Chers lecteurs, je vous souhaite la bienvenue sur le site In My House ! Presque tout le monde a entendu parler du nougat, mais on peut difficilement le qualifier de dessert très courant. Cependant, les vrais gourmands le connaissent bien sûr, car il est difficile d'imaginer un plat plus sucré que ce délice.
Combien de personnes savent que le nougat n’est pas du tout difficile à préparer soi-même ? C’est exactement le sujet de mon article. Mais d'abord, je propose de découvrir ce qu'est le nougat, d'où il vient, de quoi il est fabriqué et de quelles variétés il existe.
Le nougat, qu'est-ce que c'est ?
Le nom de cette friandise vient du latin « nux », qui signifie noix. Ce n’est pas surprenant puisque les noix sont l’un des principaux ingrédients du nougat, avec le sucre et les protéines.
La composition du dessert varie souvent : à la place du sucre, on ajoute du miel et le type de noix varie en fonction de la tradition de chaque région - il peut s'agir d'amandes, de noix ou de noisettes.
La consistance de la gourmandise dépend aussi de la recette. Le nougat peut être soit mou, fondant rapidement en bouche, soit dur, avec une texture visqueuse.
Il existe une variété blanche et foncée de ce bonbon. La teinte foncée lui est donnée par le sucre, porté à l'état de caramel, et le cacao. Le nougat blanc doit sa teinte aux blancs d'œufs battus.
Pour ajouter une variété de saveurs, des fruits confits, du chocolat, de la cannelle ou de la vanille sont ajoutés au mélange de sucre et de protéines, et le nougat est consommé comme dessert indépendant ou ajouté comme garniture aux bonbons.
De nombreuses légendes entourent l’origine de ce dessert. Les plus anciennes recettes de nougat blanc ont été découvertes à Bagdad, dans des livres remontant au Xe siècle. Cette délicatesse est également mentionnée dans les anciennes chroniques de Boukhara et de Syrie. De là, grâce aux caravanes commerciales, il est arrivé en Europe.
De nos jours, cette douceur occupe une place importante dans le menu de Noël européen.
Les variétés de nougat les plus connues
Chaque pays préserve soigneusement ses secrets traditionnels de préparation de ce mets délicat.
Espagne
Le touron espagnol est préparé selon des recettes anciennes avec des amandes grillées, du sucre, du miel et du blanc d'œuf.
Italie
Le torrone italien contient les mêmes ingrédients de base, plus des arômes de vanille ou d'agrumes, et est souvent enveloppé dans deux fines feuilles de papier de riz.
Le centre de production du torrone est la ville de Crémone, dans le nord de l'Italie, qui accueille chaque année un célèbre festival dédié à cette délicatesse.
La ville vénitienne de Cologna Veneta est célèbre pour la production d'une variété spéciale de nougat aux noix appelée « mandorlato », toujours à base de miel, de sucre, de blancs d'œufs et d'amandes, appelée en italien « mandorle ». Il a une saveur riche et nécessite un certain effort pour le croquer.
L'Autriche
Le nougat viennois, Wiener Nougat, est produit depuis le début du 19e siècle. Il s'agit d'une option qui contient uniquement du sucre, du beurre de cacao et des noix et qui a une consistance très molle. Pour la version autrichienne du dessert, les noisettes sont le plus souvent utilisées.
Quels sont les bienfaits du nougat ?
En raison de ces indicateurs, le nougat est souvent utilisé comme source d'énergie supplémentaire par ceux qui pratiquent beaucoup de sport ou d'autres activités physiques. Naturellement, la plupart des enfants aiment aussi cette douceur. Pour consoler leurs parents, on peut rappeler que les noix, si abondantes dans le nougat, contribuent à améliorer les fonctions cérébrales.
Si la friandise contient du miel et des fruits secs, ils augmentent légèrement ses propriétés bénéfiques. Même si même dans ce cas, il ne faut pas considérer ce dessert comme un remède et le consommer en grande quantité. En raison de sa forte teneur en sucre, le nougat est contre-indiqué aux personnes souffrant de diabète.
Comment faire du nougat soi-même
Voyons maintenant comment préparer cette friandise ancienne à la maison. Je me concentrerai sur les options les plus traditionnelles avec des photos étape par étape, et dans un article séparé, nous publierons une recette pour faire du nougat.
Nougat aux noix et fruits confits
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 200 g de sucre ;
- 1 verre d'eau bouillie;
- 100 g de miel naturel ;
- 3 blancs d'œufs ;
- 75 g de noix ;
- 50 g de fruits confits.
Mélangez le sucre avec de l'eau et placez le mélange obtenu sur feu doux. Lorsque le sucre se dissout dans l'eau, ajoutez le miel. A part, battre les blancs d'œufs au batteur et ajouter le sirop de miel, le sucre et l'eau. Faire revenir légèrement les cerneaux de noix épluchés et hachés dans une poêle. Ajoutez ensuite les noix et les fruits confits au mélange protéiné et mélangez bien. Placer le mélange préparé sur une plaque à pâtisserie et placer au réfrigérateur.
La teneur totale en calories du plat pour 100 g est de 430 kcal. Protéines – 6,5 g, graisses – 16,0 g, glucides – 65,0 g.
Pour une meilleure illustration, regardez la vidéo montrant le processus de préparation du dessert :
Nougat au chocolat noir
Ce type de gourmandise convient même aux végétariens, car cette recette ne contient pas d'œufs de poule. Et grâce au chocolat, le goût du dessert devient plus riche et intéressant.
Tu auras besoin de:
- 100 g de sucre ;
- un demi-verre d'eau;
- 50 g d'amandes ;
- 100 g de chocolat noir.
Dissoudre le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à l'obtention du sirop. Faites frire un peu les noix. Faire fondre le chocolat noir jusqu'à ce qu'il soit liquide au bain-marie. Mélangez ensuite tous les ingrédients, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris.
La teneur totale en calories du plat pour 100 g est de 490 kcal. Protéines – 9,5 g, graisses – 32,0 g, glucides – 40,0 g.
Nougat au chocolat blanc
Le chocolat blanc donne au dessert un goût unique et rend le délice encore plus sucré, ce type de nougat plaira donc à coup sûr aux vrais gourmets.
Prenez les ingrédients suivants :
- 100 g de sucre ;
- un demi-verre d'eau;
- 50 g de chocolat blanc ;
- 2 blancs d'œufs.
Dissoudre le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à l'obtention du sirop. Faire fondre le chocolat blanc séparément. Battre les blancs d'œufs et mélanger tous les ingrédients ensemble. Versez ensuite le mélange obtenu dans une plaque à pâtisserie préparée, qui peut être placée au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais pour que le mélange durcisse.
La teneur totale en calories du plat pour 100 g est de 490 kcal. Protéines – 9,5 g, graisses – 30,0 g, glucides – 50,0 g.
Nougat au cacao glacé au chocolat
Le dessert maison au cacao, recouvert d'un glaçage au chocolat, est préparé comme suit.
Pour la base chocolatée il vous faut :
- 100 g de chocolat noir : mieux vaut choisir des variétés contenant au moins 80 % de cacao ;
- 50 g de beurre.
Pour la couche supérieure :
- 400 ml de crème 20 % ;
- 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ;
- 2 cuillères à soupe de beurre ;
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre ;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Pour le glaçage:
- 100 g de chocolat ;
- 50 g de beurre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et placer au réfrigérateur dans un moule de 20x10 cm, faire chauffer la crème, ajouter le beurre de cacahuète, le beurre, le cacao et le sucre. Mélangez soigneusement tous les produits. Une fois le mélange refroidi, placez-le sur le mélange de chocolat déjà préparé et remettez-le au réfrigérateur.
Préparez un glaçage au chocolat et au beurre et versez-le sur le nougat.
La teneur totale en calories du plat pour 100 g est de 450 kcal. Protéines – 6,5 g, graisses – 20,0 g, glucides – 76,0 g.
Nougat aux cacahuètes
On pense que n’importe quelle noix, à l’exception des cacahuètes, peut être utilisée dans le nougat traditionnel. Si vous souhaitez expérimenter en cuisine, nous vous proposons une recette avec cet ingrédient « interdit ».
Tu auras besoin de:
- 1,5 tasse de cacahuètes ;
- 130 ml d'eau ;
- 350 g de sucre ;
- 120 g de miel ;
- 3 écureuils ;
- 1 cuillère à café de jus de citron.
Mélangez l'eau, le sucre et le miel, portez-les sur feu doux jusqu'à formation d'un sirop. Battez les blancs en une mousse épaisse et ajoutez-y du jus de citron.
Épluchez les cacahuètes, hachez-les et faites-les revenir légèrement.Mélangez soigneusement tous les ingrédients, placez la masse obtenue dans un moule ou une plaque à pâtisserie, lissez et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
La teneur totale en calories du plat pour 100 g est de 424 kcal. Protéines – 10,0 g, graisses – 13,0 g, glucides – 66,0 g.
Conclusion
Nous avons donc découvert ce qu'est un nougat délicat et nous avons appris qu'il n'est pas du tout difficile de le préparer soi-même. Si vous ne pouvez pas vivre une journée sans dessert, alors vous aimerez certainement ce dessert. Eh bien, si vous préférez des plats plus diététiques, alors le nougat vous aidera dans les moments où vous aurez vraiment envie de quelque chose de sucré, car un petit morceau de ce plat suffit pour obtenir la dose de sucre nécessaire.
Dites-nous dans les commentaires si vous aimez le nougat, et si oui, quelle sorte préférez-vous ?
Description
Un mets étonnant appelé nougat est arrivé aux consommateurs du monde entier en provenance de l'Orient mystérieux. Mais même dans sa patrie ancestrale, le dessert sucré est considéré comme un mets exquis. La principale différence entre le nougat et les autres friandises orientales est qu'il contient une grande variété de noix, à la seule exception des cacahuètes.
La recette classique du nougat et le processus de préparation sont simples et sans prétention. Tout ce dont vous avez besoin pour obtenir un dessert étonnant est de placer les noix entières ou hachées sur un moule plat dont les côtés ne dépassent pas 2 cm de hauteur. Vous devez d'abord tapisser le moule de papier sulfurisé ou de film alimentaire ; cette précaution est nécessaire pour séparer facilement le nougat fini. de la base. Ensuite, le tout est versé avec du miel épais ou du sirop de sucre. Pour obtenir la consistance souhaitée de ce dernier, on ajoute généralement des noix broyées presque en poudre.
Dès que le nougat a suffisamment durci, la couche est démoulée et découpée en morceaux de forme arbitraire. Mélangez ensuite une petite quantité de farine avec du sucre en poudre et roulez soigneusement les bonbons sucrés dans le mélange obtenu. Un dessert exquis est servi comme plat sucré indépendant, par exemple avec du thé chaud. Le nougat peut également constituer un excellent ingrédient pour préparer des plats orientaux insolites. Par exemple, des gâteaux multicouches, des desserts salés, des pâtisseries, etc. Dans l'industrie de la confiserie, le nougat est souvent inclus dans une variété de bonbons, chocolats, biscuits, barres et autres produits.
Le vrai nougat oriental propose une gamme de produits plutôt modeste. Parmi eux, il doit y avoir des noix grillées de différents types, par exemple des noisettes, des amandes, des noix de cajou ou des noix, ainsi que du miel naturel et des blancs d'œufs.
Le nougat fini peut avoir différents degrés de densité, allant de très doux et tendre à assez dur et épais. Ce facteur dépend directement de la composition de la matière première. En plus de donner au nougat un arôme et un goût supplémentaires, toutes sortes d'ingrédients supplémentaires y sont ajoutés, comme le zeste ou le jus de citron, la vanille, la cannelle, les fruits secs et confits et le chocolat.
Il existe aujourd'hui deux principaux types de friandises orientales : le nougat brun et le nougat blanc. Pour rendre le premier plus dur et croustillant, on utilise du sucre caramélisé. Tandis que le nougat blanc, qui se distingue par sa légèreté et sa légèreté, est préparé avec l'ajout de blancs d'œufs.
Composition du nougat
Le nougat doit contenir les ingrédients suivants : du miel naturel, du blanc d'œuf et des noix. Le dernier composant est principalement des amandes, noisettes, noix grillées, mais en aucun cas des cacahuètes.
La consistance du produit fini peut varier considérablement - de douce et légère à épaisse et dure. Cela dépend directement de la composition du nougat. De plus, du zeste de citron, de la cannelle, de la vanille, des fruits confits, des fruits secs ou du chocolat sont souvent ajoutés lors de la production pour donner au produit un arôme et une saveur supplémentaires.
Actuellement, il existe deux principales variétés de nougat : le brun et le blanc. Le nougat brun (plus dur et plus croquant) est fabriqué à partir de sucre caramélisé, tandis que le nougat blanc, moelleux et léger, est fabriqué à partir de blancs d'œufs.
Teneur en calories
Le nougat doux se caractérise par une teneur élevée en calories, ce qui rend le produit particulièrement pertinent pour les personnes pratiquant des sports actifs et un travail physique. Selon la composition, la teneur en calories du nougat peut varier considérablement, mais en moyenne ce chiffre se situe au niveau de 404 kcal pour 100 g.
Valeur énergétique du produit Nougat (Rapport protéines, graisses, glucides) :
- Protéines : 7,1 g (~28 kcal)
- Matières grasses : 10,6 g (~95 kcal)
- Glucides : 72,2 g (~289 kcal)
Rapport énergétique (b|w|y) : 7%|24%|71%
Propriétés utiles et composition
En plus de sa valeur nutritionnelle, le nougat présente d'énormes bienfaits pour le corps humain, en raison de la variété des composants prévus dans la recette. Par exemple, les noix qui composent les bonbons ont un effet bénéfique sur l'activité cérébrale, et les fruits secs et le miel naturel sont généralement un réservoir de substances utiles et de vitamines. De plus, en combinaison avec le glucose, les noix se transforment en un puissant aphrodisiaque d'origine naturelle, qui a un effet positif sur la santé des femmes et des hommes.
Les bienfaits du nougat sont particulièrement renforcés par le chocolat, qui a commencé à entrer dans sa composition il n'y a pas si longtemps. Ce composant donne aux douceurs orientales une note très originale et aide l'organisme à produire l'hormone sérotonine, responsable des sentiments de joie et de bonheur.
Dommages causés par le nougat
Les méfaits de ce dessert dépendent de la quantité consommée et de la façon dont vous réagissez favorablement aux produits inclus dans la recette (par exemple, le miel, les noix et les agrumes). Il est clair que les personnes souffrant d’hyperglycémie devraient éviter de manger du nougat. Ceux qui veulent perdre du poids ne devraient pas non plus se laisser emporter par ce dessert. Cependant, de temps en temps, chacun peut s'organiser une vie douce et goûter à la délicatesse que les dirigeants orientaux admiraient.
Recettes pour faire du nougat sain à la maison
La recette traditionnelle la plus simple pour faire du nougat est la suivante. Les noix entières ou concassées sont placées dans un moule d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, puis versées avec du miel ou du sirop de sucre épais. Si la friandise s'avère trop molle, ajoutez des noix finement moulues. Au goût, vous pouvez parfumer le nougat avec du jus de citron, de la cannelle et de la vanille. Après durcissement, le produit est coupé en petits morceaux ou diverses figures sont formées et roulées dans du sucre en poudre, parfois mélangé à de la farine. Pour éviter que le nougat ne colle, recouvrez la poêle de papier huilé ou de film alimentaire.
Lors de la préparation du nougat, les chefs ajoutent souvent au mélange des fruits confits ou secs (raisins secs, abricots secs, figues, pruneaux, etc.) et l'aromatisent avec du rhum ou du cognac.
La recette suivante pour faire du nougat est digne de la cuisine d'un padishah, bien que n'importe quelle femme au foyer puisse préparer un délice selon cette recette.
Ingrédients:
- 400 g de sucre ;
- 130 g de miel ;
- 2 blancs d'oeufs;
- 300 g d'amandes ou de noisettes torréfiées ;
- 250 g de chocolat.
Vous devez d’abord préparer le sirop. Pour ce faire, mélangez le miel, le sucre et l'eau (50 g), faites bouillir environ 10 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en déposant le mélange sur une soucoupe. Le sirop bouilli durcira en une boule molle et homogène et ne se répandra pas en goutte.
Pendant que le sirop bout, battez les blancs avec un mixeur. On y verse ensuite du sirop chaud (sans cesser de battre). Lorsque la masse épaissit, ajoutez-y des noix. Ensuite, le nougat est déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et placé au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Le nougat congelé est coupé en morceaux, qui sont ensuite glacés de chocolat fondu et refroidis. Le rendement du produit fini selon la recette est d'environ 1 kg. Bon appétit!
Parmi l'abondance de délicieuses spécialités orientales, de nombreuses personnes sont tombées amoureuses du nougat. Il est utilisé comme garniture pour les bonbons, comme couche pour les gâteaux et comme dessert indépendant. Le vrai nougat est fabriqué à partir d'ingrédients naturels additionnés d'une grande quantité de noix. Il est facile de préparer cette gourmandise à la maison. Mais vous devez d'abord comprendre ce qu'est le nougat, quels ingrédients sont inclus et quelle est la teneur en calories du dessert. Nous parlerons de tout cela en détail dans notre article.
Qu'est-ce que le nougat
Le nom de la masse visqueuse, qui plaît à de nombreux gourmands, vient du mot latin nux, qui signifie noix. En effet, cet ingrédient est ajouté en grande quantité à la gourmandise sucrée. Qu'est-ce que le nougat ? Quels ingrédients sont utilisés pour préparer le dessert ?
Tout d’abord, le nougat est un produit de confiserie à base de blancs d’œufs, de sucre ou de miel et de fruits à coque. Traditionnellement, cette friandise utilise des noisettes, des amandes, des pistaches, des noix de cajou et des noix, mais pas des cacahuètes. La consistance du nougat peut être complètement différente : de légère et aérée à épaisse et visqueuse. En plus des noix, du chocolat, des zestes d'agrumes, des fruits confits, etc. sont éventuellement ajoutés pour ajouter de la saveur.
L'Europe du Sud est considérée comme le berceau du nougat, où il n'a pas perdu de sa popularité depuis le XVe siècle. Très probablement, ce mets délicat a été importé du Moyen-Orient dans les pays européens, en particulier de Perse. Aujourd'hui, le nougat est l'un des attributs des fêtes de Noël.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories
Le nougat se caractérise par une teneur élevée en sucre, ce qui rend ce produit très demandé par les personnes impliquées dans le sport et le travail physique. Les enfants n'aiment pas moins cette friandise que les autres, pour qui elle, en raison de sa teneur élevée en noix qui stimulent l'activité cérébrale, peut être particulièrement utile. La teneur moyenne en calories du nougat est d'environ 400 kcal. Cette valeur peut varier en fonction de la quantité de certains ingrédients dans la composition.
La valeur nutritionnelle du produit est assez élevée. La quantité de protéines est de 7,1 g, de matières grasses de 10,6 g, de glucides de 72,2 g. La délicatesse peut être considérée comme quelque peu saine. Il contient une assez grande quantité de noix, de miel et de fruits secs. Dans le même temps, la teneur élevée en sucre rend ce produit nocif pour les personnes diabétiques. Dans tous les cas, cette douce gourmandise orientale doit être consommée en quantité limitée.
Nougat aux noix, fruits confits, noisettes et amandes
Préparer des friandises orientales à la maison ne sera pas difficile si vous suivez une certaine procédure. La recette du nougat nécessite de suivre les instructions étape par étape suivantes :
- Dans une casserole à fond épais, préparez le sirop de sucre à partir d'un verre d'eau et de 800 g de sucre. Faites-le cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.
- Sans retirer la casserole de sirop du feu, ajoutez-y 200 g de miel. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Battre les blancs d'œufs (3 pcs.) au batteur à grande vitesse. Versez le sirop sucre-miel dans une mousse protéinée forte en un mince filet.
- Dans une poêle sèche, faites revenir les noisettes pelées, les amandes et les éclats d'amandes. La quantité totale de noix utilisée est de 240 g.
- Ajouter les noisettes, les amandes et les pétales refroidis, ainsi que les fruits confits préparés (120 g), à la masse protéique. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé de manière à couvrir non seulement le fond, mais également les côtés.
- Placez la masse protéique sous la forme préparée, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 jours pour que le nougat durcisse. Coupez la friandise finie en petits carrés ou rectangles et servez.
Nougat au chocolat
Cette recette séduira les personnes qui, pour plusieurs raisons, ne mangent pas d'œufs. Cette friandise ne contient aucun produit d'origine animale, ce qui signifie qu'elle peut être préparée même pour les végétariens.
Ainsi, beaucoup l'ont déjà essayé et savent ce qu'est le nougat. En même temps, la délicatesse orientale préparée selon la recette suivante ne ressemble à un dessert traditionnel que par sa consistance. Son goût est plus riche et plus raffiné. Le nougat au chocolat est préparé dans l'ordre suivant :
- Le sirop de sucre épais est préparé à partir de 50 g de sucre.
- Les amandes (100 g) sont pelées, réduites en miettes et frites dans une poêle. Pour éplucher les noix, versez dessus de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Changez ensuite l'eau chaude et laissez les amandes dans le bol jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Après cela, il peut être facilement nettoyé avec vos mains, littéralement en appuyant sur l'écrou avec vos doigts. Broyez les amandes dans un mixeur ou un hachoir à viande, puis faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faire fondre le chocolat (100 g) au bain-marie.
- Mélangez tous les ingrédients, mélangez, ajoutez une poignée de pétales d'amandes.
- Versez le mélange chocolaté dans le moule, lissez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Nougat au chocolat blanc
Ce dessert a un goût riche et intéressant. Ce n'est pas trop difficile à préparer, mais pour mesurer la température du sirop vous devrez préparer un thermomètre.
La recette du nougat est la suivante :
- Versez 2/3 tasse de sirop de sucre et 1/3 tasse d'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre (2 cuillères à soupe). La masse est agitée, portée à ébullition et cuite jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 132 °C (vérifier avec un thermomètre ou une sonde de température).
- Le chocolat blanc (50 g) est fondu au bain-marie.
- Battre les blancs d'œufs (2 pcs.) avec une pincée de sel.
- Le sirop chaud est progressivement versé dans la masse protéique en fouettant constamment avec un mixeur.
- Ajouter le chocolat fondu et les amandes. La masse est soigneusement pétrie et transférée sous une forme graissée.
- La plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium et laissée sur la table pendant la nuit. Le matin, vous pourrez couper le nougat en morceaux.
Nougat au cacao glacé au chocolat
Un dessert très savoureux est préparé selon la recette suivante. D'ailleurs, sa teneur en calories peut être considérablement réduite si vous remplacez le beurre par de l'huile de coco et la crème par du lait d'origine végétale.
Le nougat maison au cacao en glaçage au chocolat est préparé selon la recette suivante :
- Le chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 80% (100 g) est fondu au bain-marie, combiné avec du beurre (50 g) et versé dans un moule préparé mesurant 10 x 20 cm. La plaque à pâtisserie est envoyée au réfrigérateur ou au congélateur.
- La crème à 20 % de matière grasse (450 ml) est portée à ébullition. Sans retirer la casserole du feu, ajoutez le beurre de cacahuète (8 cuillères à soupe) et le beurre (1 cuillère à soupe), la même quantité de cacao en poudre et de sucre. A l'aide d'un mixeur, la masse est amenée à une consistance homogène.
- La casserole est retirée du feu.
- La masse fouettée doit refroidir complètement, après quoi elle est versée dans une plaque à pâtisserie sur le chocolat. Le formulaire est envoyé au réfrigérateur jusqu'à ce que le nougat soit complètement durci.
- Le glaçage au chocolat est préparé à partir de 100 g de chocolat et 50 g de beurre et versé sur le nougat.
- Au bout de 2 heures, le dessert est coupé en portions.
Nougat aux cacahuètes
Les noix sont un ingrédient obligatoire de ce délice oriental. Les amandes, les noisettes ou les noix de cajou sont traditionnellement utilisées. Dans notre recette, des cacahuètes sont ajoutées à la masse sucrée et visqueuse.
Le nougat aux noix est préparé dans l'ordre suivant :
- Le sirop de sucre épais est bouilli à partir d'eau (125 ml), de sucre (400 g) et de miel (120 g) jusqu'à ce qu'il ait le goût d'une boule dure.
- Les blancs sont montés en mousse. A la fin, ajoutez une cuillère à café de jus de citron.
- Sans arrêter le fouettage, le sirop est incorporé aux blancs.
- Ajouter les cacahuètes grillées (1-2 cuillères à soupe). La masse épaisse et visqueuse est mélangée et étalée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une couche de 2 cm d'épaisseur.
- Le nougat doit refroidir à température ambiante pendant 6 heures, après quoi le moule doit être placé au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert soit complètement durci.
NOUGAT
Le nom de toute une série de bonbons orientaux qui ont des saveurs et des compositions aromatiques différentes, mais sont préparés selon le même type : dans le nougat, la masse principale est un mélange visqueux à base de sirop de sucre épais additionné soit de blanc d'œuf, soit de diverses gommes. (tragant, gomme arabique, racine de savon, etc.). Dans ce mélange, lorsqu'il est à l'état fondu et bouillant, ajoutez les raisins secs, les fruits confits, les noix (le plus souvent ces dernières) et versez immédiatement la « pâte » obtenue sur une planche de marbre en la laissant durcir en une couche uniforme de 1. -2 cm Après durcissement, le mélange est coupé en petits morceaux, roulé dans du sucre en poudre ou de la farine ordinaire et laissé sécher légèrement, après quoi le nougat est prêt à être consommé.
Les proportions de tous les composants du nougat sont arbitraires, à l'œil nu. L'essentiel est que le sucre fondu soit amené au niveau du caramel et que le processus de caramélisation ultérieur soit interrompu par l'ébullition des charges. La qualité et la quantité suffisante des composants adhérents (gommes) sont également d'une grande importance - sinon le nougat ne s'étirera pas et vous vous retrouverez avec de la viande grillée. Le nougat est également aromatisé arbitrairement - généralement avec du zeste de citron ou de la cannelle, moins souvent avec de la vanille, du zeste d'orange, en les ajoutant à la masse chaude au tout dernier moment avant de la disposer sur le plateau.
. V.V. Pokhlebkine. 2005.
Synonymes:Voyez ce qu'est « NUGA » dans d'autres dictionnaires :
- (nougat français, du latin nux nut). Un type de bonbon avec des noix ou des amandes hachées. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. NUGA [fr. nougat Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe
Le nom de toute une série de bonbons orientaux qui ont des saveurs aromatiques et une composition différentes, mais sont préparés selon le même type : dans le nougat, la masse principale est un mélange visqueux à base de sirop de sucre épais additionné de... Dictionnaire culinaire
Nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat, nougat (Source : « Paradigme complet accentué selon A. A. Zaliznyak »)... Formes de mots
nougat- et, M. Nouga M. Macarons durs spéciaux. Luchinsky 1883. Confiserie à base de masse de noix avec du sucre. SIS 1985. Type de confiserie semblable au halva, le plus souvent fabriqué à partir d'une masse de noix sucrée et collante. BAS 1. Soupe Alyaren de vendaces... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe
NOUGA, nougat, beaucoup. non, femme (nougat français du latin nux nut). Un produit de confiserie à base d'une masse de noix sucrée. Dictionnaire explicatif d'Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940… Dictionnaire explicatif d'Ouchakov
NUGA, et, femelle. Le produit de confiserie est une masse visqueuse sucrée contenant des noix. Dictionnaire explicatif d'Ojegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov
Bonbons aux noix et aux amandes. Du français nougat - le même, espagnol. nugado de lat. nuh, nucis nut, parce que l'original. Au lieu d'amandes, des noix étaient utilisées pour préparer de telles friandises... Dictionnaire étymologique de la langue russe par Max Vasmer