Майонез – известный и популярный продукт. В продажу выпускаются различные сорта этого соуса. Сторонники здорового питания отказываются включать в свой рацион соус, предлагаемый в магазинах. Причина отказа — не только в калорийности майонеза, но и в его составе.
Майонез: история, состав, характеристики
Майонез появился во французской кухне в 18 веке. Легенда связывает его изобретение с осадой города Майона, который и дал название знаменитому соусу. Именно там, не имея в своем распоряжении ничего, кроме яиц, оливкового масла и лимонов, неизвестный повар создал кулинарный шедевр.
Такой состав майонез сохранил и на сегодняшний день. В процессе приготовления желтки растирают и взбивают с маслом, а для придания вкусовых нюансов добавляют различные приправы – например, добавление горчицы является основным отличием сорта «Провансаль».
В 100 г домашнего майонеза содержится 4,9 г белков, 51,3 г жиров, 7,1 г углеводов. Его калорийность составляет 508 ккал на 100 г.
Магазинный майонез содержит ещё больше калорий (около 600), и включает в себя транс-жиры, консерванты и эмульгаторы, что плохо сочетается с правильным питанием. Поэтому для тех, кто соблюдает диету, майонез, к сожалению, является запретным продуктом. Людям, склонным к полноте, также следует ограничить употребление этого соуса, но при умеренном употреблении это полезное и очень вкусное лакомство, способное украсить праздничный стол.
Калорийность майонеза разных сортов
Сколько калорий в майонезе, зависит во многом от его жирности. По процентному содержанию жира майонез делят на три группы: низкой калорийности (жира меньше 40%, калорийность не выше 350 ккал), средней (от 40% до 55% жира, калорийность — от 350 до 520 ккал), высокой (более 55% жира, калорийность выше 520 ккал).
Иногда отдельно выделяют группу сверхлегких соусов с жирностью не более 17% и калорийностью до 150 ккал .
| Сорт майонеза | Калорийность на 100 г, ккал | Калорийность 1 столовой ложки (30 г), ккал | Калорийность 1 чайной ложки (12 г), ккал |
| Столовый молочный | 627 | 188 | 75 |
| Провансаль 67% | 625 | 187 | 75 |
| Классический | 618 | 185 | 74 |
| На перепелиных яйцах | 616 | 185 | 74 |
| Домашний | 508 | 152 | 61 |
| Легкий | 299 | 90 | 36 |
| Постный | 293 | 88 | 35 |
| Диетический | 204 | 61 | 24 |
| Японский | 134 | 40 | 16 |
Для БЖУ майонеза характерно повышенное содержание жиров. Например, в 100 г майонеза «Провансаль» 67% жирности содержатся 3,1 г белков, 67 г жиров, 2,6 г углеводов.
Легкие сорта отличаются низкой калорийностью. Но при их выборе следует учитывать, что в состав обычно входят вредные для здоровья компоненты, а вкус существенно отличается от классического.
Как приготовить домашний майонез
Домашний соус – это гарантия пользы натуральных компонентов, а количество калорий в нем будет ниже, чем во многих сортах покупного.
Приготовленный в домашних условиях соус нельзя долго хранить – не более двух суток в холодильнике, в отличие от магазинных вариантов, содержащих консерванты. Необходимо также помнить, что домашний майонез расслаивается при термообработке, то есть его не стоит использовать для запекания, ограничившись заправкой салатов и бутербродами.
Не надо быть гуру кулинарии, чтобы приготовить соус самостоятельно :
Рецепт 1
- желток куриного яйца – 1 шт.,
- масло оливковое – ½ стакана,
- горчица и лимонный сок – по ½ ч. л.,
- соль и сахар – по щепотке.
Рецепт 2
- желток куриного яйца – 1 шт.,
- масло оливковое — 3/4 стакана,
- горчица, соль и сахар – по ½ ч. л.,
- уксус яблочный – 1ч л.
Можно добавлять зелень, сыр, различные приправы по вкусу. Количественное соотношение может варьироваться в зависимости от рецепта. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
Майонез, это продукт, который, по мнению сайта fotodiet .ru , неоправданно широко используется на нашей кухне. Он позволяет скрыть огрехи хозяйки, но вместе с тем, скрывает и истинный вкус пищи. Кроме этого, он вреден для здоровья. Особенно это касается магазинных продуктов. Подавляющее большинство майонезов на наших прилавках состоят не из натуральных продуктов. Растительное масло заменяют на синтетические транс-жиры, добавляют эмульгатор, усилители вкуса, консерванты, и получается полностью химический продукт, от которого только один вред.
Более того, калорийность такого продукта приближается к калорийности жиров и растительных масел. Так обычный майонез провансаль в 100 граммах содержит 500 калорий, а домашний - более 600 калорий.
Поэтому, если вам дорого ваше здоровье майонезу не место на вашем столе. Ну, для праздника изготовьте майонез самостоятельно по старому домашнему рецепту.
Рецепт домашнего майонеза:
Вам понадобиться:
Яйцо куриное - 4 шт.
Масло оливковое - ½ литра.
Сахар - 1 ч. ложка.
Соль - 2 ч. ложки.
Горчица - 2 ч. ложки.
Винный уксус 3%-ный - 2 ст. ложки.
Перец черный молотый.
Для приготовления аккуратно отделите желтки яиц и тщательно взбейте их с горчицей, солью и перцем. Взбивать следует вручную, вращая венчик в одну и ту же сторону, добавляя капле растительное масло.
После того как в соус попала примерно 1/3 часть масла, его уже можно вливать тонкой струйкой.
После добавления всего масла масса становится однородной, густеет и начинает отставать от стенок миски.
Для придания соусу необходимой остроты добавляется 3%-ный винный уксус, и после этого масса белеет и майонез готов. Срок хранения такого продукта всего 72 часа.
Таблица калорийности майонеза, соусов, кетчупа, горчицы на 100 грамм
|
Продукт |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Горчица |
162 |
|||
|
Заправка Сэн Сой для фунчозы по-корейски |
10.1 |
541 |
||
|
Кетчуп |
22.2 |
93 |
||
|
Майонез диетический |
204 |
|||
|
Майонез Домашний |
58.7 |
568 |
||
|
Майонез Европейский |
665 |
|||
|
Майонез легкий |
299 |
|||
|
Майонез Любительский |
449 |
|||
|
Майонез Провансаль |
624 |
|||
|
Майонез столовый молочный |
627 |
|||
|
Майонез экстра легкий |
110 |
|||
|
Соус апельсиновый |
55 |
|||
|
Соус барбекю |
39.4 |
166 |
||
|
Соус белый |
56 |
|||
|
Соус Вустерширский |
19.5 |
78 |
||
|
Соус грибной |
82 |
|||
|
Соус карри |
23.1 |
14.9 |
267 |
|
|
Соус кисло-сладкий |
39.7 |
167 |
||
|
Соус кисло-сладкий с ананасом |
21.2 |
89 |
||
|
Соус клюквенный |
42.2 |
180 |
||
|
Соус коктейль |
11.6 |
329 |
||
|
Соус красный основной |
48 |
|||
|
Соус луковый |
75 |
|||
|
Соус майонез со сметаной |
31.9 |
312 |
||
|
Соус молочный |
84 |
|||
|
Соус рисовый Мирин |
52.2 |
258 |
||
|
Соус сметанный |
78 |
|||
|
Соус сметанный с шампиньонами |
14.5 |
169 |
||
|
Соус соевый классический |
58 |
|||
|
Соус сырный |
356 |
|||
|
Соус с хреном |
27 |
|||
|
Соус ткемали |
418 |
|||
|
Соус томатный |
80 |
|||
|
Соус томатный острый |
21.8 |
98 |
||
|
Соус укропный |
309 |
|||
|
Соус черносмородиновый |
19.4 |
77 |
||
|
Соус яблочный |
77 |
|||
|
Томатная паста |
16.7 |
92 |
Ника Сестринская - специально для сайта сайт
Традиционный майонез содержит витамины А, Е, В1, В2, РР, минералы кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо. В составе продукта горчица, растительное или оливковое масла, желтки яиц, соль, лимонный сок, сахар.
Калорийность свеклы с чесноком и майонезом на 100 грамм 122,3 ккал. В 100-граммовой порции салата содержится 2,1 г белка, 8,1 г жира, 10,3 г углеводов.
Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,2 кг вареной свеклы;
- 10 г чеснока;
- 5 г соли;
- 30 г классического майонеза.
- свекла отваривается до готового состояния, остужается, натирается на терке;
- в свеклу добавляют измельченный чеснок, майонез и соль;
- все компоненты блюда тщательно перемешиваются. Салат готов!
Калорийность майонеза в 1 столовой ложке
Калорийность майонеза в 1 столовой ложке составляет 156 ккал. В одной столовой ложке соуса содержится
- 0,79 г белка;
- 16,75 г жира;
- 0,65 г углеводов.
Калорийность майонеза в 1 чайной ложке
Калорийность майонеза в чайной ложке составляет 62,5 ккал. В чайной ложке продукта содержится:
- 0,31 г белка;
- 6,7 г жира;
- 0,25 г углеводов.
Калорийность салата из капусты с майонезом на 100 грамм
Калорийность салата из капусты с майонезом на 100 грамм 85 ккал. В 100 г блюда содержится:
- 1,84 г белка;
- 6,7 г жира;
- 4,25 г углеводов.
Для приготовления необходимы 90 г свежей белокочанной капусты и 10 г классического майонеза. Капуста шинкуется, солится (соль добавляется по вкусу), заправляется майонезом и тщательно перемешивается.
Калорийность салата из помидоров, огурцов и майонеза на 100 грамм
Калорийность салата из помидоров, огурцов и майонеза на 100 грамм 55 ккал. В 100 г блюда содержится:
- 0,8 г белка;
- 4,25 г жира;
- 3,5 г углеводов.
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- 0,32 кг помидоров;
- 0,25 кг огурцов;
- 40 г традиционного майонеза;
- 2 г соли.
- огурцы и помидоры нарезают небольшими дольками;
- овощи кладут в миску, солят, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Блюдо готово к употреблению!
Калорийность моркови с чесноком и майонезом на 100 грамм
Калорийность моркови с чесноком и майонезом на 100 грамм 109 ккал. В 100 г салата 1,69 г белка, 8,57 г жира, 7,28 г углеводов. Рецепт:
- 0,2 кг моркови натирается на терке;
- выдавливают 10 г чеснока;
- натертую морковь смешивают с чесноком и заправляют 30 г майонеза. Все компоненты салата перемешивают.
Калорийность майонеза с яйцом на 100 грамм
Калорийность майонеза с яйцом на 100 грамм 192 ккал. В 100 г продукта 9,45 г белка, 16,1 г жира, 2,1 г углеводов.
Для приготовления одной 76-граммовой порции нужны 2 яйца и 40 г традиционного майонеза. Яйца варятся, режутся пополам, выкладываются на тарелку и намазываются сверху майонезом. Перед употреблением готовое блюдо охлаждают 10 минут в холодильнике.
Калорийность селедки под шубой с майонезом на 100 грамм
Калорийность селедки под шубой с майонезом на 100 грамм 116 ккал. В 100-граммовой порции блюда содержится 5,15 г белка, 6,25 г жира, 9,3 г углеводов. Кроме майонеза, для приготовления селедки под шубой нужны вареная свекла, вареная морковь, репчатый лук, вареный картофель, соленая сельдь, яйцо.
Калорийность домашнего майонеза на 100 грамм
Калорийность домашнего майонеза на 100 грамм 444 ккал. В 100 г продукта содержится:
- 4,52 г белка;
- 35,4 г жира;
- 26,3 г углеводов.
- в 2 куриных яйцах отделяются желтки, их кладут в блендер и взбивают до густого состояния с половиной чайной ложки горчицы, 2 г соли и половиной столовой ложки сахара;
- при взбивании в полученную желтковую смесь потихоньку добавляют растительное масло (общий объем растительного масла не должен быть больше 100 мл);
- в готовый домашний майонез добавляют 1 столовую ложку лимонного сока. Соус тщательно перемешивается.
Калорийность постного майонеза на 100 грамм
Калорийность постного майонеза на 100 грамм 293 ккал. В 100 г соуса содержится:
- 1,2 г белка;
- 30 г жира;
- 4 г углеводов.
Если вы желаете похудеть, но не можете отказаться от майонеза, советуем вам перейти на постный продукт. Такой соус характеризуется в 2 раза меньшим содержанием жиров.
Калорийность легкого майонеза на 100 грамм
Калорийность легкого майонеза на 100 грамм 298 ккал. В 100 г продукта содержится:
- 0,32 г белка;
- 30 г жира;
- 5,18 г углеводов.
Особенностью легкого майонеза является низкое содержание в нем жиров. Согласно требованиям ГОСТ массовая доля жира в продукте не должна превышать 25 – 30 %.
Калорийность сыра с чесноком и майонезом на 100 грамм
Калорийность сыра с яйцом, чесноком и майонезом на 100 грамм 352 ккал. В 100-граммовой порции блюда содержится:
- 20,7 г белка;
- 29 г жира;
- 1,35 г углеводов.
- 0,3 кг твердого сыра натирается на терке и выкладывается в миску;
- сыр смешивается с одним тертым вареным яйцом;
- в полученную смесь выдавливают 3 зубчика чеснока;
- в салат добавляют 50 г классического майонеза;
- все компоненты блюда тщательно перемешиваются.
Вред майонеза
Доказан следующий вред майонеза:
- продукт насыщен жирами, переработка которых создает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу;
- вредными для здоровья являются не только классические, но и обезжиренные виды майонеза. В таких суосах используются модифицированные растительные масла (транс-жиры), которые получают в результате химической обработки натуральных растительных масел;
- при регулярном употреблении в пищу майонеза возникают проблемы с кожей;
- продукт провоцирует атеросклероз, нарушения метаболизма, ожирение;
- холестерин майонеза становится причиной болезней сосудов и сердца;
- из-за немалого количества соли в составе майонез противопоказан при склонности к отекам, нарушенном водном балансе, повышенном давлении;
- высокая калорийность майонеза не позволяет использовать этот продукт при похудении и во время диет.
Будучи частым гостем на столе, соус майонез требует особого внимания в изучении его полезных и вредных свойств. Ведь, чаще всего, майонез, который используется в домашней кулинарии, является промышленным продуктом. И о его составе известно очень далеко не каждому потребителю.
Польза
Если выбирать майонез, базируясь на его пользе для организма, то ответ однозначный: только домашний майонез полезен для здоровья. В нем содержится полезный для организма человека белок (аминокислота альбумин). Желток, который входит в состав домашнего майонеза, богат холином. А растительное масло содержит полезный холестерин и ненасыщенные жиры, которые являются источниками легкоусвояемой энергии. Майонез не является диетическим продуктом. Масло уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и закупорки сосудов. Витамин Е защищает организм от вредной и агрессивной окружающей среды, а витамин F нормализует обмен веществ. Также масло помогает усвоить витамин А, который замедляет старение организма. Уксус убивает вредные бактерии, выполняя роль консерванта. Только майонез, который приготовлен в домашних условиях, принесет пользу. Но в случае неправильного его приготовления (или длительного хранения без консервантов), можно получить пищевое отравление. В зависимости от жирности, этот продукт делят на три группы:
- высококалорийные (от 55% жира);
- среднекалорийные (40-55% жира);
- низкокалорийные (до 40% жира).
Польза магазинного майонеза весьма сомнительна. Единственное и главное его полезное свойство состоит в профилактике худобы и дистрофии, что важно для людей, которые стремятся набрать вес.
Вред
Если домашний майонез состоит из натуральных продуктов, то магазинный (промышленный) включает в себя искусственные добавки, красители и эмульгаторы. При его употреблении высока вероятность расстройства пищеварительной системы, повышается ломкость волос, а кожные покровы страдают от прыщей и угревой сыпи.
Будучи высококалорийным продуктом, майонез является причиной появления лишних килограмм. В состав домашнего майонеза входит умеренная доза углеводов, небольшое количество насыщенных жирных кислот, нет канцерогенов. В магазинном майонезе содержится мало углеводов, большое количество насыщенных жиров, множество вредных компонентов и даже канцерогены:
- загустители, стабилизаторы: пектины (Е-440), альгинат натрия (Е-401), микроскопическая целлюлоза (Е-460), натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каррагенан (Е-407), камедь рожкового дерева (Е-410), агар (Е-406), пропиленгликольальгинат (Е-405), гуаровая камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
- эмульгаторы: Е-472, Е-322, моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471);
- мальтодекстрин, модифицированные крахмалы (Е-1400, Е-1442).
Калорийность
В столовом молочном майонезе содержится 627 ккал (31,35 % суточной нормы в 2000 ккал). А на 100 грамм легкого магазинного майонеза приходится 204 ккал (10,2 % суточной нормы).
Пищевая ценность
| Название элемента | Количество (на 100 грамм) | % суточной нормы | ||
| Столовый молочный | Легкий | Столовый молочный | Легкий | |
| Белки | 2,4 | 0,3 | 5,2 | 0,42 |
| Жиры | 67 | 30 | 120 | 50 |
| Углеводы | 3,9 | 5,2 | 1,6 | 2,06 |
| Насыщенные жирные кислоты | 9,1 | 20 | 50,56 | 111 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 30 | 3,2 | 500 | 8,89 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 12,5 | 2,1 | 34,72 | 5,83 |
Противопоказания
Промышленный майонез противопоказан даже полностью здоровому человеку. Искусственные добавки содержат вредные и непригодные к употреблению компоненты. Из наиболее опасных выделяются транс-жиры, которые не расщепляются и накапливаются в организме.
Их избыток приводит к возникновению атеросклероза, ожирению и нарушению обмена веществ. При этом, больше всего вредных веществ находится в низкокалорийном майонезе. Многие потребители, которые боятся лишнего веса или высокого уровня холестерина, выбирают именно диетический майонез. Но часто жиры в нем заменяют крахмалом, водой и различными эмульгаторами. Категорически нельзя употреблять промышленный майонез при беременности, кормящим матерям и грудным детям. Также продукт противопоказан людям, страдающим заболеваниями ЖКТ и повышенной кислотностью желудка.
Витамины и минералы
| Название витамина | Количество (в 100 г.) | % нормы в сутки | ||
| Столовый молочный | Легкий | Столовый молочный | Легкий | |
| Витамин A (Ретинол эквивалент) | 0,01 мг | 0 | 1,1 | 0 |
| Витамин E (Токоферол) | 30 мг | 0 | 200 | 0 |
| Витамин B1 (Тиамин) | 0,01 мг | 0 | 0,7 | 0 |
| Витамин B2 (Рибофлавин) | 0,08 мг | 0 | 4,4 | 0 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 0,5 мг | 0 | 2,5 | 0 |
Также майонез может содержать некоторые минеральные вещества.
| Название минерала | Количество (на 100 г.) | % суточной нормы | ||
| Столовый молочный | Легкий | Столовый молочный | Легкий | |
| Кальций | 57 мг | 0 | 5,7 | 0 |
| Магний | 11 мг | 0 | 2,8 | 0 |
| Натрий | 513 мг | 0 | 39,5 | 0 |
| Калий | 63 мг | 0 | 2,5 | 0 |
| Фосфор | 56 мг | 0 | 7 | 0 |
| Железо | 0,4 мг | 0 | 2,2 | 0 |
Если нужно получить максимум пользы от употребления продуктов питания, необходимо включать в свой пищевой рацион только домашний майонез. Учитывая то, что его несложно приготовить в домашних условиях, стоит освоить нехитрые тонкости изготовления майонеза, радуя себя и близких полезной для здоровья едой.