Brochette de porc : la marinade est plus délicieuse lorsque la viande est tendre. Comment couper la viande pour le chachlik : conseils de professionnels et de ménagères expérimentées Marinade pour chachlik de cou de porc

Le plat le plus populaire et le plus répandu est le kebab de cou de porc. Le porc est un classique du genre culinaire du barbecue. Les statistiques indiquent que huit personnes sur dix (si leur religion ne le leur interdit pas) choisiront de cuire du porc plutôt que des braises.

Que cuisiner avec du cou de porc ?

Ce type de viande se marie bien avec de nombreux aliments. Vous pouvez utiliser des épices, des légumes et des boissons complètement différents pour le marinage. Le porc se marie bien avec les herbes, aime beaucoup les oignons et sera juteux et tendre grâce à l'ajout de kéfir ou de vin. Par ailleurs, il est important de rappeler que si vous avez choisi une recette de brochette de cou de porc, mieux vaut privilégier le vin blanc sec issu de cépages aromatiques.

Le cou de porc est un choix idéal pour le barbecue. Cette partie contient non seulement de la viande tendre et juteuse, mais aussi une petite quantité de saindoux, indispensable au barbecue. Si vous prenez simplement des morceaux de viande pour les faire mariner, ils risquent de devenir un peu secs. Une petite couche de graisse fournira une quantité suffisante de graisse et le kebab de cou de porc se révélera incroyablement tendre, juteux et moelleux.

Recette classique aux oignons

Deux kilos de viande.
Quatre gros oignons.
De gros sel.
Eau minérale - 1,5 litre.
Coriandre.
Verts - coriandre ou persil.
Poivres.
Poivre moulu ordinaire.

Comment cuisiner

Le kebab de cou de porc ne nécessite pas de marinade sérieuse et longue, ni l'utilisation de vinaigre. Ce type de viande est capable d'absorber très rapidement les arômes d'épices et d'herbes. Les chefs professionnels disent que les oignons ordinaires sont idéaux pour préparer des plats de porc. Il peut être pris en n'importe quelle quantité, un tel produit ne gâchera jamais un plat de viande.

Ainsi, nous coupons le porc en morceaux portionnés qui seront pratiques à enfiler sur une brochette et faciles à manger. Épluchez et hachez l'oignon. Si vous envisagez d'ajouter des oignons sur la brochette, coupez-les en grosses rondelles. S'il participe simplement à la marinade de la viande, des demi-anneaux ordinaires ou des morceaux grossièrement hachés feront l'affaire. Dans certains cas, la pulpe d'oignon est même utilisée, mais nous en reparlerons dans la prochaine recette.

Ajoutez toutes les épices ci-dessus et les herbes finement hachées. Il ne reste plus qu'à verser de l'eau minérale sur la viande et à la laisser tremper pendant deux à trois heures. Il est préférable que les plats à base de brochette de cou de porc soient dans un endroit froid.

Marinade au kéfir

Comme nous l'avons déjà noté, pas un seul cuisinier expérimenté ne recommandera d'utiliser du vinaigre pour mariner la viande. Elle peut toujours être remplacée par des marinades plus douces. La deuxième recette la plus populaire, après l'eau minérale et les oignons, est une recette de marinade pour brochette de cou de porc au kéfir. Dans ce cas, la viande s'avère étonnamment tendre et juteuse. Et pas d’odeur désagréable et piquante de vinaigre.

Requis:

Pour 1 kg de cou de porc - 0,5 litre de kéfir.
Trois gros oignons.
Sel et poivre.
Un peu d'herbes aromatiques, par exemple de coriandre ou de basilic.
Une cuillère à café de sucre cristallisé.
Si vous le souhaitez, ajoutez de la sauce piquante ou quelques morceaux de piment (pour ceux qui aiment ça épicé).

Préparation

Comme d'habitude, nous coupons la viande en morceaux de taille moyenne, qui peuvent être rapidement marinés puis rapidement frits sur des braises. Dans cette recette, il est recommandé de ne pas couper l'oignon en morceaux, mais de le râper. Ajoutez-le à la viande. Vient ensuite la coriandre ou le basilic finement hachés, le poivre moulu et, bien sûr, le sel. Remplissez de kéfir.

Si vous souhaitez rendre la marinade plus épicée, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de piment rouge fort ou mélanger du kéfir avec une sauce tomate épicée. Bien mélanger la viande avec le reste des ingrédients et couvrir le récipient avec une assiette sur laquelle on place le poids. Ensuite, nous mettons la structure au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Dans quoi d'autre peut-on faire mariner une brochette de cou de porc ?

Sauce soja.
Bière.
Vin rouge.
Jus de grenade.
Pulpe de kiwi.
Jus de tomate.
Miel à la moutarde.

Que cuisiner du cou de porc à part le barbecue ?

Ce type de viande est non seulement parfait pour préparer un barbecue aromatique et délicieux sur la braise, mais aussi pour créer d'autres chefs-d'œuvre culinaires. L'option la plus simple consiste à cuire un cou de porc entier au four. Dans ce cas, la viande est assaisonnée d'épices, salée et mise au four pendant une heure et demie à une température de 200 degrés. Si vous souhaitez que le porc cuise plus rapidement, utilisez simplement un sac à rôtir spécial. Ensuite, le temps de cuisson sera de quarante minutes.

Pour ceux qui comptent les calories mais ne peuvent pas se priver du plaisir de manger du porc, nous vous proposons une recette de cou de porc cuit à la vapeur en papillote. La viande peut être coupée en morceaux ou cuite entière. Il n'est pas nécessaire de faire mariner cette viande à l'avance. Selon la taille du cuiseur vapeur, le cou de porc cuit en trente à cinquante minutes. N'oubliez pas d'ajouter des épices aromatiques et diverses herbes au porc. Une cuillerée de moutarde douce, ainsi que des champignons ou quelques tomates juteuses, ne feraient pas de mal. Et rappelez-vous que plus il y a d'oignons dans un plat de viande, plus il sera savoureux.

Je porte à votre connaissance une recette pour préparer une brochette de cou de porc délicieuse et super juteuse, la recette de la marinade est tout simplement une bombe ! Je vous dévoile tous les secrets de la préparation de délicieux kebab.

Le premier secret est le cou. Peu importe combien de fois nous avons essayé le kebab de porc, mariné dans une variété de marinades tout aussi savoureuses provenant de différentes parties du porc, nous sommes arrivés à la conclusion que la partie la plus appropriée, à partir de laquelle on obtient un kebab très juteux, est la partie du cou.

Le sel est le deuxième secret. Vous devez saler la viande juste avant de la rôtir, car le sel extrait tout le jus de la viande.

L'eau claire est le troisième secret. En plus des épices, nous versons de l'eau froide bouillie sur la viande.

Ne faites pas trop cuire la viande - c'est le quatrième secret pour obtenir un kebab juteux qui fond dans la bouche.

Cela peut sembler simple et rien de spécial pour certains, mais pour nous, cette méthode est devenue la meilleure. Cette marinade ne gâche en rien le kebab, au contraire, la viande ramollie dans l'eau, une fois frite, s'avère encore une fois super méga juteuse, tendre et savoureuse. Pour notre famille, il n'y a tout simplement rien de plus savoureux qu'un barbecue. Après tout, nous aimons avant tout que la viande soit juteuse, et cela se produit si vous la cuisinez selon cette recette, en tenant compte de tous les secrets. J'avoue honnêtement que ce n'est pas ma recette, ni celle d'Internet, mais celle de mon frère aîné. C'est un grand gourmet de kebab juteux, il a longtemps cherché des moyens, a constaté que tout était toujours disponible et à portée de main, il l'a partagé avec moi, ou plutôt, je l'ai supplié. Je partage avec vous.

Le cou de porc le plus frais, quelques kilos (et voyez ensuite combien votre petit en veut).
Assaisonnement pour barbecue au goût.
Piment de la Jamaïque, poivre noir moulu au goût.
Sel au goût.
Vinaigre 50 g pour 2 kg de viande.
Eau froide bouillie au besoin, non mesurée, seule la viande doit en être légèrement recouverte.

Mode de cuisson :

Lavez le cou de porc frais et coupez-le en morceaux moyens. Placez-le dans un bol pour mariner.
Poivrer au goût, assaisonner avec l'assaisonnement barbecue au goût, mélanger.

Versez ensuite le vinaigre, puis l'eau froide bouillie, mélangez le tout uniformément avec vos mains, mélangez et laissez au réfrigérateur pendant une journée, cela suffit pour quelques heures.

C'est tout, notre brochette de cou de porc juteuse est prête.

Nous profitons d’un incroyable barbecue aromatique en famille et entre amis par une journée d’été ensoleillée. Essayez-le et vous ne le regretterez pas. Je me demande toujours : « Comment peut-on devenir végétarien ou suivre un régime ? Comment?"

Bon appétit!!! Cuisiné par Elena Fedotova

Tous ceux qui aiment les loisirs de plein air, les voyages à la campagne ou qui n'aiment tout simplement pas se priver de plats délicieux un jour de congé ont leur propre recette pour faire du shish kebab. Mais parfois on peut expérimenter, et du coup la recette proposée sur un site culinaire ou dans un livre s'avère plus simple, et le plat préparé selon elle n'en est pas moins savoureux.

Chachlik au cou de cochon
Brochette de porc aux tomates
Kebab original - préparez une marinade à partir de jus de grenade
Chachlik de cou de porc aux herbes fraîches

Chachlik au cou de cochon

Pour préparer le shish kebab, il est préférable d'utiliser du cou de porc. Pour garantir que le plat fini ait un goût épicé, nous préparerons la marinade appropriée :

1,5 kg de viande de porc,
1 citron,
300 grammes d'eau minérale,
400 grammes d'oignon,
1 morceau de piment,
paprika moulu sec,
poivre noir moulu,
sel,
origan sec.

Coupez le porc en petits morceaux, 200 grammes d'oignon en rondelles épaisses. Broyez le reste de l'oignon, pressez le jus du citron et hachez le piment. Ajoutez l'eau minérale et les épices, mélangez le tout et laissez reposer 2 heures à couvert. Ensuite, nous enfilons les morceaux sur des brochettes et les chauffons sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Brochette de porc aux tomates

Pour préparer nous prenons:

Cou de 1,5 kg,
2 gros oignons,
200 grammes de tomates,
1 cuillère à café de poivre moulu (noir), sel.

Nous coupons le cou, mettons les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute, en retirons la peau, les hachons. Hachez l'oignon, ajoutez du sel, remuez jusqu'à ce qu'il libère du jus. Mélanger le porc, les oignons et les tomates, laisser mariner pendant 2 à 2,5 heures. Enfilez ensuite la viande sur des brochettes.

Nous chauffons le porc sur des charbons ardents. Un signe de préparation est généralement l'apparition d'une croûte brun doré. Pour vous assurer que le produit est bien frit, vous devez en essayer un morceau - il doit être gris à l'intérieur et le jus ne doit pas contenir de sang.

Kebab original - préparez une marinade à partir de jus de grenade

Pour préparer un shish kebab à partir du cou d'un cochon, vous devez prendre :

2 kg de viande fraîche,
3 oignons,
3 pièces. poivron rouge ou tomates mûres,
1 verre de jus de grenade fraîchement pressé,
sel, persil et basilic,
4 œillets,
poivre noir moulu.

Nous coupons le cou en morceaux, le plaçons au fond d'un bol et le recouvrons d'épices. Déposez la deuxième couche d'oignon coupé en rondelles. Ensuite, nous alternons les couches. N'oubliez pas d'ajouter des épices. Versez dessus le jus de grenade. Laissez mariner le mélange pendant 4 heures. Toutes les heures, mélangez soigneusement le contenu du bol. Nous ajoutons du sel seulement une demi-heure avant le début du traitement thermique. Enfiler des morceaux de porc sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron ou de tomates. Nous faisons frire sur des charbons ardents.

Faire mariner la viande pour shish kebab dans du vin blanc

Préparons :

2 kg de cou de porc,
grains de poivre noir et moulu,
feuilles de laurier,
sel,
250 grammes de vin blanc sec.

La brochette de cou de porc a un goût particulièrement doux et délicat, en raison de la présence de fines couches de graisse dans ce type de viande. Le cou doit être coupé de manière à ce que chaque morceau contienne une petite couche de graisse, auquel cas le produit ne sera pas sec. Assaisonnez le porc haché avec des épices, ajoutez du vin et laissez au frais pendant quelques heures. La viande doit être remuée plusieurs fois pendant la marinade.

Nous préparons des charbons ardents, de préférence à partir de bois d'arbres fruitiers - cerisier, abricot, pommier. Enfilez la viande sur des brochettes et placez-la sur des charbons ardents. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, n'oubliez pas de l'arroser périodiquement avec le reste de la marinade.

Chachlik de cou de porc aux herbes

Nous préparons:

1 kg de porc,
0,5 kg d'oignons,
6 cuillères à soupe de vinaigre,
un bouquet de coriandre fraîche et d'oignons verts,
sel.

Le porc pour cette recette peut être prélevé sur la patte arrière ou sur le dos. Laver et couper en petits morceaux. Coupez l'oignon en rondelles, salez et poivrez la viande, placez-la dans un bol, superposez les couches de rondelles d'oignon. Mélangez le vinaigre avec de l'eau et versez sur la viande. Laisser mariner 5 à 6 heures. Compte tenu de la longue période de marinage, vous devez calculer à l'avance le temps nécessaire pour terminer ce travail.

Enfilez le porc sur des brochettes afin que les morceaux ne se touchent pas. Les brochettes doivent être tournées autour de l'axe toutes les deux minutes pour éviter que la viande ne brûle. La cuisson de la viande prendra 10 à 15 minutes. Avant de servir, le plat est généreusement saupoudré d'herbes hachées. Vous pouvez servir le plat avec de la sauce tomate.

Nous espérons que vous apprécierez nos recettes. Préparez rapidement avec nous des plats délicieux et originaux. Bon appétit!

Il existe tout simplement un grand nombre d'options pour préparer la marinade pour le shish kebab de porc. Et chacun a ses propres inconvénients et avantages. Par exemple, la brochette de porc cuite dans une marinade au vinaigre est une méthode simple et bien connue. Cependant, il est considéré comme une relique de l'ère soviétique, lorsque des options budgétaires étaient utilisées pour préparer de délicieux plats.
Il existe aujourd'hui une grande variété de marinades, et il est impossible de s'arrêter à 2-3 recettes. Par conséquent, nous vous suggérons d'étudier les recettes les plus intéressantes, des versions simples et familières aux versions rares et épicées de la marinade de porc et de choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même.

Pour 5 kg de filet mignon de cou de porc vous aurez besoin de la quantité d'ingrédients suivante pour préparer la marinade :

100 ml de vinaigre 9% ;
200 ml d'eau distillée ;
grains de poivre noir;
laurier;
sel;
2-3 oignons.

Dissoudre le sel dans l'eau, puis verser et remuer le vinaigre. Coupez l'oignon en rondelles. Coupez le filet de viande en portions, placez-le dans un grand récipient pour mariner, saupoudrez de petits pois entre les couches et placez une feuille de laurier à la fois, en disposant les rondelles d'oignon. Versez du vinaigre dilué sur le dessus. Laisser mariner une demi-heure.

Allumez un feu et attendez que les bûches se transforment en charbons. Enfilez la viande sur des brochettes, placez-la sur le grill et faites cuire.

Sur une note. L'état de préparation est vérifié en coupant longitudinalement le plus gros morceau de viande - si du jus rosâtre ou rougeâtre est visible dans la coupe, vous devez alors faire frire un peu plus, sinon le kebab est prêt.

Comment mariner délicieusement avec des oignons ?

filet de porc - 1 kg;
gros oignon - 2 unités;
sel - 1 cuillère à soupe. l.;
poivre moulu - ½ cuillère à soupe. l.;
rapide. beurre - 50 gr.

Commençons par la viande : rincez-la, séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre - si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter plus de poivre, ou même ajouter un peu de poudre de chili fort, juste quelques pincées.

Nous coupons un oignon en grosses rondelles, faciles à mettre en brochettes. Séparez les anneaux et réservez-les un moment. Hachez finement le deuxième oignon, par exemple, dans un mixeur et ajoutez-le à la viande. Mélangez à la main pendant quelques minutes. Versez l'huile dessus et mélangez à nouveau à la main pour que la marinade soit bien répartie dans tous les morceaux. Ensuite, placez toutes les rondelles d'oignon avec la viande et mélangez soigneusement pour que les rondelles ne se cassent pas. Cela vaut la peine de mariner pendant au moins 4 heures, mais il est préférable de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Marinade de tomates pour porc

jus de tomate - 1 litre;
porc - 1 kg;
sel - 0,5 table. l.;
mélange d'épices « Pour barbecue » ou « Pour porc » - 1-1,5 c.

Préparez la pulpe et coupez-la en portions. Nous disposons les morceaux en couches, en saupoudrant légèrement chacun d'épices et de sel. Laisser mariner au moins 2-3 heures, mais il vaut mieux laisser 6 à 8 heures, voire une journée. Il est recommandé de remuer les morceaux dans la marinade de temps en temps.

Le kebab s'avère très tendre et juteux, imbibé de jus.

Sur une note. La douceur du kebab est influencée par le type de viande achetée pour le plat. Les boutures sans veines ni films, par exemple celles d'une omoplate, sont les mieux adaptées. Si le filet présente un film, celui-ci doit être soigneusement retiré.

Avec de la mayonnaise

viande - 1 kg;
oignon - 3 unités;
tomate - 1 unité;
concentré de vinaigre - 3 c. l.;
poivre et sel;
mayonnaise - 300 gr.

Coupez la viande en petits morceaux et placez-la dans un récipient pour la marinade. La moitié de l'oignon est utilisée uniquement pour le marinage, nous la coupons en petites demi-anneaux. Mélanger avec la viande, saler et poivrer. Mélanger.

Versez ensuite la mayonnaise et le vinaigre sur le porc et mélangez bien à nouveau. Coupez l'oignon restant en rondelles épaisses et faites de même avec la tomate. Placer sur la viande marinée. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mariner environ 12 heures.

Sur une note. Lors de la préparation du shish kebab, il est important de retourner fréquemment les brochettes - cela garantira que la viande sera frite uniformément et acquerra une teinte uniforme et appétissante, sans brûler.

Orange-citron

Une marinade originale qui ajoutera une saveur intéressante au kebab : les agrumes. Assurez-vous de le garder pour vous.

Calcul des produits pour 1 kg de porc :

un demi citron;
une demi-orange;
3 gousses d'ail ;
1 cuillère à soupe. l. Miel;
thym;
rapide. huile;
sel;
poivre mol.

Pressez le jus des agrumes et hachez finement l'ail. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Il est recommandé d'utiliser du miel liquide. Sinon, faites fondre au bain-marie.

La viande est marinée pendant environ six heures.

Marinade originale au kiwi

filet de porc - 1,5 kg;
gros kiwi - 1 fruit;
Zira - 2 cuillères à café;
coriandre moulue - 1 c.
quelques pincées de sel.

Coupez la viande en portions. Épluchez le kiwi et coupez-le en demi-anneaux. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner quelques heures.

Sur une note. La viande devient molle précisément grâce aux acides utilisés pour corroder la structure. Pour ce faire, les recettes utilisent du vinaigre, des fruits et d'autres ingrédients contenant une certaine quantité d'acide. En cours de route, chaque composant ajoute des notes aromatiques différentes au plat fini.

Recette avec de la sauce soja

La recette du shish kebab avec marinade à la sauce soja est très simple et rapide. La viande s'avère avoir un goût un peu épicé, avec un léger piquant.

porc - 3 kg;
oignons - 4 gros;
sel;
mélange de poivre;
laurier;
sauce soja - 500 ml.

Coupez la viande en morceaux et disposez-la en couches dans un bol. Entre les couches, saupoudrez d'épices, de sel, de quelques feuilles de laurier et de rondelles d'oignon hachées. Versez la sauce et pressez bien avec vos mains. Il est recommandé de laisser mariner au moins 6 heures, et de préférence 12 heures. Une fois par heure, vous devez remuer soigneusement à la main sans casser les rondelles d'oignon.

Comment faire mariner le porc au kéfir ?

La recette du kebab de porc au kéfir est l'une des options les plus courantes :

la viande de porc;
kéfir - 1 litre;
poivre moulu;
mayonnaise - 3 c. l.;
aneth vert frais haché.

Comme d'habitude, l'oignon est coupé en rondelles et la viande en morceaux. Le tout est mélangé à la main et versé avec du kéfir à la fin.

Laisser mariner au moins 4 heures en remuant de temps en temps.

Note! N'importe quelle marinade peut être utilisée pour cuire des brochettes de porc au four. Vous pouvez faire mariner le porc de cette façon avant de le faire frire ou de le cuire au four.

Avec du vin blanc

cou de porc - 2 kg;
blanc sec verre de vin;
poivres;
laurier;
ils disent poivre;
sel.

Rincez le filet de viande, séchez-le avec des serviettes et coupez-le en portions à peu près de la même taille. Placer dans une casserole, saupoudrer d'épices et verser le vin, bien mélanger pour répartir uniformément les épices et le vin. Laisser mariner plusieurs heures en remuant de temps en temps le contenu avec les mains.

Pendant la marinade, versez le reste de la marinade sur le kebab - cela donnera à la viande une jutosité, une tendresse et une richesse de saveur incroyables.

Sur l'eau minérale

La marinade pour porc barbecue, préparée à base d'eau minérale gazeuse, adoucit les fibres très rapidement et bien. Grâce à cela, le temps de marinage peut être réduit à 2 heures.

eau minérale gazeuse - 1 litre;
une paire d'oignons;
ensemble d'épices « Pour barbecue » ;
ail séché;
filet de viande;
sel.

Selon le principe de préparation du shish kebab, cette recette n'est pas différente des précédentes : des morceaux de viande sont mélangés à tous les ingrédients et marinés pendant plusieurs heures.

Marinade rapide pour brochette de porc

cou de porc - environ 2,5 kg;
oignon - 3-4 unités;
sel et poivre;
citron - ½ fruit.

Coupez la viande en morceaux, mélangez quelques minutes avec du sel et du poivre, du jus de citron fraîchement pressé, afin que les épices, le jus et le sel soient bien frottés dans chaque tranche.

Si vous envisagez de faire frire l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, sinon coupez-le finement pour que le jus ressorte bien.

Vous devez mariner pendant au moins une demi-heure. Nous vous suggérons de griller le shish kebab sur un grill, en y versant de la bière, du vin ou de l'eau gazeuse de temps en temps.

Sur une note. Plus les morceaux de viande sont petits, plus ils sont faciles à mariner.

Du jus de grenade

Une façon inhabituelle de cuisiner le shish kebab consiste à utiliser une marinade à base de jus de grenade. Parents et amis seront agréablement surpris par ce plat :

porc 2 kg;
sel;
poudre de chili;
ils disent noir poivre;
coriandre;
persil;
oignon 2 unités;
jus de grenade 1 l.

Coupez la viande en morceaux et placez-la dans un bol. Salez et mélangez. Saupoudrer de toutes les épices préparées et mélanger à nouveau.

Rincer les légumes verts, les hacher et les ajouter à la viande.

Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez le jus et remuez une dernière fois. Laisser mariner au frais pendant plusieurs heures. Nous faisons frire sur des charbons.

La viande finie s'avère blanche et lorsqu'elle est pressée, du jus de grenade est libéré.

Sur une note. Le shish kebab peut être cuit sur une grille - une option grill. Avec cela, vous pouvez faire frire des légumes - tomates, poivrons doux. Tous les légumes sont coupés en tranches.

Avec du champagne

Un kebab insolite et très savoureux peut être préparé dans une marinade à base de champagne.

pulpe de porc - 1,7 kg;
oignon - 4 moyens;
sel;
champagne sec - bouteille ;
mélange d'épices "Pour barbecue" - 2 c. l.

Nous coupons la viande, coupons l'oignon pelé en rondelles. Mélangez les tranches de viande avec du sel et des épices ; les épices doivent être réparties uniformément dans toute la viande. Ajoutez ensuite l'oignon et remuez plus soigneusement pour ne pas casser les morceaux frits avec la viande. Ensuite, remplissez le tout de champagne, mélangez un peu et fermez bien. Comme pour l’eau minérale, il est important d’éviter que les gaz de la marinade ne s’évaporent. Faites mariner la viande pendant au moins trois heures.

Il existe une opinion selon laquelle seuls les hommes peuvent faire un bon barbecue. Mais ce n’est pas le cas. Le sexe n’a absolument rien à voir là-dedans. Pour qu'un tel plat s'avère vraiment savoureux, il est nécessaire d'effectuer correctement chaque étape du processus de cuisson. Une attention particulière doit être portée à la façon de couper la viande pour le kebab. Il y a de nombreux points à ce sujet que vous devez connaître avant de commencer.

Le processus de préparation du shish kebab comprend plusieurs étapes obligatoires :

sélection des principaux composants ;
produits de broyage (tranchage);
les préparer au travail (mariner);
placer les pièces sur des brochettes;
friture directe.

Chacun d’eux est important à sa manière et nécessite une attention appropriée. Cependant, certains pensent, par exemple, que la façon de couper la viande pour le kebab n'a absolument aucune importance. Cependant, ce processus a ses propres subtilités.

Tous les morceaux coupés ne conviennent pas au barbecue. Les vrais professionnels accordent une attention particulière à la forme de la pièce. Idéalement, les morceaux seront découpés en cônes. Cela facilitera leur mise en place sur la brochette et favorisera encore davantage une bonne friture. Mais avant de décider comment couper la viande pour le kebab, vous devez préparer tous les outils nécessaires à cet effet. Généralement, dans de tels cas, il est nécessaire :

Couteau bien aiguisé. Il est souhaitable qu'il ait une lame large et uniforme sans aucune dentelure. Les outils à lame rainurée ne conviennent pas pour cela.
Une planche à découper en bois avec une rainure spéciale pour recueillir le liquide. Après tout, lorsque vous coupez de la viande, du jus en sortira certainement. Il n'est pas souhaitable qu'il s'accumule à la surface. Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre une planche de bois ordinaire. Dans tous les cas, il faut d’abord le rincer à l’eau froide courante. De cette façon, il absorbera moins de jus de viande.

Ayant tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez vous rendre au travail en toute sécurité.

Ingrédient principal

Avant de décider comment couper la viande pour le shish kebab, vous devez prendre en compte exactement le produit qui sera utilisé à cet effet. Par exemple, il est préférable de choisir un filet de bœuf ou de porc. La situation est différente. Ici, il est préférable d'utiliser la viande du cou pour le barbecue. Il s'agit de viande située le long de la crête. Vous devez prendre exactement la partie située dans la zone du cou. Bien entendu, tout ce qui descend plus bas dans le dos fonctionnera également. Mais dans ce cas, vous devrez consacrer plus de temps à éliminer une grande quantité de graisse située à proximité. Il vaut mieux ne pas prendre du tout la partie arrière. D'où il se trouve, le kebab se révélera sec et non juteux. Vous devez comprendre cela et ne pas commettre d'erreurs. L'agneau est une histoire complètement différente. Ici, de la carcasse entière, seuls le filet, la longe ou la patte arrière conviennent à la confection du barbecue. Mais il vaut mieux conserver la populaire spatule pour un autre plat. Lorsque le problème de la viande sera enfin résolu, il sera possible de passer à l'étape suivante.

Le secret de la marinade

On sait que l'utilisation de viande fraîche ne garantit pas que le kebab deviendra doux et juteux. Même les femmes au foyer inexpérimentées savent que le produit principal doit d'abord être soumis à un traitement supplémentaire. Cela fait référence au processus de marinade. Vous devez d’abord comprendre pourquoi cela est nécessaire. Ici, cela vaut la peine de rappeler vos cours de chimie. Après tout, on sait que la viande est principalement constituée de protéines (élastine, collagène et réticuline). Lors du traitement thermique, il se ramollit partiellement. Mais ce processus fonctionne mieux sous l’influence de l’acide. Dans un tel environnement, la protéine se détache progressivement, ce qui signifie qu'elle pourra retenir le jus et devenir molle après la friture. En pratique, des marinades préparées à base de :

kéfir;
culpabilité;
Mayonnaise;
vinaigre;
eau minérale.

Chacun choisit une option à son goût. Mais le plus souvent ils utilisent une méthode pour laquelle il faut : pour 1,2 kilogramme de viande (par exemple du porc) 8 grammes de sucre, 3 oignons, du sel, 60 grammes de vinaigre et d'éventuelles épices.

Tout se fait très simplement :

Tout d'abord, lavez le porc et séchez-le légèrement avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
Ensuite, nous découpons la viande en kebab, en tenant compte des conseils des professionnels concernant la forme et la taille des morceaux individuels.
Les préparations doivent être saupoudrées d'épices et laissées 10 minutes pour que la viande en soit bien saturée.
Ajouter l'oignon haché, le sucre et le vinaigre dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2.

La viande doit reposer dans cette marinade pendant au moins 9 heures. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à frire.

Détails importants

Les femmes au foyer expérimentées savent comment couper correctement la viande pour le kebab. Les cuisiniers débutants qui souhaitent maîtriser l'art de préparer ce plat doivent prêter attention à plusieurs points importants :

Vous ne devez utiliser que des outils tranchants. Vous pouvez diviser correctement la viande en morceaux avec un couteau bien aiguisé à la main. Avec son aide, vous pouvez facilement couper l'excès de graisse, les pellicules et les tendons durs.
Les pièces doivent avoir la taille optimale. Tout écart dans un sens ou dans un autre affecte négativement la qualité du produit fini.
Utilisez la même méthode de découpe pour tous les types de viande. L'exception est le bœuf. En raison de ses fibres longues et rigides, il nécessite une approche individuelle.
N'oubliez pas qu'un kebab composé de six morceaux de viande est considéré comme idéal. La pratique montre que cette quantité est considérée comme optimale pour ce plat.

Si tous ces points sont pris en compte, vous n'avez pas à vous soucier de la qualité du plat fini. Il ne reste plus qu'à suivre toutes les règles pour faire frire la viande sur un feu ouvert.

Règles de coupe

La préparation de chaque plat a ses propres subtilités. Pour le kebab, elles concernent principalement le mode de découpe du produit principal. La même question se pose toujours ici. Très souvent, les cuisiniers débutants s'intéressent à la façon de couper la viande pour le shish kebab : dans le sens de la longueur ou en travers. La réponse à cette question est ambiguë. Il semblerait que tout soit clair ici. La division en morceaux doit être effectuée en tenant compte de la ligne de morsure. Par conséquent, presque tous les types de viande destinés au barbecue sont coupés en travers. Ensuite, il est placé sur une brochette le long des fibres. C'est la seule façon pour le produit fini de devenir assez juteux et vraiment doux.

Si vous faites le contraire, il sera alors difficile de mordre un morceau entier, car la viande elle-même rétrécira progressivement pendant le processus de friture. Le kebab s'avérera dur et insipide. Cependant, en utilisant la pré-marinage, la viande peut être hachée dans n'importe quelle direction. L'exception à cette règle est le bœuf. Il suffit de le couper.

Taille de la pièce

Afin d'obtenir finalement le résultat souhaité, vous devez également savoir quels morceaux couper la viande pour le shish kebab. Comme le montre la pratique, la taille joue un rôle important à cet égard.

Les chefs expérimentés sont convaincus qu'un morceau mesurant 3 à 5 centimètres est considéré comme optimal. Il pèse environ 30 grammes. Si vous réduisez la taille de la pièce, une fois cuite sur un feu ouvert, elle frira rapidement et deviendra sèche. Il n'est pas non plus souhaitable de prendre de gros morceaux. Dans le temps imparti, ils n'auront pas le temps de bien frire de l'intérieur et resteront crus. Si vous les laissez sur le feu un peu plus longtemps, les couches superficielles peuvent devenir fortement carbonisées. Ce type de barbecue ne plaira à personne. De plus, vous devriez essayer de garder les pièces aussi uniformes que possible. Les bords fins et suspendus brûleront immédiatement et gâcheront non seulement l'apparence, mais également le goût du produit fini. De plus, lorsque vous coupez un morceau entier, assurez-vous de couper le gras. Sous l’influence d’une température élevée, il rétrécira progressivement, libérant ainsi la graisse. En conséquence, un tissu dense supplémentaire apparaîtra sur le morceau de viande, qui sera difficile à mâcher.