Comment bien réaliser une pâte à choux pour éclairs. Éclairs à la crème anglaise

Les éclairs, familiers de tous depuis l'enfance, sont des pâtisseries françaises fourrées à la crème sucrée.

Ils sont préparés uniquement à partir de pâte à choux, mais la crème peut être différente : crémeuse, caillé, chocolat, crème anglaise, fruits.

Ce dessert délicat et aérien a été préparé pour la première fois au XIXe siècle et s'est répandu dans le monde entier.

Le dessus des gâteaux est recouvert de chocolat ou de glaçage crémeux, saupoudré de noix, de noix de coco et de miettes de gaufres.

Bien entendu, il existe un large assortiment d'éclairs dans les magasins, et vous pouvez également les déguster dans les cafés et les restaurants.

Mais quoi de plus savoureux qu'une gourmandise maison ! Il s'avère que faire des éclairs à la maison n'est pas du tout difficile, d'autant plus que les ingrédients sont assez simples et que chaque femme au foyer en aura probablement.

L'essentiel est de suivre la séquence des processus technologiques !

Pâte à éclairs

Les éclairs sont fabriqués à partir de pâte à choux.

La farine est combinée avec de l'eau, de l'huile et soumise à un traitement thermique, « brassée ».

La pâte est placée dans un sachet cuisson et étalée sur une plaque à pâtisserie en bandes d'environ 10 cm.

Il faut savoir que les rayures augmentent assez sensiblement en taille, l'intervalle doit être approprié.

Pâte à choux pour éclairs

Ce type de test est trop capricieux et nécessite le strict respect de la technologie.
Ingrédients:

farine – 200 g;
oeufs – 6 pièces;
beurre – 100 g;
eau propre – 180 ml;
sel – 1 pincée.

Mettez le beurre haché, le liquide et le sel dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.

La farine est tamisée plusieurs fois pour l'enrichir en oxygène et ajoutée au reste des produits, pétrie soigneusement et rapidement pendant quelques minutes.

Maintenant, la pâte doit être retirée du feu, refroidie à 60 degrés et y verser progressivement les œufs battus.

A l'aide d'un mixeur, obtenir une homogénéité.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Transférer la pâte dans une poche à douille, puis la dresser sur du papier sulfurisé sous forme de bandes.

Les produits sont cuits dans un four préchauffé pendant 10 minutes à 220 degrés, puis réduisez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes.

Cette quantité de produits donne environ 20 gâteaux.

Éclairs au fromage cottage

fromage cottage – 600 g;
beurre – 100 g;
sucre – 240 g;
sucre vanillé – 10 g.

Nous préparons des gâteaux en pâte à choux.

Pendant qu'ils refroidissent, préparez la crème caillée.

Battre le beurre avec le sucre et la vanille.

Broyer le fromage cottage et le transférer dans le mélange sucre-beurre, pétrir.

Nous coupons les gâteaux dans le sens de la longueur et graissons l'intérieur avec de la crème.

Saupoudrer le dessert fini de poudre.

Éclairs à la crème protéinée

Nous préparons les éclairs en pâte à choux selon la méthode habituelle.

Et nous réaliserons une crème protéinée, légère et aérée, qui se mariera mieux avec une pâte sans levain.

Ingrédients:

protéine – 4 pièces;
sucre – 260 g;
eau – 80 ml.

Mélangez le sucre et le liquide, faites chauffer le sirop presque à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire quelques minutes.

En même temps, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Versez délicatement le sirop sur les blancs, battez au batteur jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse et élastique.

Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de flocons de noix de coco.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, ajoutez la crème dans les gâteaux froids.

Éclairs à la crème anglaise

Vous pouvez ajouter encore plus de tendresse au dessert si vous utilisez de la crème anglaise comme garniture.

Le cuisiner n’est pas du tout difficile, vous n’avez besoin d’aucune compétence culinaire particulière.

Nous préparerons une garniture sucrée à partir des produits suivants :

jaune – 4 pièces;
sucre – 200 g;
farine – 4 c. cuillères;
lait – 500 ml;
beurre – 20 g;
vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Mettez les jaunes, le sucre, la vanille, la farine et un peu de lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Versez le reste du lait en un mince filet et mélangez avec un fouet, l'essentiel dans ce processus est d'éviter l'apparition de grumeaux.

Remuer continuellement.

Cuire jusqu'à épaississement.

Refroidissez la crème et remplissez les éclairs.

Éclairs craquelés

La principale différence avec cette recette est de créer une croûte craquelée croustillante.

INGRÉDIENTS:
Pour les craquelures :

margarine - 200 g;
farine - 240 g;
sucre - 240.

Pour la crème :

sucre en poudre - 300 g;
crème 33-35% - 400 ml;
fromage cottage - 400 g.

Pour la pâte à choux :

lait - 400 ml;
eau 200 ml;
sucre - 2 c. l.;
sel - une pincée;
œuf - 6 pièces;
margarine - 150 g.

Craquelures :
Cassez la margarine surgelée en morceaux, mélangez-la avec la farine et le sucre.

Pétrir la pâte et la mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Une fois le temps imparti écoulé, étalez la pâte sur du papier cuisson en une couche de 1 mm d'épaisseur.

Placer à nouveau au congélateur pendant la même durée.

Retirez et coupez la pâte en bandes de 8x4 cm.

Placez les craquelures dans un endroit frais.

Dans une casserole, mélangez l'eau avec le lait, la margarine, le sel et le sucre.

Chauffer jusqu'à ce que la margarine se dissolve.

Ajouter la farine.

Cuire en remuant continuellement pendant 3 minutes.

Éteignez le feu, laissez refroidir et incorporez les œufs.

A l'aide d'une poche à douille, former des bandes régulières de 8 cm de long sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Nous mettons des flans de craquelures dessus.

Il est conseillé de le faire rapidement afin que les craquelures ne fondent pas d'avance.

Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.

Lorsque les éclairs ont doublé de volume, ouvrez légèrement la porte du four pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four environ 25 minutes.

Crème de caillé.

Broyer le fromage cottage, mélanger avec le sucre en poudre et la crème.

Nous coupons les éclairs dans le sens de la longueur.

Répartissez la crème uniformément à l'intérieur des produits.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Les craquelures croustillantes se marient étonnamment avec la pâte sans levain et la crème délicate.

Éclairs à la chantilly

Mélangez 100 grammes de beurre, 400 ml d'eau et 300 grammes de farine dans une casserole, faites bouillir un peu.

Ajoutez 3 œufs à la pâte refroidie, un à la fois.

Étalez la pâte sur la plaque à pâtisserie.

Temps de cuisson 20-25 minutes à 200 degrés.

Pour la crème, battez 400 ml de crème avec le sucre en poudre.

Choisissez vous-même la quantité de poudre, en fonction de vos goûts.

Refroidissez les éclairs et remplissez la cavité de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie par un petit trou dans les gâteaux.

Arrosez-les d'une barre de chocolat noir fondu et saupoudrez de noix hachées.

Éclairs au chocolat

On prépare la pâte comme suit : mettez dans une casserole 100 grammes de beurre, 250 ml d'eau, 120 grammes de farine, 50 grammes de cacao, portez à ébullition, éteignez le feu et, en remuant, ajoutez 4 œufs.

A l'aide d'un sachet, déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.

Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes, baisser la température à 200 degrés et cuire encore 20 minutes.

Laissez les produits reposer encore 10 minutes dans le four légèrement ouvert et éteint.

Pour préparer la crème, battez 1 œuf, 1 cuillère à soupe de farine, 120 grammes de sucre et 100 ml de lait dans une casserole, laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Éteignez, ajoutez 100 grammes de beurre et une pincée de vanilline.

Laisser refroidir.

Nous faisons un petit trou sur le côté du produit et le remplissons de crème à l'aide d'un sac de cuisson à long embout.

Éclairs à la crème de lait concentré

Dans une casserole avec 250 ml d'eau chaude, ajoutez 100 grammes de beurre et le sel, ajoutez 180 grammes de farine et, en remuant, laissez mijoter plusieurs minutes.

Ajoutez 4 œufs au mélange refroidi.

Formez les gâteaux et enfournez à 200 degrés au four pendant 20 minutes.

Réduisez ensuite à 100 degrés et enfournez encore 10 minutes.

Éteignez-les et laissez-les refroidir au four.

Coupez les éclairs réfrigérés dans le sens de la longueur et tartinez-les de crème.

Nous préparons la crème à partir des produits suivants :

Beurre - 200 g;
Lait concentré - 100 g;
Jaunes - 2 pcs.

Battre le beurre mou avec le lait concentré en versant progressivement les jaunes d'œufs.

Bon appétit!

Du simple au complexe. Je vous ai assez gâté avec des recettes simples et faciles pour diverses pâtisseries. Aujourd'hui, je voudrais rendre hommage au plus haut. Préparons des gâteaux - des éclairs à la maison. La recette est accompagnée d'une photo, donc une fois que vous avez compris, vous pouvez cuisiner le plat les yeux fermés. La pâte à choux demande de la minutie, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine.

La recette originale des éclairs est attribuée au célèbre chef français Marie-Antoine Careme, qui était secrètement surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers ». Alors promettez-vous de dresser la table royale le soir et de servir un dessert véritablement royal pour le thé.

Farine de blé - 200 g.
Beurre - 100 g.
Gros œufs (assurez-vous de peser) - 300 g sans coquille. Il s'agit généralement de 5 gros œufs
Eau - 180 g.
Sel - sur la pointe d'un couteau

Crème anglaise pour gâteaux

Lait - 750 g.
Sucre - 150 g.
Beurre - 50 gr.
Farine de blé - 2 c. cuillères remplies
Cognac - 1 cuillère à soupe. cuillère
Jaunes d'oeufs - 2 pcs.

Comment faire de délicieux éclairs à la maison

Commençons par préparer la pâte à choux.

Mettez le beurre (100 g), le sel (une pincée) dans une petite casserole ou une cocotte et mettez-la sur le feu.

Ajouter de l'eau (180 g) dans la même casserole.

En remuant, portez le mélange à ébullition.

Dès que le mélange bout, ajoutez la farine d'un seul coup.

La farine doit d'abord être tamisée !

Sans retirer du feu, remuez intensément le mélange jusqu'à ce que toute la farine soit bien infusée et que la pâte forme un morceau. Il peut même vous sembler que la pâte colle un peu au fond de la casserole - vous verrez une fine couche de film au fond, c'est normal.

La pâte finie doit être transférée dans un bol pour refroidir légèrement (si vous avez un thermomètre, vous pouvez vérifier la température ; au moment où vous ajoutez les œufs, elle devrait être entre 60 et 70 °C).

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol à part et pesez. Vous devriez obtenir 300 g d’œufs sans coquille (il vous faudra en moyenne 5 gros œufs). Certains de mes œufs sont très petits, j’en avais donc besoin de six.

Versez délicatement le mélange d'œufs dans la pâte refroidie. Je le fais en plusieurs approches, en remuant simultanément la pâte avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être suffisamment épaisse (pour que les futurs éclairs ne s'étalent pas lorsqu'ils sont pressés sur une plaque à pâtisserie).

Vous pouvez mélanger la pâte avec une spatule (selon ce qui vous convient le mieux), si vous utilisez un mixeur - vous aurez besoin d'accessoires pour pâte épaisse (pas de lames de fouet), mais d'accessoires en spirale.

Consistance de la pâte finie : visqueuse, homogène, lorsqu'on touche le bord du bol, elle tombe de la cuillère (ne se déverse pas). Regardez la photo à quoi elle devrait ressembler. Lorsqu'elle est déposée sur une plaque à pâtisserie, la pâte ne s'étale pas, mais reste dans la forme dans laquelle elle a été déposée.

La principale erreur à ce stade est de rendre la pâte très liquide (cela se produit généralement si vous n'avez pas de balance et que vous mettez cinq œufs en espérant qu'il y en ait 300 grammes.) Par conséquent, si vous n'avez pas de balance , il est absolument contre-indiqué de verser tous les œufs d'un coup ! Ajoutez-y des parties et il est préférable de laisser jeter une partie des œufs mélangés plutôt que plus tard, lorsque la pâte s'étale dans le four et se transforme en crêpe, vous jeterez tous les produits. Ou, en option, remuez les œufs. un à la fois et verser en vérifiant constamment l'épaisseur.

Si vous n'avez pas de balance, utilisez comme guide le poids des œufs indiqué sur l'emballage. Par exemple, si l’emballage indique un poids de 65-75 g, tenez compte du fait qu’un œuf sans coquille pèse 60 g (la coquille pèse 10 % du poids de l’œuf). Donc, dans ce cas, pour préparer les éclairs, nous aurons besoin de 5 œufs. Si un poids différent est indiqué sur l'emballage, recalculez en fonction des nouvelles données.

Former des éclairs

Si vous voulez des petits éclairs ronds, utilisez une cuillère. Si vous aimez les éclairs oblongs de forme classique, vous aurez besoin d'un sachet pour le dépôt (vous pouvez utiliser une poche à douille spéciale ou un sachet de lait en plastique vide avec un coin coupé). De la même manière, nous avons disposé la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée de farine.

Toute irrégularité peut être facilement corrigée avec un couteau humide ou un doigt humidifié avec de l'eau.

Pour éviter que les éclairs ne collent entre eux au four, placez les pâtes à distance les unes des autres (2-4 cm). Les produits de boulangerie augmenteront considérablement en taille !

Voici à quoi ressemblent mes éclairs finis : moelleux, aérés, gros.

Faire des gateaux

Le four doit être préchauffé à 210 C, à cette température nous faisons cuire les éclairs pendant 10 minutes, puis réduisons la température à 180 C et cuisons pendant les 25 à 35 minutes restantes. Pour les petits éclairs, cela prendra moins de temps (20-25 minutes).

La pâte doit être humide, mais pas étalée sur la plaque à pâtisserie ! Les produits conservent bien leur forme.

Lors de la cuisson, beaucoup de vapeur est générée dans chaque éclair, ce qui fait que la pâte gonfle, mais ne se déchire pas (car elle est solide). La pâte fonctionne selon le même principe.

Il est préférable de trop cuire les choux au four plutôt que de ne pas les cuire suffisamment (sinon les éclairs tomberont).

À la sortie du four, retirez les éclairs de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir. Si vous avez préparé des gâteaux pour une utilisation future, mettez les préparations dans un sachet pour qu'elles ne sèchent pas.

Préparer la crème anglaise pour les éclairs

Nous mettons le lait sur le feu (il nous faudra 750 ml). Ajoutez presque tout le sucre (réservez 2 cuillères à soupe pour préparer le mélange de crème pâtissière).

Pendant que le lait chauffe, dans un bol à part, mélangez 2 jaunes d'œufs de poule, 2 c. cuillères de sucre (prenez-les sur la quantité totale de sucre pour la crème), 2 c. cuillères bombées de farine.

Remuer jusqu'à consistance lisse et verser du lait chaud (environ 0,5 tasse) dans ce mélange.

Lorsque le mélange de crème est bien mélangé, remettez-le dans la casserole avec la crème et remuez bien jusqu'à consistance lisse. Portez la crème à ébullition, ajoutez le beurre (50 g) et 1 c. une cuillerée de cognac. Remuer la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et refroidie. Pour éviter que la crème ne se recouvre d'un film, remuez-la de temps en temps. Vous obtenez beaucoup de crème, l'excédent peut être conservé au réfrigérateur et préparé, par exemple, à base de crème anglaise.

Remplir les gâteaux de crème

Coupez les éclairs dans le sens de la longueur et remplissez-les de crème.

Les gâteaux correctement cuits comportent des cavités à l'intérieur qui sont séparées par des cloisons de pâte.

La pâte à choux n'est pas très difficile à préparer : si vous suivez les règles de base, les gâteaux deviendront moelleux et hauts.
Placez les éclairs finis au réfrigérateur pour permettre à la crème de durcir.

Avant de servir, vous pouvez décorer les éclairs avec des pépites de chocolat, des pépites de Pâques colorées, du chocolat ou un glaçage blanc. Vous pouvez réaliser une crème protéinée (battre 2 blancs d'œufs avec 100 g de sucre en pics épais) et étaler chaque gâteau avec un pinceau à pâtisserie. Garnir de noix moulues ou de toute autre garniture de votre choix.

Comment bien réaliser une pâte à choux maison pour éclairs - Quels sont vos gâteaux préférés depuis votre enfance ? Je suis sûr que la majorité répondra : des éclairs ! Bien sûr, qui n'aime pas les gâteaux légers et croustillants avec une crème délicate à l'intérieur, recouverts d'un glaçage brillant ? Miam, et c'est tout !

Eclair - de quel genre de gâteau s'agit-il, où et quand est-il apparu ?

Les éclairs sont des pâtisseries françaises connues dans le monde entier depuis la fin du XIXe siècle. Ce sont des tartes à choux allongées avec de la crème légère à l’intérieur.

Les éclairs idéaux doivent être lisses, réguliers et uniformes, avec une longueur de 10 à 14 cm.

Beaucoup de gens n'osent pas les cuisiner à la maison, mais préfèrent en acheter des tout prêts en magasin. Il semble qu'un dessert aussi délicieux doive avoir une recette complexe en plusieurs étapes avec une longue liste d'ingrédients. Mais en réalité, il s’avère que c’est tout le contraire.

Les ingrédients sont très abordables et peuvent être trouvés dans n'importe quel réfrigérateur, et la méthode de préparation est assez simple si vous suivez strictement les instructions. Croyez en vous et assurez-vous d'essayer la cuisine. Je pense que le résultat dépassera toutes vos attentes !

Règles de base pour préparer la pâte à éclairs

Les éclairs appropriés sont fabriqués uniquement à partir de pâte à choux. Qu'est-ce que c'est vraiment ? Le principe de base est qu'un mélange de farine, de beurre et d'eau est « brassé » puis, après un léger refroidissement, les œufs sont ajoutés. Le résultat est une pâte collante et épaisse qui ne s'étale pas, pour ainsi dire, conserve sa forme.

L'augmentation du volume de la pâte est due à la formation de vapeur à l'intérieur des éclairs lors de la cuisson à haute température.

Les vrais gâteaux ne se déchirent pas car ils sont fabriqués uniquement à partir d'une pâte dense et solide.

Recette classique

Ingrédients:

eau - 250 ml;
beurre - 100 g;
farine - 200 g;
oeufs – 4 pièces;
sel.

Recette de pâte à choux pour les éclairs étape par étape :

Faire fondre le beurre. Vous pouvez utiliser un bain-marie et un micro-ondes ;
Ajouter de l'eau et du sel;
Verser dans une petite casserole et mettre sur le feu ;
Commencez à « préparer » la pâte : ajoutez progressivement la farine en remuant activement la masse avec une cuillère jusqu'à consistance lisse pendant quelques minutes pour « sécher » la crème anglaise ;
Laisser refroidir 10 minutes ;
Lorsque la masse a un peu refroidi, commencez à ajouter les œufs un à un, à ce stade il est pratique d'utiliser un mixeur ;
La pâte est prête ! Disposez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez environ 10 minutes à 180-200°C, puis encore 20 minutes. à 150°C.

Pâte à choux pour éclairs : recette selon GOST étape par étape

La recette est conçue pour faire 20 gâteaux. Attention, l’eau de cuisson doit être mesurée en grammes, et non, comme d’habitude, en millilitres.

Ingrédients:

farine de blé – 200 g;
gros œufs de poule - 5 pcs. (ou 6 morceaux de taille moyenne) ;
beurre – 100 g;
eau pure – 180 g;
sel de table - une pincée.

Comment cuisiner:

Dans une casserole, porter à ébullition un mélange de beurre coupé en dés, d'eau et de sel ;
Tamisez soigneusement la farine. Il est conseillé de le faire plusieurs fois pour que les pâtisseries soient aérées et moelleuses ;
Versez la farine dans le moule et mélangez bien avec une cuillère ou une spatule ;
La pâte commencera à brasser et à se coller en un seul morceau. Laissez infuser soigneusement en continuant de remuer rapidement directement sur le brûleur ;
Transférer dans un bol et laisser refroidir;
Battre les œufs dans un récipient séparé ;
Ajoutez-les progressivement à la pâte en la pétrissant délicatement à l'aide d'une spatule ou à l'aide d'un batteur ;
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé;
A l'aide d'un sac cuisson ou d'un sac plastique ordinaire, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie sous forme de bâtonnets d'environ 12 cm de long et 18 mm de diamètre (vous pouvez aussi sous forme de cercles, vous obtiendrez alors des boules d'éclairs rondes) ;
Cuire au four préchauffé d'abord pendant 10 minutes à 220°C, puis encore 25 minutes à 180°C ;
Préparez votre crème et votre fudge préférés, remplissez et décorez les éclairs selon vos préférences.

Comment préparer une pâte à choux maigre pour les éclairs

Si vous suivez un régime végétarien et excluez les graisses animales de votre alimentation, ce n'est pas une raison pour vous priver de desserts aussi merveilleux et savoureux que les éclairs.

La recette suivante est faite pour vous : elle ne contient ni œufs, ni lait, ni beurre !

Ingrédients:

2 piles farine;
2 tableau. cuillères d'huile végétale;
1 pile eau bouillante;
sel.

Comment cuisiner:

Mélangez la farine avec le sel, pliez-la en forme de monticule et faites une dépression au milieu ;
Versez de l'eau bouillante et de l'huile végétale au centre du puits ;
Remuez légèrement la pâte et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude ;
Maintenant, vous pouvez le pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène, cela prendra environ 10 minutes ;
Laissez reposer la pâte 25 minutes ;
Pétrir légèrement à nouveau pendant quelques minutes ;
Ça y est, la pâte maigre pour éclairs est prête, vous pouvez en faire des gâteaux et les cuire comme d'habitude.

Comment faire de la pâte à choux pour éclairs avec du lait et de la levure sèche

La pâte à choux ne tolère pas les expérimentations sur la composition et les étapes de préparation. Cependant, vous pouvez essayer d'en préparer une autre variété éprouvée. Ici, l'eau est remplacée par du lait et de la levure sèche, et le résultat est presque meilleur.

Gardez à l’esprit lorsque vous commencez à cuisiner que le lait donne aux produits une couleur plus foncée.

Assurez-vous donc que la couleur rosée des éclairs ne vous déroute pas et qu'ils sont bien cuits.

Ingrédients:

200 g de farine premium ;
200 g de lait de vache ;
4 œufs de poule moyens ;
70 g de prunes huiles;
10 g de levure sèche ;
20 ml d'eau ;
sel et sucre - une pincée chacun.

Comment cuisiner:

Faites bouillir le lait et versez-le sur la farine tamisée ;
Battre le mélange obtenu avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse;
Faire fondre le beurre;
Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède et mélanger avec le sucre, ajouter au mélange de crème anglaise ;
Battez soigneusement les œufs jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme ;
Les œufs doivent être versés petit à petit dans la pâte principale, en remuant constamment ;
Saler, ajouter l'huile et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'un état visqueux de crème sure grasse ;
Il est préférable de laisser lever la pâte pendant une heure, puis de la façonner en bâtonnets et d'enfourner 30 minutes à four chaud à 200°C.

Comment former et quoi cuire des éclairs en pâte à choux

La façon la plus simple de former des éclairs est d’utiliser une poche à douille. Vous pouvez utiliser une variété d'embouts, des éclairs particulièrement beaux sont obtenus à l'aide d'embouts « ronds » ou « étoile ouverte » d'un diamètre de 10-12 mm.

Il existe une petite astuce pour remplir rapidement un tel sac : il faut le placer dans un grand verre et redresser les bords. Ensuite, la pâte la remplira uniformément, sans vides, et vous ne tacherez rien.

Si vous n'avez pas encore de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire en coupant un de ses coins au diamètre souhaité. Cette méthode est moins pratique mais économique.

Les éclairs sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en damier, en oblique, en diagonale. La longueur préférée est de 10 à 14 cm. Essayez de laisser suffisamment de distance entre eux, au moins 3 cm, car ils grossiront à la cuisson.

Pour vous assurer que les éclairs ont la même taille, vous pouvez faire des sortes de marques sur la plaque à pâtisserie pour votre commodité à l'aide d'une règle et de farine.

Les meilleures options de garniture pour les gâteaux à la crème : recettes

Il existe une grande variété de garnitures et de crèmes pour garnir les éclairs. Les options les plus courantes sont la vanille, le café et le chocolat, les plus inhabituelles sont le caramel, la pistache et la noix de coco. Mais chacun a le droit de choisir son préféré, d’autant qu’il y a de quoi faire ici !

Les éclairs sont remplis de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement couper soigneusement le gâteau à partir du bord et y verser la garniture.

Crème anglaise classique

Ingrédients:

400 ml de lait ;
150 g de prunes. huiles;
2 tableau. l. Sahara;
1 ½ table. l. farine;
2 œufs entiers et 1 jaune ;
1 tableau. l. sucre en poudre.

Comment cuisiner:

Ajouter le sucre au lait, porter à ébullition. Vérifiez que le sucre cristallisé est complètement dissous ;
Laissez le mélange obtenu refroidir légèrement;
Mélanger la farine avec tous les œufs et le sucre en poudre, ajouter au mélange sucre-lait ;
Mettez le feu et remuez;
Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous qu'il ne bout pas ;
Laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli et battre au batteur jusqu'à obtenir une masse mousseuse ;
Vous pouvez jouer avec les nuances de saveur de la crème, en ajoutant si vous le souhaitez de la vanilline, de l'essence de vanille, du zeste d'agrumes ou de la poudre de cacao.

Crème de caillé

Ingrédients:

200 g de fromage cottage ;
1 pile Sucre en poudre;
200 ml de crème;
1 sachet de sucre vanillé.

Comment cuisiner:

Mélangez bien le fromage cottage faible en gras avec le sucre cristallisé à la main avec une fourchette ou une cuillère, puis battez avec un mixeur ou un mixeur ;
Ajouter le sucre vanillé et la crème, bien battre à nouveau ;
La crème délicate et aérienne est prête. Très simple et rapide !

Comment faire un glaçage au chocolat

Glaçage appliqué aux éclairs , pendant qu'il fait encore chaud. Il est pratique de l’étaler avec un pinceau à pâtisserie. Il existe une autre façon : piquer soigneusement le fond du gâteau avec une fourchette et tremper le dessus dans le glaçage liquide.

En ajoutant du beurre, le glaçage de cette recette devient lisse et brillant après durcissement.

Le dessus du glaçage peut être saupoudré de noix, de poudre de confiserie, de caramel, décoré de baies ou de fruits frais, de feuilles de menthe et de figurines en chocolat.

Ingrédients:

4 tableau. cuillères de lait;
100 g de beurre ;
4 tableau. cuillères de cacao;
150 g) sucre.

Recette étape par étape :

Mélanger le lait avec le sucre et le cacao en poudre dans un récipient adapté ;
Mettez le feu;
Lorsque le sucre cristallisé est dissous, ajoutez le beurre ;
Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment et en veillant à ce que le glaçage ne brûle pas.

Pour réussir la préparation des éclairs, les proportions sont très importantes, il est donc conseillé d'utiliser une balance de cuisine pour mesurer le poids des produits souhaités ;
Dans la recette de pâte à choux, les substitutions de produits ne sont pas autorisées, vous ne pouvez même pas remplacer le beurre par de la pâte à tartiner ou de la margarine - vous n'obtiendrez pas d'éclairs ;
Les œufs ne doivent être utilisés qu’à température ambiante pour la cuisson ; plus ils sont frais, mieux c’est. Sortez-les donc du réfrigérateur au préalable, au moins 1 heure avant la cuisson ;
Recherchez la consistance idéale de la pâte - crème sure épaisse et visqueuse ;
Il est plus pratique de préparer la crème à l'avance pour avoir le temps de la refroidir avant de remplir l'éclair ;
Il faut laisser suffisamment d'espace sur la plaque à pâtisserie : pour que les éclairs montent bien, ils ont besoin d'une libre circulation de l'air ;
Les éclairs doivent être cuits pendant que la pâte est encore chaude ;
Les gâteaux doivent être conservés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils seront alors plus secs et plus forts. La crème donnera aux éclairs la jutosité nécessaire ;
Pour éviter que vos gâteaux ne tombent pendant la cuisson, n'ouvrez jamais le four à l'avance ;
Les éclairs doivent refroidir lentement, de préférence environ une heure, afin qu'ils ne tombent pas. Vous pouvez les laisser au four, surtout si la cuisine est un peu fraîche.

Et le principal conseil : cuisinez avec amour et dans la bonne humeur, vous obtiendrez alors à coup sûr un dessert élégant et délicieux à la hauteur des célèbres confiseries françaises !

Salut les gars!

Qui n'aime pas les éclairs ? Je pense qu'il n'y a pas d'imbéciles. Tout le monde raffole de ces ingénieux flans à la coque fine, à la crème aérienne et au glaçage au chocolat.

Dans la version classique, les éclairs français sont fourrés à la crème anglaise.

Et j’essaie encore de me rappeler avec quoi étaient vendues ces emblématiques tartes à la crème : il me semble qu’elles étaient majoritairement à la crème au beurre Charlotte, non ?

Mais je me souviens avec certitude que j'avais toujours trop de cette garniture et que j'étais trop grasse. Ce que j'ai le plus aimé, c'est la coque elle-même. Je dirai encore plus, maintenant je prends plus de plaisir à « nettoyer » les mannequins immédiatement de la plaque à pâtisserie que dans les éclairs tout préparés fourrés.

Je vous propose donc aujourd'hui de préparer une version modernisée et plus légère des éclairs : avec du mascarpone, de la crème et des fraises.

Son goût est très similaire à celui des tartes à la crème soviétiques, mais celles-ci sont beaucoup plus légères et aérées.

Mais la garniture est bien sûr une question de goût. L'essentiel c'est nous Regardons cela en détail comment préparer la pâte à choux parfaite pour les éclairs, et également apprendre toutes les nuances de la cuisson et du remplissage des éclairs.

En général, l’article d’aujourd’hui est génial ! Nous avons rassemblé ici tout le processus de fabrication des éclairs de A à Z : en commençant par la pâte à choux et en terminant par deux principaux types d'enrobage. En attendant, je te donnerai jusqu'à 3 options de remplissage parmi lesquelles choisir.

Désormais, les éclairs, eux aussi, connaissent leur seconde jeunesse. Tous les pâtissiers du monde rivalisent comme des fous pour obtenir les éclairs les plus onctueux, les plus creux et les plus originaux. Comment et de quoi ils ne sont pas décorés maintenant.

Voici quelques exemples de Tal Spiegel, un pâtissier obsédé par les desserts et les chaussures :

Alors par où commencer ?

la recette Pâte à choux

Tout d’abord, notons la liste des ingrédients de la pâte à choux. Malgré sa sophistication et son génie, la composition de la pâte à choux pour éclairs est incroyablement simple et courte.

Produits requis :

eau - 200 ml
beurre - 100 gr.
sucre - 5 gr.
sel - 1 pincée
farine - 130 gr.
œufs, température ambiante - 210 gr. (≈4 pièces.)

Mode de cuisson :

En attendant, pendant que les éclairs refroidissent, je vais vous parler de la crème au mascarpone et vous donner quelques recettes supplémentaires de mes garnitures préférées pour les éclairs.

3 recettes de crème éclair

Crème au mascarpone

Prenons les produits suivants :

crème épaisse 33−35%, froide - 200 gr.
fromage mascarpone, froid - 200 gr.
sucre en poudre - 80 gr.
extrait de vanille - 1 c.

en plus:

n'importe quelle purée de fruits ou de baies - 70 gr.

Recette:

Refroidissez le bol du mixeur et les batteurs pendant 2-3 minutes. Cela rendra le fouet à la crème plus rapide.
Fouettez la crème en pics fermes.
Attention à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle se séparerait. Arrêtez périodiquement le mixeur et regardez la consistance : si la crème tient sa forme et ne tombe pas, alors la chantilly est prête.
A part, bien mélanger le mascarpone avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse (+ purée de fruits si désiré).
Nous transférons la crème dans le mascarpone et mélangeons soigneusement les deux masses avec une spatule en effectuant des mouvements de pliage de bas en haut.
Ne remuez pas trop longtemps, sinon la crème pourrait cailler.
Nous transférons la crème finie dans une poche à douille avec la pointe la plus fine dont vous disposez et remplissons les éclairs des deux côtés, en faisant des trous sur les côtés ou au fond de l'éclair avec la même pointe ou le dos d'une cuillère à café.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec des poches à douille, vous pouvez simplement faire des « sandwichs » à la crème anglaise, comme le dit mon mari. Pour ce faire, coupez les éclairs dans le sens de la longueur jusqu'au milieu et utilisez une cuillère ordinaire pour remplir les gâteaux de crème.

Crème à la vanille

Pour cela nous aurons besoin de :

lait - 500 gr.
sucre - 120 gr.
vanille naturelle – 1 gousse ou extrait de vanille - 1 c.
œufs - 50 gr. (≈1 pièce)
jaune - 40 gr. (≈2 pièces.)
fécule de maïs - 60 gr.

en plus (pour une crème plus aérienne) :

crème épaisse 33−36%, froide - 150 g.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez ½ partie de sucre (60 gr.) (Le sucre empêchera le lait de brûler). Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. Placez la gousse de vanille avec les graines dans une casserole avec le lait et placez-la sur feu modéré. Portez le lait à ébullition.
Pendant que le lait chauffe, dans un autre bol, fouettez l'œuf, les jaunes et les 60 grammes restants. sucre et amidon jusqu'à formation d'une masse homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et retirez la casserole du feu. Retirez le bâton de vanille, versez environ 1/3 du lait dans le bol avec le mélange d'œufs en remuant vigoureusement.
Versez le mélange obtenu dans la casserole avec le lait et remuez rapidement avec un fouet.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse, homogène et sans grumeaux. Cela prendra 1 à 2 minutes, pas plus.
Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu, couvrez d'un film alimentaire pour que le film adhère bien à la surface de la crème (sinon une croûte désagréable se formera) et laissez refroidir complètement.
Avant de remplir les éclairs de crème anglaise, mélangez bien avec un fouet.
Pour une version plus aérienne, ajoutez de la chantilly à la crème anglaise refroidie, après l'avoir préalablement mélangée (j'ai décrit comment monter la crème dans la précédente recette de crème au mascarpone).

Crème au chocolat pour éclairs

Les éclairs modernes sont souvent préparés avec de la crème au chocolat. Cuisinons ça aussi.

Ingrédients:

crème anglaise - 500 gr. (recette ci-dessus⇑)
chocolat noir - 150 gr.

Préparation:

Préparez la crème anglaise selon la recette indiquée ci-dessus (ne pas ajouter de vanille).
Ajoutez le chocolat finement haché à la crème que vous venez de préparer et mélangez soigneusement avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
Refroidissez la crème au chocolat en la recouvrant hermétiquement d'un film alimentaire.
Remuer avec un fouet avant utilisation.

Vous pouvez également mélanger de la chantilly à la crème au chocolat, comme dans la recette précédente. L'éclair de la photo suivante est rempli exactement de cette crème.

Recette de glaçage

Auparavant, notre glaçage pour éclairs était fabriqué à partir de sucre fondant ordinaire avec du cacao. C'était merveilleux. Lorsqu'elle est mordue, la glaçure craquait légèrement et présentait une structure granuleuse unique. Je l'aimais vraiment.

Mais nous ne fabriquerons pas de rouge à lèvres. Avec un choix aussi large de chocolat de qualité, ce n’est plus d’actualité.

Nous préparerons le glaçage le plus simple à partir de crème et de chocolat.

Pour le glaçage, préparez :

crème épaisse, 33−36% - 100 gr.
chocolat noir - 100 gr.

Préparation:

Portez la crème à ébullition à feu modéré.
Coupez le chocolat en petits morceaux et versez la crème chaude.
Mélangez soigneusement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un glaçage brillant et homogène.
Refroidissez légèrement le glaçage avant de l'appliquer.
Trempez les éclairs fourrés dans le glaçage à mi-cuisson et laissez durcir.

Comme vous pouvez le constater, cette fois j'ai des éclairs sans glaçage. Je les ai décorés dessus avec la même crème mascarpone qu'à l'intérieur et j'ai ajouté des tranches de fraises et des noix caramélisées.

Cela s'est avéré incroyablement savoureux.

Et enfin, pour que vous soyez pleinement averti et armé, je vais vous donner encore une recette à la mode pour enrober les éclairs, appelée craquelin.

Il est largement utilisé par les confiseurs du monde entier. Il cuit rapidement, a l'air impressionnant et vous pouvez toujours en avoir un de rechange au congélateur. Alors voici la recette.

Craquelin pour recouvrir les éclairs

Produits requis :

beurre - 100 gr.
farine - 120 gr.
sucre (blanc ou brun) - 120 gr.

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur ou un mixeur pendant littéralement 30 secondes.
Récupérez rapidement la pâte obtenue en boule et roulez-la en une fine couche de 1 à 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Placez la pâte au congélateur pendant 30 minutes.
Découpez dans la pâte des rectangles correspondant à la taille des éclairs. Avant la cuisson, recouvrez chaque éclair d'une bande de craquelin et enfournez.

Ces éclairs n'ont plus besoin d'être recouverts de glaçage, ils sont étonnants à eux seuls.

Pour le craquelin au chocolat soustrayez 20 grammes. farine et remplacez-les par 20 gr. cacao.

Et en ajoutant du colorant alimentaire, vous pouvez obtenir un résultat encore plus intéressant))

Sur ce, je pars.

Préparez vos éclairs et n’oubliez pas de partager vos impressions dans les commentaires.

Merci à tous!

Bonne chance, amour et patience.

Bonjour, aujourd'hui j'ai fait un article qui aidera une femme au foyer DÉBUTANTE à réaliser des éclairs ou des gâteaux à la crème parfaits du premier coup. Je vais vous expliquer comment bien réaliser une pâte à choux selon la recette.

La pâte à choux a une recette très simple (la plus simple qui puisse exister).

Mais- malgré la simplicité de la recette - si tu ne sais pas 7 règles importantes vous ne réussirez peut-être pas. C'est exactement ce qui m'est arrivé : j'ai jeté mes premiers éclairs à la crème à la poubelle (ils n'ont pas levé, n'ont pas gonflé, sont restés sur la plaque à pâtisserie comme des gâteaux morts - puis j'ai fondu en larmes).

Et lorsque les blessures de mon âme culinaire sensible ont guéri, avec une nouvelle force et une foi dans le succès, j'ai commencé à parcourir les forums et les articles et j'ai finalement trouvé CETTE INFORMATION qui n'est pas souvent écrite dans les recettes de pâte à choux. Mais sans cela, il est impossible de préparer de bons éclairs et profiteroles dodus.

Pour que tout se passe bien pour vous DÈS LA PREMIÈRE EXPÉRIENCE.

Alors... commençons dans l'ordre.

Qu'est-ce que la pâte à choux ?

C'est une pâte qui, une fois cuite, donne un petit pain aéré, tendre et croustillant. avec le VIDE à l'intérieur.

Des bulles d'air à l'intérieur de ces petits pains viens de que la pâte contient beaucoup d'eau. Dans un four chaud, l'eau commence à s'évaporer activement et l'huile incluse dans la pâte ne permet pas à l'air de passer librement à travers les pores de la pâte, et La pression de la vapeur d’eau provenant de l’intérieur du chignon le gonfle comme un ballon.

Et ce vide même dans la boule d'éclair ou le gâteau à la crème est rempli de garnitures diverses : lait concentré, crème, pâte de caillé, confiture de fruits.

Même le cuisinier le plus novice peut réaliser de la pâte à choux. Mais pour cela il aura besoin pas seulement une recette.

Mais aussi quelques nuances importantes de la pâtisserie, sans savoir quels petits pains à la crème ou profiteroles pourraient ne pas s'avérer aussi aérés que vous le souhaiteriez.

Maintenant, vous découvrirez tous les secrets de la pâte à choux...

Et puis vous pourrez préparer de délicieuses profiteroles au chocolat (première photo) et des cheesecakes aux framboises (deuxième photo).

Alors préparons cette pâte à choux. Et nous vous dévoilerons tous ses secrets.

Je vais d’abord vous donner la recette (recette classique de pâte à choux étape par étape)
Et puis j'expliquerai en détail QUELLES ERREURS NE PEUVENT PAS ÊTRE FAITES dans le travail même de préparation de cette pâte.

Recette de pâte à choux..

(proportions pour 40 petits pains)

1 verre eau + 100g beurre - fondre.
Sans retirer du feu, ajoutez la farine tamisée ( 1 verre, soit 160 grammes)
Infusez cette farine dans de l'eau chaude avec du beurre (en remuant avec une cuillère ou un mixeur)
Ajouter des oeufs 3-4 pièces. Et pétrir à nouveau.
Étalez la pâte avec une cuillère ou une seringue à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez.

C'EST SIMPLE.

Mais seulement pour ceux-là. qui sait RÈGLES DE BASE POUR LA PRÉPARATION DE CE TEST.

Règles importantes –

pour la recette de pâte à choux.

Passons maintenant notre recette - étape par étape - et comprenons chaque règle.

Au début, tout est simple...

Versez de l'eau dans une casserole... mettez-y de l'huile et portez le tout à ébullition.

RÈGLE UN – ne laissez pas l’eau bouillir trop longtemps…

Il arrive parfois que votre eau contienne de l'huile ça bout déjà... et tu as été distrait et elle continue de gargouiller b...

Pour cette raison, elle peut partiellement s'évaporer après l'ébullition...et du liquide dans la poêle deviendra plus petit. Et les proportions de sec et de liquide seront perturbées. Le résultat sera une pâte à choux plus épais que nécessaire.

RÈGLE DEUX – la farine doit infuser instantanément...

Pendant que le liquide chauffe, nous préparerons le « débarquement de farine ». Précisément « atterrissage » - parce que les atterrissages sont toujours instantané et ultra-rapide. C'est ce qui devrait arriver avec notre farine.

La première fois que j'ai fait de la pâte à choux, j'ai fait l'erreur de verser la farine trop lentement du verre. Parce qu'il s'écoule très lentement du verre.

Devoir faire différemment.

Prenez une feuille de papier et pliez-la en deux. Avoir une ligne de pliage.
Versez notre farine (déjà tamisée) sur cette feuille.
A cette farine - ajoutez du sucre (pour les pâtes sucrées)... ou du sel (pour les pâtes salées).
Et quand le mélange d'eau et d'huile bout dans notre poêle, baissez le feu... et...
Nous prenons notre feuille - par les bords, pour qu'elle plié dans la ligne de pliage, et toute la farine était prête à être versée instantanément de la feuille.
Nous apportons la feuille avec de la farine dans la poêle - dans la seconde main prends immédiatement une cuillère(spatule en bois... ou mixeur)
Versez la farine dans l'eau bouillante - d'un seul mouvement - avec du bruit et immédiatement ( à la même seconde) remuer vite, vite (jetez la feuille de côté, saisissez le manche de la casserole d'une main et remuez rapidement toute la farine dans l'eau.

La farine infusée doit être soigneusement CUITE.

Farine rapidement saupoudrée devrait se résumer. Cela prend du temps. Ajoutez la farine, mélangez-la avec de l'eau bouillante et, sans retirer la casserole du feu (sauf si le feu est réduit), pétrissez-la directement dans la casserole. Ensuite, nous l'étalons avec une cuillère au fond de la casserole - puis nous le collectons dans quelque chose - puis nous l'étalons à nouveau - encore dans quelque chose. Pour faire la pâte bouilli de tous côtés. Au bout de 2 minutes, il sera bien cuit.

Et cela deviendra une masse molle et homogène.

RÈGLE TROISIÈME – la température de la pâte à choux et la taille des œufs comptent.

Maintenant, une fois la farine infusée et la casserole retirée du feu, vous devez incorporer les œufs. Mais pas tout de suite– la pâte ne doit pas être très chaude (pour que les œufs n'y cuisent pas) – il vaut mieux enfoncer son doigt dans la pâte à choux : si la température vous est tolérable, alors les œufs ne « brûleront » pas.

Si la pâte Il va faire complètement froid avant d'ajouter les œufs - c'est aussi mauvais. Ensuite, cela s'avère gluant. Et puis on ne pourra plus l'amener à une texture viandée-crémeuse.

Il se peut que la taille des œufs perturbe le rapport liquide/sec et que la pâte se révèle trop liquide.

Par conséquent, nous battons les œufs dans un bol séparé. Et battez-le là.

Et puis nous commençons ajouter le mélange d'œufs petit à petit en pâte à choux.

Ajouté et agité. Ajouté, agité et pétri...

Jusqu'à ce que la pâte devienne nous avons besoin consistance (c'est-à-dire que parfois une partie du mélange d'œufs est encore dans la tasse... et la pâte est déjà devenue comme elle le devrait... ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de mélange d'œufs - c'est suffisant).

Et ici, il y a encore un point. D'après mes observations, c'est ainsi que cela se passe. Si vous remuez la pâte à choux avec une cuillère en bois, il faudra plus d'œufs. Et si vous utilisez un mixeur, alors moins. Le fait est que le mélangeur remue la pâte trop et intensément, et en la mélangeant, elle devient plus liquide et fluide, et nécessite donc moins d'œufs.

Vous verrez par vous-même quand vous arrêterez d’ajouter des œufs à notre pâte à choux. Vous verrez par cohérence.

A quoi ressemble la consistance CORRECTE de la pâte à choux ?

La consistance souhaitée ressemble à ceci : pâte brillante homogène. lequel garde sa forme pour quelques temps. Vous pourrez déjà le constater vous-même au contenu de votre casserole : ici vous remuez la pâte à choux avec une cuillère, et motifs de taches dans la poêle (marques de agitation) Comment les congelés conservent-ils leur forme ?(photo ci-dessus).

Ou vous pouvez vérifier comme ceci : Je retire la pâte du moule avec mon doigt, et si le morceau de liquide récupéré conserve sa forme (comme du dentifrice sur une brosse à dents), une touffe de pâte dépasse monte vers le haut et ne tombe pas, ce qui signifie que la pâte est comme elle devrait être.

Grâce à cette propriété, la pâte à choux, lorsqu'elle est posée sur une plaque à pâtisserie, conserve totalement sa forme et son motif (si la seringue avait un embout à motif).

Et après cuisson, un tel éclair conservera sa surface à motifs.

Que faire si la pâte s'est avérée trop épais ou trop liquide ?

Lorsque cela m'est arrivé, j'ai naïvement décidé que l'épaisseur de la pâte (dans un sens ou dans l'autre) pouvait être modifiée en ajoutant des œufs ou de la farine.

Mais en fait, ces innovations dans la recette ne feront que gâcher toute la pâte. Et il faudra le jeter.

Le problème doit être résolu de cette façon.

Si la pâte est épaisse, alors dans une casserole séparée, nous préparons un peu de la même pâte, mais plus liquide (c'est-à-dire que nous mettons un peu plus d'eau selon la recette - nous avons fait bouillir la farine - nous avons ajouté les œufs). Et puis cette pâte a été mélangée à notre première pâte trop épaisse.

Si la pâte est liquide, alors on fait un peu de la même pâte dans une casserole à part, mais plus épaisse. C'est-à-dire que nous versons de l'eau et de l'huile selon la recette, ajoutons de la farine selon la recette - pétrissons et brassons la farine. Et on ajoute cette pâte (qui est encore sans œufs) à notre première pâte trop liquide.

Il existe une autre règle utile pour placer la pâte sur une plaque à pâtisserie...

RÈGLE QUATRE - la plaque à pâtisserie doit être mouillée.

Étalez une plaque à pâtisserie pour petits pains avec une TRÈS FINE COUCHE de beurre (légume ou beurre) - une épaisse couche de beurre donnera une croûte épaisse au fond, qui sera difficile à arracher de la plaque à pâtisserie.

Par conséquent, il est préférable de les faire cuire sur un tapis en silicone (il n'a pas besoin d'être lubrifié avec quoi que ce soit).

Assurez-vous de vaporiser généreusement la plaque à pâtisserie avec de l'eau. Je verse simplement de l'eau dessus, puis je secoue l'eau de la casserole. Et de petites gouttelettes restent accrochées à l’huile.

Ces mêmes gouttelettes nous donneront l’humidité nécessaire à l’intérieur du four. Et puis nos petits pains lèveront davantage ensemble.

Comment disposer la pâte à choux sur une plaque à pâtisserie.

Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie

ou une cuillère (trempée dans l'eau).
ou une seringue à pâtisserie avec un gros embout.
ou à travers un sac en plastique ordinaire percé d’un trou.
ou enroulez un sac de papier ordinaire.

Pour les profiteroles, il est préférable d'utiliser une cuillère - vous obtiendrez un cercle parfait (si quelque chose est taché, corrigez-le avec un doigt mouillé). Ou une buse large sans motif.

La pâte à choux DOIT ÊTRE APPLIQUÉE EN PETITES PORTIONS.

Rond - pas plus d'une cuillère à café.

Long - pas plus de deux cuillères à café en volume.

Sinon, elle ne lèvera pas - trop de pâte est difficile à lever.

Distance entre les portions disposées pâte à choux - doit mesurer au moins 2 centimètres. Après cuisson, les éclairs disposés à la cuillère ressembleront à des petits pains ronds et ventrus.

Si les gâteaux à la crème sont longs, utilisez une seringue. Si la buse de la seringue est fine, vous pouvez simplement presser plusieurs saucisses les unes à côté des autres (les unes sur les autres) et nous obtiendrons à la fin une saucisse de l'épaisseur dont nous avons besoin.

RÈGLE CINQUIÈME - ne laissez pas la pâte à choux reposer longtemps sur la plaque à pâtisserie.

Si les boules de pâte à choux pressées sur une plaque à pâtisserie ne sont pas immédiatement mises au four, l'humidité commencera à s'évaporer de la pâte, et sur la pâte une croûte dont nous n'avons pas besoin se forme. Et puis nos éclairs (ou profiteroles) ne lèveront pas.

RÈGLE SIX – le four doit avoir une humidité chaude.

Préchauffez le four jusqu'à une température de 180 degrés.

Nous mettons notre plaque à pâtisserie avec des éclairs à la crème et des gâteaux.

Et maintenant créons un supplémentaire vapeur pour le four. Pour ce faire, versez un peu d'eau au fond du mug et posez-le directement sur le fond chaud du four. Pas sur la flamme elle-même, bien sûr, sinon elle s'éteindra, mais sur les parois chaudes ou le fond du four. De cette façon, nos profiteroles à la crème monteront définitivement.

RÈGLE SEPT - n'ouvrez pas le four (jusqu'à ce qu'ils soient cuits).

Vous vous demandez peut-être comment savons-nous qu’ils sont déjà cuits si nous ne les ouvrons pas et ne regardons pas.

Des petits choux ou des gâteaux sont cuits 20 minutes. Jusqu'à ce qu'une croûte brun-doré apparaisse.

Si 20 minutes se sont écoulées, vous avez ouvert le four, et vos profiteroles Pas encore fini(gonflé mais pâle), c'est-à-dire qu'il est possible que sous une forme aussi pâle, ils tombent - se dégonflent. Alors tu peux faire ça...

Quand tu regardes dans le four, Gardez une tasse prête avec une petite quantité d’eau au fond. Dans le cas où vous voyez que les petits pains sont encore humides et que vous devez les laisser cuire encore... on met cette eau au fond du four (on l'ajoute au cuiseur vapeur) et fermez rapidement le four(sans l'éteindre) - ainsi nous donnons les petits pains il est temps de cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne pas tomber à cause de notre invasion prématurée de leur bain de vapeur.

C'est-à-dire…

Pendant que vous piquiez les petits pains avec une allumette et évaluiez leur degré de cuisson, une précieuse vapeur s'échappait du four. Et on risque d'avoir des éclairs dégonflés avec ça.

Alors nous avons jeté un coup d’œil… nous avons décidé que nous n’étions pas encore cuits… nous avons aspergé un peu d’eau et l’avons fermé…

De cette façon, nos choux risquent moins de se dégonfler.

APRÈS AVOIR DÉCIDÉ que les éclairs sont déjà cuits. Nous éteignons le four. Nous l'ouvrons légèrement, mais ne sortons pas immédiatement nos petits pains à la crème. Et laissez-les se reposer et habituez-vous à la nouvelle température pendant 5 minutes.

Ce sont les 7 règles - sachant que vous FAIREEZ VOTRE PÂTE toujours la bonne consistance et les bonnes conditions pour un BALLONNEMENT parfait des gâteaux ou des éclairs.

Laissez la pâte à choux ressentir votre AMOUR, VOTRE SOIN et votre confiance entre les mains d'un professionnel.))

Eh bien, dans notre prochain article, nous ferons Gâteaux SWAN – à base de pâte à choux. Recette pour débutants.

Bonne pâtisserie.

Olga Klishevskaya, spécialement pour le site