Rahasia memasak lidah sapi muda. Cara merebus lidah sapi (sapi) dengan benar - resep dengan foto.
Waktunya memasak
- 2-4 jam (dan juga setengah jam untuk berendam).Kandungan kalori per 100 gram- 230 kkal.
Lidah sapi muda dianggap sebagai jeroan, meskipun karena kandungan nutrisinya, lidah sapi dapat dianggap sebagai makanan lezat. Karena tidak mengandung jaringan ikat, hampir seluruhnya diserap oleh tubuh. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk ibu hamil, orang lanjut usia dan mereka yang telah menjalani operasi atau dalam masa pemulihan. Mengandung banyak zinc (40% dari kebutuhan harian seseorang), serta vitamin B, yang bertanggung jawab untuk kesehatan rambut dan kuku, serta PP, yang membantu melawan insomnia dan sakit kepala. Konsumsi rutin produk ini membantu menurunkan kadar kolesterol, mengatur kadar gula darah, dan menurunkan berat badan (website). Sesuai dengan rasanya lidah sapi jauh lebih enak daripada daging babi. Ini produk daging berbeda rasa yang lembut dan cukup mampu menggantikan daging. Ini sering digunakan untuk menyiapkan salad dan makanan ringan, tetapi Anda juga bisa memakannya hanya dengan direbus. Namun untuk melakukan hal tersebut tentunya Anda harus bisa mempersiapkannya dengan benar.
Cara merebus lidah sapi dengan benar - resep
Mengambil:
- Lidah (beratnya sekitar 600-700 g).
- 1 wortel.
- 1 bawang bombay.
- 2-3 siung bawang putih.
- Garam secukupnya.
- Daun salam.
- Merica.
Sebelum menyiapkan lidah sapi rebus, tuangkan air dingin setidaknya selama setengah jam, dan lebih baik membiarkannya seperti itu selama beberapa jam. Ini akan membantu Anda menghilangkan semua lendir, kotoran, minyak dan darah. Kemudian kikis seluruhnya dengan pisau dan bilas. Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian jika Anda mau.
Pada saat yang sama, masukkan air ke dalam panci di atas kompor hingga mendidih. Airnya harus cukup untuk menutupi lidah sepenuhnya. Jika sudah mendidih, masukkan lidah Anda ke dalamnya. Setelah mendidih kembali, tiriskan airnya dan sisihkan lidahnya dulu. Rebus air kembali dan kembalikan produk ke dalam panci. Nanti kaldu ini bisa digunakan untuk membuat aspic atau, misalnya borscht. Setelah mendidih ketiga, Anda bisa kecilkan api dan lupakan masakannya sebentar. Persiapannya akan memakan waktu lama. Lidah sapi muda dimasak sekitar dua jam. Daging sapinya lebih lama, kurang lebih 3-4 jam. Setelah sekitar satu jam, siapkan sayuran. Kupas bawang bombay, wortel dan bawang putih. Potong wortel menjadi potongan besar. Anda tidak perlu melakukan apa pun dengan bawang bombay.
Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan masak lebih lanjut. Dua jam setelah memasak, Anda bisa memeriksa kesiapan lidah. Caranya, tusuk dengan garpu; jika keluar cairan bening berarti sudah siap. Jika mendung, Anda perlu memasaknya lagi. 15 menit sebelum akhir memasak, garamkan kaldu, tambahkan merica dan daun salam.
Setelah matang, keluarkan lidahnya dan masukkan ke dalamnya air dingin untuk beberapa menit. Ini akan membantu Anda mempermudah proses menguliti. Jika lidah sudah dingin, keluarkan dari air dan buang kulit luarnya. Itu dapat dengan mudah dikupas hanya dengan tangan. Kemudian potong-potong dan sajikan. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan salad dengan lidah rebus. Misalnya dengan krim asam dan jamur. Mengetahui cara menyiapkan lidah sapi rebus, Anda bisa membuat banyak hal lezat dan salad sehat dan makanan ringan berdasarkan itu.
Anda mungkin juga tertarik pada:
Hati sapi dengan apel dalam krim
Indeks glikemik (GI) – 0.
Konten kalori – 163 kkal.
Lidah sapi muda adalah jeroan. Ini adalah jaringan otot tunggal yang ditutupi dengan kulit terluar yang padat. Memiliki luar biasa kualitas rasa dan nilai gizi yang tinggi. Mengungguli lidah sapi, domba, dan babi dalam segala hal. Itu termasuk dalam kategori produk gourmet.
Fitur yang bermanfaat
Komposisi kimiawi lidah sapi muda ditandai dengan tidak adanya karbohidrat dan dominasi protein dan lemak. Pada kandungan kalori rendah, hal berikut diamati: protein - 13,7 g, lemak - 12,3 g, abu - 0,9 g, air - 71,3 g Kandungan vitamin: PP, B1, B2. Berbagai unsur makro dan mikro tersedia: kalium (326 mg), belerang (137 mg), fosfor (161 mg), besi, natrium, yodium, magnesium.
Memenuhi kebutuhan harian yang terkandung dalam 100 g produk: vitamin PP - 27%, B2 - 17%, zat besi - 28%, fosfor - 21%.
Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh
Makan lidah sapi bermanfaat untuk hemoglobin rendah, penyakit kulit, dan gangguan sistem saraf. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, fungsi otak, dan meningkatkan sirkulasi darah. Mempromosikan sintesis asam amino dan hormon, merangsang produksi insulin, menormalkan kadar gula. Tidak adanya jaringan ikat membuat lidah menjadi produk yang mudah dicerna.
Dimasukkannya secara teratur ke dalam makanan membantu menurunkan kolesterol, mengaktifkan fungsi pelindung, menormalkan keasaman, dan menghilangkan insomnia. Khasiat kelezatan ini adalah: melawan kelelahan kronis, pemulihan dari kerja berlebihan, meningkatkan kinerja, meningkatkan metabolisme, daya ingat, perhatian, penglihatan.
Bagaimana memilih dengan benar
Lidah sapi muda, tidak seperti lidah sapi, mengandung sedikit lemak dan beratnya lebih ringan, dari 400 hingga 600 g. Produk berkualitas tinggi memiliki konsistensi yang lembut dan cangkang yang keras. Produk yang didinginkan tidak boleh menunjukkan tanda-tanda mengering, pecah-pecah, terpotong atau tertusuk. Saat membeli barang beku, syarat penting adalah tidak adanya es dan tanda-tanda pembekuan berulang. Saat membeli produk kaleng, pastikan untuk memeriksa periode penjualan yang dapat diterima yang tertera pada kaleng.
Metode penyimpanan
Lidah dingin segar tak kalah kualitas yang berguna pada suhu 2-4 derajat selama 3-4 hari. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam wadah dan tutupi dengan kertas roti. DI DALAM freezer jangka waktunya ditingkatkan menjadi 8 bulan. Saat direbus, produk tetap layak dikonsumsi selama 48 jam, asalkan disimpan di lemari es.
Apa hubungannya dengan memasak?
Lidah sapi muda menghasilkan meja makan malam meriah. Itu lembut dan rasa yang halus tidak membutuhkan keahlian kuliner yang hebat. Cukup rebus dan potong. Disajikan panas atau dingin dengan sayuran (mentimun, tomat, paprika), sayuran hijau, kacang hijau. Kentang, aneka sereal, kacang-kacangan dan Semacam spageti. Ini cocok dengan berbagai kuah dan saus, terutama dengan krim asam, tomat, dan saus bechamel yang populer.
Lidah rebus berfungsi sebagai komponennya salad yang kompleks, mereka membuat aspik darinya. Dalam skala industri, sosis, ham, pate, dan makanan kaleng diproduksi dari lidah sapi muda.
Kombinasi produk yang sehat
Lidah sapi muda memiliki nol indeks glikemik, kandungan kalori yang rendah, mudah dicerna - faktor-faktor ini menjadikannya produk yang berharga nutrisi makanan. Banyak pola makan, termasuk pola makan berprotein, dibuat menggunakan lidah. Porsi kecil dengan cepat membuat Anda kenyang dan memuaskan rasa lapar Anda untuk waktu yang lama.
Nutrisi yang tepat melibatkan penggunaan lidah rebus, yang dimasak selama 1,5-2 jam. Tambahkan ke dalam kaldu masakan: daun salam, merica, akar sayur dan rempah-rempah. Lapisan atas harus dihilangkan dan tidak dimakan.
Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, kombinasi yang bermanfaat akan menjadi sayuran segar dan sayuran hijau. Jika Anda tidak mematuhi pantangan makanan, maka makan berlebihan tidak dianjurkan. Anda perlu makan lidah dalam porsi kecil, tidak lebih dari 100-120 g - yaitu 2-3 potong.
Kontraindikasi
Aplikasi dalam kedokteran dan tata rias
Dokter menyarankan untuk memasukkan lidah sapi rebus ke dalam makanan untuk anemia, maag, sakit maag, tukak duodenum, dan kehamilan. Diresepkan untuk meningkatkan stres fisik dan mental, untuk memperkuat sistem saraf dan kardiovaskular, untuk memulihkan kekuatan dengan cepat setelah sakit, jika terjadi kelelahan dan kelemahan.
Untuk tujuan pengobatan, lidah digunakan untuk meningkatkan kekebalan tubuh, menormalkan tekanan darah, kadar gula dan kolesterol. Untuk memerangi insomnia dan kecelakaan serebrovaskular.
Makan lidah sapi memberikan efek menguntungkan pada kondisi kulit, struktur rambut dan kuku.
Yang termasuk dalam kategori pertama. Dalam memasak, itu dianggap sebagai kelezatan yang nyata. Rata-rata, berat lidah berkisar antara 450 hingga 600 g, di atasnya ditutupi cangkang keras yang kasar saat disentuh (lihat foto).
Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?
Untuk memastikan hidangan akhir Anda sangat enak dan sehat, Anda harus membuat pilihan yang tepat. Pilihlah lidah yang warnanya merata dan berbau harum. Periksa elastisitasnya dengan menekan jari Anda pada permukaannya; jika lubang segera pulih, berarti lidah Anda masih segar. Adanya lendir, noda, memar dan segala kerusakan menunjukkan pembusukan produk.
Simpan lidah di lemari es pada suhu tidak melebihi 4 derajat selama 4 hari. Sebaiknya ditaruh di wadah atau wadah vakum dan ditutup kertas perkamen. Anda juga dapat membekukan lidahnya, sehingga waktu penyimpanannya bertambah menjadi 8 bulan. Jika jeroan direbus maka lama penyimpanannya adalah 48 jam.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat lidah sapi terletak pada adanya zat-zat yang penting untuk kehidupan normal. Ini mengandung protein yang mudah dicerna, yang penting bagi orang yang berolahraga dan menjalani gaya hidup aktif. Lidah mengandung banyak sekali, yang meningkatkan komposisi darah, yang sangat penting bagi orang yang menderita anemia. Produk sampingan ini membaik penampilan kulit, memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf dan aktivitas otak.
Lidah sapi muda mengandung vitamin B, yang meningkatkan metabolisme. Ini juga mengandung fosfor, magnesium, kalsium dan mineral lainnya. Lidah anak sapi berpengaruh positif terhadap aktivitas dari sistem kardio-vaskular. Jeroan lainnya menormalkan kadar gula darah dan merangsang produksi insulin. Disarankan untuk memasukkan lidah sapi muda ke dalam makanan Anda untuk menormalkan memori, perhatian dan penglihatan, tetapi pada saat yang sama memantau kandungan kalori dalam porsinya.
Gunakan dalam memasak
Lidah sapi muda memungkinkan Anda berkreasi nyata mahakarya yang lezat. Makan sejumlah besar resep menggunakan produk sampingan ini. Bahkan jika Anda hanya merebusnya dan memotongnya menjadi irisan, Anda akan mendapatkan camilan lezat yang berdiri sendiri.
Lidah anak sapi bisa berbahaya karena intoleransi individu terhadap produk. Anda harus menggunakan jeroan dengan hati-hati jika Anda menderita asam urat, radang sendi, dan radang sendi. Lidah bisa berbahaya jika Anda menderita urolitiasis dan masalah ginjal.
Daging sapi adalah salah satu daging makanan yang paling sehat. Yang paling berharga dianggap daging segar dari hewan yang belum dewasa, yaitu anak sapi. Daging ini sangat empuk, lembut dan memiliki rasa yang luar biasa.
- Air: 71,2 gram
- Abu: 0,9 gram
Makronutrien:
- Kalsium: 7mg
- Magnesium: 19mg
- Natrium: 65 mg
- Kalium: 325mg
- Fosfor: 162mg
- Belerang: 136 mg
Vitamin:
- Vitamin PP: 3 mg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,3 mg
- Vitamin PP (setara Niacin): 5,2576 mg
Elemen jejak:
- Besi: 5 mg
- Yodium: 7 mcg
100 g daging mengandung 4,8 gram asam lemak jenuh.
Manfaat lidah sapi
Lidah sapi mengandung banyak zat besi, sehingga dianjurkan untuk dikonsumsi oleh ibu hamil, penderita anemia, dan kadar hemoglobin rendah.
100 gram lidah rebus mengandung kebutuhan vitamin B12 harian. Ini membantu mengontrol keseimbangan lemak dan karbohidrat. Berkat seng dalam komposisinya, jeroan diindikasikan untuk penderita. Zat ini mengaktifkan produksi insulin alami.
Daging lidah sapi yang empuk tidak mengandung jaringan ikat, sehingga mudah dicerna tanpa menyebabkan sakit perut atau penyumbatan usus. Konsumsi daging deli secara teratur telah terbukti membantu menghilangkannya
Seperti daging sapi, lidah sapi muda sangat sehat, bergizi, dan oleh karena itu cocok untuk dikonsumsi bahkan dalam batasan kalori yang ketat. Benar, tidak seperti lidah sapi dewasa, lidah anak sapi juga sangat empuk, sehingga meleleh di mulut saat dimakan, tentu saja saat dimakan. persiapan yang tepat. Cara memasak lidah sapi muda akan kami ceritakan secara detail pada resep berikut ini.
Bagaimana dan berapa lama memasak lidah sapi muda?
Sebelum kita mulai membahas cara memasak lidah yang pertama, yuk kita perhatikan pilihannya dan persiapan awal. Di pasaran, pilihlah produk yang ukurannya kecil (jaminan jeroannya berasal dari hewan muda) dan warnanya seragam. Lidah tidak boleh basah atau lengket, atau terdapat bintik-bintik atau benjolan. Sebelum dimasak, jeroan yang dibeli dicuci bersih dengan sikat, baru kemudian dimasukkan ke dalam wajan.
Setelah lidah diisi air, direbus sekitar 10 menit setelah mendidih, lalu cairannya ditiriskan, seperti pada kebanyakan jeroan lainnya, untuk menghilangkan sisa aroma tidak sedap. Setelah itu lidah dicuci, airnya dituang, panci dibilas dan diisi cairan segar. Lidah dikirim ke sana dan dibiarkan matang selama satu setengah jam lagi. Kesiapannya bisa diperiksa semudah mungkin: saat ditusuk, cairan bening akan mengalir dari lidah.
Lidah yang sudah jadi segera dimasukkan ke dalam air es, lalu dibersihkan dari permukaan membran, dikeluarkan utuh.
Cara memasak lidah yang kedua sedikit berbeda dengan yang pertama, namun mempengaruhi rasanya produk jadi, karena lebih baik menyerap aroma herba dan akar, serta garam yang ditambahkan ke dalam cairan selama memasak.
Masukkan lidah ke dalam air mendidih dan masak selama 15 menit, lalu masukkan ke dalam penangas air es dan keluarkan selaputnya. Kembalikan lidah yang sudah dibersihkan ke dalam panci berisi air bersih, dan setelah mendidih, tambahkan akar cincang dan herbal aromatik. Berapa lama lagi memasak lidah sapi muda dalam wajan ditentukan oleh ukurannya: lidah standar berukuran sedang akan siap dalam waktu sekitar satu jam. Setelah itu bisa didinginkan, diiris tipis dan disajikan, dan sisa kuahnya bisa dijadikan bahan dasar sup dan.
Seperti lidah rebus Cocok untuk jajanan lainnya, namun perlu diperhatikan juga kurang bermanfaat karena pembersihan pada tahap pertama penyiapan.