Фермерский атлантический лосось и кеты являются источниками меди. В качестве составной части нескольких ферментов медь необходима для образования гемоглобина и коллагена в организме. Несколько ферментов, содержащих медь, также способствуют защите организма от свободных радикалов.

Это также способствует росту и ремонту тканей, производству гормонов и образованию эритроцитов. Ферментированный атлантический лосось и консервированный кеты являются источниками фолата. Фолаты участвуют в производстве всех клеток организма, включая эритроциты. Этот витамин играет важную роль в производстве генетического материала, в функционировании нервной системы и иммунной системы, а также в заживлении ран и ран. Так как это необходимо для производства новых клеток, адекватное потребление этого витамина имеет важное значение в периоды роста и развития плода.

Далее, консервированный лосось чинук более компактный и содержит меньше омега-3 жирных кислот, чем атлантический лосось. Действительно, дикий лосось перемещается больше, чем фермерский лосось, и их рацион более разнообразен. Однако консервированный лосось также является хорошим выбором для получения омега-3 жирных кислот; Красная лосось содержит больше, за ней следуют розовые и чумы. Наконец, преимущество консервированного лосося заключается в том, что можно есть кости, которые являются очень интересным источником кальция.

Загрязняющие вещества Согласно канадским властям, потребление лосося не является риском для здоровья. Аналогичным образом, в отчете по анализу лосося и форели, потребляемых в Квебеке, делается вывод о том, что еженедельное потребление двух блюд атлантического лосося позволяет обеспечить достаточный запас омега-3 жирных кислот без риска токсичности Для здоровья 22. Однако недавнее исследование показало, что риск воздействия определенных загрязнителей на потребление лосося будет компенсирован выгодами, связанными с последствиями для здоровья, связанными с их содержанием жирных кислот омега-3. 25.

Приготовление лосося 26 и потребления Разнообразные виды рыб уменьшают воздействие потенциальных загрязнителей. Рыбы являются одним из девяти наиболее распространенных пищевых аллергенов в Канаде. Люди, страдающие аллергией на рыбу, реагируют аномально на белки, которые они содержат. По данным Канадского агентства инспекции пищевых продуктов, человек с аллергией на определенную рыбу или морепродукты также может иметь аллергию на другие виды, принадлежащие к одной и той же группе. Например, у человека, страдающего аллергией на форель, также может быть аллергия на лосось, так как они оба являются рыбами.

С другой стороны, человек, страдающий аллергией на один вид рыбы, не обязательно будет иметь аллергию на другие виды морских продуктов. Людям, страдающим аллергией на эти продукты, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с аллергологом, прежде чем вводить новые в свой рацион.

Археологические раскопки показывают, что в доисторические времена и вплоть до промышленной революции лосось являлся наиболее потребляемой рыбой в Европе. Эта квазимифическая рыба также представлена ​​на одной из редких наскальных рисунков, изображающих сцены рыбалка из той далекой эры.

После колонизации Средиземноморского побережья греками античности последовала промысел лосося. После завоевания римлян огромное количество этой рыбы было экспортировано во все уголки империи, и был уже сохранен в ложе из морских водорослей и льда, который был собран в горах.

Однако промышленная революция приведет к такому загрязнению воды, что лосось, а также другие виды исчезнут из рек. Развитие водотоков в прошлом веке, в частности строительство плотин для судоходства или гидроэлектроэнергетики, происходят из-за его исчезновения в больших бассейнах Франции, взрослые не могут подняться по рекам, чтобы найти свое место нереста.

То же самое произошло в Северной Америке, и с тех пор, как мы построили проходы для рыбы, мы надеемся увидеть запасы рек, которые были пустынны, но, несмотря на эти меры, Чтобы поймать этот вид в коммерческих целях, атлантический лосось все еще очень подвержен риску.

Черная или "армянская"

Это включало сбор яиц и вылупление их в защищенной среде, а затем выпуск мальков в окружающие потоки, где в конечном итоге они стали крупными взрослыми рыбами. То же самое было сделано для тихоокеанских лососей. Индия, Новая Зеландия и Япония будут заинтересованы в этом методе, и именно миллионы яиц атлантического лосося пойдут в те страны, где они не являются коренными. С другой стороны, нужно будет подождать еще один век до того, как будет проведено фактическое разведение, обеспечив весь цикл от откладывания яйца до взрослой жизни.

Английский и датчане будут первыми Атлантической лососевой аквакультуры, в то время как американцы будут заинтересованы в выращивании тихоокеанских лососей. Сегодня из десяти коммерческих лососей шесть из аквакультуры. За последние 20 лет общее годовое производство фермерского лосося увеличилось в 40 раз. Один гектар моря может производить 300 тонн рыбы, урожай в 15 раз выше, чем если бы скот был поднят на той же поверхности.

Свежая рыба должна иметь легкий запах огурца и, прежде всего, никогда не пахнуть аммиаком. Плоть филе или стейков должна быть хорошо сохранена, мягка и не должна показывать никаких признаков сухости. Живот и плавники проданной рыбы должны быть неповрежденными, глаз острый, глянцевый и выпуклый. Тело должно быть жестким и выпуклым, а живот твердым. Избегайте покупать рыбу с розовыми или глубокими розетками. В идеале, она будет куплена в день доставки в магазин.