Resep makanan sehat: Siapkan mentimun untuk musim dingin cara yang berbeda– diasinkan (difermentasi) dalam tong atau toples, diasamkan, diawetkan utuh dan diiris, dalam bentuk makanan ringan, termasuk dipadukan dengan sayuran lainnya.
Mengawetkan mentimun
Mentimun disiapkan untuk musim dingin dengan cara yang berbeda– diasinkan (difermentasi) dalam tong atau toples, diasamkan, diawetkan utuh dan diiris, dalam bentuk makanan ringan, termasuk dipadukan dengan sayuran lainnya.
Kami menawarkan Zak simpan mentimun dalam stoples tanpa cuka. Prosesnya memerlukan kesabaran, namun hasilnya sepadan.
Kami akan mendefinisikan mentimun yang disiapkan menggunakan metode favorit kami, yang kami bagikan kepada Anda di artikel ini, sebagai mentimun asin atau acar - pengawetan mentimun melibatkan penambahan beberapa jenis asam (sitrat, cuka), tetapi kami tidak akan melakukan ini. Menyukai mentimun asin ringan, milik kita akan berfermentasi secara alami.
Kami memilih mentimun yang tidak terlalu besar - 8-10 cm, sebisa mungkin, preferensi untuk yang baru dipetik, padat dan berair renyah saat mentah. Variasi mentimun lebih disukai dari yang direkomendasikan untuk pengalengan (hijau muda, berjerawat), tetapi pada prinsipnya mentimun apa pun akan berfermentasi secara normal, bahkan mentimun salad rumah kaca - kami telah memeriksanya.
Idealnya kita menggunakan air artesis atau setidaknya air murni.
Ambil toples 3 atau 1 liter, sesuai keinginan Anda. Pertama, cuci stoples secara menyeluruh dengan soda kue dan bilas hingga bersih, sterilkan tutupnya dengan air mendidih sebelum digunakan.
Bahan-bahan:
UNTUK TOPLES 3 LITER
- mentimun – sebanyak yang muat, biasanya sekitar 1,7 kg ukuran sedang
- air untuk air garam - sampai ke leher toples, sekitar 1,5 l
- garam – 3 sendok makan (90 g)
UNTUK TOPLES 1 LITER
- mentimun – 0,5-0,6 kg
- air untuk air garam – sampai leher, sekitar 0,5 l
- garam – 1 sendok makan (30 gram)
UNTUK PENGharum (PER 1 LITER)
- dill – 1 payung dengan batang
- bawang putih – 1-2 siung
- jika diinginkan dan tersedia - 1 daun ceri dan blackcurrant
- lada hitam dan kacang polong allspice – masing-masing 1-3 pcs
- daun salam – 1 buah
UNTUK KRUNCH
- daun dan batang lobak
- atau cabang ceri
- atau daun atau kulit kayu ek
- atau daun alang-alang
UNTUK PEDAS
- secukupnya cabai rawit (jangan terbawa suasana, potong kecil saja sudah cukup)
Cara memasak:
1. DENGAN suasana hati yang baik dan untuk mengantisipasi hasil yang luar biasa, kami merakit still life hijau kami.
2. Mentimun, jika dibeli di pasar atau dikumpulkan satu atau dua hari sebelum proses dimulai, direndam dalam air dingin selama 2-4 jam. Dianjurkan untuk mengganti air beberapa kali. Mentimun yang baru dipetik tidak perlu direndam. Bagaimanapun, cuci mentimun dan sayuran secara menyeluruh dengan air mengalir.
3. Dalam toples bersih kami letakkan di bagian bawah daun dan batang lobak yang sudah disiapkan dan dipotong-potong (segenggam sekaligus), payung dill dengan batang, daun ceri dan kismis, jika ditemukan, kupas dan potong siung bawang putih, irisan capsicum pahit, aromatik lainnya dan bahan tambahan penyedap sesuai selera, kecuali cabai dan daun salam.
4. Kami memotong ujung mentimun dengan tipis (dengan cara ini pematangan terjadi lebih cepat), dan letakkan mentimun dengan rapat di atas sayuran.
5. Untuk membuat air garam, larutkan garam dalam air dingin. Itu tidak mudah larut, jadi Anda bisa menuangkan garam ke dalam wadah air garam, tambahkan sedikit air panas, larutkan, tambahkan air dingin, mengaduk. Dipraktekkan juga dengan menuangkan garam langsung ke dalam toples beserta bumbu, mengisi toples dengan timun, lalu mengisinya dengan air bersih. air dingin, menutup tutup polietilen dan aduk rata sampai garam larut. Lakukan apa yang paling nyaman bagi Anda.
6. Bagaimanapun, isi mentimun dalam stoples sampai ke leher dengan air garam (pada suhu kamar) dan biarkan berfermentasi selama 2-3 hari. Semakin tinggi suhu ruangan tempat fermentasi mentimun, semakin cepat hal ini terjadi. Setelah sekitar satu hari, mentimun akan mulai berubah warna, gelembung-gelembung kecil akan muncul di air garam dan di dinding stoples, dan busa akan muncul di permukaan. Dianjurkan untuk mengocok stoples sedikit sekali atau dua kali sehari untuk melepaskan gas yang menyertai fermentasi, dan menghilangkan busa dengan spons, kain kasa, atau serbet kertas.
7. Berapa lama memfermentasi mentimun terserah Anda. Jika mentimun asin ringan dan sedikit asam cocok untuk Anda, maka dua hari di musim panas, saat terik, biasanya sudah cukup. Kami lebih menyukai mentimun yang terfermentasi dengan baik, asam tajam, dan menjaga mentimun tetap terfermentasi setidaknya selama tiga hari, atau bahkan empat hari. Cicipi saja air garamnya – apakah cukup asam, apakah mentimun sudah berwarna zaitun? Jadi sudah siap.
8. Segera setelah Anda puas dengan tingkat fermentasi mentimun, kami siap untuk menyegelnya. Untuk melakukan ini, sekali lagi keluarkan busa dari leher stoples, lalu tuangkan air garam dari semua stoples ke dalam panci dengan volume yang sesuai.
9. Panaskan hingga mendidih, keluarkan busa dari air garam mendidih.
10. Tambahkan sedikit air mendidih agar air garamnya cukup untuk semua stoples, tutup panci dengan penutup dan masak air garam dengan api kecil sampai kita menggunakannya sepenuhnya untuk mengisi semua stoples.
11. Saat air garam mendidih, rebus air dalam ketel (jika stoples banyak, Anda memerlukan lebih dari satu), dan bilas stoples berisi mentimun dari endapan - isi dengan air mengalir, kocok rata, tiriskan, dan jika perlu, ulangi pembilasan sebanyak dua kali. Ini dapat dilakukan dengan mudah menggunakan tutup berlubang.
12. Setelah itu, isi toples secara bergantian dengan mentimun dan bumbu yang sudah dicuci dengan air mendidih dari ketel, diamkan selama 5-10 menit, tiriskan air mendidih, dan tambahkan daun salam dan beberapa kacang polong hitam dan allspice ke setiap toples.
13. Ambil toples mentimun satu per satu dan isi dengan air garam mendidih sampai ke leher.
14. Gulung dengan tutup yang sudah disterilkan. Kami membalikkan stoples yang tertutup rapat ke dalam tutupnya dan meninggalkannya di ruangan bebas angin sampai benar-benar dingin. Kami tidak membungkusnya. Idealnya, stoples yang didinginkan disimpan di ruang bawah tanah, pada suhu konstan dan tanpa sinar matahari langsung.
Mentimunnya pedas, renyah, dan aromatik. Air garam dalam stoples biasanya berwarna keruh kusam, dengan rasa yang menyenangkan rasa asam dari asam laktat, yang terbentuk selama fermentasi dan berfungsi sebagai pengawet yang sangat baik sebagai pengganti cuka.
Semakin baik mentimun difermentasi, semakin banyak asam laktat yang terakumulasi dalam air garam, dan semakin aman mentimun Anda disimpan.Terkadang muncul endapan berwarna abu-abu muda di bagian bawah dan permukaan mentimun - hal ini normal, cukup bilas mentimun dengan air mengalir sebelum disajikan.
Metode memasak lainnya juga dilakukan. mentimun kalengan tidak ada cuka. Misalnya, Anda dapat menuangkan air garam panas ke atas acar mentimun atau menuangkan air garam mendidih ke atas mentimun untuk terakhir kalinya sebelum menyegelnya dua kali - ini bagus untuk penyimpanan yang andal pada suhu kamar, tetapi ini dapat mengurangi faktor kerenyahan yang sangat diinginkan dari mentimun. mentimun.
Tidak diinginkan menggunakan garam beryodium, karena tidak membantu mentimun mempertahankan kekerasannya dan dapat memicu fermentasi air garam yang berlebihan.
Selamat makan! Masak dengan cinta!
Hari ini adalah resep mentimun lainnya untuk musim dingin, bagi mereka yang tidak ingin menggunakan cuka. Resep mentimun untuk musim dingin sangat sederhana, dengan rasa yang menyenangkan, meskipun Anda bisa melakukannya tanpanya. Saya selalu mengisi mentimun dua kali agar lebih hangat, dan saya menyiapkan bumbu segar agar air garamnya jernih dan enak. Mentimun renyah, pedas, dan cepat habis!
Bahan untuk 1 liter. stoples:
- Mentimun – 500 gram,
- Lobak (daun) – 1 buah,
- Kismis (daun) – 2-3 pcs.
- Ceri (daun) – 1 buah,
- Bawang putih (siung) – 2 buah.
- Cabai - secukupnya
- Lada hitam – 3-4 kacang polong,
- Allspice – 2 kacang polong,
- Dill (payung) – 1 buah,
- Air – 500ml,
- Garam – 0,5 sdm,
- Gula – 1 sdm,
- Asam sitrat – 1/3 sdt.
Persiapan:
Kami menyiapkan toples, tutup dan mentimun (saya sudah membicarakannya, lihat resep sebelumnya).
Di bagian bawah stoples steril kami menempatkan dua jenis merica, bawang putih, setengah adas, daun ceri dan kismis, daun lobak (kami membilas semua sayuran dengan air dingin).
Kami memotong ujung mentimun dan memasukkannya ke dalam stoples secara vertikal, menempatkan lapisan berikutnya secara horizontal (Anda dapat memotongnya jika tidak muat).
Taburi dengan sisa adas, cabai secukupnya dan daun kismis.
Isi dengan air mendidih dan tutup dengan penutup. Kami menunggu 10 menit.
Kuras airnya dan didihkan. Isi mentimun lagi. Setelah 10 menit, tiriskan ke wastafel (keruh, saya tidak pakai marinade).
Rebus air baru dengan kecepatan 500 ml per toples liter, tambahkan garam dan gula. Segera setelah semuanya larut, matikan.
Tambahkan ke setiap toples asam sitrat dan segera tuangkan bumbu marinasi bersih. Gulung, balikkan dan biarkan di bawah selimut hingga benar-benar dingin.
Anda dapat melihat lebih detail resep timun pada video di bawah ini: