Depuis l'Antiquité, les épices sont utilisées non seulement pour donner aux plats un goût plus brillant et plus riche, mais également pour traiter diverses maladies. L'une de ces épices est considérée comme le cumin, ou cumin, qui a un goût sucré-épicé et un arôme agréable. Pourquoi utiliser le cumin et comment il est utile, regardons-le.
Description botanique
Le Zira est une plante herbacée d'un ou deux ans de la famille des Apiacées. L'Asie centrale est considérée comme le berceau de la plante, pays dans lesquels l'assaisonnement était appelé cumin indien. Zira pousse pendant un à deux ans. La première récolte a lieu trois mois après la plantation.
La culture a une tige vert grisâtre avec des feuilles finement disséquées. Les graines ont une forme oblongue et fusiforme, mesurant jusqu'à 6 à 7 mm de long, et se distinguent par un arôme frais et un goût légèrement amer et brûlant avec des notes de noisette perceptibles. La couleur des graines peut varier du moutarde au brun foncé.
Saviez-vous? Très souvent, le cumin est confondu avec les graines de carvi. En effet, les épices sont d'apparence similaire, cependant le cumin a un arôme plus délicat et se distingue par des graines plus grosses et plus larges. En comparant les deux épices de vos propres yeux, vous ne les confondrez jamais.
Dans son pays d'origine, l'épice n'est presque jamais utilisée seule. Il fonctionne très bien lorsqu'il est associé à d'autres épices comme le poivre, le curcuma, etc. 
La valeur nutritionnelle
Le cumin contient un grand nombre de substances actives qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Sa valeur nutritionnelle pour 100 g est présentée :
- protéines - 17,81 g;
- graisses - 22,27 g;
- glucides - 44,24 g.
L'épice est considérée comme un complexe indépendant de vitamines et de minéraux, qui comprend :
De plus, les fruits du cumin contiennent des huiles essentielles, des résines et de la gomme, qui leur confèrent des tons épicés et un goût délicat. La plante est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6, en acides de palme, stéarique, laurique et en acides monoinsaturés comme l'oléique, palmitoléique, gadoléique.
Teneur en calories
L'épice est assez calorique : 100 g de graines représentent 375 kcal. Mais comme elle n'est pas consommée par « cuillerées », il est difficilement possible de prendre des kilos en trop avec une seule épice.
Collecte et stockage
La récolte des graines de cumin commence une fois qu'elles sont complètement mûres, lorsqu'elles brunissent. 
Les inflorescences coupées sont mises en bottes, bien séchées selon la méthode traditionnelle, puis broyées. Les matières premières sont stockées dans un endroit sombre et sec à l'aide de sacs en tissu, de sacs en papier ou de récipients hermétiques.
La verdure de la plante est récoltée avant la floraison au cours de la première année de la saison de croissance. Séchez les légumes verts selon la méthode habituelle et conservez-les dans un récipient hermétique.
Propriétés utiles du cumin
Les propriétés médicinales élevées du cumin sont dues à sa riche composition en vitamines et minéraux. Il a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux, renforce le système immunitaire, accélère les processus métaboliques, améliore l'activité cérébrale et aide à nettoyer le corps.
En médecine traditionnelle, les graines de cumin sont utilisées pour :
Le cumin est également largement connu comme un aphrodisiaque capable de normaliser la fonction de reproduction des organes génitaux, d'augmenter la puissance et la libido.
Vidéo : propriétés bénéfiques du cumin
De plus, l'utilisation d'assaisonnements peut réduire la douleur pendant les menstruations, prévenir les saignements et stimuler la production de lait pendant la lactation.
Nuire
Dans certains cas, les épices indiennes peuvent être nocives. Il ne peut pas être utilisé si vous avez une intolérance individuelle ou une tendance aux allergies.
L'abus de cumin peut provoquer :
- des sauts de tension artérielle - des maux de tête, des étourdissements, des nausées surviennent ;
- envie fréquente d'aller aux toilettes, due à l'effet diurétique de l'épice;
- détérioration de la fonction cérébrale - l'apport d'oxygène aux cellules cérébrales diminue, le fonctionnement du système nerveux est perturbé.
Important! Il est interdit de consommer des graines de cumin humides car elles peuvent provoquer de graves intoxications. Avant d'inclure des assaisonnements dans votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin.
Il vaut mieux s'abstenir d'utiliser l'épice pour les petits enfants de moins de trois ans.
Contre-indications
Jeera n'est pas sans contre-indications. Comme d’autres aliments, s’il est consommé en excès, il peut provoquer des réactions allergiques et des problèmes digestifs.
- augmentation de l'acidité de l'estomac, car elle peut provoquer des brûlures d'estomac, des douleurs intestinales, provoquer de la constipation ou de la diarrhée ;
- ulcères de l'estomac et du duodénum, exacerbation de la gastrite. Le cumin peut provoquer des ballonnements, une perte de poids, une intoxication du corps, entraîner des saignements, des vomissements et une dépression ;
- diabète sucré, car il contient des composants qui augmentent la glycémie.
Utilisations du cumin
L'arôme riche, le goût épicé inhabituel et les propriétés bénéfiques ont permis d'utiliser le cumin dans divers domaines : cosmétologie, cuisine, médecine traditionnelle, etc.
En cuisine
En cuisine, le cumin est utilisé comme assaisonnement pour divers plats. Il est impossible d'imaginer une cuisine orientale sans cette épice. Son goût piquant et amer s'harmonise particulièrement bien avec la viande, le poisson, les accompagnements de légumes et les entrées.
Le cumin indien est souvent ajouté aux produits de boulangerie, aux saucisses et aux fromages européens. Les graines de cumin aident à faciliter la digestion, elles sont donc utilisées en conjonction avec des aliments difficiles à digérer, comme les légumineuses.
Important! Pour que le cumin révèle tout son arôme et son goût, il est un peu frit avant d'être ajouté.
L'un des meilleurs plats qui révèlent les propriétés du cumin est une salade égyptienne rafraîchissante, en parfaite harmonie avec la viande ou le poisson.
Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- fromage feta - 300 g;
- concombre frais de taille moyenne - 1 pièce;
- oignon de taille moyenne - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- huile d'olive - 2 cuillères à café;
- légumes verts : persil, aneth - un petit bouquet ;
- Poivre à goûter;
- menthe - 2 c. l.;
- zira - ½ c.
Technologie de préparation des salades :
- Ramollir le fromage à la fourchette, ajouter le jus d'½ citron obtenu à partir d'un citron, le beurre et le poivre.
- L'oignon et le concombre sont coupés en petits cubes, la menthe et les herbes sont hachées.
- Tous les ingrédients sont mélangés et des épices sont ajoutées. Frottez le cumin avec vos mains avant utilisation.
L’une des meilleures combinaisons est le riz au cumin. L'assaisonnement magique rend les céréales extraordinaires et enrichit son goût.
Pour préparer du riz épicé, prenez :
- riz (cuit à la vapeur ou basmati) - 300 g;
- petit oignon - 1 pièce;
- eau ou bouillon - 0,5 l;
- huile végétale - 3 c. l.;
- Zira - 1 cuillère à café;
- épices : sel et poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Dans une poêle à fond épais, faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile.
- Après 5-7 minutes, des épices sont ajoutées à l'oignon : poivre, sel et cumin.
- Au bout d'une minute, ajoutez le riz bien lavé et mélangez bien pour que chaque grain de riz soit dans l'huile.
- Versez de l'eau ou du bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ce plat est servi avec de la viande ou du poulet.
Vidéo : recette pour faire des gressins au cumin
En médecine
Les propriétés curatives du cumin étaient familières aux guérisseurs des temps anciens. Aujourd'hui, le traitement avec assaisonnement n'est pas moins important, car il contribue à améliorer l'activité cérébrale, à normaliser la digestion, à améliorer la mémoire, à maintenir le fonctionnement normal du système cardiovasculaire et nerveux, à prévenir la formation de caillots sanguins, etc.
- Pour normaliser la digestion et soulager les ballonnements, utilisez la recette suivante : 1 c. la poudre de cumin est versée dans 200 ml d'eau chaude, laissée 30 minutes, filtrée. Prendre l'infusion avant les repas, 150 ml 3 fois par jour.
- La recette suivante aidera à améliorer la mémoire, à stimuler les fonctions cérébrales et à soulager l'insomnie : 0,5 c. les épices sont mélangées avec 250 ml de lait tiède. Prenez la boisson quotidiennement avant de vous coucher.
- Pour améliorer la lactation chez les mères qui allaitent, il est recommandé d'utiliser la boisson suivante : 1 c. cumin mélangé avec 2 c. sucre, versez 2 verres de lait chaud et faites bouillir 5 minutes. Boire la décoction 3 fois par jour en divisant la dose en trois prises.
- Un mélange de graines d'assaisonnement torréfiées et de sel est utilisé pour masser doucement les gencives. Cela vous permet de renforcer vos dents et de réduire leur saignement.
En cosmétologie
À des fins cosmétiques, l'assaisonnement est utilisé pour traiter les éruptions cutanées, l'acné, les plaies, l'eczéma, les furoncles, etc. L'huile de cumin a un effet antiseptique, antifongique, rajeunissant et combat le vieillissement prématuré de la peau. Il a un effet étonnant sur la chute et la fragilité des cheveux.
- Pour renforcer et faire briller les cheveux, préparez un masque : huile de cumin 1 c. mélangé avec de l'huile de ricin et de bardane dans un rapport de 1:1:1. Ajoutez deux jaunes crus et 2 gouttes d’huile essentielle de citron au mélange d’huiles. Le produit est frotté sur les racines puis réparti sur toute la longueur des cheveux. Laissez poser 30 à 40 minutes, lavez vos cheveux selon la méthode traditionnelle.
Un masque aidera à cicatriser les plaies, à guérir l'acné et l'inflammation : mélangez 2 gouttes d'huile de cumin avec n'importe quelle huile de base (amande, olive), ajoutez une pincée de gingembre et 2 gouttes d'huile de gingembre. Mélangez soigneusement le mélange, appliquez-le sur les zones à problèmes et frottez doucement.
Appartient à la famille du persil. L'Égypte est également considérée comme le berceau de cette plante. En Europe, cette épice a été injustement oubliée, mais récemment, sa demande sur le marché mondial a considérablement augmenté. C'est assez simple à expliquer. Cela est dû en partie à l'intérêt accru pour la cuisine orientale et en partie aux bienfaits de cette épice pour la santé du corps humain. Par son arôme et son goût, le cumin ressemble au cumin bien connu. L'épice est légèrement amère. Il contient des notes de saveur de noisette.
Zira - qu'est-ce que c'est pour cuisiner ? Les graines, utilisées concassées ou entières, se marient parfaitement avec une variété de plats de viande. Il est très difficile d'imaginer le fameux pilaf oriental sans eux. L'épice aromatique entre dans les marinades destinées à la viande. Le shish kebab fabriqué à partir de ce produit a un goût unique et très agréable.
Zira - qu'est-ce que c'est ? Ce sont les graines qui entrent dans la composition du mélange épicé appelé "Garam Masala". L'assaisonnement est ajouté aux sauces au curry et au chili. Les cuisiniers arméniens ajoutent des graines broyées à la viande hachée destinée à préparer une variété spéciale (sujukh). En Orient, personne ne peut se passer du cumin. Cette épice aromatique est utilisée dans la cuisson des produits de boulangerie et de confiserie. Il est également ajouté aux produits laitiers fermentés. L'épice de cumin donne un goût épicé particulier aux soupes de poisson et de pommes de terre, aux salades de légumes et aux plats de porc. Cela rend plus intéressant l'arôme des concombres salés et marinés, des champignons, des tomates et de la choucroute.
Zira - qu'est-ce que c'est pour la santé humaine ? Les avantages de la plante dans cet aspect sont énormes. Les graines de Jeera aident à réduire la viscosité du sang. Ainsi, ils constituent un agent prophylactique qui empêche la formation de caillots sanguins et, par conséquent, la survenue d'accidents vasculaires cérébraux ischémiques, ainsi que l'infarctus du myocarde. L'avantage de l'épice réside dans sa capacité à normaliser le fonctionnement du tube digestif et à améliorer l'appétit. Lorsqu'ils sont consommés, les aliments frits et gras sont mieux absorbés. Une épice indispensable contre les flatulences, les coliques intestinales et la dyspepsie. Manger régulièrement des graines de cumin améliore les fonctions cérébrales et la vision.
Les nutritionnistes incluent souvent l'épice aromatique dans divers thés destinés à perdre du poids. L'épice a un goût riche. À cet égard, les plats qui incluent des épices dans leurs recettes rassasient rapidement. Cela contribue à son tour à réduire considérablement la quantité de nourriture consommée. Zira est utilisé pour perdre du poids en raison de son effet stimulant sur la motilité intestinale et de sa capacité à éliminer l'excès de liquide du corps. Il n’est pas difficile de préparer une boisson qui vous aidera certainement à vous débarrasser des kilos en trop. Quelques cuillères à café de cumin doivent être jetées dans un thermos contenant du thé vert. Il est recommandé de boire la boisson après les repas ou entre les repas.
Il convient de rappeler que l’utilisation d’épices ne doit pas être excessive. Cela s'applique également au cumin. L'épice peut nuire à l'estomac ou au duodénum (des ulcères surviennent lors de la consommation d'une grande quantité d'épice). L'apparition d'autres pathologies est également possible. Manger des aliments épicés qui contiennent du cumin dans la recette peut provoquer des brûlures d'estomac ou une inflammation de la muqueuse de l'estomac.
Aujourd’hui, le cumin est un assaisonnement très populaire au Moyen-Orient et en Asie. Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains utilisaient cette épice dans la cuisine quotidienne ainsi que dans la médecine traditionnelle.
Jeera a de nombreux noms : cumin indien, zera, kammun, cumin, jeera. Avec la popularité croissante de la cuisine orientale, cette épice se retrouve dans les recettes de nombreux plats nationaux. Qu'est-ce que l'assaisonnement au cumin, son application et les caractéristiques de son utilisation dans des domaines de la vie quotidienne tels que la cuisine, la cosmétologie et la médecine traditionnelle - tout cela est décrit dans notre article.
Description botanique
Pour les biologistes, le cumin est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle aux feuilles alternes et fortement disséquées. Ses fleurs sont rouges ou blanches, « enveloppées » dans des emballages et rassemblées dans des parapluies doubles. Comme l’aneth le plus courant, le cumin appartient à la famille des ombellifères. Mais ses graines sont plus parfumées, plus grosses et plus légères. Ils ont un agréable arôme de noisette velouté qui s'intensifie après chauffage. Si vous laissez des petits grains sur la plante, ils s'effriteront en séchant. Pour cette raison, ils sont collectés à l’état non mûr et ce n’est qu’ensuite qu’ils sont finalement séchés. Extérieurement, les graines de cumin sont similaires au cumin ordinaire, mais ce sont des épices complètement différentes en termes de goût et de qualité. Cette plante est cultivée dans les pays méditerranéens, en Amérique latine, en Afrique du Nord, en Asie du Sud-Est, en Syrie, en Iran, en Égypte et en Afghanistan.
Variétés de cumin
En botanique, il en existe quatre variétés :
- Kirmanskaïa ;
- Nabatéen;
- Syrien;
- persan
L'assaisonnement au cumin (jeera) est utilisé uniquement en persan et en kirman à des fins culinaires. Ils sont faciles à distinguer les uns des autres même sans connaître leurs noms : le cumin Kirman (Cuminum nigrum) est de couleur noire, avec un arôme épicé brillant et expressif, légèrement amer. Le cumin persan (Cuminum cyminum) possède des graines jaunâtres et un arôme moins prononcé. Le type de cumin noir le plus rare cultivé au Tadjikistan est appelé bunium.
Elle ressemble à quoi?
Le Jeera est une épice qui est généralement vendue sous forme de petites graines oblongues vert grisâtre emballées avec des pointes pointues. Toutes les variétés de cet assaisonnement ont une odeur et un goût similaires. La seule exception est un type assez rare de cumin noir de montagne, cultivé en Afghanistan et en Inde, qui possède un arôme très délicat, légèrement « fumé ».
Utilisation culinaire
Dans la cuisine orientale moderne, le cumin est un assaisonnement presque irremplaçable et le plus fréquemment utilisé. Combiné avec de la coriandre, du curcuma et une variété d'autres épices, il constitue la base d'une variété de concoctions indiennes telles que le garam masala et le sambar podi et les sauces.
Zira est utilisé dans la préparation du sujuk arménien et du shurpa ouzbek, du stifato grec et du houmous israélien, des sauces canariennes mojo picon et mojo verde. Dans la cuisine mexicaine, le cumin est utilisé dans la préparation d'un ragoût de bœuf épais avec des piments, des haricots et des haricots - "chili con carne", ainsi que dans la marinade de la viande pour un plat aussi populaire que les "tacos". Le zira (cumin) est rarement utilisé dans la cuisine européenne, en règle générale, pour aromatiser les fromages et le pain. Sachant ce qu'est le cumin (assaisonnement), de nombreux cuisiniers réfléchissent à la manière de le remplacer lors de la préparation de plats orientaux. Nous avons essayé des mélanges de coriandre et de piment, et ajouté du cumin. Cependant, le cumin a un goût tellement unique et original qu'il vaut mieux ne pas le remplacer par quoi que ce soit.
Utilisation en médecine traditionnelle
Outre le fait que le cumin est un assaisonnement, les propriétés bénéfiques de la plante lui permettent d'être utilisée comme remède contre divers maux et affections douloureuses :
Malgré de nombreuses propriétés positives, le cumin et les préparations à base de cumin ne doivent pas être utilisés par les personnes souffrant de maladies telles que la gastrite et les ulcères du duodénum et de l'estomac.
Cumin pour la beauté du visage et du corps
Comme déjà mentionné, le cumin est un assaisonnement et un remède doux issu de l'arsenal de la médecine traditionnelle. De plus, vous pouvez utiliser l'huile essentielle obtenue pour entretenir la beauté et la santé, car elle possède les propriétés suivantes :
Nettoie et tonifie la peau;
A un effet antioxydant ;
Désodorise et élimine la stagnation.
Tout cela permet d'utiliser l'huile essentielle de cumin en cosmétologie à domicile comme suit :
- pour nettoyer et blanchir la peau du visage et du décolleté ;
- pour le soin quotidien des peaux enflammées ou à problèmes présentant une névrodermite et une inflammation allergique ;
- pour lutter contre la cellulite ;
- dans le traitement des pellicules et pour favoriser la croissance des cheveux.
Comme d’autres assaisonnements, le cumin contribue à augmenter l’appétit, mais il peut également être utilisé pour lutter contre l’excès de poids. Une petite quantité de cumin ajoutée aux repas quotidiens aidera à nettoyer le corps des toxines, à améliorer la digestion et à l'accélérer.
Le cumin est une plante déjà connue des anciens Égyptiens, c'est pourquoi on trouve encore ses graines dans les pyramides. Aujourd’hui, cette épice exquise est cultivée en Méditerranée et en Asie centrale, et la récolte annuelle de cumin dans le monde s’élève à 35 tonnes. Cette épice est considérée comme un parent du persil, elle a un goût agréable, légèrement âpre et un arôme piquant, et ses graines rappellent un peu les graines de carvi. Les ménagères orientales pensent qu’il n’y a rien à faire en cuisine sans cumin !
Cumin : propriétés bénéfiques et contre-indications
Le cumin (jeera) est très utile pour la digestion - il soulage les coliques et les crampes d'estomac, réduit la diarrhée et les flatulences, améliore l'appétit et la digestion. Le thé au cumin aide à lutter contre la toxicose et améliore la lactation, élimine l'insomnie, tonifie, renforce la mémoire et est un aphrodisiaque efficace. Pour traiter la toux, le thé à base de cumin, de fenouil et de cardamome est utilisé en médecine traditionnelle. Le même thé additionné de cumin est recommandé pour éliminer les toxines du corps et normaliser la fonction rénale. La médecine reconnaît depuis longtemps les avantages du cumin, mais ses inconvénients sont principalement associés à des contre-indications, notamment les ulcères de l'estomac et du duodénum, ainsi que les maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal.
Types de cumin
Le cumin blanc a une teinte plus claire et un goût doux de noisette - c'est ce qui est le plus souvent vendu dans nos magasins et nos marchés. Les graines de cumin noir sont plus petites et plus foncées, avec un arôme piquant et un goût amer, elles ne nécessitent donc pas de longue friture et pour la cuisson, il suffit de prendre juste un peu de cette épice. Le cumin noir (kala jeera) a un arôme terreux qui ne disparaît qu'à la cuisson, mais sa saveur épicée ajoute de l'éclat et de la richesse aux plats. La variété la plus inhabituelle de cumin noir - bunium persiana - est courante au Tadjikistan, a un goût piquant et fumé et a récemment été interdite en Russie en tant que stupéfiant.
Utilisation du cumin en cuisine
Où ajouter l’assaisonnement au cumin ? Cette épice est indispensable dans la conservation des légumes (chou, concombres, tomates, champignons), et dans la préparation du véritable pilaf oriental, le cumin moulu est à l'honneur aux côtés de l'épine-vinette, du safran, d'un mélange de poivrons, de paprika, d'herbes aromatiques et d'ail. Le Zira est utilisé pour assaisonner les soupes, les salades, les plats chauds de légumes, de viande et de poisson. Le cumin améliore le goût des produits laitiers fermentés (yaourt, lait caillé, fromage blanc, fromages), des produits de boulangerie, des confiseries et des boissons. Le cumin, associé au fenouil, à la cardamome et à la cannelle, est ajouté aux confitures et aux salades de fruits.
L'utilisation du cumin noir comme assaisonnement est très diversifiée et couvre tous les plats, y compris les desserts - ce type de cumin enrichit harmonieusement le goût des saucisses, marinades, sauces, haricots, riz et liqueurs. Le zira (surtout le cumin entier) doit être bien frit dans une poêle sèche, ou mieux encore, dans de l'huile (végétale ou fondue), car l'huile révèle des nuances inhabituelles de goût et d'arôme de l'assaisonnement asiatique.
Le cumin fait partie de mélanges d'épices bien connus - garam masala, piment, curry, épices mexicaines et yéménites, chutneys sucrés et épicés. En Inde, les feuilles fraîches de la plante sont également utilisées dans l’alimentation, en les ajoutant aux salades et aux ragoûts. En Orient, un repas sans cumin est considéré comme incomplet, car le cumin facilite la digestion des aliments lourds et rend les plats familiers plus savoureux.
Vous ne devez pas broyer le cumin pour une utilisation future, car il commence à avoir un goût amer lorsqu'il est conservé longtemps. L'huile de cumin est utilisée en parfumerie dans des compositions boisées à base de fougère et fait partie des cosmétiques anti-cellulite. Cette épice ancienne vous met de bonne humeur et remplit votre maison d'un arôme frais et original qui ne devient jamais ennuyeux !
Le Zira est une épice originaire d’Asie centrale, d’Inde, d’où elle s’est répandue dans le monde entier. Jeera a de nombreux noms : cumin indien, cumin romain, cumin, kmin, kammun. Les noms de cumin pour le cumin sont apparus en raison de la ressemblance extérieure des graines avec les graines de carvi. Mais c’est la seule chose à laquelle ils ressemblent. Odeur et goût ils sont remarquablement différents. Zira appartient au genre des plantes parapluie, quelque peu semblable à l'aneth adulte, les fleurs sont similaires. Mais les graines de cumin sont longues, jusqu'à 5-7 mm, étroites et fusiformes.
Types de cumin
Il existe principalement deux types de cet assaisonnement.
- Blanc ou persan, iranien. Les graines sont de couleur claire, le goût et l'odeur sont doux et noisette. Pour révéler le goût et l'odeur, les graines sont frites dans une poêle sèche ou dans l'huile.
- Noir ou Kirman. Les graines de cette espèce sont plus petites et plus foncées que le blanc. Le goût est piquant avec une légère amertume, l'odeur est plus piquante. Les graines sont utilisées sans préparation préalable et en petites quantités.
Il existe également un autre type de cumin - bunium. Mais il n'est répandu qu'au Tadjikistan et, en raison de ses propriétés spécifiques, son importation en Russie est interdite.
À proprement parler, le cumin est du cumin réduit en poudre. Mais grâce aux nombreux noms, ces noms se mélangent dans la vie de tous les jours.
Composition du cumin
L'épice contient des vitamines et des minéraux, cependant, étant donné que l'assaisonnement est utilisé en quantités infimes, il est exagéré de parler de l'apport de ces substances dans l'alimentation, leur apport est négligeable.
La valeur nutritionnelle de l'épice est indiquée dans le tableau.
Cependant, la valeur de l’assaisonnement est ailleurs. Le cumin est saturé d'huiles essentielles, contient du cuminaldéhyde, des alcools aromatiques et d'autres substances complexes, des antioxydants. Grâce à cette composition, l'épice a trouvé des applications en cuisine, en médecine et en cosmétologie.
épice de cumin
En cuisine, le cumin est ajouté à de nombreux plats différents : des entrées aux boissons.
Zira est utilisé à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres épices.
- Avec des clous de girofle, de la muscade - pour faire des produits à base de pâte.
- Avec aneth, oignon, fenouil - pour les premier et deuxième plats, légumes.
- Au safran et à l'épine-vinette - pour préparer le pilaf.
- Au curcuma et - curry de légumes.
La liste peut être longue.
L'épice a propriétés spéciales, par exemple, il conserve la viande sans réfrigération, si vous la frottez avec un mélange de cumin et de sel, cela rehausse les odeurs des légumes avec lesquels elle est cuite ensemble.
Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser du cumin fraichement moulu et de l’ajouter en fin de cuisson.
Pour mijoter ou frire des plats, les graines de cumin sont d'abord chauffées dans une poêle sèche, puis de l'huile est ajoutée, puis des légumes et des céréales. Ensuite, l'épice se révélera et imprégnera l'huile et l'ensemble du plat de son arôme, de son goût et de ses propriétés bénéfiques.
Propriétés utiles et curatives du cumin
Grâce aux huiles essentielles (jusqu'à 4 %) et à d'autres substances bioactives contenues dans l'assaisonnement, le cumin possède de nombreuses propriétés bénéfiques utilisées en médecine et en cosmétologie.
Le cumin a trouvé les utilisations suivantes dans médecine.
- Tonique. Lorsqu'il est ajouté à l'alimentation ou sous forme de thés, il améliore le tonus corporel. Agit comme un aphrodisiaque.
- Normalise la digestion, soulage les nausées, les coliques, la diarrhée. En particulier, grâce à cette propriété, l'infusion de cumin peut être utilisée par les femmes enceintes en cas de toxicose, et par les nourrissons en cas de ballonnements et de flatulences.
Pour cela, 1 c. Infusez les épices avec de l'eau à raison de 200 ml, laissez refroidir et buvez.
- Augmentation de la lactation chez les mères qui allaitent.
1 c. mélanger le cumin avec 1 c. Sahara. Peut être consommé sec avec de l'eau ou du lait, ou infusé avec de l'eau ou du lait. Prenez ce remède 3 fois par jour.
- Améliore l'appétit en stimulant la production de suc gastrique. Renforce la motilité intestinale grâce à son léger effet laxatif.
- Aide à nettoyer les reins et a un léger effet diurétique.
2 c. cumin mélangé à de la coriandre et du fenouil dans 2 tasses d'eau bouillante - ce thé a un léger effet diurétique et laxatif.
- Améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire.
- Éliminer le mucus des bronches en cas de rhume, de bronchite et d'autres maladies pulmonaires.
Pour améliorer la fonction cardiaque, faites la décoction suivante : 2 c. ajouter 300 ml de cumin à l'eau, chauffer au bain-marie pendant quelques minutes20 , puis insiste40 minutespuis filtrer. Divisez la décoction obtenue en trois parties et buvez-en un tiers à la fois pendant la journée. La même décoction aide à éliminer les mucosités des poumons en cas de rhume.
Pour améliorer l'activité cérébrale 0,5 c. Mélangez le cumin avec un verre de lait tiède. Vous pouvez ajouter du miel au goût. Prendre avant le coucher.
- Il est utilisé en externe comme antiseptique, cicatrisant, aussi bien sous forme sèche que sous forme de compresses et de lotions.
Vous pouvez appliquer de la poudre de cumin pure sur une plaie ouverte.
Un extrait d'huile est utilisé pour les lotions (cicatrisantes, décongestionnantes). Pour le préparer, prenez des huiles de maïs, d'olive, de coton ou d'anis sous leur forme pure ou des mélanges de celles-ci. Par exemple, prenez des huiles d'anis et d'olive (dans un rapport de 1:2) à raison de 100 ml de mélange d'huiles pour 40 g. cumin. Mélangez et chauffez le mélange pour une meilleure extraction, puis laissez refroidir. Ce remède est utilisé comme compresse pour les plaies, les gonflements et les contusions.
- Zira abaisse la glycémie, tout en augmentant la sensibilité des cellules à l'insuline, elle est donc utilisée comme prévention du diabète.
- L'huile de cumin noir non raffinée est également utilisée à des fins médicinales : pour les maladies des reins et du foie, augmentant l'immunité, abaissant le cholestérol.
Application en cosmétologie
Le cumin a trouvé une large application en cosmétologie, à la fois sous sa forme originale et sous la forme huiles essentielles.
- Les compresses (telles que décrites ci-dessus) et les produits contenant du cumin sont utilisés pour traiter l'inflammation cutanée et l'acné.
- Pour augmenter l'élasticité de la peau, traitez la cellulite en utilisant également des huiles pour le massage.
- Il est également utilisé en cosmétologie pour l'effet désodorisant du cumin.
- Les produits contenant du cumin nettoient les pores, blanchissent la peau et augmentent l'élasticité des seins.
- Jeera est utilisé pour traiter les pellicules et améliorer la croissance des cheveux.
Les huiles essentielles de Jeera sont également utilisées dans les parfums de nombreuses marques mondiales célèbres, par exemple Dior.
Jeera pour perdre du poids
D'une part, certaines sources recommandent cet assaisonnement pour perdre du poids en raison de ses légers effets laxatifs et diurétiques, de son augmentation du péristaltisme et du métabolisme, de l'élimination des toxines et de son effet tonique. Et des sources disent également que cet assaisonnement rendra délicieux le plat le moins calorique.
D’autre part, le cumin augmente l’appétit et améliore la sécrétion du suc gastrique. En conséquence, vous pourriez manger plus que ce dont vous avez besoin ou avoir constamment faim. Par conséquent, le cumin comme remède pour perdre du poids, un produit très controversé.
Contre-indications
Tout produit, assaisonnement, épice apporte non seulement des bienfaits, mais aussi du cumin. Les avantages et les inconvénients sont déterminés individuellement. S'il existe des contre-indications, même les remèdes magiques peuvent être nocifs.
- Pour les maladies du tractus gastro-intestinal - gastrite, ulcères - à forte acidité, car le cumin améliore en outre la sécrétion du suc gastrique.
- En cas d'intolérance individuelle (allergie).
- Avant les opérations, car le cumin a un effet anticoagulant.
- Pour l'hépatose et l'obésité, notamment, afin de ne pas augmenter l'appétit.
Sélection, achat et stockage
Lors de l'achat d'assaisonnements, vous devez faire attention à l'emballage (s'il est emballé) - l'emballage doit être scellé et non endommagé. Lors de l'achat en gros, vous devez choisir l'assaisonnement dans lequel les graines sont entières, rondes, sans dommages ni débris, et leur odeur n'est pas forte.
Achetez beaucoup de cumin pour une utilisation future ça n'en vaut pas la peine. L'huile de cumin qu'elle contient brûle dans l'air, rendant l'épice amère, impropre à l'alimentation et ne causant que du mal au lieu de bénéficier.
Le cumin moulu est encore moins stocké que les grains ; dans l’air, il s’oxyde plus rapidement, brûle et s’éteint. Par conséquent, il est préférable d’acheter des graines entières et de broyer l’assaisonnement immédiatement avant utilisation. L'assaisonnement, comme les autres, doit être conservé dans un endroit sombre, sec et non chaud, dans un récipient sec et fermé.