Topi Zhengyalov terbuat dari roti pipih (atau pai). adonan tidak beragi diisi dengan sayuran. Di Nagorno-Karabakh, makanan ini merupakan hidangan nasional dan ibu rumah tangga mana pun dapat dengan mudah menyiapkannya. Berbagai macam sayuran digunakan untuk topi zhengyal. Bisa jadi adas manis, peterseli, daun ketumbar, kemangi. Jamu yang dapat dimakan yang jarang digunakan dalam masakan juga ditambahkan ke dalam isian: chickweed, Shepherd's purse, quinoa. Bahkan bagian atas bit pun bisa dijadikan isian. Sorrel atau bayam harus ditambahkan ke topi Zhengyalov. Tanaman ini meningkatkan rasa isiannya, dan juga makanan yang dipanggang itu sendiri. Namun coklat kemerah-merahan, serta bumbu pedas lainnya yang berbau menyengat, tidak boleh terlalu banyak. Semua tanaman hijau harus membentuk satu “buket” dan tidak menenggelamkan satu sama lain. Topi Zhengyalov dipanggang dalam wajan kering, sehingga jika sudah jadi menyerupai roti pipih (pai) tandoor. Untuk membuat roti pipih tanpa lemak dengan bumbu di rumah, Anda membutuhkan:
Bahan-bahan:
untuk tes:
- tepung – 600 gram;
- air – 350ml;
- garam – 1 sendok teh.
Untuk mengisi:
- adas – 1 ikat;
- peterseli – 1 ikat;
- jusai – 1 ikat;
- bawang hijau – 1 ikat;
- coklat kemerah-merahan – 1 ikat;
- salad – 1 ikat (2-3 mawar);
- Minyak bunga matahari – 2 sdm. sendok;
- garam secukupnya.
Cara memasak roti pipih dengan bumbu - topi Zhengyalov:
Pertama uleni adonan. Itu harus cukup padat, tetapi tidak curam, jika tidak maka akan sulit bagi Anda untuk menggulungnya menjadi lapisan tipis.
Tempatkan tepung dalam mangkuk dan buat lubang di tengahnya. Tuang air pada suhu kamar, tambahkan garam.
Pertama, aduk tepung dan air dengan spatula, dan setelah semua cairan terserap ke dalam adonan, letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga rata. Anda akan mendapatkan adonan tidak beragi ini.
Masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan selama setengah jam agar istirahat dengan baik. Lalu uleni lagi.
Selagi adonan berada di dalam kantong, siapkan isian untuk topi zhengyal.
Cuci sayuran. Letakkan di atas handuk dan keringkan dengan baik. Sortir, buang daun yang rusak. Pangkas batang yang keras. Buang ujung daun jusai yang menguning. Pisahkan selada menjadi beberapa daun. Pangkas inti putih di dekat akar. Cincang halus semua sayuran dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
Jumlahnya akan cukup banyak. Anda tidak dapat langsung menambahkan minyak atau garam ke dalam isian, jika tidak maka akan mengeluarkan sari buah dan menjadi tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut. Sisihkan mangkuk dan kerjakan adonan.
Bagilah menjadi beberapa bagian seukuran telur. Gulung menjadi bola-bola.
Ambil satu roti dan buatlah kue tebal yang rapi darinya. Pada permukaan yang sudah ditaburi tepung, gulung hingga sangat tipis. Diameternya tidak boleh lebih besar dari diameter penggorengan Anda, sehingga sudut-sudut roti pipih terletak rata di atas penggorengan saat menggoreng dan tidak menekuk sisi-sisinya.
Tempatkan beberapa sayuran cincang dalam mangkuk terpisah. Sebanyak yang Anda perlukan untuk membuat satu roti pipih. Tambahkan garam secukupnya dan bumbui dengan minyak. Mengaduk.
Segera sebarkan isian ke permukaan yang berair. Harus banyak, karena akan mengendap saat dipanggang dan pai akan menjadi setengah kosong.
Hubungkan sisi berlawanan dari jus. Kemudian buatlah pai besar seperti ini, pastikan udaranya keluar seluruhnya.
Tekan ke bawah, kencangkan dengan jari Anda, persendiannya. Balikkan tortilla, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Ratakan dengan tangan Anda, Anda bisa berjalan dengan hati-hati di atasnya dengan penggilas adonan.
Ambil penggorengan dengan bagian bawah yang tebal (sebaiknya besi cor) dan letakkan di atas kompor. Panaskan dengan baik.
Letakkan roti pipih di atasnya, dengan sisi terjepit menghadap ke bawah. Karena adonannya tipis dan isiannya tidak perlu lama-lama perawatan panas, Topi Zhengyalov disiapkan dengan sangat cepat. Setelah 2-3 menit saja, bagian bawah adonan akan ditutupi dengan jerawat goreng.
Balikkan tortilla ke sisi lainnya dan masak hingga matang. Jika diinginkan, Anda bisa memanggangnya dengan bumbu dalam slow cooker.
Letakkan di permukaan yang rata dan mulailah memanggang topi zhengyal kedua.
Mereka hanya dapat ditumpuk di atas satu sama lain jika sudah dingin. Jika tidak, kuenya akan menjadi basah.
Roti pipih yang lezat dan sangat berair dengan bumbu sudah siap! Selamat makan!!!
Hormat kami, Alina Stanislavovna.
Roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan bumbu cepat disiapkan dan ternyata sangat lezat!
Saya ingin menyampaikan kepada Anda versi roti pipih Prapaskah yang dapat Anda siapkan dengan mudah di rumah dan mendiversifikasi menu Prapaskah atau vegetarian Anda.
Keunggulan roti pipih adalah pembuatannya cepat, dari bahan-bahan yang tersedia, dan kami akan menggunakan adonan bebas ragi, yaitu. segar, hampir seperti adonan pangsit.
Roti pipih ini enak disajikan dengan sup, bukan roti. Nah, bagi yang menjalankan puasa, resep ini sungguh anugerah!
Kalau mau masak jangan Opsi Prapaskah tortilla, lalu ganti minyak sayur untuk krim Anda juga bisa menambahkan campuran keju cottage dengan keju feta dan telur mentah atau hanya keju parut - roti pipihnya akan menjadi lebih enak. Jika Anda menambahkan isian keju asin Berhati-hatilah agar isiannya tidak terlalu asin - garam secukupnya!
Selamat makan!
Bahan-bahan
| Untuk adonan segar dengan air panas dan soda: | |
|---|---|
| tepung | 500 gram |
| air panas (sekitar 60-70ºC) | 130-150ml |
| air berkarbonasi | 50-60ml |
| minyak sayur | 40 gram |
| garam | 1 sendok teh |
| gula | mencubit |
| Untuk mengisi: | |
| sayuran apa saja (peterseli, adas, kemangi, daun ketumbar, bawang hijau, bawang putih liar atau bayam) | 150-200 gram |
| bawang putih | 1-2 siung |
| minyak sayur | 2 sdm. |
| garam | mencicipi |
Resep tradisional berbicara dengan fasih tentang masyarakatnya. Saat membuat hidangan nasional, orang menginvestasikan sebagian dari jiwanya, dan bukan sebagian kecil. DI DALAM masakan Armenia Peran besar diberikan pada hidangan dengan banyak bumbu. Dan meskipun jingyalov (“dengan bumbu”) topi (“roti”) adalah roti pipih yang lezat, awalnya hanya dipanggang di Karabakh, hidangan ini secara tradisional menjadi umum di seluruh Armenia, menjadi ciri khasnya.
Resepnya kaya akan bumbu. Kebetulan saja: di Kaukasus, tidak hanya roti dengan bumbu, tetapi hampir semua hidangan dibumbui dengan bumbu alami. Orang Armenia menyukai resep yang kaya akan bumbu, hari ini kami akan memberi tahu Anda salah satunya.
Di Armenia, mereka praktis tidak makan roti kental dan lembut yang akrab bagi orang Rusia. Kecuali, mungkin, lavash matnakash. Di Kaukasus, ada pandangan berbeda produk tepung: Roti pipih sangat populer. ada banyak resep rakyat menyiapkan hidangan yang tampaknya paling sederhana ini. Topi Zhingyalov adalah salah satunya.
Berdasarkan resep tradisional, Roti pipih Armenia dengan herba mencakup sekitar dua puluh jenis herba. Apalagi tidak hanya yang dibudidayakan yang diketahui semua orang (ketumbar, dill, peterseli), tetapi juga yang spesifik. Berikut ini beberapa bahannya:
- Kndzmindzuk, juga dikenal sebagai chervil, yang hampir seluruhnya meniru penampilan peterseli, tetapi dengan nuansa rasa yang lebih halus;
- Simsimok, daun violet, port paravi, dll.
- Di antara yang lebih dikenal adalah jelatang, coklat kemerah-merahan, bit, kutu kayu.
Beberapa rempah-rempah sangat eksotis untuk pasar Rusia bahwa mereka tidak dapat dibeli bahkan di supermarket besar. Oleh karena itu, Anda tidak akan bisa merasakan kepenuhan, kekayaan rasa, kekayaan aroma, dan keharmonisan setiap komponen roti pipih yang diolah di luar negara asal Anda.
Apakah Anda ingin menghargai makanan dengan segala kemegahannya? Bepergian ke Armenia! Hanya di sana Anda dapat mencicipi topi Jingyalov asli, atau bahkan lebih baik lagi, mencoba roti pipih Karabakh, karena, seperti yang diyakini secara umum, hidangan yang tidak biasa lahir di sana.
Namun, Anda bisa mencoba memanggang roti Armenia dengan bumbu, dengan tetap menjaga kekhasan bentuk dan penyajiannya. Bagaimanapun, rasa yang diperlukan akan tercipta, dan roti pipih itu sendiri akan bergizi, lezat, dan beraroma harum. Ada ungkapan dalam bahasa Armenia: “Damai! Persahabatan! Topi Zhingyalov!”, yang mengacu pada tradisi budaya yang sudah mapan: berkumpul di meja bersama, makan, saling memaafkan segala hinaan dan rujuk.
Resep roti pipih Armenia dengan bumbu: bahan-bahan
Selain berbagai macam bumbu, kelezatannya antara lain: tepung, air, dan garam. Semua komponen diambil dengan mata. Penting agar Anda mendapatkan adonan plastik yang kental.
Adonan
Campur semua bahan secara bersamaan. Untuk elastisitas yang lebih besar, disarankan untuk mengambil air matang dan dingin; Anda juga bisa menambahkan satu sendok teh minyak sayur. Massa yang dihasilkan didiamkan selama sekitar setengah jam, dibungkus cling film, pada suhu kamar. Setelah itu, potongan besar dibagi menjadi beberapa bola kecil, yang juga didiamkan sementara bagian yang paling menarik dipotong - isinya.
Isian
Berlimpah dengan tanaman herbal, ini adalah perayaan penghijauan! Semakin banyak bumbu yang Anda masukkan, roti pipih tersebut akan semakin tradisional. Kami hanya mencantumkan budaya (dalam resep klasik yang tumbuh liar juga digunakan, tetapi tidak ada analogi namanya dalam bahasa Rusia):
- Bawang muda (bulu dan bawang bombay),
- Bawang putih,
- Cervil,
- Ketumbar,
- Dil,
- Warna coklat kemerahan,
- Peterseli,
- Paraviport,
- daun ungu,
- bagian atas bit,
- Bayam.
Dari yang liar, Anda bisa menambahkan batang dandelion, daun jelatang muda, kutu kayu, quinoa, coklat kemerah-merahan kuda, dan poppy lapangan. Dengan menggunakan semuanya, Anda akan bisa menyiapkan roti pipih yang hampir seperti masakan Armenia, tetapi Anda tetap tidak akan merasakan kepenuhan rasa seperti di tanah air hidangan tersebut.
Ramuan yang terdaftar dicincang halus, dicampur rata, dibumbui, dan ditaburi sedikit minyak. Di antara bumbunya, hop suneli dipersilakan - tradisional untuk meja Kaukasia.
Rahasia memasak
Keunikan resep roti pipih dengan bumbu adalah banyaknya bumbu, serta cara pembuatannya yang sudah mapan. Bola adonan yang sudah disiapkan digulung dengan hati-hati. Lapisan bundar harus transparan (jari Anda dapat terlihat melaluinya), tetapi tidak sobek. Sebelum menaruhnya di atas adonan, masukkan campuran sayuran dalam porsi ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam - salah satu rahasia utama resepnya.
Rempah-rempah ditempatkan di tengah lapisan, meninggalkan tepian kecil di sekelilingnya. Kemudian mereka mulai mencubit: dari satu ujung ke ujung lainnya, berkumpul seperti kain (seperti pai).
Jika perlu, isiannya dipadatkan, semua udara dikeluarkan, lalu ditekan, diratakan sedikit - dan dipanggang dalam wajan, sebaiknya tanpa minyak (peralatan masak anti lengket sangat ideal). Munculnya “blush” yang renyah menjadi bukti kesiapan hidangan tersebut.
foto: inbo70.livejournal.com Menurut resep tradisional, topi jingyalov tidak langsung dimakan. Mereka dibiarkan dingin secara terpisah. Mereka dikonsumsi hanya setelah kue awalnya mengembang dan menjadi tipis. Kelezatan Karabakh disajikan dengan krim asam atau yogurt, atau dengan matsun untuk menambah rasa.
Untuk merasakan jiwa masyarakat, coba saja makanan nasional. Roti pipih dengan bumbu adalah kebanggaan Armenia, bermain dengan nuansa paling halus dari rasa yang kaya dan aroma aroma yang menggoda yang tidak biasa.
Nah, ini dia, menunggu musim semi tiba. Di daerah kami, hal itu telah muncul dengan sendirinya sejak Januari :)) Dan sekarang di luar jendela ada pohon pengantin seputih salju dan merah muda, dan kepala kuning dandelion berubah menjadi kuning ramah dan mengundang dalam kesegaran hijau rumput. Saat ini, Anda ingin melihat hidangan musim semi yang lezat dan sehat di atas meja.
Hari ini kami menyiapkan roti pipih ala bule dengan bumbu. Isiannya dapat mencakup hingga 30 jenis tumbuhan berbeda, baik yang dibudidayakan maupun liar.
Saya mengambil daun dandelion muda (kami menjualnya di pasar saat musim), coklat kemerah-merahan (bahan wajib), bayam, daun ketumbar, adas, daun bawang, beberapa batang bawang putih muda, salad hijau. Kue ini juga mengandung kutu kayu, rumput wortel, krokot, daun ungu muda, quinoa, jelatang muda, pucuk bit muda, dan borage. Penting agar herba tidak terlalu pedas, jadi gunakan sebagian besar herba dengan rasa netral dan tambahkan beberapa herba hasil budidaya untuk menciptakan rasa yang seimbang. Bukan kebiasaan menambahkan mint dan basil, rasanya terlalu pedas.
Anda juga bisa menggorengnya dengan sangat ringan. bawang bombai dan tambahkan ke isian. Roti pipih ini selalu disajikan dengan produk susu asam, seperti susu asam, krim asam atau yoghurt asam.
Untuk menyiapkan roti pipih ala Kaukasia dengan bumbu, ambil semua produk yang ada di daftar. Rempah-rempah harus mengandung coklat kemerah-merahan untuk memberi sedikit rasa asam pada isiannya.
Uleni air, tepung, dan garam menjadi adonan yang lentur dan padat. Tutupi adonan dengan kertas timah dan biarkan di atas meja di bawah handuk. Lalu uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis.
Sortir semua sayuran, cuci bersih dan potong halus. Tambahkan merica, suneli hop, dan minyak sayur. Aduk hingga semua daun mengkilat karena minyak, namun minyak tidak tersisa di dasar lalu remas. Jangan menambahkan garam agar rumput tidak mengeluarkan sarinya.
Bagi adonan menjadi bola-bola sama besar, masing-masing kira-kira 80-100 gram. Saya mendapat 6 buah. Sebelum digunakan, simpan bola adonan di bawah lapisan film agar tidak mengering.
Ambil adonan satu per satu dan gulung tipis-tipis menjadi kue pipih lonjong. Penting untuk membuat adonan setipis mungkin. Anda hanya bisa menaburkan sedikit permukaannya dengan tepung, tanpa menuangkannya ke atas adonan, tetapi hanya melumasinya.
Bagilah rumput secara mental menjadi 6 bagian. Setiap kali, ambil satu porsi ramuan untuk satu kue dan tambahkan garam secukupnya. Kemudian letakkan isian di atas adonan seperti terlihat pada foto. Saya tidak punya banyak isian, biasanya mereka menambahkan lebih banyak.
Anda harus mulai mencubit roti pipih dari satu sisi di tengah roti pipih, sedikit mengumpulkan dan menekan tepi adonan dengan kuat, pada saat yang sama Anda perlu menekan isinya dengan telapak tangan dan mengeluarkan udara dari dalam.
Tekan kue yang dihasilkan lebih jauh dan regangkan sedikit di sepanjang tepinya, hati-hati jangan sampai bagian empuknya robek dan adonan tipis. Siapkan semua roti pipih dengan cara ini.
Goreng roti pipih dengan bumbu dalam wajan kering di kedua sisinya sampai diperoleh bintik-bintik coklat keemasan.
Jangan menumpuk kue di atas satu sama lain, tetapi biarkan agar bebas semangat di atas papan kayu, tanpa melumasinya dengan apa pun.
Sajikan roti pipih bule dengan bumbu dengan krim asam, matsun, yogurt, dan teh. Ini enak. Selamat makan!
Pernahkah Anda bertanya-tanya: “Apa rahasia umur panjang orang Kaukasia?” Tentu saja banyak sekali faktor yang mempengaruhi fenomena ini. Ini termasuk udara pegunungan yang bersih, mata air, makanan organik, dan banyak lagi. Namun, salah satu alasan terpentingnya adalah bahwa di Kaukasus merupakan kebiasaan makan sejumlah besar sayuran hijau dan rempah-rempah. Roti pipih dengan bumbu, resep yang kami sajikan untuk Anda perhatikan, adalah hidangan khas Orang Armenia Karabakh. Beberapa lusin tumbuhan digunakan untuk menyiapkannya. Kami tidak akan mencantumkan nama semua tanaman hijau, karena banyak di antaranya yang sama sekali tidak dikenal orang Rusia. Semua tumbuhan ini dikumpulkan di lereng gunung, yang terkadang tidak dapat dilewati dan membutuhkan keterampilan seorang pendaki, kemudian dicuci bersih, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam tas kanvas yang khusus dibuat untuk tumbuhan. Mereka disimpan dengan cara ini untuk waktu yang lama. Kaldu dibuat agar ibu-ibu mempunyai kesempatan untuk menyiapkannya roti pipih yang lezat sepanjang tahun. Dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur, para juru masak memiliki kesempatan untuk menyiapkan roti pipih Armenia dengan bumbu dari rempah segar. Resep untuk ini produk kuliner sangat sederhana dan tidak memerlukan banyak waktu.
Resep kami sedikit berbeda dari aslinya dan lebih disesuaikan dengan pasar sayur Rusia. Namun, hal ini tidak membuat roti pipih menjadi kurang menggugah selera dan aromatiknya. Omong-omong, sayuran hijau harus menarik perhatian terutama bagi mereka yang peduli dengan bentuk tubuh mereka dan berjuang dengan kelebihan kalori. Roti pipih ini juga merupakan makanan yang sangat baik selama masa Prapaskah: enak, bergizi, dan rendah kalori.
Roti pipih dengan bumbu. Resep dan petunjuk langkah demi langkah
Bahan yang Diperlukan
Untuk ujian:
- tepung - 1 kg;
- garam -1;
- air hangat - 2-2,5 gelas.
Untuk mengisi:
- 1 ikat bayam;
- sekelompok kecil bagian atas bit;
- 1 ikat peterseli;
- 1 ikat adas;
- 1 ikat daun ketumbar;
- 1 ikat kecil coklat kemerah-merahan;
- 10 helai bawang bombay (bisa menggunakan 1 bawang bombay ukuran sedang);
- minyak sayur - 4-5 sendok makan;
- lada hitam bubuk;
- garam;
- cabai merah giling.
Mempersiapkan adonan
Tuang tepung ke dalam tumpukan, larutkan garam dalam air, tuangkan air ke dalam aliran dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya - menggunakan sendok kayu - uleni adonan homogen. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama satu jam.
Mempersiapkan isian
Sortir dan bilas sayuran dengan hati-hati, letakkan di atas handuk untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Ambil mangkuk yang dalam dan tambahkan sayuran cincang halus dari semua jenis dan bawang bombay satu per satu. Tuang minyak sayur dan tambahkan bumbu. Campur semuanya dengan baik. Singkat kata, ini ternyata salad hijau yang sangat enak yang bisa dimakan mentah.
Bentuk roti pipih dengan bumbu (resep dirancang untuk 15 - 20 porsi)
Bagi adonan menjadi 15 - 20 gumpalan sama besar. Taburi permukaan kerja dengan tepung. Dengan menggunakan rolling pin, gulung setiap gumpalan menjadi kue pipih seukuran piring biasa. Tempatkan gundukan isian di tengah roti pipih sepanjang diameternya. Jepit ujung adonan seperti pai Rusia. Tekan ke bawah dengan ujung kuas agar pai menjadi rata. Anda dapat menghias produk dalam bentuk chebureks, yaitu meletakkan isian pada separuh roti pipih, menutupinya dengan separuh lainnya, dan menekan bagian tepinya hingga berbentuk bulan sabit.
Memanggang roti pipih Armenia dengan bumbu
Panaskan wajan besi secara menyeluruh, letakkan roti pipih di atasnya, kecilkan api dan tutup dengan penutup, setelah dua menit balikkan produk ke sisi yang lain. Seperti yang Anda pahami, setiap kue dipanggang sekitar 3-4 menit. Untuk menghindari bau adonan gosong, Anda perlu menghilangkan sisa tepung dengan sikat khusus atau cukup meniupnya.