Лечо острое - это простая и вкусная закуска, которая дополнит любой обед и ужин. Также его можно использовать для приготовления мяса, рыбы или салатов. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить это блюдо в домашних условиях.
Лечо с и помидорами
Это блюдо понравится тем, кто предпочитает острые ядреные закуски.
Ингредиенты:
- Помидоры - один килограмм.
- Болгарские сладкие перцы - один килограмм.
- Жгучий красный перец - две штуки.
- Лук репчатый - 400 граммов.
- Соль - столовая ложка.
- Сахар - треть стакана.
- Растительное масло - около 50 мл.
- Перец черный - одна маленькая ложка.
- Уксус 7 % -
Вкусное острое лечо готовится следующим образом:
- Овощи помойте, очистите лук от шелухи, а перец от семян.
- Нарежьте их крупными дольками.
- Наденьте перчатки и порежьте жгучий перец колечками (не забудьте удалить семена).
- Смешайте подготовленные продукты в кастрюле, добавьте к ним соль, сахар и молотый перец.
- Поставьте посуду на медленный огонь. Дождитесь пока лечо закипит, а затем варите его еще полчаса.
- В конце добавьте уксус и готовьте блюдо еще пять минут.
Выложите в стерилизованные баночки и закатайте. Укройте заготовки плотным одеялом и дождитесь, пока они не остынут. После этого поместите банки в кладовую или любое подходящее место.
Острое морковью и чесноком
Перед вами очень простой рецепт, который сможет повторить на своей кухне даже неопытная хозяйка. Из указанного количества продуктов получится закатать три баночки по 750 граммов. Вам понадобятся:
- Полтора килограмма сладкого болгарского перца.
- Два жгучих перчика чили.
- Килограмм свежих сочных томатов.
- Четыре средних луковицы.
- Две или три морковки.
- 50 граммов растительного масла.
- 100 граммов сахара.
- Полторы ложки 9% уксуса.
- Три лавровых листа.
- Три зубчика чеснока.
- Соль по вкусу.
О том, как сделать острое лечо, читайте ниже:
- Помидоры измельчите с помощью мясорубки.
- Сладкие перцы очистите от семян и плодоножек, а затем порежьте полосками.
- Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
- Чищеную морковь порежьте соломкой.
- Острый перец нарежьте тонкими кружочками.
- Поставьте на огонь кастрюлю, положите в нее помидоры и доведите пюре до кипения.
- После этого добавьте морковь и варите ее четверть часа на слабом огне.
- Далее положите в кастрюлю лук и готовьте продукты еще семь минут.
- Добавьте к лечо соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте продукты и выложите перец.
- Еще через 20 минут положите порезанный дольками чеснок, лавровый лист, соль, сахар и перец.
Готовое блюдо разложите по чистым банкам. После этого закройте посуду крышками и переверните вверх дном. Укройте заготовки чем-то теплым, а через сутки отправьте их на хранение в прохладное и темное место.
Острая закуска
Особенность этого рецепта в том, что мы не будем использовать для приготовления блюда уксус и масло.
- Помидоры - три килограмма.
- Болгарский перец - 700 граммов.
- Две головки чеснока.
- Половина стакана сахара.
- Две столовых ложки соли.
- Половина чайной ложки жгучего перца.
Лечо острое на зиму готовится очень просто:
- Нарежьте овощи дольками.
- Выложите в кастрюлю болгарский перец и половину томатов.
- Добавьте к ним порошок чили, сахар и соль.
- Доведите соус до кипения, а затем варите его на слабом огне еще десять минут.
- Когда пройдет указанное время, выложите оставшиеся томаты и готовьте овощи еще 20 минут.
- За семь минут до окончания положите в кастрюлю тертый чеснок.
Разложите закуску по обработанным баночкам и закройте ее чистыми крышками.
Лечо из острого перца
Эта остренькая закуска чем-то напоминает аджику. В ее состав входят следующие продукты:
- Жгучий перец - 500 граммов.
- Одна средняя морковь.
- Вода - 700 мл.
- Томатная паста - 250 граммов.
- Подсолнечное масло - 80 мл.
- Сахар - 300 граммов.
- Соль - одна столовая ложка.
- Уксус (70%) - половина чайной ложки.
- Чеснок - две дольки.
Очень острое лечо готовится по такому рецепту:
- Перцы помойте, очистите от семян и порежьте соломкой. Не забывайте, что работать следует только в резиновых перчатках.
- Ошпарьте заготовки кипятком не менее двух раз.
- Натрите морковь на терке для корейской морковки.
- Смешайте воду, томатную пасту, соль и сахар.
- Влейте в маринад подсолнечное масло и прокипятите его на среднем огне пару минут.
- Выложите в кастрюлю подготовленные овощи и варите их примерно полчаса. В самом конце добавьте к ним тертый чеснок и уксус.
Разложите лечо по банкам и закатайте. Подавайте закуску с мантами, пельменями, мясом и овощами.
Острая заготовка на зиму
Удивите гостей яркой и красивой закуской, которая отлично подходит к крепким напиткам и мясным блюдам.
Необходимые продукты:
- Сладкий перец - три килограмма.
- Помидоры - два килограмма.
- Чеснок - 150 граммов.
- Один перец чили (можно больше).
- Свежая зелень - один пучок.
- Растительное масло - 200 мл.
- Соль 50 граммов.
- Уксус - 100 мл.
- Сахар - половина стакана.
Готовим лечо острое на зиму:
- Перец обработайте и порежьте дольками.
- Измельчите с помощью мясорубки томаты, чеснок, зелень и чили.
- Соедините продукты в кастрюле, добавьте к ним соль, сахар, растительное масло и уксус.
Варите лечо полчаса, а затем закатайте закуску в банки и отправьте на хранение.
Острый соус «Лечо»
Ароматная и красивая закуска украсит ваш стол не только в будни, но и в праздники.
- Очищенный болгарский перец - два с половиной килограмма.
- Томатный соус - три литра. Можно приготовить его самостоятельно из восьми килограммов помидор.
- Жгучий красный перец - одна штука.
- Соль и сахар - по три столовые ложки.
- Черешковый сельдерей - три штуки.
- Гвоздика - две штуки.
- Дробленый кориандр - одна столовая ложка.
- Сладкие перцы очистите и порежьте средними ломтиками.
- Острый перец освободите от семян и мелко порубите ножом.
- В большой казанок налейте три литра томатного пюре и выложите болгарские перцы. Поставьте посуду на огонь и доведите ее содержимое до кипения.
- Через четверть часа добавьте измельченный сельдерей, сахар, соль, острый перчик и специи.
- Через десять минут попробуйте блюдо на вкус. Если вас все устроит, то разложите лечо по банкам и закатайте.
Эта универсальная закуска может стать гарниром к основному блюду или использоваться в качестве соуса.
Перец по-болгарски
Перед вами еще один вариант приготовления вкусной острой закуски из перцев и лука.
Нужные ингредиенты:
- Разноцветные болгарские перцы - сорок штук.
- Острые перцы чили - три штуки.
- Репчатый лук - один килограмм.
- Томатный сок - два литра.
- Сахар - один стакан.
- Подсолнечное масло - один стакан.
- Яблочный уксус - половина стакана.
- Соль - одна столовая ложка.
- Молотый черный перец - по вкусу.
Острый салат-лечо мы будем готовить по этому рецепту:
- Обработайте и очистите перец от семян, а затем нарежьте его полосками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Острый чили порубите ножом на маленькие кусочки.
- Горошины измельчите в ступке или мельнице.
- Томатный сок смешайте с солью, сахаром и яблочным уксусом. Влейте в него растительное масло, затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Когда перец станет мягким и начнет оседать, добавьте в кастрюлю измельченный чили. Варите овощи десять минут.
- Положите лук и черный перец. Продолжайте готовить лечо еще четверть часа.
Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Посуду поставьте на крышки и укройте теплым одеялом. Через сутки заготовки можно будет отправить на хранение в кладовку или холодильник.
Лечо с фасолью
Эта закуска отличается пикантным вкусом, который наверняка отметят ваши родственники и друзья.
Нужные продукты:
- Сухая фасоль - 500 граммов.
- Помидоры - три с половиной килограмма.
- Сладкий перец - два килограмма.
- Один острый перец.
- Сахар - один стакан.
- Растительное масло - один стакан.
- Соль - две столовые ложки.
- Уксус - две столовые ложки.
Лечо острое с фасолью готовится довольно просто:
- Заранее замочите фасоль в холодной воде. Лучше всего сделайте это накануне того дня, который планируете посвятить приготовлению домашних заготовок.
- Измельчите помидоры блендером до состояния пюре, а затем соедините его с солью и сахаром.
- Кастрюлю с томатами поставьте на огонь и доведите ее содержимое до кипения.
- Добавьте в нее тонко порезанный перец и тушите его четверть часа.
- После этого отправьте в кастрюльку фасоль и готовьте блюдо еще десять минут.
- В самом конце влейте в лечо уксус и перемешайте продукты.
Разлейте соус по чистым банкам и закройте их крышками.
Лечо из огурцов и перца в мультиварке
Этот сезонный рецепт пригодится тем, кто каждую осень собирает на своем огороде богатый урожай овощей. На этот раз для приготовления домашних заготовок мы будем использовать незаменимую для каждой опытной хозяйки помощницу-мультиварку.
Какие продукты нужно подготовить? Перед вами список:
- Болгарский перец - полтора килограмма.
- Чеснок - 25 граммов.
- Острый перец - две штуки (или по своему вкусу).
- Томатный сок - 500 мл.
- Соль - половина столовой ложки.
- Столовый уксус 9% - 45 граммов.
- Сахар - 100 граммов.
- Растительное масло - 100 граммов.
- Огурцы - два килограмма.
Лечо острое из огурцов и сладкого перца готовится таким образом:
- В глубокой миске смешайте томатный сок, соль, сахар и растительное масло.
- Перец обработайте, очистите от семян и порежьте тонкими дольками.
- Чили, огурцы и чеснок порежьте кружочками.
- Овощи перемешайте и переложите в чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» и готовьте продукты не менее 45 минут. Через 30 минут после начала процесса влейте к овощам томатный сок.
- Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
Горячее лечо разложите по подготовленным баночкам и закатайте. Храните заготовки как обычно.
Лечо по-венгерски
Классический рецепт вкусного овощного блюда не вызовет у вас никаких затруднений.
Для начала подготовьте следующие продукты:
- Сладкий перец, репчатый лук и томаты - по одному килограмму.
- Острый стручковый перец - пять штук.
- Чеснок - три головки.
- Соль и сахар - по две ложки.
- Столовый уксус - 100 мл.
Рецепт острого лечо читайте здесь:
- Сладкие перцы порежьте полосками и смешайте с измельченным луком.
- Помидоры освободите от кожицы и протрите.
- Чеснок очистите и протрите. После этого смешайте его с солью, порубленным чили и сахаром.
- Поставьте на огонь кастрюлю с томатами и болгарским перцем. Доведите соус до кипения.
- После этого выложите в посуду чесночную массу и тушите продукты еще четверть часа.
Разложите лечо по чистым банкам.
Заключение
Лечо острое - это отличная согревающая закуска, которая сделает ваше обычный рацион разнообразным. Подавайте его к столу вместе с мясными, овощными и рыбными блюдами.
Лечо из перца и помидор — вкуснейшая домашняя заготовка на зиму. Сладкий, пикантный болгарский перчик, который вызревает на летних грядках, легко становится главным гостем на обеденных столах, ведь его сочная структура, особый вкус и богатый витаминный состав не могут не порадовать.
Чтобы побаловать себя кусочком летнего полезного солнышка, не обязательно ждать жаркого сезона, изобретательные мастера своего дела давно придумали особый рецепт, который позволяет сохранить частички яркого вкуса даже в холодное зимнее время.
Таким блюдом стало, любимое многими, лечо, которое является традиционным представителем именно венгерской, а не болгарской кухни, как привыкли считать многие хозяйки.
Основными классическими компонентами, которые по правилам данного блюда, должны входить в состав лечо, являются болгарский красный перец и зрелые сочные помидоры.
Не смотря на скромный состав рецепта, местные повара умудряются сотворить из них настоящий кулинарный шедевр, который принято подавать с белым мягким хлебом, мясными продуктами и макаронными изделиями.
Благодаря невероятной популярности данного блюда в нашей стране, местное население дополнило его собственными, любимыми и доступными, овощами, например, морковью, луком, кабачками, баклажанами, чесноком, а также различными пряностями.
Лечо – еще одно популярное блюдо, которое, по сути, не имеет собственного строгого рецепта, в каждом доме и в каждой области его готовят по-своему, но вместе с тем, оно не утрачивает собственной уникальности и характерного колорита.
Многим начинающим хозяйкам зачастую интересно, как приготовить вкусное лечо, ведь рецептов действительно существует множество, но какой из них выбрать для себя?
Самый классический и традиционный вариант – это лечо из красного (можно желтого, но не зеленого) перца, которое заправляется томатами. Любителям чего-то поинтереснее, могут понравиться варианты с баклажанами и кабачками, грибами и даже мясными продуктами!
Например, именно в Венгрии в состав блюда зачастую добавляют свиные колбаски или копченое мясо. Что интересно, привычное для нас, лечо, по своему составу и способу приготовления, очень сильно напоминает французское блюдо рататуй.
Выбор и подготовка продуктов
Самый главный секрет вкусного и ароматного лечо – это использование качественных и спелых продуктов в процессе его приготовления.
Основной овощ данного блюда – это, естественно, болгарский перец, поэтому именно к нему нужно проявить повышенное внимание. Плоды перца должны быть спелые, но не перезрелые, сочные и мясистые с гладкой, без всяческих пятен и дряблой структуры, кожицей, иначе вы рискуете сильно подпортить вкус будущего блюда.
С перцев срезаем плодоножку, извлекаем семена и хорошенько промываем под водой. Как измельчать подготовленные перцы – дело хозяйское, чаще всего, их измельчают средней полоской вдоль плода.
Помидоры, прежде чем добавлять в состав блюда, обдают кипятком и снимают кожицу, так результат получается эффектнее. Что касается остальных овощей – их также необходимо тщательно промывать и просушивать перед добавлением в блюдо.
Рецепт классического лечо из болгарского перца и томатов
Прекрасный рецепт блюда, который идеально подходит для заготовки на зиму, в результате получается сочное и аппетитное блюдо, дополненное ароматными пряностями.
Вам понадобится:
- красный болгарский перец – 2 кг;
- томаты – 1 кг;
- зелень (кинза, укроп) – 2 пучка;
- чеснок – 8-10 зубчиков;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- черный молотый перец – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 стакан;
- лук репчатый – 4 шт.;
- молотая паприка – 1 ч. ложка;
- уксус – 1 ст. ложка.
- соль по вкусу.
Рецепт вкусного лечо на зиму:
Подготавливаем болгарский перец и томаты: промываем, очищаем и разрезаем примерно на 4 части каждый овощ. Дальше очищаем от скорлупы лук, нарезаем полукольцами.
Для готовки вам понадобится толстостенная кастрюля, в нее вливаем растительное масло, когда оно хорошо раскалиться, можно выкладывать нарезанный лук.
После того, как лук слегка поджарится, можно выкладывать помидоры, добавляем по вкусу соль и, постоянно помешивая, тушим на небольшом огне в течение 15-20 минут.
По истечению времени в ход идет самый главный ингредиент – перец, добавляем его в общую массу и тушим под закрытой крышкой еще 5 минут, затем крышку снимаем и оставляем тушиться еще в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Теперь переходим к чесноку: хорошенько измельчаем зубчики, добавляем их в наше кипящее блюдо, туда же докладываем сахар и уксус, снова все тушим на протяжении 20 минут. Очередь зелени – мелко нарезаем ее, добавляем молотую паприку, перец, все перемешиваем и тушим блюдо до готовности еще 10 минут.
Чтобы заготовить домашнее лечо на зиму, необходимо предварительно подготовить банки: хорошенько помыть и простерилизовать. Когда все готово, выкладываем в них лечо, закатываем и устанавливаем банки на крышки, укутываем их теплым одеялом или пледом и оставляем на сутки остывать при комнатной температуре.
Рецепт лечо по-болгарски
Лечо по-болгарски – еще один весьма популярный рецепт такого блюда, его еще называют лечо «без уксуса». Готовить его еще проще, чем предыдущий вариант, а результат, который получается в итоге, иногда даже интереснее, чем в классическом рецепте.
Нам понадобится:
- сладкий болгарский перец – 1 кг;
- томатное пюре – 1 кг;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Болгарский перец нарезаем вдоль небольшими полосками, если томатного пюре в наличии не имеется, то его сделать совершенно нетрудно: для этого достаточно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере помидоры.
- Затем пюре необходимо проварить и добиться, чтобы его количество уменьшилось в 2-3 раза.
- Следом добавляем соль и сахар, массу постоянно помешиваем, через пару минут добавляем нарезанный перец и все тушим в течение 30 минут, не забываем помешивать.
Чтобы заготовить на зиму – по предыдущему примеру закатываем его в банки. Кстати, идеальная тара для таких закаток – это банки объемом не более 1 литра.
Рецепт лечо с баклажанами
Как мы уже говорили, необязательно готовить лечо преимущественно из перца, например, рецепт с баклажанами сможет приятно вас удивить!
Нам понадобится:
- баклажаны – 1.5 кг;
- помидоры – 3 кг;
- красный болгарский перец – 1.5 кг;
- сахар – 0.5 стакана;
- растительное масло – 0.5 стакана;
- соль – 2 ст. ложки.
Как приготовить:
Из помидор готовим пюре: для этого их нужно измельчить в блендере или в мясорубке, выливаем массу в кастрюлю, даем закипеть, убавляем огонь до среднего и даем протушиться еще в течение 30 минут.
Следом засыпаем соль и сахар, растительное масло, варим еще полчаса. Затем засыпаем баклажаны, которые необходимо предварительно нарезать небольшими брусочками (шкурку не снимать).
Туда же отправляем, нарезанный соломкой болгарский перец, и доводим все до кипения, затем варим еще 20-25 минут. Лечо готово! Чтобы запастись на зиму – раскладываем его по горячим и стерилизованным банкам, закатываем.
Лечо с перцем, помидорами и морковью на зиму
Этот рецепт самый вкусный по моему мнению. Советую приготовить. Хлопот мало, расход перца хороший (садим то много и куда сейчас его девать не знаем), стерилизовать банки с этим лечо не надо.
Итак, нам потребуется: на 1 литр томатного сока
- 1 ст. л. — соли;
- 2 ст. л. — сахара;
- 5-6 больших — морковок;
- 1 головка — чеснока;
- 8 дес. ложек — 9% уксуса;
- перец сладкий.
Приготовление:
- Приготовить томатный сок любым удобным для вас способом. Я делаю сок пропуская помидоры через соковыжималку. Потом кипячу томатный сок 20 минут.
- В кипящий сок засыпаю соль и сахар.
- Морковку трем на средней терке и тоже в томатный сок.
- Чеснок через пресс и тоже в кастрюлю.
- Добавить уксус и варить 25 минут.
- Перец сладкий почистить и нарезать соломкой.
- Когда томатный сок с морковкой прокипит 25 минут засыпаем перец, сколько влезет. У меня на 5 литров сока уходит 2 ведра перца.
- Варим перец 8-10 минут.
- Раскладываем по баночкам, закатываем железными крышками и «под шубу» до остывания.
Лечо из кабачков и баклажанов на зиму
Нам потребуется:
- 1 кг баклажанов
- 1 кг кабачков
- 1 кг перца
- 1 кг моркови
- пучок укропа, пучок петрушки
- для соуса: 2 кг помидоров
- 2 головки чеснока
- 1/2 стакана 6% уксуса
- 1,5 стакана растительного масла
- 1,5 стакана сахара
- 1/3 стакана соли
- 4 горошины душистого перца
- 5 горошин черного перца
- 2 лавровых листика
- 1 ч.л. кориандра (по желанию)
Приготовление:
- Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками, перец кольцами, морковь натереть, зелень измельчить
- Для соуса перекрутить помидоры. Добавить натертый чеснок, уксус, масло, соль и сахар. Все перемешать
- Залить овощи соусом, добавить специи и тушить на среднем огне 40-60 минут.
- Разложить овощи по банкам, закатать, перевернуть вверх дном, накрыть чем-нибудь теплым. Оставить на пару дней при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.
Острое лечо из помидоров с луком и чесноком
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров,
- 1,5 кг сладкого перца,
- 1 луковица,
- 30 г чеснока,
- 1 ст.л. соли,
- 2 ст.л. сахара,
- ½ ч.л. молотого красного перца,
- 4-5 лавровых листьев,
- ¼ ч.л. молотого душистого перца,
- 1 ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 минут до появления пены. Протереть через сито, чтобы освободиться от семян. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, сложить всё в томатное пюре.
Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца. Положить натёртый чеснок и 3-5 ст.л. растительного масла.
Лавровый лист вынуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать. Укутать до остывания.
Лечо из болгарского перца и помидор на зиму: пальчики оближешь
Такое классическое лечо иначе называют болгарским. Оно состоит из простых ингредиентов, но получается очень вкусным и густым. Полоски перца в нём остаются целыми и не развариваются. Это лечо не только отменная закуска, но и подходит ко многим гарнирам. И не надо ломать голову над тем, чем сдобрить основное блюдо. Эта заготовка не только вкусная, но и очень эстетично смотрится в банках. Обязательно приготовьте такое лечо на зиму! Куда же без него?
Лечо из перца и помидор на зиму, рецепт с фото:
Перец сладкий – 2 кг
Помидоры красные зрелые – 2 кг
Уксус 9%-ной концентрации – 50 мл
Соль – 2 ст. ложки
Сахар-песок – 2 ст. ложки
Выход – 2,25 л
Время подготовки – 10 минут
Время приготовления – 50 минут
Подготовить все необходимые ингредиенты. Вес овощей дан без учёта отходов.
Плоды перцев вымыть, очистить от плодоножек и семяносцев с семенами, разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку нашинковать тонкой соломкой.
Помидоры вымыть, вырезать места соединения с плодоножкой и нарезать дольками.
Кусочки помидоров выложить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. ложки воды и распарить до мягкости, после чего протереть через сито.
В томатную массу положить соль и сахар, влить уксус и размешать. Смесь поварить в течение 15 минут.
К пюре высыпать подготовленный перец.
Всё перемешать и при помешивании на слабом огне варить в течение 10 минут.
Готовое лечо из перца и помидор расфасовать в стерилизованные стеклянные банки ёмкостью 1 литр, укупорить прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном для дополнительного прогревания крышек и верхней части банок и оставить в таком виде для воздушного охлаждения.
