Ce n'est que pendant la saison été-automne que les pâtisseries aux pommes sont si aromatiques et particulièrement attrayantes. Pour moi, les pommes dans les pâtisseries sont une véritable magie avec un arôme indescriptible, et il est définitivement impossible d'expliquer ces sentiments avec des mots.
Si vous souhaitez préparer des tartes aux pommes luxuriantes et riches, étudiez attentivement la recette étape par étape avec des photos et mettez-vous au travail !
Les tartes s'avèrent moelleuses grâce à la riche pâte levée, que j'utilise souvent non seulement pour faire des tartes, mais aussi dans d'autres produits de boulangerie.
Alors, commençons à cuisiner.
Recette de tartes aux pommes :
Pour remplissage:
- Pommes - 4-5 pièces (j'en ai des petites);
- Sucre - 2 c. cuillères;
- Jus de citron - 2 c. cuillères;
- Cannelle, cardamome et autres épices pour pâtisserie - au goût.
Pour le test:
- Lait - 250 ml;
- Sucre - 3 c. cuillères;
- Levure - 25 pressées (humides) ou 7 g sèches ;
- Sel - 0,5 cuillère à café ;
- Oeufs - 1 pièce;
- Farine - 3,5 tasses (environ 450-470 g);
- Huile végétale - 100 g.
Comment faire cuire des tartes aux pommes au four
Nous préparerons la pâte selon la méthode de l'éponge. Aujourd'hui, nous utiliserons de la levure vivante, mais les tartes à base de levure sèche s'avèrent tout aussi bonnes.
Au lieu de 25 g de levure fraîche, vous pouvez utiliser 7 g (1 petite cuillère à café) de levure sèche.
Écrasez la levure en morceaux à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule. Ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre. 
Ajouter le lait tiède. La température du lait ne doit pas dépasser 40 °C, sinon la levure pourrait mourir. 
Pour rendre la pâte plus forte, ajoutez 3 cuillères à soupe bombées et remuez bien. 
Ne vous inquiétez pas si tous les grumeaux ne sont pas mélangés dans la pâte - c'est normal pour la pâte, nous n'avons pas besoin d'onctuosité à ce stade. 
Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon et placez-la dans un endroit sans courants d'air pendant 10 à 15 minutes (par exemple dans un four éteint).
Pendant que la pâte lève, préparez la farine (0,5 tasse est entrée dans la pâte, les 3 tasses restantes seront nécessaires pour pétrir la pâte). La farine doit être bien tamisée à travers un tamis fin, la saturer d'air, grâce à cela la pâte à tarte sera plus moelleuse et plus aérée.
Nous avons préparé la farine et l'avons mise de côté.
Cassez l'œuf et mélangez avec du sel. Ajoutez ensuite le sucre restant (2 cuillères à soupe).
Ajouter l'huile végétale (presque un demi-verre à facettes).
Versez la pâte appropriée dans la pâte. Mélanger.
Nous commençons à ajouter de la farine. Vous pouvez l'ajouter au tamis, tout en le tamisant à nouveau.
On commence à pétrir la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Ajouter la farine progressivement, par parties.
À un moment donné, vous aurez l'impression que la pâte est déjà trop épaisse pour être pétrie avec une spatule (cuillère).
Mettez la spatule de côté. Placez la pâte sur une surface farinée et commencez à pétrir la pâte avec vos mains. La pâte levée aime beaucoup vos mains, plus vous faites d'efforts pour pétrir, meilleure sera votre pâtisserie.
Lorsque la pâte commence à se détacher facilement de vos mains, roulez-la en boule et remettez-la dans le bol.
Versez un peu d'huile végétale dans votre paume et graissez la surface de la boule de pâte. Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film alimentaire.
La pâte doit lever et lever correctement à température ambiante sans courants d'air (cela me prend généralement 1,5 à 2 heures).
Garniture aux pommes
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pommes.
Si vous le souhaitez et selon votre goût, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron, de la cannelle et des miettes de biscuits à la garniture aux pommes, mais dans tous les cas, préparez correctement les pommes à l'avance. En éliminant l'excès de jus, vous n'aurez plus à vous soucier des fuites de tartes dans le four.
Épluchez les pommes.
Couper en petits cubes (on coupe des légumes pour la salade Olivier de tailles similaires).
Arrosez de jus de citron et saupoudrez la garniture de sucre. Le jus de citron est nécessaire pour que les fruits mûrs libèrent l'excès d'humidité le plus rapidement possible. Le sucre cristallisé y contribue également.
Avant d'ajouter la garniture aux tartes, essorez-la pour que le jus des pommes ne s'écoule pas dans le four pendant la cuisson.
Si les pommes sont très juteuses et que vous craignez que les tartes aux pommes commencent à couler dans le four, préparez la garniture d'une manière différente. Coupez les fruits en cubes de taille moyenne, placez-les dans une poêle avec un petit morceau de beurre et saupoudrez de sucre. Laisser mijoter les pommes à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Après refroidissement complet, égouttez l'excès de liquide (vous pouvez égoutter la garniture dans une passoire).
Sinon, comment pouvez-vous faire une garniture aux pommes ? J'ai créé un article séparé sur la façon de procéder afin que la garniture soit juteuse, savoureuse et ne rétrécisse pas dans les produits de boulangerie finis :
Former des tartes
La pâte levée doit être divisée en morceaux que nous placerons sur une surface saupoudrée de farine. Les morceaux ont la taille d'un gros œuf de poule. Chaque morceau de pâte est une future tarte. Les ménagères particulièrement exigeantes répartissent la pâte en morceaux selon le poids afin que les produits de boulangerie soient parfaits, toutes les tartes sont identiques.
Abaisser chaque morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou presser avec les mains).
Placer la garniture sur chaque pain plat (1 cuillère à café bien remplie). Au goût, vous pouvez saupoudrer un peu la garniture de sucre (mais je ne le fais généralement pas, la garniture aux pommes s'avère quand même sucrée).
On pince la tarte pour qu'il n'y ait plus de trous. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Vous devez maintenant graisser les tartes aux pommes pour qu'elles obtiennent une croûte dorée au four.
Le secret d'une croûte croustillante et dorée est simple : mélangez le jaune d'un œuf avec une pincée de sel et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de lait.
J'ai remarqué que si vous graissez les produits de boulangerie non seulement avec du jaune, mais avec du jaune avec de l'eau ou du lait, la surface s'avère belle, brillante et pas aussi foncée que lorsqu'elle est graissée uniquement avec du jaune.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser toutes les tartes sur la plaque à pâtisserie.
Vous pouvez saupoudrer le dessus de vos pâtisseries de sucre ou d'épices à pâtisserie.
Une autre version des tartes aux pommes au four est sur notre chaîne YouTube, profitez-en pour regarder :
J'ai acheté des épices spécialement sélectionnées dans un moulin et je les utilise souvent pour saupoudrer. L'arôme dans l'appartement est indescriptible ! Pourtant, les épices fraîchement moulues dégagent un arôme bien meilleur que celles en sachet. 
Placez les tartes à une courte distance les unes des autres afin qu'elles ne collent pas ensemble au four (la pâte levée grossit considérablement). 
À ce stade, vous devez allumer le four pour chauffer (température 180 C).
Au bout de 15 minutes, nos tartes vont « grandir » un peu et grossir. Il est maintenant temps de passer au four !
5 minutes après que les tartes ont été au four, vous devez réduire la température de cuisson à 160 C et cuire encore 25 à 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, les tartes aux pommes sont prêtes au four. Sortez la plaque à pâtisserie avec les tartes et placez-les sur une assiette ou dans un bol. Avec du thé chaud, du lait ou du kéfir, il sera délicieux avec n'importe quelle boisson.
Ce sont les frères roux que nous avons ! 
Si vous aimez cuisiner avec des pommes, vous aimerez probablement la nouvelle recette vidéo sur la chaîne You Tube Pirogeevo :
La pâte que je prépare dans la vidéo suivante est également parfaite pour les tartes aux pommes :
Je serai heureux de voir vos retours et commentaires sur la recette. Laissez une photo des tartes préparées selon cette recette, dites-nous si la préparation vous a plu ou non. Merci!
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La pâtisserie maison est un délice pour tous les gourmands. Il peut être très difficile de résister à l’arôme des tartes au beurre fraîchement sorties du four. Faisons plaisir à notre famille avec des pâtisseries parfumées et préparons de riches tartes aux pommes au four.
Préparons les produits selon la liste.
Tamisez la farine dans le premier récipient, ajoutez la levure et mélangez.
Mettre le beurre à température ambiante dans un deuxième récipient, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Versez la majeure partie dans un deuxième récipient et mélangez. Nous mettons la plus petite partie au réfrigérateur pendant un moment, elle sera nécessaire plus tard - pour graisser les tartes.
Mélangez le lait avec l'eau et versez dans un deuxième récipient, mélangez.
Versez progressivement le contenu du deuxième récipient dans le récipient contenant les ingrédients secs. Pétrissez une pâte molle qui collera à vos mains. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes. Pendant le pétrissage, la pâte deviendra élastique et cessera de coller à vos mains et à la table. Arrondissez la pâte et placez-la dans un bol graissé avec un peu d'huile végétale. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 2h30. Pendant ce temps, pétrissez la pâte 2 fois toutes les 45 minutes.
Commençons par préparer la garniture. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle.
Ajoutez les pommes et faites-les revenir à feu modéré pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le sucre, remuez et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Placez ensuite les pommes sur une passoire pour égoutter le liquide. Laissez la garniture refroidir.
Divisez la pâte levée en morceaux égaux, j'ai obtenu 20 morceaux.
Découpez et arrondissez les morceaux de pâte, recouvrez le dessus d'un torchon. Abaissez chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie ou pétrissez-le avec les doigts pour obtenir un gâteau plat d'environ 10 à 11 cm de diamètre, étalez 1 à 1,5 cuillère à café de garniture et pincez la tarte.
Placer les tartes formées, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud pendant 30 à 40 minutes.
Graissez ensuite les morceaux avec le reste du mélange d'œufs et placez les tartes au beurre et aux pommes au four préchauffé à 210 degrés pendant 15 à 17 minutes.
On sort ces délicieuses tartes rosées du four.
Les tartes au beurre les plus délicates aux pommes juteuses ont eu un grand succès !
Tartes aérées fourrées aux pommes - simples et rapides. De telles tartes sont également bonnes pour le thé et peuvent remplacer un repas, et vous pouvez les emporter sur la route, dans la nature ou les offrir aux enfants à l'école.
De telles pâtisseries aromatiques ne se produisent pas seulement après la récolte des pommes. Heureusement, il y a suffisamment de ces bienfaits dans les magasins. Il suffit donc de le vouloir, et avec des pommes sur la table.
Il n'y a aucune difficulté à préparer la pâte et à la garniture. Tout est simple et facile, car vous disposez de conseils étape par étape.
Tartes aux pommes au four: recette pas à pas avec photos
Pour faire des tartes aux pommes, vous aurez besoin:
farine - 3 tasses
beurre - 75 g
œufs - 2 pcs. plus du jaune pour graisser les tartes
levure sèche - 2 c.
sucre - 2 c. l.
lait - 3/4 tasse
sel - une pincée
Pour remplissage:
pommes – 3 pcs.
miel – 1-2 cuillères à soupe.
Cuisson des tartes aériennes aux pommes au four
Vous devez d'abord pétrir la pâte aérée. Ajouter la levure et le sucre au lait chauffé. Battez les œufs dans ce mélange et ajoutez le beurre ramolli. Et enfin, ajoutez la farine tamisée.
Pétrissez la pâte pour obtenir un petit pain comme celui-ci.
Pendant que la pâte recouverte de papier sulfurisé lève (laissez-lui une heure), passons à la garniture. Cela se fait facilement et simplement. Coupez les pommes pelées en petits morceaux et mélangez-les avec du miel. S'il n'y a pas de miel, prenez du sucre. C'est juste que le miel est plus sain et donne à la pomme un goût différent.
Lorsque la pâte a levé, préparez les tartes. Pour ce faire, divisez le pain en saucisses et coupez-les en petits morceaux. Ce serait bien de peser chacun.
Ces boules doivent être roulées en gâteaux plats. Même si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez le faire avec vos mains ou avec une bouteille en verre vide. Après tout, vous n’avez pas besoin de l’étaler comme des boulettes.
Placez la garniture sur les cercles déroulés en passant une nouvelle fois vos doigts dessus.
Les bords doivent être fixés en appuyant avec les doigts. Cela doit être fait avec précaution, sinon le jus de pomme va cuire et rendre les tartes insipides.
Vous pouvez maintenant allumer le four, le chauffer à 180 degrés et placer les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé - de manière à laisser un espace entre elles (2-3 centimètres). Et pour que les produits de boulangerie finis soient attrayants, les tartes doivent être graissées avec un pinceau à pâtisserie, en les trempant dans le jaune mélangé au sucre.
Placez la plaque à pâtisserie au four. Mes tartes étaient prêtes en 20 minutes.
La plupart des recettes de tartes aux pommes au four sont préparées avec de la pâte levée, généralement de la pâte au beurre. Mais vous pouvez aussi vous passer complètement de levure si vous pétrissez la pâte avec de la crème sure, du kéfir ou si vous prenez de la pâte feuilletée, des sablés ou des biscuits. Heureusement, le remplissage vous permet d'utiliser presque n'importe quoi.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de tartes aux pommes cuites au four sont :
Nous avons affaire à des pâtisseries sucrées, il est donc préférable d'utiliser des pommes aigres-douces. S'ils sont trop acides, mieux vaut les faire bouillir légèrement dans du sirop de sucre. Ou saupoudrez de sucre en poudre. Si vous coupez des pommes en tranches, il est préférable de les éplucher.
Vous pouvez utiliser des fruits frais comme garniture sans les soumettre au préalable à un traitement thermique. Vous pouvez les blanchir, surtout s'ils sont très durs. Vous pouvez en faire de la purée, de la mousse, du soufflé, de la marmelade, de la confiture, des conserves. Les fruits secs conviennent également tout à fait. Vous pouvez couper en cubes, tranches, cercles, râper sur une râpe fine ou grossière. Si vous le mélangez avec de la cannelle moulue, la garniture sera plus aromatique, donc classique, traditionnelle.
En plus des pommes, les éléments suivants peuvent être ajoutés aux tartes au choix : raisins secs, noix, citrouille, fromage cottage, autres fruits, baies. La forme du moulage peut être quelconque : classiquement ovale, ronde, triangulaire, carrée, figurée. Même un moule en silicone pour muffins ronds peut être ajusté pour garantir des gâteaux parfaitement uniformes. Ceux-ci sont bons pour les vacances du Nouvel An et de Noël, surtout s'il y a de la cannelle à l'intérieur. La pâte feuilletée permet de réaliser des pâtisseries de toutes formes, même sous forme de paniers remplis de garniture aux pommes. Et en utilisant de la pâte sans levain, préparez quelque chose de délicieux pour les végétariens, les personnes à jeun ou les personnes au régime – en tout cas, c'est mieux que de baver sur un gâteau ou une pâtisserie.
Cinq des recettes les plus rapides de tartes aux pommes au four :
N'oubliez pas : il est préférable de cuire les tartes dans un four préchauffé à 180°C, en plaçant une plaque à pâtisserie au milieu et en allumant les radiateurs supérieur et inférieur ou le gaz. Pour un joli brillant, ils sont enrobés de blanc d'œuf battu. Pour un fini mat plus uniforme, utilisez de l'huile végétale. Les finis peuvent être garnis de glaçage, de crème, de caramel ou de fondant.
Des tartes très savoureuses préparées à partir de la pâte levée la plus délicate avec une garniture qui peut toujours être rapidement préparée à partir de pommes fraîches. Pour rendre la pâte à tarte la plus tendre possible, le processus de pétrissage doit être réduit au minimum, c'est-à-dire Après avoir ajouté tous les ingrédients nécessaires, mélangez rapidement le tout jusqu'à consistance lisse et pétrissez littéralement la pâte en quelques mouvements de la main. Du fait qu'elle n'est pas pétrie pendant longtemps et que la pâte n'est pas dure, mais douce et souple, les tartes s'avèrent littéralement moelleuses.
La plupart du temps, je fais ces tartes avec de la levure fraîche, mais cette fois je les ai faites avec de la levure instantanée et le résultat était tout aussi excellent. Alors si vous avez peur de travailler avec de la levure fraîche, cette option pâte est faite pour vous. Alors commençons à cuisiner tartes aux pommes au four... Préparons tous les produits selon la liste.
Mesurez la quantité de levure nécessaire et dissolvez-la dans du lait légèrement tiède. Assurez-vous que la température du lait ne dépasse pas 38 à 40 degrés.
Ajoutez 1/3 de la quantité totale de sucre à la levure dissoute dans le lait et mélangez.
Versez le mélange de levure dans la farine tamisée et remuez.
Ajouter l'œuf de poule et le sucre restant, mélanger délicatement.
A la fin, versez le beurre fondu mais pas chaud, il doit être refroidi. On ajoute également du sel et enfin on mélange le tout, puis on couvre la pâte et on laisse lever 1h30.
Pendant que la pâte lève, coupez les pommes en petits morceaux.
Mettez les pommes dans une casserole ou un bol, ajoutez le sucre et placez sur feu doux jusqu'à ce que les pommes ramollissent. La quantité de sucre ici dépendra du goût des pommes : plus les pommes sont acides, plus vous devrez ajouter de sucre. La quantité de sucre n'est pas importante ici, mais le goût est important, c'est sur cela que vous vous concentrerez.
Après la cuisson, la garniture aux pommes doit être refroidie, après quoi elle peut être utilisée. Pendant que la garniture était préparée et refroidie, la pâte a levé, après quoi vous pouvez en faire des tartes.
Nous le mettons sur la table, le pétrissons, le divisons en parties égales, étalons légèrement chaque morceau et mettons la garniture aux pommes.
Nous pinçons les bords pour former une tarte et plaçons le côté couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis antiadhésif. Laisser lever 15 minutes et badigeonner d'un peu d'œuf ou de beurre, selon votre préférence.
Cuire les tartes aux pommes au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Laissez-les refroidir et ils sont prêts à servir. Les tartes au four aux pommes se dégustent avec du thé ou du lait, choisissez selon vos goûts !
