Кто-то в своем ежедневном рационе употребляет сыр как основное блюдо, кто-то - в составе салата, закуски, бутерброда или горячего. Большое разнообразие сортов и производителей часто вводит в замешательство - что выбрать? Какому сорту сыра отдать предпочтение, чтобы на талии не добавилось лишних сантиметров, а организму не пришлось бороться с излишним количеством насыщенных животных жиров, разбираемся ниже.
«Легкое» выражение может быть маркировано, в соответствии со стандартами Европейского Союза, те продукты питания, которые содержат питательное и энергетическое содержание, уменьшились как минимум на 30%. Но поскольку «легкие» продукты модные, некоторые производители стремятся рекламировать свои традиционные продукты больше, добавляя слово «свет», не уменьшая при этом своего питательного или энергетического содержания. Определения, подвергшиеся критике в Германии, потому что они считали ее обманчивой, они, например, Для легкого и парового печенья, полужирного «легкого» нарезанного сыра, легкого и хрустящего ржаного хлеба.
Обратная сторона сыра
Сыр, как и любой другой кисломолочный продукт, содержит в себе крайне полезные для нашего организма вещества - калий, кальций и витамин D, A, B2, B12. В 70 граммах некоторых видов сыра, например, Emmenthal, содержится столько же протеина, сколько в 100 граммах мяса, рыбы или 2 яйцах. Несмотря на столь ценный «запас» витаминов и полезных веществ, в сырах содержится и большое количество насыщенных жиров, которых мы стараемся избежать. Особенно много этих элементов в сортах сыра, изготовленных из цельного молока с добавлением молочного жира.
Когда «легкие» или «светлые» выражения объединяются другими словами, кажется, даже заставить потребителя полагать, что калорийность или содержание пищи снижаются. «легкий и здоровый», «легкий и удобоваримый», «слегка подготовленный» или даже «низкий уровень кофеина», «низкий уровень углекислого газа».
Снижение содержания сахара
Сокращение количества калорий в «легких» продуктах может производиться в зависимости от продукта - посредством. Сахар заменяется почти полностью без калорий подсластителями. Эти продукты хуже калорий и не разрушают ваши зубы. Однако некоторые из этих продуктов классифицируются как вредные для здоровья.
Если вы любите сыр и хотите получать от этого продукта исключительно пользу, отдайте предпочтение маложирным несоленым сортам. Во всем мире маложирные несоленые сорта сыра считаются самой лучшей едой как для взрослых, так и для детей.
Сколько калорий?
Калорийность сыра зависит от того, какое молоко и по какой технологии использовалось для его производства. Сыр готовят из цельного, обезжиренного молока или молока с пониженной жирностью. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавлять масло, сливки и т. д. - на усмотрение производителя. Конечно же, наименее калорийным (примерно 83 ккал/100 г) является сыр, изготовленный из обезжиренного молока, а вот сыр из цельного молока или с добавлением сливок не будет таким уж диетическим - примерно 233 ккал/100 г.
Цикламат: эксперименты на животных показали, что он может быть канцерогенным, поэтому он был запрещен в Соединенных Штатах. Саккарина: даже в этом случае тесты на животных показали рак, в Соединенных Штатах разрешено только в том случае, если оно содержит предупреждение об опасности.
Уменьшение содержания жира
Аспартам: подозрительные нейротоксические эффекты, такие как головная боль, перепады настроения. Были выражены дальнейшие сомнения. Возможно, что предельные значения, установленные законом для подсластителей, могут быть превышены, что может иметь неблагоприятные последствия, особенно для детей, больных людей, беременных женщин и пожилых людей, увеличение содержания добавок в пищевых продуктах, привычки в еде не изменяются, и поэтому У вас нет прочного снижения веса, желание сладостей, которое вы, вероятно, не будете платить, возможно, что вы привыкаете к сладкому вкусу, вы рискуете увеличить порог вкуса для ощущения «сладкого», возможно, что вы едите большие порции, оправдывающие вещь С пониженным содержанием калорий. Чтобы уменьшить содержание жира, которое вы используете.
Сыр, добавленный в готовое блюдо, автоматически увеличивает калорийность порции примерно на 70-100 ккал. Так, например, запеченая в духовке картошка калорийностью 145 ккал после добавления сыра автоматически превращается в 245 ккал на 100 г.
Средняя калорийность некоторых видов сыра
Вид сыра - калорийность, 100 гр.
Смеси белков, полученные из белков куриной или молочной сыворотки, считаются безопасными, уже используются в некоторых странах Европейского Союза и не требуют специальных разрешений, продиктованных Законодательством о пищевых продуктах. Углеводные смеси, полученные из крахмала или Из целлюлозы, даже тех, которые уже доступны на рынке. Искусственные суррогаты.
Искусственные жировые суррогаты представляют собой синтетические синтетические вещества с жирными кислотами, которые вытесняются без изменений. Существует опасение, что они могут поставить под угрозу потребление жирорастворимых витаминов и, возможно, лекарств. Такие суррогаты жира не рассеиваются в окружающей среде.
Голландский круглый - 377
Сулугуни - 290
Козий сыр - 243
Маасдам - 350
Российский - 360
Брынза - 246
Гауда - 364
Швейцарский - 396
Эстонский - 350
Пармезан - 392
Бурсен - 404
Бри - 304
Камамбер - 310
Чеддер - 426
Эдам - 314
Эмменталь - 370
Фета - 304
Моцарелла - 278
Чечил - 255
Тильзитер - 361
Развенчиваем мифы
Сыр содержит много кальция.
Само по себе утверждение не является мифом. Дело в том, что не весь кальций, который поступает в организм из сыра, может быть усвоен. Животные жиры, содержащиеся в этом продукте, препятствуют усваиванию кальция. В обезжиренных и маложирных сортах кальций усваивается значительно лучше.
Сниженное содержание жира оценивается положительно, потому что оно соответствует более низкому потреблению энергии и холестерина, и люди с нарушениями обмена веществ могут принести пользу. Чувство насыщения длится недолго и, таким образом, увеличивает риск употребления двойного «легкого» продукта, что делает невозможным длительное пребывание. «Легкие» продукты, полученные с разбавлениями на водной основе, часто содержат более «нормальные» немодифицированные добавочные продукты.
Синтетические синтетические суррогаты представляют собой химические комбинации вне химических процессов нашего метаболизма и, вероятно, вызывают проблемы с одним и тем же метаболизмом, в результате чего некоторые люди испытывают невыносимость. Потребление питательных веществ и лекарств может быть связано с непредсказуемыми последствиями.
Маложирные сыры полезны, поэтому их можно есть в неограниченном количестве.
Маложирные сыры - адыгейский, брынза, сулугуни - действительно содержат очень мало жира. Однако в этих «рассольных» сортах содержится большое количество соли. Такие виды сыров созревают в концентрированном рассоле. Соленые сыры не желательно употреблять гипертоникам, людям, страдающим почечными заболеваниями. Так что не каждый маложирный сыр может принести здоровью исключительно пользу. Чтобы избавить маложирный сыр от излишка соли, замочите порезанные кусочки в холодной воде. Такой пресный сыр уж точно можно употреблять всем без исключения.
Краткая оценка продуктов «свет»
Потребление «легких» продуктов не гарантирует долгосрочную потерю веса, потому что обычно это не так, чтобы улучшить индивидуальные привычки в еде. «Легкие» продукты приводят к потреблению больших порций: полагая, что они не потребляют почти энергию, больше едят и пьют и, следовательно, не спасают никакой энергии. «Легкие» продукты обычно подвергаются сильным трансформационным процессам: для получения приемлемого и долговечного продукта требуется много добавок и много энергии. Таким образом теряются важные компоненты, такие как витамины, жирные кислоты, ароматизаторы и ароматизаторы. Плохое диетическое поведение может быть консолидировано за счет потребления «легких» продуктов: не все продукты, имеющие «легкое» определение, действительно содержат что-то светлое: «легкий» обезжиренный сыр или «легкий» шоколадный крем всегда являются бомбами Калорий. Если вы хотите абсолютно что-то сладкое, используйте, например. мед, яблочный концентрат, кленовый сироп, мальтоза. Потребляйте ежедневно много маленьких приемов пищи. Ешьте медленно и хорошо жуйте. Покупайте сезонные продукты, предпочитайте местные органические продукты. Обратите внимание на то, как получить продукты, которые вы потребляете. Сделайте много движения на открытом воздухе.
- Навыки вашего вкуса можно изменить: избегать сахара и подсластителей.
- Остерегайтесь, однако, потому что даже это высокая калория и карагены.
- Потребляйте обезжиренные продукты.
- Ешьте фрукты, овощи и продукты из цельной муки по желанию.
Сыр является гипоаллергенным продуктом.
Любой сорт сыра относится к сычужной или несычужной категории. Последние готовятся на кисломолочной заправке и крайне редко вызывают аллергию. А вот сычужные сорта производятся при помощи сычужного фермента животного происхождения, который часто вызывает аллергические реакции - расстройство пищеварения, проблемы с кожей, астматические приступы. Такие последствия могут быть и после приема плесневых сыров. Эксперты не рекомендуют аллергикам выбирать любые трудно режущиеся сорта сыра.
Итальянец потребляет в среднем 20 фунтов в год, чуть меньше четырех в неделю. На самом деле, слишком много, по словам диетологов. «В идеальной диете сыры рекомендуются два или три раза в неделю», - говорит Андреа Гизелли, исследователь Национального института питания и питания Рима. Количество? Чтобы съесть порцию 50 граммов приправленной или 100 свежей. Великие достоинства, короче говоря, даже если вы не недооцениваете потребление калорий молочных продуктов. Он должен помнить, кто привык побаловать себя множеством порций в обеденное время или ужин, как если бы это был контур.
Очень твердые сыры: пармезан (Италия), романо (Италия) и сбринц (Швейцария).
Твердые: эмменталь, грюйер (Швейцария), чеддер, чешир (Англия).
Полутвердые: эдам, гауда (Нидерланды).
Полумягкие: лимбургский (Бельгия), мюнстер (Франция), тильзит (Германия).
Мягкие (созревающие с плесенью по всей массе сыра или на поверхности): рокфор (Франция), горгондзола (Италия), бри, кашмбер, невшатель (Франция).
Мягкие (без созревания): сливочный (Великобритания), моцарелла, рикотта из цельного молока (Италия).
Сыр не должен обычно ассоциироваться с мясом или яйцами: его следует рассматривать как по количеству, так и по качеству, но также и по отношению ко всем другим продуктам, которые едят в течение дня. Но вот пять веских причин, чтобы запасать сыр, моцареллу или козу, то есть почетное место за столом.
Самый бедный в этом питательном аспекте? И есть еще одно преимущество перед мясом. Во время длительного созревания зрелого казеина, их основного белка, подвергается процессу переваривания некоторыми ферментами. Этот процесс приводит к образованию свободных аминокислот, которые легко усваиваются нашим организмом: на практике они представляют собой предрасположенные белки. Рука к костям. Наше тело должно построить, особенно в течение периода роста, хороший резерв кальция для укрепления костей: в течение третьего и середины менопаузы этот резерв будет хорошим банковским счетом, из которого можно сделать, чтобы предотвратить, например, начало остеопороза.
Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.
Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.
Делятся на:
Согласно докладу в Финляндии, опубликованному Американским журналом клинического питания, кальций особенно нравится молочным продуктам. Исследование, проведенное группой из 195 девочек в возрасте от 10 до 12 лет, показало, что у тех, кто регулярно кормил молоко, и особенно сыры, была большая масса кости, чем у сверстников, чья диета была плохой в этих продуктах, хотя некоторые из них вербовали дополнения. «Соли кальция, присутствующие в сыре, обладают высокой биодоступностью, то есть они сразу же поступают в кровоток и поступают в кости», - объясняет Эухенио Дель Тома, профессор диетолога Сапиенцы в Риме. Содержимое варьируется в зависимости от типа сыра.
- Сычужные - при его производстве применяют сычужный фермент,
- Кисломолочные - вносят в молоко закваску.
Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.
Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например - творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность - 90 ккал на 100 грамм продукта . А нам нужна калорийность менее 90 ккал.
Менее свежие, обильные в приправленных: 50 грамм зерна обеспечивают почти рекомендуемую суточную дозу, почти 600 миллиграмм до 800. Молочные продукты содержат другие полезные вещества. Фосфор завершает действие кальция в пользу скелетного аппарата, - говорит Массимо Массерини, профессор науки о питании Университета Милано Бикокка. Калий, имеющий решающее значение в работе мышц, помогает предотвратить выделение кальция с мочой. Наконец, цинк, необходимый для работы более 70 ферментов. «Прояснение», - говорит Анна Вилларини, биолог-диетолог в Национальном институте рака в Милане. Молочный белок содержит много серы, что делает кислоту более кислой.
Можно ли употреблять сыры при диете?
Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр - это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.
Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.
Чтобы сбалансировать ситуацию, тело направляется на футбол с костей и вставляет его в круги: на самом деле, только часть кальция, потребляемого молоком или сырами, фиксируется в скелетном аппарате. Поэтому также необходимо принимать вещество из сухих фруктов, рыбы и воды, что предотвращает нежелательный оборот.
Кожа, глаза и иммунная система благодарю вас. В липидном компоненте сыров присутствует витамин А, необходимый для целостности кожи, здоровья глаз и эффективности иммунной системы. Камамбер, горгонзола, пармезан, зерно и особенно маскарпоне также содержат витамин Е, который играет роль в отличие от старения из-за его способности нейтрализовать свободные радикалы. «Если мы избавимся от сыров и всех жиров из рациона, из-за боязни избыточного веса, мы потеряем источник жирорастворимых витаминов или витаминов, которым нужна жирная среда для усвоения», предупреждает Дель Тома.
Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.
Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.
Кто ненавидит сыр? «Витамин А также очень важен для апельсиновых фруктов и овощей, а витамин Е изобилует оливковым маслом», - уверяет Вильярини. Совет состоит в том, чтобы поесть как можно разнообразнее. Сыр для инъекций энергии часто демонизируется для содержания насыщенных жиров, которые, как правило, распространяются вдоль внутренних стен кровеносных сосудов и благоприятствуют различным патологиям сердечно-сосудистой системы, начиная с атеросклероза. Транс-жир, самый худший из всех для здоровья сердца и артерий, которые производятся в небольшой пропорции во время отбраковки кормов коров и заканчиваются сыром, не имеют таких же негативных последствий, как и промышленные, которые Они, например, упакованы в некоторые десерты.
Во время диеты можно употреблять:
- Сыр Тофу
- у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
Его можно есть ежедневно, он:- укрепляет костный скелет человека;
- обладает уникальными целебными свойствами;
- существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
- Зерненный творог - можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
- Сыр Гаудетте - новый маложирный вид сыра 6%.
- Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.
Нежирные сыры - это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.
Список нежирных сыров
Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.
Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:
- обезжиренные - жирность менее 15%;
- легкие - жирность 15-40%;
- нормальные - жирность 40-60%;
Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.
Вот некоторые из них:
Твердые сыры
Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.
Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.
Производство сыров - долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.
Особенности сыров:
Мягкие сыры
Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.
Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:
- с созреванием;
- без созревания.
Наиболее популярные:
- Дорогобужский
- корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский. - Типа Камамбера
- головка сыра покрыта белой плесенью.
Основной вид: Русский Камамбер. - Типа Смоленского
- головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
Его представители: Охотничий, Закусочный.
Домашний нежирный сыр
Самый полезный сыр - это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.
Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине
Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.
Тофу
В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.
Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.
Различается по консистенции и способу производства:
- твёрдый;
- обычный.
Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.
Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:
- Плотный - имеет две разновидности:
- азиатский;
- западный.
- Шёлковый - мягкий, похож на пудинг.
- «Вонючий» - сильный запах, китайская версия.
Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.
Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).
У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.
Чечил
Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира - до 11%.
Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть :
- заплетены в веночки, или косы;
- сворачиваться в жгуты, или клубки.
Его разновидности:
- в обычном подкопчённом виде;
- солёный.
Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:
- в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
- в виде треугольников;
- нарезке.
С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность - 5-10%.
Рикотта
Рикотта - итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.
Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:
- 9% из коровьего молока;
- до 25% из овечьего молока;
- 15% из козьего молока;
- 28% из молока буйволицы.
Калорийность на 100 г - 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.
Присутствует даже метионин - это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.
Виды сыра:
- Ricotta Forte - вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
- Ricotta Fresca - используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
- Ricotta Affumicata - производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
- Ricotta al Forno - готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
- Ricotta Romana - нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.
Фета
Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.
Разновидности:
Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.
В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.
Есть другой вариант - это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.
Сулугуни
Сулугуни - это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.
Технология изготовления:
- В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
- Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
- Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
- Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.
Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.
Калорийность нежирных сыров
Сыр - издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.
Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:
В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.
Заключение
Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.
Сыр - это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.
Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!
Теперь я не беспокоюсь о лишнем весе!
Такого эффекта можно добиться всего за несколько месяцев, без диет и изнуряющих тренировок, и самое главное – с сохранением эффекта! Настало время и вам все изменить!!! Лучший комплекс для похудения года!