Domba, daging ini bisa dikatakan spesifik. Tidak semua orang menyukainya karena baunya. Tapi, dagingnya cukup enak, dan baunya ternyata bisa dihilangkan sama sekali jika Anda tahu cara membelinya dan apa yang harus dilakukan dalam proses memasak domba. Inilah poin utama yang akan membantu Anda mengatasi bau domba.
Domba tidak berbau. Apa itu mungkin?
Jadi, seperti yang saya katakan, untuk mengatasi masalah bau, Anda harus memikirkannya pada saat pembelian. Anda harus membeli hewan muda, sebaiknya domba. Tentu saja, daging seperti itu berbeda dengan bangkai hewan tua. Warna daging muda lebih terang, dan lemak pada bangkai terlihat lebih elastis. Secara umum, lebih baik segera membuang kelebihan lemak dari bangkai, karena lemak inilah yang pada dasarnya memberikan bau yang khas. Jadi sangat penting untuk menyingkirkannya.
- Mungkin Anda sudah membelinya, dan masih berbau, maka yang terbaik adalah mengisinya dengan susu, diamkan di sana selama 2 atau tiga jam, atau lebih baik membiarkannya dalam "mandi susu" semalaman. Baunya akan hilang, dan dagingnya sendiri akan menjadi lebih empuk dan lebih berair. Jika Anda tidak memiliki susu, maka larutan lemah yang sama cukup cocok untuk ini, tetapi lebih baik tidak menyimpan domba (dan daging pada umumnya) dalam cuka untuk waktu yang lama, karena dari cuka, sebaliknya, itu bisa menjadi tidak lunak, tapi keras. Hanya beberapa jam sudah cukup, tetapi tidak lebih.
- Ada cara lain untuk menetralkan bau ini. Untuk melakukan ini, Anda dapat menyebarkan sepotong mustard atau garam dengan murah hati dan membiarkannya selama 3 atau 4 jam, ini juga akan membantu Anda mengatasi bau domba dan hanya bumbu yang harus dipilih dengan benar. Anda bisa menggunakan oregano dengan domba, serta jintan atau ketumbar. Tapi dari sayuran, pilihan terbaik adalah daun ketumbar. Peterseli, rosemary atau lebih baik tidak dibawa ke sini.
- Bumbunya yang enak untuk domba bisa dibuat dari kecap. Dengan itu, Anda akan berhasil dan selain itu juga sangat harum. Jika Anda memutuskan untuk memasak domba dengan sayuran, lebih baik melakukannya dengan tomat, lobak, wortel, serta dengan atau Di sini, kentang jauh dari pilihan terbaik, karena tidak memiliki aroma yang kuat.
- Jika Anda memasak sup domba, maka baunya di sini harus dihilangkan di akhir memasak seluruh hidangan. Cukup tambahkan sedikit jus lemon segar ke dalam sup. Kami merebusnya lagi lalu mematikannya. Bau lemon hilang 100 persen. Tentu saja, ada pilihan lain untuk menghilangkan bau domba, setiap ibu rumah tangga mungkin memiliki rahasia seperti itu.
- Pilihan yang bagus adalah memasak domba di atas panggangan. Jadi hampir pasti tidak akan ada bau, karena Anda akan mengasinkan daging dengan berbagai bumbu, dan aromanya mengganggu bau ini dengan baik. Selain itu, asap dari api juga akan membantu menghilangkannya.
- Meskipun, tentu saja, daging domba berbeda dari yang lain dengan baunya, sangat mungkin banyak orang menyukainya karena aroma ini.
Anda akan diberitahu tentang pilihan daging domba di video ini, dan selain itu, Anda juga akan diajari cara menghilangkan bau tertentu.
Dan ini adalah video lain di mana Anda akan diajari cara mengasinkan domba dengan benar untuk menghilangkan baunya lagi. lihat dia juga.
Kebanyakan orang menolak gourmet hidangan daging hanya karena mereka tidak tahu cara memasak domba agar empuk. Ini adalah daging yang sangat enak dan sehat, dan Anda bisa memasak banyak hidangan darinya. hidangan lezat. Seperti daging lainnya, daging domba dapat dimasak tidak hanya dalam panci, tetapi juga dengan cara modern peralatan dapur. Berapa lama dimasak dengan satu atau lain cara, akan kami ceritakan di artikel ini. Namun pertama-tama, Anda harus membiasakan diri dengan beberapa nuansa masakan domba.
- Pertama, harus direndam terlebih dahulu dalam air pada suhu kamar.
- Kedua, selama proses memasak, Anda harus terus-menerus menghilangkan lemak, yang banyak membedakan daging ini.
- Dan kondisi ketiga, yang tidak kalah pentingnya - Anda perlu memberi garam dan menambahkan bumbu segera setelah mendidih.
Sekarang kami akan memberi tahu Anda lebih detail tentang cara memasak daging kambing tanpa bau dan berapa banyak memasak domba sampai matang.
Secara singkat tentang berapa banyak memasak domba
Potongan berukuran sedang pada tulang dalam panci harus direbus selama 3-3,5 jam.
Potongan kecil domba harus direbus selama 1,5-2 jam.
Domba untuk sup dalam potongan harus direbus sekitar 2-2,5 jam.
Cara mengecek kesiapan domba
Potongan domba siap pakai mudah ditusuk dengan garpu. Jika kita berbicara tentang sepotong tulang, maka dagingnya harus mudah dipisahkan darinya.
Cara memasak domba agar tidak berbau
Tak perlu dikatakan, bau spesifik dari daging ini membuat banyak orang jijik. Tapi tidak mungkin orang tidak menemukan cara untuk menghilangkannya! Ada beberapa metode yang tersedia saat ini:
- singkirkan semua selaput dan semua lemak dari daging, yang merupakan sumber baunya, tetapi ini tidak mudah;
- rendam daging dalam air dingin dengan potongan bawang bombay menjadi setengah bagian selama 10-12 jam, ganti air 2-3 kali per jam;
- rendam domba dalam susu dengan bawang putih selama 2-3 jam;
- anda bisa berendam selama beberapa jam di kefir;
- larutan cuka yang lemah menetralkan bau domba dengan baik, jika Anda merendam daging di dalamnya setidaknya selama satu setengah jam;
- Anda bisa merendam domba sebelum dimasak dalam air berkarbonasi dengan jus lemon selama 2 jam.
Banyak orang menambahkan daun salam ke dalam air saat merebus domba. Namun hal ini sangat beresiko, karena aroma daun salam hanya dapat memperparah keadaan, semakin mempertegas bau daging yang tidak sedap ini. Jika berendam tidak membantu menghilangkan baunya, Anda dapat mengandalkan rempah-rempah yang paling umum - allspice, Pala, ketumbar, yang akan mengeluarkan rasa selama proses memasak.
Berapa lama memasak domba di atas tulang
Merebus daging kambing di atas tulang akan memakan waktu lebih lama daripada, katakanlah, menggorengnya di atas api. Meski itu semua tergantung dari ukuran potongan dagingnya. Jika daging pada tulang dipotong kecil-kecil bersama tulangnya (untuk shurpa misalnya), maka dibutuhkan waktu minimal 3 jam hingga matang sempurna.
Berapa lama memasak potongan domba
Jika Anda perlu memasak domba sesegera mungkin, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Pada prinsipnya, seperti daging lainnya, metode ini akan sangat mengurangi waktu persiapannya. Daging domba dalam potongan kecil akan dimasak tidak lebih dari satu setengah jam setelah direbus. Jika potongannya besar, maka prosesnya akan berlangsung setidaknya dua jam. Kerangka waktu ini berhubungan dengan domba muda, dan jika dagingnya sudah tidak muda lagi, Anda dapat menambahkan setengah jam dengan aman ke waktu yang ditentukan.
Cara memasak domba untuk sup
Sup kaldu domba sangat enak dan bergizi. Namun sebelum menambahkan sisa bahan masakan, perlu dihitung berapa lama memasak domba di atas tulang untuk sup agar semua produk memiliki tingkat kesiapan yang ideal. Selain itu, setelah mendidih, kerak harus dihilangkan, yang dapat merusak cita rasa hidangan. Jika Anda memasak sop dengan potongan daging di tulangnya, maka dibutuhkan waktu minimal 3 jam hingga benar-benar matang, artinya komponen sup yang tersisa ditambahkan paling cepat setelah 2,5 jam. Waktu memasak untuk potongan kecil bubur dapat dikurangi 30 menit lagi.
Beberapa tidak menyukai domba karena rasa dan baunya yang khas. Tetapi banyak dari orang-orang ini tidak pernah mencicipi domba yang dimasak dengan benar. Dan bagaimana cara memasak daging seperti itu agar enak?
Daging apa ini?
Domba adalah daging yang agak berlemak, yang melebihi daging sapi dan bahkan babi dalam kandungan lemaknya. Dan itulah mengapa tidak semua orang menyukai hidangan domba. Tetapi kandungan kalori tinggi- bukan satu-satunya hal yang menakutkan. Faktanya adalah daging ini memiliki bau yang sangat tidak biasa. Tidak bisa dikatakan menjijikkan atau sangat tidak menyenangkan, namun tetap saja sebagian orang tidak menggunakan produk semacam itu justru karena "aroma" khasnya.
Paling sering, daging individu yang berusia 4 bulan hingga satu tahun mulai dijual. Pada saat itu belum sempat memperoleh lemak dan urat, tetapi sudah memperoleh aroma khas yang wajib untuk hidangan dari produk ini.
Lebih banyak daging "tua" ( lebih tua dari satu tahun) hanya digunakan di beberapa negara timur. Jika Anda lebih suka daging yang empuk dan tidak berbau, maka pilihlah daging domba susu. Domba perah disebut domba, yang sejauh ini hanya makan susu dan tidak bergigi.
Bagaimana cara memilih?
Lantas, bagaimana cara memilih domba? Ada beberapa poin penting yang perlu diperhatikan saat membeli:
- Perhatikan warna dagingnya. Biasanya, warnanya bervariasi dari merah muda hingga merah anggur tua. Semuanya sederhana di sini: semakin tua domba jantan itu, semakin gelap dagingnya. Jadi jika Anda lebih suka daging yang empuk, maka pilihlah daging yang lebih ringan.
- Daging segar domba perah bisa disebut sebagai produk musiman, karena hanya dijual pada periode tertentu. Faktanya domba biasanya lahir pada awal tahun yaitu pada bulan Januari sampai Maret (hal ini disebabkan kekhasan struktur dan fungsi tubuh domba). Jadi jika bubur susu domba yang paling empuk ditawarkan kepada Anda di musim panas atau bahkan lebih di musim gugur, maka jangan percaya sepatah kata pun dari penjualnya, dia berbohong.
- Cobalah memberi tekanan pada daging. Jika segar, ia akan segera kembali ke bentuk aslinya. Tapi penyok akan tetap ada di bubur basi.
- Bau domba memiliki kekhasan, tetapi tidak boleh tidak menyenangkan. Dan susu domba, ngomong-ngomong, praktis tidak berbau. Jika baunya menyengat, ini mungkin pertanda penyembelihan atau penyimpanan yang tidak tepat.
- Tulang orang dewasa harus berwarna putih, bukan abu-abu atau coklat (perubahan warna menandakan penyakit). Dan pada domba, tulangnya berwarna merah jambu kebiruan.
- Periksa lemaknya. Ini lebih seperti lilin dalam konsistensi, karena cukup padat dan kental. Warna lemaknya mungkin seperti susu atau kekuningan.
- Periksa potongan daging. Seharusnya agak lembap, tapi tidak basah dan tentunya tidak licin.
Bagaimana cara menghilangkan baunya?
Jika bau domba tidak sedap bagi Anda, maka Anda dapat mencoba menghilangkannya atau setidaknya membuatnya tidak terlalu terlihat. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat:
- Cobalah mengasinkan daging. Untuk pengawetan, senyawa pedas atau asam sangat bagus, yang melawan bau dengan sempurna. Jadi, Anda bisa menggunakan tomat atau jus delima, adjika, kecap, cuka, kefir dan sebagainya. Tapi jangan memilih bumbu perendam yang terlalu asam, dan jangan mengasinkan daging terlalu lama, atau daging akan menjadi sangat keras. Setengah jam sudah cukup.
- Baunya berasal dari lemak, jadi keluarkan dengan pisau sebelum dimasak.
- Cuci daging dengan baik dengan air panas.
- Gunakan bumbu. Aroma beberapa di antaranya mampu meredam bau domba.
- Cobalah merendam domba dalam susu selama satu jam.
Fitur persiapan berbagai bagian bangkai
cara memasak domba yang lezat? Pertama-tama, Anda harus memilih bagian bangkai yang cocok. Beberapa tips berguna untuk Anda:
- Yang paling halus dan hampir universal adalah potongan dari bagian punggung atau punggung bawah. Bisa dipanggang di oven, direbus, digoreng, direbus. Irisan daging domba juga enak.
- Ham juga cocok untuk hampir semua hidangan. Dagingnya banyak dan hampir tidak ada lemak. Tetapi jika domba jantan itu sudah tua, maka dagingnya bisa keras dan berotot.
- Sandung lamur adalah bagian yang paling berotot dan berlemak, dari mana pilaf yang enak dan rebus.
- Lehernya bisa dimasukkan ke dalam sup dan direbus atau direbus dalam waktu lama.
- Daging iga berlemak dan keras, lebih baik dimasukkan ke dalam sup atau rebusan.
- Ini akan berhasil dari kemudi.
- Dari panggul (yang disebut dinding perut tipis dengan jaringan ikat dalam jumlah besar), Anda bisa memasak semur, roti gulung, kaldu untuk saus.
- Betis (bagian bawah kaki belakang) paling baik digunakan untuk membuat jeli.
Apa yang harus dimasak?
Kami menawarkan resep yang sudah terbukti.
domba panggang
Cobalah penggorengan domba. Inilah yang Anda perlukan:
- 500 gram daging domba (sebaiknya gunakan bagian yang berlemak);
- 1 bawang;
- lada hitam dan garam secukupnya.
Metode memasak:
- Pertama, bilas domba sampai bersih dan potong kecil-kecil.
- Pindahkan daging ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica, campur semuanya dan biarkan selama 15-20 menit.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan, taruh domba.
- Tutup wajan dengan penutup dan didihkan daging selama sekitar 10-15 menit.
- Kupas bawang bombay dan potong setengah bagian, tambahkan ke daging.
- Goreng semuanya dengan api kecil, aduk sesekali.
- Saat daging sudah lunak, matikan api.
Daging domba rebus dengan sayuran
Cobalah merebus domba dengan sayuran di dalam kuali, ini sangat enak! Daftar bahan:
- 1,5-2 kilogram domba;
- 3-4 umbi;
- 2-3 wortel;
- 3 zucchini muda;
- 3-4 terong;
- 3-4 kepala bawang putih;
- bumbu dan garam secukupnya.
Metode memasak:
- Pertama, kupas dan potong bawang menjadi setengah bagian. Wortel paling baik diparut di parutan kasar.
- Tuang minyak ke dasar kuali (sekitar 100 mililiter).
- Rebus wortel dan bawang dalam minyak selama sekitar 5-7 menit.
- Bilas domba dengan baik dan potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam kuali. Rebus daging dengan wortel dan bawang bombay selama kurang lebih 20 menit, aduk sesekali.
- Saat domba sedang direbus, rawat terong dan zucchini. Potong terong menjadi kubus dan tuangkan air asin dingin selama 10 menit, lalu tiriskan dalam saringan. Potong zucchini menjadi kubus kecil.
- Sebarkan zucchini dengan terong dalam kuali, didihkan semuanya selama 20 menit.
- Tambahkan bumbu dan garam, didihkan selama 10 menit lagi.
- Kupas bawang putih dari sekam atas dan, tanpa membaginya menjadi siung, rendam dalam kuali.
- Tutupi kuali dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama 1-1,5.
- Kemudian matikan api dan biarkan domba dengan sayuran meresap (ini akan memakan waktu setidaknya satu jam).
- Siap!
Domba panggang
Siapkan daging domba yang berair dan lezat yang dipanggang dengan bumbu dalam kertas timah. Untuk ini, Anda perlu:
- 2 kg domba (sebaiknya ham utuh);
- 3-4 sendok makan mustard;
- 100 gram plum;
- 5 siung bawang putih;
- peterseli;
- rempah-rempah (marjoram, kemangi, Herbal Provencal, lada hitam);
- 5 sendok makan minyak zaitun;
- lemon;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci kaki domba dan keringkan.
- Peras jus dari lemon.
- Kupas dan hancurkan bawang putih dengan penghancur bawang putih.
- Cuci peterseli dan cincang halus.
- Campur bumbu dalam mangkuk, tambahkan minyak zaitun, garam, peterseli, bawang putih cincang dan jus lemon, campur semuanya dengan seksama.
- Gosok domba dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan meresap selama beberapa jam (sebaiknya semalaman).
- Buat beberapa potongan ham, letakkan plum di dalamnya.
- Gosok domba dengan mustard.
- Bungkus ham dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dan kirim ke oven, panaskan hingga 190-200 derajat selama sekitar 1,5-2 jam (semuanya tergantung ukuran ham dan umur domba jantan).
- Siap!
Masak domba dengan benar dan nikmati cita rasa masakan dari daging ini.
Kebetulan umat manusia telah makan daging selama berabad-abad: babi, sapi, ayam, daging kuda - belum lagi jenis produk yang lebih eksotis. Artikel dan seluruh buku telah ditulis tentang manfaat konsumsi daging dalam jumlah sedang. Tetapi jika daging babi, misalnya, dianggap sebagai makanan berat dan berlemak (mungkin bukan tanpa alasan Muslim dan Yahudi melarang konsumsi daging jenis ini), maka daging domba adalah makanan yang mudah dicerna dan cukup ramping. Oleh karena itu, pertanyaan tentang cara memasak domba yang benar ada dalam agenda kita hari ini.
Keuntungan
Ada legenda tentang manfaat daging domba muda (terutama di Timur). Satu syarat: sumber daging tidak boleh lebih dari 18 bulan, harus dikebiri (atau bisa juga domba dengan usia yang sama). Lemak dalam daging seperti itu hampir tiga kali lebih sedikit daripada daging babi, dan kolesterol - empat. Tapi, misalnya, zat besi sudah tiga puluh persen lebih banyak (yang sangat bermanfaat, misalnya bagi penderita anemia). Domba mengandung sejumlah besar elemen dan vitamin, sangat diperlukan untuk kesehatan tubuh manusia. Kandungan kalorinya relatif rendah, jadi daging domba juga digunakan untuk makanan diet. Ini secara langsung mempengaruhi produksi hemoglobin, memulihkan komposisi normal darah. Dan juga daging ini mengandung lesitin yang membantu mengatur kadar kolesterol dalam darah.
Menyakiti
Tapi seperti yang mereka katakan, tanpa bahaya tidak ada manfaatnya. Tetap saja, domba memiliki beberapa kualitas yang berbahaya. Pada orang tua, misalnya, dapat menyebabkan radang sendi. Oleh karena itu, kakek nenek tidak boleh menyalahgunakan irisan daging domba atau kebab yang dimasak di dacha mereka sendiri.
Bagaimana cara memilih?
Sebelum memasak domba dengan nikmat, Anda tetap harus memilihnya dengan benar! Banyak yang terburu-buru mengeluh tentang bau tertentu, dan karena itu menolak untuk memasaknya. Pilih, sebelum memasak domba, daging berdasarkan warna dan baunya. Semakin gelap warnanya, semakin tua hewan itu. Anak domba harus berwarna merah muda dengan bau sedang (silakan mengendus tepat di konter saat membeli). Ketahuilah bahwa di perawatan panas itu cenderung menjadi lebih kuat. Jika terlalu kuat - cari daging di toko lain atau di pasar. Untuk pilaf atau semur, mereka biasanya mengambil tulang belikat atau brisket, untuk daging panggang - bagian ginjal atau leher, untuk merebus, menggoreng - kaki belakang, untuk memasak - leher, tulang belikat, brisket, untuk irisan daging domba - leher atau tulang belikat.
Apa yang bisa dimasak dari domba? Resep
Ada banyak masakan yang menggunakan daging domba. Apalagi di Timur, di mana tradisi makan domba sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Secara konvensional, resep dapat dibagi menjadi beberapa kelompok: hidangan pertama - sup dan kaldu, hidangan kedua, makanan ringan. Berbicara tentang cara memasak daging domba, mari kita bahas masing-masing lebih detail.
Sup domba
Karena tradisi budaya dan makanan, sup semacam itu sebagian besar merupakan hidangan masakan oriental. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Yah, bukan nama, tapi hanya semacam sihir! Hidangan pertama kental, dengan rasa yang sangat kaya, sangat bergizi. Mereka selalu disajikan dengan banyak sayuran: ketumbar, peterseli, bawang. Berikan kepedasan khusus pada hidangan rempah-rempah timur. Mari kita coba memasak hidangan pertama seperti itu.
Shurpa
Variasinya tergantung pada daerahnya, tetapi intinya adalah sup daging kambing berlemak dengan banyak bumbu. Kita membutuhkan: domba (brisket, neck, shank) - 1 kilogram, lemak bagian dalam daging kambing - 100 gram, satu pon bawang merah, 200 gram bawang putih, wortel - 300 gram, tomat - 2-3 potong, capsicum - 2 -3 buah , rempah-rempah (kemangi, gurih, zira, ketumbar - secukupnya), garam; peterseli dan daun ketumbar - dalam jumlah yang baik, bawang hijau- 100 gram. Beberapa juga menambahkan kentang, tetapi resep klasik membuat shurpa tidak menyiratkan hal ini.
Masukkan daging ke dalam kuali besar dan tuangkan air dingin untuk menutupi domba. Kami menyalakan api. Rebus, garam. Kami membuat api lemah. Mengumpulkan busa. Di kuali, tambahkan bawang merah, potong setengah cincin, masak selama setengah jam. Tambahkan lemak cincang halus, wortel (dalam potongan besar), polong paprika merah, ketumbar, jintan. Kami memasak sup selama satu jam lagi. Tambahkan tomat (yang kecil bahkan bisa utuh). Pada tahap ini - untuk penggemar kentang dalam segala bentuk - tambahkan ke dalam kuali (cincang kasar atau utuh). Kemudian - bawang manis yang diiris tipis, rempah-rempah. Masak sampai semua bahan siap. Perhatikan bahwa semuanya harus dipotong kasar. Sebelum disajikan, masukkan daging dan sayuran ke dalam wadah terpisah, lalu tuangkan kaldu ke dalam mangkuk dan taburi dengan peterseli cincang dan daun ketumbar. Makan panas!
Kharcho
Cara lain untuk memasak domba adalah sup kharcho yang terkenal. Namun, beberapa lebih suka membuatnya dari daging sapi. Perlu untuk mengambil: domba - 500 gram, nasi - dua sendok makan, bawang - 200 gram, pasta tomat - 100 gram, plum kering (atau saus tkemali) - 300 gram, lada - secukupnya, hijau.
Kami memotong daging yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian, mengisinya dengan air dan memasak selama satu jam (menghilangkan busa). Maka Anda perlu memasukkan nasi ke dalam wajan, bawang cincang halus, garam dan masak sampai nasi siap. Setelah itu, masukkan pasta tomat, plum atau saus tkemali, merica, goreng ringan dalam wajan, ke dalam sup. Masak selama 10 menit lagi. Matikan api dan biarkan diseduh selama setengah jam. Sajikan dengan taburan sayuran cincang halus - lebih banyak!
Kursus kedua. Bagaimana cara memasak domba di dalam oven?
Daging ini akan menjadi enak dan empuk jika dilakukan dengan benar! Dan kentang baru sebagai lauk - jilat saja jari Anda! Kami membutuhkan (untuk enam porsi besar): 1 kilogram domba, bawang bombai- 300 gram, lemak domba - 100 gram, kentang muda - 1 kilogram, minyak sayur - dua atau tiga sendok makan, bumbu dan garam - secukupnya.
Lelehkan lemak dalam panci, taruh daging potong dadu di sana, goreng ringan. Bawang, potong setengah cincin, tambahkan daging dan goreng selama lima menit. Garam, merica, tuangkan segelas air. Didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam (sampai cukup lunak). Kami mengeluarkan dagingnya dan menaruhnya di atas loyang. Lalu cuci kentang, jangan dikupas, jangan dipotong - kami sebarkan seluruhnya di sekitar daging. Tuang saus dari memasak daging di atas loyang. Setidaknya harus ada segelas cairan sebagai hasilnya. Panggang domba dalam oven dengan suhu 180 derajat selama dua puluh menit. Sajikan di atas meja, ditaburi bumbu.
Pilaf
Jika Anda berpikir tentang cara memasak domba dalam slow cooker, saya harus mengatakan bahwa pilaf akan menjadi sangat baik di dalamnya. Ambil satu pon daging domba, 200 gram nasi, 100 gram bawang bombay, merica dan bumbu pilaf secukupnya, 100 gram wortel, satu kepala bawang putih, beberapa sendok makan minyak sayur.
Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker. Buang berasnya. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Potong wortel menjadi kubus, bawang bombay - tambahkan semuanya ke dalam slow cooker. Bumbui dengan bumbu untuk pilaf, taruh di tengah bawang putih utuh. Tuang tiga gelas air ke dalamnya. Setel mode ke "Normal" dan tunggu pilaf kami. Sajikan dengan bumbu dan salad segar.
Ini hanya beberapa resep cara memasak domba. Dan berapa banyak lagi! Anda tidak menghitung. Ada yang modern, dan ada yang mengungkap rahasia berabad-abad. Jadi silakan, bereksperimen di dapur Anda, gunakan resep klasik dan buat sendiri. Selamat makan semuanya!
Untuk siapa domba adalah daging yang paling akrab? Kira-kira untuk orang oriental dan dataran tinggi bule dengan masakannya yang pedas dan pedas? Tentu saja, untuk mereka juga, tapi tidak hanya! Dan rebusan Irlandia yang terkenal? Bagaimana dengan haggi Skotlandia? Bagaimana dengan masakan Balkan? A moussaka Yunani? Apa pun yang Anda katakan, daging domba adalah jenis daging internasional dan ikonik bagi sebagian besar populasi planet Bumi!
Musim semi adalah waktu yang tepat untuk mulai memasak bayi domba dan, jika Anda beruntung, juga domba. Setiap masakan - baik itu Asia Tenggara, Mediterania, atau Timur Tengah - memiliki bumbu dan bumbu yang khas dan unik untuk domba Misalnya, Yunani menggunakan kombinasi lemon, bawang putih, dan rosemary yang populer. India - rempah-rempah dengan garam masala. Di Afrika Utara dan Timur Tengah, biasanya menambahkan sumac, dengan aroma jeruknya yang harum.
Apa yang kita ketahui tentang domba?
Nyatanya, rata-rata penduduk kota mengetahui sejumlah stereotip umum tentang domba:
Domba memiliki rasa dan aroma yang khas.
Domba adalah daging berlemak.
Tidak diketahui apa yang harus dilakukan dengan domba.
Saya menawarkan program pendidikan kecil bagi mereka yang ingin memasak daging domba, tetapi tidak benar-benar tahu cara memilih dan hidangan apa yang akan dibuat dengannya.
domba adalah…
Lemak daging kambing 2-3 kali lebih sedikit daripada daging babi, dan kolesterol dalam lemak kambing 2,5 kali lebih sedikit daripada daging sapi, dan 4 kali lebih sedikit daripada daging babi. Kandungan kalori domba kategori 1 dan 2 masing-masing adalah 203 dan 165 kkal per 100 g produk.
Ada jumlah mineral dan vitamin yang sama pada daging domba seperti pada daging sapi dan babi. Tetapi ada lebih banyak zat besi daripada daging babi, sekitar 30%, dan daging domba juga mengandung kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B1, B2, PP.
Ada juga pendapat yang menarik bahwa domba, tidak seperti daging sapi, babi, dan sapi muda, tidak mengandung apa yang disebut "hormon ketakutan", yaitu. selama hidup mereka, domba dan domba "tidak tahu" tentang kematian berat mereka.
Domba atau domba: cara membedakan
Daging domba dimakan dari umur beberapa hari sampai umur tiga tahun bahkan lebih. Domba susu dianggap sebagai daging yang paling enak: memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang lembut. Hewan itu cukup kecil sehingga bisa dimasak utuh, baik di dalam oven atau di ludah; Namun, dengan keberhasilan yang sama dapat disiapkan dengan membagi bangkai menjadi empat bagian.
Domba lahir di awal tahun, jadi daging domba perah dianggap sebagai produk musiman, hanya tersedia segar di akhir musim dingin dan musim semi.
Yang juga berharga adalah daging domba jantan muda (hingga 18 bulan) yang dikebiri atau domba yang tidak cocok untuk berkembang biak. Dan juga daging yang sangat enak dari domba yang cukup makan, tidak lebih dari 3 tahun. Ini dibedakan dengan warna merah muda, lemaknya elastis dan putih.
Daging domba tua yang kurang diberi makan memiliki warna merah tua, lemak kuning. Daging ini berserabut, oleh karena itu paling baik dimakan cincang.
Bagikan dan Persiapkan
Tidak berlebihan, bagi yang memutuskan untuk membeli dan memasak domba, juga untuk mengetahui bagian daging mana yang paling cocok untuk digoreng, direbus, direbus, dan daging cincang.
Secara tradisional, daging cincang diambil dari peritoneum, tulang belikat, hiasan. Untuk memasak dan merebus (shurpa, rebusan Irlandia) - peritoneum, bagian pinggul, paha, tulang belikat, sandung lamur, leher, tulang rusuk. Untuk menggoreng ada loin, tenderloin, belikat, iga.
bernuansa harum
Daging domba dan kambing dibedakan oleh rasa khas dan khas yang tidak disukai banyak orang. Oleh karena itu, hidangan domba dan daging kambing harus dibumbui dengan banyak, seringkali menggunakan beberapa jenis bumbu untuk membumbui hidangan yang sama.
Bawang bombay, bawang putih, marjoram, jahe, jintan, dan saus pedas digunakan sebagai bumbu. Bawang putih sering diperlakukan dengan prasangka. Sementara itu, ditambahkan secukupnya, bawang putih memberikan rasa yang sangat enak pada daging.
Seringkali daging domba dan kambing diasinkan sebelum dimasak. Mengasinkan memberi daging selera yang baik dan mengurangi waktu memasak.
Lamb on the bone (Lamb on the Bone), masakan Inggris
Anda akan perlu: Kaki domba - 1 kg., Kentang - 5 pcs., Tomat - 3 pcs., Terong - 2 pcs., Bawang putih, garam, merica, marjoram - secukupnya.
Memasak: Potong kaki domba menjadi 4-5 bagian dengan tulang. Isi setiap bagian dengan bawang putih, garam, merica, taburi dengan marjoram. Panggang dalam oven dengan api kecil, gerimis dengan minyak sayur, 4-5 jam atau semalaman (api sangat kecil). Dagingnya harus sangat empuk, mudah dipisahkan dari tulangnya. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan ke loyang, potong kentang menjadi irisan besar, tomat dan terong dipotong memanjang. Alih-alih sayuran, Anda bisa menambahkan nasi yang direbus hingga setengah matang - dalam hal ini, tiriskan lemak yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam loyang jus tomat(nasi akan menyerapnya).
Bakso domba, masakan arab
Anda akan perlu: Bawang - 4-5 kepala, Telur - 3 pcs., Mentega cair - 250 g, Cuka - 100 g, Peterseli - 4 tangkai, Barberry - 200 g, Garam, merica - secukupnya
Memasak: Bumbui domba dengan garam, merica, taburi dengan cuka dan dinginkan selama 3-4 jam. Masukkan daging melalui penggiling daging, bumbui dengan bumbu, tambahkan sebutir telur mentah, mencampur. Dari massa yang dihasilkan, bentuk bakso kecil dengan ketebalan tidak lebih dari 1,5 cm dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur hingga matang. Rebus barberry dalam minyak yang tersisa selama 20-25 menit, tambahkan bawang cincang halus dan didihkan selama 10 menit. Saat disajikan, hiasi bakso dengan campuran bawang bombay dan barberry.
Boneka ram (masakan Yunani)
Anda akan perlu: bagian atas daging kambing dengan leher (dari ram 9 kg.), 2 kg. jeroan domba (paru-paru, jantung, hati, kelenjar), 4 lembar selada atau 12 kg. coklat kemerah-merahan, 2 ikat adas, 4 ikat sedang daun bawang, 2 cangkir nasi untuk sup, garam, merica secukupnya, 3 sdm. l + 1 sdm. l mentega, 1 sdt mint kering
Memasak: Masak jeroan selama 20 menit. Potong jeroan menjadi potongan-potongan 2 cm. Cincang halus semua bagian hijau dan hijau dari bawang. Goreng jeroan sebentar, lalu bawang bombay, selada, adas, dan terakhir nasi.Tuang 1 gelas air atau kaldu dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.Isi domba dengan daging cincang dan jahit. Kami memakai loyang yang sudah diolesi minyak dan memanggang di awal dengan suhu 200C. Menambahkan sejumlah kecil air dan didihkan selama 30 menit lagi, lalu pada 180C - 3 jam lagi. Balik sekali. Keluarkan dan biarkan dingin selama 10 menit, potong-potong. Daging cincang dapat disajikan secara terpisah.
Rebusan Irlandia
Anda akan perlu: 700g domba muda, potong dadu kecil, kentang - 6-8 potong, potong dadu, 3 wortel besar, kupas dan potong dadu, 3 batang seledri, iris tipis, 3 daun bawang, cincang halus, kaldu ayam 200 ml, 2 sendok teh thyme segar cincang, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada segar, peterseli cincang - taburkan di atas piring.
Memasak: Campurkan domba, kentang, wortel, seledri, daun bawang, kaldu, thyme, garam dan merica dalam panci, aduk hingga rata. Tutup penutupnya dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 8 jam. Tambahkan peterseli sebelum disajikan.
Rak domba dengan saus mustard (Masakan Prancis)
Anda akan perlu: 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh minyak sayur, 1,5 kg steak domba, Garam dan lada hitam segar secukupnya, 2 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis, 70 ml anggur putih kering, 70 ml kaldu ayam, 1 sendok makan mustard gandum utuh, 2 sendok teh sendok makan Dijon mustard, 2 sendok teh thyme cincang
Memasak: Memanaskan lebih dulu oven ke 180 °. Dalam wajan sedang, panaskan 1 sendok makan minyak. Gosok domba dengan garam dan merica. Bakar domba dalam wajan, sisi lemaknya menghadap ke bawah, didihkan dengan api sedang sampai kecoklatan, sekitar 3 menit. Balikkan daging dan goreng selama 2 menit lagi. Pindahkan wajan ke oven dan panggang setidaknya selama 20 menit. Kemudian matikan oven dan biarkan selama 10 menit. Tuang sisa 2 sendok teh minyak ke dalam wajan bersih dan didihkan dengan api sedang hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur dan didihkan sampai cairan berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan. Angkat wajan dari api. Tambahkan biji mustard dan mustard Dijon dengan thyme. Bumbui saus dengan garam dan merica. Potong daging yang sudah dimasak menjadi roti dan sajikan dengan sesendok saus di masing-masingnya.