika diinginkan.
Setelah menggoreng daging cincang dengan bawang bombay selama sepuluh menit, tambahkan tomat ke dalam wajan sambil terus mengaduk makanan.
Kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan bahan dengan tutupnya tertutup selama dua puluh menit. Buka tutupnya sesekali untuk mencampur daging cincang dengan tomat..
Saat daging cincang sedang direbus, Anda bisa menggoreng kentang yang dipotong menjadi cincin. Untuk melakukan ini, panaskan minyak di wajan lain dan goreng bahan sampai berwarna cokelat keemasan.
Pilih loyang yang cocok untuk dipanggang, lalu olesi dinding dan dasarnya dengan minyak sayur, lalu taruh setengahnya daging cincang ke dalam wadah.
Dalam satu atau dua lapisan dengan cara yang kacau, taruh kentang di atasnya.
Tuang sisa daging cincang di atas kentang, lalu panaskan oven dengan suhu dua ratus derajat dan biarkan cetakannya dipanggang selama setengah jam.
Saat daging cincang dengan kentang sedang dipanggang, Anda perlu menyiapkan sausnya. Ambil dua sendok makan tepung, tuang ke dalam wajan dan goreng hingga muncul rasa pedas yang kaya.
Tuang satu gelas susu segar ke tepung dan campur isi wajan dengan seksama. Rebus susu dengan tepung selama lima menit, aduk terus bahannya.
ambil satu telur, kocok ke dalam wadah yang dalam dan kocok rata dengan garpu atau pengocok dapur.
Tuang massa telur ke dalam wajan, sambil mengaduk isinya.
Tambahkan keju keras parut di sana dan campur semua bahan dengan baik, biarkan di atas kompor selama beberapa menit.
Keluarkan casserole dari oven dan isi dengan saus yang baru saja Anda buat. Tidak perlu dicampur.
Taburkan semua ini di atas sisa keju parut dan kirim kembali ke oven.
Panggang moussaka dengan kentang dan daging cincang selama sepuluh menit, perhatikan secara berkala apakah permukaan piring tertutup kerak emas.
Makanan siap saji keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin, setelah itu Anda bisa menyajikan moussaka yang menggiurkan dengan kentang dan daging cincang ke meja.
Selamat makan!
Moussaka dengan daging cincang - kartu bisnis masakan Mediterania. Tidak ada yang tahu persis sejarah hidangan ini, ini disiapkan di banyak negara, dan pilihan memasaknya sebanyak jumlah negara itu sendiri. Di Yunani, terong ditambahkan ke daging, tomat ditawarkan dalam versi Serbia, dan kentang di Bulgaria. Di negara-negara Arab, hidangan disajikan sebagai salad dingin dengan tomat dan terong. Omong-omong, asal kata "moussaka" (aksen pada suku kata terakhir) adalah bahasa Arab, dan artinya "dingin".
Saya menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan resep moussaka Yunani, yang sangat disukai oleh semua turis. Di Yunani, moussaka disajikan baik di kafe murah maupun di restoran mewah. Tapi untuk mencoba ini casserole yang enak sama sekali tidak perlu pergi ke suatu tempat, resep yang diusulkan dengan foto sedekat mungkin dengan bahasa Yunani klasik dan dapat dengan mudah digunakan di rumah. Untuk memasak, Anda membutuhkan terong, kentang, daging domba cincang, dan isian tradisional - saus Bechamel. Dan tentu saja, hampir tidak ada hidangan Yunani yang lengkap tanpa keju dan minyak zaitun. Sayuran untuk casserole bisa digoreng atau dipanggang di oven - lakukan sesuka Anda. Di versi pertama, minyak zaitun digunakan untuk melumasi wajan, di versi kedua - sayuran.
Minyak zaitun adalah produk Yunani sejati. Minyak extra virgin adalah yang paling bermanfaat, mengandung banyak asam lemak(oleat, omega 3 dan 9), vitamin A, D, E, K. Dipercayai bahwa minyak tersebut tidak digunakan untuk menggoreng, karena semua manfaatnya hilang di bawah pengaruh suhu tinggi. Tetapi bertentangan dengan kepercayaan populer, banyak koki Italia, Yunani, Prancis menggorengnya secara eksklusif. Ada cara untuk mempertahankan manfaat maksimal minyak zaitun: goreng makanan dengan api kecil hingga sedang. Jika minyak mulai terbakar dan berasap, suhunya telah terlampaui. Anda juga bisa memanggang sayuran di dalam oven - minyaknya pasti tidak akan gosong di sana, kecuali, tentu saja, Anda menyetel pengatur waktu.
Moussaka Yunani sangat mirip lasagna Italia, yang resepnya adalah . Hanya sebagai pengganti adonan, lapisan sayuran digunakan. Mulanya resep Yunani hanya melibatkan terong, tetapi modifikasi modernnya memungkinkan penambahan kentang dan zucchini. Casserole Yunani dengan terong dan kentang sangat memuaskan dan sedikit menonjol di antara hidangan Mediterania rendah kalori. Menurut tradisi, ini disiapkan dengan daging domba cincang, tetapi juga cukup enak dan berair dengan daging babi dan sapi. Anda bahkan dapat mencoba kalkun atau ayam cincang jika Anda perlu mengurangi kandungan lemak hidangan tersebut. Apa lagi yang membuat semangat casserole? Ini adalah anggur merah, yang ditambahkan selama proses merebus daging. Dan memberikan cita rasa mediterania yang istimewa hidangan daging batang kayu manis dan mint. Bagaimana cara memasak moussaka yang berair dan enak selangkah demi selangkah? Berbagi resep!
Bahan-bahan:
untuk moussaka:
- 3 terong (600-700 g);
- 4 umbi kentang besar (600-700 g);
- 3 tomat kecil (300 g);
- 1 bawang bombay kecil (300 g);
- 500 g daging domba atau babi dan daging sapi;
- 200 g mozzarella;
- 100 ml. anggur kering merah;
- 2 siung bawang putih;
- garam, merica secukupnya;
- kayu manis;
- beberapa daun mint;
- minyak zaitun extra virgin.
untuk saus bechamel:
- 1 l. susu;
- 100 g mentega;
- 3 sdm tepung;
- sejumput pala;
- 0,5 sdt herbal provencal.
Resep moussaka Yunani dengan terong, kentang, daging cincang, dan saus bechamel
1. Potong terong yang sudah dicuci menjadi irisan setebal setengah sentimeter.
2. Garam dan biarkan selama 20-30 menit, agar potongan mengeluarkan sarinya, yang dengannya semua rasa pahit keluar dari terong.
3. Potong kentang menjadi lingkaran dengan ketebalan yang sama dengan terong.
4. Letakkan kentang di atas loyang yang dilapisi kertas roti, taburi sedikit minyak zaitun dan panggang selama 20 menit pada suhu 200 derajat. Seharusnya menjadi lunak dan sedikit cokelat di atasnya.
5. Kulit tomat kita potong agar lebih mudah dikeluarkan.
6. Tuangkan air mendidih ke atas tomat dan biarkan selama 5 menit.
7. Sementara itu, cincang halus bawang bombay.
Tip: Agar tidak menangis saat mengiris, kunyah sesuatu atau bilas pisau Anda dengan air dingin.
8. Masukkan bawang bombay ke dalam wajan dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan dan tumis hingga setengah matang.
9. Oleskan daging cincang ke bawang bombay dan pecahkan dengan spatula, lalu campur dengan bawang bombay.
10. Tomat sudah bisa dikupas kulitnya. Potong buah menjadi kubus kecil.
11. Daging cincang disita, sari daging mulai menonjol.
12. Saatnya menambahkan tomat ke daging cincang.
13. Tuang anggur merah.
14. Tambahkan bumbu: mint dan batang kayu manis.
15. Tambahkan air dan didihkan dengan api kecil.
16. Cuci terong dan peras sarinya, keringkan dengan tisu.
17. Kami juga memanggang terong hingga lunak (sekitar 20 menit), mengoleskan sedikit minyak zaitun di atasnya.
18. Tidak ada satupun moussaka yang lengkap tanpa saus Bechamel. Menariknya, isian asalnya bukan bahasa Yunani, melainkan Prancis! Persiapan saus dijelaskan secara rinci. Jadi, lelehkan setengah mentega dengan api kecil, tuangkan tepung dan aduk segera. Sekarang tuangkan susu hangat dalam porsi kecil, tanpa berhenti mengaduk. Garam dan merica, campur dan masak setelah mendidih selama 2-3 menit lagi. Sekarang matikan api, masukkan sisa minyak dan tutup panci dengan penutup sampai benar-benar larut. Bechamel sudah siap. Ini akan menebal sedikit saat mendingin.
19. Setengah dari cairan dari wajan telah menguap, daging cincang tersisa di dalam saus. Anda bisa mendapatkan batang kayu manis (sudah berhasil), tambahkan bawang putih yang diperas, campur dan angkat wajan dari kompor.
20. Gosokkan mozzarella pada parutan halus.
21. Kami mulai mengumpulkan moussaka dengan kentang dan terong. Olesi bagian bawah cetakan dengan saus bechamel.
22. Taruh selapis terong di cetakan, susun lingkaran rapat satu sama lain.
23. Taruh daging cincang di atasnya.
24. Taburi dengan sedikit keju.
25. Oleskan kentang dan tutupi dengan saus.
26. Lapisan selanjutnya adalah daging cincang lagi.
27. Dan taburi keju lagi.
28. Sebarkan sisa terong.
29. Tuang semua sisa saus dan mozzarella. Kami memasukkan moussaka dengan terong ke dalam oven yang dipanaskan dan dipanggang pada suhu 180 derajat selama 40 menit.
30. Moussaka dipanggang, kejunya berwarna kecokelatan. Anda bisa menghias casserole Yunani dengan setangkai mint dan sajikan. Selamat makan!
Ketika sekali lagi saya bosan dengan seluruh repertoar makan malam keluarga standar saya, saya mengangkat jari saya ke langit, memilih suatu negara, membacanya tradisi kuliner, Saya cari tahu apa yang biasa mereka masak sebagai makanan sehari-hari, sederhanakan resepnya sebisa mungkin dan sesuaikan dengan kenyataan kita, lalu masak. Baru, segar, tidak konvensional dan tidak membosankan. Kali ini kami menggambarnya - dan hasilnya sangat bagus dan menawan sehingga keluarga meminta saya untuk mengulanginya keesokan harinya, dan sekali lagi - satu dua hari kemudian. Saya ragu bahwa saya siap untuk memasak hidangan ini begitu sering, tetapi fakta bahwa mulai sekarang akan sering menjadi tamu di meja kami adalah fakta.
Moussaka adalah casserole berlapis-lapis yang terdiri dari terong, daging cincang, saus bechamel. Terkadang bahan lain ditambahkan ke piring - jamur, kentang, zucchini. Dalam satu atau lain bentuk, moussaka ditemukan di banyak masakan dunia, namun Yunani dianggap sebagai tempat kelahiran resep tersebut.
Bahan-bahan:
500 g daging cincang (klasik - domba, saya ambil daging sapi muda);
3 terong;
2 kentang;
4 tomat;
1 st. l. pasta tomat;
1 bawang;
2-3 siung bawang putih;
150 g mozzarella;
500 ml susu;
50 g mentega;
garam, lada hitam, Pala mencicipi;
minyak sayur untuk menggoreng sayuran.
Potong terong menjadi irisan, garam sedikit, biarkan selama 15-20 menit, lalu tiriskan sarinya, keringkan sedikit dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi hingga berwarna keemasan.
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna keemasan.
Goreng daging cincang hingga matang di wajan lain, campur dengan bawang bombay, tambahkan bawang putih cincang. Tanpa mengeluarkan dari api, tambahkan pasta tomat, dan kemudian - tomat kupas dan potong dadu (saya telah membekukan tomat bubur buatan sendiri).
Kentang kita bersihkan, rebus hingga empuk dalam air asin, haluskan.
Kami memasak bechamel. Lelehkan mentega dalam wajan dengan bagian bawah yang berat. Tuang tepung, aduk, tunggu sedikit perubahan warna tepung. Tambahkan susu secara bertahap, sedikit demi sedikit, aduk setiap kali hingga rata. Inilah poin kuncinya: Anda perlu mengaduk saus sampai rata sempurna, menambahkan susu hanya setelah porsi sebelumnya benar-benar tercampur dengan massa tepung. Terakhir, tambahkan garam dan sejumput pala.
Jika karena alasan tertentu bechamel tidak berhasil untuk Anda, jangan berkecil hati - cukup "berjalan" di atasnya dengan blender pencelupan, itu akan bagus!
Lapisi terong dalam loyang kentang tumbuk, daging cincang, bechamel, tiga keju di atasnya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-35 menit.