Приготовление речной рыбы. Запеченные караси в духовке. Как приготовить рыбу.

Рыбные блюда издавна присутствуют в рационе человека. Они очень вкусны и полезны. Множество рецептов приготовления кушаний из рыбы присутствуют в кухнях практически всех стран мира. Ее солят, маринуют, отваривают и жарят, запекают и даже употребляют в сыром виде.

Способы приготовления речной или очень схожи. Хотя для того или иного вида всегда имеются свои особенности и маленькие хитрости приготовления.

Запеченные караси в духовке - рыбное лакомство. Готовят их разными способами. Рецепт запеченного карася в майонезе - самый доступный и простой из них.

Для приготовления рыбного кушанья потребуются:

караси средних размеров;
масло оливковое;
1 яйцо;
майонез;
несколько веточек розмарина;
соль.

Запеченный карась в майонезе - необыкновенное блюдо. Но следует учитывать то обстоятельство, что речная рыбка имеет специфический запах тины. Поэтому ее тщательно чистят и моют. Готовые тушки солят и со всех сторон покрывают оливковым маслом. будут мягкими, если они хорошо пропитаются им. Для этого их выдерживают в масле в течение 30 минут. Теперь рыбу можно отправлять в приготовления карасиков застилаем На нее выкладываем подготовленные тушки. Для того чтобы блюдо было ароматным, рыбу укладываем на веточки розмарина. Все готово - противень помещаем в духовку. Запеченные караси в духовке готовим при температуре 180 При такой температуре рыба будет готова через 30 минут. Не следует повышать градусы в духовке. Это не ускорит процесс приготовления. Повышение температуры приведет к тому, что запеченные караси в духовке пригорят или подсохнут. В конце приготовления кушанья, примерно за десять минут до окончания запекания, тушки покрывают массой из вбитого яйца и майонеза. За оставшиеся десять минут рыбка хорошо пропитывается соусом, приобретая при этом великолепный вкус. Запеченные караси в духовке имеют румяную корочку. Выглядит такое блюдо довольно аппетитно.

Если рыбешки мелкие, проще всего их просто поджарить на сковороде. Но если тушки достаточно крупные, то стоит повозиться и приготовить их иначе. Например, запеченные караси в духовке с овощами - прекрасный рецепт. Для приготовления данного блюда потребуется:

3 карасика средних размеров;
4 картофелины;
2 зубчика чеснока;
стакан сметаны;
50 грамм сливочного масла;
перец болгарский;
свежая зелень укропа;
пряности;
соль.

Приготовление кушанья начинаем с разделки карасиков. Выпотрошенную рыбешку чистят и удаляют плавники, голову и хвост. Особенно тщательно обрабатывают внутреннюю часть тушек. Запеченные караси в духовке готовятся в фольге вместе с картошкой. Сначала подготовим рыбу. Пропустим чеснок через чесночницу или натрем его на мелкой терке. Полученной массой натираем карасиков и оставляем их на двадцать минут.

Пока рыба настаивается, нарезаем тонко болгарский перец. Готовим картофель. Очищенные клубни нарезаем соломкой или небольшими кубиками, присаливаем и перчим. Подготовленную смешиваем со сметаной. Теперь возвращаемся к карасикам. Они хорошо пропитались чесночным соусом и готовы к следующему этапу подготовки к запеканию.

Перед тем как отправить в духовку, рыбу присаливаем и фаршируем мелко нарубленной зеленью. В брюшко каждого карасика помещаем сливочное масло. Картофель, перец и рыбку аккуратно выкладываем на фольгу, в которой они будут запекаться в духовке. Сформированный сверток укладываем на противень и помещаем в разогретую до 150 градусов Цельсия печь. Через 30 минут рыбное блюдо будет готово.

Рецепты речной рыбы в духовке, мультиварке и на коптильне. Соленая и маринованная речная рыба. Котлеты из рыбы, оладьи с икрой, рыбные пироги.

Речная рыба – продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе человека. На рыбных рынках и в супермаркетах в наличии большое количество ее видов, от недорогого карася до элитной форели. Как же приготовить речную рыбу, чтобы не испортить ее вкус и сохранить все полезные свойства.

Речная рыба: основные виды. польза

Видов рыб, относящихся к пресноводным, очень много. Но чаще всего для употребления в пищу человек использует:

карася (серебряного и золотого)
карпа
налима
окуня
судака
толстолобика
форель

В речной рыбе много необходимых человеку и полезных для его организма питательных веществ:

Белок животного происхождения. В отличие от белка, получаемого из свинины или говядины, рыбный усваивается легко и почти полностью, на 98 процентов, в процессе метаболизма распадается на аминокислоты, нужные организму человека для строительства новых клеток. Одной из таких аминокислот является метионин.
Жиры. Жиров в речной рыбе значительно меньше, чем в морской, до 2-4 г на 100 г. В основном, они представлены полиненасыщенными жирными кислотами Омега — 6 и Омега – 3, которые легко перевариваются и не откладываются про запас.
Витамины и минеральные вещества. Речная рыба содержит витамины А, Е и D, а также йод, железо, кальций, калий, цинк, селен и фосфор.

ВАЖНО: Речная рыба – диетический продукт. В 100 г филе — всего до 100 ккал.

Регулярное употребление речной рыбы способствует нормальной работе многих систем организма:

сердечнососудистой
нервной
пищеварительной
костоно-мышечной
зрительной

Кроме тог, пресноводная рыба – это продукт для профилактики рака.

Итак, если какой-либо вид речной рыбы был куплен в магазине или принесен мужем с рыбалки, стоит узнать, что же вкусного из нее приготовить.

Рецепт домашней ухи из речной рыбы

Уха – прекрасный легкий рыбный суп. Сегодня хозяйки изощряются, выбирая для него разнообразную дорогую рыбу, вплоть до красной. Наши же предки варили уху из того, что поймали сами в близлежащих реках. И это не мешало супу быть потрясающе вкусным.
Уху из пресноводной рыбы можно приготовить из:

воды – 2 л
рыбного филе (окунь, ерш, сом, налим, прочие виды, можно два одновременно) – 800 г
картофеля – 3 шт.
моркови – 1 шт.
луковицы – 1 шт.
корня петрушки сушеного и измельченного — 1 ст. ложки
зелени петрушки, укропа
лаврового листа
соли и перца

Проводят обработку рыбы: моют ее, потрошат, удаляют жабры, по необходимости чистят, удаляют голову и плавники.
На уху из речной рыбы бульон отдельно не варят, вместе с рыбой в воду сразу же опускают нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, тертую на терку морковь и корень петрушки.
Морковь и лук для ухи не обжаривают. Но чтобы каротин лучше усвоился, сырую натертую морковку рекомендуется сбрызнуть некоторым количеством подогретого растительного масла.
Когда суп из речной рыбы закипит, с него постоянно убирают пену, иначе бульон будет мутным.
Уха варится 20 минут, ее процеживают. Мелкую рыбку убирают, крупную режут на порционные кусочки.
Прежде чем поместить овощи и рыбу обратно в бульон, его осветляют, например, яичным белком.
Проваривают уху с овощами и кусочками рыбы еще четверть часа. После выключения добавляют в суп измельченную зелень, закрывают его крышкой.
Через 10 минут суп из речной рыбы будет готов к подаче к столу.

ВИДЕО: УХА ИЗ ГОЛОВЫ ТОЛСТОЛОБА

Как запечь речную рыбу в духовке, рецепт

Если правильно запечь в духовом шкафу более-менее крупную пресноводную рыбку, она сохранит максимум своих полезных свойств, получится очень вкусной и красивой, приятного золотистого цвета.
Чтобы запечь карпа, например, понадобятся:

тушка карпа
лимон – 1 шт.
масло растительное – 2 ст. ложки
соль и перец

Продукты для блюда.

Посли мытья и чистки тушку капра просушивают.

Тушку внутри и снаружи натирают солью и перцем.

Распорки для брюшка.

Рыбу чистят, потрошат (жабры удаляют обязательно), тщательно моют.
Голову карпу оставляют.
В спинке тушки делают вертикальные надрезы.
Натирают спинку тушки смесью соли и перца. По желанию можно брать любые подходящие к рыбе приправы.
Также натирают брюшко тушки изнутри, вставляют в него распорки из зубочисток, чтобы рыба пропеклась изнутри.
В разрезы вставляют нарезанный тонкими колечками лимон.
Растительным маслом смазывают деко для духовки и самого карпа.
Запекают карпа при температуре 180 градусов примерно 1 час.

Карп запеченный: вариант оформления блюда.

Речная рыба с картошкой в духовке: рецепты

В качестве блюда на праздничный стол или просто на ужин в кругу семьи можно подать леща, запеченного с картофелем. Очень удобно, ведь лещ весит около 2 кг, надеяться все, и гарнир к нему придумывать не будет необходимости. Берут:

леща – 2 кг
картофель – 1 кг
сметана жирная — 200 г
горчица зерновая — 1 ст. ложка
масло оливковое – 4 ст. ложки
лимон – 1 шт.

Для приготовления блюда понадобится глубокая форма для запекания и фольга, чтобы подушка из картофеля уж точно не пристала ко дну формы.
Сперва обрабатывают картофель: моют, чистят, нарезают кружками около 1 см толщиной.
Выкладывают картофель на деко.
Леща моют, удаляют у него внутренности и жабры, чистят от чешуи.
Делают на брюшке рыбы косые надрезы.
Натирают леща оливковым маслом и смесью соли, перца и приправы для рыбы.
Изнутри брюшко рыбы также натирают. Можно нафаршировать его несколькими кружками картофеля или сделать распорки из зубочисток.
В разрезы рыбы вставляют нарезанный тонкими, полупрозрачными колечками лимон.
Делают соус из сметаны и горчицы, им смазывают и леща, и картофель.
Берут 200 мл кипяченой воды и вливают в форму для запекания как бы под картофель.
Запекают блюдо 1 час, на среднем огне, температура в духовке должна поддерживаться на уровне 180 градусов.
При подаче на стол леща на картофельной подушке можно посыпать свежей рубленной зеленью.

ВИДЕО: Запеченый лещ с картофелем

Речная рыба в сметане в духовке: рецепт

В духовом шкафу, в соусе из сметаны и зелени можно приготовить крупную пресноводную рыбку – толстолобика. Нужен минимум продуктов:

толстолобик (кусочки тушки) – 1 кг
сметана – 300 г
чеснок – 3-4 зубка
сок половники лимона
зелень укропа
соль, перец
масло растительное для смазывания противня

Подготовка филе толстолобика.

Соус из сметаны.

Продукты готовы к запеканию.

Толстолобик крупный, чтобы он пропекся изнутри, при этом не слишком высох снаружи, его режут на порционные кусочки.
Эти кусочки натирают соком лимона, смесью соли и перца. Пусть они промаринуются 2-3 часа.
Соус для блюда готовится сметанный, с давленным чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа.
Пока духовка прогревается до 200 градусов, противень с бортами смазывают растительным маслом. На него выкладывают промаринованного толстолобика, поливают его сметанным соусом.
Запекают толстолобика в сметане 45 минут.

Рецепт запеченной речной рыбы в фольге

Щука, запеченная в фольге, — это блюдо на праздничный стол, которое обязательно удивит гостей. Для него берут:

щуку – 1,5 кг
сметану или майонез – 200 г
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
помидор – 1 шт.
оливки – 100 г
лимон – 1 шт.
соль, перец, зелень

Первый этап – подготовка щуки. Из мытой тушки удаляют внутренности и жабры. Чистят рыбу от чешуек. Щука будет запекаться с головой.
Если рыба сильно пахнет тиной, ее натирают лимонным соком и оставляют на час.
Лук и морковь чистят, слегка пассируют. Помидор бланшируют и режут колечками.
Готовят соус: сметану или майонез (можно их смешать) соединяют с пропущенным через пресс чесноком и зеленью.
Выкладывают щуку на застеленный фольгой противень.
Внутрь щуки и около нее выкладывают овощи. Заливают рыбу сметанным соусом, заворачивают ее в фольгу.
Щука со сметаной и овощами в фольге стоит в нагретой до 220 градусов духовке 45 минут. Для красоты блюда, чтобы кожица рыбы хрустела, за 5-10 минут до конца ее приготовления фольгу можно развернуть.

Заливное из речной рыбы: рецепт

Заливное из речной рыбы – блюдо на любителя. Кто считает его «гадостью», кто же буквально трусится над тарелкой, пока не съест все до капли. На Новый год, на любой праздничный ужин можно попробовать подать заливного судака. Скорее всего, родные и близкие достойно оценят этот кулинарный эксперимент. На 1 кг филе судака нужны:

морковь некрупная — 2 шт.
луковица – 1 шт.
лимон – 0,5 шт.
свекла – 1 шт.
желатин в пакете – 30 г
соль, перец, приправа для рыбы

Судака для заливного нужно помыть, почистить и разобрать. Голову и плавники отрезают, но не выбрасывают. Они нужны для бульона. Филе режут порционными кусочками, натирают лимонным соком и ставят в холодильник.
Бульон для заливного из побочных рыбных продуктов, моркови и лука варят 1 час.
По истечению этого времени из бульона извлекают все продукты, процеживают его через мелкое сито.
Вновь ставят бульон на огонь, теперь уже с филе судака. Он варится 10 минут.
Далее рыбное филе извлекают, вместо него в бульон отправляют почищенную и порезанную мелко свеклу. Она даст заливному приятный розоватый цвет.
Через 10 минут бульон вновь процеживают. Сразу же добавляют в него желатин. Чтобы желатин растворился полностью, бульон держат на медленном огне и беспрерывно помешивают.
В форму для заливного выкладывают филе судака, порезанную колечками или фигурно морковь. Заливают эти продукты бульоном. Застывает блюдо в холодильнике.

Рецепт вкусных котлет из речной рыбы

Рыбные котлетки из филе пресноводной рыбы – блюдо, подходящее для детей. Дело в том, что в такой рыбе много бывает много костей, и малышам трудно есть ее кусочками. Готовя же фарш, мама может удалить максимум косточек. Те же, которые останутся, измельчатся при рубке филе и не будут опасными. Прекрасная идея, ведь полезная речная рыбка обязательно должна быть в детском меню!

Котлеты можно приготовить из филе судка. Берут такие продукты:

филе судака — 500 г
сало — 50 г
лук – 1 шт.
яйцо куриное – 1 шт.
батон – 2 ломтика
молоко – 50 мл
соль, перец, приправы для рыбы
масло растительное
сухари панировочные или мука

Судака разбирают на филе. Удаляют из него косточки.
Рыбное филе вместе с салом, замоченным в молоке батоном, поджаренным луком пропускают через мясорубку.
Если не вбивать яйцо сразу в фарш, а взбить его в пену в отельной посуде, а после влить к рубленному рыбному филе, котлетки получатся пышнее.
Добавляют в фарш соль, перец, по желанию приправу для рыбы.
Котлетки, обвалянные в муке или панировочных сухарях, жарят или запекают в духовке.
Подают блюдо со сметанным соусом и гарниром из картофеля и овощей.

ВИДЕО: Готовим вкусно — рыбные котлеты из судака

Жареная речная рыба на сковороде: рецепты

Жареный карасики – дешево, прости и очень-очень вкусно! Нужны:

караси небольшие – по 1 -2 на каждого присутствующего за столом
мука для панировки
соль, перец
лимон
масло для жарки

Карасей моют, потрошат. Головы оставляют. Делают на каждой тушке по нескольку вертикальных разрезов.
Запах убирают, натерев рыбешку соком лимона.
Натирают карасей солью и перцем, обваливают в муке и жарят в кипящем масле до готовности.

ВИДЕО: Жареные караси с хрустящей корочкой

Блюда из мелкой речной рыбы: рецепты. Рецепт консервы из речной рыбы в автоклаве и мультиварке

Муж принес с рыбалки сплошную мелочь, что же с ней делать? Если дома есть мультиварка, в ней получатся вкусные рыбные консервы.

Потребуются:

рыба персноводная мелкая – 1 кг
морковь некрупная – 3 шт.
лук – 3 шт.
помидоры — 3 шт.
кетчуп – 250 г
соль, перец
уксус столовый — 1 ст. ложка
масло растительное – 50 мл

В предварительно смазанную маслом чашу слоями выкладывают кольца лука, кубики моркови, подготовленную рыбу (совсем мелкую – целиком, покрупнее — кусочками), помидоры.
Все эти продукты солят и перчат
Мультиварку необходимо поставить в режим «Тушение».
В отдельной посуде кетчуп смешивают с растительным маслом и уксусом, вливают эту смесь, когда рыба закипит.
Можно съесть такие консервы сразу. Можно разложить их по вымытым с содой банкам, стерилизовать 40 минут и закатать, чтобы в дальнейшем использовать как закуску или заправку для супов.

Рецепт домашних шпрот из речной рыбы в мультиварке

Идеальными домашние шпроты получаются из мойвы. Но можно использовать и мелких карасей. Берут:

карасей – 1 кг
шелуху лука – 3 ст. ложки
пакетики черного чая — 3 шт.
масло растительное – 100 мл
соль, сахар, перец горошек
лавровый лист – 3 шт.

Рыбку чистят и потрошат, удаляют ее головы и хвосты. Тушки тщательно моют. Дают им стечь на дуршлаге.
Из чайных пакетиков делают крепкую заварку. В нее добавляют сахар, соль и растительное масло.
В смазанную маслом чашу мультиварки выкладывают вымытую луковую шелуху, лавровые листочки и перец – горошек. Далее аккуратно раскладывают рыбку, заливают ее заваркой с маслом.
Ставят прибор в режим «Тушение» на 1,5 часа. Шпроты готовятся под крышкой. Они получаются золотистыми, мягкими и очень вкусными.

Засолка речной рыбы в домашних условиях, как селедка: рецепты

Селедку вкусно кушать с картошкой, как закуску под водку. Из нее также делают салаты. Чтобы не покупать селедку в магазине, вместо нее можно использовать засоленную дома речную рыбку – леща. Берут такие продукты:

лещ – 1 кг
водка – 50 мл
оливковое масло – 50 мл
соль морская
перец молотый черный
лавровый лист
приправа по желанию (например, прованскую)

Леща моют, удаляют из него внутренности, чешую и плавники.
Тушку рыбы разрезают, удаляют кости.
Натирают рыбу солью и перцем.
Укладывают рыбку в глубокую эмалированную миску, добавляют прованские травы, лавровый лист. Доливают водку и оливковое масло.
Хорошо натертую рыбку заворачивают в полиэтиленовую пленку и кладут в холодильник.
Селедка из речной рыбы будет готова через 48 часов.
Закрываем пищевой пленкой и оставляем на три дня в холодильнике.

Рецепты маринованной речной рыбы: рецепт

Вкусную закусочную маринованную рыбку готовят из:

леща, карася, окуня – 1 кг
лука – 2 шт.
уксуса винного – 250 мл
масло растительное – 100 мл
соли – 200 г
сахара – 200 г
перец горошек – 5 шт.
лавровый лист – 5 шт.
сушеная зелень

Речную рыбу моют, чистят и потрошат. Отрезают головы и плавники. Удаляют позвоночник.
Режут рыбу кусочками, кладут их в глубокую эмалированную миску, засыпают 200 г соли. Рыба просаливается 24 часа.
Просоленные тушки от остатков соли промывают под проточной водой в течение 10 минут. Замачивают ее в кипяченой воде еще на час.
Готовят маринад: 500 мл кипяченой воды ставят на средний огонь. По закипанию всыпают в нее 50 г соли, сахар, вливают уксус, кладут лавровый лист, перец и сушенную зелень.
Закипевший маринад с растворившимся сахаром остужают.
Лук моют, чистят и нарезают полукольцами.
В стерильные литровые или полулитровые банки кладут кусочки рыбы и лук, вперемешку или слоями.
Вливают в баки маринад, а сверху на него, слоем в 2 см – растительное масло.
Закрывают банки пластмассовыми крышками и отправляют в холодильник мариноваться в течение 5 дней.

Рецепт копчения речной рыбы

Горячее копчение речной рыбы – самый быстрый натуральный способ. Можно прокоптить карасей.
Рыбку моют, чистят, потрошат и просаливают. Соли берут из расчета 1 кг на 16 кг рыбы. Карасиков также натирают небольшим количеством перца.
Рыба просаливается в холодильнике 1,5 часа, после чего ее моют и просушивают.
Для процесса понадобится коптильня с костром или углями. Вкусной рыбка будет, если в нее подбросить опилки яблони, вишни или другого фруктового дерева.
Караси, в зависимости от размеров, коптятся 30-40 минут. С коптильни их снимают слегка остывшими.

ВИДЕО: Судак горячего копчения,рецепт

Рецепты блюд из икры речной рыбы

Из икры речной рыбы (карпа, леща, толстолобика) готовят вкусные закусочные оладьи и блинчики, а также хворост.

Для оладушков, которые можно использовать вместо хлеба к первым блюдам, нужны:

икра – 300 г
лук – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
мука – 3 ст. ложки
манка – 3 ст. ложки
соль, перец, зелень

Из взбитого яйца, растертой вилкой икры, муки и манки делают густое текучее тесто. Оладушки формируют, столовой ложкой выливая тесто на сковороду с кипящим маслом.

Пироги с речной рыбой: рецепты

Пироги с речной рыбы делают дрожжевые и слоеные. Можно также запечь рыбное филе в лаваше.

Слоеный рыбный пирог делается из:

слоеного теста — 300 г
филе судака или толстолобика – 400 г
лука — 2 шт.
чеснока – 2 зубков
сметаны – 3 ст. ложек
оливкового масла – 100 г
тертого твердого сыра – 3 ст. ложек
соли, перца
куриного яйца для смазывания — 1 шт.

Филе речной рыбы предварительно тушат минут 10-15. В воду добавляют соль и лавровый лист.
Филе остужают, мелко нарезают, смешивают с поджаренным луком, сметной, тертым сыром и пропущенным через пресс чесноком.
Раскатывают слоеное тесто. По одну его сторону вертикальной полоской раскладывают рыбную начинку.
Формируют пирог в виде рулета. Смазывают его взбитым яйцом.
Выпекают пирог 30 минут при 200 градусах.

Вот, например, какое блюдо приготовить из свежепойманной щуки? Можно сделать из неё рыбные котлетки, а можно запечь в «чулке» . Для этого сначала осторожно счистите с рыбы чешую, стараясь не повредить кожу. Голову щуки можно отрезать, а можно оставить — это на усмотрение хозяйки. Предварительно попробуйте рыбу слегка отбить — так «чулок» будет проще снять. Надрежьте кожу в районе брюшка и очень осторожно, помогая себе ножом, снимите ее, выворачивая «чулком». Это, пожалуй, самый трудный момент, дальше будет проще.

С тушки удалите хребет и рёберные кости и порежьте её на куски. Затем обжарьте на сливочном масле морковь с луком. Добавьте их к рыбе и пропустите все через мясорубку. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш речной рыбы кусочки семги. Полученной смесью начините чулок и зашейте его обычными нитками. Лучше брать белые — они заметнее. Поставьте щуку в духовку, и через 20 минут, при температуре 150−165 градусов, рыба будет готова.

Способы приготовления блюд из речной рыбы бывают разные. Среди них есть совсем простой рецепт приготовления щуки. Нечищеную рыбу надо натереть смесью соли и перца, в жабры засунуть по дольке лимона, положить её на противень и запечь. Аромат подскажет вам, когда она будет готова.

Что можно приготовить из другой речной рыбы?

Окунь с укропом

Для этого потребуется: филе речного окуня, пучок укропа, несколько веточек розмарина, оливковое масло, лимон, соль.

Возьмите лист бумаги для запекания. Положите на него пару тонко нарезанных ломтиков лимона, несколько веточек укропа и розмарина. Филе рыбы смажьте оливковым маслом, посолите и неплотно заверните в бумагу. Края можно зафиксировать заранее намоченными деревянными шпажками. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу около 20 минут.

Карась под шубой

Что потребуется: 4 карася, 2 зеленых яблока, 4 ч. ложки дижонской горчицы, петрушка, соль, оливковое масло.

Яблоки очистите, затем натрите на терке, кроме сердцевины, смешайте с горчицей. Добавьте в эту смесь мелко нашинкованную петрушку, соль, оливковое масло. Тщательно перемешайте. Рыбу почистите, целиком выложите в форму для запекания и полейте сверху яблочно-горчичной шубой. Запекайте 30−40 минут при температуре 180 градусов.

Судак с болгарским перцем

Что потребуется: 8 порционных кусков филе судака, 1 болгарский сладкий перец, 8 веточек розмарина, соль, черный перец, растительное масло, сок лайма.

Смешайте сок лайма, соль, черный перец и растительное масло. Обмажьте этой смесью рыбу. Болгарский перец порежьте на тонкие полоски и сделайте рулетики, завернув в каждое филе полоску перца и веточку розмарина. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.

Салат с судаком

Для приготовления блюда вам понадобится: 200 г филе судака, 2 луковицы, 2 яйца, 70 г риса, майонез, соль, зелень.

Филе рыбы отварите в подсоленной воде, затем обсушите и нарежьте на кусочки. Лук мелко нашинкуйте. Сваренные вкрутую яйца порежьте и соедините с отваренным до готовности рисом. Добавьте лук и кусочки филе судака. Заправьте майонезом, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Перейдем к более крупным видам пресноводных.

Лещ в фольге

Что потребуется: 4 леща, 3 помидора, 2 моркови, 2 луковицы среднего размера, сливочное масло, соль.

Леща очистите от чешуи, выпотрошите. Тертую морковь и мелко нашинкованный лук слегка обжарьте на сливочном масле. Помидоры порежьте кольцами. Затем на подготовленную фольгу выложите тонкий слой моркови и лука, потом рыбу, сверху снова немного моркови и лука, добавьте пару колец помидоров. Плотно заверните в фольгу и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов.
(В принципе, этот способ годится для любой речной рыбы, а морскую лучше сначала обжарить.)

Сом в соусе

Что потребуется: 4 филе сома, 50 г томатной пасты, 50 г муки, 1 луковица, 150 г сметаны, растительное масло, соль, перец, зелень.

Разделайте рыбу, порежьте филе на небольшие кусочки. Чтобы отбить неприятный запах, полейте их лимонным соком и оставьте минут на 10−15. Затем посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Тем временем приготовьте соус. Лук слегка обжарьте на хорошо разогретой сковороде, насыпьте муку, тщательно размешайте и еще подрумяньте. После этого добавьте в сковороду томатную пасту и сметану. Если потребуется, можно налить немного рыбного бульона или воды. Поджаренные кусочки сома выложите в ту же сковороду, добавьте специи по вкусу и зелень. Тушите 5 минут и подавайте на стол.

Разделку судака и окуня лучше начинать с вырезания спинного плавника. Для этого с обеих сторон плавника острым ножом необходимо сделать неглубокие надрезы, затем, прихватив плавник, выдернуть его по направлению от хвоста к голове. После этого рыбу нужно почистить и выпотрошить.

Для этого делаем продольный разрез на брюшке от головы до подхвостного плавника и осторожно извлекаем печень и желчный пузырь. Если повредите желчный пузырь, то желчь разольется, и приготовленная рыба будет горчить. Части рыбы, на которые попала желчь, нужно немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль.

После потрошения рыбу необходимо тщательно промыть в холодной воде. Причем воду лучше сменить несколько раз.

Прежде чем снимать чешую с линя, окуните его на несколько секунд в горячую воду, а потом в холодную. Так вам легче будет его почистить.

Простая речная рыба – самая доступная рыба в нашей стране. Она стоит недорого и ее всегда можно найти на прилавках. Готовится она быстро и просто, а полезная будет и взрослым, и детям, и пожилым. Никто не против, если сегодня мы устроим рыбный день?

Речную рыбу не все любят. Упоминают ее странный «речной» привкус и неприятный запах тины. Некоторые жалуются, что костей в ней больше, чем в морской.

И многие забывают, что в нашей стране речную рыбу, в отличие от морской, можно купить незамороженной. И это очень ценно, потому что значит, что все ценные элементы в ней сохраняются (а их в речной рыбе не меньше, чем в морской). А если вы попадете в город, где рыбный промысел хорошо развит, то вы сможете приобрести рыбу только что выловленную из реки. А многим хозяйкам и в магазин за рыбой ходить не надо. В России очень хорошо развита рыбалка, и мужья приносят домой хороший (или не очень, но все-таки) улов.

Внимательно выбирайте речную рыбу! Обращайте внимание на чешую – она должна быть яркой и блестящей, без мутной слизи. Само мясо – упругое, а брюшко – не раздутое. Если вы купите хорошую свежую рыбу – уже можно обещать вам вкусный обед.
Во многих странах блюда из рыбы на столе гораздо важнее, чем мясо или овощи (например, Исландия). И это неудивительно. В рыбе много полезных веществ, она не такая тяжелая, как мясо и она подойдет для тех, кто сидит на диете.
Поэтому, смеем вас уверить: если вы до сих пор считаете, что не любите речную рыбу, значит вы просто не встретили «свою рыбу». А их великое множество и не может такого быть, чтобы все не нравились. В продаже можно встретить сома, карпа, окуня, щуку, налима и другие виды.

Претензия на запах – не беспочвенна. Он действительно может присутствовать. Повара рекомендуют в таком случае полить рыбу лимонным соком или промыть в крутом соленом растворе.

А чтобы рыбу было легче чистить – окунайте ее в кипяток, а потом соскоблите чешуйки ножом.
Перед жаркой сделайте на тушке рыбы поперечные разрезы (с двух сторон). В таком случае, во время жарки мелкие косточки смягчатся, и не будут так чувствоваться.
Речную рыбу готовить проще простого: очистить, обвалять в муке и пожарить на сковородке. Кроме этого речную рыбу можно жарить на гриле, запекать в духовке, сварить из нее суп или сделать рыбные котлеты.В любом случае будет вкусно! А напоследок: запомните, когда у какой рыбы сезон и покупайте в эти месяцы именно ее. Итак:

С июня до августа – выбирайте семгу и угря;
С сентября до апреля – время карпа на вашем столе;
С февраля до апреля – лучшая щука;
Январь – месяц налима;
С мая до июля – очень хорошо идет линь;
С мая до августа – любимые форель и раки.
А теперь приступаем к готовке!

Сом с сыром

Потребуется: 400 грамм филе сома, 50- 60 грамм сыра, 1 луковица, 5 грамм зелени петрушки, 5 грамм зелени укропа, оливковое масло для жарки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Сома промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, поставить на холод на 30-40 минут. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле, выложить на противень, смазать сметаной.
На сковороде, где жарился сом, обжарить до розового цвета нарезанный кольцами лук и выложить его на сома. Сверху посыпать сыром, натёртым на тёрке, и рубленой зеленью. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20.

Судак с грибами

Потребуется: 1 кг рыбы (вместо судака можно использовать щуку, сома, сазана), 150-200 г шампиньонов или вешенок, 2 моркови, 2 солёных огурца, 2 свежих помидора или 3-4 ст. ложки томатного соуса, 10 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на куски, посолить, залить горячей водой, добавить промытые, нарезанные грибы, лавровый лист и варить до готовности.
Морковь отварить отдельно и мелко нарезать или натереть на крупной тёрке.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и слегка отварить. Помидоры измельчить и потушить без масла.
Грибы вынуть из рыбного бульона, измельчить, смешать с огурцами, морковью, помидорами или соусом. Добавить процеженный рыбный бульон. Посолить, поперчить.
Рыбу выложить в тарелки и залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Видео рецепт приготовления форели

Подписаться на автора

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное, мало тех, кто не любит рыбу вообще, но, довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие секреты приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг. При выборе лучше отдавать предпочтение небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются «канальные сомики». Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома – нет чешуи, отсутствуют кости между мышцами, его не надо чистить,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки: возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке (продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните как чулок.

Карп — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный, не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток: много мелкий костей.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи, опустите рыбу перед чисткой на несколько секунд в кипяток, потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука отлично подходит для ухи, а также для жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой, чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10 минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую, блестящую чешую, покрытую тонким слоем прозрачной слизи. Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета. Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред её приготовлением.
Избавить налим от специфического запаха поможет холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед готовкой.
Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой, намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
Более нежный вкус у рыбы можно получить, если сварить её в воде, разбавленной молоком.
Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
Улучшить вкус рыбы, предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде, а пересоленную выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
Для фарширования щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук, порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут кольца лука в большой количестве и укроп по 2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить в духовке

Рыба, запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом, посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень, смазанный растительным маслом выложить картофельные кружочки, на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь и запекать в духовке при 180 градусах 8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы, яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу (подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте в муке и выложите на сковородку с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками, этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.