Скумбрия характеризуется большим содержанием витаминов и минералов. В рыбе много витаминов группы В, Е, С, РР, Н, минеральных веществ кобальта, хрома, никеля, молибдена, цинка, железа, фтора, йода, кальция, серы, калия, фосфора, натрия.
Калорийность запеченной скумбрии на 100 грамм 194 ккал. В 100-граммовой порции блюда:
- 16,9 г белка;
- 13,1 г жира;
- 0,6 г углеводов.
Этапы приготовления запеченной в духовке скумбрии:
- 0,4 кг скумбрии чистят от внутренностей, отделяют от костей филе. Чтобы отделить филе было проще, рекомендуется работать не с замороженной, а слегка оттаявшей рыбой;
- проследите, чтобы удалены были не только внутренности, но и покрывающая брюшко пленка;
- подготовленную рыбу солят и перчат, выкладывают на фольгу и оставляют ненадолго;
- в это время делается начинка для блюда: чистится и нарезается кубиками луковица, измельчается петрушка, нарезается кружками лимон;
- на половинку рыбного филе выкладывают петрушку, лук и кружки лимона. Получившийся «бутерброд» накрывают другой половинкой рыбного филе;
- рыба заворачивается в фольгу и запекается в духовке в течение 40 минут. Если тушка крупная, то время запекания увеличивают до 60 минут.
Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм
Калорийность скумбрии запеченной в фольге на 100 грамм зависит от рецепта приготовления рыбы. В 100-граммовой порции рассмотренного ниже блюда 167 ккал, 17 г белка, 10,8 г жира, 0,4 г углеводов.
Этапы приготовления:
- 0,25 кг рыбы чистится от внутренностей, обрезаются хвост и голова;
- скумбрия разрезается на небольшие одинакового размера куски, солится по вкусу;
- рыбу кладут на фольгу, между кусками выкладывают 25 г нарезанного помидора;
- завернутая в фольгу скумбрия запекается в духовке на среднем огне в течение получаса.
Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм
Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм 151 ккал. В 100 г продукта:
- 23,2 г белка;
- 6,5 г жира;
- 0 г углеводов.
Скумбрия холодного копчения насыщена витаминами А, В1, В2, В9, В6, D, РР, С. В такой закуске много кальция, калия, молибдена, марганца, кобальта, железа, фосфора, хлора, натрия.
Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм
Калорийность тушеной скумбрии на 100 грамм 139 ккал. В 100 г рыбы 11,2 г белка, 10 г жира, 1,2 г углеводов.
Этапы приготовления рыбы:
- 0,6 кг очищенной рыбы обжаривают с каждой стороны на 1 столовой ложке растительного масла;
- в рыбу добавляют 1 нарезанную луковицу, 1 тертую морковь;
- блюдо перчат и солят по вкусу;
- на сковородку с рыбно-овощной смесью выливают 30 г сметаны, смешанные с 0,2 л воды;
- рыба тушится под крышкой в течение 20 минут.
Калорийность вареной скумбрии на 100 грамм
Калорийность отварной скумбрии на 100 грамм 210 ккал. В 100-граммовой порции:
- 19,8 г белка;
- 14,5 г жира;
- 0 г углеводов.
Вареная рыба сохраняет практически все витамины и минералы. В ней содержатся витамины группы В, А, Н, железо, магний, цинк, кобальт, калий, кальций, йод и многие другие минеральные вещества.
Несмотря на достаточно высокую калорийность, отварную скумбрию рекомендуют включать в рацион питания во время похудения и диет. Мясо такого продукта достаточно легко усваивается, полезно для поддержания здоровья ногтей, зубов, костей, нервной системы.
Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм
Калорийность скумбрии горячего копчения на 100 грамм 318 ккал. В 100 г продукта:
- 22 г белка;
- 23,9 г жира;
- 4,2 г углеводов.
Такая рыба полезна для профилактики заболеваний сосудов и сердца, нормализует капиллярное кровообращение. В то же время от подобных закусок следует отказаться при обострении болезней печени, поджелудочной железы, желудка, кишечника. Не стоит злоупотреблять копченой рыбой при похудении и лишнем весе.
Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм
Калорийность соленой скумбрии на 100 грамм 195 ккал. В 100 г закуски содержится:
- 17,9 г белка;
- 13,2 г жира;
- 0 г углеводов.
Соленая скумбрия имеет массу противопоказаний. Так, от продукта следует отказаться при болезнях сердца, сосудов, склонности к отекам, обострении заболеваний ЖКТ, нарушенном водно-солевом балансе. Рыба противопоказана при похудении и во время диеты.
Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм
Калорийность жареной скумбрии на 100 грамм 221 ккал. В 100-граммовой порции 17,1 г белка, 16 г жира, 1,8 г углеводов.
Для приготовления блюда необходимо:
- помыть, почистить и нарезать одинаковыми по размеру кусками 0,75 кг рыбы;
- рыбные кусочки панировать в 20 г муки с солью;
- обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с подсолнечным маслом.
Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм
Калорийность скумбрии на пару на 100 грамм 190 ккал. В 100 г такой рыбы:
- 17,9 г белка;
- 13,3 г жира;
- 0 г углеводов.
Паровая скумбрия является источником жирных кислот при похудении, во время диеты и для восстановления сил при тяжелых физических и умственных нагрузках. В то же время высокая жирность продукта не позволяет включать скумбрию в рацион питания при обострении болезней ЖКТ.
Польза скумбрии
Известна следующая польза скумбрии:
- при регулярном употреблении в пищу рыбы снижается риск развития онкологии, поддерживается здоровье глаз, снижаются болевые симптомы при мигренях, артрозе, артрите;
- скумбрия способствует укреплению иммунитета, тормозит процессы возникновения холестериновых бляшек, нормализует функции мозга;
- витамины и минералы рыбы полезны для профилактики симптомов псориаза, улучшения работы нервной системы и памяти;
- многочисленные исследования доказали полезные свойства скумбрии для предупреждения развития атеросклероза;
- рыба не противопоказана при диабете;
- скумбрия – естественный антидепрессант.
Вред скумбрии
Вред скумбрии проявляется в тех случаях, когда рыбу употребляют при противопоказаниях. От употребления продукта следует отказаться при обострении заболеваний желудка, кишечника, печени, желчного пузыря (это связано с тем, что скумбрия имеет достаточно высокую жирность).
У некоторых людей развиваются индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на скумбрию. Соленая рыба запрещена при гипертонии, холецистите, панкреатите, почечной недостаточности.
Выделяют несколько видов скумбрии (по-другому ее называют "макрель"), названия которой связаны с местом ее обитания: атлантическая, африканская, японская, австралийская. Все они обладают превосходными вкусовыми и полезными качествами. В кулинарии имеется множество рецептов приготовления скумбрии. Скумбрия - рыба морская, намного полезнее и вкуснее речной.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>
Богатый состав, пищевая и энергетическая ценность продукта поможет улучшить самочувствие организма, сохранить его силу и молодость, а также противостоять многим заболеваниям. Скумбрия практически не имеет противопоказаний к употреблению. Однако рыба может принести и пользу, и вред для организма в зависимости от способа приготовления.
Химический состав и пищевая ценность скумбрии
Полезные свойства скумбрии определены ее химическим составом. Это большой натуральный источник витаминов: А, D, Е, Н, группы В. 100 грамм рыбы обеспечивает 400% рекомендуемой суточной потребности организма в витамине В12, который способствует правильному усвоению и расщеплению жиров. Среди элитных сортов рыбы скумбрия выступает рекордсменом по содержанию полинасыщенных жирных кислот омега-3. В ее состав входят важные микро- и макроэлементы - фосфор, йод, фтор, кальций, калий, марганец, магний, железо. Для обеспечения организма суточной нормой фосфора и калия необходимо съесть 300-400 грамм скумбрии.
Среди элементов пищевой ценности самым высоким является показатель белка. Усваивается он человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем белок говяжьего или куриного мяса. Порция скумбрии в 200 грамм обеспечит суточную норму этого продукта. А ее калорийность в 2 раза меньше, чем в белой рыбе. В 100 граммах сырой скумбрии содержится около 200 калорий. Наиболее высокую жирность рыба имеет в осенний период, она достигает 30% от общего веса. Осенняя скумбрия - источник витаминов и омега-3 жирных кислот. Соотношение белков, жиров и углеводов скумбрии составляет 1:07:0.
Пищевая ценность свежей скумбрии (КБЖУ):
Несмотря на высокую калорийность, скумбрия очень полезна. Ее можно включать в диеты при похудении, так как она содержит легкоусвояемые белки и жирные кислоты. Калорийность и БЖУ приготовленного продукта зависит от способа кулинарной обработки. Наиболее полезно есть скумбрию вареную, запеченную в духовке, приготовленную на пару и гриле. Можно запекать ее в фольге и с овощами. В малосольной рыбе также хорошо сохраняются полезные вещества. Чтобы не добавлять блюдам лишних килокалорий, следует готовить их с минимальным количеством соли и без масла. При здоровом питании целесообразно отказаться от жареной и копченой рыбы. Если все же имеется большое желание закоптить скумбрию, то предпочтительнее применить холодное копчение.
КБЖУ приготовленной рыбы:
| Скумбрия в различных обработках | Калорийность, ккал | Белки, грамм | Жиры, грамм | Углеводы, грамм |
| Маринованная | 142 | 12,8 | 8,3 | 3,7 |
| На гриле | 178 | 22,0 | 19,0 | 0 |
| На пару | 191 | 18,0 | 13,2 | 0 |
| Соленая | 194 | 18,0 | 13,1 | 0 |
| Запеченная | 195 | 18,0 | 13,0 | 0 |
| Отварная | 211 | 19,6 | 14,7 | 0 |
| Холодного копчения | 221 | 20,7 | 15,5 | 0 |
| Жареная | 240 | 17,0 | 16,0 | 0 |
| В масле | 278 | 13,1 | 25,1 | 0 |
| Горячего копчения | 317 | 22,1 | 23,8 | 4,1 |
Полезные свойства
Полезные свойства макрели для здоровья человека:
- укрепление опорно-движущего аппарата;
- нормализация обменных процессов и уровня гормонов;
- профилактика астмы, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний;
- улучшение кровотока, препятствование тромбообразованию;
- помощь в снижении веса;
- увеличение потенции мужчин;
- улучшение лактации кормящих женщин;
- снижение уровня "плохого" холестерина;
- укрепление иммунитета;
- повышение гемоглобина;
- улучшение памяти и зрения;
- здоровое питание кожи, волос и ногтей;
- противостояние псориазу, атеросклерозу, сахарному диабету, артриту и болезни Альцгеймера;
- омолаживающее действие на организм.
- детям - для эффективного развития мозга и организма в целом;
- подросткам - для правильного формирования внутренних органов;
- беременным и кормящим женщинам - для полноценного питания плода и стимулирования лактации.
Противопоказания
По сравнению с численностью полезных свойств скумбрии, она почти не имеет противопоказаний. К ним можно отнести лишь индивидуальную непереносимость, аллергические реакции, обострения болезней сердечной и пищеварительной системы. При таких недугах употреблять рыбу можно, но необходимо проконсультироваться с доктором относительно нормы и вида приготовления. Людям, страдающим заболеваниями печени и почек, стоит питаться отварной, запеченной или слабосоленой рыбой.
Скумбрия может принести вред при употреблении в слишком большом количестве и при неверном способе кулинарной обработки. Последнее касается рыбы горячего копчения, которой так много на прилавках магазинов. При обработке "жидким дымом" и высокой температуре копчения образуется токсичный фенол. Вред заключается в накапливании продуктом ртути, канцерогенов и химических ароматизаторов.
Второе название скумбрии – макрель. Большинство людей относят эту рыбу к жирным сортам, а потому считают ее не очень полезной. Естественно, что калорийность скумбрии достаточно высока, т.к. и содержание жира в ней большое. Но прежде всего, эта рыба несет огромную пользу для человека.
Жир скумбрии перерабатывается организмом человека намного быстрее, чем жир животного происхождения. Кроме того в нем содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для общего хорошего самочувствия, здоровья и красоты нашей кожи, слизистых оболочек, суставов, сосудов и волос. Поэтому отказываться от включения в свой рацион питания этой рыбы, по меньшей мере, опрометчиво.
Состав и калорийность скумбрии
Скумбрия относится к жирным сортам рыбы. В 100 г находится от 13 до 30 г жира; воды 68 г; белков -18г, жирных ненасыщенных кислот -70 г.
Мясо скумбрии, как впрочем, и всех других видов морских промысловых рыб, богато витаминами, макро и микроэлементами. Эту рыбу можно смело назвать прекрасным поливитаминным комплексом, подаренным нам самой природой. В мясе скумбрии присутствуют витамины группы B, A, C, D, H, PP, K. Кроме высокой калорийности, скумбрия богата макро- и микроэлементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма человека:
- Фосфор;
- Калий;
- Кальций;
- Магний;
- Натрий;
- Железо;
- Цинк;
- Фтор;
- Медь;
- Марганец;
- Кобальт, хром, никель, мобилен.
Всего 300,0 граммов филе скумбрии способны полностью обеспечить взрослого человека суточной нормой фосфора. А 400,0 граммов мяса этой рыбы на 100% покрывают потребность в таком необходимом для нас химическом элементе, как калий.
Сколько калорий в скумбрии?
На химический состав скумбрии влияют различные факторы: возраст, место, где она была выловлена, время и т.д. Выловленная в северных широтах рыба очень жирная. Порой содержание жира в ней достигает 30%. Поэтому и калорийность скумбрии в этом случае будет очень высокой. А в иных случаях ее жирность в два раза ниже, следовательно, и калорий скумбрия будет содержать меньше.
Калорийность скумбрии атлантической средней жирности на 100г составляет приблизительно 200 ккал. Калорийность скумбрии может изменяться в ту или иную сторону в среднем на 50 ккал. На это в первую очередь влияет ее жирность.
Полезные свойства скумбрии
К сожалению, в кухне нашей страны и на просторах большинства других стран СНГ - скумбрия не получила особо широкого распространения. Как видно по составу, она богата витаминами, микроэлементами и такими полезными для организма человека ненасыщенными жирными кислотами. Причем содержание полезных веществ в ней достаточно высокое, но и калорийность скумбрии из-за большого содержания жира тоже не маленькая.
О пользе рыбьего жира уже рассказывать никому не нужно. Скумбрия является его натуральным источником. Причем при употреблении мяса этой рыбы, такой неприятный вкус рыбьего жира, который многие запомнили еще с самого детства, абсолютно не ощущается. Рыбий жир защищает клетки от проникновения свободных радикалов, а также укрепляет мембраны клеточные. Все это является прекрасной профилактикой различных онкологических заболеваний.
Рыбу рекомендуется употреблять не только взрослым, но и детям, несмотря на высокое содержание калорий в скумбрии. В странах СНГ, в основном привыкли употреблять соленую или копченую макрель, а это не очень то и полезно.
Рецептов приготовления скумбрии существует огромное множество. Для детей можно ее потушить. Одним из достоинств этой рыбы является отсутствие в ее мясе мелких костей. Она прекрасно обеспечивает организм фосфором, кальцием, йодом, жирорастворимыми витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Итак, сколько калорий в скумбрии? Ответ на этот вопрос будет зависеть не только от ее жирности, но и от способа приготовления. Чем больше масла используется при приготовлении блюда, тем и калорийность скумбрии будет больше.
Соленую и копченую скумбрию не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, почек и сердечно-сосудистой системы. Особо жирные сорта, вне зависимости от способа приготовления должны быть исключены из рациона людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Ну и, конечно же, из-за высокой калорийности скумбрию не следует включать в меню лиц, страдающих ожирением. В остальных случаях противопоказаний по ее использованию нет.
Калорийность скумбрии:
200 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от способа приготовления и вида
Скумбрия – ценная промысловая рыба, которая отличается приятным вкусом и нежным мясом. Она доступна по цене, питательна и обладает рядом ценных свойств.
Питательная ценность скумбрии
Калорийность свежей скумбрии разных видов достигает 200 ккал, что является довольно высоким показателем. Однако рыба богата микроэлементами, витаминами, а самое главное – ненасыщенными жирными кислотами. Около 100 г продукта могут удовлетворить половину дневной потребности в белке. Благодаря высокому содержанию фосфора заметно улучшается состояние зубов и ногтей.
Доля жира составляет около 17%, белков – не более 18%.
Продукт рекомендован людям с разными формами сахарного диабета. Польза частого употребления этой рыбы снижается по причине довольно высокого содержания жира. Этот показатель меняется в зависимости от того, в какой сезон она была поймана. Самым диетическим считается весенний улов, осенью же показатель жирности достигает более 30% от общего веса рыбы.
Калории в вареной, копченой, запеченной рыбе
Способ приготовления продукта во многом определяет калорийность. Жареная скумбрия не рекомендована людям, придерживающимся здорового питания (220-260 ккал на 100 грамм). Кроме того, вредно есть скумбрию горячего и холодного копчения с калорийностью от 220 до 300 ккал. Все эти способы приготовления значительно повышают показатель жирности в продукте.
Полезно есть вареную, запеченную и обработанную на пару скумбрию (221, 195 и 191 ккал соответственно).
Если рыба засаливалась в домашних условиях без добавления вредных ингредиентов, сахара и масла, как это делают на массовом производстве, то энергетическая ценность по сравнению со свежим продуктом практически не изменится – от 150 до 190 ккал.
Таблица калорийности скумбрии на 100 грамм
Посмотреть, какова энергетическая ценность популярного продукта, и как она меняется в зависимости от разного способа термической обработки, можно, воспользовавшись подготовленной нами таблицей.
Можно ли применять скумбрию в диетах
Энергетическая ценность будет повышаться при добавлении жирной сметаны, майонеза или других соусов. Полакомиться обжаренным продуктом во время диеты не получится – одна порция обойдется более чем в 240 ккал. Оптимальный вариант – приготовление на решетке или сковороде-гриль без масла (178 ккал).
Включая в меню рассматриваемый продукт в умеренном количестве, можно восполнить в организме недостаток питательных веществ и зарядиться энергией на целый день. При правильном способе приготовления за набор лишних килограммов не стоит волноваться.
Рыба - один из самых полезных продуктов питания. Наиболее ценными являются жирные виды рыбы. У многих это определение ассоциируется с семгой. Однако есть и более доступные по цене, но не менее полезные по составу экземпляры. Лидирующие позиции занимает скумбрия. В 100 граммах этой рыбы содержится ½ суточной нормы белка.
Полезные свойства скумбрии
Самый полезный элемент в составе скумбрии - это Омега-3 , ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря им эта рыба:
- предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
- избавляет от холестерина, препятствует образованию так называемых «бляшек»;
- укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после болезни, улучшает обмен веществ;
- улучшает кровообращение, работу мозга и память;
- обладает обезболивающим эффектом: спасает от неприятных ощущений при артрозах, артрите и мигрени;
- снижает риск возникновения онкологических заболеваний - особенно рака груди;
- улучшает состояние кожи, помогает сохранить молодость и красоту.
Кроме того, скумбрия:
- благодаря содержанию магния предохраняет от астмы;
- регулирует уровень гормонов, укрепляет половую систему. Ее наравне с морепродуктами причисляют к афродизиакам;
- снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендована при сахарном диабете;
- за счет фосфора укрепляет ногти, зубы и кости.
Противопоказания
Скумбрию запрещено употреблять:
- при индивидуальной неперносимости;
- при заболеваниях почек и печени;
- при проблемах с ЖКТ (копченую или соленую рыбу)
Калорийность скумбрии
Калорийность свежей скумбрии примерно 190 ккал . Однако в готовом виде ее энергетическая ценность может составлять от 130 до 310 ккал.
Самое полезное блюдо - это вареная скумбрия.
После приготовления в большом количестве воды остается всего 130 ккал. В меню здорового питания стоит включать и рыбу, приготовленную на пару, или запеченную в фольге, рукаве или просто на противне. Более высокую калорийность будет иметь блюдо, замаринованное в сметане или другом соусе. Если же добавить к рыбе только соль, специи и травы, то энергетическая ценность блюда не будет излишней высокой.
Полакомиться жареной рыбкой будет стоить вам более 500 кал на одну порцию. Все это за счет панировки и растительного масла. Хотите получить не менее вкусное блюдо?
- Во-первых , откажитесь от яично-мучной и других видов панировки.
- Во-вторых , воспользуйтесь решеткой - гриль или сковородой с тефлоновым покрытием. Оба эти приспособления позволят готовить без масла.
Копченая рыба также привлекательна благодаря своему терпкому вкусу. Ее калорийность варьируется от 150 до 230 ккал в зависимости от вида копчения. Однако главный вред, который может принести вашему организму данный продукт - это реагенты и химикаты, в которых нередко вымачивают данную рыбку. Мало того, что после такой обработки она теряет свои полезные качества, в ваш организм еще попадают вещества, которые потом с трудом выводятся из него.
Калорийность соленой скумбрии соответствует энергетической ценности свежей рыбы . Однако в том случае, если при посоле используются только вода, соль и специи. Зачастую же производители добавляют сахар и масло, благодаря которым это блюдо не лучшим образом сказывается на здоровье и фигуре. Все равно хочется отведать этого пикантного деликатеса? Тогда засолите рыбу самостоятельно: вымойте и почистите ее, начините специями и отправьте в концентрированный соленый раствор на трое суток.