Paella dengan makanan laut adalah harta nasional dan hiasan bagi siapa pun meja pesta Di spanyol. Resep klasiknya meliputi nasi spesial, seafood, varietas yang berbeda daging dan sayuran pedas. Saat ini, paella Spanyol adalah salah satu hidangan paling umum di menu restoran, yang disukai orang dewasa dan anak-anak.
Kata "paella" berasal dari bahasa Latin "patella", dan diterjemahkan berarti "penggorengan". Seperti Spanyol sendiri, paella adalah hidangan cerah dan cerah yang berkilau dengan kilau cangkang kerang dan diwarnai dengan tomat merah, mengoleksinya meja makan keluarga besar. Bahan utamanya adalah nasi dengan kaya minyak zaitun dan kunyit aromatik.
Sayuran, daging, makanan laut, dan komponen lainnya ditambahkan ke dalam komposisi, tergantung resepnya. Secara tradisional hidangan lezat sudah menjadi kebiasaan untuk mempersiapkannya makan siang hari Minggu dan pada hari raya St. Joseph.
Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasak
Seafood paella adalah hidangan klasik Spanyol yang memiliki semuanya.
Rahasia persiapannya:
Untuk membuat paella Spanyol cerah, menggugah selera, dan lezat, Anda harus memilih bahan utama dan bumbu yang tepat.
Pilihan bahan:
Paella makanan laut klasik
Seafood paella adalah bubur lezat klasik Spanyol yang idealnya direbus di atas api terbuka, sehingga menghasilkan “asap” yang lezat pada hidangan tersebut.
Metode memasak langkah demi langkah:
Sajikan suguhan hangat dengan anggur putih kering dan daun kemangi.
Paella dengan makanan laut dan ayam
Paella dengan seafood adalah makanan klasik Spanyol yang bisa disantap dengan nikmat sejumlah besar orang. Memasak dengan ayam memberi hidangan kekayaan dan aroma eksotis unik dari Spanyol yang cerah.
Persiapan langkah demi langkah Suguhan nasional Spanyol:
- Minyak dipanaskan dalam wajan berdinding tinggi.
- Ayam dipotong kecil-kecil, dibumbui dengan bumbu dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Bawang cincang, bawang putih cincang, dan paprika ditambahkan ke daging. Massa dicampur dan digoreng dengan api selama 3 menit. Selanjutnya, taruh cincin cabai dan tomat cincang.
- Nasi ditambahkan ke daging dan sayuran, dan air ditambahkan sedikit lebih tinggi. Massa diasinkan dan dimasak selama 2 menit.
- Saffron direndam dalam sedikit kuah panas, dan cairan aromatiknya dituangkan ke dalam wadah berisi nasi.
- Tuang sisa kaldu, aduk dan didihkan.
- Cuminya dipotong-potong dan disimpan selama 20 menit hingga nasi matang. Tidak perlu mengaduk masakan.
- Kacang polong dituangkan, udang kupas diletakkan di atasnya, bubuk lada hitam dan peterseli hijau ditaburi. Hidangan didiamkan di atas api sampai udang berubah warna menjadi merah muda.
Anda bisa menyajikan paella utuh, hiasi dengan potongan lemon. Rasanya paling enak jika masih ada sisa kerak nasi panggang di bagian bawah.
Paella dengan makanan laut di penggorengan
Paella bergaya pedesaan secara tradisional disiapkan di luar ruangan. Sajikan dalam wajan dengan irisan lemon dan cincin bawang. Para tamu disediakan peralatan makan kayu. Saat memasak, kerang dan udang tidak dikupas.
Komponen:
- nasi bulat Spanyol – 250 g;
- kaldu ikan – 1 liter;
- Minyak zaitun mentah – 3 sdm. aku.;
- udang besar – 5-6 pcs.;
- cumi – 50 gram;
- kerang hitam (dalam cangkang) – 140 g;
- tomat bubur – 200 buah;
- kacang hijau – 130 gram;
- benang kunyit – 4 buah;
- beberapa tangkai peterseli;
- merica bubuk - sejumput;
- cabai – ½ polong;
- allspice bubuk - di ujung pisau;
- bawang putih muda - 4 siung;
- garam laut - sesuai kebijaksanaan Anda.
Proses memasak langkah demi langkah:
Saat disajikan, paella dihias dengan peterseli dan buah zaitun utuh. Selain suguhannya, bawang bombay, lingkaran lemon, dan anggur putih juga disajikan.
Paella dengan makanan laut dalam slow cooker
Menggunakan multicooker sangat menyederhanakan proses menyiapkan paella klasik. Cerah, penuh jus, hidangan aromatik pasti akan menjadi hiasan meja liburan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- bubur nasi– 400 gram;
- udang – 300 gram;
- koktail laut – 400 gram.
- tomat – 10 buah;
- buah paprika;
- siung bawang putih – 4 buah;
- air – 250 ml;
- minyak wangi - 2 sdm. aku.;
- kunyit bubuk - di ujung pisau;
- garam laut dengan bubuk lada hitam - sesuai selera Anda.
Proses memasak:
Hidangan siap saji ditempatkan di tumpukan di piring saji, dihiasi dengan lingkaran lemon dan setangkai peterseli. Selain itu, salad tomat berair, paprika berdaging, dan mentimun renyah dengan minyak zaitun juga disajikan.
Paella dengan tomat dan makanan laut
Kelezatan yang cerah dan cerah dengan aroma Spanyol menjadi rapuh dan berair.
Diperlukan:
Algoritma memasak:
- Bawang bombay dipotong kecil-kecil, bawang putih dicincang.
- Dalam wajan, goreng bawang putih dan bawang bombay hingga berwarna keemasan.
- Tomat diletakkan di sana, air dituangkan, garam, kunyit, dan bubuk lada hitam dituangkan.
- Beras tersebar ke seluruh permukaan dan tidak tercampur.
- Air akan segera menutupi beras.
- Segera setelah kaldu mendidih, udang dalam cangkang ditaburkan di atas nasi. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil.
- Buah zaitun dipotong menjadi cincin dan disajikan di atas nasi bersama kacang hijau.
- Hidangan direbus selama 5 menit, lalu diinfuskan dengan tutup tertutup selama 15 menit.
Sajikan dengan irisan lemon atau jeruk nipis, salad sayuran segar, dan anggur putih.
Paella dengan makanan laut dari Yulia Vysotskaya
Presenter TV dan pakar kuliner ternama Yulia Vysotskaya menghadirkan variasi menarik dalam pembuatan paella. Dalam resep ini, nasi dipadukan dengan seafood yang direbus dalam wine.
Komponen:
- sereal beras "Valencia" - 220 g;
- koktail laut – 500 gram;
- sejumput kunyit asli;
- kacang polong kalengan– 120 gram;
- tomat berdaging – 3 buah;
- anggur putih – 80 ml;
- siung bawang putih – 2-3 buah.
Memasak secara bertahap:
Penyajiannya dilakukan di atas piring lebar atau langsung di penggorengan. Dekorasinya bisa berupa cincin zaitun, jagung, atau bulu daun bawang.
Paella dengan makanan laut dan kacang hijau
Hidangan Spanyol yang lezat, elegan, dan sangat kaya dapat dengan mudah disiapkan dengan tangan Anda sendiri.
Bahan-bahan:
- makanan laut (sesuai selera Anda) – 500 g;
- nasi dengan butiran bulat – 300 g;
- bawang – 1 buah;
- pasta tomat- 1 sendok teh. aku. dengan perosotan;
- buah paprika;
- kacang hijau- 100 gram;
- kacang dalam polong – 100 g;
- minyak zaitun dengan aroma – 50 ml.
Resep:
Penyajiannya dilakukan di penggorengan besar.
Hal ini membuat hidangan terlihat elegan, murah hati, dan cerah.
Paella dengan udang
Udang besar yang menggugah selera dan nasi pedas yang indah dengan kombinasi sayuran dan rempah-rempah memberikan pesta cita rasa yang sesungguhnya.
Anda akan perlu:
- buah paprika merah;
- bohlam;
- nasi bulir panjang – 300 g;
- siung bawang putih – 4 buah;
- sejumput kunyit;
- udang rebus kupas kecil – 500 g;
- kaldu dari daging ayam– 1 liter;
- cabang peterseli – 3-4 buah;
- jagung kalengan – 4-5 sdm. aku.;
- tomat – 3 buah;
- jus lemon – 3 sdm. aku.;
- garam dan lada hitam - opsional;
- 1 sendok teh. aku. Anggur Putih Kering;
- minyak zaitun extra virgin – 2 sdm. aku.
Memasak langkah demi langkah:
Hidangan pedas warna-warni Spanyol disajikan panas di piring bersama dengan tortilla lembut dan sayuran segar.
Paella hitam dengan makanan laut
Paella dengan makanan laut bisa menjadi kelezatan yang tidak biasa dan kejutkan tamu Anda. Wajan klasik Spanyol, dimasak bukan dengan nasi putih, melainkan nasi hitam yang dipadukan dengan almond, paha ayam, sayuran dan cabai bisa dianggap sebagai hidangan utama meja pesta.
Untuk mempersiapkan Anda perlu:
- paha ayam – 3 buah;
- nasi hitam liar – 300 g;
- udang besar – 6 buah;
- Sosis chorizo - 150 g;
- buah cabai;
- bawang bombay – potong;
- tomat berdaging – 2-3 buah;
- kuning paprika– buah;
- beberapa siung bawang putih;
- kelopak almond – 10 g;
- minyak zaitun harum – 40 ml;
- garam kasar dan merica bubuk - opsional.
Proses memasak:
Paella yang diolah dengan sentuhan pedas disajikan di piring besar dengan kelopak almond.
Paella dengan ikan dan makanan laut
Seafood paella adalah bubur klasik Spanyol dengan nasi kunyit dan rasa minyak zaitun.
Diperlukan:
- menir beras – 250 g (gelas);
- fillet salmon merah muda (bisa juga ikan bass dan ikan lainnya tanpa tulang) – 500 g;
- koktail udang dan kerang – 250 g;
- rebusan sayuran – 500 ml;
- kacang hijau – 100 gram;
- kepala bawang putih;
- jus ½ lemon;
- minyak zaitun dengan rasa - 2 sdm. aku.;
- bohlam;
- ½ cabai;
- stigma kunyit – 5 buah;
- garam laut kasar dan lada hitam bubuk - secukupnya.
Proses langkah demi langkah untuk menyiapkan Paella Marinara:
Kelezatan liburan yang tidak biasa ini disajikan panas dengan segelas anggur dan irisan keju.
Rempah-rempah untuk paella
Bumbu dan rempah yang dipilih dengan benar mengubah nasi menjadi paella Mediterania asli, memberikan hidangan ini aroma unik yang memikat dan rasa pedas. Bumbu harus dipilih dan ditambahkan dengan hati-hati karena tidak semua jenis bumbu cocok untuk hidangan tersebut. Di toko Anda dapat menemukan set makanan Spanyol yang sudah jadi, tetapi komposisinya berbeda.
Bumbu dan rempah berikut ini cocok untuk dimasak:
- kunyit dihancurkan atau di kepala putik;
- Adas manis;
- bubuk kunyit;
- Adas manis;
- kapulaga;
- bubuk cabai dan segar;
- tarragon;
- kari.
Anda dapat memodernisasi resep sesuai kebijaksanaan Anda, hanya menyisakan kunyit klasik yang tidak berubah. Dengan adas manis, kari, dan kapulaga, Anda harus berhati-hati agar tidak berlebihan dengan rasa rempah yang spesifik.
Kandungan kalori dari hidangan tersebut
Kandungan kalori paella tergantung pada komponen komposisinya:
| Jenis hidangan | Protein (g/100g) | Lemak (g/100g) | Karbohidrat (g/100g) | Kandungan kalori (kkal/100g) |
| dengan makanan laut | 10 | 13 | 26 | 256 |
| dengan ayam dan koktail laut | 7 | 21 | 15 | 279 |
| dengan ikan dan udang | 9 | 3 | 15 | 139 |
| dengan udang dan kacang polong | 6 | 23 | 56 | 462 |
Dengan apa dan bagaimana menyajikan paella
Babak hidangan lezat dengan campuran bahan yang cerah memiliki sejumlah aturan yang dapat digunakan setiap orang dengan caranya sendiri:
Paella dengan makanan laut memang pantas mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Resep klasik Spanyol memberikan kelembutan dan hidangan berair dengan karakter spanyol, warna sayuran cerah dan berwarna-warni herbal aromatik. Menurut para chef, memasak merupakan ladang kreativitas, sehingga resep dapat dengan mudah diubah dan disesuaikan dengan selera masing-masing pembuat masakan legendaris tersebut.
Format artikel: Anna Vinnitskaya
Video tentang paella makanan laut
Resep:
Paella dianggap sebagai hidangan Spanyol, tetapi paella adalah hidangan Spanyol kartu bisnis terutama Valencia. Di sekitarnya secara historis beras dibudidayakan dan varietas “bomba” dikembangkan, yang mampu menyerap cairan 3 kali volumenya dan ideal untuk paella. Namun, paella klasik Valencia adalah hidangan sederhana dan kuat, berisi ayam, kelinci, siput, dan kacang-kacangan, asalkan semua orang kenyang. Oleh karena itu, wisatawan yang datang ke Valencia (dan Spanyol pada umumnya) lebih sering memesan paella dengan seafood.
Paella klasik mungkin memiliki akar yang lebih tua daripada paella seafood, tetapi hal tersebut tidak membuat paella tersebut menjadi kurang lezat. Nasi cerah, aneka seafood, uap aromatik yang mengalir di atas penggorengan besar - jika Anda pernah mencoba paella setidaknya sekali, Anda pasti ingin memasaknya di rumah. Untungnya, ini tidak sulit: yang tersulit adalah membeli nasi paella Spanyol yang tepat dari kami, tetapi bisa diganti dengan arborio atau nasi berbiji pendek lainnya.
Paella Spanyol klasik dengan makanan laut
Kompleksitas
rata-rata
Waktu
30 menit + 20 menit
Bahan-bahan
2-4 porsi
1 sendok teh. nasi gandum pendek
2 siung bawang putih
1 bawang bombay
segenggam kacang hijau
1/2 sdm. tomat cincang
6-10 udang besar
8-14 kerang
Jika diinginkan - cumi, sotong, kerang, dan makanan laut lainnya
2 sdm.
air
sejumput kunyit
mentega
Paella klasik Valencia adalah hidangan sederhana dan kuat, itulah sebabnya turis di Spanyol sering memesan paella dengan makanan laut. Nasi cerah, aneka seafood, uap aromatik yang mengalir di atas penggorengan besar - jika Anda pernah mencoba paella setidaknya sekali, Anda pasti ingin memasaknya di rumah.
Alexei Onegin
Rebus kacang dalam air mendidih yang sedikit asin, tiriskan dalam saringan, pindahkan ke air es hingga dingin, lalu potong ujungnya dan potong kecil-kecil jika diinginkan. Masak kerang dalam panci tertutup selama beberapa menit hingga terbuka, sisakan cairan yang tersisa di dasar. Goreng udang dalam minyak zaitun panas selama 1-2 menit di setiap sisinya dan tiriskan di atas tisu. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan makanan laut lainnya, prinsip umum Persiapannya akan sama: kita potong kecil-kecil, goreng cepat di awal, dan hangatkan dengan paella yang sudah jadi di akhir.
|
Baca juga: |
Panaskan sedikit di penggorengan mentega, masukkan kepala dan cangkang udang lalu tumis beberapa menit hingga berubah warna menjadi merah tua dan mulai mengeluarkan aroma manis. Tutup dengan air, tambahkan sisa cairan seafood dan sedikit garam, lalu masak sambil diaduk selama setengah jam. Tiriskan campuran yang dihasilkan, tekan perlahan pada kepala dan cangkangnya agar tidak meninggalkan semua rasa di dalamnya. Total kuahnya harus 2 gelas, jika tersisa kurang tambahkan air. Larutkan sejumput kunyit ke dalam kuah panas dan diamkan beberapa saat agar kuahnya berwarna cerah dan beraroma.
Letakkan penggorengan di atas api sedang dan tambahkan minyak zaitun hingga menutupi dasar wajan, tipis tapi seluruhnya. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus, lalu tumis selama beberapa menit hingga sayuran menjadi bening. Tambahkan kacang dan goreng sebentar, aduk hingga setiap bagian terlumuri lapisan tipis minyak. Tambahkan tomat, masak sebentar lagi sambil terus diaduk, lalu tuang nasi secara merata ke dalam wajan. Goyangkan wajan dari sisi ke sisi agar nasi tersebar merata. Tambahkan sejumput garam dan tuangkan kaldu di atas nasi.
Besarkan api sampai kaldu segera mendidih dan masak nasi selama 10 menit dengan api kecil. Setelah itu, kecilkan api dan masak selama kurang lebih 10 menit hingga seluruh kaldu menguap sebagian dan sebagian terserap ke dalam nasi. Ingatlah bahwa jika Anda menggunakan nasi berbutir pendek selain nasi bomba Spanyol, mungkin perlu waktu lebih lama untuk memasaknya - dalam hal ini, cicipi nasinya dan jika masih keras, tambahkan sedikit air dan masak nasi hingga tingkat kekentalan yang diinginkan sebelum melanjutkan ke langkah terakhir menyiapkan paella. 0
Hidangan seafood yang disajikan di sini sederhana dan sangat cepat disiapkan. Saat ini kita semua sangat sibuk, jadi hidangan sehat dan lezat yang juga bisa disiapkan dengan cepat sangatlah berharga. Jadi mari kita mulai.
Sangat penting untuk mematuhi teknologi agar kita mendapatkan paella Spanyol asli. Resep dengan makanan laut menciptakan kombinasi rasa yang sukses dan memunculkan gambaran Laut Mediterania yang hangat.
Urutan memasak:
Rebus campuran seafood beku (kerang, cumi, gurita, udang - 500 g) selama 3 menit dalam air mendidih. Tiriskan airnya dan biarkan seafood terkuras dengan baik (lebih baik menggunakan saringan).
Potong bawang bombay (1 bawang bombay) menjadi irisan tipis atau setengah cincin.
Potong satu dengan sangat halus cabai.
Dalam wajan penggorengan atau panci berdinding tebal, goreng makanan laut, cabai, dan bawang bombay minyak sayur, aduk selama 3 menit.
Setelah itu kita tambahkan kacang hijau(100 g), (100 g) dan goreng semuanya bersama-sama. Waktunya tergantung kondisi produk: goreng yang beku selama 3 menit, jika tidak, satu menit saja sudah cukup.
Tuang anggur merah (sekitar 50 ml) dan tunggu hingga hampir menguap.
Tambahkan bumbu. Tambahkan garam sesuai selera Anda. Kunyit, paprika, marjoram, thyme - satu sendok teh semuanya. Bawang putih kering, lada putih - masing-masing seperempat sendok teh. Jika Anda suka jintan, tambahkan sepertiga sendok teh.
Tuang nasi kering (gelas) dan tuangkan air mendidih (1,5 gelas). Proporsinya harus: 2 bagian kering nasi bulat kamu membutuhkan 3 bagian air mendidih. Didihkan dengan kuat, tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak hanya 12 menit. Proses memasaknya harus sebagai berikut: 4 menit pertama - mendidih tinggi, 4 menit berikutnya - api sedang, 4 menit terakhir - didihkan dengan api kecil. Jangan mengaduk atau membuka tutupnya agar air tidak menguap. Matikan api. Tutupi wajan dengan handuk dan tunggu 10 menit lagi hingga nasi menyerap sisa air dan paella kami matang. Resep makanan laut ini memungkinkan Anda menyiapkan hidangan yang cocok dipadukan dengan anggur putih.
Bagi mereka yang suka bereksperimen di dapur dan senang membuat hidangan dari produk eksotis, kami dapat menawarkan cara lain menyiapkan paella di restoran.
Resep dengan seafood, kunyit dan tomat.
Makanan laut beku (0,5 kg) harus dicairkan dan cairan yang dihasilkan harus ditiriskan. Kemudian tuangkan air mendidih di atas kunyit (setengah sendok teh) dan diamkan selama kurang lebih 20 menit. Air ini akan memberi warna emas pada nasi, dan pilaf seafood yang resepnya diambil akan luar biasa anggunnya.
Dalam wajan, goreng makanan laut dalam minyak sayur dengan api besar untuk waktu yang sangat singkat - hanya beberapa menit. Sisihkan di atas piring.
Tumis bawang bombay, potong kecil-kecil, hingga bawang bombay bening. Anda bisa menggunakan penggorengan yang sama untuk ini. Tuang nasi (sekitar 300 g) ke dalam bawang bombay dan, aduk, lanjutkan menggoreng selama beberapa menit lagi. Perlakuan ini akan membuat nasi menjadi rapuh. Sementara itu, rebus air lalu tambahkan air mendidih dan air kunyit. Cairannya harus cukup untuk menutupi satu jari nasi saja. Bubur tomat atau pure tomat(200 g) tambahkan ke air mendidih. Tambahkan garam, didihkan, kecilkan api dan masak paella selama sekitar 10 menit tanpa diaduk. Lalu letakkan di atasnya kacang hijau(sekitar 100 g) dan satu paprika, potong dadu. Lanjutkan memasak dengan api kecil. Setelah nasi matang (cairannya sudah meresap), tambahkan seafood goreng di atasnya.
Dihiasi dengan irisan lemon (1/4 pcs.), paella yang sudah jadi terlihat sangat elegan.
Resep dengan makanan laut dan sayuran mengasumsikan bahwa hidangan ini hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk disiapkan.
Tahukah Anda kalau di Valencia, Spanyol, praktis tidak pernah hujan? Itu hampir sepanjang tahun apakah matahari yang cerah dan murah hati bersinar di sini? Mungkin itu sebabnya penduduk setempat menganggap paella berwarna-warni sebagai simbol mereka. Hidangan ini sepertinya mencerminkan semua warna di sekitarnya: tomat merah, sayuran hijau, gurita merah muda, cangkang hitam dengan kerang dan, tentu saja, nasi, yang berwarna keemasan karena kunyit.
Misteri ditumbuhi mitos
Sekarang tidak ada yang tahu pasti dari mana nama “paella” berasal. Menurut salah satu versi, ini berasal dari kata Latin "patella", yang berarti "penggorengan" - karena dalam hidangan inilah hidangan tradisional Valencia disiapkan. Menurut yang lain, nama tersebut adalah “para ella” yang terdistorsi, yaitu “untuk dia”. Diduga, paella Spanyol pertama kali disiapkan oleh seorang nelayan untuk mengantisipasi gadis kesayangannya. Namun, beberapa orang berpendapat bahwa hidangan tersebut awalnya dimakan oleh para pelayan raja Moor, dan namanya harus diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai "sisa makanan".
Mungkin penganut versi ketiga asal usul kata “paella” benar dalam beberapa hal. DI DALAM resep klasik produk yang tampaknya tidak kompatibel disertakan- seolah-olah Anda sangat perlu menggunakan semua yang ada di lemari es. Namun, setelah mencoba hidangan luar biasa ini setidaknya sekali, semua orang berseru: “Ini enak!”
Untuk menyiapkan paella Spanyol asli, Anda membutuhkan 6-7 jenis ikan, makanan laut, ayam, sayuran, nasi, minyak zaitun, dan kunyit. Di Spanyol, hidangan ini adalah alasan bagus untuk mengumpulkan seluruh keluarga di meja makan pada hari Minggu. Dan juga Tanggal 19 Maret, ketika Hari St. Joseph dirayakan, tidak dapat dilakukan tanpanya.
flickr.com/jexweber
Kini, tentu saja resep klasiknya telah mengalami banyak modifikasi, namun cita rasa Spanyol yang cerah tetap tidak berubah. Mungkin inilah sebabnya paella menjadi terkenal di seluruh dunia.
Paellas dengan ayam, ikan, sotong, vegetarian…
Paella adalah kebanggaan dan simbol masakan Spanyol. Namun, bagi banyak orang Rusia, komposisinya sangat mirip dengan pilaf biasa atau hidangan dengan nama yang lebih eksotis - risotto. Dalam beberapa hal, orang-orang ini benar. Jika Anda menghilangkan “eklektisisme” nasional, maka paella akan menjadi hidangan biasa yang terdiri dari nasi, daging, ikan, dan sayuran. Di sisi lain, bukankah rasa eksotislah yang membuat makanan menjadi sangat lezat?
Untuk menyiapkan paella Spanyol penggorengan khusus yang disebut paellera digunakan. Berbeda dengan risotto, risotto ini menggunakan minyak zaitun, bukan mentega. Orang Spanyol menggunakan jenis nasi khusus - bahia, yang harusnya rapuh, dan orang Italia merebus nasi arborio hingga menjadi bubur. Tanah air pilaf adalah Asia Tengah, sehingga banyak bumbu yang ditambahkan ke dalamnya - misalnya kunyit, dan selain nasi, resep asli Hidangan ini menggunakan gandum, jagung, kacang polong, dan kacang hijau.
Secara total, ada sekitar 300 jenis paella di Spanyol, dan resepnya mungkin berbeda-beda tergantung wilayahnya.
Diolah dengan daging, ikan, kerang, cumi, jamur dan sayuran dalam berbagai kombinasi. Versi Valencia terbuat dari beras, sayuran hijau, daging, siput dan kacang-kacangan. Kacang-kacangan dan sayuran sering kali dihilangkan dari resep makanan laut. Variasi hidangan yang menarik - “Nasi Hitam”. Nama ini didapat karena penambahan sotong, yang menghasilkan tinta hitam.
flickr.com/maurizio-sorvillo
ada juga resep vegetarian. Bahan yang dibutuhkan selalu nasi, kunyit, tomat, dan minyak zaitun.
Paella telah lama melampaui Spanyol dan menyebar ke seluruh dunia. Orang-orang Meksiko sangat menyukainya, mengubah resep klasik agar sesuai dengan keinginan mereka. Mereka membuat hidangan ini secara tradisional pedas menggunakan bawang bombay, bawang putih, dan cabai. Di Rusia, karena rendahnya ketersediaan makanan laut segar, paella dengan ayam lebih sering disiapkan.
Paella buatan sendiri yang lezat
Warga Valencia yang cerah tentu saja yakin hanya di tanah airnya mereka bisa mencicipi paella asli. Namun jika Anda tidak berkesempatan jalan-jalan ke kota ini, Anda bisa menyiapkan hidangannya di rumah. Dalam realitas Rusia, makanan laut segar dapat dengan mudah diganti dengan makanan beku, dan jika tidak punya paellera bisa diganti dengan penggorengan biasa yang berdinding tebal atau bahkan slow cooker. Ini tidak akan merusak cita rasa masakan. Sajikan paella langsung di wajan, dibumbui dengan keju parut.
Resep No. 1 - paella dengan makanan laut
Ini adalah resep paella klasik yang dibuat di Valencia. Orang Spanyol sering menambahkannya ke dalamnya, tetapi karena sekarang sulit didapat di Rusia, Anda bisa melakukannya tanpanya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 0,6 kg beras;
- 3 tomat;
- seperempat gelas minyak zaitun;
- 0,5 kg udang;
- 0,6 kg kerang;
- 0,3 kg cumi;
- sekaleng kacang polong kalengan;
- 2 paprika dengan warna berbeda;
- 1 bawang;
- 1 sendok teh. kunyit;
- peterseli;
- garam;
- merica.
flickr.com/slmatthews
Cara memasak:
Rebus udang bersama garam, masak kerang secara terpisah hingga cangkangnya terbuka. Campur kaldu, tambahkan kunyit. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan bawang bombay, goreng dengan api kecil, tambahkan tomat dan cumi. Kemudian tambahkan nasi dan goreng selama 5-10 menit. Tambahkan kaldu, didihkan selama 20 menit, jangan diaduk.
5 menit sebelum siap, masukkan udang ke dalam penggorengan, tambahkan paprika, kerang, dan kacang polong. Tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit.
Resep No. 2 - paella dengan ayam
Paella dengan ayam tidak membutuhkan bahan-bahan eksotik - saja Nasi putih, ayam, beberapa sayuran dan merica. Anda bisa memasaknya dalam slow cooker.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 200 gram nasi;
- 4 kaki ayam;
- 3 tomat;
- 2 paprika;
- 3 siung bawang putih;
- bohlam;
- 4 sdm. aku. minyak zaitun;
- 2 sdt. paprika bubuk;
- garam.
flickr.com/ultrakml
Cara memasak:
Goreng kaki ayam dalam minyak dengan bawang bombay, tambahkan nasi dan goreng lagi selama 5 menit sambil diaduk. Kemudian pindahkan campuran ke multicooker, atur ke mode “pilaf”. Tuang dalam 0,5 liter. air, garam dan merica.
Selagi nasi dimasak, goreng bawang bombay lagi sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan merica, tomat, kunyit. Didihkan selama 5 menit, tambahkan bawang putih. Tuang semuanya ke dalam nasi yang sudah dimasak.
Di mana makan paella di Spanyol dan Moskow?
Tentu saja, untuk paella asli Anda harus pergi ke Valencia, Spanyol. Menurut ulasan, 2 restoran pasti patut dikunjungi - El Raco de Paella dan Casa Navarro.
El Raco de Paella - sebuah tempat yang sepenuhnya didedikasikan untuk paella, dan di sini mereka memasaknya di atas kayu, jadi Anda harus menunggu setidaknya 40 menit untuk pesanan Anda. Harga rata-rata paella adalah sekitar 20 euro, tergantung varietasnya.
Puncak dari Casa Navarro adalah lokasi restorannya tepat di Pantai Patacona. Wisatawan dan penduduk lokal lebih suka berkumpul di sini dalam kelompok besar dan bersenang-senang. Tempat ini terkenal dengan paella dengan makanan laut kupas. Biaya rata-rata sebuah hidangan adalah 25 euro.
Ada juga banyak tempat wisata di Barcelona di mana Anda bisa menikmati paella. Misalnya, restoran pantai Can Majo dengan interior rumah yang nyaman. Pemilik tempat tersebut mengklaim bahwa dia secara pribadi memilih semua produk untuk dapur. Harga paella di sini mulai dari 14 euro.
7 Portes Restaurant terkenal dengan keunggulan chef lokalnya, karena itu dia menjadi sangat populer. Ngomong-ngomong, Lorca dan Picasso makan malam di sini sekaligus. Harga paella sayur adalah 18 euro, hidangan dengan daging atau makanan laut berharga 20-22 euro.
flickr.com/carlos_lorenzo/
Anda juga bisa mencicipi paella Spanyol di restoran Moskow. Misalnya, Sebuah institusi menarik telah dibuka di Tanggul Pushkinskaya - Rumah Paella. Terdapat rerumputan hijau yang tumbuh di atap, serta pohon palem dan kursi berjemur. Hidangan utamanya adalah paella dengan makanan laut, harganya 700 rubel.
Semua pecinta Spanyol pasti tertarik untuk berkunjung Kadal. Ini adalah jaringan restoran Spanyol dan Basque di seluruh dunia. Perusahaan memberikan perhatian khusus pada kesegaran dan kealamian produk. Biaya paella untuk dua orang adalah 690 rubel. untuk sayur, 860 gosok. - untuk Valencia dan 920 rubel. - untuk hidangan makanan laut.
Mungkin semua orang pernah mendengar kata “paella”. Selain itu, masakan ini menjadi semakin populer setelah minat terhadap masakan nasional yang berbeda meningkat. Anda selalu dapat menemukannya di Internet resep paella dengan video, di mana terdapat instruksi yang tepat untuk membuat hidangan sedekat mungkin dengan aslinya. Kami memiliki video yang sama di halaman ini.
sejarah Paella
Kata “patella” sendiri berarti “penggorengan” dalam bahasa Latin. Dan orang Valencia mulai menyebutnya tidak hanya berbagai penggorengan, tetapi juga panci besar. Namun jenis peralatan masak lainnya, yang sedikit berbeda dengan adanya dua pegangan, sudah disebut “Paelleras”.
Ada pendapat bahwa bahasa Arab “baqiyah” juga terkait dengan asal usul resep paella. Bagaimanapun, orang-orang ini sangat berhati-hati terhadap makanan dan selalu berusaha mengawetkan makanan dan tidak membuang apapun. Tapi inilah prinsip menyiapkan paella: kumpulkan semuanya, Anda bisa menambahkan makanan segar lalu masak bersama, setidaknya begitulah paella dan resep sederhananya.
resep paella
Paella merupakan masakan yang memiliki banyak variasi. resep paella bisa dengan seafood atau jenis yang berbeda daging.
Paling sering ini adalah kursus kedua. DI DALAM negara-negara Eropa Hidangan ini bisa dalam bentuk berikut: paella dengan makanan laut atau adakah yang seperti ini secara terpisah? resep, Bagaimana paella dengan udang. Dan bahkan tergantung daerahnya, resepnya bisa sangat bervariasi. Menurut orang Spanyol, mereka memiliki lebih dari 300 jenis masakan ini.
Hidangan nasi dengan makanan laut
Mungkin, resep paella sederhana, bisa disebut begitu, diolah dengan nasi, seafood (selalu dengan berbagai jenis ikan dalam satu hidangan). Selain itu, yang bagi orang lain tampak kombinasi yang aneh, bagi orang Spanyol termasuk dalam kategori hidangan lezat. Lagi pula, ikan, daging, dan makanan laut bisa dipadukan dengan sempurna untuk menyiapkan paella yang lezat. Yang bagi negara lain dianggap sebagai bahan yang sama sekali tidak cocok. Tapi, tentu saja, ada baiknya menghormati tradisi orang lain. Dan setelah mencoba paella asli, menjadi jelas bahwa Anda tidak boleh mempercayai pendapat orang lain, Anda harus memiliki pendapat Anda sendiri, yang didasarkan pada “landasan kokoh di bawah kaki Anda”.
Untuk membuat paella yang lezat, dalam banyak kasus, resepnya tidak menjadi masalah. Lagi pula, sulit untuk menemukan proporsi, gram, dan sebagainya yang jelas. Lagi pula, orang Spanyol paling sering menyiapkan hidangan ini sesuai selera mereka.
Meskipun Anda memasak paella sesuai resep di video, Anda juga bisa melakukan penyesuaian sendiri.
Resep 'paella' paling teruji
Salah satu hidangan terlezat yang disebut paella adalah resep dengan makanan laut dan anggur. Selain itu, orang Spanyol juga suka menyiapkan hidangan ini dengan tambahan kacang-kacangan dan berbagai bumbu, yang tanpanya tidak ada hidangan nasional yang bisa dilakukan.
Jika berbicara tentang resep paella udang, lalu bisa juga berisi ayam, zaitun, dan kol bunga, dan berbagai sayuran, dll.
Paella campur - paella “black forest” (menggunakan sotong, yang memberi warna hitam pada hidangan), dengan berbagai makanan laut, dan bahkan “nasi dengan kulit” (berdasarkan kaldu ayam, dengan tambahan daging unggas, serta putih dan sosis darah, sosis dan telur) ini adalah variasi masakan yang paling umum dan favorit hidangan lezat di kalangan penduduk Spanyol.
Pada awalnya paella dipertimbangkan hidangan meriah, yang disiapkan oleh ibu rumah tangga pada Hari St. Joseph atau pada hari Minggu. Mungkin itu sebabnya paella dengan makanan laut atau dengan produk lain dipertimbangkan makanan nasional Valencia, tapi tidak seluruh Spanyol.
Resep Paella dengan seafood dan anggur- ini adalah sesuatu yang harus dicoba oleh setiap pecinta kuliner setidaknya sekali. Memang, dengan bantuan hidangan seperti itu dari masakan nasional Selalu ada kemungkinan untuk mengenal negara ini dan masyarakatnya secara lebih baik.
Setelah menyiapkan setidaknya beberapa resep yang berbeda paella dapat membantu Anda memahami apa sebenarnya masakan dan makanan Valencia secara umum.
Di situs web Gourmet Academy kami, Anda selalu dapat menemukan resep klasik untuk hidangan apa pun. Sama seperti resep “Valencian Paella dengan Seafood” yang dapat Anda temukan dengan foto. Kami memiliki video resep, sejarah, daftar bahan, Wikipedia, ulasan dan banyak lagi informasi bermanfaat untuk setiap resep. Pelajari cara memasak sendiri "Valencian Seafood Paella" di rumah dengan mudah dan sederhana.