Tout le monde ne sait pas comment cuisiner une génoise classique au four : en utilisant des recettes avec photos, vous pouvez facilement faire face à ce travail. De nombreuses femmes au foyer pensent que le processus de cuisson cause beaucoup de problèmes, mais c'est une opinion erronée. Même les cuisiniers inexpérimentés peuvent gérer un tel dessert.
Lors de la préparation d'un biscuit, il est nécessaire de prendre en compte de nombreuses nuances, il est conseillé de toutes les respecter. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez préparer un plat délicieux et étonnant. Une bonne utilisation des œufs et l’ouverture du four sont importantes. Tout écart peut affecter le produit fini, le biscuit peut se déposer et ne pas cuire du tout.
C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer refusent de préparer ce plat et privilégient d'autres délices. Cependant, si vous ne vous écartez pas de ces étapes, il est possible de préparer un biscuit dès le premier essai. Il existe un grand nombre d'options, y compris des produits courants.
Génoise classique au four : recette avec photos étape par étape
La pâtisserie nécessite une sélection minutieuse des ingrédients et le respect de l'ordre de préparation. Une recette simple vous permettra de préparer un biscuit même dans votre propre cuisine et d'offrir à tous les membres de la famille un plat étonnant.
Cette gourmandise ne laissera personne indifférent, les pâtisseries sont aérées et fondantes en bouche.
Ingrédients:
- sucre cristallisé – 150 grammes;
- farine – 150 grammes;
- oeufs – 4 pièces;
- graines de vanille – 3 grammes;
- beurre – 20 grammes;
- sel – 2 grammes.
Processus de cuisson :
Une attention particulière doit être portée aux œufs, les blancs doivent être soigneusement séparés des jaunes. Saler les blancs et battre au batteur à basse vitesse.
Ajoutez le sucre et les graines de vanille au mélange. Les ingrédients doivent être ajoutés lentement, par petites portions.
Battre les jaunes, mélanger avec le mélange de protéines, bien battre.
Ajouter la farine tamisée à la masse totale, remuer délicatement avec une cuillère de bas en haut.
Préparez un plat allant au four et graissez-le avec du beurre. Le moule doit avoir un diamètre d'environ 22 cm.
Versez la pâte obtenue dans le moule, réglez la température à 200 degrés, la cuisson ne prendra pas plus de 25 minutes.
À la fin du temps imparti, sortez le moule du four, placez le produit sur une assiette et laissez-le refroidir.
Pour garantir des pâtisseries aérées, il est déconseillé d'ouvrir le four pendant la cuisson. De plus, il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule : une surface sèche permettra à la génoise de mieux lever et d'être plus moelleuse.
Génoise classique au four : la recette la plus simple
En utilisant cette recette, vous pouvez préparer une génoise aérée, elle est tendre et a un goût incroyable. Le plus important est de bien battre les blancs et les jaunes. Vous devez agir avec prudence et progressivement. Si tout est fait correctement, un biscuit léger décorera la table familiale. De plus, grâce à la pâtisserie, vous pouvez préparer des gâteaux et des pâtisseries.
En remplaçant une partie de la farine par du cacao, vous pouvez obtenir une génoise au chocolat. Il n'y a pas de limites à l'imagination, chaque femme au foyer peut créer de véritables chefs-d'œuvre.
Ingrédients:
- oeufs – 4 pièces;
- farine – 100 grammes;
- sucre – 150 grammes;
- vanilline – 5 grammes.
Processus de cuisson :
Pour faciliter le travail, tous les ingrédients doivent être à portée de main. Ils doivent être sortis du réfrigérateur au préalable. Séparez soigneusement les œufs, les blancs ne doivent pas pénétrer dans les jaunes. Prendre 1/2 du sucre, mélanger avec les jaunes, ajouter la vanilline. Battez la masse obtenue avec un mixeur pendant 7 minutes. Le résultat sera une masse dense et légère.
Rincez bien les batteurs du mixeur, essuyez-les et battez les blancs d'œufs. Le battage doit être effectué à vitesse minimale. Dès que la masse augmente de volume, la vitesse peut être augmentée jusqu'au maximum.
Sans cesser de battre le mélange, versez la deuxième partie du sucre dans le mélange protéiné. Il est facile de vérifier l’état de préparation des protéines. Le récipient contenant la masse doit être tourné sur le côté : si la composition protéique ne s'écoule pas, la masse est prête.
Le mixeur peut être mis de côté, vous aurez maintenant besoin d'un fouet. Divisez les blancs en 3 parties, ajoutez 1/3 aux jaunes, mélangez le tout.
Ajouter 1/2 partie de farine au mélange et mélanger. Réintroduisez les blancs et ajoutez à nouveau la farine. Répétez ceci une fois de plus. Pétrir la pâte. La pâte doit être soigneusement pétrie, elle ne doit pas perdre son volume.
Prenez un plat allant au four, son diamètre doit être d'au moins 20 cm, tapissez le fond de papier, ne graissez pas les bords avec de l'huile.
Versez la pâte pétrie dans le moule, mettez-la au four, réglez la température à 180 degrés. La préparation prendra 40 minutes.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon les produits de boulangerie tomberaient. L'état de préparation du biscuit doit être vérifié avec une brochette.
Dès que les pâtisseries sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Retirez le biscuit refroidi du moule et déposez-le sur une assiette.
Le produit fini est aéré, sa hauteur est d'environ 6 cm.Cette génoise peut être découpée en 2 couches et utilisée plus tard pour faire un gâteau.
Cependant, il est important de savoir qu’avant de découper le gâteau, il faut le laisser reposer 8 heures. De cette façon, les produits de boulangerie s'effriteront moins. Si le temps ne le permet pas, vous pouvez immédiatement commencer à préparer le plat sucré.
Si vous ne souhaitez pas créer un gâteau à partir d’une génoise, vous pouvez le manger comme plat à part. Il est très savoureux, nutritif et possède un arôme incroyable.
Génoise classique au four : selon la recette sans séparer les jaunes et les blancs
La recette est simple, elle ne limite pas l'imagination de la ménagère. Vous n'êtes pas obligé de suivre strictement les instructions. Même un léger écart vous permettra de réaliser une délicieuse génoise. Cette recette est universelle et convient aux femmes au foyer occupées.
Si vous n'avez pas beaucoup de temps libre, mais que vous souhaitez quand même chouchouter votre famille avec quelque chose de savoureux, cette recette est une vraie trouvaille. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer un délicieux dessert.
Ingrédients:
- farine – 150 grammes;
- sucre – 200 grammes;
- oeufs – 4 pièces;
- levure chimique – 5 grammes.
Processus de cuisson :
1. Prenez les œufs, cassez-les dans un bol et battez bien.
2. Versez le sucre dans les œufs et fouettez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La masse résultante augmentera de volume et acquerra une teinte claire.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique.
4. Versez lentement le mélange de farine dans la masse totale en remuant constamment. Il est recommandé de remuer la pâte à biscuit de haut en bas, cela gardera la masse aérée.
5. Préparez le moule, versez la pâte.
6. Faites cuire le plat à une température de 180 degrés, sa préparation ne prendra pas plus d'une demi-heure.
7. À la fin du temps imparti, retirez les pâtisseries du moule et laissez refroidir.
Génoise classique au four : recette avec levure chimique avec photo
Il existe un grand nombre de recettes pour faire des biscuits ; grâce à cette option, vous pouvez préparer des pâtisseries assez rapidement et les ingrédients inclus sont simples. Cette recette sera un véritable salut pour une ménagère novice qui souhaite chouchouter sa famille avec quelque chose de savoureux.
Le biscuit s'avère moelleux, aéré et a un goût délicat. Non seulement les adultes l'apprécieront, mais les enfants seront également ravis d'une telle friandise.
Ingrédients:
- sucre cristallisé – 200 grammes;
- farine – 150 grammes;
- oeufs – 6 pièces;
- levure chimique – 15 grammes;
- vanilline – 1 sachet ;
- sel – 2 grammes.
Processus de cuisson :
1. Prenez un bol, ajoutez les œufs, battez-les au batteur. Battez le mélange d'œufs à basse vitesse, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum.
2. Mélangez le sucre, la vanille et le sel. Versez le mélange obtenu dans le mélange d'œufs par petites portions. Battez le mélange pendant 3 minutes.
3. Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique, ajoutez progressivement le mélange sec à la composition générale. Vous devez battre le mélange pendant une demi-heure, cela permettra au biscuit d'être plus moelleux.
4. Prenez un plat allant au four, recouvrez-le de papier sulfurisé et versez la pâte.
5. Réglez la température à 200 degrés, placez la pâte, 25 minutes suffiront.
6. Refroidissez le biscuit dans le moule, ce n'est qu'alors qu'il pourra être retiré.
7. Les pâtisseries peuvent être utilisées comme couches de gâteau pour une préparation ultérieure du gâteau. Pour ce faire, vous devez couper la tarte en 3 couches et créer un plat sucré à votre guise.
8. De plus, le biscuit est populaire comme plat séparé, il peut être servi pour le thé immédiatement après sa préparation.
- Avant de commencer à préparer une génoise classique au four selon la recette, tous les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur. Ils doivent reposer un moment et être à température ambiante.
- Les œufs doivent faire l'objet d'une attention particulière, ils doivent être battus à une vitesse minimale, augmentant progressivement jusqu'au maximum.
- Lorsque la pâte est mise au four, ne frappez pas le récipient sur la grille ou toute autre surface. Procéder avec prudence. Sinon, la génoise ne sera pas aussi moelleuse que vous le souhaiteriez.
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, surtout dans les 20 premières minutes. Lors de l'ouverture du four, les mouvements doivent être fluides et vous ne devez pas claquer la porte.
- Vérifier l'état de préparation du biscuit est assez simple : vous pouvez utiliser un cure-dent en bois. Avec son aide, le biscuit est percé au centre. Si le cure-dent est sec, le produit peut être retiré. La génoise est également prête si elle sort facilement du moule.
Faire une génoise classique au four selon la recette est assez simple, la vidéo vous aidera à comprendre ce processus et à le rendre intéressant et passionnant. Chaque femme au foyer rêve de surprendre tous les membres de la famille, ces recettes vous aideront à réaliser votre rêve. Avec un plat aussi simple, vous pouvez diversifier votre menu de tous les jours et le rendre plus festif.
Il n'y a pas de limites à votre imagination, vous pouvez expérimenter et créer de nouveaux chefs-d'œuvre en toute sécurité. Ces recettes peuvent occuper une place de choix dans le livre de cuisine d’une femme au foyer.
J’ai déjà écrit un jour que je n’aime pas les génoises ordinaires contenant uniquement de la farine, du sucre et des œufs. Cela me rappelle les œufs brouillés, avec son arôme vif. Par conséquent, je cherchais constamment d’autres options pour moi-même. Et si je me décidais presque immédiatement pour une génoise au chocolat (plus précisément, j'ai 3 options dans mes préférées, chacune est bonne à sa manière - c'est le cas, et tous les liens sont actifs, cliquez sur la ligne souhaitée et vous serez redirigé vers la page avec la recette). Ensuite, avec la vanille ordinaire, les choses étaient pires, il semblait qu'une bonne recette apparaissait - mais là, il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, battre le tout séparément, puis mélanger très soigneusement. En général, c'est une option avec laquelle vous devez bricoler, et pour les débutants, cela peut ne pas fonctionner (même si le résultat est également bon, assurez-vous de l'essayer, peut-être que vous l'aimerez davantage).
Cette même recette pour débutants n’est qu’une aubaine ! Cela vous fera gagner non seulement du temps, mais aussi des nerfs) Il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des blancs, les œufs sont battus entiers et vous n'avez pas besoin de laver une montagne de vaisselle, puisque tout peut être fait en deux conteneurs.
Alors, comment faire une simple génoise à la vanille à la maison, recette avec photos étape par étape.
Ingrédients pour un moule de 18-20 cm :
- 4 œufs de première année (j'en ai 3 gros ici)
- 180 gr. Sahara
- 170 gr. farine
- sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café levure chimique
- 3 cuillères à soupe. huile végétale (n'importe quelle huile inodore fera l'affaire)
- 3 cuillères à soupe. eau bouillante
Préparation:
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Placez les œufs dans le bol du mixeur et battez à grande vitesse pendant 5 minutes. La masse va sensiblement augmenter de volume et s'éclaircir.
Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre en 3 fois, en prenant à chaque fois une pause d'une minute pour que la portion précédente ait le temps de se dissoudre.
Une fois tout le sucre ajouté, battez encore 5 minutes. La masse doit bien augmenter de volume et bien conserver sa forme.
Pendant que les œufs battent, mélangez la farine et la levure chimique.
Tamisez la farine dans la masse d'œufs battus et mélangez avec une spatule en silicone en effectuant de légers mouvements de pliage, en essayant de conserver tout le moelleux des œufs. A ce stade la pâte est épaisse, ne vous inquiétez pas, c’est comme ça qu’elle doit être.
Verser dans le formulaire préparé. J'ai un anneau fendu, j'ai tapissé le fond de papier d'aluminium et je l'ai bien pressé pour que la pâte ne s'écoule pas. Je ne lubrifie les côtés avec rien. Si vous n'avez pas de cercle, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.
Nous envoyons notre moule dans un four préchauffé et cuisons à 180º pendant 30 à 40 minutes. A partir de 20 minutes vous pouvez vérifier l'état de préparation, tous les fours sont différents, utilisez une allumette sèche comme guide ! Cela me prend généralement environ 37 minutes.
Le biscuit fini doit être retourné sans le démouler, en plaçant 2-3 pots comme support. Dans cet état, il devrait pendre pendant 10 à 15 minutes, grâce à cela il ne se stabilisera pas.
Au bout de 15 minutes, le biscuit peut être démoulé. Mon conseil est de l'emballer immédiatement dans du film et de le mettre au réfrigérateur sans attendre qu'il refroidisse complètement. De cette façon, tout le liquide restera à l’intérieur du biscuit et celui-ci deviendra beaucoup plus juteux. Le gâteau doit atteindre la consistance désirée au réfrigérateur, cela prend 6 à 8 heures, mais il vaut mieux le laisser là toute la nuit.
Passé ce délai, nous le sortons et le découpons en nombre de gâteaux dont nous avons besoin. J'ai fini par le couper en 4 morceaux. Regardez comme il est doux et poreux à l’intérieur.
C'est un bel homme si grand obtenu à partir de cette recette. A partir de seulement 4 œufs (dans mon cas 3), le gâteau mesurait près de 7 cm de haut et 19 cm de volume.
Et voilà à quoi ça ressemblait sur le gâteau. Du fait de la présence d'huile et d'eau bouillante dans la composition, ce biscuit nécessite un minimum d'imprégnation. Il produit une fine croûte qui n’a pas besoin d’être parée.
Ce gâteau avait un trempage « 3 lait » (les recettes sont actives via les liens) et des bananes dans la couche (la prochaine fois je le remplacerais par pour un goût plus complet). Le gâteau s'est avéré très tendre et léger, la génoise vanille elle-même est en apesanteur, et en plus avec une crème si légère (sans beurre), le gâteau est tout simplement le paradis pour ceux qui en ont marre des desserts gras et beurrés.
Si vous souhaitez faire cuire une génoise dans un moule de taille différente, j'ai écrit dans cet article en détail comment compter tous les ingrédients -.
Bon appétit.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette classique de génoise moelleuse, qui convient à la réalisation de divers gâteaux et autres desserts. Il n'y a pas de soda ni de levure chimique ici - la pâte lève bien grâce aux protéines fouettées en une masse « aérée » et forte.
Cette génoise peut être divisée en 2 ou 3 couches et enrobée de n'importe quelle crème sucrée, ou coupée en cubes et utilisée dans la formation de gâteaux comme « ». Le biscuit s'avère très moelleux, tendre et savoureux. Cependant, il existe certaines nuances dans le processus de cuisson, dont nous parlerons ci-dessous.
Ingrédients: 
- œufs - 6 pièces;
- sucre - 200 g;
- farine - 160 g;
- sucre vanillé - 1 sachet (10-12 g);
- beurre (pour graisser le moule) - 5-10 g.
Recette classique de génoise moelleuse avec des photos étape par étape
Comment faire de la pâte à biscuits
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes et placez-les dans un bol propre et sec. Battre à vitesse minimale jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et légère. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique, sinon il ne sera pas possible de battre les blancs jusqu'à la consistance souhaitée. Faites également attention à la propreté du bol que vous utilisez afin qu'il ne reste aucune trace de graisse ni aucun débris dessus. Par mesure de sécurité, vous pouvez d’abord essuyer le bol avec une serviette en papier légèrement imbibée de jus de citron.
- En continuant à travailler au batteur, ajoutez progressivement la moitié de la quantité de sucre. Nous augmentons la vitesse des révolutions et veillons à battre la masse jusqu'à ce que des « pics stables » se forment. Autrement dit, si vous inclinez le bol, les blancs restent immobiles. Cette étape de la cuisson est extrêmement importante : si vous ne battez pas suffisamment les blancs, la génoise ne deviendra pas mousseuse.
- Mélangez les jaunes avec le reste du sucre semoule et du sucre vanillé. Broyer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez travailler avec un fouet, une fourchette ordinaire ou un mixeur, mais dans tous les cas, vous devez obtenir une masse de couleur claire dont le volume a considérablement augmenté.
- Ajoutez environ 1/3 des blancs au mélange de jaunes et mélangez délicatement de bas en haut. Assurez-vous de tamiser la farine, puis de l'ajouter au mélange d'œufs. Nous continuons à pétrir le mélange de bas en haut jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène sans grumeaux de farine.
- Ensuite, étalez les blancs restants et mélangez avec les mêmes mouvements de bas en haut jusqu'à ce que les composants se combinent en une masse lisse et mousseuse (la pâte à biscuit ne doit pas être remuée en cercle, car cela pourrait la faire se déposer).
Comment faire cuire une génoise pour qu'elle devienne moelleuse et ne tombe pas
- Prenez un petit moule à charnière d'un diamètre maximum de 22 cm (si vous utilisez un moule plus grand, la génoise deviendra fine). Nous recouvrons le fond de papier sulfurisé huilé et graissons l'intérieur des parois du moule avec un petit morceau de beurre. Remplissez le formulaire avec la pâte préparée. Pendant le processus de cuisson, le biscuit « grandira » sensiblement, le moule ne doit donc pas être rempli de pâte aux 2/3 au maximum.
- Placer le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30 à 40 minutes (utilisez votre four comme guide). Pour que la génoise devienne moelleuse et ne s'effondre pas, nous essayons de ne pas claquer la porte du four pendant la cuisson et il est préférable de ne pas l'ouvrir du tout pendant les 20 premières minutes. Lorsque la pâte est levée et légèrement dorée, baissez légèrement la température pour que notre biscuit ne brûle pas et soit bien cuit à l'intérieur. On vérifie l'état de préparation avec un cure-dent en le plongeant au centre de la génoise. Si le bâton reste sec, alors le biscuit est complètement prêt. N'oubliez pas qu'un changement brusque de température peut faire tomber le biscuit, alors laissez-le dans le four éteint avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Retirez délicatement le bord fendu du biscuit refroidi. Nous passons d’abord la lame d’un couteau le long du bord du moule. Couvrez la génoise avec une serviette et laissez-la à température ambiante pendant 8 à 10 heures avant de former le gâteau (une génoise « reposée » ne deviendra pas trop détrempée par le trempage et ne s'effritera pas une fois coupée en couches de gâteau).
Dans notre recette, nous avons essayé de décrire en détail toutes les subtilités et nuances de la réalisation d'une génoise moelleuse classique, mais si soudainement elle tombe pour vous, ne vous inquiétez pas ! Sous une couche de crème, cela sera presque imperceptible, mais à titre d'entraînement, entraînez-vous simplement à cuire la génoise plus souvent. Ce processus nécessite des compétences et une expérience culinaire, et cela dépend en grande partie des caractéristiques d'un four particulier. Ici, tout s'apprend uniquement par essais et erreurs ! Bonne chance!
Le biscuit est un élément de base de la confiserie - il est utilisé comme plat indépendant et comme élément de gâteaux et de desserts.
Une caractéristique du biscuit est sa structure aérée et poreuse, qui se prête bien à l'imprégnation et conserve sa forme. Nous verrons comment préparer une génoise moelleuse dans cet article.
Les bases
Par défaut, un biscuit est composé de trois produits :
- farine;
- Sahara.
Mais, selon la recette ou les préférences du cuisinier, la composition peut être complétée par des arômes, des huiles, en remplaçant une partie de la farine par du cacao ou des noix, etc.
Malgré son apparente simplicité, de nombreuses femmes au foyer ne parviennent pas à préparer une génoise - soit elle ne lève pas, soit elle tombe après la cuisson, ressemblant à de la pâte à modeler par sa consistance. Étudions chaque ingrédient séparément afin d'obtenir une génoise moelleuse dont la recette ne sera pas difficile même pour un débutant.
Œufs
Ce produit apporte de la légèreté à votre plat, il ne faut donc pas le négliger.
Ainsi, pour que le biscuit soit une réussite, les œufs ont besoin de :
- pré-refroidissement ;
- battre dans un récipient totalement dégraissé, en évitant les gouttes d'eau ;
- Gardez les fouets inclinés - de cette façon, le mélange sera enrichi en air plus rapidement et mieux.
Farine
Agit comme un stabilisant, fixant et maintenant la forme de la génoise afin qu'elle ne se transforme pas en crêpe après la cuisson.
Mais considérez ce qui suit :
- Choisissez une farine raffinée à faible teneur en gluten. Heureusement, notre farine tout usage standard fait très bien l’affaire.
- Avant d'ajouter de la farine aux œufs, tamisez-la 2 à 3 fois. Cette mesure enrichira en outre la masse en oxygène, grâce à quoi vous obtiendrez une génoise moelleuse ; la recette est d'importance secondaire.
- Faites attention à la façon dont vous conservez la farine. Il ne doit pas être mouillé, car cela « tuerait » le biscuit. En cas de doute, séchez légèrement la farine au four à 50°C et laissez-la refroidir complètement avant utilisation.
Sucre
En plus du fait que ce produit confère au produit la douceur nécessaire, il sert également à stabiliser les œufs - il est impossible de les fouetter en une mousse solide sans sucre. La principale exigence est la sécheresse. Le sucre humide gâchera tout le plat.
Élémentaire
Même les cuisiniers débutants peuvent préparer une génoise moelleuse ou simplement une croûte en utilisant la recette ci-dessous.
Ingrédients:
- œufs de poule - 4 pièces;
- sucre fin - 120 grammes;
- farine - 120 grammes;
- aromatisant au goût;
- sel - 1 pincée.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, battre les blancs avec du sel jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et brillante. Continuez à fouetter en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous et que la masse protéique devienne forte et brillante. L'état requis des protéines peut être déterminé en inclinant légèrement le bol - les protéines resteront immobiles, sans tenter de « s'échapper ».
En continuant de battre, ajoutez les jaunes réservés un à un. Vous devriez obtenir une masse épaisse de sucre et d'œufs avec un léger jaunissement. A ce stade, vous pouvez déjà ajouter des arômes. De plus, cette dernière ne doit pas être à base de matières grasses, car cela pourrait faire perdre un peu de sa légèreté à une simple génoise.
Tamisez la farine dans le bol et mélangez délicatement à la main avec une cuillère ou une spatule, en travaillant de haut en bas plutôt que dans un mouvement circulaire. Cette méthode permettra de retenir tout l'air de la pâte obtenue lors du battage.
Placer la pâte obtenue dans un moule et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit testée sur un cure-dent sec. Vous pouvez également déterminer si le produit est prêt en appuyant légèrement du bout des doigts sur le milieu du biscuit : il devrait rebondir facilement.
Refroidissez complètement le produit, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le « mûrir » au réfrigérateur ou dans le placard pendant 6 à 8 heures. Cela est nécessaire pour que l'humidité soit répartie uniformément dans tout le gâteau et qu'il devienne mou, avec une mie uniforme et finement poreuse.
Quelques secrets
Pour que le biscuit soit une réussite, vous devez respecter les conseils suivants :
- Ne graissez pas les parois du moule dans lequel vous comptez cuire la génoise. S'ils sont glissants, il sera difficile à la pâte de s'y accrocher au fur et à mesure de sa croissance, c'est pourquoi elle ne lèvera pas uniformément, mais plutôt en bloc.
- Faites cuire la génoise sur du papier sulfurisé, cela facilitera son démoulage - pour réussir, il suffira de passer un couteau fin sur les côtés.
- L'un des principaux problèmes lors de la cuisson est la chute du produit fini. Dans la plupart des cas, une génoise initialement moelleuse (la recette est réussie et éprouvée) forme une encoche au milieu une fois refroidie. Pour éviter cela, refroidissez-le à l’envers dans le moule sur une grille.
Types de biscuits
En pratique, il existe de nombreux biscuits, différents par leur composition et leur mode de création :
- "Biscuit d'ange" Il ne contient pas de jaunes d’œufs, il est cuit uniquement avec des blancs. Au final, vous obtenez un gâteau délicat et aéré qui ressemble à de la mousse. Cependant, certaines personnes le trouvent trop sec, il est donc recommandé de le servir comme dessert indépendant avec de la crème faible en gras et des baies.
- Biscuit "La Joconde". Tendre, savoureux et flexible. La recette classique est complétée par de la farine d'amande et du beurre. Bien sûr, une génoise moelleuse pour un gâteau ne fonctionnera pas en raison de l'abondance de graisse dans les noix et le beurre, mais elle est idéale pour une fine couche ou un rouleau.
- Génoise au chocolat sans farine, qui est remplacée par du chocolat noir et du cacao. Ses caractéristiques sont similaires à celles du biscuit Mona Lisa.
Domaines d'utilisation
La recette de base du gâteau peut être utilisée selon vos besoins et vos envies. Par exemple, vous pouvez :
- Remplacez 1/3 de la farine par de la poudre d'arachide ou du cacao. Grâce à cela, vous obtiendrez respectivement une génoise aux noix ou au chocolat.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la pâte et versez-la sur 1 kg de pommes pelées et finement hachées (aigres de préférence). C'est tout, la traditionnelle tarte aux pommes "Charlotte" est prête.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des myrtilles (1 grosse poignée) et du zeste de citron/lime râpé (1 cuillère à café) à la génoise moelleuse dont nous avons donné la recette ci-dessus, ce qui vous permettra d'obtenir une tarte aux petits fruits.
- Pocher la pâte à biscuit en petits boudoirs oblongs, saupoudrer de sucre en poudre pour obtenir une croûte croustillante et enfourner. Vous obtiendrez une version maison du « savoiardi », sans laquelle aucun dessert « Tiramisu » ne peut se passer.
Séparez les blancs des jaunes.
Nous commençons à battre les blancs à la vitesse la plus basse du mixeur. Ajoutez lentement le sucre, une cuillère à la fois, et ajoutez la vanille. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Lorsque la masse protéique devient blanche et assez dense, ajoutez les jaunes une cuillère à la fois en continuant de battre.
Nous retirons le mixeur et commençons à tamiser la farine dans le bol avec les blancs, en pétrissant doucement avec une cuillère de bas en haut.
Versez la pâte finie dans le moule (21-23 cm est idéal pour moi, de cette façon la génoise s'avère plus haute). Il est conseillé de recouvrir le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Ne lubrifiez pas les côtés.
Placez le biscuit dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant 20-25 minutes.
La règle principale lors de la cuisson d'une génoise est de ne pas ouvrir la porte du four, sinon elle tomberait. J’ai également ordonné à ma famille de ne pas piétiner dans la cuisine ni de parler fort. Le moment venu, sortez le moule et retournez la génoise sur une assiette (grille, torchon) et laissez-la refroidir.
Si toutes les règles sont respectées, la génoise s'avère haute et très aérée. Il peut constituer une excellente base pour des gâteaux, des pâtisseries et des desserts.
Si la quantité spécifiée de produits est cuite dans un moule d'un diamètre de 21 cm, la génoise se découpe facilement en 3 couches de gâteau assez convenables.
