Как приготовить очень вкусный кулич. Заварное тесто для кулича.

Пасхальные куличи я пеку каждый год, пробую новые рецепты и не забываю свои любимые, проверенные. Решил сделать полезную подборку — пасхальные куличи: рецепты, советы по приготовлению и варианты украшения готовой выпечки. В тематической подборке будет три разных рецепта. Все они приготовлены мною, и я же фотографировал то, что получилось. Снимал для себя, фото не очень красочные. Но ведь главное рецепт, а не картинка, а рецепты пасхальных куличей у меня один лучше другого. Выбирайте тот, что приглянется, и за дело!

Я не стал делать пошаговые фото для каждого рецепта. Тесто для пасхальных куличей готовится в одинаковой последовательности: сначала ставим опару, затем в нее добавляем все, что нужно, вымешиваем мягкое тесто и оставляем на несколько часов созревать. Затем раскладываем по формам, даем поднятья и выпекаем пасхальные куличи в духовке, предварительно хорошо ее прогрев. Если вы хотите увидеть, как готовить пасхальные куличи с фото пошагово, перейдите по ссылкам, которые будут ниже:

✧ – пышное сдобное тесто с изюмом и цукатами, белая шапочка из глазури – действительно очень вкусно!

✧ – рецепт, прежде всего, подойдет для начинающих кулинаров. Много пошаговых фото, советы и подробное описание.

✧ – универсальный рецепт, глазурь белоснежная, не крошится, можно сделать ее любой густоты.

✧ – оригинальный рецепт пасхальной выпечки, необычная идея для подарка, яркое украшение праздничного стола.

Рецепт пасхального кулича на желтках

Для пасхального кулича на желтках готовится очень сдобное тесто с большим количеством сливочного масла, сахара, пряностей. За счет этого куличи долго не черствеют, тесто яркое, ароматное, мякиш пористый и не очень плотный. Белок не добавляется совсем, поэтому муки понадобится меньше, чем в других рецептах, и вымешивать тесто легче.

Ингредиенты

на 10-12 небольших куличей (формы из-под сгущенки)

теплое молоко – 250 мл;
дрожжи свежие (кубик) – 40 г;
сахарный песок – 1,5 стакана;
мука пшеничная – 3-3,5 стакана;
мелкая соль – 0,5 ч. л;
яичные желтки – 4 шт;
сливочное масло 72-85% — 150 г;
ванильный сахар – 1 пачка;
изюм – неполный стакан;
белковая глазурь, кондитерская посыпка – для украшения.

Приготовление

✧ В глубокой емкости подогреваю молоко, всыпаю ложку сахара с небольшой горкой, соль. Добавляю дрожжи. Размешиваю.

✧ Всыпаю стакан муки, предварительно просеяв через мелкое сито. Должна получиться густая масса, ее ставлю в тепло примерно на час, до увеличения в три-четыре раза. Готовая опара станет пышной, в дырочку.

✧ Пока поднимается опара, подготавливаю продукты:

желтки соединяю с сахаром, растираю до пышной массы светловатого цвета.

сливочное масло подтапливаю в микроволновке, чтобы стало мягким, но не жидким (до комнатной температуры).

изюм ошпариваю кипятком или ставлю на водяную баню, размягчаю. Обсушиваю на полотенце.

✧ Опару размешиваю. Вливаю желтки с сахаром, всыпаю ванильный сахар, добавляю мягкое масло. Перемешиваю лопаткой или ложкой пока не получится однородная масса.

✧ Добавляю два стакана муки, просеянной, конечно же. Вместе с мукой всыпаю изюм и пряности (можно корицы добавить, кардамона, мускатного ореха).

✧ Перемешиваю до рыхлого кома, выкладываю на стол. Рядом высыпаю еще с полстакана муки и вымешиваю тесто. При замесе смазываю руки маслом, если тесто требует еще муки, постепенно забираю со стола. Тесто должно быть мягким, не крутым.

✧ Накрываю тесто, ставлю миску в тепло примерно на два часа. При расстойке оно увеличивается в три раза.

✧ Обминаю, делю на одинаковые кусочки. Раскладываю по формочкам и оставляю подняться (25-35 минут).

✧ Ставлю формочки с куличами в горячую духовку на решетку, температура 180 градусов. Через 25-30 минут верх зарумянится, пасхальные куличи готовы.

✧ Вынимаю из формочек, кладу на бок, накрываю и оставляю под полотенцем остывать.

✧ Украшаю когда остынут или за день до Пасхи. Наношу слой белковой глазури, обсыпаю кондитерской посыпкой. За час-два глазурь подсохнет, и пасхальные куличи будут полностью готовы.

Кулич пасхальный на кефире

А вы пробовали сделать пасхальный кулич на кефире, а не на молоке? Уверяю вас, он ничем не хуже! Кефир гуще по консистенции, муки требуется меньше, дрожжи в кислой среде лучше «работают» и очень быстро поднимают опару. Тесто получается воздушным, сдобным, кулич очень мягкий и нежный.

Ингредиенты

На опару понадобится:

густой кефир — 200 мл;
дрожжи свежие прессованные — 35 г.
пшеничная мука – 2/3 стакана;
сахарный песок – 2 ст. л.

Для теста:

яйца – 3 шт;
соль – 2 щепотки;
сахар — 200 г.
масло сливочное несоленое – 100 г;
густая сметана – 100 г. (у меня домашняя, очень жирная);
мука – 3 стакана;
изюм – 150 г;
ванилин – 2 пакетика;
тертая цедра лимона – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 2-3 ст. л.

Приготовление

❄ С вечера достаю из холодильника яйца, масло. Сметану и кефир вынимаю рано утром, чтобы успели прогреться. В теплый кефир крошу дрожжи, всыпаю сахар.

❄ Оставляю на некоторое время, пока сахар и дрожжи не растворятся. Всыпаю муку, обязательно перед этим ее просею.

❄ Перемешиваю все компоненты опары. Накрываю, ставлю в тепло на час. Опара в тепле созреет, настоится, дрожжи окрепнут и тогда можно месить тесто. Готовность опары легко определить: она сильно поднимется, появится кислый запах дрожжей, на поверхности будет много мелких и крупных пузырьков.

❄ Яйца делю на желток и белок. К желткам всыпаю сахар, растираю деревянной ложкой почти добела. В белки кидаю пару щепоток соли, взбиваю миксером в плотную белую пену.

❄ Сливочное масло режу кусочками (напоминаю – масло мягкое, не из холодильника).

❄ В готовую опару добавляю сметану, масло, желтки с сахаром. Размешиваю.

❄ Ввожу взбитые белки, осторожно вымешиваю тесто, поддевая снизу и от стенок.

❄ Муку просеиваю в отдельную емкость. Постепенно подсыпаю в жидкое тесто, вместе с мукой добавляю ванилин и тертую цедру.

❄ Когда тесто немного загустеет, добавляю изюм (заранее его распариваю).

❄ Подсыпаю еще порцию муки. Тесто не будет плотным, его удобнее вымешивать в миске. Чтобы не сильно липло к рукам, смазываю ладони подсолнечным маслом. Вымешиваю минут 15-20. Сначала тесто будет влажным, тяжелым, липким, но постепенно начнет собираться в комок, месить станет легче. Если так и липнет к посуде и рукам, добавляю еще немного масла и вымешиваю еще раз.

❄ Накрываю посуду плотным полотенцем или затягиваю пленкой. Ставлю в тепло часа на два или больше, пока не поднимется раза в три.

❄ Обминаю по краям и в середине. Всыпаю изюм, еще раз вымешиваю, но недолго, минут пять.

❄ Даю тесту подойти, вторая расстойка занимает около часа.

❄ Пока поднимается, готовлю формы: смазываю растопленным смальцем, на дно кладу промасленный кружок бумаги.

❄ После повторной расстойки тесто не обминаю. Делю на кусочки, раскладываю по формам и оставляю пасхальные куличи для подъема на 30 минут.

❄ Ставлю в хорошо разогретую духовку (180 градусов), выпекаю на среднем уровне около 30 минут, до подрумянивания корочки.

❄ Горячие куличи вынимаю из формочек, остужаю и смазываю глазурью. Обсыпаю разноцветной посыпкой.

Пасхальный кулич «Царский» на сливках

Сделать пасхальный кулич по старинному рецепту с соблюдением всех требований – дело трудоемкое и затратное. Поэтому сейчас в тренде кулинарные рецепты адаптированные к нынешним условиям и продуктам. Один из них я недавно испробовал – испек пасхальный кулич на сливках «Царский».

Ингредиенты

Для опары понадобится:

сливки 15% — 200 мл;
сахарный песок – 1 ст. л. с горкой;
дрожжи свежие (прессованные) – 40 г;
мука пшеничная – 4 ст. л.

Для теста:

сливочное масло – 100 г;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,5 ч. л;
яйца – 4 шт;
мука пшеничная – примерно 700 г;
цукаты – 60-70 г;
изюм или орехи – 2 горсти;
ванильный сахар – 2 пачки;
мускатный орех, кардамон – по 1/3 ч. л.

Приготовление

❉ Сделал опару. Растворил дрожжи в теплых сливках, добавил сахар и муку. Перемешал, получилась опара консистенции жидкой сметаны. Оставил подниматься в тепле на 30 минут. Как только поднялась в два-три раза и начала опускаться – перемешал и начал готовить основу для теста.

❉ Соединил мягкое сливочное масло (продукты заранее достаю из холодильника) и сахар. Растер ложкой до пышности и частичного растворения крупинок сахара.

❉ Белки с солью взбил в отдельной высокой емкости до пышной пены, плотной.

❉ Созревшую опару переложил в миску к желткам с сахаром и маслом. Перемешал, чтобы получилось жидкое однородное тесто.

❉ Частями добавляю муку, смешанную с пряностями, чередуя с порцией взбитых белков (добавил немного муки, немного белковой массы, снова муку и т. д).

❉ Вымесил очень мягкое, липкое тесто. Муки много не кладу, тесто для этого рецепта куличей остается влажным, липковатым даже после длительного вымешивания.

❉ После вымешивания оставил тесто на час в тепле для подъема. Я ставлю посуду в духовку, предварительно разогрев ее до +40 градусов. Огонь выключен. По мере необходимости включаю духовку на 10-15 секунд, чтобы поддержать температуру.

❉ Тесто немного поднимется, обминаю его и добавляю изюм с цукатами. Вымешиваю минуты две-три. Снова округляю в шар и еще раз ставлю на расстойку.

❉ Через 1-1,5 часа тесто хорошо поднимется и можно раскладывать по формам.

❉ Отделяю кусочки весом 120-150 грамм, скатываю шарики, кладу в формы. Даю подняться в тепле, тесто должно дорасти почти до края формочек.

❉ Ставлю в духовку с температурой 180 градусов на 30-35 минут или минут на 45-50, если форма большая.

❉ Вынимаю готовые куличи из духовки, достаю из формочек и укладываю на полотенце на бок. Когда остынут, ставлю вертикально и украшаю глазурью.

Варианты украшения пасхальных куличей

Обычно для куличей делают глазурь, но если вам этот вариант не подходит, испеките куличи с глянцевой золотисто-коричневой корочкой. Перед посадкой в печь заготовки нужно смазать желтком, смешанным с чайной ложкой воды и щепоткой сахара. Если корочка нужна посветлее, то смазывать нужно уже почти готовую выпечку, достав куличи минут за десять до готовности.

Традиционно пасхальные куличи украшают белоснежной глазурью. Готовят ее по разным рецептам. Я пользуюсь своим проверенным, делаю глазурь из яичного белка с сахарной пудрой и соком лимона, ту самую, которая не обсыпается. Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото есть в начале статьи. Нужно нажать на выделенную синим цветом ссылку и перейти на новую страничку.

Глазурь готовят и без яичного белка, она тоже получается глянцевой и гладкой. Нужно растереть сахарную пудру с лимонным соком до желаемой густоты. Чтобы сделать гуще, добавлять пудру, если нужно развести, влить немного сока.

Не обязательно следовать традициям и оставлять глазурь белоснежной. Можно добавить пищевые красители, сделать куличи разноцветными.

Если не хочется возиться, воспользуйтесь самым простым вариантом – купите готовую глазурь в порошке и следуйте инструкции на упаковке.

Разноцветной кондитерской посыпкой обсыпают верх куличей сразу как нанесли глазурь, чтобы горошины хорошо прилипли. Этот же совет подходит для кокосовой стружки, рубленых орехов, цукатов, мака, готовых цветов из сахарной мастики.

Очень эффектно выглядят куличи, украшенные размороженными ягодами вишни, малины, клюквы или кусочками абрикосов.

Вместо глазури можно облить верх кулича растопленным шоколадом и обсыпать толчеными орехами, разноцветной посыпкой или кокосовой стружкой.

Совсем простой способ украшения – обсыпать остывшие куличи сахарной пудрой.

Иногда попадаются рекомендации сэкономить на продуктах для пасхального теста: заменить масло маргарином или спредом, уменьшить количество яиц, не использовать домашний творог или купить сметану невысокой жирности. Так вот – не делайте этого. Потому что вкусный пасхальный кулич получится только из качественных продуктов. Масло берем самое лучшее, в идеале – покупаем домашнее на рынке. Там же запасаемся сметаной, жирным домашним творогом, яйцами с ярким желтком.

Что касается муки, то учитывая ее разное качество, лучше брать проверенной марки или накануне что-то из нее испечь, чтобы знать как мука ведет себя в опаре и в дрожжевом тесте.

Дрожжи я использую только свежие, прессованные, их еще называют «живые». Срок годности не должен подходить к концу, чем будут свежее, тем лучше.

Продукты, которые хранятся в холодильнике, достать заранее, все должно быть одинаковой, комнатной температуры.

Муку обязательно просеять два-три раза, насытить кислородом.

Изюм и другие сухофрукты распарить и обсушить заранее. Цукаты нарезать помельче, если они замачиваются в коньяке, сделать это с вечера.

Тесто для куличей готовится на опаре. Ей нужно выбродить, настояться в теплом месте, созреть. Признаком готовой опары будет кисловатый запах брожения, она поднимется в несколько раз и в некоторых местах начнет как бы проваливаться, опадать.

Вымешивая тесто, не спешите подсыпать муку. Лучше почаще смазывайте руки маслом – мука забивает тесто, утяжеляет его, а масло разрыхляет.

Пасхальное тесто после замеса обязательно ставят на расстойку, обминая в процессе один или два раза. Если сразу разложить по формам, оно плохо поднимется.

После расстойки тесто делят на кусочки, округляют и раскладывают по формам (бумажным или жестяным). Дают подняться в тепле.

Выпекаются куличи при умеренной температуре 180 градусов. Если верх излишне зарумянился, прикрывают фольгой.

Глазурью покрывают остывшие или теплые куличи – смотря какой эффект вы хотите получить. С теплых куличей она будет стекать, на остывших застынет ровной шапочкой.

И самое главное – пасхальное тесто не терпит спешки, шума и суеты. Выделите для приготовления куличей весь день или часов 6-7, не отвлекаясь на другие дела. Удачной вам выпечки и Светлой Пасхи! Ваш Плюшкин.

Вконтакте

Нажать класс

Пасха – это светлый праздник воскресения Христова, которого многие ждут целый год. На Пасху красят яйца, а из традиционных блюд самыми популярными издавна являются пасхальный кулич.

Этому празднику предшествует долгий Великий Пост, в течение которого православные ограничивают себя в еде и увеселениях. Тем более долгожданным является праздник Пасха, на который издавна хозяйки удивляют своими умением накрыть вкусный пасхальный стол и наготовить столько пасхальных блюд, чтобы и самим хватило, и соседям и родственникам.

Хозяйки могут продемонстрировать свое кулинарное мастерство, вложить душу и сердце в приготовление не только по-домашнему вкусных, но и оригинально и красиво украшенных пасхальных куличей. Призываю не лениться, отказаться от покупных куличей, пусть в вашем вкусно доме пахнет сдобой и праздником. Такие вкусные приготовления к празднику особенно запоминаются детям и на всю жизнь остаются самыми яркими впечатлениями детства.

Интересный факт!

Кондитеры, ежегодно стараются удивить зрителей масштабами испеченного кулича, а заодно посоревноваться с коллегами по всей России в искусстве приготовления вкусного теста и мастерского украшения своего пасхального шедевра.

Так в 2015 г на фестивале «Пасхальный дар», проходившего в Москве, все желающие смогли попробовать кулич весом более 900 кг, на приготовление, которого ушло 1000 яиц, 500 кг муки, 50 кг глазури.

Такие размеры кулича нам ни к чему, а для подготовки к празднику предлагаю 6 самых вкусных, по моему мнению, рецептов пасхального кулича.

Украшением куличей традиционно является глазурь. Дочитайте до конца, и вы найдете 6 замечательных рецептов глазури для кулича.

Пасхальный кулич — самые вкусные рецепты с фото пошагово

Рецепт пасхального кулича с вишней и клюквой

Рецепт для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Часто куличи запекаются с изюмом, но разнообразить привычный вкус пасхальных куличей поможет сушеная вишня и клюква. Ягоды для мягкости нужно предварительно замочить в горячей воде на 20 минут.

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.
Мука – 600 г
Сахар – 20 г
Сливочное масло – 240 г
Молоко – 250 г
Сливки – 150 г
Лимон – 2 шт.
Вишня – 100 г
Клюква – 100 г
Панировочные сухари – 20 г
Коньяк – 4 ст. л.
Сода – 20 г
Соль – 10 гр.

Муку просеять, чтобы насытить ее кислородом.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

3. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры.

4. В муку по очереди вмешать 6 желтков, посолить и добавить соду.

5. Тонкой струйкой влить молоко, коньяк и сливочное масло.

6. Белки взбить в пену, добавив немного сахара.

7. В тесто всыпать ягоды, цедру лимона, и добавить взбитую белковую массу.

8. Маслом смазать форму для выпекания, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто. Выпекать при 200 градусах 50 минут.

Рецепт творожного пасхального кулича

Используя данный рецепт творожного пасхального кулича, получается очень ароматная выпечка. Хозяйкам понравится и то, что эти куличи съедаются без остатка, так как они остаются вкусными и мягким несколько дней.

Ингредиенты:

Творог – 170 гр.
Домашнее куриное яичко – 1 шт.
Мука – 235 гр.
Молоко – 40 мл
Сливочное масло – 35 г
Сахарный песок – 100 г
Дрожжи сухие – 8 гр.
Соль, ваниль – по щепотке
Цедра апельсина, курага, грецкий орех – по вкусу
Глазурь:
Сахарная пудра — 70 г
1 яичный белок
Лимонная кислота — щепотка

Подготавливаем опару. Молоко ставим на плиту и нагреваем до 30 градусов, добавляем 20 гр. сахарного песка, дрожжи, перемешиваем и оставляем на 20-25 минут.

2. Яйцо взбивается с сахаром, сюда же можно добавить ванилин и соль. Добавляется растопленное сливочное масло и перемешивается.

3. Соединяем творог с полученной массой (творог желательно перетереть через ситечко), вливаем опару, которая, должна увеличиться как минимум вдвое, и размешиваем.

4. Теперь присыпаем муку, просеянную через ситечко, и вымешиваем мягкое тесто. Тесто будет липким и будет соблазн добавить побольше муки. Постарайтесь все-таки, муку не добавлять, иначе кулич может получиться жестковатым.

5 . Затягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенчиком и убираем в теплое место приблизительно на час.

6. Измельчаем курагу, орешки можно порубить ножом, натираем цедру апельсина.

7. Добавляем фруктово-ореховую массу в тесто, которое подошло, увеличившись в объеме, перемешиваем и снова убираем на полчаса в теплое место, чтобы оно поднялось.

8. Раскладываем тесто по смазанным маслом формочкам. Можно использовать одноразовые бумажные, силиконовые или жестяные формы. Заполнять их тестом на треть высоты. Оставляем тесто еще на 20 мин, оно поднимется еще раз.

9. Формы с куличами помещаем в духовку. Выпекаем 45-50 мин. при 180 градусах.

Убедиться в готовности куличей можно множеством способов: спичкой, палочкой, зубочисткой. Затем достаем их из духовки и даем остыть.

Классический рецепт пасхального кулича

Использовать сырые дрожжи для выпечки довольно хлопотное занятие, но один раз в году, делая сдобное тесто, стоит запастись терпением и любовью к приготовляемому тесту, а отблагодарит вас за приложенные усилия и старания кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово помогут уловить нюансы правильного вымешивания теста и будут полезны всем хозяйкам без исключения.

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.
Сахар – 310 гр.
Молоко – 340 гр.
Мука – 1 кг
Масло сливочное – 290 гр.
Свежие дрожжи – 50 гр.
Соль, ваниль — по щепотке
Фруктово-ореховая смесь – каждый ингредиент по 150 гр.

Приготовление теста начинается накануне праздника. Все ингредиенты лучше сразу достать из холодильника, так как испортиться они не успеют, а вот сливочное масло размягчится, что нам и потребуется.

Первым делом готовим опару. Молоко нагреваем в кастрюле на огне до 35-40 градусов, больше нежелательно, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. Нарезаем меленькими кубиками пачку сырых дрожжей, опускаем в теплое молоко и перемешиваем.

2. Просеиваем муку через сито, желательно 2 раза. Так мука обогатиться кислородом, и тесто для кулича будет более воздушным и мягким.

3. Берем большую чашку или глубокую кастрюлю для замешивания теста, высыпаем в нее половину муки (0,5 кг) и выливаем молочно-дрожжевую массу. Тщательно вымешиваем получившуюся опару, смесь получается густая.

4. Перед тем как поместить чашку с опарой в теплое место, её необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем, и что важно, следует избегать сквозняков и нельзя открывать окна. Тесто поднимется, его объем увеличивается в 1,5-2,5 раза, а времени потребуется от 30 до 60 мин.

5. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются в густую белую пену.

6. Отдельно готовим массу из взбитых с солью, ванилью и сахаром желтков.

7. Смешиваем желтковую массу и тесто-опару, вводим мягкое сливочное масло. В конце добавляем взбитые белки. Замешиваем липкое тесто.

8. Теперь в полученное тесто нужно добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто в течение 12-15 минут. И опять тесто убираем в теплое место подниматься на 2,5-3,5 часа, не забывая накрыть полотенцем или затянуть пленкой.

9. Тем временем можно заняться подготовкой цукатов, орехов, изюма, сушеной клюквы. Здесь уже на ваш вкус. Можно использовать что-нибудь одно, чтобы не перегружать тесто.

10. Поглядывая, периодически как подходит тесто, дожидаемся максимального увеличения его размеров. Тесто должно быть ароматным и пышным.

11. Для куличей нужны высокие формы для запекания. Очень удобно пользоваться бумажными формами или стаканами. Некоторые хозяйки не выбрасывают жестяные банки от консервированных ананасов или персиков. Формочки можно смазать растительным маслом с помощью специальной кисти, заполнить их наполовину тестом. Оставить еще раз минут на 20, тесто должно еще немного подняться.

12. Куличи хорошо пропекаются за 45 минут при 180 градусах, духовой шкаф во время приготовления куличей открывать нельзя.

Пасхальный кулич в хлебопечке

Куличи в хлебопечке готовить очень просто и достаточно быстро. Единственный недостаток печи, это то, что на выходе получается всего лишь одно сдобное изделие.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 4 шт.
Мука пшеничная – ½ кг
Сок мандариновый – 50 мл
Сахар – 4 ст. л.
Дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки
Масло сливочное – 100 г
Соль, ваниль — по щепотке
Изюм – неполный стакан

1. Предварительно сливочное масло следует растопить, а молоко нагреть до 30-35 градусов, изюм промыть и замочить на 10 минут, а после обсушить полотенцем.

2. В контейнер хлебопечки продукты закладываются в следующем порядке: дрожжи, мука, сахар, ваниль, соль, сливочное масло, яйца.

3. Кулич выпекается в режиме «Выпечка с изюмом», изюм добавляется после звукового сигнала, после чего закрывается крышка и хлебопечь сама все перемешает и продолжит готовить.

4. Для придания куличу яркого желтого цвета и насыщенного аромата, необходимо добавить сок одного лимона или мандарина .

5. Выпекать кулич нужно на основной программе, установив размер 6. Время выпекания будет около 5 часов. При этом не нужно без необходимости заглядывать в печь. Данный рецепт для хлебопечки «Панасоник», и ему нужно следовать, не меняя программ и режимов. Рецепт проверен неоднократно.

6. После того, как пасхальный кулич приготовится, его необходимо вытащить из формы. Обернуть полотенцем, положить на бочок и дать остыть.

7. Приступая к украшению, дайте волю фантазии. Глазурь можно сделать из 60 г сахарной пудры и 3-х ч. ложек лимонного сока, просто тщательно перемешав два ингредиента, а чтобы не обсыпалась белоснежная обливка, её следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание. Как приготовить глазурь для кулича посмотрите в конце этой статьи.

Необыкновенно вкусный пасхальный кулич с шафраном и маком

Ингредиенты:

Желтки яичные – 5 шт.
Мука – 700 гр.
Молоко – 250 мл.
Дрожжи свежие – 60 гр.
Масло сливочное – 200 гр.
Сахар – 150 гр.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Шафран молотый – 1/3 ч. л.
Мак — 50 гр.
Разноцветные цукаты – 50 гр.

Тесто у нас будет опарное.

1.В теплом молоке распускаем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и примерно 200 гр. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут.

2. Шафран заливаем 1 ст. л. горячей воды.

3. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем ванильный сахар и хорошенько растираем. Желтки и шафран добавляем в опару.

4. Масло растапливаем и даем немного остыть. Горячее масло или маргарин могут испортить дрожжевое тесто. Вливаем масло в опару с желтками и досыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, месить нужно минут 10. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа.

5. За это время готовим мак. Заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут. Воду от мака отжимаем через марлю. Тесто за это время должно подняться. Вмешиваем в него мак и цукаты и снова оставляем на 1 час в теплом месте.

6. Разогреваем до 180 °С духовку.

7. Тесто раскладываем до половины формы и даем еще постоять минут 10 (тесто должно немного подняться).

8. Выпекаем 40-50 минут.

Пасхальный кулич с миндалем и изюмом

Ингредиенты:

Мука – 1 кг
Молоко – 500 мл.
Дрожжи свежие – 50 гр.
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 200 гр.
Цедра 1 лимона
Миндаль – 200 гр.
Изюм – 150 гр.
Соль – щепотка

В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи и оставляем на 10 минут.

2. Оставшееся молоко нагреваем, бросаем туда нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Все перемешиваем и даем остыть.

3. Муку просеиваем и добавляем в молочную смесь. Вливаем подошедшие дрожжи, замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом месте.

4. Изюм моем, просушиваем и обваливаем в муке. Так он не слипнется и не осядет в тесте.

5. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем. 1 желток откладываем в сторону, им мы будем смазывать верх кулича. А остальные желтки добавляем в подошедшее тесто.

6. Размешиваем, добавляем и взбитые белки, изюм, очищенный миндаль и натираем лимонную цедру. Хорошо, минут 7-10 вымешиваем тесто и оставляем еще раз подняться.

7. Форму для кулича смазываем сливочным маслом, наполняем ее до половины тестом и оставляем в тепле еще минут на 20.

8. Верх кулича смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку.

Панеттоне – итальянский пасхальный кулич

Еще один замечательный и оригинальный рецепт пришел к нам из Италии – это пасхальный кулич панеттоне. Панеттоне – высокий кулич в форме купола. Готовится, как и наш традиционный из дрожжевого опарного теста. А отличие в том, что муки используется меньше, зато в тесто кладутся свежие цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны), а также цукаты и изюм. Опара в оригинальном рецепте настаивается до 3-х суток, правда, у нас готовят дрожжевое тесто по обычному рецепту.

Пасхальные куличи можно украсить разноцветными цукатами, крашенным пшеном, готовыми украшениями для теста. Но самым традиционным украшением кулича остается глазурь. Причем, сейчас появилось множество рецептов глазури для кулича.

Рецепты глазури для кулича

Как приготовить глазурь, чтобы не осыпалась? Это совсем несложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы приготовить красивую глазурь.

Прежде всего, глазурь не должна стекать с кулича, т.е. не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой. Должна получиться консистенция густой сметаны. Но даже если у вас получится жидкая глазурь, нужно добавить еще немного сахарной пудры. А если густая, то 1 ч. л. горячей воды. Глазурь следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание.

Белковая глазурь

Традиционный и всем известный рецепт глазури готовится из белков с сахарной пудрой. Сахарную пудру приготовьте сами – измельчите сахар в кофемолке. На 1 стакан сахарной пудры понадобится 1 белок и 1 ч. л. лимонной кислоты. Белок хорошо взбиваем венчиком, и, постепенно добавляя сахарную пудру, растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.

Глазурь из желтков

Нам понадобится 3 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. апельсинового сока. Взбиваем желтки с апельсиновым соком до устойчивой пены. Добавляем постепенно сахарную пудру. Растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.

Шоколадная глазурь

Почему бы не украсить куличи шоколадной глазурью? Вкусно и оригинально.

Для этого 100 гр. черного шоколада растопите на водяной бане, добавьте 3 ст. л. воды. После полного расплавления шоколада добавьте 1 ст. л. сливочного масла и сахарной пудры. Растирать до однородной массы.

Нежная глазурь из творожного сыра

1/3 пачки сливочного масла комнатной температуры размять вилкой, затем ввести 250 гр. творожного сыра и размешать. Сложить все в миксер и добавляя постепенно сахарную пудру (1 стакан), довести глазурь до однородной консистенции.

Глазурь с желатином

1 ч. л. желатина растворить в 2 ст. л. воды и дать набухнуть в течение 5-7 минут. В кастрюльку с 4 ст. л. воды всыпать 1 стакан сахара и нагревать до полного его растворения. Туда же влить набухший желатин, размешать до полного растворения желатина.

Перелить эту массу в миксер, взбить до белизны и дать немного остыть. Очень красиво смотрится такая глазурь нескольких цветов. Для этого взбитую желатиновую массу разделим на 2 части. Одну оставим белого цвета, а вторую сделаем цветной с помощью натуральных красителей – свекольного или черничного сока, куркумы, какао-порошка и т. д. На кулич кисточкой наносим основной белый цвет, а сверху делаем узор, развод или просто капаем глазурь другого цвета.

Глазурь из белого шоколада

Такая глазурь не осыпается благодаря шоколаду. 1 плитку белого шоколада растопить на водяной бане, после этого добавить немного молока (примерно 1 ст. л.). Густоту глазури регулируйте сами, чтобы была не очень жидкая.

Я надеюсь, что вам понравились пасхальные куличи в этой подборке, и вы найдете рецепт самого вкусного пасхального кулича для себя. А чтобы понять какой рецепт самый вкусный, надо экспериментировать и пробовать печь куличи по разным рецептам. Удачи вам и вдохновения!

От всей души желаю светлой Пасхи, мира, благоденствия и уюта в вашем доме!

Вконтакте

Светлое Христово Воскресенье — все мы с Вами любим этот чистый, весенний праздник. Готовиться к нему, начинаем заранее. Печем куличи пасхальные, пряники праздничные, делаем пасхи творожные, красим яйца, да и просто, создаем праздничное настроение.

Сегодня Вашему вниманию, хочу представить 7 проверенных мной рецептов, простых (в приготовлении) и посложнее. Думаю, что каждая хозяюшка, найдет здесь для себя, рецепт пасхального кулича.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Ну, готовы? Тогда давайте будем приступать, но прежде всего посмотрим, какие нам потребуются продукты для пасхальных куличей.

Куличи пасхальные рецепты

Кулич «Как у бабушки»

Используемые продукты:

мука — 1 кг.,
молоко — 350 мл.,
яйца — 10 шт.,
сливочное масло — 200 гр.,
сахар — 200 гр.,
сахар ванильный — 4 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
дрожжи — 20 гр.,
мускатный орех — 1/2 ч. л.,
кардамон — 0, 5 ч. л.,
цедра лимона — 3 ч. л.,
сахарная пудра — 3/4 ст.,
изюм — 100 гр.,
цукаты — 3 ст. л.,
кулинарная посыпка.

Как приготовить пасхальный кулич «Как у бабушки»:

Первое, что мы делаем — это опару. Возьмите кастрюлю побольше или глубокое большое блюдо. Сначала там делаем опару, а затем туда же будем домешивать тесто, поэтому с размером не ошибитесь.

Молоко выливаем прямо в кастрюлю и в ней же подогреваем, если оно у Вас холодное. Высыпаем в молоко ванильный сахар, дрожжи (раскрошите их, чтобы они быстрее разошлись), и 400 грамм муки, ее необходимо просеять. Перемешиваем до однородного состояния, ставим опару в теплое место на 30, или даже на 50 минут. Время зависит от качества дрожжей, чем они свежее, тем быстрее начнется брожение.

Тем временем займемся яйцами. Аккуратно отделяем желтки от белков. Все десять желтков взбиваем с 200 гр. сахара и солью, до полного их растворения. Затем вливаем растопленное сливочное масло, перемешиваем, соединяем с подошедшей опарой.

Добавляем оставшиеся 600 гр. просеянной муки, мускатный орех, кардамон, цедру лимона. Хорошо замешиваем тесто и ставим в теплое место еще на часик.

Подошедшее тесто обминаем, добавляем цукаты, промытый изюм. Отдельно в миске взбиваем 3 белка, соединяем с тестом. Раскладываем готовое тесто по формам, оставляем на полчаса для поднятия. Выпекаем в разогретой до 180 градусах духовке минут 40. Далее температуру убавляем до 160 градусов и печем еще, примерно полчаса (+;-), смотрите по своей духовке.

Пока выпекаются куличи, делаем глазурь для украшения. В отдельной миске соединяем 2 белка, сахарную пудру, хорошо взбиваем. Обмазываем этой глазурью, еще теплые куличи, и посыпаем кулинарной посыпкой. Все, пасхальный кулич «Как у бабушки» готов. Попробуйте его приготовить и угостить своих родных.

Пасхальный кулич без дрожжей

Используемые продукты:

мука — 300 гр. (+ 50 для обвалки изюма).,
кефир — 300 мл.,
сливочное масло — 100 гр. (+ 2 ст. л. для глазури),
сахар — 150 гр.,
лимон — 1 шт.,
изюм — 100 гр. (+ 2 ст. л. для украшения),
цедра натертая — 2 ст. л.,
сода — 1 ч. л.,
ванильный сахар — 1 пакет,
сахарная пудра — 100 гр.,
орехи — для украшения.

Как приготовить пасхальный кулич без дрожжей:

А, приготовить его очень просто. Здесь не нужно ждать когда тесто подойдет. Сразу делаем и сразу выпекаем. Итак, поехали…

Берем блюдо, смешиваем в нем кефир с содой, оставляем на 3 минуты, чтобы сода загасилась. Отдельно берем 50 г. муки, обваливаем в ней чистый изюм, отодвигаем в сторонку на 2 минуты.

В блюдо с кефиром вливаем растопленное и чуть остуженное сливочное масло, добавляем просеянную муку (300 гр.), сахар простой, ванильный, лимонную цедру, обваленный в муке изюм и ложкой замешиваем тесто.

Формы для куличей наполняем готовым тестом на половину. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку выпекать на 25-30 минут.

Готовые пасхальные куличи достаем из духовки, даем остыть, но не до конца. Еще на теплые куличи наносим глазурь, смешанную из 2 ст. л. растопленного сливочного масла, сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока.

А сверху глазури кулич украшаем орехами (какие у Вас есть), еще можно изюмом, курагой, черносливом. Одним словом, как сердце подсказывает, так и украшайте. Христос Воскрес!

Пасхальный кулич творожный

Используемые продукты для опары:

молоко (теплое) — 0, 5 ст.,
сахар — 2 ч. л.,
дрожжи сухие — 16 гр.,
мука — 2 ст. л.

Для теста:

мука — 4 ст.,
сахар — 1 ст.,
творог — 500 гр.,
масло сливочное — 100 гр.,
яйца — 4 шт.,
яичные желтки — 2 шт.,
изюм — 1 ст.,
соль — 1, 5 ч. л.,
ванилин — 2 пакета.

Как приготовить пасхальный творожный кулич:

Берем продукты предназначенные для опары, смешиваем в какой-нибудь емкости, ставим в теплое место минут на 15. Ну, сами увидите, как увеличится в объеме раза в 3, значит готова.

Тем временем готовим тесто. Сливочное масло растопить, слегка остудить, растереть с творогом. Яйца, желтки взбить с сахаром в крепкую пену, смешать с творогом. Добавить соль, ванилин и все хорошо перемешать.

Затем в эту смесь вводим опару, тщательно промытый изюм, хорошо перемешиваем. И только в последнюю очередь засыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, оно должно слегка липнуть к рукам.

Раскладываем тесто в формы на половину, прикрываем, даем тесту подойти. Время подхода может быть разное, до часу и больше, потому как имеет значение любая мелочь. Качество дрожжей и место расстойки, чем теплее, тем быстрее.

Нагреваем духовку до 200 градусов, выпекаем куличи 10 минут. Затем убавляем температуру до 180 градусов и печем еще 30-40 минут. Тут тоже зависит от Вашей духовки, смотрите, проверяйте готовность куличей деревянной шпажкой, зубочисткой. Если подгорает верх кулича, а сам еще не готов, прикройте фольгой и допеките.

Украшайте готовые пасхальные куличи по своему желанию. Я сделала глазурь (рецепт есть выше) и украсила разноцветной кулинарной посыпкой. Пробуйте, дорогие хозяюшки, это очень вкусный кулич!

Самый вкусный пасхальный кулич

Используемые продукты:

кефир — 500 мл.,
мука — 1-1, 2 кг.,
сахар — 3 ст.,
дрожжи (прессованные) — 50 гр.,
сливочное масло — 100 гр.,
маргарин — 100 гр.,
яйца — 4 шт.,
сметана 30% — 100 мл.,
соль — 0, 5 ч. л.,
изюм — 1 ст.,
ванилин — 2 пакета,
масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить самый вкусный пасхальный кулич:

Как всегда, начинаем с опары. Сразу берем большую кастрюлю, чтобы затем в ней полностью замесить тесто. Выливаем весь кефир, если холодный, советую слегка подогреть, так дрожжи начнут быстрее работать.

Измельчаем дрожжи, добавляем к кефиру, засыпаем стакан сахара, стакан просеянной муки, все хорошо перемешиваем. Прикрываем полотенцем и ставим в теплое место. Как только на опаре появилась пена с пузырьками и начала подниматься — это нам сигнал, что пора работать с тестом дальше.

Но пока опара «ходит» займемся яйцами. Нужно аккуратно отделить белки от желтков. В белки добавляем соль, взбиваем до крепкой пены. В желтки добавляем оставшийся сахар и очень хорошо растираем, чтобы сахар полностью растворился.

Берем кастрюлю с подошедшей опарой, кладем туда сметану, расстопленные, сливочное масло и маргарин (слегка остудить), перемешиваем. Затем перекладываем сначала перетертые желтки, вмешиваем их в тесто. И сразу же кладем взбитые белки, тоже вмешиваем в тесто.

Просеиваем всю муку, затем постепенно понемногу добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Сейчас наше тесто, нужно очень хорошо замесить. Для этого, я смазываю руки растительным маслом и долго, упорно перемешиваю, чтобы оно перестало прилипать к рукам, где-то примерно с полчаса.

С самом конце добавляем чистый, промытый и подсушенный изюм. Еще раз все хорошо перемешиваем, уже вместе с изюмом. Затем прикрываем кастрюлю полотенцем и ставим тесто для подхода. Когда тесто увеличится в объеме в несколько раз, его нужно обмять, снова прикрыть и дать подойти еще раз.

После этого, тесто опять обминаем и наполняем им формочки, но не больше чем на половину. Оставляем в тепле, чтобы тесто снова начало подниматься в формах. Разогреваем духовку до 190 град. ставим выпекать наши пасхальные куличи на 30-40 минут.

Я все время говорю, смотрите по своей духовке и проверяйте деревянной палочкой, если она сухая, когда проткнули куличик, значит он готов. Но, тут еще надо учитывать формы, если они небольшие, испекутся куличи быстрей. А, если большие, значит подольше, поэтому у каждой хозяйки, все эти процессы индивидуальны.

Готовые куличи, еще теплые, украшайте по своему усмотрению. Рецепты глазури есть в рецептах выше и ниже, так что выбирайте по своему вкусу и желанию. Но, этот пасхальный кулич, получается действительно самый вкусный. Пробуйте!

Самый простой пасхальный кулич из александрийского теста

Используемые продукты:

мука — 3 ст.,
молоко — 1 ст.,
яйца — 4 шт.,
сливочное масло — 200 гр.,
сахар — 2 ст.,
изюм — 1 ст.,
дрожжи (быстрорастворимые) — 2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
ванилин — 2 пакета.

Как приготовить самый простой пасхальный кулич:

Александрийское тесто считается самым простым в приготовлении пасхальных куличей (да и любой сдобы). Так что, если у Вас до этого куличи никак не получались, то обязательно попробуйте его. Думаю, что с этим тестом, Вы подружитесь обязательно, и вся выпечка у Вас будет получаться. Главное — пробуйте, и ничего не бойтесь!

Ну, что приступаем! Берем большую кастрюлю и начинаем в нее складывать, мягкое сливочное масло, порезанное кусочками. Нужно чтобы масло полежало какое-то время не в холодильнике, тогда оно отойдет и станет мягким.

Туда же (в кастрюлю) кладем чисто вымытый и подсушенный изюм, яйца взбитые венчиком (просто хорошо перемешанные), сахар, дрожжи, заливаем теплым молоком. И очень важный момент, все это перемешиваем, но слегка. Только для того, чтобы разошлись сахар и дрожжи. Прикрываем кастрюлю крышкой, ставим в теплое место на 10, а то и на 14 часов, а еще лучше на всю ночь.

Утром открываем кастрюлю, добавляем, то что у нас осталось, ванилин, соль, просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто не должно быть тугим, оно должно быть достаточно мягким и липким. Закрываем кастрюлю, даем тесту подняться, примерно на час, но может занять и полтора часа. Обминаем тесто.

Осталось разложить его по формочкам, но не забывайте, что наполнение формы, должно быть не больше, чем на половину (можно на треть). Наполненные формочки, как и в предыдущих рецептах, оставляем в теплом месте, чтобы тесто в них поднялось.

Затем разогреваем духовку и запекаем пасхальные куличи от 40 минут до часу. Время зависит от форм, чем больше Ваша форма, тем дольше печется кулич, и наоборот. Проверяем деревянной палочкой, сухая, значит кулич готов. Достаем, остужаем, но не до конца. Еще теплым смазываем глазурью и украшаем по своему усмотрению.

Попробуйте приготовить этот по-настоящему вкусный, нежный, мягкий, и сладкий пасхальный кулич по александрийскому рецепту.

Пасхальные мини-куличи «Пьяная вишня»

Используемые продукты:

творог (жирный) — 250 гр.,
мука — 330 гр.,
сливочное масло (+ 2 ст. л. для глазури) — 50 гр.,
молоко — 60 мл.,
сахар (+ 1 ч. л.) — 150 гр.,
дрожжи — 1 ч. л.,
цукаты из вишни — 120 гр.,
бренди — 3 ст. л.,
яйцо — 2 шт.,
сахар ванильный — 1 пакет,
соль — 0, 5 ч. л.,
сахарная пудра — 100 гр.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
ягоды вишни — 5-8 шт.

Как приготовить пасхальные мини-куличи:

Первым делом приготовим опару. Соединяем в отдельной миске теплое молоко, сухие дрожжи, сахар 1 ч. л. и 30 гр. муки. Перемешиваем, ставим в теплое место на полчасика. А еще, сразу же нарезаем цукаты из вишни, заливаем бренди на 1 час.

Наша опара подошла, начинаем делать тесто. Берем кастрюлю, такую, из которой тесто «не убежит». Выливаем туда опару, затем кладем творог, яйца, сливочное (растопленное) масло, соль, ванильный сахар, перемешиваем до однородности.

Вводим просеянную муку, добавляем цукаты из вишни замоченные в бренди, замешиваем тесто. Кастрюлю закрываем крышкой, а можно прикрыть пакетом или пленкой, ставим в теплое место.

Тесто подошло, обминаем его и раскладываем по формочкам на 2/3 объема. Снова ставим, уже формочки с тестом, в теплое место, примерно минут на 40.

Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем наши пасхальные мини-куличи «Пьяная вишня» минут 40-50. Смотрите по своей духовке. Достаем готовые куличики, не много остужаем, и украшаем глазурью.

Для глазури, растапливаем сливочное масло (2 ст. л.), сахарную пудру (100 гр.), лимонный сок (2 ст. л.), ягоды вишни, все хорошо перемешиваем. Готовой глазурью поливаем пасхальные мини-куличи. И не забудьте положить ягодки вишни сверху.

Еще можно украсить кулинарной посыпкой, но это дело вкуса. Пробуйте, пеките, получаются очень вкусные, нежные и ароматные мини-куличи, под таким интересным названием «Пьяная вишня».

Пасхальные мини-куличи лимонные

Используемые продукты:

мука — 500 гр.,
дрожжи свежие — 30 гр. (или сухие — 15 гр.),
сливки (жирные) — 200 мл.,
сахар — 40 гр.,
яйца — 5 шт.,
сливочное масло — 300 гр.,
лимон (большой) — 1 шт.,
соль — 1 ч. л.,
сахарная пудра — 300 гр.,
лимонная цедра — 1 ч. л.,

Как приготовить пасхальные мини-куличи лимонные:

Как всегда в первую очередь делаем опару. Здесь она произвольная, в небольшом количестве теплой воды (или молока) разводим дрожжи. Бросаем немного сахара, перемешиваем, оставляем в теплом месте. Как опара запузырится, можно использовать.

Берем кастрюлю (или глубокую миску), просеиваем в нее сначала муку, добавляем соль, сахар, опару, сливки, начинаем перемешивать, добавляя постепенно по одному яйцу. Тесто со всеми вбитыми яйцами, перемешиваем еще в течении пяти минут.

Затем добавляем растопленное, остуженное сливочное масло, лимонную цедру и вымешиваем тесто до эластичного состояния. Накрываем кастрюлю крышкой или пленкой, ставим в теплое место примерно на час, для подхода.

Тесто увеличилось в размере в несколько раз, обминаем его, делим на 10-12 примерно одинаковых кусочков, которые раскладываем в подготовленные формы. Формы ставим в теплое место на полчаса для подхода.

Разогреваем духовку до 180 градусов ставим выпекать мини-куличи минут на 15-20. Готовность проверяем зубочистками или деревянными шпажками. А вообще смотрите по своей духовке, каждая хозяюшка знает ее, как никто другой.

Достаем готовые пасхальные лимонные мини-куличи, не много остужаем, обмазываем глазурью, украшаем по своему усмотрению. Для глазури: с лимона снимаем цедру, выжимаем сок. Берем блюдо (тарелку), высыпаем туда сахарную пудру, всю снятую с лимона цедру, сок лимона. Но, сок сразу весь не выливайте, перемешайте глазурь, и добавляйте сок в том случае, если глазурь Вам покажется густой.

Дорогие хозяюшки, Великий праздник Пасхи не за горами. Выбирайте по своему вкусу и возможностям представленные для Вас пасхальные куличи. Все они, каждый в свое время, были мной приготовлены, а значит — это проверенные рецепты. Их можно смело готовить и радовать своих близких, вкусной выпечкой! Приятного аппетита!

Много веков подряд после длинного Великого Поста наши соотечественники старались побаловать себя вкусными лакомствами. Центрам празднества Пасхи всегда становится сдобный кулич. Большой выбор рецептов позволяет приготовить его даже начинающей хозяйке.

Самый вкусный пасхальный кулич – фото рецепт пошаговый

Перед большим и значимым для православных людей, праздником Пасхи, все заботливые хозяюшки будут искать хороший рецепт кулича. Это занятие очень непростое, ведь нужно чтобы способ готовки был не сложный, а сам пасхальный кулич получился вкусным. Достичь заветной цели просто! Можно приготовить нежный, сочный, невероятно воздушный кулич по описанному ниже рецепту. Это праздничное угощение станет радовать всех своим изумительным вкусом и уникальным ароматом. Готовить кулич хорошо в любой удобной форме. В современное время, проблем с этим не возникнет, ведь, кулинары заранее запасутся бумажными, силиконовыми либо металлическими емкостями. Разумеется, процесс создания пасхального кулича не пройдет быстро, но сладкое лакомство того стоит! С настоящим домашним куличом праздник Пасхи удастся на славу!

Все ингредиенты рассчитаны на готовку одного большого кулича:

хлебопекарная мука – 650 ;
яйца крупные– 3 шт.;
домашнее молоко (жирное) – 150 г;
белый сахар – 200 г;
сливочное масло – 150 г;
темный изюм – 50 г;
ванилин – 3 г;
цветная посыпка – 3 г;
сладкая пудра – 80 г;
дрожжи (быстрого действия) – 5 г.

Пошаговая технология приготовления самого вкусного кулича с фото.

Взять глубокую миску. Сливочное масло нужно применить не холодное, идеально будет если использовать слегка подтаявший продукт. Нарезать масло мелкими кусочками.

В миску с маслом влить теплое молоко. Кипятить его не нужно, лишь слегка подогреть.

Два яйца разбить в ту же миску. Одно яйцо разделить на желток и белок. Желток отправить в миску с остальными продуктами, а белок выложить в пустую посудину.

Всыпать сахарный песок в общую чашку. Перемешать все.

Отправить ванилин в миску с другими ингредиентами. Всыпать дрожжи в чашку.

Мелкими порциями ввести муку в состав всех продуктов. Замесить тесто.

В тесто положить изюм. Еще раз тщательно все перемешать. Прикрыть чашку сверху целлофаном. Оставить тесто на два часа в тепле.

Затем переложить тесто в удобную форму. Для надежности формочку заранее нужно промазать изнутри растительным маслом. Оставить наполненную тестом форму, на столе, еще на два часа. Масса должна хорошо увеличиться и стать воздушной.

Затем отправить форму с тестов в прогретую до 200 градусов духовку. Духовку, первые 30 минут, не открывать, чтобы выпечка не опустилась. Готовить, приблизительно, час.

В отдельной миске взбить венчиком яичный белок со сладкой пудрой до крутых пиков.

Должна получиться густая белая смесь. У меня был был либо недостаточно охлажден белок, либо к нему попали капли воды, и как итог — глазурь как хотелось не взбилась. Переделывать глазурь я не посчитала нужным, с присыпкой она будет смотреться красиво а на вкус ее плотность не влияет. Но чтоб у вас не произошло подобного — белок на время приготовления кулича поставьте в холодильник и закройте его пленкой или крышкой, чтоб он не подсох или к нему в емкость не попала влага.

Румяный кулич сверху смазать готовой глазурью и украсить разноцветной посыпкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить простой пасхальный кулич — быстрый и легкий рецепт

Приготовить самый простой кулич можно всего за два часа. На такое лакомство сил и времени хватит у самой занятой хозяйки. Преимуществом приготовления быстрого кулича становится одновременное смешивание всех продуктов. Тесту важно будет только единожды подняться.

Для приготовления вкусного и быстрого легкого кулича потребуется:

100 граммов сливочного масла или маргарина;
2 столовых ложки растительного масла;
1 стакан сахара;
1 стакан молока;
4 яйца;
1,5 столовых ложки дрожжей;
4 стакана муки;
изюм;
ванилин.

Молоко нужно подогреть примерно до +40 градусов и растворить в нем дрожжи. В молоко с дрожжами добавляют 3 столовых ложки муки и 1 столовую ложку сахарного песка. Смешанную до однородности массу нужно оставить подниматься на 30 минут. Опаре нужно будет подняться 2-3 раза.

В опару вмешать взбитые заранее с ванилином и сахаром яйца, растопленное сливочное масло и растительное масло. Добавить муку и изюм.

Изюм потребуется предварительно промыть и обсушить. Тесто выкладывают в формочки, заполняя примерно 1/3 объема. Выпекают при температуре в 180 градусов. Готовность проверяют сухой деревянной лучинкой или спичкой.

Верх кулича покрывают глазурью. Для её приготовления взбивают 7 столовых ложек сахарного песка и 1 куриный белок.

Пасхальный кулич в мультиварке или хлебопечке

Приготовление пасхального кулиса в хлебопечке или мультиварке отнимет у хозяйки минимальное количество времени и вил. Для его приготовления потребуется взять:

1 стакан молока;
1 пакетик сухих дрожжей;
100 гр. сахарного песка;
3 яйца;
350 гр. муки;
соль;
50 гр. растопленного сливочного масла;
изюм.

Изюм промывают и просушивают. Дрожжи добавляют в теплое молоко и дают подняться. В молоко добавляют муку и масло, соль и изюм. Полученную массу из сдобного теста нужно будет только положить в специальный контейнер и поставить для приготовления на режим «Сдобный пирог».

Хлебопечка приготовит дальше кулис сама. Пока он будет готовиться, а потом остывать, понадобиться приготовить сахарную глазурь. Для этого нужно взять 7 столовых ложки сахарного песка и 1 белок куриного яйца. Яйцо с песком нужно тщательно взбить в крепкую густую белую пену. Полученной глазурью покрыть верх кулича. Можно дополнительно присыпать глазированный верх орехами и сладкой кондитерской присыпкой. Дальше глазурь застынет самостоятельно. Кулис будет выглядеть очень празднично.

Как испечь пасхальный кулич с дрожжами?

С детства кулич ассоциируется с приготовлением теста с использованием дрожжей. Они позволяет получить мягкий и нежный мякиш. Приготовить кулич с дрожжами достаточно просто.

Потребуются ингредиенты:

700 гр. муки;
1 пакетик сухих дрожжей на 1 кг муки;
0,5 литра молока;
200 гр. сливочного масла;
6 яиц;
изюм и цукаты;
300 гр. сахарного песка;
ваниль и кардамон.

Дрожжи растворит в подогретом до температуры тела молоке. В смесь добавить половину муки. Опару нужно оставить подниматься на 30 минут. За это время белки отделяются от желтков. Желтки нужно перетереть в белую пену с сахарным песком, смешать с кардамоном, ванилью, растопленным сливочным маслом.

Смесь добавить в опару и вымешать. Добавить оставшуюся муку и дать тесту вырасти в объеме примерно в 2 раза. Куличи выпекают в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность изделия проверяют сухой деревянной палочкой. Готовым куличам нужно дать остыть и покрыть сладкой глазурью. Можно посыпать орехами и сладкой присыпкой.

Классический пасхальный кулич с живыми дрожжами

Многие опытные хозяйки уверены, что настоящий кулич может получиться только при приготовлении этого пасхального лакомства с живыми дрожжами. Для приготовления теста нужно взять:

6 яиц;
700 гр. муки;
200 гр. сливочного масла;
1,5 столовых ложки живых дрожжей;
0,5 литра молока;
300 гр. сахарного песка;
ваниль, кардамон, изюм, цукаты.

Для приготовления опары потребуется аккуратно развести живые дрожжи теплым молоком и дать смеси немного настояться.

Далее в молоко с дрожжами нужно добавить 2-3 столовых ложки муки, сахар, ванилин и оставить опару постоять пока она не увеличится в объеме примерно в два раза. На этой стадии в опару добавляют половину оставшейся муки и дают подняться еще раз. Третий раз тесто будет подниматься после вмешивания оставшейся части муки. Изюм и цукаты добавляют в последнюю очередь. Предварительно их промывают и тщательно просушивают.

Тесто перекладывают в формы и дают формам постоять еще примерно 20-30 минут. Место в формах увеличится в 2 раза. Теперь формы можно ставить в горячий духовой шкаф. Готовность кулича проверяют с помощью сухой деревянной палочки. Её нужно опустить в середину кулича. На палочке не должно оставаться тесто.

Пасхальный кулич с сухими дрожжами

Особенностью использования сухих дрожжей становится специализированный дрожжевой запах. Он не всем и не всегда нравится. Лакомства, приготовленные на сухих дрожжах, такой запах не имеют.

Для приготовления кулича на сухих дрожжах потребуется взять:

6-7 яиц;
700-1000 гр. муки;
0,5 литра молока;
200 гр. сливочного масла;
300 гр. сахарного песка;
ванилин, ванильный сахар, кардамон, цукаты, орехи и изюм.

Для приготовления кулича на сухих дрожжах нет необходимости несколько раз дожидаться, чтобы сначала опара, а потом тесто поднялись. Сухие дрожжи лучше всего сразу смешать со всей мукой. Все компоненты будущего кулича смешивают одновременно до получения густой однородной массы, которая не будет прилипать к рукам при вымешивании.

В последнюю очередь в тесто добавляют хорошо промытые и тщательно высушенные цукаты и изюм. Готовое тесто надо оставить подниматься. Примерно через 30 минут оно увеличится в объеме примерно в два раза. В этот момент его можно раскладывать по формочкам.

Иногда куличи, которые готовят на сухих дрожжах, не растаивают, сразу раскладывая по формочкам и начиная выпекать. В этом случае готовое изделие может не стать рыхлым.

Рецепт вкуснейшего кулича на Пасху с изюмом

Особенностью Пасхальных куличей становится их сладкий вкус, получаемый за счет добавления в тесто большого количества цукатов и изюма. О преодоленных днях Великого поста напомнит рецепт вкуснейшего кулича с большим количеством изюма.

Такой кулич готовят по традиционному рецепту. Могут использоваться как сухие, так и живые дрожжи. Но живые дрожжи очень сдобный кулич сделают мягче и ароматнее.

Чтобы приготовить такой кулич, нужно взять:

до 1 кг просеянной мягкой муки;
200 гр. сливочного масла;
6-7 яиц;
300 гр. сахарного песка;
0,5 литра молока.

Отличием этого рецепта становится увеличенное количество изюма. Для придания изюму особой пикантности его можно замочить не в воде, а в коньяке.

Традиционно при приготовлении сдобного теста сначала готовят опару из теплого молока, сахара, небольшой части муки и дрожжей. Когда она поднимется 1-2 раза, в опару вмешивается остальная часть продуктов. Изюм и цукаты нужно добавить в последний момент. После включения в состав смеси сухофруктов, тесто должно обязательно подняться как до того, как будет выложено в формочки, так и после, перед выпеканием. Готовые изделия пропекутся в духовке, нагретой до 180 градусов.

Приготовление творожного кулича на Пасху — видео

Оригинальный и очень вкусный пасхальный кулич можно приготовить из творожного теста. Для этого оригинального блюда потребуется:

0,5 литра молока;
250 гр. сливочного масла;
200 гр. жирной сметаны;
200 гр. творога;
2,5 стакана сахарного песка;
6 яиц;
5 желтков яиц;
50 гр. живых дрожжей или 1 пакетик на 1 кг муки сухих дрожжей;
ванилин, цукаты, изюм.

Дрожжи растворить в молоке, которое потребуется предварительно подогреть до температуры тела. Для приготовления опары в молоко с дрожжами нужно добавить 2-3 столовых ложки муки и сахарный песок.

Пока опара подходит, желтки нужно будет аккуратно отделить от белков. Белки взбивают в крепкую пену. Желтки (11 штук) протирают с сахаром. Творог перетирают сквозь мелкое сито. Добавить сметану. Полученную массу смешивают с желтками и взбивают в крепкую пену белого цвета. Добавить растопленное сливочное масло или маргарин, продолжая взбивать.

Предлагаем вам видео рецепт творожного кулича без выпечки

Как приготовить пасхальный кулич на желтках?

Еще одним интересным и очень вкусным рецептом становится приготовление пасхального кулича на желтках. Такое тесто получается удивительно сдобным и очень сытным. Чтобы приготовить пасхальный кулич на желтках понадобится:

1 кг муки;
1 стакан теплого молока;
50 гр. сырых дрожжей;
5 желтков яиц;
300 гр. сливочного масла;
1 стакан растительного масла;
щепотка коли;

По вкусу ванилин, другие специи. В этот сытный сдобный праздничный пирог добавляется большое количество изюма. Тесто легко включит 1 стакан тщательно просушенного изюма.

Первым шагом становится традиционное приготовление опары на теплом молоке с добавлением дрожжей и пару ложек муки. Пока опара поднимается, все желтки тщательно перетираются с сахаром. Они должны быть растерты в белую пену. Желтки добавляют в опару. Туда вливают сливочное масло.

Мука вмешивается по 1 столовой ложки, постепенно. На этом этапе в тесто вливают 1 стакан растительного масла. Тесто до состояния «неприлипания» вымешивают руками. Тесту нужно будет подойти минимум еще два раза. После чего его выкладывают в формы и опять, перед приготовлением.

Выпекают такой кулич в очень горячей духовке, раскаленной до 200 градусов.

Пышный кулич на праздник Пасхи на белках

Тесто с тончайшей и нежнейшей консистенции получается, когда на белках. Для его приготовления понадобится взять:

250-300 гр. муки;
1 стакан молока;
120 гр. сахара;
2 яйца;
1 белок яйца;
1 пакетик сухих дрожжей;
50 гр. сливочного масла;
щепотка соли;
ванильный сахар или ванилин, кардамон, цукаты, изюм.

Дрожжи размести в теплом молоке. В эту смесь добавить сахар и небольшое количество муки (2-3 столовых ложки), приготовить опару. Опару отставить в сторону, пока она не поднимается в 2 раза.

Сливочное масло взбить с яичными желтками. Взбивать до появления кремовой массы, очень пышной. Белки взбить отдельно на высокой скорости миксером. Взбивать до появления гутой пены с твердыми пиками. Белки добавляются в тесто в последнюю очередь. Уже в тот момент, когда изюм и цукаты были включены. Будущие куличи выпекают в формочках. Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов. Готовность кулича на белках проверяют сухой деревянной палочкой. Проверять нужно минимум через 20-30 минут после начала приготовления, чтобы тесто не осело. Далее поверхность готового кулича покрывают сахарной глазурью. Такой кулич получается очень нежным и легким.

Как сделать итальянский пасхальный кулич

В последнее время все чаще хозяйки стали вместе с традиционными русскими куличами готовить итальянский пасхальный кулич – «панеттоне». Для его приготовления хозяйке потребуется:

600 гр. муки;
1 пакетик сухих дрожжей;
100 гр. сахара;
200 мл теплой воды;
2 желтка;
0,5 стакана несладкого йогурта;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
50 гр. сахарной пудры;
изюм, сушеная смородина.

Для приготовления такого кулича первым делом готовится опара. В этом случае она выполняется на теплой воде с небольшим количеством муки, сахара и дрожжей.

Пока опара подходит, потребуется тщательно промыть изюм и смородину. Сухофрукты обязательно тщательно просушивают. В опару добавляют всю оставшуюся муку и остальные компоненты этого вкусного и оригинального блюда. В том числе йогурт.

Готовое тесто потребуется отставить «отдохнуть» примерно минут на 20. За это время оно заметно поднимется и увеличится в размере.

Тесто нужно аккуратно выложить в подготовленные формочки и выпекать в горячем духовом шкафу 20-30 минут в зависимости от размера формочек. Готовые итальянские куличи нужно будет посыпать сахарной пудрой. Иногда в сахарную пудру добавляют цедру лимона.

Идеальная глазурь для пасхального кулича

Любой кулич сложно представить без красивой и изысканной белой шапки вкуснейшей сахарной глазури. Приготовление этой части праздничного рецепта будет простым для любой хозяйки. Для выполнения сладкой сахарной глазури потребуется:

1-2 яичных белка;
7-10 столовых ложек сахарного песка или пудры;
0,5 лимона.

Перед началом приготовления сахарной глазури белки тщательно отделяют от желтков. Оставшиеся желтки могут быть в последующем использованы для приготовления творожной пасхи. Белки помещают в холодное место примерно на 1-2 часа. Можно оставить их в холодильнике на ночь.

Охлажденные белки нужно начинать взбивать миксером на сильных оборотах вращения. Важно не изменять скорость вращения миксера. Взбивать белки нужно до появления пены. На этом этапе нужно начинать постепенно добавлять сахарный песок иди сахарную пудру.

Полученная белковая смесь в итоге должна получиться практически твердой с красивой глянцевой поверхностью. На этом этапе её уже можно использовать в качестве глазури для куличей. Можно также добавить во время взбивания в белковую смесь несколько стружек лимонной цедры и несколько капель лимонного сока. Такая сахарная глазурь будет более изысканной и нежной.

При приготовлении вкусных и ароматных куличей важно учитывать некоторые рекомендации:

Чтобы готовое тесто для кулича было вкусным и ароматным, яйца, которые используются при его приготовлении желательно предварительно положить в холодильник.
Все остальные компоненты для приготовления кулича должны быть комнатной температуры.
Ставить формы с куличами нужно в заранее нагретую духовку. Куличи почти всегда выпекают при температуре порядка 180 градусов Цельсия.
Нельзя часто открывать духовку и проверять степень готовности праздничного лакомства. Выпечка может осесть и стать жесткой и невкусной.
Наносить на поверхность кулича сахарную глазурь нужно только тогда, когда изделие уже остыло, в ином случае она может растаять и растечься

Пасха — является одним из любимых праздников у многих народов. К этому празднику хозяйки пекут куличи, раскрашивают яйца и готовят много разнообразных вкусностей. С этим праздником также связано множество традиций и поверий. Многие дошли до нас ещё с древних времен.Одно из таких поверий это если на Пасху попробовать 12 куличей, то исполниться любое желание и весь год пройдет счастливо.

Как приготовить вкусный пасхальный кулич

По этому рецепту вы приготовите , даже если вы никогда раньше не стояли у плиты.

Для пасхального кулича возьмем:

400-600 граммов муки;
250 миллилитров молока;
Один стакан сахара;
125 граммов масла сливочного;
Два куриных яйца + два желтка;
60 граммов изюма;
35 граммов дрожжей;
Ванильный сахар;
Щепотка соли.

Перед приготовлением нужно достать заранее все продукты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В кухне, где готовится кулич, не должно быть сквозняков и температура должна быть 25 градусов и выше.

Приготовим опару для теста

В небольшом сотейнике прогреваем молоко до 36 градусов. Если молоко будет горячим, то дрожи просто погибнут, а в холодном молоке они просто не будут работать.

Отправляем в миску теплое молоко и выкладываем дрожжи. Дрожжи разламываем и разминаем руками и равномерно распределяем по молоку.

Помешивая венчиков, растворяем дрожжи в теплом молоке.

По этому рецепту мы используем один стакан сахара. В опару будем добавлять половину стакана. Если высыпать весь стакан, то опара попросту не поднимется. Получится очень сладкая среда и дрожжи не смогут нормально работать.

Всыпаем половину нормы сахара и постепенно добавляем 2 стакана муки. Продолжаем перемешивать. Опара не должна получиться сильно густой, она должна быть по виду как 15% сметана.

Накрываем опару полотенцем или пищевой пленкой. Ставим в теплое место.

Она должна увеличиться в несколько раз в объеме.

Готовим тесто для кулича пасхального

Изюм заливаем теплой водой на 5- 10 минут. Затем выкладываем на бумажное полотенце. Кроме изюма можно добавить цукаты. При добавлении цукатов уменьшите количество изюма на количество добавленных цукатов и замочите их с изюмом.

Помещаем в чашу миксера пару яиц и два желтка. Взбиваем до увеличения в объеме. Всыпаем ванильный сахар, оставшуюся часть сахара и соль. Взбиваем до получения однородной пышной массы.

В опару перекладываем взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем. Перемешивать нужно аккуратно при помощи лопатки движениями от дна вверх.

Постепенно в тесто для кулича вводим часть оставшейся муки.

Добавляем в тесто растопленное сливочное масло. Растопить масло можно на водяной бане или в духовке. Добавлять в тесто нужно уже остывшее масло до комнатной температуры.

Продолжаем всыпать оставшуюся муку, замешиваем тесто для пасхального кулича.

Месим сначала лопаткой, а затем руками. Замешиваем тесто с поворотом миски. Хорошо вымешенное тесто должно отставать от рук и стенок посуды.

Готовое тесто для кулича перекладываем в большую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на один час, чтобы оно хорошенько подошло.

Как только тесто поднялось, его нужно обмять. Углекислый газ уйдет из теста и это способствует тому, что при выпекании кулич получится пышным и не опадет.

Смазываем поверхность растительным маслом, выкладываем тесто и обминаем его.

Добавляем в тесто изюм и хорошо вымешиваем.

Печем куличи пасхальные

Для выпекания куличей будем использовать одноразовые формы. Если у вас не оказалось формочек, то можно использовать, например, баночки из под консервированных фруктов или другую емкость. Свернуть бумагу для выпечки в цилиндр, вставить её в баночку. Вырежьте из бумаги дно и уложите на дно банки. Промажьте пергамент растительным маслом. И форма для пасхального кулича готова.

Руки промазываем растительным маслом и раскладываем тесто по формочкам. Наполняем формы приблизительно на 2/3 высоты формы, больше не нужно. Накрываем формочки с полотенцем и ждем, пока тесто поднимется почти до краев. Для того, чтобы тесто не подсыхало, можно рядышком поставить стакан с водой.

Если куличи не планируете покрывать глазурью, а будите посыпать только посыпкой или делать украшение из теста, то шапочку поднятого теста промажьте яичным желтком.

При покрытии глазурь смазывать ненужно, так как глазурь плохо пристанет к выпечке.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Ставим формочки на противень.

Ставим куличи в духовку. Чтобы низ кулича не подгорел при выпекании нужно взять еще один противень, налить в него воду примерно на два пальца и поставить в самый низ духовки. Выпекаем около 40 минут. Первые минут 15-20 дверцу духовки не открываем.

Готовые пасхальные куличи достаем из формы, дальше будем покрывать их глазурью.

Как приготовить глазурь для пасхального кулича

Для приготовления глазури:

140 граммов сахарной пудры;
Столовая ложка сока лимона;
Два белка.

Готовится глазурь очень просто. В чашу миксера помещаем охлажденные в холодильнике белки. Первые две минуты взбиваем на небольшой скорости, а затем на полную мощность.

В процессе взбивания белков, когда начнет появляться пена, добавляем лимонный сок и постепенно вводим сахарную пудру.

Теплые куличи покрываем приготовленной глазурью и сверху украшаем посыпкой.

Поэтому рецепту пасхальные куличи получаются нежные, воздушные и очень вкусные.

Сметана это не очень характерный ингредиент для пасхальных куличей. Но куличи готовятся давно и рецепты их разнообразны. Этот рецепт подойдет для тех, кто любит влажные, ажурные, но плотные куличи. И сметана как раз обеспечит такую структуру.

Для приготовления понадобится:

350 граммов муки;
2 куриных яйца;
1/4 часть чайной ложки соли;
120 граммов сахара;
5 граммов сухих быстрорастворимых дрожжей;
75 граммов сметаны жирностью 30%;
75 граммов размягченного сливочного масла;
Изюм, цукаты — 40-60 граммов.

Готовить дрожжевое тесто будем, как и всегда для куличей опарным способом.

Для опары возьмем 3,5 ложки муки (с горкой) из общей нормы. К муке добавляем 5 г сухих дрожжей, вливаем 100 г теплого молока, размешиваем. Если необходимо добавим ещё немного муки, чтобы получилось не очень густое тесто, которое не будет стекать с ложки, а будет с неё очень лениво сползать. Опара должна быть примерно, как густая овсяная каша.

Разравниваем опару в миске, накрываем пищевой пленкой, отправляем в тепло на 1,5-2 часа. По истечении этого времени опара должна увеличиться в объеме.

Вбиваем яйца в миску, миксером начинаем взбивать. При постоянном взбивании добавляем соль, постепенно всыпаем сахар. Взбиваем яичную смесь до того момента, пока она не посветлеет и не будет стекать с лопастей венчика ленточкой.

Берем 75 г размягченного сливочного масла, взбиваем его в пышную массу.

Миску, в которой будет отстаиваться тесто, слегка смазываем растительным маслом, отставляем в сторону. Теперь все готово к замесу.

Добавляем в опару, взбитую яичную смесь. Размешиваем. Добиваться полной однородности смеси не обязательно, здесь самое главное хотя бы немного «раздробить» опару. Затем добавляем (просеиваем) оставшуюся по рецепту муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться очень мягкое и вязкое.

Выкладываем тесто на сухую рабочую поверхность и вымешиваем. Лучше это делать по французской технологии: тесто подхватываете, максимально вытягиваете, складываете и переворачиваете. Подбирайте прилипшее тесто к поверхности при помощи скребка.

Вымешиваем, чтобы оно легко отставало от рук и стола. При вымешивании постарайтесь как можно больше обогатить тесто кислородом.

Вмешиваем в тесто, взбитое сливочное масло, можно это делать частями в процессе замеса.

Готовое тесто выкладываем в миску смазанную маслом, округляем, накрываем пленкой. Убираем в тепло на 2-3 часа.

После того, как тесто подошло, нужно хорошенько его обмять. Руки смазываем растительным маслом, обминаем тесто. На этой стадии добавляем изюм, цукаты и несколько капель ванильной эссенции. Вымешиваем. Можно добавить лимонную цедру, немножко мускатного ореха, все на ваш выбор.

Выпекаем кулич на сметане

Формы для кулича смазываем маслом или маргарином, на дно кладем бумагу для выпечки. Руки смазываем растительным маслом. Берем тесто, формируем из него круглые комочки, выкладываем в формы, разравниваем и отправляем в тепло. Формы наполняем тестом приблизительно на третью часть или чуть выше, но не более чем наполовину.

После того, как тесто увеличится в объеме, смазываем верхушку будущего кулича яичным желтком. Если планируете покрывать кулич глазурью смазывать яйцом не нужно.

Выпекаем куличи в духовке, нагретой до температуры 180 градусов до пробы на сухую палочку. Палочка, воткнутая в кулич, должна выйти сухой. В среднем кулич около 0,5 кг выпекается около 40 минут.
Готовые пасхальные куличи вынимаем из формы и украшаем по своему выбору. Можно покрыть глазурью, сахарной помадой или посыпкой.

Готовьте куличи и встречайте светлый праздник Пасхи.