Hidangan lezat masakan Uzbekistan: kuali kebab dengan kentang. Kazan-kebab ala Uzbekistan dari domba dengan kentang Resep Kazan-kebab ala Uzbekistan dengan domba

Potong daging menjadi beberapa bagian yang sedikit lebih besar dari kotak korek api. Potong bagian tulang rusuk di antara tulangnya. Panjang benih harus 10–12 cm.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Tempatkan potongan daging dalam mangkuk enamel dan taburi dengan garam dan 2/3 campuran bumbu: jintan halus dan biji ketumbar, kemangi dan cabai merah. Gosokkan bumbu ke dalam daging. Tambahkan bawang bombay dan cuka, mengaduk.

Tempatkan daging dengan rapat di dalam mangkuk dan tekan di atasnya dengan piring. Diamkan di lemari es selama 1,5–4 jam. Waktunya tergantung daging domba. Cukup untuk menjaga kesegaran daging domba muda selama 1,5 jam.

Kupas kentang. Jika kecil, biarkan utuh; potong kentang besar menjadi 2 atau 4 bagian. Isi dengan air.

Potong lemak menjadi kubus dan lelehkan dalam kuali yang sudah dipanaskan sebelumnya atau panci besar dengan dasar yang tebal. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan kerupuk.

Kocok bawang bombay dan jus dari daging dan masukkan daging ke dalam lemak yang sangat panas. Aduk-aduk, goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Anda dapat memeriksa sepotong daging - keluarkan dengan garpu dan potong. Potongannya harus berwarna krem, dagingnya harus lembut dan berair, artinya sudah siap. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging dari kuali ke dalam mangkuk.

Tiriskan kentang dan lumuri dengan sisa bumbu. Masukkan kentang ke dalam lemak daging dan goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Aduk sesekali dan hati-hati agar setiap sisi kentang terkena lemak dan tidak merusak kerak goreng.

Variasi resep masakan daging yang disajikan oleh chef terkemuka dari seluruh dunia memang luar biasa, namun mungkin metode memasak yang paling canggih pun tidak dapat dibandingkan dengan kebab yang harum dan berair. Di atas api, potongan daging memperoleh kelembutan khusus dan aroma lembut, menggabungkan aroma bumbu marinasi alami, kesegaran alami, dan arang.

Jika cuaca tidak menyenangkan dengan sinar matahari dan kehangatan, dan Anda belum punya waktu untuk keluar ke alam, tidak apa-apa - Anda bisa memasak kebab yang empuk dan beraroma (begitulah sebutan shish kebab di Timur) tanpa meninggalkan rumah. Menggunakan resep tradisional kebab kazan Uzbekistan, Anda bisa memberi daging tenderloin, direndam dalam rempah-rempah dan rempah-rempah, kelembutan yang menggugah selera dan aroma yang sangat menggugah selera. Hidangan ini membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan dan membutuhkan keahlian kuliner tertentu, namun hasil usahanya akan sangat nikmat camilan daging, yang akan menarik bagi semua orang tanpa kecuali. Selain itu, setelah Anda terbiasa, Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan kebab kazan yang lezat setiap malam - setelah menguasai ilmu masakan oriental, rahasia yang akan kami ungkapkan di artikel, Anda dapat dengan mudah menyiapkannya. piring!

Resep tradisional Uzbek untuk daging domba dalam kuali

Berfokus pada kelas master terperinci pada persiapan makanan nasional, foto langkah demi langkah dan saran dari chef berpengalaman, Anda dapat menciptakan mahakarya gastronomi di rumah, bahkan tanpa keahlian memasak khusus. Kebab Kazan asli terbuat dari daging domba muda yang empuk - daging ini dengan sempurna menonjolkan buket aromanya Rempah dan, terlebih lagi, marinasinya cukup mudah. Namun, jika daging domba tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan daging babi atau sapi - yang utama tenderloinnya tidak tua dan berserabut.

Untuk menyiapkan kebab kuali, Anda memerlukan set makanan berikut:

800 gram daging domba,
3 bawang bombay besar atau 4 bawang bombay kecil,
setengah lemon,
garam secukupnya,
setengah sendok teh lada hitam bubuk,
100 gram anggur merah kering,
sendok teh ketumbar,
setengah sendok teh jinten,
sedikit tanaman hijau (kemangi, peterseli, adas, daun ketumbar - singkatnya, apa pun yang Anda suka),
setengah buah delima,
satu sendok makan cuka sari apel,
kepala kecil bawang manis (merah).

Nasihat! Saat memilih daging untuk kebab kazan, lebih baik memilih potongan dengan lemak - lalu hidangan siap saji itu akan lebih segar dan enak. Jika Anda hanya memiliki tenderloin, Anda bisa menambahkan beberapa potong lemak babi - ini akan mengimbangi kekurangan jus alami.

Bagaimana cara membuat kebab kuali asli di dapur Anda sendiri?

Potong daging menjadi kubus kecil (3-4 cm).
Hancurkan perlahan bumbu (jintan, ketumbar) dalam lesung.
Potong bawang bombay (3-4 bawang bombay) menjadi cincin, masukkan ke dalam panci, tambahkan garam dan bumbu. Campur semua bahan, haluskan sedikit cincin bawang bombay hingga mengeluarkan sari aromatiknya.
Tambahkan potongan kazan-kebab ke dalam campuran bawang-pedas dan aduk kembali.

Cuci lemon sampai bersih dan potong menjadi cincin tipis bersama kulitnya, buang bijinya.
Tuang anggur merah di atas kuali kebab dengan bawang bombay, letakkan irisan lemon di atasnya, aduk dan letakkan di bawah mesin press selama satu setengah jam untuk diasinkan. Sebagai alat press, Anda bisa menggunakan piring atau tutup yang berdiameter lebih kecil, yang akan menekan daging hingga benar-benar tersembunyi di bawah lapisan marinade.
Sementara kebab kazan masa depan sedang mabuk jus aromatik saus pedas, siapkan acar bawang bombay yang diperlukan untuk penyajian yang spektakuler. Untuk melakukan ini, potong bawang merah menjadi cincin, tuangkan cuka sari apel, taburi dengan bumbu, aduk dan masukkan ke dalam lemari es - selama waktu yang diperlukan untuk merebus daging, daging akan direndam sepenuhnya.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan daging domba dari rendaman dan letakkan di piring selama 5-7 menit - selama waktu ini, kelebihan cairan akan mengalir dari potongan.
Panaskan kuali secara menyeluruh di atas kompor, lalu tuangkan sedikit minyak sayur dan tata kuali kebab. Jika daging memiliki lapisan lemak, lebih baik letakkan potongan yang mengandung lemak di dalamnya agar masakan lebih juicy.
Rebus daging domba dengan api kecil dengan tutupnya tertutup selama setengah jam.
Setelah itu, buka kuali untuk memastikan tidak ada sisa jus atau bumbu marinasi. Jika masih ada cairan, besarkan api dan menguapkannya, sekaligus pastikan kuali kebab tidak gosong.
Segera setelah tidak ada setetes jus daging pun yang tersisa di dalam kuali, kecilkan api menjadi rendah, tutupi piring dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam lagi.
Tempatkan acar cincin bawang bombay di piring yang dalam, letakkan kebab kuali panas di atasnya, taburi dengan biji delima dan sajikan dengan aman.

Hidangan ini, dilengkapi dengan berbagai macam sayuran segar atau kentang rebus, bisa menjadi hiasan meja pesta, kartu bisnis seorang ibu rumah tangga yang terampil dan mahakarya kuliner sejati, yang utama adalah menyiapkannya dengan benar, memperhatikan semua seluk-beluk resep nasional!

Kebab Kazan dengan kentang: metode memasak universal

Banyak ibu rumah tangga yang menghargai waktu menggabungkan kuali kebab dan resep panggang, mencoba memasak daging dan lauknya secara bersamaan. Keinginan ini cukup dapat dimengerti - sebagai hasilnya, Anda tidak hanya akan mendapatkan kebab yang berair dan pedas, tetapi juga kentang panggang yang harum, yang dapat Anda berikan kepada seluruh keluarga atau sekelompok tamu. Untuk persiapannya serba guna dan cukup hidangan lezat Anda akan perlu:

kurang lebih 2 kilogram daging dengan lapisan lemak,
jumlah kentang yang sama (disarankan untuk memilih umbi berukuran sedang yang sama agar dipanggang pada waktu yang sama),
setengah kilo bawang bombay,
setengah kepala bawang putih (3-4 siung besar),
bumbu dan rempah secukupnya,
minyak sayur untuk menggoreng,
sayuran hijau untuk menghias kebab yang sudah jadi.

Nasihat! Untuk menyiapkan hidangan, Anda tidak hanya dapat mengambil tenderloin, tetapi juga daging di tulangnya: buku jari, iga, dll. Yang utama adalah memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, yang akan meresap sempurna dalam 1-2 jam.

Algoritme tindakan langkah demi langkah

Untuk membuat hidangannya benar-benar enak dan berair, Anda harus mengikuti rencana berikut dengan ketat:

Potong daging menjadi potongan-potongan sedang, bumbui dengan bumbu dan bumbu yang dihaluskan dalam lesung, garam rata, aduk dan biarkan meresap di bawah tekanan selama sekitar satu setengah jam.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis.

Setelah waktu yang ditentukan untuk mengasinkan daging telah berlalu, panaskan kuali dengan api besar, tuangkan minyak sayur hingga menutupi bagian bawah setebal jari, lalu panaskan.
Masukkan kuali kebab yang sudah direndam ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api dan masak dengan tutup tertutup hingga setengah matang (sekitar 20-25 menit).
Setelah waktu yang ditentukan, buka tutupnya, tambahkan cincin bawang bombay, besarkan api selama 5 menit sampai berwarna kecoklatan dan berwarna keemasan bening, lalu kecilkan api di atas kompor lagi, tutup dan biarkan mendidih lagi selama 20 menit.
Jika daging sudah benar-benar matang, keluarkan dari kuali bersama dengan cincin bawang menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke piring dalam dan tutup dengan penutup agar meresap.

Tempatkan kentang yang sudah dikupas ke dalam sisa lemak di kuali. Jika umbinya terlalu besar, potong menjadi beberapa bagian yang sama agar matangnya bersamaan.
Goreng umbinya, lalu masak hingga empuk.
Saat kentang hampir siap, letakkan daging dan bawang bombay di atasnya, taburi dengan bawang putih cincang, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 5-7 menit agar bahan-bahannya jenuh dengan aroma satu sama lain.

Tempatkan kuali kebab dengan kentang di piring yang dalam, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan! Hidangan ini cocok dengan keju, krim asam atau sambal pedas. Namun, meski tanpa tambahan apa pun, kebab kazan yang harum akan menarik bagi para pecinta kuliner yang paling teliti, karena tidak ada yang lebih harmonis daripada kombinasi kelembutan, daging berair dengan kentang emas yang direbus dengan bumbu dan rempah. Selamat makan!

Bahan: Daging – daging sapi atau tenderloin babi 1 kg, 200 gram lemak babi (sebaiknya ekor gemuk, tapi bukan, daging babi segar!), 4-5 kepala bawang untuk pengawetan, 1 lemon, garam, bumbu: jintan, biji ketumbar (coreander), atau ketumbar saja, bumbu kering .
ATAU
Bahan: Daging dengan lemak (dari domba hingga babi - pilihan Anda!) 1 kg, bawang bombay untuk pengawetan 5-6 ekor, garam, bumbu: jinten, biji ketumbar (coreander), atau ketumbar saja, bumbu kering
Kebab secara harfiah berarti “shish kebab”. Jadi, Kazan-kebab adalah shish kebab dalam kuali. Kesempatan unik untuk terus menikmati barbekyu bahkan di musim dingin, saat cuaca dingin dan tidak ada waktu untuk “ke alam”! Kualinya harus istimewa - dengan dasar rata(ada beberapa!) atau ambil wajan besi yang bagus dan berat.
Cara mempersiapkan:
1. Bersihkan daging dari film, lemak berlebih dan uratnya, potong sepanjang ijuk menjadi kubus indah berukuran 2,5 * 2,5 cm.
3. Sekarang tambahkan daging dan campur semuanya.
4. Sisihkan cangkir yang berisi daging, sementara itu peras air jeruk nipis, encerkan dengan 100 gram air berkarbonasi tinggi dan tuangkan ke dalam bumbu marinasi. Namun pada titik ini, daging seharusnya sudah menyerap sebagian sari bawang bombay dan berubah warna. Pastikan untuk menggunakan jus bawang bombay terlebih dahulu, lalu jus lemon!
5. Sekarang tutupi semuanya dengan piring, tekan erat dengan tangan Anda sehingga jus menutupi seluruh daging dan biarkan meresap setidaknya selama 30-40 menit, dan lebih baik lagi satu jam. Tapi jangan lagi, kalau tidak dagingnya akan “terbakar” dari bumbunya dan menjadi seperti kain lap!
6. Tongkat kayu bisa dibeli di supermarket dan dipotong dua sepanjang 10-15 cm, lalu dimasukkan ke dalam kuali atau penggorengan. Karena kemungkinan besar Anda memiliki kuali dan penggorengan bentuk lingkaran, maka tongkatnya harus memiliki panjang yang berbeda.
7. Ambil daging dan ikat pada batangan: misalnya empat potong daging, dan di antara keduanya, di tengahnya, ada sepotong lemak babi yang ukurannya hampir sama. Tidak masalah apakah Anda suka lemak babi atau tidak, Anda tidak perlu memakannya setelahnya, tetapi yang penting adalah menusuknya agar dagingnya tidak menjadi kering dan hambar. Satu catatan lagi: daging tidak perlu dikocok dari bawang bombay, biar pas dengan bawang bombaynya!
8. Olesi kuali atau penggorengan yang tidak terlalu panas (60-80 derajat) dengan minyak atau lemak babi sedikit saja, agar daging tidak gosong karena bersentuhan dengan dasar kuali.
9. Tempatkan stik dengan kebab di dalam kuali dalam satu baris dan letakkan kuali di atas api sedang, tanpa menutup apa pun dengan penutup, setelah tujuh atau delapan menit, setelah terbentuk kerak yang indah, balikkan stik, tahan selama jumlah waktu yang sama dan ambil bagian ini. Mungkin, demi alasan keamanan, lebih nyaman melakukannya di penggorengan, karena kita terlalu terbiasa dengan kuali!
10. Setelah semua kebab digoreng satu per satu dengan cara ini, letakkan di atas loyang yang sudah kita olesi dengan air perasan dan lemak yang dibentuk di dalam kuali, lalu masukkan ke dalam oven lagi selama 15 menit, panaskan hingga 180 derajat, sampai siap.
11. Sajikan di piring, ditaburi bawang bombay mentah yang dicincang tipis, ditaburi cuka meja, tomat cincang dan anggur merah kering.
ATAU
Di sinilah letaknya – Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuali! Harus ada kuali yang cukup luas dan berat.
Cara mempersiapkan:
1. Bersihkan daging dari lapisan tipis dan urat, potong sepanjang serat menjadi kubus indah berukuran 2,5 * 2,5 cm.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, tuangkan satu sendok makan garam dan semua bumbu ke dalam cangkir bawang bombay cincang, lalu aduk hingga rata dan uleni dengan tangan hingga bawang bombay mulai mengeluarkan sarinya saat bersentuhan dengan garam.
3. Sekarang masukkan daging ke dalam bawang bombay, tambahkan karbonasi tinggi air mineral dan campur semuanya.
4. Sekarang tutupi semuanya dengan piring, tekan kuat-kuat dengan tangan agar sarinya menutupi seluruh daging, dan biarkan meresap setidaknya selama 4-6 jam.
5. Keluarkan daging dari bumbu marinasinya sepotong demi sepotong, angkat semua bawang bombay dari dalamnya dan taruh di atas piring agar sisa bumbu marinasinya terkuras.
6. Sebelumnya, letakkan kuali kering, tidak diolesi minyak, dll, untuk dipanaskan dengan api besar. Panasnya harus sedemikian rupa sehingga dagingnya “menempel” di dinding kuali, bahkan di bagian paling atas.
7. Kita harus memilih terlebih dahulu apa yang akan kita gunakan untuk menutupi kuali. Itu harus ditutup rapat agar uap tidak keluar dari bawah tutupnya. Dalam praktik saya, ini bekerja paling baik dengan cangkir enamel.
8. Rekatkan daging bukan ke bagian bawah, tapi ke dinding kuali panas: ambil sepotong, gunakan tangan (hati-hati jangan sampai gosong!), tempelkan ke dinding, sebentar!, dan menempel. Perlu diingat bahwa disarankan untuk mengarahkan sisi lemak dari potongan ke arah bagian dalam kuali agar lemak menetes ke dalam dan tidak melumasi dinding, yang dapat menyebabkan bagian bawah jatuh sebelum waktunya. Secara umum, lebih baik menempelkan potongan paling gemuk di bagian paling bawah kuali.
9. Setelah semua potongan menempel di dinding kuali, tutup rapat kuali dengan penutup, sangga dengan pemberat, kecilkan api hingga “di bawah sedang” dan biarkan selama 30 menit.
10. Selama waktu ini, semua potongan daging akan jatuh dari dinding dan berakhir di dasar kuali - di jus sendiri dan gemuk. Buka tutupnya, dan jika jus terlalu banyak, aduk dan tambahkan sedikit panas untuk menguapkan kelebihan air.
11. Setelah itu, tutup kembali dan kecilkan api hingga “minimum”.
12. Selama ini, potong bawang bombay tipis-tipis, bilas dengan air mengalir air dingin, taburi dengan cuka, campur dengan dill cincang halus, peterseli dan daun ketumbar. Letakkan kebab yang sudah jadi di atas piring, tuangkan sisa lemak ke dalam kuali dan taburi dengan bawang bombay yang sudah disiapkan.
13. Dianjurkan untuk menyajikannya sangat panas, dengan salad tomat segar, lemon, atau, sebagai upaya terakhir, saus tomat yang lezat.

“Kazan-kebab” berarti “shish kebab dalam kuali.” Piring masakan oriental, populer di negara lain perdamaian. DI DALAM resep tradisional domba digunakan.

Manfaat dan bahaya

Khasiat daging domba yang bermanfaat adalah karena:

Kandungan protein tinggi.
Jumlah besar zat bermanfaat dan unsur mikro, vitamin A dan B.
Persentase kolesterol rendah (pada domba muda persentasenya lebih tinggi).
Mengandung lesitin yang memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan manusia dan juga menstabilkan metabolisme kolesterol dalam darah.
Pemanfaatan lemak domba sebagai pengobatan dan pencegahan masuk angin.

Penyalahgunaan daging domba, seperti jenis daging lainnya, dapat berbahaya dan memicu munculnya penyakit tertentu (obesitas, sklerosis). Tidak dianjurkan mengkonsumsi dalam jumlah banyak bagi penderita radang sendi dan orang lanjut usia.

Kesulitan, waktu memasak

Tingkat kesulitan dalam menyiapkan hidangan yang dimaksud tergolong rata-rata. Pembuatannya memakan waktu 2 hingga 6-7 jam, sebagian besar dihabiskan untuk mengasinkan, dan 40-60 menit untuk menyiapkan hidangan itu sendiri.

Persiapan makanan

Resep tradisional menggunakan daging dan bawang bombay dalam proporsi yang sama (untuk 1 kg daging domba - satu kilogram bawang bombay). Aslinya masakannya terbuat dari daging domba, namun daging domba bisa diganti dengan daging babi, sapi muda, sapi, dan ayam. Anda bisa menambahkan sayuran (kentang, wortel, bawang putih, zucchini, terong, seledri, paprika).

Cara memasak kebab Kazan - resep dengan foto

protein – 10,3 gram;
karbohidrat – 6,1 gram;
lemak – 23 gram;
kandungan kalori – 271 kkal.

Untuk menyiapkan dua porsi, Anda perlu:

400 gram. domba dan bawang bombay;
lada hitam;
satu sendok teh jintan;
beberapa tangkai daun ketumbar.

Gunakan garam sesuai selera Anda.

Persiapan langkah demi langkah:

Pertama, Anda perlu menyiapkan rendaman untuk daging domba. Untuk melakukan ini, bagilah daging domba menjadi beberapa bagian (tebal sekitar 3 cm).

Campurkan bawang bombay dengan daun ketumbar cincang dan 0,5 sdt. garam, campur dengan tangan, peras massa. Dengan cara ini, bawang bombay akan mengeluarkan sarinya lebih cepat. Letakkan daging domba di atas campuran sayuran dan taburi dengan lada hitam dan jintan. Dianjurkan untuk menggunakan lada yang baru digiling, dan giling jintan dalam lesung atau giling dengan tangan Anda.
Pertama-tama, campurkan potongan daging domba dengan bumbu halus. Setelah itu, Anda perlu menutup rapat potongan daging dengan lapisan bawang. Tempatkan produk di lemari es selama 4-6 jam agar diasinkan.
Setelah waktu berlalu, Anda bisa mulai menyiapkan hidangan, yang membutuhkan kuali panas. Anda perlu meletakkan daging domba yang diasinkan di dalamnya sehingga setiap potongan menempel di dinding piring dengan sisi yang berlemak.
Anda bisa meletakkan sisa bumbu marinasi di dasar piring. Jika jus pada bumbu marinasi kurang, Anda bisa menambahkan sedikit air (1/2 gelas). Atur api ke tinggi selama 10-15 menit pertama memasak, lalu kecilkan.
Anda perlu memasak di bawah tutup tertutup, yang juga harus dipanaskan. Anda harus mengaduk bawang secara berkala. Jika daging domba tidak terlalu berlemak, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur agar bawang bombay tidak gosong saat airnya menguap.
Saat tiba waktunya untuk mengecilkan api, potongan daging domba akan jatuh ke dasar wajan dengan sendirinya. Jika ini tidak terjadi, Anda harus mengeluarkannya dengan hati-hati menggunakan spatula dan mencampurnya dengan massa bawang.
Kemudian tambahkan segelas anggur, kaldu sayuran atau air matang biasa, besarkan api. Gunakan spatula untuk mengikis sisa sari daging dari sisi piring. Jika dagingnya masih keras, kecilkan api, tutup kuali dengan penutup dan biarkan mendidih. Jika potongan daging domba sudah matang sesuai kekentalan yang diinginkan, biarkan kuahnya hingga mengental. Aduk sesering mungkin.

Sajikan hidangan dengan sayuran segar.

Pilihan memasak

Kazan-kebab dalam bahasa Uzbek

Dalam 100 gram. piring – 137 kkal. Untuk menyiapkan 6-7 porsi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

500 gram. daging domba;
1 kg kentang;
50 gram. lemak domba;
bohlam;
1-2 tomat;
tanaman 50 ml. minyak;
rempah-rempah (ketumbar dan biji jintan, cabai merah, kemangi kering);
garam secukupnya);
daun ketumbar segar, adas.

Persiapan langkah demi langkah:

Cuci dan keringkan daging domba, potong-potong besar. Masukkan 2 sendok makan bumbu.
Kupas dan potong tomat menjadi irisan tipis dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Campur daging domba dengan bawang bombay dan tomat, lalu dinginkan selama 5-6 jam. Kali ini cukup untuk mengasinkan.
Saat ini sebaiknya kupas kentang, potong menjadi dua, jika sayurannya besar, menjadi 4 bagian. Potong lemak menjadi kubus kecil.
Tempatkan potongan lemak babi di dasar kuali yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur. Goreng hingga muncul kerupuk, lalu keluarkan dari piring dengan sendok berlubang.
Masukkan potongan kentang ke dalam sisa minyak. Goreng sampai berwarna coklat keemasan. Setelah itu, keluarkan juga dan masukkan ke dalam mangkuk. Minyak yang terkuras dari kentang harus dituangkan kembali dari piring.
Masukkan potongan daging yang sudah direndam ke dalam mangkuk panas dengan sisa minyak, goreng dengan api maksimal hingga muncul kerak sambil diaduk.
Kemudian tuangkan sedikit air tanpa menutupi daging sepenuhnya. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan mendidih selama sepertiga jam. Panasnya harus rendah.
Setelah waktu berlalu, buka kuali dan uapkan sisa airnya. Tambahkan kentang ke daging domba, tambahkan sisa bumbu dan garam. Campur semua bahan dengan baik dan tutup dengan penutup. Rebus bahan selama sekitar sepuluh menit lagi.

Sajikan hidangan yang sudah jadi di piring datar, taburi dill cincang dan daun ketumbar di atasnya.

Kebab Kazan dalam gaya Uyghur

100 g mengandung 129 kkal. Untuk 2-3 porsi Anda membutuhkan:

400-500 gram. daging sapi;
zucchini, wortel;
paprika, tomat - masing-masing beberapa potong;
satu bawang;
satu siung bawang putih;
3 sdm. aku. kasar. minyak;
merica bubuk, garam meja (secukupnya);
10 gram. tanaman hijau

Resep langkah demi langkah:

Cuci dan keringkan daging sapi, potong kecil-kecil.
Tempatkan dalam kuali panas dengan minyak sayur. Goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, pindahkan potongan dengan hati-hati ke piring.
Kupas dan cincang halus bawang bombai dan siung bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk panas dengan sisa minyak.
Potong wortel yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus tipis. Cuci dan potong zucchini menjadi beberapa bagian. Buang biji dan ekor lada, lalu potong menjadi setengah cincin tipis.
Setelah bawang bombay menjadi transparan, Anda bisa menambahkan sayuran satu per satu, menggorengnya sedikit.
Cuci tomat, buang kulitnya. Untuk melakukan ini, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atasnya (ini memungkinkan Anda mengupas tomat tanpa banyak usaha). Potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Tambahkan potongan tomat ke dalam campuran sayur goreng.
Setelah itu masukkan daging sapi ke dalam kuali, garam dan merica bahan sesuai selera.
Campur bahan, tutup kuali dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil hingga matang.

Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan hidangan dengan bumbu segar cincang.

Kebab Kazan dalam bahasa Cina

100 g hidangan – 304 kkal. Untuk 4-5 porsi Anda membutuhkan:

0,5 kg daging babi;
telur;
4 – 5 sdm. aku. tepung;
rempah-rempah, garam (secukupnya);
minyak sayur;
2 sdm. aku. saus tomat;
1 sendok teh. cuka anggur dan gula merah;
kecap.

Potong daging babi menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit warna gelap kecap, mencampur. Biarkan meresap selama 2 jam.
Setelah beberapa saat, kocok telur dan tambahkan daging. Tambahkan juga tepung ke dalam mangkuk. Campur semua bahan dengan baik.
Panaskan kuali dengan minyak sayur dan masukkan campuran daging.
Goreng di semua sisi, lalu pindahkan ke mangkuk.
Tuang cuka anggur, gula merah, satu sendok makan kecap asin, dan saus tomat ke dalam panci dangkal. Campur komponen secara menyeluruh. Nyalakan api dan masak sampai saus mengental. Cukanya akan menguap.
Masukkan saus yang dihasilkan ke dalam kuali, tambahkan beberapa gelas air matang, aduk dan didihkan.
Kemudian tambahkan wortel, kupas dan potong-potong. Masak selama sekitar lima menit.
Selanjutnya, masukkan lada yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk. Masak juga selama lima menit. Jika air menyusut, tambahkan sedikit lagi.
Setelah itu, tambahkan bawang bombay, potong menjadi setengah cincin. Tumis selama 5 menit. Kemudian tambahkan potongan daging ke dalam campuran sayuran dan aduk rata bahan-bahannya. Biarkan di atas api sampai daging babi matang.

Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan lauk nasi.

Kebab Kazan dengan sayuran

Dalam 100 gram. piring – 179 kkal. Untuk membuat 5-6 porsi, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

0,7 kg daging domba;
delapan kentang;
beberapa siung bawang putih;
tiga wortel, batang seledri, daun bawang;
0,2 liter kaldu daging atau air matang;
timi, herba;
garam meja, merica (secukupnya).

Resep langkah demi langkah:

Potong semua sayuran dan domba.
Panaskan kuali dan masukkan semua bahan ke dalamnya. Tambahkan beberapa sejumput thyme cincang. Bawang putih yang sudah dikupas bisa ditambah siung utuh. Lalu tuangkan kaldu dan aduk. Anda bisa menggunakan air matang.
Biarkan mendidih selama 60 menit dengan api kecil. Jika sudah siap, tambahkan garam ke dalam masakan.

Sajikan dengan bumbu cincang.

Dalam 100 gram. Hidangan ini mengandung 187 kkal. Untuk 8-9 porsi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

0,8 kg daging domba atau sapi;
5-6 kentang;
wortel;
beberapa bawang besar;
130 gram. lemak ekor yang gemuk;
beberapa siung bawang putih;
kasar. minyak;
bumbu (secukupnya).

Persiapan:

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya: kupas kentang, bawang bombay, wortel dan siung bawang putih, potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan di atas api.
Lalu masukkan potongan daging ke dalamnya, kecoklatan, lalu tambahkan lemak ekor.
Saat lemak babi meleleh, potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan cincang kasar wortel. Siung bawang putih tidak perlu dicincang. Tambahkan sayuran ke daging dan aduk.
Panasnya harus lebih tinggi dari sedang untuk memastikan daging matang dengan baik. Anda harus mengaduk bahan secara berkala.
Setiap kentang harus dibagi menjadi empat bagian yang sama dan digabungkan dengan komponen lainnya. Masak selama 5-10 menit lagi. Selama ini, potongan kentang akan mampu menyerap aroma dan rasa sisa bahan.
Maka Anda perlu menambahkan bumbu dan garam.
Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 60 menit, kecilkan api menjadi rendah.

Kebab Kazan dengan kentang bisa disajikan segar Bawang, potong cincin.

Kebab Kazan dengan ayam

Dalam 100 gram. mengandung 157 kkal. Untuk menyiapkan 12-15 porsi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

masing-masing 1,5 kg dan 2 kg ceker ayam dan kentang;
tiga tomat (disarankan untuk mengambil sayuran yang berair);
50 gram. lemak domba;
tanaman 140 ml. minyak;
bumbu secukupnya (garam, ketumbar dan biji jintan, cabai merah giling, kemangi kering).

Manufaktur:

Pertama, potong kaki menjadi potongan-potongan kecil.
Giling biji bumbu dalam lesung atau blender. Campurkan semua bumbu dengan garam meja.
Potong tomat menjadi irisan tipis.
Setiap bagian kaki ayam olesi dengan bumbu dan masukkan ke dalam wadah. Tutupi setiap lapisan dengan irisan tomat.
Tutup dengan penutup atau piring dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Kupas kentang lalu bagi menjadi dua atau menjadi 4 bagian (tergantung ukurannya), masukkan ke dalam wadah.
Setelah waktu berlalu, keluarkan tomat dari potongan ayam; sudah tidak diperlukan lagi, lalu tiriskan airnya.
Potong lemak babi kecil-kecil, goreng dalam minyak hingga terbentuk kerupuk dengan api sedang. Setelah itu, mereka harus disingkirkan.
Masukkan ayam ke dalam sisa minyak dan goreng selama sepertiga jam dengan api besar sambil diaduk.
Setelah waktu berlalu, pindahkan daging ke mangkuk lain.
Setelah itu, masukkan potongan kentang ke dalam kuali panas, yang harus dicampur terlebih dahulu dengan beberapa bumbu yang sudah dicampur.
Goreng kentang selama 20 menit dengan api sedang.
Ganti lapisan secara berkala. Saat mengganti lapisan, beri garam pada potongannya.
Kemudian tambahkan ayam ke dalam kentang, kecilkan api, tutup dengan penutup, dan biarkan selama 10 menit lagi.

Hidangannya sudah siap. Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu segar cincang halus.

Kebab dalam slow cooker

Dalam 100 gram. Hidangan ini mengandung 187 kkal. Untuk 3-4 porsi Anda membutuhkan:

500 gram masing-masing bawang bombay dan daging domba;
tanaman 20 ml. minyak;
10 gram. daun ketumbar dan peterseli segar;
bumbu, garam meja (secukupnya).

Persiapan:

Potong daging domba menjadi potongan-potongan kecil setebal sekitar dua sentimeter.
Potong bawang bombay menjadi cincin.
Potong sayuran yang sudah dicuci.
Masukkan semua bahan ke dalam multicooker dan aduk.
Nyalakan mode “Pemadaman” dan pengatur waktu selama satu jam.

Setelah waktu berlalu, hidangan sudah siap dan bisa disajikan.

Kebab kuali di dalam oven

Dalam 100 gram. Hidangan ini mengandung 187 kkal. Untuk menyiapkan 6-7 porsi, Anda membutuhkan:

1 kg domba;
5 kentang;
4 bawang;
beberapa wortel;
40 ml minyak sayur;
15 gram. mentega;
1,5 gelas kaldu daging (bisa diganti dengan air matang);
rempah-rempah (paprika, jahe giling, kunyit, bawang putih kering);
cabai(opsional);
garam secukupnya.

Manufaktur:

Potong daging domba menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Olesi dengan bumbu campur (jangan tambahkan garam). Biarkan selama 30 menit.
Tempatkan potongan daging dalam kuali atau penggorengan yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan minyak sayur. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
Tempatkan domba di piring yang dalam, tambahkan kaldu atau air matang. Tutupi bagian atasnya dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Masak selama 40-45 menit.
Pada saat ini, bawang yang sudah dikupas harus dipotong menjadi cincin besar. Goreng dalam campuran minyak sayur dan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tuangkan 20 ml air matang dan didihkan selama sekitar sepuluh menit.
Kupas sisa sayuran. Potong kentang menjadi kubus, wortel menjadi irisan.
Setelah 40 menit memasak daging di dalam oven, tambahkan tumis bawang bombay, kentang, dan wortel ke dalam masakan daging domba dan tambahkan garam. Anda bisa menambahkan cabai. Campur semua bahan.
Jika air sudah menyusut, tambahkan sedikit lagi. Masak selama sekitar 15 – 20 menit.

Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan bumbu segar.

Kebab Kazan di atas api - resep video

Sebelum dimasak, daging harus dicuci bersih dan lapisan filmnya dihilangkan.

Selain itu, Anda tidak boleh menambahkan air saat menggoreng potongan daging dan jika tidak diindikasikan sebagai bahan tambahan pada masakan.

Setelah meletakkan tutup kuali di atas api, disarankan untuk tidak membukanya.

Keterangan

Kebab Kazan Uzbekistan Kelihatannya sederhana, namun sebenarnya persiapannya cukup rumit. hidangan daging, membutuhkan keterampilan dan intuisi tertentu dari juru masak. Jika tidak, alih-alih daging berair dalam kuali (begitulah namanya diterjemahkan), yang agak mengingatkan pada shish kebab, Anda hanya akan mendapatkan daging rebus atau sisa daging yang sekeras solnya.

Kebab Kazan dapat disiapkan di rumah di atas kompor, tetapi lebih tepat dan lebih baik dimasak dalam kuali di atas api terbuka. Tim kami akan memberi tahu Anda semua detail prosesnya. resep langkah demi langkah dengan foto. Dengan pendekatan yang tepat, kebab Kazan menjadi luar biasa, apa pun yang terjadi rasa serupa dan aromanya, tapi ini hanya jika Anda mengatur api di bawah kuali dengan benar. Oleh karena itu, bacalah resepnya dengan seksama dan ikuti foto langkah demi langkahnya.

DI DALAM versi klasik Kebab Kazan terbuat dari daging domba, tetapi sebenarnya daging apa pun (sapi, sapi, babi, ayam) dengan lemak bisa digunakan. Jadi, jika Anda memiliki potongan daging yang ramping, pastikan untuk menambahkan beberapa potong lemak babi. Daging di tulang “tampak” enak di kebab kazan, namun tulangnya harus dipotong agar ukurannya tidak melebihi ukuran kepalan tangan wanita. Daging buahnya dipotong seperti kebab shish. Dagingnya tidak direndam sebelum dimasak, melainkan hanya dibumbui sebagian kecil bumbu, didiamkan kurang lebih satu jam, lalu dikirim ke kuali.

Anda akan membaca semua detail resepnya di bawah ini, jadi jangan tunda lagi dan segera mulai memasak.

Bahan-bahan

(1,5kg)
(2 sejumput)
(2 sdt)
(mencicipi)
(2-3 buah.)
(2 buah.)
(1 sendok teh.)
(mencicipi)

Langkah-langkah memasak

Potong 1,5 kg daging apa pun menjadi potongan sedang.

Tempatkan dalam mangkuk dan bumbui dengan 2 sejumput garam, 2 sdt. jinten (jinten) dan cabai merah secukupnya. Tutupi daging dengan penutup dan diamkan selama sekitar 50-60 menit.

Sementara dagingnya direndam dalam bumbu, mari kita siapkan perapian, karena panci sederhana di atas palang tidak akan berfungsi dalam hal ini. Idealnya, kita membutuhkan kuali bulat tradisional Uzbekistan pada dudukan khusus yang menopangnya 20-30 cm di atas kotak api.. Jika tidak ada struktur seperti itu, Anda harus membangunnya sendiri. Hal utama dalam hal ini adalah menjaga jarak yang ditentukan dari dasar kuali ke dasar kotak api, dan juga memastikan bahwa api menutupi seluruh bagian bawah secara merata sekitar 2/3 volume kuali. Setelah membuat perapian, kami mulai menghangatkan kuali, lalu kami membuat api besar, menutupi bagian bawah dan dinding. Tip: Gunakan kayu gelondongan berukuran kecil hingga sedang karena pembakarannya lebih baik dan memudahkan Anda menyesuaikan suhunya.

Di bagian bawah kuali yang dipanaskan dengan baik, pertama-tama letakkan potongan lemak babi (jika Anda menggunakannya), dan kemudian 2-3 kentang yang sudah dikupas (diperlukan untuk menyerap lemak dan juga mencegah daging menggelinding ke bawah selama memasak, dimana yang paling banyak lemaknya, yaitu karena di dalamnya tidak akan digoreng, melainkan direbus). Kami menempatkan potongan daging di sekitar kentang, yang akan menempel di dinding kuali jika dipanaskan dengan benar.

Setelah itu, tutup kuali kebab dengan mangkuk yang dalam dan segera kecilkan api, sisakan 2-3 batang kayu kecil yang terbakar. Akibatnya, nyala api hampir tidak menyentuh dasar kuali, tetapi pada saat yang sama memanaskannya secara merata. Rezim suhu ini harus dipertahankan selama 30-40 menit berikutnya, menambahkan sedikit waktu. Tetapi 10 menit sebelum akhir memasak (yaitu sekitar setengah jam setelah menutup mangkuk), ketika kelembapan telah menguap dan penggorengan dimulai (momen ini dapat ditentukan oleh suaranya), mangkuk harus dikeluarkan, dagingnya harus dicampur dan ditutup lagi dengan mangkuk. Suhu Kami tidak mengubahnya sebelum atau sesudahnya!

Saat kebab kazan selesai dimasak, siapkan lauk bawang bombay untuknya. Untuk melakukan ini, potong 2 bawang bombay besar menjadi cincin tipis, haluskan dengan tangan Anda dan bilas dengan air mengalir. Setelah itu, bumbui bawang bombay dengan bumbu cincang halus dan bumbui dengan 1 sdm. aku. jus lemon(bisa diganti dengan cuka 6% yang enak), serta cabai merah sesuai selera.

Tempatkan kebab Kazan Uzbek yang sudah jadi bersama dengan kentang di piring besar, tuangkan di atas lemak leleh dari Kazan dan kelilingi dengan acar bawang bombay.

Selamat makan!