47 memilih
"Porthos melirik botol di sebelahnya, berharap dia entah bagaimana akan makan dengan anggur, roti, dan keju, tetapi tidak ada anggur - botolnya kosong ..."
/A. Duma. "Tiga Musketeer"/
Sebagai seorang anak, ketika saya membayangkan adegan makan malam Porthos di pasangan Cochnar, saya sangat kasihan pada musketeer gagah yang tetap lapar. Anggur pada masa itu tidak menarik minat saya, dan keju serta roti tampaknya terlalu umum. Sekarang saya akan dengan senang hati menyetujui makanan seperti itu - asalkan, tentu saja, semua bahannya adalah Prancis ... Keju Prancis yang mulia telah menjadi topik kami perjalanan kuliner, berbagai pilihan anggur layak untuk diskusi terpisah, dan roti ... Ah, baguette Prancis ini harum, dengan kerak yang renyah dan remah yang lembut - bagaimana cara membawanya tanpa tersentuh dari toko?! Tapi entah kenapa aku terganggu...
Jadi, masakan Prancis. Kata-kata ini mengatakan segalanya dan tidak mengatakan apa-apa. Apa yang kita bayangkan ketika kita berbicara tentang dia? Sup bawang? Kaki katak? Foie gras? Kehalusan dan kesempurnaan dalam segala hal - baik dalam persiapan maupun dalam menyajikan hidangan, diasah selama berabad-abad? Mari kita mulai dengan fakta bahwa tidak ada satu masakan Prancis ... Ada banyak variasi regional (cuisine regionale), ada masakan "umum" atau "meluas" (cuisine borjuis) dan, tentu saja, masakan haute, para pendiri di antaranya adalah koki raja-raja Prancis. Pembagiannya, bagaimanapun, agak sewenang-wenang - hidangan dengan mudah "bermigrasi" dari satu kategori ke kategori lainnya. Jadi, bouillabaisse Marseille yang terkenal berubah dari hidangan nelayan sederhana menjadi mahakarya seni Kuliner... Dan tentunya ada keistimewaan yang khas untuk setiap varian masakan Prancis. Salah satunya adalah saus.
Bagi saya, saus adalah intisari masakan Prancis. Ini bukan hanya suplemen makanan, itu adalah sentuhan anggun, pukulan terakhir yang mengubah hidangan yang enak menjadi sebuah mahakarya sejati. Saus yang disiapkan dengan benar dimaksudkan untuk menekankan, memulai, tetapi tidak mengubah rasa makanan! Ada pepatah: "" Seorang arsitek menyembunyikan kesalahannya di bawah ivy, seorang dokter - di tanah, dan seorang juru masak - dengan saus "(dia dikaitkan dengan Bernard Shaw). Ada beberapa kebenaran di dalamnya, tetapi justru berbagi - tidak ada saus yang akan membuat hidangan yang buruk menjadi enak, tetapi "biasa-biasa saja" dapat meningkatkan secara dramatis. Saus sambal Saya bahkan tidak mengatakan "sturgeon kesegaran kedua" - tidak ada tempat untuk ini di dapur yang layak! Hidangan akrab yang disajikan dengan berbagai saus mulai bermain dengan nuansa rasa dan aroma baru. Tetapi mencari yang tidak biasa dalam familiar sangat mengasyikkan!
Saus memiliki peran penting lainnya. Desain yang indah hidangan adalah bagian tak terpisahkan dari masakan Prancis, dan saus dimainkan di tangan juru masak. Disajikan secara terpisah, perahu saus yang mungil akan menambahkan catatan yang diinginkan pada penyajiannya. Seberapa sering kita menggunakan gravy boat, yang dalam pelayanan kita, diwariskan dari ibu dan nenek? Saya khawatir banyak orang mengabaikan item penyajian ini - dan sia-sia!
Jika hidangan disajikan dengan saus, maka ruang lingkup imajinasi juru masak menjadi lebih luas. Koki Prancis berhasil membuat gambar nyata di piring, "meramaikan" penampilan hidangan dengan bintik-bintik cerah dari saus multi-warna. Terkadang keindahan seperti itu bahkan sangat disayangkan ...
Berapa banyak saus yang diketahui masakan Prancis? Jawaban atas pertanyaan ini tidak ada - lagi pula, yang baru muncul setiap hari. Negarawan Prancis Talleyrand dikreditkan dengan kata-kata berikut: "Di Inggris ada 360 agama dan 3 saus, dan di Prancis ada 3 agama dan 360 saus." Namun, beberapa mengklaim bahwa Inggris mengatakannya. Tapi apa bedanya jika artinya jelas - ada banyak saus di Prancis, dan lebih dari 360. Para ahli berjumlah sekitar 3000. Tidak mungkin untuk menceritakan semuanya, tetapi di sini sejarah masakan Prancis datang untuk menyelamatkan kita.
Pada abad ke-18, Prancis menjadi trendsetter dalam mode kuliner dan memantapkan posisinya di abad berikutnya. Tidak hanya pengadilan kerajaan Eropa yang berusaha untuk memiliki koki Prancis, tetapi juga orang-orang yang kurang lebih kaya dan mulia. Pada masa itulah masakan Prancis "klasik" lahir, dan saus mengambil tempat yang selayaknya di dalamnya. Peran penting dalam klasifikasi saus dimainkan oleh "raja koki dan koki raja" Marie-Antoine Karem, yang melayani bersama Talleyrand, Rothschild, Raja George IV dari Inggris dan (walaupun tidak lama) di istana Alexander saya di Rusia. Tradisi masakan "haute" Karem lebih banyak lagi versi modern dilanjutkan oleh Georges Auguste Escoffier yang sama terkenalnya, yang bekerja di restoran terkenal di Paris, Cannes, Monte Carlo dan London. Dia menerbitkan Panduan Kuliner terlaris, di mana saus ditampilkan dengan jelas.
|
M.- A. Karim |
J.O. escoffier |
Saya mempersembahkan kepada Anda (menurut klasifikasi koki hebat di masa lalu) saus utama masakan Prancis. Mereka juga disebut "dasar", dan Karem disebut "hebat" atau "ibu", karena banyak lainnya dapat disiapkan atas dasar mereka.
Saus behamel (saus becamel). Ini mungkin saus yang paling terkenal, paling serbaguna dan sama sekali tidak sulit untuk disiapkan. Seperti semua hidangan "dengan sejarah", "Bechamel" memiliki beberapa versi asalnya. Salah satu dari mereka mengatakan bahwa koki istana Versailles Varennes menemukan saus, tetapi nama hidangan itu diberikan dengan nama Marquis de Bechamel.
Untuk membuat saus bechamel, kita membutuhkan:
- l susu
- 50 gram mentega
- 50 gram tepung terigu
- Garam, lada putih, parut Pala rasa
Lelehkan mentega di atas api kecil, tambahkan tepung, aduk terus. Ini akan menjadi dasar saus, yang disebut roux dalam bahasa Prancis. Angkat dari api, tambahkan ke dasar panas susu dingin, gosok sampai benar-benar homogen. Taruh lagi di atas api kecil, masak dengan pengadukan konstan sampai mendidih dan beberapa menit lagi. Tambahkan garam dan bumbu.
Kesulitan utama, menurut saya, adalah untuk mencapai keseragaman saus yang lengkap. Jika tidak berhasil, maka bisa disaring melalui saringan.
"Béchamel" cocok dengan daging ringan, ayam, lasagna, kentang, sayuran, dan casserole jamur. Dan saus ini juga membuka ruang lingkup yang luas untuk eksperimen kuliner - Anda dapat menambahkan berbagai rempah-rempah, rempah-rempah, dan banyak produk lainnya ke dalamnya. Saus yang luar biasa diperoleh jika Anda menambahkan bawang goreng sampai berwarna cokelat keemasan ke "Béchamel". Keju parut (sebaiknya beberapa varietas berbeda), kuning telur dan krim akan mengubah Béchamel menjadi saus Morne, ideal untuk pasta dan makanan laut, dan parutan udang dengan krim - menjadi Nantois ...
saus Belanda(orang Belanda) Adalah mahakarya lain masakan Prancis yang tidak ada hubungannya dengan Belanda.
Untuk saus "Belanda" Anda perlu:
- 2-3 kuning telur
- 250 gram mentega
- 2 sdt air jeruk lemon (bisa diganti setengahnya) cuka anggur)
- Garam, merica secukupnya
Menurut klasik, sausnya disiapkan dalam bak air, tetapi Anda bisa mengocoknya dengan mixer (meskipun sausnya lebih lembut dengan metode pertama). Kocok kuning telur dengan garam dalam bak air, lalu tambahkan secara bertahap mentega, tuangkan jus lemon dan tambahkan merica. Kesulitan utama adalah bahwa kuning telur tidak boleh terlalu panas dan menggulung. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air hangat. Saus Hollandaise disiapkan segera sebelum disajikan dan tidak disimpan.
Ada pilihan lain - menggunakan protein, yang dikocok secara terpisah dan ditambahkan ke saus yang sudah jadi. "Belanda" seperti itu lebih lapang, dan juga dapat disimpan dan bahkan dihangatkan. Saus Hollandaise cocok dengan sayuran (terutama asparagus), ikan dan makanan laut, serta telur (misalnya, telur Benediktus yang terkenal).
Ada banyak variasi pada tema saus "Belanda". Jika kita menambahkan bawang merah dan tarragon ke dalamnya, kita mendapatkan Bearnaise yang enak, cocok untuk steak, dan mustard Dijon mengubahnya menjadi Dijon. Omong-omong, mayones juga merupakan kerabat dari saus "Holland". Ada legenda bahwa mayones yang terkenal lahir di pulau Menorca, di mana selama pengepungan koki Prancis kehabisan mentega, dan ia menemukan saus berbasis zaitun. Mayones buatan sendiri adalah saus yang luar biasa, berkalori tinggi, tentu saja, tetapi sangat lezat ... Anda juga dapat membuat "Tartar" dengan menambahkan sayuran hijau, acar gherkin, caper dan mustard ke mayones, atau "Remoulade" - dengan bumbu, caper, rempah-rempah dan ikan teri. Saus ini sangat cocok dengan makanan laut, sayuran, dan daging.
saus velute (velouté) telah dikenal sejak pertengahan abad ke-16 dan ada dalam beberapa varietas - tergantung pada kaldu - dasarnya. Kaldu (tidak kuat dan ringan!) Dapat dibuat dari daging sapi muda, ayam dan ikan, tetapi dikentalkan dengan dasar roux yang sama yang kami sebutkan sehubungan dengan Bechamel.
Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti "Béchamel", tetapi alih-alih susu, kaldu digunakan, yang ditambahkan ke pangkalan panas. Sangat sederhana dan lezat, cobalah! Dalam bentuknya yang murni, sausnya disajikan dengan unggas dan ikan, dan juga bisa digunakan sebagai bahan dasar sup.
Banyak saus yang berbeda dapat disiapkan berdasarkan Velute. Yang paling terkenal di antara mereka, mungkin, adalah "Jerman" (allemande). Menariknya, selama Perang Dunia Pertama, orang Prancis yang patriotik meninggalkan nama ini (tetapi bukan sausnya sendiri!) Sausnya disiapkan dengan menambahkan kuning telur, krim, dan jus lemon ke Veluta. Anggur putih, bawang merah dan mentega sering ditambahkan ke ikan Velute, sedangkan krim dan jamur goreng sering ditambahkan ke ayam. Cobalah bereksperimen dengan bumbu dan rempah yang berbeda - saya yakin Anda akan menemukannya sendiri!
Saus "Spanyol" (Espagnole) Merupakan perwakilan dari keluarga saus gelap, atau cokelat. Ciri-cirinya adalah kuah kental berwarna gelap yang direbus dari daging sapi muda, daging sapi dan tulang, serta dasar mentega dan tepung yang digoreng hingga kecoklatan. Menurut legenda (saus ini juga memilikinya), penulisnya adalah seorang koki Spanyol yang datang ke Prancis bersama Anna dari Austria.
Untuk menyiapkan "Espanyol" Anda perlu:
- 1 liter kaldu kental
- 50 gram mentega
- 50 gram tepung terigu
- Garam, merica secukupnya
- Pasta tomat atau pure tomat - 1-2 sendok makan
Tambahkan tepung ke mentega cair dan goreng sampai berwarna cokelat sambil terus diaduk. Campur dengan pasta tomat, tambahkan kaldu hangat, dan masak selama minimal 4 jam dengan api kecil. Sausnya tidak boleh mendidih dan, tentu saja, terbakar. Seringkali, tumis bawang bombay, wortel dan seledri, berbagai bumbu dan rempah ditambahkan ke saus ini.
Memasak saus "Spanyol" adalah proses yang panjang dan merepotkan, tetapi Anda bisa membuatnya dalam jumlah besar, lalu membekukannya, yang tidak mempengaruhi rasanya sama sekali.
Saus ini jarang digunakan dalam bentuk murni, menciptakan yang lain atas dasar itu. Anda dapat mencari pilihan Anda dengan mencoba berbagai kombinasi rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah, menambahkan anggur merah atau putih, bacon atau jamur. Dan Anda dapat beralih ke banyak resep - Hunter, Peregueux, Robert, Lyons ... Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging.
Dan akhirnya saos tomat, yang untuk beberapa alasan saya ingin dikaitkan dengan masakan Italia atau Amerika Latin. Tapi dia termasuk saus utama dengan tangan ringan Escoffier pada awal abad ke-20 dan menjadi bagian integral dari masakan nasional Perancis. Anda dapat, tentu saja, membeli saus tomat di toko - karena berbagai supermarket modern memungkinkannya. Atau Anda bisa memasaknya sendiri, yang akhir-akhir ini saya coba lakukan. Teknologi persiapannya sama sekali tidak rumit, hanya membutuhkan waktu, jadi saya membuatnya "dalam skala industri" dan menyimpannya dalam stoples tertutup di tempat yang sejuk.
Saus tomat utama adalah pure tomat segar dan matang yang diuapkan dengan tambahan minyak zaitun, garam, bawang putih dan rempah-rempah lainnya. Omong-omong, bumbu (kecuali yang bisa dicincang) paling baik ditambahkan ke saus di dalam tas menjelang akhir memasak. Apa yang baik tentang saus tomat? Pertama-tama, ada ruang untuk kreativitas - cocok dengan bumbu dan rempah (coba Provencal!), Dengan sayuran, zaitun, jamur, dan keju ... daging cincang, kita akan mendapatkan "Bolognese" klasik, dan dengan krim saus akan berubah menjadi krim tomat yang lembut ... Saus ini dan turunannya sangat diperlukan untuk pasta, pizza, kentang, dan sayuran lainnya, daging (terutama cincang), ikan dan makanan laut.
Tentu saja, saus "ibu", dan bahkan saus yang didasarkan pada saus tersebut, tidak menguras kekayaan masakan Prancis ini. Ada seluruh keluarga anggur dan saus manis, serta saus salad(yang paling terkenal adalah "Vinaigrette"). Tetapi, seperti yang mereka katakan, Anda tidak dapat memahami besarnya ...
Saya akui - untuk waktu yang lama saus tetap menjadi "rahasia di balik tujuh segel" bagi saya. Bagi saya sepertinya butuh waktu terlalu lama untuk memasaknya, itu sulit, dan secara umum, Anda bisa melakukannya dengan baik tanpa mereka. Tetapi saya baru memulai, dan sekarang saya tidak dapat membayangkan bagaimana saya melakukannya tanpa tambahan kuliner elegan yang begitu mendiversifikasi masakan biasa. Dan betapa menariknya bereksperimen dengan bahan-bahan, membuat saus Anda sendiri, penulis,! Beberapa ahli kuliner Prancis yang hebat (baik Brillat-Savarin atau Dumas sang ayah) dikreditkan dengan pernyataan bahwa Anda tidak dapat belajar cara memasak saus - Anda harus dilahirkan dengan bakat ini. Dengan segala hormat - saya tidak setuju! Akan ada keinginan.
Bagaimana perasaan Anda tentang saus? Apakah kebiasaan memasaknya di rumah Anda?
Cabang Svetlana , khusus untuk Etoya.ru
Foto: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discovery.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplerecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com
Orang Prancis suka memasak. Lezat, berlimpah dan tidak biasa. Di satu sisi, ini sederhana makanan lezat, yang dapat dengan mudah ditemukan di restoran mana pun, bahkan di desa terkecil sekalipun. Di sisi lain, ada hidangan gourmet, yang rasanya telah dikembangkan selama bertahun-tahun. Sikap hormat penghuni "segi enam" terhadap makanan diekspresikan dalam seluruh ritual makan, di mana ada trik.1. Semuanya benar-benar sesuai jadwal. Makan siang - dari 12 hingga 15. Makan malam - dari 19 hingga 22. Paling sering semua restoran bekerja dengan cara ini. Hanya di kota-kota resor ada perusahaan yang menerima klien sepanjang hari. Jika ingin makan siang sebaiknya datang tepat jam 12, dan memilih 19-20 jam untuk makan malam, maka ada kesempatan untuk mengambil meja gratis dan tidak menunggu lama.
2. Makan siang berlangsung selama dua jam. Mungkin tiga. Seberuntung atau sesuai keinginan pelayan. “Klien selalu salah,” kata salah satu novel Peter Mayle, seorang Inggris yang telah tinggal di Provence selama beberapa tahun sekarang. Orang Prancis menyukai setiap hidangan, jadi mereka melihat orang asing yang tergesa-gesa dengan terkejut dan sedikit jijik. Dan jika Anda kekurangan waktu, lebih baik segera tanyakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan Anda.
3. Menu kompleks, atau "formula" mencakup dua atau tiga item dari menu utama yang paling populer di kalangan pelanggan. Ini biasanya kombinasi salad + hidangan utama atau hidangan utama + hidangan penutup. Terkadang ketiganya ditemukan. Biaya "formula" 20-30% lebih murah daripada memesan makanan secara terpisah. Sebaiknya pilih saat lapar atau hanya berencana untuk makan malam atau makan siang, karena ukuran porsinya dua kali lebih besar dari biasanya.
4. Hidangan hari ini, atau "plat du jour" (plat du jour). Berubah setiap hari tergantung pada suasana hati dan ketersediaan koki makanan segar di pasar. Harganya juga lebih murah dari menu utama.
5. Untuk Anda dengan atau tanpa darah? Sejauh ini, untuk alasan yang tidak jelas bagi saya (tapi saya pasti akan mencari tahu!), Orang Prancis suka daging dengan darah ("saignante" - senyaante). Memerintah hidangan daging, jika Anda tidak menentukan derajat sangrai, maka Anda pasti akan mendapatkannya. Karena itu, jika Anda penggemar steak goreng, pastikan untuk mengatakan bahwa Anda menginginkan "bien cuit", yaitu Sudah selesai dilakukan dengan baik.
6. Di atas roti dan air. Berkat hukum Napoleon, yang masih berlaku sampai sekarang, setiap restoran wajib menawarkan air dan roti gratis kepada pelanggannya. Tak terbatas! Tapi hati-hati: berbicara tentang air, pesanlah dalam kendi ("carafe d'eau" - caraf do), bukan dalam botol, karena Anda akan membayar 3-5 euro untuk itu.
7. Jangan takut untuk bereksperimen! Orang Prancis benar-benar hebat dalam memasak. Tetapi jika Anda tidak bepergian ke Paris atau kota besar lainnya, menu bahasa Inggris akan jarang berhasil. Luangkan waktu untuk menyusun kamus kecil bahan utama (sayuran, daging, buah-buahan) sebelum perjalanan Anda sehingga Anda dapat mengenalinya dalam menu Prancis.
Prancis terkenal dengan banyak hal - bahasa yang indah, kota yang menawan, pantai yang indah. Namun, itu adalah masakan Prancis yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia, dan tidak mungkin untuk melupakannya. Entah itu croissant sederhana atau hidangan klasik seperti ayam jantan dalam anggur, makanan Prancis akan selalu beresonansi dengan gourmets gourmet. Pada edisi kali ini, Bigpiccha menghadirkan 32 hidangan yang wajib dicoba di Prancis.
(Total 32 foto)
Sponsor pos:
Sumber: businessinsider.com
1. Baguette Prancis mungkin adalah makanan Prancis yang paling populer. Kue-kue renyah ini lezat dengan sendirinya dan dengan keju tradisional Prancis seperti Gruyere atau Brie. Jika Anda berada di Paris, pastikan untuk mencoba baguette di Le Grenier Pain, yang memenangkan kompetisi Baguette Terbaik tahun ini.
2. Creme brulee adalah makanan penutup Prancis yang paling terkenal dan favorit. Segera setelah Anda mendengar suara kerak karamel yang keras dan celupkan sendok ke dalamnya Custard tidak ada kata menyerah.
3. Jika Anda ingin mencoba steak frites klasik, Anda harus mengunjungi restoran Paris Le Relais de l'Entrecote, yang mengkhususkan diri dalam hidangan ini. Tempat ini populer di kalangan turis dan warga Paris, jadi antrian tidak jarang terjadi di sini.
4. Meskipun Moules Marinières (kerang dan kentang goreng) dianggap sebagai hidangan Belgia, Moules Marinières adalah hidangan Prancis dari Normandia yang diterjemahkan sebagai "kerang pelaut". Bayangkan, di Prancis makanan gourmet ini dianggap makanan cepat saji.
5. Croque Monsieur - sandwich keju panas versi Prancis. Termasuk ham dan keju yang diawetkan gruyere, dan saus béchamel.
6. Ayam dalam hidangan "Kok-o-vein" (ayam dalam anggur), menurut definisi, tidak boleh kering. Diyakini bahwa tempat kelahiran hidangan ini adalah Burgundy, oleh karena itu ayam jantan berusia satu tahun (beratnya sekitar tiga kilogram), direbus dalam anggur merah dengan sayuran dan bawang putih, adalah resep klasik Co-o-ven.
7. Escargot - siput - tampak seperti hidangan aneh bagi orang asing, tetapi di Prancis dianggap sebagai makanan lezat. Siput disajikan panas dalam cangkang dengan bawang putih dan mentega.
8. "Profiteroles" - makanan penutup puff pastry yang diisi dengan es krim vanilla dan ditutup dengan saus cokelat.
9. Kentang adalah lauk umum di Prancis, dan di wilayah tenggara Prancis, Dauphiné, kentang dimasak dengan susu atau krim, ini disebut “ casserole kentang di Dofin "(" Parut dauphinua ").
10. Kata "soufflé" berasal dari kata kerja Prancis "breathe, blow", makanan penutup ini terbuat dari putih telur yang dikocok. Souffle "Gran Marnier" disiapkan dengan tambahan minuman keras cognac oranye.
11. Tiram terbaik di Prancis harus ditemukan di Brittany, dari kota Riec-sur-Belon mereka mendapatkan nama Prancis mereka - belon.
12. Meskipun “ sosis darah"Tidak terdengar sangat menggugah selera, itu adalah salah satu elemen tradisional masakan Prancis. Sosis mengandung darah babi dan disajikan dengan sendirinya atau dengan lauk seperti kentang.
13. Croissant juga klasik Prancis. Roti berbentuk bulan sabit yang bersisik, mentega ini dapat ditemukan di setiap negara toko roti.
14. Riet - pate babi asin. Makan dengan roti atau kerupuk.
15. "Knei de brochet" adalah sesuatu seperti pangsit. Mereka ditemukan di Lyon dan terbuat dari ikan (biasanya tombak), minyak, remah roti dan saus lobster. Hidangan ringan tapi memuaskan.
16. Di Paris, toko roti dan toko kue bersaing untuk memamerkan kue makaroni terbaik.
17. Jika Anda makan daging mentah, Anda ingin memastikan bahwa itu dimasak dengan benar. "Steak tartare" - daging sapi mentah cincang, disajikan dengan bawang dan caper.
18. Ratatouille adalah satu-satunya rebusan Prancis tanpa daging. Pertama kali diperkenalkan di Nice, hidangan ini dibuat dengan sayuran Mediterania yang lezat seperti zucchini dan terong.
19. Quiche adalah pai tanpa pemanis yang dapat ditemukan di mana-mana di Prancis. Salah satu varietas tradisional adalah quiche Lorraine, atau “ Kish Lauren". Disiapkan dengan bacon, telur, dan terkadang keju.
20. “Pan-o-chocola” diterjemahkan sebagai “roti coklat”. Pembuat roti Prancis dengan cerdik menguasai kombinasi kue kering dan cokelat.
21. Salad Nicoise berasal dari Nice dan merupakan kombinasi selada, tomat, telur rebus, tuna, teri, zaitun, dan kacang-kacangan.
22. "Boeuf bourguignon" - hidangan dari daging sapi rebus asli dari Burgundia. Menggabungkan daging, sayuran, bawang putih dan, tentu saja, anggur merah.
23. "Taten Tart" tidak mudah pai apel, dan pai itu "dalam ke luar." Apel digoreng dengan mentega dan gula sebelum dipanggang.
24. "Blanket de vo" - daging sapi muda, mentega, dan wortel yang dimasak saus krim... Daging tidak menjadi gelap selama proses memasak.
25. Bebek adalah fitur umum dalam masakan Prancis. "Konfirmasi" - kaki bebek dimasak dalam jus sendiri, berasal dari Gascony Selatan.
26. Ada nampan crepes (pancake Prancis) di seluruh Paris dan Anda harus berhenti dan mencobanya. Crepes bisa manis atau gurih. Klasik - "mentega dan gula".
27. "Cassoulet" - persilangan antara rebusan dan casserole, pesta nyata untuk perut. Berasal dari Prancis selatan, hidangan ini dibuat dengan kacang, bebek, dan kulit babi.
28. "Bouillabaisse" ditemukan di kota pelabuhan selatan Marseille, yang terbaik adalah mencobanya di restoran Le Miramar. Ini adalah sup ikan dengan kerang, sayuran, dan kentang.
29. Foie gras berasal dari wilayah barat daya Prancis - Alsace dan Perigord. Ini dianggap sebagai kelezatan yang terbuat dari hati bebek atau angsa. Ada banyak kontroversi tentang penerimaan khusus - tidak terlalu manusiawi - memberi makan bebek dan angsa ini.
30. Madeleine - Biskuit biskuit Prancis berbentuk kerang.
31. "Sokka" adalah panekuk yang terbuat dari tepung buncis dan minyak zaitun, hidangan yang berasal dari Nice. Biasanya ditaburi lada hitam dan dimakan dengan tangan.
32. "Tart Flambé" - pizza Alsatian renyah dengan krim asam, bawang bombay yang diiris tipis dan potongan bacon atau bacon.
Ayam gulung dengan keju dan kacang: komposisi dada ayam - 500 gr. keju varietas keras- 100 gram kenari- 100 gram telur - 1 buah. remah roti - 3 sdm. sendok makan garam, merica - secukupnya. Gulungan ayam dengan keju dan kacang: metode memasak Dada ayam menghalau. Potong keju menjadi kubus. Kenari […]
Aspic cepat: komposisi 1 kg tulang, 4 liter air, 500 g ham, 1 bungkus agar-agar, dan 1-2 wortel. 2-3 bawang bombay, 1 akar peterseli, 2-3 daun salam. 3 butir telur, 3-5 kacang polong allspice, peterseli, garam secukupnya. Aspic cepat: metode persiapan Rebus tulang dengan wortel, akar peterseli, allspice dan daun salam. Saring kaldu yang sudah jadi, agar-agar, [...]
Jeli lidah: komposisi 600 g lidah, 2-3 liter air, 150 g jeli daging, 5 butir telur rebus dan 1 bawang bombay, 1 akar peterseli, 1 ikat adas, 3 daun salam, 6 kacang polong allspice, garam untuk merasakan. Lidah jeli: metode memasak lidah sapi dicuci, direndam air dingin 2-3 jam, ganti air secara berkala. Diseduh di [...]
Babi dalam pot: komposisinya adalah 200 g perut babi, 1 liter air, 2 umbi kentang, 1 wortel, setengah lobak. 2 akar peterseli, 1 bawang, 2 acar, 1 daun salam. 1 ikat peterseli, 6 kacang polong allspice, garam secukupnya. Babi dalam pot: metode persiapan Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dengan [...]
Babi jellied dengan lemon: komposisi Babi bangkai, 3-4 liter air, 2 wortel, 1 peterseli dan akar seledri masing-masing. 1 lemon, 2 butir telur, garam dan merica secukupnya. Babi kental dengan lemon: metode persiapan Bangkai babi direbus dalam air asin dengan akar, didinginkan, dipotong kecil-kecil dan ditata dalam cetakan. Hiasi dengan lingkaran lemon dan wortel. […]
Ayam marinasi dipanggang dalam adonan: komposisi 300 g fillet ayam, 2 liter air, 2 butir telur, 2 bawang merah dan 3 siung bawang putih. 1 ikat peterseli, 3 sdm. sendok makan tepung, 2 sdm. sendok makan mentega Asam lemon di ujung pisau, garam dan merica secukupnya. Ayam yang diasinkan dipanggang dalam adonan: metode memasak Fillet ayam [...]
Ayam dalam agar-agar: komposisi 400 g ayam, 1 gelas air, 1 polong acar merah, 2 acar. 2 bawang bombay, 1 sendok teh gelatin, garam dan merica secukupnya. Ayam dalam agar-agar: cara pembuatan Ayam olahan dilumuri garam dan merica, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan dingin. Kemudian ayam tersebut di hiasi dengan acar paprika, onion ring cincang, potongan [...]
Kalkun diisi dengan hati sapi muda: komposisi Karkas kalkun, 450 g hati sapi, 100 g direbus lidah anak sapi dan 1 bawang bombay. 1 wortel, 6 truffle, 1 daun salam, 2 iris roti putih dan 7 kacang polong allspice. Selain itu, 1 akar seledri dan 1 akar peterseli, 1 gelas susu dan 1 gelas anggur merah. 0,5 cangkir ghee, [...]
Melakukan perjalanan ke dalam sejarah kuliner, orang dapat menemukan nama-nama penulis terkenal dalam serangkaian nama hidangan yang tak ada habisnya. Koki hebat di masa lalu menamai mahakarya kuliner mereka untuk menghormati para penulis, dan beberapa hidangan menerima "nama sastra", karena mereka disukai oleh para penulis gourmet.
Spesialis kuliner hebat abad terakhir, Auguste Escoffier, suka menamai hidangannya dengan nama-nama tokoh terkenal, termasuk penulis. Dalam "Panduan Kuliner" -nya, Anda dapat menemukan daging sapi tumis "Tolstoy", telur orak-arik tuna "Balzac", jeli "Maupassant" dan sebagainya.
Charles Ranhofer - koki di Delmonico Restaurant yang ikonik - untuk menghormati kunjungan Charles Dickens ke New York pada tahun 1867, dimasak “veal pie ala Dickens "dan" panekuk bit ala Dickens ".
Menu restorannya juga termasuk "salad Dumas".
Telur dadar khas koki Jean Baptiste Virlogeux dari restoran London "Savoy" dinamai penulis Inggris Arnold Bennett (Anda dapat melihat resep untuk persiapannya.
Apakah Anda tahu bahwa hidangan penutup dalam bentuk tabung dengan krim kocok atau krim di Austria disebut ... " Ikal Schiller” (Schillerlocken)?
Nama yang tidak biasa ini dikaitkan dengan potret Friedrich Schiller, yang dilukis oleh seniman Anton Graff pada tahun 1786. Salinan dan ukiran lukisan itu tersebar luas pada akhir abad ke-18 dan memberi nama pada makanan penutup yang populer. Potret ini sekarang berada di Museum Kügelgenhaus di Dresden.
Sekarang kami menawarkan Anda 3 resephidangan pribadi, dari mana Anda dapat membuat "makan siang sastra" asli dengan hidangan penutup.
1. Sup Yokai
Sup kacang"Yokai" mendapatkan namanya untuk menghormati sastra klasik Hongaria Mora Yokai (1825 - 1904). Seorang novelis populer dan salah satu tokoh paling berpengaruh dalam sastra Hongaria abad ke-19, ia menulis lebih dari 110 novel, cerita pendek, drama, dan puisi selama masa kreatifnya yang panjang. Yang paling terkenal dalam warisannya adalah "Nabob Hongaria", "Zoltan Karpati", "Putra Manusia dengan Hati Batu", "Kastil Tanpa Nama", "Manusia Emas". Cerpennya "Saffi" menjadi dasar operet Johann Strauss "The Gypsy Baron".
Di tanah airnya, Mor Yokai dikenal tidak hanya sebagai sastrawan klasik, tetapi juga sebagai penikmat masakan yang enak. Istri Yokai, aktris drama terkenal Róza Benke Laborfalvi, suka memasak dan sering memanjakan suaminya dan tamunya dengan makan malam yang lezat dan lezat. Salah satu hidangan favorit Mora Yokai adalah sup yang dibuat dengan kacang sesuai dengan resep khusus. Sup inilah yang menerima nama penulisnya.
Resep sup kacang Yokai diambil dari Small Hungarian Cookbook oleh Karoi Gundel, pendiri Magyar cooking. Buku masaknya menjadi buku terlaris dan dicetak ulang sebanyak 40 kali dalam 20 bahasa.
Bahan Sup Yokai
”:
180 gr kacang
300 gr sosis asap
kaki babi asap - 1 pc.
1 bawang bombay sedang
1 sendok teh. aku tepung
3 sendok makan lemak babi
3 gr paprika
1-2 wortel
1 tomat
150 gr paprika hijau
150 gram krim asam
Akar peterseli, daun salam
Bawang putih secukupnya
chipset 30g ( adonan sup buatan sendiri)
Bilas kacang secara menyeluruh dan rendam semalaman. Tuang kaki babi dengan sekitar 1,5 liter air dan masak sampai benar-benar lunak.
Keesokan harinya, keluarkan lemak dari permukaan kaldu tempat kaki dimasak dan goreng di dalamnya
irisan wortel dan akar peterseli. Tambahkan kacang (bersama dengan air yang direndam) dan kaldu tempat kaki babi dimasak. Bumbui dengan daun salam, sedikit bawang putih, paprika hijau dan tomat cincang halus, lalu masak dengan tutupnya tertutup. Pengasinan, sebagai suatu peraturan, tidak perlu, karena kaldu babi asap ternyata sangat asin.
Goreng sosis dan potong menjadi irisan tipis. Dalam lemak dari sosis, buat saus putih, tambahkan bawang cincang halus dan, pada saat terakhir, paprika. Tuang saus ke dalam sup saat kacang dalam sup sudah empuk.
Campur krim asam dengan sesendok tepung dan tambahkan ke sup, lalu taruh irisan sosis di tempat yang sama. Biarkan mendidih lagi.
Sebelum menyajikan sup di atas meja, potong daging dengan kaki babi menjadi kubus kecil dan tata di piring.
Jika supnya terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya.
Chipet ( adonan sup buatan sendiri )
Nama dari uji "chipset" berasal dari kata Hungaria "chipkedni", yang berarti - Cubit... Untuk menyiapkan adonan seperti itu, Anda membutuhkan 80 gram tepung, 1 telur, dan garam.
Uleni adonan keras dari tepung terigu, telur dan garam (tanpa air). Gulung di atas papan yang ditaburi tepung ke dalam lembaran setebal 1 mm, lalu cubit potongan-potongan tak berbentuk seukuran kuku dengan tangan Anda ditaburi tepung. Masak potongan-potongan ini dalam sup mendidih. Saat chipset siap (setelah 3-4 menit), mereka mengapung ke permukaan.
(Lebih tentang sup yang dipersonalisasi dapat dibaca).
Steak Chateaubriand dinamai Viscount François René de Chateaubriand (1768 - 1848), seorang penulis dan diplomat yang memasuki jajaran sastra Prancis sebagai perwakilan pertama romantisme. Pengaruh Chateaubriand pada sastra Prancis sangat besar (“ Saya ingin menjadi Chateaubriand atau bukan siapa-siapa ”Pernah diproklamirkan oleh Victor Hugo muda).
"Bapak romantisme" masuk ke dalam sejarah kuliner berkat steak juicy yang dinamai menurut namanya. Ada legenda bahwa resep steak daging sapi ditemukan oleh koki pribadi viscount pada tahun 1822 ketika Chateaubriand menjabat sebagai duta besar untuk London.
Menurut legenda, steak disiapkan dengan menggoreng beberapa steak di atas api terbuka, ditumpuk satu di atas yang lain. Ketika steak luarnya hangus, mereka dibuang begitu saja. Metode ini memastikan bahwa steak dimasak secara merata dan tetap juicy. Sangat menarik bahwa resep seperti itu digunakan - seorang seniman yang brilian dan, terlebih lagi, seorang juru masak yang terampil.
Disajikan dengan steak Chateaubriand saus terbuat dari anggur putih, demiglas, bawang merah, jus lemon dan tarragon, juga disebut "chateaubriand", dan sebagai lauk - kentang berbentuk oval tidak lebih besar dari zaitun (!), digoreng dengan minyak.
Sekarang chateaubriand disiapkan dari sepotong besar tenderloin hingga 1,5 kg, yang disajikan utuh dan diiris darinya sudah ada di atas meja. Pilihan memasak kedua adalah sepotong tenderloin daging sapi setebal minimal 5 cm (“ dua jari”) Goreng dalam wajan yang sangat panas selama 2 menit. di setiap sisi, dan kemudian bawa ke kesiapan dalam oven. Sebelum dimasak, Anda bisa memasukkan daging ke dalam bumbu minyak zaitun dengan sedikit merica selama beberapa jam.
3. Pastry (kue) Runeberg
Kue atau kue Runeberg - makanan penutup tradisional Finlandia dalam bentuk kue silindris dengan gula icing dan selai raspberry. Itu mendapat namanya untuk menghormati penyair nasional Finlandia Johan Ludwig Runeberg (1804-1877). Dia turun dalam sejarah sastra Finlandia sebagai penyair epik dan liris dan penulis lagu kebangsaan. Selama hidupnya, ia menjadi orang besar pertama di Finlandia. Popularitas Runeberg begitu luas sehingga ulang tahun penyair pada 5 Februari dirayakan sebagai hari libur nasional.
Ada legenda bahwa resep kue populer ditemukan oleh istri penyair, Frederika, meskipun pada abad ke-18 makanan penutup serupa disiapkan oleh pembuat manisan Lars Asterius dari kota Porvoo. Namun, pertama kali resep untuk memasak runebergintorttu diterbitkan pada tahun 1850, dalam sebuah buku tentang tips perbaikan rumah oleh istri penyair. Johan Ludwig Runeberg sendiri menganggap kue namanya sendiri sebagai sarapan terbaik dan selalu melengkapinya dengan segelas kecil Punssi liqueur Finlandia yang beraroma.
resep kue runeberg
Bahan-bahan
:
1 telur
75 gr gula pasir
100 gr mentega
50 ml krim
200 ml tepung
1 sendok teh baking powder
50 gram almond cincang (atau kenari)
1 sendok teh gula vanila
1 sendok teh minuman keras Amaretto
Secara tradisional, kue dipanggang dalam bentuk silinder khusus, diameter 5 cm dan tinggi sekitar 6-7 cm, atau kaleng muffin dengan diameter 5 cm dan tinggi 5 cm.
Lelehkan mentega dan biarkan agak dingin. Kocok krim hingga soft peak. Kocok telur dan gula, tambahkan liqueur, mentega cair, dan krim kocok.
Campurkan bahan kering dan, tambahkan ke massa mentega dan telur, uleni adonan.
Olesi sedikit loyang muffin dan tuangkan adonan ke dalamnya. Letakkan loyang di atas loyang dan panggang kue pada suhu 175 - 200 ° C selama 15 - 20 menit.
Saat muffin dipanggang, buat sirup gula dengan 100 ml gula, 50 ml air, dan 1 hingga 2 sendok makan rum atau brendi.
Campurkan raspberry dan gula (100 g raspberry - segar atau beku dan 50 g gula), didihkan dan didihkan selama sekitar 15 menit. Campurannya harus kental. Anda bisa menggunakan selai raspberry yang sudah jadi.
Potong muffin yang sudah jadi dengan tusuk gigi dan tutup dengan sirup hangat. Biarkan selama 1-2 jam untuk menyerap sirup.
Menggunakan satu sendok teh, potong lekukan kecil di setiap kue, isi dengan selai raspberry dan hiasi dengan lingkaran frosting.