Pâques est bonne parce qu'elle est faite à partir de lait. Cette Pâques n'est pas sujette aux fuites de lactosérum et elle est prête en heures 12. La bonne nouvelle est qu'il n'y a pas d'œufs crus à Pâques. Après Pâques, il reste du lactosérum qui peut être utilisé lors de la cuisson des gâteaux de Pâques (à la place du lait). 
Ingrédients:
Beurre – 250 g, qui doit être ramolli (mais pas fondu !).
Sucre en poudre - 1 ou 1 ½ tasse.
Sucre vanillé (vanilline) – un peu du tout.
Oeufs – battez 10 morceaux avec un fouet, sans fanatisme, pas en mousse, remuez simplement bien avec un fouet.
Mettez 1 litre de crème sure dans une casserole à parois épaisses de 4 litres, remuez avec un fouet et ajoutez les œufs en remuant (en battant) (également sans fanatisme - pas une cuillère à café par heure)).
Lait - 3 litres (mieux que le lait gras de campagne, bien sûr, ou même le lait pasteurisé riche en matières grasses, mais avec une durée de conservation courte - pas issu de tétrapacks et de boîtes dans lesquelles le lait, quelles que soient les promesses des fabricants, est fabriqué à partir de poudre lait et n'est pas fermenté du tout !), verser en remuant la crème sure avec les œufs au fouet. 
Crème sure fouettée avec des œufs et un appareil pour frotter le lactosérum. 
Sur Internet, une recette similaire peut être trouvée sous différents noms, tantôt « fromage », tantôt « dessert ». En fait, selon des personnes issues du milieu des prêtres héréditaires, c'est la recette utilisée pour préparer Pâques au bon vieux temps (avant même la révolution). Quoi qu'il en soit, les auteurs prennent audacieusement sur eux d'affirmer qu'il s'agit de la meilleure option possible pour Pâques).
Placez la casserole avec son contenu sur le feu et faites chauffer lentement en remuant de temps en temps avec le même fouet. Lorsque le lactosérum s'est séparé, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de gaze en 2 couches (il faut essayer de ne pas porter le mélange à ébullition ; le lactosérum est libéré au moment où le mélange est chaud, mais pas bouilli ).
Le lactosérum s'écoulera activement de la masse de caillé dans un délai de 30 à 60 minutes. Pendant que le lactosérum s'écoule, vous pouvez remuer doucement la masse avec une spatule en bois (cuillère) pour accélérer le processus d'écoulement du lactosérum.
Passer la masse de caillé à travers un tamis métallique (c'est une manipulation très simple car la masse est fraîche et très molle).
Ensuite, vous devez mettre la masse dans un bol et ajouter du beurre ramolli (pas fondu, mais pré-ramolli !) - 250 g, un peu de sucre vanillé (vanilline) et du sucre en poudre à raison de 1 tasse (volume du verre 250 ml) et remuer toute la masse à fond. Pour les gourmands, vous pouvez utiliser plus de sucre en poudre...
MOULAGE
Vous pouvez mouler non seulement dans des récipients « pascha » traditionnels, mais aussi dans des entonnoirs (doublés de gaze), dans des anneaux métalliques (doublés de parchemin sur les côtés), des drushlags (doublés de gaze) et dans n'importe quoi - parce que le lactosérum le fait pratiquement. ne coule pas de cette Pâques et Pâques est prête en 1 jour, contrairement à Pâques à base de fromage cottage.
Pour placer Pâques sur un plat, il faut décoller la gaze de la base du Pâques, la recouvrir du plat (assiette) et retourner toute la « structure », puis retirer le moule et retirer délicatement la gaze du Pâques. .
REMARQUES:
Étant donné que la masse de Pâques est en plastique et n'est pas sujette aux fuites de lactosérum, des œufs de Pâques peuvent en être sculptés, même sous la forme de temples.
Vous pouvez ajouter du cacao ou d'autres colorants au mélange pour lui donner une teinte.
À Pâques, il sera totalement inutile d'ajouter des raisins secs ou d'autres fruits secs - la texture est très délicate (vous verrez si vous la cuisinez). A moins de décorer avec des fruits secs sur le dessus, sur les côtés, ou de saupoudrer le dessus de noix râpées (râpées justement !) ou de flocons de noix de coco.
Après Pâques, il reste du WHEY, qui peut être utilisé LORS DE LA CUISSON DES PÂQUES (à la place du lait).
La couleur dorée est due aux œufs faits maison (des mamies du marché) et au soleil. 
Pâques est bonne parce qu'elle est faite à partir de lait. Cette Pâques n'est pas sujette aux fuites de lactosérum et est prête au bout de 12 heures. La bonne nouvelle est que Pâques ne contient pas d'œufs crus. Après Pâques, il reste du lactosérum qui peut être utilisé pour la cuisson des gâteaux de Pâques (à la place du lait). Recette mise à jour (d'il y a 2 ans) sous le chat..
Forme générale
Produits (lait, beurre, œufs, crème...) et lactosérum qui se sont séparés, au stade presque bouillant - lactosérum fini. 
Crème sure fouettée avec des œufs et un appareil pour frotter le lactosérum. 
Pâques est bonne parce qu'elle est faite à partir de lait. Cette Pâques n'est pas sujette aux fuites de lactosérum et est prête au bout de 12 heures. La bonne nouvelle est que Pâques ne contient pas d'œufs crus. Après Pâques, il reste du lactosérum qui peut être utilisé pour la cuisson des gâteaux de Pâques (au lieu du lait). La recette de cette Pâques a déjà été postée ici, mais cette recette a été légèrement complétée par des commentaires sur le moulage et juste des commentaires.
Sur Internet, une recette similaire peut être trouvée sous différents noms, tantôt « fromage », tantôt « dessert ». En fait, selon des personnes issues du milieu des prêtres héréditaires, c'est la recette utilisée pour préparer Pâques au bon vieux temps (avant même la révolution). Quoi qu'il en soit, les auteurs prennent audacieusement sur eux d'affirmer qu'il s'agit de la meilleure option possible pour Pâques).
Préparez-vous à l’avance :
Beurre - 250g, qui doit être ramolli (mais pas fondu !).
Sucre en poudre - 1 ou 1 ½ tasse.
Sucre vanillé (vanilline) - un peu du tout.
Battez 10 œufs au fouet, sans fanatisme, pas en mousse, remuez simplement bien avec un fouet.
Mettez 1 litre de crème sure dans une casserole à parois épaisses de 4 litres, remuez avec un fouet et ajoutez les œufs en remuant (en battant) (également sans fanatisme - pas une cuillère à café par heure)).
Lait - 3 litres (mieux que le lait gras de campagne, bien sûr, ou même le lait pasteurisé riche en matières grasses, mais avec une durée de conservation courte - pas issu de tétrapacks et de boîtes dans lesquelles le lait, quelles que soient les promesses des fabricants, est fabriqué à partir de poudre lait et n'est pas fermenté du tout !), verser en remuant la crème sure avec les œufs au fouet.
Placez la casserole avec son contenu sur le feu et faites chauffer doucement en remuant de temps en temps avec le même fouet. Lorsque le lactosérum se détache, versez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de gaze en 2 couches (il faut essayer de ne pas amener le mélange à ébullition, le lactosérum se détache au stade où le mélange est chaud, mais non bouilli).
Le lactosérum s'écoulera activement de la masse de caillé dans un délai de 30 à 60 minutes. Pendant que le lactosérum s'écoule, vous pouvez remuer doucement la masse avec une spatule en bois (cuillère) pour accélérer le processus d'écoulement du lactosérum.
Passer la masse de caillé à travers un tamis métallique (c'est une manipulation très simple car la masse est fraîche et très molle).
Ensuite, vous devez mettre la masse dans un bol et ajouter du beurre ramolli (pas fondu, mais pré-ramolli !) - 250 g, un peu de sucre vanillé (vanilline) et du sucre en poudre à raison de 1 tasse (volume du verre 250 ml) et remuer toute la masse à fond. Pour les gourmands, vous pouvez utiliser plus de sucre en poudre...
MOULAGE
Vous pouvez mouler non seulement dans des récipients « pasochny » traditionnels, mais aussi dans des entonnoirs (doublés de gaze), dans des anneaux métalliques (doublés de parchemin sur les côtés), des drushlags (doublés de gaze), en utilisant n'importe quoi - parce que le lactosérum de cette Pâques ne coule pratiquement pas et Pâques est prête en 1 jour, contrairement à Pâques à base de fromage cottage.
Pour placer Pâques sur un plat, vous devez décoller la gaze de Pâques de la base, la recouvrir d'un plat (assiette) et retourner toute la « structure », puis retirer le formulaire et retirer délicatement la gaze de Pâques.
REMARQUES:
Étant donné que le massapaschi est en plastique et n'est pas sujet aux fuites de lactosérum, il peut être utilisé pour sculpter des Pâques même sous la forme de temples J.
Vous pouvez ajouter du cacao ou d'autres colorants au mélange pour lui donner une teinte.
Pour Pâques, il serait totalement inutile d'ajouter des raisins secs ou autres fruits secs - la texture est très délicate (vous verrez si vous la cuisinez).Peut-être décorer avec des fruits secs sur le dessus, sur les côtés, ou saupoudrer le dessus de noix râpées. (précisément râpé !) ou des flocons de noix de coco.
Après Pâques, il reste du WHEY, qui peut être utilisé LORS DE LA CUISSON DES PÂQUES (à la place du lait).
C'est le fromage cottage de Pâques fait maison, le plus laborieux et le plus tendre. Parce que vous devrez faire du fromage cottage vous-même, et ne pas l'acheter au marché, cela prendra un peu plus de temps pour préparer cette Pâques, mais croyez-moi, ça vaut le coup))
Les experts parlent de ses origines anciennes...
Il y a quelques années, j'ai vu cette recette sur Internet, je l'ai vraiment aimé et j'ai décidé de la mettre dans mes favoris (je pense que beaucoup de gens ici le font). Mais plus d'un an et plus d'une Pâques se sont écoulés avant que je me décide enfin à la préparer. (un peu j'étais effrayé par la longueur du processus :) Et maintenant je ne regrette qu'une chose, d'avoir retardé si longtemps la préparation de cette incroyable Pâques.) Un grand merci à l'auteur !
Le fromage cottage de Pâques est mon préféré, j'en ai préparé pas mal, mais je n'ai jamais pu réaliser une Pâques aussi tendre, moelleuse et parfumée en utilisant plus d'une recette. Pâques ne ressemble pas à une masse de caillé, elle ne ressemble pas à un dessert (comme Pâques au mascarpone ou au chocolat), elle ressemble à... c'est difficile à décrire, il faut l'essayer !!!
Plusieurs avantages en faveur de la préparation de cette Pâques particulière :
1. les œufs sont traités thermiquement (pour ceux qui ont peur des œufs crus)
2. aucun colorant n'est ajouté à la masse, mais en raison de la riche couleur des œufs domestiques, la masse s'avère incroyablement jaune juteuse
3. Il n'est absolument pas nécessaire d'ajouter des arômes à la masse de caillé, Pâques même sans eux s'avère incroyablement aromatique et sent le lait
4. le sérum disparaît rapidement
5. J'ai lu que le lactosérum pouvait être utilisé pour préparer diverses pâtes (mais je ne l'ai pas essayé moi-même, Je vous serais reconnaissant si vous pouviez partager des recettes éprouvées ou des liens pour préparer de la pâte et des produits à base de lactosérum.
À propos, l'auteur de la recette dit que ce lactosérum peut être utilisé pour cuire des gâteaux de Pâques (à la place du lait). Le lactosérum s'avère en fait très savoureux et, à la fin, vous pouvez simplement le boire))
6. Une fois que Pâques est placée dans un moule et placée sous pression, elle ne laisse pas couler de lactosérum du tout.
7. et bien sûr le principal plus c'est le goût de Pâques au lait !!!
et pourtant, malgré tous ces avantages, je tiens à vous rappeler que les goûts de chacun sont différents et je ne peux bien sûr pas garantir que cette Pâques en particulier sera la meilleure pour vous... Je ne peux que supposer que ce sera exactement comme ça :))) )
Eh bien, malheureusement, il y a un moins, c'en est un, mais assez significatif... c'est le prix de cette Pâques. Depuis que les prix d’aujourd’hui se sont surpassés, ainsi que sur les produits laitiers faits maison et qu’avant Pâques, ils « se mettent généralement en colère », Pâques s’avère chère. J'ai spécifiquement calculé le coût et cela s'élève à 150 hryvnia, et le rendement de la masse totale de Pâques est d'environ 1 kg.50 grammes) Eh bien, une fois par an, je pense que vous pouvez vous permettre d'essayer une Pâques véritablement russe, et comme le l'auteur de la recette écrit : "... selon des personnes issues d'un milieu héréditaire de prêtres, c'est la recette utilisée pour préparer Pâques au bon vieux temps (avant même la révolution)..."
Parlons maintenant un peu des produits impliqués dans la préparation de cette Pâques. Le lait était fait maison, il ne faut en aucun cas prendre du lait en sachets thermiques (s'il est fait à partir de lait en poudre, le lactosérum ne se détachera pas). J'ai utilisé de la crème sure maison, pas de la crème, mais la crème sure était encore grasse et épaisse (comme est censée l'être la crème sure maison, en principe), j'en ai pris exactement 1 litre, soit un peu moins d'un kilogramme. les œufs sont aussi faits maison, frais (enfin, nous voulons obtenir une belle couleur :) J'ai pris 350 grammes de sucre en poudre, pour 100 grammes. plus que ce qui est indiqué dans la recette, car j'ai une terrible dent sucrée, mais la prochaine fois je ne ferai pas ça...250 gr. En quantité tout à fait suffisante, Pâques s'avérera douce.
Et encore un petit avertissement... Les produits utilisés pour préparer cette fête de Pâques sont faits maison, et donc gras, et il n'est en tout cas pas raisonnable de s'attendre à ce que vous vous retrouviez avec une masse de caillé diététique. Alors préparez-vous à ce que Pâques soit riche, grasse, aromatique, tendre, savoureuse, mais pas du tout diététique !
Pâques revient à Tanya FM "Se préparer pour Pâques"
Depuis que je suis tombé sur une recette aussi intéressante pour la première fois, j'ai décidé de prendre des photos du processus étape par étape (généralement je saute ce moment). Ainsi, ce sera plus facile pour vous de savoir ce qui se passe, comment et pourquoi, et à quoi ça ressemble après)) Les photos du processus ont été prises sur un téléphone, donc la qualité n'est peut-être pas parfaite, je m'excuse)
Ingrédients:
250 gr. beurre
250 gr. sucre en poudre
2 cuillères à café sucre vanillé (j'utilise du fait maison)
10 morceaux. œufs
1 litre de crème sure
3 litres de lait
Cuisson:
Placez une casserole à fond épais sur le feu, versez la crème fraîche et, à l'aide d'un fouet, ajoutez lentement les œufs, puis ajoutez le lait. Allumez sur feu doux (j'ai aussi préféré utiliser un diviseur). Faites chauffer lentement en fouettant périodiquement avec le même fouet.
La masse doit être portée presque à ébullition, mais en même temps ne pas laisser bouillir. Le lactosérum se détache à ce stade - lorsque le mélange est chaud, mais pas bouilli)
Après un certain temps, le lactosérum devrait se détacher. Lorsque le lactosérum se détache, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de deux couches de gaze. Le lactosérum s'écoulera de la masse de caillé pendant environ une heure. Si vous souhaitez accélérer le processus d'égouttage, remuez doucement la masse avec une spatule en silicone ou en bois.
Il est préférable d'accrocher le sac de gaze quelque part et de mettre un bol en dessous. J'ai trouvé cette méthode.
Au bout d'une heure, j'ai obtenu ce beau morceau de caillé jaune pesant environ 1 kg, 200 g.
Passez la masse de caillé au tamis, passez-la dans un hachoir à viande ou broyez-la avec un mixeur. En général, de la manière qui vous convient, afin que la masse de caillé acquière une consistance crémeuse, sans grumeaux.
Ajoutez ensuite le beurre (température ambiante), le sucre en poudre et le sucre vanillé au mélange. Et mélangez soigneusement le tout (je l'ai fait en utilisant une moissonneuse-batteuse stationnaire à basse vitesse).
Nous transférons la masse dans une forme en bois spéciale, recouverte de gaze humide, pliée en deux couches. Bien que ce soit plus par habitude que par nécessité... De telles Pâques peuvent être formées dans n'importe quoi, dans des anneaux métalliques (recouverts de parchemin), dans une passoire (recouverte de gaze), car le lactosérum n'en sort pratiquement pas.
Eh bien, mes chers, commençons à préparer Pâques, qui arrive très bientôt !
Cette année, je voulais du fromage cottage pour Pâques, mais pas simple, mais spécial. Je me souviens que lorsque j'étais enfant, ma mère me préparait souvent du lait caillé (elle portait à ébullition le lait fermenté, puis le pesait dans une étamine). Comme j'adorais ce fromage blanc, il était si tendre, moelleux, juteux, bien qu'absolument fade, mais j'en étais tout simplement fou. J’ai donc décidé de préparer le fromage cottage de Pâques d’aujourd’hui en utilisant la même méthode, en fabriquant du fromage cottage à partir de lait. Pour le rendre encore plus tendre, plus juteux et plus savoureux, j'ai ajouté de la crème sure et des œufs au lait (les jaunes jouent ici un rôle clé, ce qui améliore le goût). Le beurre donne à Pâques une texture délicate, crémeuse et plastique, et les fruits secs trempés enrichissent incroyablement le goût.
Il s’est avéré si délicieux que je ne peux pas le décrire avec des mots, je suis ravi ! La structure est très délicate, fondant littéralement en bouche, le goût est très subtil vanille-crémeux avec un goût de glace ! Juste une bombe ! Comme un léger nuage céleste dans ta bouche !
Ingrédients:
2 litres de lait
500 g de crème sure
5 œufs
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre
10 g de sucre vanillé
3 cuillères à soupe. l. jus de citron
Additifs :
60 g de raisins secs
60 g d'abricots secs
60 g de canneberges séchées
60 g de noix de cajou
Zest de 1 citron
2 cuillères à soupe. l. cognac (ou jus d'orange)
Préparation:
J'ai utilisé du lait 2,5%, de la crème aigre 20%, du beurre 82%, vous pouvez bien sûr prendre ces produits à faible teneur en matières grasses, mais dans le cas de Pâques, je ne recommande pas de réduire significativement la teneur en matières grasses ; il vaut mieux manger un petit morceau de Pâques très savoureux une fois par an qu'un gros morceau de Pâques de goût médiocre.
Eh bien, qu'est-ce qu'on cuisine ?!
Bien mélanger la crème sure et les œufs dans un récipient
Porter le lait dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais pas bouillant.
Ajouter un mélange de crème sure et d'œufs. En remuant de temps en temps, porter à ébullition initiale, mais ne pas faire bouillir, ajouter 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.
Dès qu'il commence à bouillir (il y aura des bulles sur les côtés), éteignez immédiatement le feu et laissez reposer 5 à 7 minutes. Si vous faites bouillir activement, le caillé deviendra dur.
La masse se séparera en lactosérum et en caillé épais.
Placez une grande passoire dans un récipient et tapissez-la de gaze pliée en deux couches.
Versez la masse obtenue et laissez égoutter pendant 2-3 heures.
Lavez soigneusement les fruits secs, coupez-les si besoin (de la taille de raisins secs), ajoutez le zeste de citron. Choisissez des fruits secs très moelleux et savoureux ; les fruits confits durs peuvent se démarquer du goût général.
Versez le cognac (ou le jus) et laissez reposer.
Mettez le beurre ramolli dans un récipient, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Vous ne pouvez pas simplement utiliser du sucre à la place du sucre en poudre, il ne se dissoudra pas dans le beurre et il croquera.
Il est fortement conseillé d'utiliser du sucre vanillé fin, qui contient de la vanille naturelle.
Bien broyer avec une cuillère
Une fois le lactosérum égoutté, enroulez les bords de la gaze dans un nœud et pressez légèrement, mais pas trop, le caillé doit rester juteux et humide (j'en ai obtenu 930 g).
Transférez-le dans un bol à mélanger.
Battez le caillé en ajoutant le beurre pilé par parties, vous devriez obtenir une masse assez homogène. A la fin du battage, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. jus de citron.
Goûtez au goût, vous voudrez peut-être ajouter du sucre en poudre ou du jus de citron
Ajouter les fruits secs trempés et les noix hachées. J'ai utilisé des noix de cajou ; ces noix sont, pour ainsi dire, les plus « douces » en termes de goût et de texture, parmi toutes les noix. Je ne recommande pas d'utiliser des noix, s'il n'y en a pas qui conviennent, il vaut mieux se passer de noix, elles ne sont pas nécessaires.
Sur Internet, une recette similaire peut être trouvée sous différents noms, tantôt « fromage », tantôt « dessert ». En fait, selon des personnes issues du milieu des prêtres héréditaires, c'est la recette selon laquelle Pâques est préparée depuis des temps immémoriaux (avant même la révolution). Quoi qu'il en soit, les auteurs prennent audacieusement sur eux d'affirmer qu'il s'agit de la meilleure option possible pour Pâques).
RECETTE:
Préparez-vous à l’avance :
Beurre - 250g, qui doit être ramolli (mais pas fondu !).
Sucre en poudre - 1 ou 1 ½ tasse.
Sucre vanillé (vanilline) - un peu du tout.
Battez 10 œufs au fouet, sans fanatisme, pas en mousse, remuez simplement bien avec un fouet.
Mettez 1 litre de crème sure dans une casserole à parois épaisses de 4 litres, remuez avec un fouet et, tout en remuant (en battant), ajoutez les œufs (également sans fanatisme - pas une cuillère à café par heure)).
Lait - 3 litres (mieux que le lait gras de campagne, bien sûr, ou même le lait pasteurisé riche en matières grasses, mais avec une durée de conservation courte - pas issu de tétrapacks et de boîtes dans lesquelles le lait, quelles que soient les promesses des fabricants, est fabriqué à partir de poudre lait et n'est pas fermenté du tout !), verser en remuant la crème sure avec les œufs au fouet.
Placez la casserole avec son contenu sur le feu et faites chauffer lentement en remuant de temps en temps avec le même fouet. Lorsque le lactosérum s'est séparé, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de gaze en 2 couches (il faut essayer de ne pas porter le mélange à ébullition ; le lactosérum est libéré au moment où le mélange est chaud, mais pas bouilli ).
Le lactosérum s'écoulera activement de la masse de caillé dans un délai de 30 à 60 minutes. Pendant que le lactosérum s'écoule, vous pouvez remuer doucement la masse avec une spatule en bois (cuillère) pour accélérer le processus d'écoulement du lactosérum.
Passer la masse de caillé à travers un tamis métallique (c'est une manipulation très simple car la masse est fraîche et très molle).
Ensuite, vous devez mettre la masse dans un bol et ajouter du beurre ramolli (pas fondu, mais pré-ramolli !) - 250 g, un peu de sucre vanillé (vanilline) et du sucre en poudre à raison de 1 tasse (volume du verre 250 ml) et remuer toute la masse à fond. Pour les gourmands, vous pouvez utiliser plus de sucre en poudre...
Disposez le moule de Pâques ou, si vous n'en avez pas, une passoire avec de la gaze humide, placez-y la masse de caillé et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 jours (les auteurs peuvent le préparer en toute sécurité un jour à l'avance et le gâteau de Pâques c'est très bien)). Il faut se rappeler que sous la passoire à Pâques ou sous le moule, il faut d'abord placer un bol pour égoutter le lactosérum.
Pour placer Pâques sur un plat, vous devez décoller la gaze de la base du Pâques, la recouvrir du plat (assiette) et retourner toute la « structure », puis retirer le formulaire et retirer délicatement la gaze du Pâques. .
Dans ce cas, la moitié de la norme des produits a été prise, respectivement, Pâques s'est avérée être une seule pièce - voir photo).
Tous!)