Meskipun orang Rusia menyukai pangsit, hidangan ini muncul berkat orang Cina. Ada ribuan resep masakan Cina yang namanya sulit diingat. Mereka disebut pangsit, baozi, dim sum, jiaozi. Semuanya beragam, berbeda bentuk, isian, teknologi memasak, adonan bahkan warna. Banyak foto dapat ditemukan di artikel kami.
Apa sebutan pangsit Cina?
Produk setengah jadi dapat dibagi menjadi dua jenis: dikukus dan direbus. Varietas ravioli:
- Baozi. Pangsitnya dikukus dalam keranjang kayu anyaman. Mirip dengan Buryat buuz. Adonannya mengembang dan padat.
- Xiaolongbao. Menurut metode pembentukan dan bentuknya, mereka identik dengan khinkali Georgia. Bedanya, dibuat dengan metode uap dan hasilnya transparan.
- Shaomai. Berbentuk simpul, sedikit terbuka di bagian atas. Adonan produk tersebut hampir transparan. Rebus dalam double boiler.
- Hongtun. Di Tiongkok Selatan disebut pangsit. Produk setengah jadi bentuk lingkaran masukkan ke dalam sup atau kaldu dengan sayuran.
- Dim sum. Ini bukan hanya pangsit Cina, tapi juga camilan.
Orang Tionghoa biasanya melakukan ini:
- Sobek sebagian adonan, bentuk tali, dan bagi menjadi beberapa bagian dengan mesin cuci.
- Uleni menjadi kue pipih. Orang Cina memiliki penggilas adonan kecil tanpa pegangan.
- Beri sedikit isian di tengahnya. Lipat menjadi dua, membentuk lipatan di satu sisi. Jepit bagian tepinya.
- Letakkan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung.
- Tempatkan wadah berisi air di atas kompor. Mereka menunggu sampai mendidih.
- Tuangkan 4 sendok makan air es. Tunggu sampai mendidih.
- Tuang sedikit cairan dingin tanpa mendidih.
- Masukkan pangsit ke dalam wajan, aduk selama satu menit pertama.
- Segera setelah mengapung, rebus selama lima menit. Keluarkan dengan sendok berlubang.
“Rebus air dengan sedikit garam, masukkan pangsit dan aduk perlahan. Tunggu hingga mendidih dan tuangkan segelas cairan dingin. Rahasia ini akan membantu menyiapkan hidangan.”
Adonan untuk pangsit Cina
Daftar belanjaan:
- cairan panas – 200 ml;
- tepung – 350 gram;
- telur – 1 buah;
- garam – 0,5 sendok teh;
- Minyak bunga matahari – 2 sdm. aku.
Persiapan langkah demi langkah:
- Ayak tepung ke dalam wadah. Tambahkan garam. Tuangkan minyak.
- Tambahkan cairan. Uleni adonan dengan cepat menggunakan sendok.
- Biarkan selama 5 menit. Pecahkan telur.
- Uleni campuran dengan tangan Anda selama sepuluh menit.
- Tempatkan produk di dalam tas dan lupakan selama setengah jam.
Teknologi pemodelan
Pangsit Cina dapat dibentuk dengan berbagai cara:
- Jiaozi disambung dalam bentuk tas, atau diikat dengan bawang.
- Bubur kertas ditempatkan di tengah lingkaran, sisi-sisinya diregangkan ke atas dan direkatkan erat di sepanjang tulang rusuk.
- Tepi lingkaran ditarik ke atas dan diikat, membiarkan sisinya terbuka. Produk China ternyata seperti bunga.
- Adonan dipotong kotak. Letakkan isian di tengahnya. Lipat menjadi dua hingga membentuk segitiga. Hubungkan sisi-sisinya. Jika Anda membengkokkan sudut ke arah bagian tengah, Anda akan mendapatkan sebuah amplop.
- Pemodelan juga dilakukan dengan menggunakan metode Rusia, seperti pangsit, termasuk “telinga beruang”.
Pilihan memasak
Untuk pasangan
Cara memasak pangsit Cina langkah demi langkah
Komponen:
- tepung - dua gelas;
- pati - tiga sendok besar;
- air dingin – 1 gelas;
- daging cincang– 400 gram;
- adas hijau – 150 gr.;
- akar jahe – empat cm;
- bawang – 1 kepala;
- bumbu
Cara memasak:
- Komponen massal diayak ke dalam wadah.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni adonan.
- Sayuran cincang halus ditambahkan ke bubur kertas.
- Potong bawang bombay menjadi kubus dan parut jahe. Kombinasikan dengan daging cincang. Garam dan merica.
- Potongan adonan dirobek dan dibentuk menjadi kue pipih.
- Tempatkan sesendok campuran di tengahnya dan tarik perlahan tepinya ke atas, membentuk bunga.
- Setelah semua pangsit disiapkan, masukkan ke dalam double boiler dan masak selama seperempat jam sejak air mendidih.
- Makanlah dengan salad mentimun dan bawang bombay, ditaburi jus jeruk.
Goreng
Pangsit Goti diakui sebagai suguhan klasik Tahun Baru di Tiongkok. Isinya terdiri dari daging babi dengan sayuran – kubis. Pangsit goreng dicelupkan ke dalam saus celup. Resep pangsit Cina:
Komponen:
- daging – 400 gram;
- air – 0,5 sdm.;
- tepung – 1 gelas;
- – 250 gram;
- kecap– 2 sendok besar;
- bawang putih - satu siung;
- cuka beras – 2 sdm. aku.;
- anggur putih kering – 2 sdm. aku.;
- jahe;
- garam;
- minyak bunga matahari.
Cara memasak:
- Campurkan tepung dengan cairan dan uleni massa.
- Tutup dengan handuk dan diamkan selama 25 menit.
- Tuang bawang putih cincang dan bahan cair ke dalam daging cincang. Garam dan merica. Bawa ke tempat yang sejuk.
- Potong kubis menjadi irisan tipis. Masukkan ke dalam air mendidih selama 3 menit.
- Angkat, keringkan dan beri isian.
- Potong adonan menjadi beberapa bagian. Gulung menjadi flagel dan bagi menjadi beberapa bagian.
- Gulung lingkaran dan letakkan campuran di tengahnya. Rekatkan sisi-sisinya sehingga jahitannya berada di atas.
- Panaskan lemak dalam panci.
- Tempatkan pangsit dan goreng dengan api kecil.
- Segera setelah kerak terbentuk, tuangkan air dan tutup.
- Setelah beberapa menit, buka tutupnya dan tunggu hingga cairannya menguap.
- Tuang lemaknya. Goreng sampai matang.
“Daging cincang bisa diganti dengan ayam. Dan jangan menggoreng produknya sendiri, tetapi merebusnya dalam air asin. Selain itu, pangsit yang sudah jadi dapat dibekukan dengan baik.”
Jenis pangsit
Pangsit berwarna
Daftar belanjaan:
- ayam cincang – 300 gram;
- bawang – 1 buah;
- tepung – 300 gram;
- minyak sayur – 5 sdm. aku.;
- bayam – 75 gram;
- kecap – 2 sdm. aku.;
- peterseli – 1 ikat;
- garam.
Teknologi memasak:
- Uleni adonan dari tepung, jus bayam, mentega. Tambahkan garam.
- Massa hijau terbentuk. Bungkus dengan film. Biarkan istirahat selama setengah jam.
- Tuang bawang bombay cincang dan bumbu ke dalam daging.
- Tuang saus, tambahkan garam.
- Gulung massa menjadi flagela. Bagi menjadi beberapa bagian.
- Bentuk masing-masing menjadi kue pipih.
- Tempatkan daging cincang di tengahnya. Bentuk tas.
- Tempatkan pangsit Cina dalam mangkuk kukusan. Masak selama 20 menit.
“Penting untuk memastikan bahwa bola hijau tidak terlalu matang.”
Dim sum adalah nama suguhan klasik Tiongkok. Pangsit goreng terlihat seperti pai.
Produk yang Dibutuhkan:
- Adonan winton – 1 bungkus;
- daging cincang – 400 gram;
- bawang – 1 buah;
- adas - banyak;
- akar jahe – 4 cm;
- minyak – 40ml;
- garam.
Jalan:
- Cincang halus bawang bombay. Potong adas. Parut akarnya.
- Garam daging cincang dan campur dengan bahan lainnya.
- Tempatkan 1 sendok isian ke dalam lingkaran. Lipat menjadi segitiga. Jepit bagian tepinya.
- Goreng produk setengah jadi Cina dalam panci tertutup di semua sisi.
pangsit
Salah satu jenis pangsit Cina. Isiannya unik – bambu dan udang. Mereka dipahat dalam berbagai bentuk - kotak, segitiga, tas. Mereka digoreng dengan lemak, dikukus atau di air.
- tepung – 600 gram;
- minyak – 2 sdm. aku.;
- air – 200ml;
- pati - 2 sendok besar;
- putih telur – 1 buah;
- gula – 1 sdt;
- daging babi – 200 g;
- udang rebus – 400 gr.;
- rebung atau champignon kalengan– 130 gram;
- anggur putih – 2 sdm. aku.;
- kecap;
- garam.
Resep:
- Hancurkan udang dengan sendok dan tambahkan daging cincang.
- Cincang halus kecambah dan tambahkan ke dalam campuran.
- Tambahkan gula dan produk cair ke daging cincang.
- Tuang kanji, tuang protein. Mencampur.
- Tempatkan tepung dalam mangkuk dan buat lubang.
- Tuang dalam 100 ml air mendidih, sesendok besar lemak, dan garam.
- Tambahkan sisa air.
- Uleni adonan. Diamkan selama 10 menit.
- Potong lingkaran dengan diameter 5 cm dari lapisan.
- Tempatkan 1 sdt di tengahnya. tambalan.
- Merakit pangsit: bentuk kantong, biarkan bagian lehernya terbuka.
- Masukkan pangsit ke dalam kukusan.
- Masak selama 15 menit.
“Hal istimewa tentang pangsit adalah mengandung... daging berair, bambu dan udang. Kombinasi ini memberi hidangan ini rasa yang unik dan berkesan."
Pangsit Cina tersebar luas di tanah airnya. Bentuknya menyerupai pai yang terbuat dari adonan ragi.
- tepung – 250 gram;
- air hangat – 50ml;
- ragi kering – 1 sendok kecil;
- gula – 1 sdm. aku.;
- garam;
- minyak bunga matahari – 1 sendok besar.
- daging babi cincang – 250 gr.;
- bulu bawang hijau – 30 gr.;
- jahe parut – 2 sdt;
- wortel – 1 buah;
- kecap – 1 sendok besar;
- minyak wijen – 0,5 sdm. aku.;
- anggur semi-manis – 1 sdm. aku.
Resep langkah demi langkah:
- Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan garam, gula dan 1 sdm. tepung.
- Saat campuran mulai menggelembung, tambahkan sisa ragi.
- Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, aduk adonan.
- Terakhir, tuang lemak dan aduk hingga rata. Tempatkan di tempat yang hangat selama 50 menit.
- Campur daging dengan parutan wortel, jahe, bawang bombay cincang, dan bahan cair.
- Bentuk adonan menjadi sosis dan potong menjadi 8 bagian.
- Ubah masing-masing menjadi roti pipih. Tempatkan sesendok besar isian di tengahnya.
- Tutup pinggirannya di bagian atas untuk membentuk pai tertutup.
- Tempatkan produk setengah jadi Cina ke dalam mangkuk kukusan. Rebus selama seperempat jam.
- Pangsit dikonsumsi panas dengan saus.
“Hidangan ini dikonsumsi dengan kuah yang terbuat dari campuran kedelai dan cuka beras. Sulit menemukan cuka berwarna gelap di Rusia. Anda bisa memasukkan bawang putih cincang ke dalam kecap. Gigit pangsitnya dan tuangkan saus ini ke dalamnya.”
Produk yang Dibutuhkan:
- adonan – 1 bungkus;
- makanan laut – 400 gram;
- air – 80 gram;
- minyak wijen – 1 sdt;
- kecap – 2 sdm. aku.;
- rebung;
- minyak bunga matahari – 30 ml;
- tepung jagung – 50 gr.
Resep langkah demi langkah:
- Potong udang rebus dengan bambu menjadi kubus kecil.
- Tuangkan semua produk cair.
- Menuangkan tepung jagung. Mengaduk.
- Gilas adonan menjadi lapisan tipis. Potong kotak berukuran 5 kali 5 cm.
- Tempatkan setengah sendok kecil adonan di tengahnya.
- Angkat sudutnya dan rekatkan. Biarkan sisinya terbuka.
- Ini akan terlihat seperti bunga.
- Letakkan di mangkuk kukusan daun kubis, letakkan pangsit dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain.
- Rebus pangsit dalam keadaan tertutup selama 15 menit.
Berbagai campuran digunakan untuk menyiapkan pangsit Cina. Bahan utamanya adalah sayuran. Di Cina mereka memakannya dengan kubis Cina, bawang putih, bawang bombay, dan seledri. Di foto Anda dapat melihat prosesnya lebih detail.
- adonan – 500 gram;
- bubur daging – 300 gr.;
- kubis – 400 gram;
- bawang hijau – 30 gr.;
- bawang – 1 buah;
- kecap – 20 gram;
- garam;
- lada hitam bubuk;
- jahe.
Cara memasak:
- Masukkan sayuran cincang, bumbu, dan saus ke dalam daging.
- Gulung lapisannya tipis-tipis. Gunakan gelas untuk memotong lingkaran.
- Tempatkan campuran di tengah lingkaran. Rekatkan kedua sisinya.
- Rebus selama lima menit.
Menyimpulkan
Setelah membaca artikel ini, Anda dapat dengan aman mulai membuat pangsit dan khinkali Cina. Mereka akan mengejutkan bahkan tamu yang paling pemilih sekalipun. Produk eksotis dapat disajikan dengan salad atau segelas anggur merah.
Xiao Longbao, atau Pangsit kukus Shanghai, - tradisional uap pangsit Cina, hidangan yang sangat populer di kota-kota di tepi kanan Sungai Yangtze, wilayah bersejarah Jiangnan (Cina: 江南, pinyin Jiangnan) - Changzhou, Hangzhou, Nanjing, dan khususnya di Shanghai dan Wuxi. Ngomong-ngomong, di Shanghai pangsit yang luar biasa ini ditemukan. Jenis pangsit ini adalah sejenis kue Baozi kukus (Cina: 包子, pinn Baozi), bisa dikatakan, “baozi kecil”, yang terutama disiapkan di restoran dan disajikan langsung di kukusan bambu. Pangsit ini disajikan dengan saus yang berbahan dasar cuka beras hitam, sebaiknya cuka Zhenjiang. Xiao Long (Cina: 小笼, pinyin Xiao Long) secara harfiah berarti “keranjang kukusan kecil”. Dan “Bao” adalah kependekan dari “Baozi”.
Pembungkus Xiao Long Bao terbuat dari ragi atau tidak beragi kue choux. Bagian utama isiannya adalah daging babi cincang, yang ditambahkan bahan lain tergantung musim - rebung muda di musim semi, udang di musim panas, dan daging kepiting di musim gugur. Pada siomay ini, berat isiannya dua kali lipat berat pembungkus adonan.
Penampilan resep pangsit cina Xiao Long Bao warga negara Masakan Cina berutang kepada koki kue Huang Ming Xian (Hanzi: 黄明贤, pinyin Huang Ming Xian), yang tinggal di kota Nanxiang (Hanzi: 南翔, pinyin Nanxiang), yang kini menjadi bagian dari distrik Jiading (Hanzi: 嘉定区, pinyin Jiading Qu) - pinggiran kota yang terletak di barat laut Shanghai. Tuan Huang Ming Xian, setelah banyak percobaan dengan adonan dan isian daging, menawarkan pai kukus yang tidak biasa kepada pelanggannya pada tahun 1871. Kekhasan mereka adalah di dalam pai panas, atau lebih tepatnya, pangsit, selain isiannya, juga ada kuahnya! Pangsit yang lezat, berair, dan berkulit tipis ini dengan cepat menjadi favorit pengunjung. Belakangan, putra pembuat manisan itu membuka restorannya sendiri di kawasan Taman Yuyuan, yang terletak di Distrik Huangpu di pusat kota Shanghai. Tentu saja, pastry chef berbakat ini memiliki pengikut selain putranya, yang mengagungkan pangsit dari Nanxiang, menjadikannya salah satu simbol kuliner Shanghai.
Saat ini, terdapat beberapa restoran tua yang mengkhususkan diri pada Xiao Long Bao di Shanghai, seperti Nanxiang Bun Shop atau Nanxiang Mantou Dian yang didirikan pada tahun 1900. Restoran tradisional Shanghai ini terletak di dekat Kuil Chenghuangmiao, terletak di "Kota Kuil Tuhan" (kuil Tao di Shanghai), yang di Tiongkok modern tidak hanya mencakup kompleks kuil, tetapi juga area perbelanjaan yang terletak di sekitar kuil. Pada tahun 1949, restoran tersebut dinasionalisasi oleh pemerintah Tiongkok dan tetap menjadi milik negara hingga saat ini. Restoran ini terkenal dengan Xiao Long Bao-nya isian kepiting. Tiga restoran tua lainnya, yang masih berlokasi di Nanxiang dekat Taman Yuyuan, adalah “Restoran Gulong” atau “Gulun Fanzhuang” (Hanzi: 古龙饭庄, pinyin Gulong Fanzhuang), “Restoran Taman Guyi” atau “Gui Yuan Canting” (Hanzi:古猗园餐厅, pinyin Guyi Yuan Canting), dan “Guyi Garden” atau “Gui Yuan” (Cina 古漪园, pinyin Guyi Yuan) - bersaing satu sama lain dalam keterampilan membuat pangsit terkenal. Tak sedikit pula orang yang ingin mencobanya.
Resep " Pangsit kukus Shanghai Xiao Long Bao“Tanpa berlebihan bisa digolongkan kompleks. Mempersiapkan pangsit seperti itu cukup melelahkan - Anda perlu menyiapkan beberapa bahan terlebih dahulu, dan membuat pangsit yang mengandung jeli juga mempersulit prosesnya, namun, pekerjaan itu sepadan. Ketekunan Anda akan terbayar dengan pangsit yang lezat.
Xiao Longbao- salah satu dari tiga jenis pangsit Cina yang paling terkenal, bersama denganpangsit goreng Goti
dan uap KantonPangsit udang "kristal" Shuijing Xiajiao
.
BAHAN untuk isian siomay :
daging babi cincang - 500 g,
udang - 125 gram,
bawang hijau- 3 anak panah,
gula putih - 2 sdt,
garam -1 sdt,
lada putih (atau hitam) - ¼ sdt,
jahe - seukuran kenari,
Anggur Shaoxing - 1 sendok teh,
kecap asin
- 2 sdm,
minyak wijen -
½ sdt.
BAHAN adonan (untuk kurang lebih 40 siomay):
tepung terigu - 400 g,
air mendidih - 150 ml,
air dingin - 50ml,
minyak sayur - 1 sdm.
BAHAN untuk saus celupnya:
cuka beras hitam
- 100ml,
saus cabai bawang putih Cabai Bawang Putih
- 2 sdm.,
kecap asin
- 100ml,
minyak wijen- 1 sendok teh,
jahe - 2 cangkir,
cabai merah - 1 pc. (opsional).
BAHAN untuk kaldu:
air - 2 liter,
betis babi - 1 pc.,
tulang ayam(sayap/ekor/leher) - 1 kg,
Sandung lamur asap - 60 g (opsional),
jahe - sepotong panjang sekitar 3 cm,
bawang hijau - 2 anak panah,
bawang putih - 2 siung besar,
Anggur Shaoxing- 1 sendok teh.
BAHAN agar-agar:
kaldu - 1 liter,
agar-agar bubuk (atau agar-agar tanpa rasa) - 1 sdm.
Pangsit jenis ini dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai resep yang rumit. Proses pembuatan pangsit seperti itu sangat memakan waktu dan membutuhkan keterampilan yang cukup dari juru masaknya. Anda perlu mempersiapkan pembuatan siomay minimal sehari sebelumnya. Hal ini diperlukan agar pada saat Anda mulai menyiapkan pangsit, Anda sudah menyiapkan jeli beku, yang memainkan peran penting dalam resep ini.
Proses pembuatan pangsit Xiao Long Bao dapat dibagi menjadi 5-6 tahap:
- menyiapkan kaldu untuk jeli;
- membuat jeli dari kaldu;
- menyiapkan adonan untuk pembungkus;
- menyiapkan isian pangsit;
- membuat model (membentuk) pangsit;
- pangsit kukus.
Seperti disebutkan sebelumnya, Anda harus mulai dengan menyiapkan kaldu untuk jeli di masa depan. Untuk ini kita memerlukan beberapa jenis potongan daging babi (telinga, tulang, betis), yang dapat menjadi sumber zat pembentuk gel (betis adalah yang terbaik), serta “rangka” ayam (atau sayap, leher, ekor). Dengan "bingkai" ayam, semuanya sederhana - bilas dan sisihkan untuk saat ini. Bilas betis atau kuping babi, kikis kulitnya untuk membersihkan permukaan kulit, lalu bilas kembali.
Potong jahe menjadi irisan (tidak perlu dikupas kulitnya), ikat panah bawang bombay menjadi simpul, kupas bawang putih.
Tuang 2 liter air ke dalam wadah dengan volume yang sesuai, tambahkan betis babi (atau apa pun yang Anda punya), “bingkai” ayam, jahe, bawang putih, daun bawang, dan tambahkan anggur Shaoxing. Sebaiknya tambahkan sepotong kecil perut babi asap - aroma kaldu yang sudah jadi akan lebih enak, dan karenanya, jeli akan lebih beraroma. Didihkan kaldu, kecilkan api dan masak kaldu selama 2 jam dengan api kecil, sambil menyaring permukaan kaldu.
Saring kaldu yang sudah jadi, biarkan dingin pada suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es. Keesokan harinya kuahnya keluarkan, keluarkan lapisan lemak yang dihasilkan, panaskan kuahnya, pisahkan 1 liter (cukup untuk agar-agar), sisanya bisa digunakan sesuai selera, terakhir sisa kuahnya bisa didinginkan sampai suhu kamar. , dituangkan ke dalam wadah dan dibekukan.
Masukkan kembali 1 liter kaldu ke dalam panci dan nyalakan api. Saat kaldu hampir mendidih, tambahkan agar-agar atau gelatin (1 sdm agar-agar bubuk atau 1 sdm agar-agar tanpa rasa). Aduk selama 2 menit sampai semua bubuk larut. Tuang kaldu ke dalam cetakan (ukuran tidak masalah). Biarkan dingin pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam lemari es dan simpan di sana hingga matang, sekitar 3-4 jam (atau semalaman).
Sebelum menyiapkan pangsit, Anda perlu memperhatikan saus celup untuk pangsitnya. Bilas buah cabai merah dan buang kulit dari beberapa irisan jahe. Potong cabai menjadi cincin tipis, potong jahe menjadi irisan. Masukkan batang jahe ke dalam wadah dengan volume sesuai, tambahkan cabai rawit (jumlahnya opsional, bagi yang tidak suka pedas tidak perlu menambahkannya sama sekali), saus bawang putih dengan cabai bawang putih, cuka beras hitam, kecap asin dan minyak wijen. Aduk dan masukkan ke dalam lemari es agar meresap.
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan isian. Buang es udang, kupas cangkangnya, termasuk ekornya, buang urat punggung dan perutnya, lalu cincang halus udang.
Bilas bawang hijau dan kupas sepotong jahe. Potong daun bawang menjadi cincin dan parut jahe di parutan halus.
Tempatkan daging cincang dan udang, daun bawang cincang, haluskan jahe, gula putih, kecap asin, garam, lada putih (atau hitam), anggur Shaoxing dan minyak wijen ke dalam wadah gastronorm yang sesuai. Campur isi wadah hingga rata, tutup cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
Siapkan adonan untuk pembungkusnya. Adonan untuk siomay ini butuh custard, sudah kami bilang,Bagaimana cara melakukannya. Ayak dulu tepung terigunya. Kemudian masukkan 90% tepung yang sudah diayak ke dalam wadah gastronorm dengan volume yang sesuai dan tuangkan sekitar sepertiga air panas ke dalamnya. Aduk kuat-kuat dengan sumpit atau spatula (jangan dengan tangan!). Tambahkan sepertiga air panas lagi dan aduk kembali. Tambahkan sisa air dan aduk kembali. Biarkan dingin selama beberapa menit agar Anda bisa mengerjakan adonan dengan tangan.
Uleni adonan hingga terbentuk massa yang homogen. Tambahkan air dingin dan minyak sayur. Aduk lagi dengan kuat. Taburi meja dengan tepung. Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan dengan tangan selama 8-10 menit hingga lembut. Adonan harus halus dan perlahan-lahan akan kembali ke bentuk semula ketika ditusuk dengan jari Anda. Tutup adonan dengan bungkus plastik dan biarkan selama 30 menit.
Pangsit Xiao Long Bao yang sudah jadi memiliki satu ciri yang aneh, secara umum inilah yang membuatnya begitu populer - adanya kuah di dalam pangsitnya. Pangsit kukus cenderung menempel di dasar kukusan saat dimasak. Di Tiongkok, untuk mencegah hal ini, mereka meletakkan kain bersih, daun selada, atau irisan wortel di bagian bawah kukusan. Ini sedikit triknya. Dinding pangsit ini tipis, dan jika pangsit menempel di dasar kukusan, maka saat Anda mencoba mengupasnya dari bawah, kemungkinan besar cangkang adonan akan robek dan seluruh kuahnya akan bocor. Namun hal ini tidak bisa dibiarkan. Perlu bersiap kuantitas yang dibutuhkan lingkaran wortel, kupas wortel dan potong tipis-tipis menjadi lingkaran. Pada saat yang sama, potong jeli menjadi kubus.
Proses yang paling memakan waktu adalah menyiapkan bungkus Xiao Long Bao dan membentuk pangsit.
Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama. Ambil satu bagian (tutup 3 bagian sisanya dengan plastik wrap) dan gulung menjadi gulungan dengan diameter sekitar 3-4 cm. Potong gulungan tersebut dengan pisau sehingga diperoleh potongan sebesar bola tenis meja (sekitar 4 cm). Gulung sepotong adonan menjadi bola di antara telapak tangan Anda untuk mendapatkan bola yang bagus, bulat, dan halus.
Ratakan bola adonan dengan telapak tangan di atas meja, lalu gulung kue pipih yang dihasilkan dengan penggilas adonan menjadi pancake bundar (tebal 1-2 mm dan diameter sekitar 9 cm). Orang Cina bahkan memiliki penggulung bambu pendek khusus untuk ini, dengan panjang 8 cm dan diameter 2,5-3 cm. Selain itu, poros penggilas adonan tersebut tidak memiliki diameter yang sama sepanjang keseluruhannya, seperti milik kita, tetapi dari tengah ke tepi diameternya mengecil. Fitur ini memungkinkan Anda membuat ketebalan berbeda untuk satu bungkus. Rolling pin ini sangat nyaman untuk digunakan. Idealnya, bungkus pangsit harus lebih tebal di bagian tengah dan lebih tipis di bagian tepinya. Tapi ini sudah PENGUASAAN! Dan latihan bertahun-tahun. Itu tidak mempengaruhi rasa sama sekali, jadi ketebalan bungkus kami sama. Selanjutnya, Anda bisa mulai membentuk pangsit (jika Anda memasaknya sendiri, dan jika dengan asisten, maka satu orang yang membuat bungkusnya, dan asisten mengisinya dengan isian). Ini harus dilakukan dengan cepat, karena Xiao Long Bao selain isiannya juga dilengkapi dengan potongan kuah jeli yang cepat meleleh.
Nah, momen yang paling krusial adalah meletakkan isian pada bungkusnya dan membentuk Xiao Long Bao. Ambil bulatan wortel, taruh adonan pembungkus di atasnya, taruh 1 sdm di tengah bungkusnya. tambalan.
Di atas isian daging taruh sepotong jelly dan cubit pinggiran bungkusnya, membentuk kantong adonan dengan ekor di atasnya. Idealnya, kantong adonan harus memiliki minimal 14 lipatan (ini tidak mempengaruhi rasa, tetapi menunjukkan keahlian si juru masak). Seperti yang sudah disebutkan, sebaiknya siomay diisi dengan isian dan dijepit dengan alat bantu agar proses pembentukan siomay lebih cepat dan agar agar-agar tidak meleleh dan adonan mengering.
Nah, tahap terakhir adalah mengukus siomay.
Seperti yang kami sampaikan di atas, agar siomay tidak lengket di dasar kukusan, Anda bisa menggunakan kain bersih, daun selada atau sawi putih, atau lingkaran wortel. Kami sudah membicarakan wortel di atas, namun cara memanfaatkan daun selada akan kami uraikan di sini. Tempatkan satu lapis daun selada (atau sawi putih) ke dalam kukusan. Tuang air secukupnya ke dalam wajan, taruh wajan di atas api dan biarkan air mendidih. Masukkan pengukus bambu ke dalam wajan dan kukus selama 2 menit untuk melunakkan selada (atau sawi putih). Letakkan pangsit di atas daun kubis dengan jarak 4-5 cm satu sama lain. Tutup kukusan dengan penutup dan kukus selama 12 menit.
Xiao Long Bao harus disajikan panas, langsung di kukusan bambu. Mereka dimakan dengan dicelupkan ke dalam saus. Makannya harus hati-hati, di dalamnya ada kuah panas yang setidaknya bisa kotor jika terciprat, atau bahkan gosong. Saat memakan pangsit seperti itu, orang Cina sendiri menggunakan sumpit, sendok, dan piring atau tatakan kecil, yang mereka letakkan di atas meja di depannya. Dengan menggunakan sumpit, ambil bagian ekor pangsit dan letakkan di dalam sendok yang didekatkan ke bibir, sehingga saat itu sendok berada di atas piring, kemudian mereka menggigit pangsit tersebut dan meminum kuahnya, lalu celupkan lagi pangsit ke dalam saus celup dengan sumpit. Jika kuahnya tumpah maka akan tumpah ke piring. Dan setelah itu mereka memakan pangsitnya sendiri.
|
Ada yang besarsejenis pangsit Cina, di antaranya yang paling umum adalah:
- pangsit
- bakpao
- jiaozi
- dim sum
Mari kita pertimbangkan apa perbedaan di antara keduanya? Bagaimana cara menyiapkannya dan dengan apa dimakan?
pangsit Cina disajikan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam.
Jika ada makan malam meriah yang akan datang, disarankan untuk menyajikan beberapa jenis pangsit ke meja sekaligus.
Ini juga dianggap sebagai bentuk yang baik jika ada pangsit matang di atas meja dengan cara yang berbeda: digoreng, direbus dan dikukus.
Dan, tentu saja, seperti pangsit Rusia, pangsit juga bisa disiapkan untuk digunakan.
Selain itu, masukkan saja ke dalam freezer, lalu keluarkan jika perlu dan masak sesuai keinginan Anda.
Wonton atau Hongtun
pangsit餛飩 adalah pangsit berbentuk setengah lingkaran yang paling sering ditambahkan ke dalam kuah mie.
Sup pangsit sangat populer Tahun Baru, karena mie di dalamnya diyakini melambangkan umur panjang.
pangsit datang dalam bentuk bulat atau segitiga.
Metode memasak: dikukus, direbus atau digoreng minyak sayur.
Di Cina mereka menjual pangsit adonan siap, yang sudah dipotong kotak atau lingkaran, tapi Anda juga bisa menyiapkannya sendiri.
Wonton dibuat dengan beberapa cara: tutup rapat tepi lembaran adonan atau biarkan terbuka, sehingga pangsit berbentuk kendi.
Isi pangsit: daging ayam atau babi, serta udang, sawi putih dan jamur (shiitaki atau xianggu).
Populer di beberapa provinsi pangsit manis, dalam hal ini isiannya adalah buah-buahan, misalnya pisang.
Ciri khas pangsit
Wonton dalam masakan Kanton paling sering disajikan dengan nasi encer atau mie kedelai goreng sebagai hidangan utama, atau dimasukkan langsung ke dalam sup.
Wonton dalam masakan Sichuan paling sering dibentuk dalam bentuk segitiga, lada Sichuan ditambahkan ke daging cincang, dan acar cabai atau acar paprika utuh disajikan dengan pangsitnya sendiri.
Dalam masakan Shanghai lebih suka memisahkan kedua jenis pangsit tersebut.
Pangsit kecil berisi daging babi dimasukkan ke dalam sup.
Dan yang berukuran besar, hampir seukuran telapak tangan, digoreng dan disajikan sebagai hidangan tersendiri.
Foto: pangsit pangsit
Jiaozi
Isian. Isian untuk jiaozi biasanya berupa sayuran, paling sering sawi putih Daging babi juga digunakan sebagai isian.
Formulir persiapan: mungkin memiliki bentuk bulat atau segitiga.
Metode memasak: Jiaozi jarang digoreng - biasanya hanya direbus dalam air mendidih.
Zaozi sendiri tidak pedas atau asin sehingga paling sering disajikan dengan acar cabai yang dicampur kecap.
pangsit Cina dikukus.
Biasanya terbuat dari ragi atau lebih adonan padat daripada pangsit.
Isian. Sayuran (wortel, paprika, sawi putih), jamur shiitake, tahu keju, daging dan ayam dapat digunakan sebagai isian baozi.
Baozi sering dibuat manis(Doushabotzi) - lalu isiannya adalah pasta dan kacang merah rebus dengan gula.
Orang Cina lebih suka makan baozi untuk sarapan..
Hidangan ini sangat populer dalam masakan Shahai.
Dalam masakan Kanton, baozi disiapkan dengan daging babi asap sebagai isiannya (di sini hidangan ini disebut Cha sui baau).
Di Tiongkok Utara, baozi Ada puluhan variasinya, tapi yang paling populer adalah daging sapi (Goubuli baozi).
Dim sum
Dalam pengertian umum, dim sum adalah semua jenis pangsit Cina (jiaozi, baozi, pangsit, dan bahkan lumpia kadang disebut dim sum).
Redupkan Sami adalah jenis pangsit Cina lainnya yang terbuat dari “pati” atau adonan non-ragi biasa tanpa telur.
Isian. Dim sum bisa diisi dengan daging, ayam, seafood, dan sayuran.
Metode memasak: dim sum kukus.
Dalam foto: pangsit dim sum
Menurut salah satu versi asal usul pangsit, tradisi menyiapkan hidangan yang indah dan sangat umum ini berasal dari Tiongkok. Ada banyak versi lain, namun, dengan satu atau lain cara, hidangan serupa telah hadir dalam budaya kuliner banyak orang sejak zaman kuno, ketika persiapan dan makan pangsit dikaitkan dengan ritual sakral dan praktik sehari-hari.
Resep asli pangsit Cina sangat beragam, sangat beragam: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao, dan bentuk nasional dan regional lainnya.
Adonan untuk pangsit Cina, biasanya, dibuat dengan cara yang sama seperti pada versi yang kita kenal: dari tepung terigu dan air, terkadang dengan tambahan telur dan sedikit bumbu (minyak wijen, dll). Ada juga resep adonan yang dikenal dengan tepung dari biji-bijian lain, misalnya pangsit shaomai Cina yang dibuat dengan adonan dari tepung beras.
Kami akan memberi tahu Anda cara memasak pangsit dalam bahasa Cina.
Perlu dipahami bahwa tidak ada satu pun masakan pan-Tionghoa. Budaya kuliner Tionghoa secara umum terdiri dari tradisi daerah dan nasional, sehingga resep pangsit Tionghoa sangat beragam meskipun dalam jenis yang sama. Dalam hal ini, kita sebaiknya berbicara tentang pangsit gaya Cina. Kami akan menggunakan produk khas masakan Cina, dan semuanya akan berhasil.
Pangsit kubis Cina (jiaozi) - resep
Bahan-bahan:
- daging cincang (babi atau campuran) – 400 g;
- kubis putih segar – 300 g;
- bawang hijau muda - 8 bulu;
- adas, peterseli, dan daun ketumbar - tandan sedang;
- bawang – 1 buah;
- bumbu halus kering (hitam, merah dan allspice, cengkeh, ketumbar, jahe, dll);
- kecap;
Untuk ujian:
- tepung gandum utuh - sekitar 2 cangkir;
- tepung beras atau jagung - 3-4 sdm. sendok;
- telur ayam – 1-2 buah;
- minyak wijen – 1 sdm. sendok;
- air.
Persiapan
Pertama, mari kita siapkan adonannya. Campur tepung dengan tepung kanji, tambahkan telur, minyak wijen dan tambahkan sedikit air, uleni adonan. Uleni hingga merata, tapi jangan lama-lama. Adonan tidak boleh terlalu kaku atau sebaliknya encer, gulung menjadi bola dan biarkan mengembang.
Campurkan kubis yang diparut halus dengan daging cincang (sebaiknya kocok perlahan di atas meja kerja terlebih dahulu), tambahkan bumbu cincang, rempah-rempah, dan bumbui sedikit isinya dengan kecap. Anda bisa menambahkan 1 butir telur ayam (atau lebih baik lagi, bebek) ke dalam isian.
Gilas adonan menjadi satu lapisan dan gunakan cetakan bulat atau gelas untuk membuat alasnya. Anda dapat melakukannya dengan cara lain: gulung adonan menjadi “sosis”, bagi menjadi bagian-bagian yang sama dan gulung bagian belakang untuk setiap jiaozi secara terpisah.
Tempatkan sebagian isian di tengah alasnya. Angkat tepi bagian belakang dengan hati-hati dan lipat, cubit sedikit, dalam bentuk bunga. Tentu saja bisa juga dalam bentuk lain.
Masukkan jiaozi satu per satu ke dalam air asin yang mendidih. Masak selama 5-6 menit setelah muncul ke permukaan, lalu tuang ke dalam cangkir air mentah ke dalam ketel. Keluarkan jiaozi dengan sendok berlubang. Atau Anda bisa mengukusnya. Sajikan dengan saus, atau dalam kaldu atau sup.
Pangsit pangsit Cina (nama lain Hongtun, Yuntun) - resep yang disesuaikan
Isi pangsitnya bermacam-macam. Selain daging babi cincang atau daging ayam mungkin termasuk bawang bombay, wortel, sayuran lainnya, rebung, jahe, udang kupas dan jamur. Wonton sering disajikan dalam sup atau digoreng.
Bahan-bahan:
Persiapan
Kami membuat adonan untuk pangsit sama seperti untuk jiaozi (lihat resep sebelumnya di atas).
Untuk mengisi. Goreng sebentar bawang bombay cincang halus dalam minyak wijen dalam wajan, tambahkan jamur cincang halus (atau tepung jamur) dan daging cincang, goreng sambil diaduk hingga daging berubah warna selama 8 menit. Dinginkan sebentar, tambahkan bumbu cincang, kecap, bumbu halus, bawang putih dan telur. Mencampur.
Kami menggulung adonan pangsit sedikit lebih tipis dari biasanya, karena biasanya ukurannya lebih kecil dari pangsit biasa. Tambahkan isian dan tutup pinggirannya.
Anda bisa memasak pangsit dalam air mendidih (lihat resep sebelumnya), dikukus, atau dalam sup. Atau Anda bisa menggorengnya dengan minyak wijen atau lemak hewani dan disajikan dengan saus Cina.
Sebenarnya pangsit Cina ada banyak jenisnya, dan isiannya pun lebih banyak lagi. Saya rasa semua orang tahu bahwa dalam hal masakan, orang Tiongkok adalah pemimpi besar. Oleh karena itu, tidak mungkin mencakup semua jenis. Hari ini, pertama-tama saya akan berbicara secara singkat tentang jenis utama pangsit Cina, karena jika Anda mencari resepnya secara online berdasarkan nama, maka di halaman pertama Yandex akan ada banyak informasi yang tidak dapat diandalkan. Lalu saya akan menunjukkan kepada Anda bagaimana Anda bisa menyiapkan sendiri salah satu jenis pangsit yang paling umum digunakan di rumah, dan dalam variasi yang dapat Anda dan saya terima.
Apa sebutan pangsit Cina?
Pertama-tama, perlu dicatat bahwa mereka dapat dibagi menjadi dua kategori: yang direbus dalam air, dan yang dikukus. Benar, beberapa di antaranya bisa disiapkan dengan cara apa pun. Saya tidak akan memilih yang digoreng secara terpisah, karena ini adalah subspesies dari dua yang pertama.
Jiaozi- ini pangsit dengan berbagai isian, yang bentuknya identik dengan siomay kita. Mereka selalu direbus dalam air dan kemudian disebut shuijiao, dan kadang-kadang setelah direbus digoreng dengan minyak di penggorengan dan kemudian diganti namanya menjadi jianjiao. Daftar isiannya tidak ada habisnya. Bisa berupa daging, sayuran, makanan laut (misalnya udang kecil), dan bahkan campuran ketiga bahan ini, yang diterjemahkan sebagai “tiga kesegaran”.
Baozi- Ini adalah pangsit kukus, kerabat terdekat dari pose Buryat (atau buuz). Adonannya kental dan gembur. Mereka dikukus dalam keranjang anyaman kayu.
Xiaolongbao- sejenis baozi. Oleh penampilan dan metode pemodelannya mirip dengan khinkali Georgia, tetapi dikukus. Berbeda dengan baozi, adonannya tipis, seperti pangsit.
Shaomai Bentuknya menyerupai simpul, agak terbuka di bagian atas. Adonannya sangat tipis, hampir transparan, dan juga dikukus.
Hongtun atau sebagaimana mereka disebut di Tiongkok selatan pangsit, - siomay kecil, biasanya berbentuk bulat, biasanya disajikan dalam kuah kaldu atau sup dengan tambahan sayur dan bahan lainnya.
Sangat sering, sejumlah pangsit Cina disertakan dim sum(atau dim sum). Meskipun sebenarnya ini adalah pengucapan kata "dianxin" dalam bahasa Cina selatan, yang diterjemahkan sebagai permen kecil, makanan ringan kecil. Saya tidak terlalu paham dengan masakan Tiongkok bagian selatan, jadi saya tidak bisa memastikannya, tapi saya berasumsi bahwa beberapa pangsit kecil dianggap sebagai camilan di sana. Namun, tidak benar kalau dim sum hanya berupa siomay saja.
Hari ini saya akan memperkenalkan Anda secara detail, langkah demi langkah, resep jenis paling populer - jiaozi.
Adonan pangsit - resep
Biasanya dalam kehidupan sehari-hari, adonan paling sederhana disiapkan: tepung, air, dan garam. Rahasianya adalah menguleni dalam waktu lama, setelah itu menjadi sangat elastis dan menggelinding tipis. Tapi aku ingin mengajakmu memasak kue choux(Orang Tiongkok juga tidak menghindarinya). Menurut pendapat saya, ini umumnya yang paling sukses adonan pangsit, mudah diajak bekerja sama dan patuh.
Bahan-bahan:
- tepung – 350g;
- garam – 0,5 sdt;
- air – 200ml;
- telur – 1 buah;
- minyak sayur – 2 sdm.
Proses memasak
Mengisi pangsit
Seperti yang sudah saya tulis di awal, kami tidak akan menyiapkan pangsit seperti itu, yang akibatnya akan terasa terlalu eksotis bagi Anda. Oleh karena itu, kami akan mengambil daging babi cincang biasa, yang hanya akan kami tambahkan beberapa bahan tambahan, yang akan merujuk kami pada masakan Cina.
Mengisi komposisi:
- daging cincang – 300g;
- bawang – 1 buah;
- akar jahe - sepotong kecil;
- seledri - seikat kecil daun atau sebatang batang;
- bawang putih – 1 siung;
- kecap – 3 sdm;
- garam secukupnya;
- air – 3-4 sdm.
Cara menyiapkan isian
Cara membuat pangsit Cina
Kami akan memasak Jiaozi dalam air seperti pangsit biasa. Itu. Didihkan air, tambahkan sedikit garam. Masukkan pangsit ke dalam air mendidih dan aduk perlahan sebentar agar tidak menempel di dasar panci. Lalu kita pastikan airnya tidak terlalu mendidih dan tidak keluar.
Saat mengapung ke permukaan, masak lagi selama 5 menit dan dengarkan dengan sendok berlubang.
Ngomong-ngomong, orang Cina memasak jiaozi agak berbeda dari kita. Tunggu sampai mendidih dan tuangkan beberapa sendok makan air dingin ke dalam panci. Jika air sudah mendidih lagi, tuang kembali air dingin. Itu. jangan biarkan mendidih. Mungkin agar air yang mendidih secara aktif tidak merusak adonan pangsit yang tipis.
Dengan apa pangsit disajikan
Secara tradisional, jiaozi disajikan dengan kecap asin dan cuka beras hitam. Sulit untuk membeli cuka ini di Rusia, jadi saya sarankan melakukan ini:
- Kupas beberapa siung bawang putih.
- Potong halus.
- Tuang kecap ke dalam cangkir kecil dan tambahkan bawang putih ke dalamnya.
Saat Anda makan dan menggigit pangsit, tuangkan satu sendok teh saus bawang putih ke dalamnya. Ini enak!
